Surdej på druer

... dejen skal være kølig

Kan være stejl til at fodre sjældnere.
Og for at få 100% er alt korrekt.
Jeg klarer mig allerede cool, jeg er tortureret for at fodre hende. Hvornår er det allerede spist? Sæk mel spiser op.

[Viki]

Viki !
Og hvis du gør det tykkere, hvor meget? "Dap for at hænge i gram?"
Jeg fik 2. l. vejer 50 g. + 100 vand + 100 mel = pandekagedej. Fra aften til morgen, en lille rose (0,5 cm). Det stod indtil frokosttid - bobler ovenpå, men vokser ikke ...
Og hvad skal man gøre med alt dette?

[Viki]

Viki !
Og hvis du gør det tykkere, hvor meget? "Dap for at hænge i gram?"
Jeg fik 2. l. vejer 50 g. + 100 vand + 100 mel = pandekagedej. Fra aften til morgen, en lille rose (0,5 cm). Det stod indtil frokosttid - bobler ovenpå, men vokser ikke ...
Og hvad skal man gøre med alt dette?

Lav ikke pandekagedej, men almindelig hård dej: Tilsæt 1,5 gange mere mel end vand.

[kolenko]

Lav ikke pandekagedej, men almindelig sej dej: Tilsæt 1,5 gange mere mel end vand.

kolenko, 1,5 gange mere er "bare hæng i gram":
surdej - 50 g
vand 50 g
mel 100 g
Vi har ikke kun brug for bobler på toppen, vi har virkelig brug for skønhed indeni. Så som på billedet!

[Viki]

Viki !
Tak skal du have! Æltet "kolobok"

[kava]

Feltforsøg med den nyfødte begyndte.
Hold næverne! 45 minutter tilbage indtil slutningen af ​​bagningen af ​​surdejsbrød fra
kava... Duften er rigtig!

Så jeg kom til druesurdejen - i går lagde jeg den fra druer plukket et økologisk rent sted. Jeg vaskede resten med varmt vand ... min kære mor, hvor beskidt det er ... Nu sidder jeg og prøver at forestille mig, hvad der yngler i min krukke ...
For at være retfærdig skal det bemærkes, at basaren var endnu mere snavset

[Alim]

Alim, skal du ikke bekymre dig. Der vil være tilstrækkelig surt miljø til, at al patologisk forsvinder.

Der vil være tilstrækkelig surt miljø til, at al patologisk forsvinder.

Jeg håber I det mindste rosinerne var smarte, og de købte rosiner var næppe renere

[kava]

Rapport om gårsdagens test. Surdej bolle fra kava... Første større anvendelse af druesyre. Den første brug af surdej nogensinde til bagning.



Og her er fræseren. Skær den lunken.



Og her er krummen.



Resumé. Test blev tilgivet med et brag! Far, en stor pasta smag, bestilte forberedelse af den samme rulle til ferien!
Viki, Lyulёk ,himichka! Piger, mange tak for videnskaben, støtte!
Nu venter jeg på slutningen af ​​programmet i KP. Selyansky brød tilberedes med surdej i en brødmaskine fra Zest.

Det er ikke min skæbne, forstår du. Generelt gjorde jeg alt som skrevet her - 🔗 ... I dag er den 10. dag, hver dag har jeg bare omrørt den, som forfatteren skriver. De sidste 4 dage dukkede en slags plak op på overfladen (det ser ud til, at der ikke er skimmel endnu, men måske hun), jeg fjernede den forsigtigt. I dag ser det ud til at det er tid til at begynde at fodre, men på overfladen igen giver den samme byaka og "surdej" inden blanding kraftigt afgiver som acetone. Efter blanding er bare lugten af ​​mos en slags, ja, vin og alkohol sådan.
Og denne plak, tag et billede eller noget for at gøre det tydeligere ... Og det er hvad man skal gøre med det? Noget at prøve eller ikke spilde meget mel på?

[Lozja]

Lozja, kom igen ... raid til siden, en skefuld af hvad der skete, til det, 100 g vand og mel og vent. Bobler vil gå, så vi vil genoplive yderligere, men vil ikke gå, så vil vi reflektere over "skæbne" - "ikke skæbne."

[Lozja]

Lozja, kom igen ... raid til siden, en skefuld af hvad der skete, til det, 100 g vand og mel og vent. Bobler vil gå, så vi vil genoplive yderligere, men vil ikke gå, så vil vi reflektere over "skæbne" - "ikke skæbne."

Jeg ventede ikke på dig, Vika. Jeg besluttede at prøve det i løbet af dagen.Jeg hældte forsigtigt blomsten sammen med den øverste juice, blandede alt andet, tog 100 g derfra og fodrede det i henhold til opskriften - 30 g mel + 45 g vand. Det har en behagelig let vin-alkohol-lugt. Klokken 18 er ideen at fodre igen. Så tag en ske og 100 g alt, eller fortsæt med opskriften? Selvfølgelig vil jeg gerne kontrollere på en eller anden måde, er det det værd at narre yderligere ...

... Så tag en ske og 100 g alt, eller fortsæt med opskriften?

Jeg ville selvfølgelig have fortsat, men jeg ville have taget skeen væk og fodret den sådan. Kun ... i sådanne tilfælde får jeg normalt to syrninger.
Se: surdej har tre typer gæring, den ene efter den anden. Den første er stødig gæring, men her tillader druerne ikke at føle al sin charme. Den anden er mælkesyre. Dette er hvad jeg begynder at forynge på den femte dag. Og den tredje er alkohol. Det er hvad du lugter som mos nu. Så ... patienten lever alligevel.

Jeg ville selvfølgelig have fortsat, men jeg ville have taget skeen væk og fodret den sådan. Kun ... i sådanne tilfælde får jeg normalt to syrninger.
Se: surdej har tre typer gæring, den ene efter den anden. Den første er stødig gæring, men her tillader druerne ikke at føle al sin charme. Den anden er mælkesyre. Dette er hvad jeg begynder at forynge på den femte dag. Og den tredje er alkohol. Det er, hvad du lugter som mos nu. Så ... patienten lever alligevel.

Jeg tænkte også at gøre det. Jeg kiggede bare, og på overfladen er der et let skum, fint boblende, ganske lidt. Så hun lever! Lugten er stadig alkoholisk. Jeg gik for at fodre, jeg laver en anden version med 100 gram, og så ser jeg, hvad jeg bedst kan lide, jeg forlader den.

[Lozja]

Lozja, kom igen ... raid til siden, en skefuld af hvad der skete, til det, 100 g vand og mel og vent. Bobler vil gå, så vi vil genoplive yderligere

Det er natten over!

Oksanka, uraaaa !!! Med startkultur !!! Lad os vaske det?

Oksanka, uraaaa !!! Med startkultur !!! Lad os vaske det?

Tak skal du have! Selvom jeg ikke drikker, sutter jeg for denne surdej! I lang tid kæmpede jeg om hende.

Nu er der ikke tid, jeg er nødt til at rejse, om aftenen fortsætter jeg med at plage Vikusa - hvad man skal gøre, hvad man skal forlade og al den jazz.

... om aftenen fortsætter jeg med at plage Vicus - hvad skal jeg gøre, hvilken man skal efterlade og al den jazz.

At beslutte, hvilken der skal forlades, er en seriøs forretning. Jeg ville have holdt to indtil kampprøven.
I hvert fald viser den, der er tykkere, sig bedre.

Hvem ellers ville foreslå, hvordan man fodrer denne 100 til 100 surdej, indtil den bliver stærkere? Tag også en ske eller to starterkulturer, tilsæt 100 pr. 100 vand / mel til den og vent, indtil den fordobles?

... hvordan skal man fodre denne 100 pr. 100 surdej nu, indtil den hærder?

Ideelt set 1: 1: 1, men praktisk talt urealistisk, har jeg fodret på denne måde op til 3 gange om dagen. Jeg begyndte at tage 20 g vand og 20 g mel for hver 10 g surdej. Jeg er ikke grådig, jeg er økonomisk.

Spørgsmålet rejste sig for mig - hvad skal jeg så gøre med denne surdej? Jeg fodrede hende i henhold til følgende skema:

Foder 3 r pr. Dag i 5 dage. Fodertilstanden i løbet af dagen vil være som følger

(1)
200 g kultur (dej fra forrige fase)
150 g mad (60 g hvidt mel + 90 g vand 25 ° C)
omrør, lad den stå ved 21-24 ° C i 6 timer

(2)
200 g kultur (dej fra forrige fase)
170g mad (70g hvidt mel + 100g vand 25C)
omrør, lad den stå ved 21-24 ° C i 6 timer

(3)
200 g kultur (dej fra forrige fase)
190g mad (80g hvidt mel + 110g vand 25C)
omrør, lad den stå ved 21-24 ° C i 12 timer

I sidste ende fik jeg ifølge forfatteren en flydende surdej i Californien. Nu satte jeg mig ned og tænkte - hvorfor har jeg brug for det, væske, problemer med det - wow, optælling, fodring tre gange og tre dage før bagning. Jeg har ikke brug for sådan lykke.
Hvis jeg tager lidt af det og konverterer det til 100%, vil noget af dette være mere fornuftigt? Eller der kan laves en slags starter, der kan opdateres natten før bagning og uden problemer?

Og den, der er 100%, bor også hos mig, jeg fodrer det et eller andet sted en gang om dagen, men af ​​en eller anden grund vokser det fra mig et sted i 1,7 gange, 2 vil ikke. Allerede fodret og 1: 1: 1 og 1: 2: 2. Opnår ikke dobbelt så stor forstørrelse, selvom den er revnet.Jeg stegte pandekager på den (selvom dejen ikke voksede, men jeg er ikke sikker på, hvad den skulle have været), æltede jeg nu pandekager på den, tilføjede gær, vi får se.

Jeg fodrer al denne godhed af højeste karakter.

[Lozja]

... jeg fik flydende surdej i Californien. Nu satte jeg mig ned og tænkte - hvorfor har jeg brug for det, væske, problemer med det - wow, optælling, fodring tre gange og tre dage før bagning. Jeg har ikke brug for sådan lykke.

Åh, LozjaHvem er det, du minder mig om nu?

[Lozja]

Åh, LozjaHvem er det, du minder mig om nu?

Og hvad er jeg? Det er sig selv.

Det er sig selv.

Aha i sig selv - det er helt sikkert! Hvordan vil jeg vokse en ny surdej op, så vil jeg teste og forstå, at min gamle vil være bedre, og så ser jeg ud ... og jeg spiste denne halvdel af en sæk mel ... men ønsker ikke at arbejde som det skal. Og her tanken: "havde jeg brug for det?"

Melet kan være fugtigt. Vi skal prøve at øge hendes mel med 10%. Det kan fordobles.

Melet kan være fugtigt. Vi skal prøve at øge hendes mel med 10%. Det kan fordobles.

Jeg vil gøre et forsøg.

Forresten, denne type californisk væske, den voksede aldrig overhovedet, den lod bare små bobler inde, og det er det. Jeg havde en fornemmelse af, at hun ifølge denne ordning var sulten i alle disse 5 dage. Hvilken slags liv er dette? 10 dage på en sult diæt og derefter 5 dage kun drillende mad, ikke Schaub til at fodre normalt mindst en gang på en menneskelig måde!

Så jo tykkere det er, jo mere stiger det. Væsken står og blæser bobler, og dens bobler er mindre, 100% fordobles, og boblerne er større, tykkere og tre gange eller endda fire gange og består alle af faste bobler.
Vi tæller 100%, når melet og vandet er det samme, og ingen tager hensyn til fugtindholdet i melet. Og det er hun også. Og nogle gange højt.

Så jo tykkere det er, jo mere stiger det. Væsken står og blæser bobler, og dens bobler er mindre, 100% fordobles, og boblerne er større, tykkere og tre gange eller endda fire gange og består alle af faste bobler.
Vi tæller 100%, når melet og vandet er det samme, og ingen tager hensyn til fugtindholdet i melet. Og det er hun. Og nogle gange højt.

Det er klart, vi vil fortsætte med at eksperimentere.

Viki Jeg fandt dig her også med fransk, intet fungerede for mig, og jeg skiftede til drue. Jeg dyrkede den på en byaka, som jeg rensede fra juicepressen (druer og æbler) og tilsatte en snavset hel drue, hele processen gik fint, indtil jeg skiftede til fodring, og alt døde ud. Hun gik op i min 0,7-1 cm, jeg prøvede det i dette og i en sådan andel, men det gjorde hun ikke. Hvad skal man gøre? Fortæl mig! Vi dør allerede, at vi ønsker brød

[Gerberka]

Gerberka, bare ikke gå i panik! Det er flydende. Hun kan ikke rejse sig. Gør det tykkere. Har du allerede givet hende 3-4 feeds? Så er du velkommen til at tage en del af surdej, en del af ferskvand og to dele mel. Rør rundt og se hvad der sker.
For eksempel: surdej - 100 g, vand - 100 g, mel - 200 g. Dette er mig "for eksempel", måske er så meget ikke nødvendigt.
Hvad interesserer os: vil det sprænge bobler? stor eller lille? hvor meget og hvor meget vil det stige? ... og vi finder ud af det. OKAY?

Tak skal du have! Jeg prøver, men jeg fodrede hende kun for 3,5 timer siden, 1. etape. l. surdej + 50 g mel og vand, indtil du rører ved det?

... ikke røre ved det endnu?

indtil det modner, så fodre det "på en ny måde."

det vil sige i 12 timer?

Jeg sætter surdejden den 16., i dag har jeg allerede bagt brød pr. Kg. Der var 8 gram gær og ca. 40 gram stadig umoden surdej, en del der blev smidt væk, men tudsen besejrede mig, for hvilken jeg er meget taknemmelig for hende Khlebushek, der er mærkbart anderledes til det bedre og - jeg havde ikke engang forventet! - med sådan en delikat, delikat krumme og aroma, at min mand stille fra mig allerede 1 \ 3 SLOPPEDE om natten (og maven vokser!)
Åh, hvad vil der ske, når brødet kun er syret

det vil sige i 12 timer?

Ikke mere end 12 timer senere. Noget hun langsomt føder på dig. Bør have spist alt i 8 allerede, og små bobler skulle være indeni.

Åh, hvad vil der ske, når brødet kun er syret

Der vil være en mave som min. Han står undertiden i spejlet i profilen, stryger på maven og siger: "snart fødes ... snart fødes ..."

Det er bare pointen med 12 timer. hun er ikke særlig smart endnu, men der er ikke tale om 8

[Gerberka]

Gerberka, Vær ikke urolig. Unge, det er svagt. Plus tynd.
Hvis hun fik 1 g vand og mel til en ske, så er den blevet tykkere. Og for at blive stærkere er det bedre at tage 50 g vand og 50 g mel til 50 g surdej. Efter 8 timer, igen det samme. Så begynder hun at være aktiv. Derefter vil han spise om 6 timer eller endnu tidligere. Derefter kan du allerede fodre 1 ske og 50 g vand og mel.

Men hvordan kan jeg gøre det rigtige nu, jeg fodrede hende kl. 15:00, det viser sig, at kl. 12:00 vil være kl. 3:00 om morgenen, er det ikke sovende eller alarm?

... klokken 12 vil være klokken 3 om morgenen, er det ikke at sove eller slå alarmen?

Søvn er et must! Du kan lægge surdejen, hvor den er køligere. Og nu kan du tage og fodre det, du spiser, og sove godt. Her kan jeg lide den anden mulighed mere.

Jeg har allerede besluttet at sulte dig ud.

Udsigt ovenfra.

Hun er i live!
Giv hende så meget vand, som du har tilbage i surdejen til fodring, og lidt mere mel, så det ligner pandekagedej.

30g surdej + 30g vand + 50g mel er normalt? Nu er hun klokken 9.5, kan jeg give hende mad?

At dømme efter billedet kan du fodre. Prøv først 40, hvis den er tyndere end pandekagedejen, så tilføj yderligere 10, okay? Og der kræves et mærke.

Og det har jeg. Forleden læste jeg ud af mit hoved, at andres surdej ikke voksede meget på mel af høj kvalitet, men oversvømmede i 1. klasse. I går fodrede jeg det med 1. klasse, og det oversvømmede også med mig - fra frokost til aften - to gange, fodret igen, fra aften til morgen - 2,5 gange.

Og det faktum, at jeg fodrede så vedholdende i 5 dage i henhold til ordningen, flyttede ikke engang i næsten en dag.

I går fodrede jeg den med 1. klasse, og jeg oversvømmede også - fra frokost til aften - to gange, fodret igen, fra aften til morgen - 2,5 gange.

Jeg har fodret første klasse i lang tid og vedholdende. Og surdejen er sund og økonomien. Jeg tager en pose mel 1 sek. til 2,5 UAH pr. kg.

Jeg har fodret første klasse i lang tid og vedholdende. Og surdejen er sund og økonomien. Jeg tager en pose mel 1 sek. til 2,5 UAH pr. kg.

Godt for dig, vi har 4 UAH hver.

Viki Godmorgen! min surdej har stået siden kl. 1 og steg nul (ja, måske 1 millimeter, skal jeg vente, indtil der er gået 12 timer?