Surdej på druer

RybkA guld, hvor fandt du sådanne mængder der? Normalt er en liter kapacitet nok for folk. Min lever i en halv liters krukke.

[Gasha, himichka]

svigerfar druer - ikke syltede, ikke forkælet, ikke vasket med en smuk blålig blomst. bær til bær. kildevand (lokal hellig kilde :)), var der ingen skimmel, hvilket betyder, at patogene kulturer ikke udviklede sig.
Jeg flippede ud og i dag floppede jeg et glas af dette, Gud tilgiv mig, surdej i dejen. dejen blev blød og luftig, men steg ikke en millimeter. Jeg var nødt til at skubbe levende gær. tse shoto - hele lejligheden er i gærdryp
hæld resterne og start forfra
Gasha, himichka! tak for støtten!
piger og fra den gærede blåbærkampot for at bygge en nizha?

Prøv at tage en skefuld surdej, 100 g vand og mel, og følg det, og markér det oprindelige niveau. Lad os håbe, at klienten er ret levende ...

kan jeg gribe ind? Jeg dyrkede ikke druer, men princippet er det samme overalt.

Hvis surdejen ikke viser tegn på særlig aktivitet, skal du ikke skære den helt i mængde. Jeg ville ikke tør kun tage en teskefuld til fodring. Minimum - 100 g surdej og fodre med 50 g mel og 50 g vand (hvis 100% hydrering). Så fortsæt og dobbelt.

Og ved et så specifikt fald i mængden af ​​surdej kan du ødelægge alle gavnlige bakterier i den.

RybkA guld, hvor fandt du sådanne mængder der? Normalt er en liter kapacitet nok for folk. Min lever i en halv liters krukke.

Hvordan fra hvor? Det første indlæg siger følgende:

Du får brug for:

* 4 liters krukke, glas eller plast med låg
* gaze
* træske
* 500 gr røde eller sorte druer (organik)
* 1 liter (4 kopper) vand 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 kopper) mel

Misforstod jeg noget?

Hvordan fra hvor? Det første indlæg siger følgende:

Misforstod jeg noget?

Vær ikke bange, dette er deres gigantomani og et overskud af mel. Fra halvdelen af ​​beløbet viser det sig også.

[himichka]

Spørgsmål til himichka
alt om det samme

"340 g af en stejl surdej er kølig, det er for meget efter min mening. Derfor har dit brød en sur smag. Der er for mange MC-bakterier, og mens dejen står i brødproducenten, opbygges mængden af ​​syre"


godt, forfatteren af ​​opskriften tager en sådan mængde surdej (340 g), men hendes surdej er anderledes, og måske er det tilfældet
og hvordan kan man tilpasse dette til vores druesyre?
og generelt, hvilke opskrifter vil du anbefale? i den forstand, fortæl mig hvor jeg skal hen, ellers har jeg en surdej for nylig, og jeg har ikke tilpasset mig
og jeg kan bare ikke gå ind i bagningstilstand ... enten vokser surden langsomt og derefter hurtigt (temperaturen ændres og fugtindholdet i surdejen også)

Piger, vagt, hun oversvømmede mig !!! Hvad skal jeg gøre med hende nu? : o Hvor meget er der i brøddejen, og hvordan fodres det?

I dag har jeg ikke tid til at lægge brød ... kan jeg lægge det i køleskabet? Og hvor meget skal fjernes efter nummer? I dette emne blev jeg helt forvirret, hvad og hvordan, tilgiv mig, når jeg er i panik, koger mit hoved slet ikke ...

[Gasha,]

Jeg lavede dumplings og savnede et råb om hjælp.

Gasha, vi lægger ikke surdej i køleskabet, hvis temperaturen i den er under 10-12 grader. Til balkonen, hvis det er sejt der.
Se brødopskrifter i et emne fuld af forskellige. Hvis du har en flydende startkultur, er 250 g af det nok i brød, lad 25 gram, fodre i lige store mængder med vægt af mel og vand (50 gram) og lad det stå, indtil det øges i volumen med 3-4 gange, det vil sige indtil det tidspunkt, hvordan surdej når sin højeste vækst. Denne tid afhænger af temperaturen i miljøet og forholdet mellem surdej og frisk dej.Resten af ​​surdejen skal fastgøres et eller andet sted, hvad enten det er i gode hænder eller i pandekager, dumplings, sovsauce, hvis det er en skam at smide det væk.

[Gasha,]

Jeg glemte at tilføje. Gasha, folk starter dejen og sætter den i køleskabet natten over, bager den om morgenen. Jeg gjorde det selv om vinteren og slukkede det i kulden. Så hvis du stadig har styrke i dag, ælt dejen ...
Og på hvilken dag "oversvømmede din surdej"?

[himichka]

himichka... Tak skal du have. Jeg vil lægge mærke til hvad de tilføjede om dejen ... Og om surdejen vil du ikke tro, men den fjerde uge er gået siden jeg lagde den ... I går besluttede jeg mig allerede. at hun skulle smide hende væk - hun spiser meget, men der er ikke meget brug ... Jeg gav hende det sidste måltid at spise ... - meget mel, lidt vand, og om morgenen begyndte hun pludselig at vokse og om aftenen hældte hun ud af dåsen.

Så er et andet spørgsmål muligt? Hvad var opskriften på surdejen?

Fra Ludmilas magasin. Nancy Silvertons druestarter.

Fra Ludmilas magasin. Nancy Silvertons druestarter.

Fri bane.
Jeg rejste hende også, men til sidst "snydt" jeg. Hun stod i seks dage, en eller to gange om dagen omrørte jeg det. Så på en dag lavede jeg hende tre foryngelser hver 4. time efter volumen: 1 glas surdej + 1 spsk vand + 1 spsk. mel. Så tog hun og oversatte det til 100%, det vil sige 1: 1: 1 efter vægt. Og hun gik på arbejde "med et brag."
Nancy Silverton surdej er flydende, fordi den var beregnet til meget store mængder bagværk. Det skubbes hurtigt ud, løber ikke væk hvor som helst - det er praktisk.
Da jeg gik på arbejde i en dag, overførte jeg det til en meget tæt tilstand, så det steg 6 gange.

Og på den fjerde dag "gik" jeg til vækst, afgjort hurtigt, og det var det. Da jeg foryngede, fungerede alt som det skulle, jeg har allerede skrevet her før.
Vores "perler" går tabt i tam, undskyld ...

Og surdej er vidunderligt.

Jeg laver en surdej ifølge opskriften fra det første indlæg, fortæl mig, om det er nødvendigt at blande mindst en gang om dagen eller ej, hvis opskriften ikke siger om det?
Skal jeg holde krukken tæt lukket i alle 10 dage?
tak skal du have

Jeg laver en surdej ifølge opskriften fra det første indlæg, fortæl mig, om det er nødvendigt at blande mindst en gang om dagen eller ej, hvis opskriften ikke siger om det?
Skal jeg holde krukken tæt lukket i alle 10 dage?
tak skal du have

Jeg gør nøjagtigt det samme
Hun blandede ikke noget. holdt låget lukket. Måske åbnede hun det et par gange. at snuse (meget nysgerrig)
I dag er den 10. dag. Jeg fodrer hver 5-6 timer. Lugter dejligt farvel

Hvordan fodrer du uden omrøring?

Jeg blandede det kun, da jeg opdaterede det på den 4. dag. Og i dag begyndte hun at blande sig, fordi hun begyndte at fodre

Og jeg holdt hende "under gaze", det vil sige, hun trak vejret så meget, som hun ville. Og hun rørte hver dag. Og på den femte dag begyndte hun at fodre. Det er blevet meget flydende på grund af druesaft.

Generelt var det min syvende dag i dag. Det syntes mig, at nogle hvide pletter dukkede op på overfladen. Jeg blev bange og besluttede at forkorte ventetiden. Jeg kastede posen med druer og lod den ligge som en 1/2 kop recetp. Jeg fodrede den med en fejltagelse, ikke 1/4 kop, men 1/2 kop mel / vand, og jeg vil vente på hvad, indtil jeg ved. I morgen formiddag vil jeg fodre igen, sandsynligvis igen 1/2 glas mel / vand ...

Der skete ikke meget om morgenen. Væsken har bevæget sig væk med ca. 1/4 af dens volumen. Små bobler svømmede på overfladen.
Jeg fodrede hende tykkere: 200 ml glas mel + vand ca. 100 ml. Igen venter jeg til aften ...

Og min startkultur har sin anden dag med aktiv fodring i dag. Der er allerede skift. 4-5 timer efter fodring når surdejen efter en ske og flyder på overfladen med et skum i vand.
Dette er tegn på bedring. Patienten er mere levende end død.

Piger, fortæl mig, tak. Jeg laver den første surdej i mit liv. I går var den fjerde dag, jeg fodrede surdejsopskriften. Og opskriften siger, at surdej ikke vil være særlig aktiv i 5-9 dage, og min har stratificeret og sådanne bobler. Rose i en flaske. Væskens farve og dens normale uden tegn på snavs. Hvad skal man gøre? Måske lægge det i køleskabet? Eller lad det være sådan?

Sæt aldrig startkulturen i køleskabet: bobler og stratificering er normale
Tålmodighed er nøglen til at dyrke surdej.
Min er allerede steget halvanden gange natten over.
I dag tilføjede jeg det til brødet. Jeg fortsætter med at fodre aktivt

Tak, Lilya. Så lader jeg det være sådan.

Og her er de første boller med druesurdej.
Digterens sjæl tålte ikke den endelige korrektur, så boller knækkede. Men jeg kan lide dem endnu mere

Jeg er meget tilfreds med min druestarter. Hæver dejen såvel som en fransk kvinde. Og kun hun er 2 uger gammel
I dag afholdt hun min første uafhængighedseksamen.
Videregivet "5"
Her er sådan en parisisk franskmand tegnet (fransk, fordi i en baret)

Piger, hvor lang tid tager det for surdejen at fordoble? Jeg har 5 timer til dette.
I denne henseende opstod spørgsmålet - at sætte det i dejen efter 5 timer eller 8-10?
Hvorfor et sådant spørgsmål opstod ... Jeg læste de kommentarer, som Luda gav (mens LJ var åben) og så der, at hun havde brug for at stå mindst 8 timer.

[Lyulёk]

Her er sådan en parisisk franskmand tegnet (fransk, fordi i en baret)

Abaldet !!!
Lyulёk, Jeg beder dig, lær sådan brød at bage, pzhlsta!

Jeg arbejdede forresten ikke ud med druegæringen. Så jeg kommer moralsk væk fra tabet og vil fortsætte med at eksperimentere!

[RybkA]

RybkA kom her, du vil blive undervist https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Kære bagere, vær så venlig at hjælpe mig med at huske druesyren!
Jeg voksede startkultur efter en opskrift fra Lyudmilas magasin. Jeg nåede foryngelsesstadiet, og så gik der noget galt, jeg har allerede forynget det i tre dage, derefter som bestilt en gang hver 4. time, så spytter jeg og tager pauser alle 8-9 og ved enhver pause har jeg dette: surdej begynder at skumme efter foryngelse , men vokser ikke Lugter dejligt, surt, men ikke den mælkeagtige lugt, som Lyudmila skrev om. Han rækker ud efter en ske, flyder i vandet. Jeg kan lugte, hun lever, men hvad vi ikke vokser, kan jeg ikke forstå Ja, jeg giver hende et glas surdej, et glas mel og et glas vand. Sandt nok har jeg allerede skiftet til kopper på 150 gram, ellers i tre dage, 200-250 gram mel hver 4. time, min hånd rejser sig ikke
Ah, her er to punkter mere. For det første lugtede hun som mælk de første to dage efter start af processen - er det sådan, det skal være? Jeg troede, at den mælkeagtige lugt allerede viste, at den korrekte balance mellem mikroorganismer blev født. Måske skulle hun være begyndt at forynge efter 2 dage?
Og jeg har det, og med druer i krukken er det aldrig steget i volumen. Måske skulle jeg have ventet længere - jeg begyndte at få hende til at se yngre ud på den syvende dag. Er fasen med surdejsvækst nødvendig inden starten af ​​aktiv ældning, dvs. selv med druer?

Nå, hvad skal jeg nu gøre, kan du fortælle mig det? Hvilken fodringsalgoritme skal du prøve? Det er en skam at starte forfra. Hvordan ville jeg røre denne surdej til vækst? Der er potentiale i det, ser det ud til mig
Tak på forhånd!

Jeg har ikke en drue, men jeg synes, at princippet om at fodre og forynge alle starterkulturer er det samme. Jeg råder dig til ikke at blødgøre surdej ofte, det svækkes af dette, det kan dø, bare fodre det, indtil det fordobles, og det er det. Øget, tag 30 gram + 30 vand + 30 mel omrør og så videre. Ideelt set lugter det som kefir, en meget behagelig lugt. Blødgør starteren hver 7-10 dage, hvis den ikke bliver sur, men sur, blødgør den straks. Held og lykke!

Nå, hvad skal jeg nu gøre, kan du fortælle mig det? Hvilken fodringsalgoritme skal du prøve? Det er en skam at starte forfra. Hvordan ville jeg røre denne surdej til vækst? Der er potentiale i det, ser det ud til mig
Tak på forhånd!

Jeg tror, ​​at der er mere end nok potentiale i det, kun et incitament er nødvendigt.

Prøv det således:
1. Foder ikke hende i 2 dage, det vil sige, lad det surre lidt.
2. Tag 50 g af denne starter og fodre i forholdet 1: 2. Gør dejen tykkere, næsten som brød.
3. Spor hende hele dagen.

Hvis der ikke engang er lidt vækst, kan du prøve en anden "stressende" mulighed:
1. Sæt startkulturen i køleskabet i 24 timer
2. Fjern det fra køleskabet. Opbevares ved stuetemperatur i 1 time
3. Foder med 1: 1,5 fuldkornsmel (mel i 1. eller 2. klasse). Lad den stå ved stuetemperatur.
4. Overhold surdejen.
Syren kan kun vokse 1,5 gange, men dette indikerer, at klienten er i live.

Hun skal bare vinde styrke. Hver gang vil hun være stærkere og stærkere.

[Margit]

Margit, Tak skal du have! Jeg foryngede det ofte, fordi opskriften indeholder en sådan algoritme - først står den med druer i 5-10 dage uden eller næsten ingen yderligere dressing, og derefter forynges den 4 gange hver 3-4 timer. Da hun ikke begyndte at vokse efter så hyppig foryngelse, satte jeg bare af, begyndte at fodre hende 2-3 gange om dagen. Og en gang hver 7. dag bliver den sur på en dag, så vidt jeg forstår det
Måske er det bare for surt, så det vokser ikke?

Lyulёktak også. Jeg prøver din første metode. Og med køleskabet er det skræmmende - i køleskabet ser det ud til, at mælkesyrebakterier ikke lever. Jeg fodrer og holder normalt startkulturer i rummet.

[Lyulёk]

Lyulёktak også. Jeg prøver din første metode. Og med køleskabet er det skræmmende - i køleskabet ser det ud til, at mælkesyrebakterier ikke lever.

I 1 dag vil der ikke ske noget med mælkesyrebakterier. Bare rolig.

Hvis du konstant opbevarer surdejen i køleskabet, løber mælkesyrebakterierne ud.

En gang hver anden uge laver jeg sådan en stressor for min surdej. Efter køleskabet rejser hun sig som en skør

I 1 dag vil der ikke ske noget med mælkesyrebakterier. Bare rolig.

Hvis du konstant opbevarer surdejen i køleskabet, løber mælkesyrebakterierne ud.

OM! Lev og lær Tak! Jeg vil prøve at rapportere

[Margit]

Margit, Tak skal du have! Jeg foryngede det ofte, fordi opskriften indeholder en sådan algoritme - først står den med druer i 5-10 dage uden eller næsten ingen yderligere dressing, og derefter forynges den 4 gange hver 3-4 timer. Da hun ikke begyndte at vokse efter så hyppig foryngelse, satte jeg bare af, begyndte at fodre hende 2-3 gange om dagen. Og en gang hver 7. dag bliver den sur på en dag, så vidt jeg forstår det
Måske er det bare for surt, så det vokser ikke?

Jeg har sandsynligvis misforstået dig. Ved foryngelse mener jeg, at når surdejen kun forbliver på væggene, fem gram, hvis 5 + 100 + 100 skrabes.
Og for at fodre, og selv i denne varme, skal du ofte hver tredje time, hvis du er i rummet. Jeg råder dig til at købe et termometer eller endda to eller tre termometre. Anbring dem i køleskabet på separate hylder, find ud af, hvad temperaturen er i køleskabet, og læg startkulturen på den mindst kolde hylde. Du kan selv justere t - py. Min surdej bor i køleskabet på en reguleret t-pe 12 * på den højeste hylde. Vi havde det meget hårdt for nylig, et af køleskaberne brød sammen, vi var nødt til at holde surdej i rummet i næsten en måned, ælte det køligt og tilføje det. Men vi overlevede, og nu er vi tilbage i forretning! Jeg kan ikke forestille mig, hvordan jeg plejede at bage brød uden surdej.

Hvordan kan jeg røre denne surdej til vækst?

Gør det tykkere. To spiseskefulde af denne starter + 100 gr. vand og 100 gr. mel - fordoblet. Hvis 100 gr. vand og 150-160 gr. mel - mere end fire gange, men længere.

Godmorgen allesammen!
Og jeg vil klage over, at min surdej ikke vokser .... Den 10. dag fodrede jeg den 3 gange, her er den 11. morgen, der sker ikke noget med det, druesaften har separeret sig igen og flyder ovenpå. Hvis du blander, er der bobler ...
Hvordan kan jeg klare det i det sidste indlæg? 2 skeer til 100 mel og 100 vand?
Hvordan forstå, at hun lever, og jeg skubber ikke mel der for ingenting?

Hjælp med råd, ellers var jeg helt desperat ...

Godmorgen allesammen!
Og jeg vil klage over, at min surdej ikke vokser .... Den 10. dag fodrede jeg den 3 gange, her er den 11. morgen, der sker ikke noget med det, druesaften har separeret sig igen og flyder ovenpå.Hvis du blander, er der bobler ...
Hvordan kan jeg klare det i det sidste indlæg? 2 skeer til 100 mel og 100 vand?
Hvordan forstå, at hun lever, og jeg skubber ikke mel der for ingenting?

Hjælp med råd, ellers var jeg helt desperat ...

Hun vokser muligvis ikke nu, det er normalt.

Min kormesh begyndte kun at hæve dejen den 3. dag. Og du har kun den 2. dag.
Foder som angivet i opskriften, og du vil se resultatet i morgen.

Og for at være sikker på, at din startkultur er i live, skal du tage 1 spsk. ske den og smid den i noget vand. Hvis hun flyder på overfladen, så lever klienten, men hvis hun drukner, er det ikke skæbnen.

: cray: tilsyneladende døde hun ..
Her er sidste gang jeg fodrede, hvis intet ændrer sig, hælder jeg det ud.

Måske lave rosiner? Beskrivelsen ser ud til at være lettere ...

: cray: tilsyneladende døde hun ..

Ikke død! Du skriver selv - der er bobler. Skriv nøjagtigt hvilken dag hun er, vi vil genoplive hende.
Tag starterkulturer 100 gr. i en krukke, hæld 100 gr. vand, luk låget og ryst meget kraftigt, der skal være skum. Åbn, tilsæt 100 gr. mel og rør, helst med en gaffel. Lad det være åbent ved stuetemperatur, eller tildæk med gasbind. Efter 4 timer skulle hun vise dig "Jeg lever", og om et par timer "sådan lever jeg."

Åh, du bringer mig tilbage til livet!
Jeg vil sandsynligvis også tage et billede af hende. Her vil specialister straks forstå patientens tilstand
I dag er 13 eller 14 dage))

og nu tættere


Nå, lever hun?

Jeg havde det samme, dog på den femte dag eller den sjette. Meget smuk, rosenrød
Måske er det tid for hende menneskeligt at fodre startkulturen?

Nå, lever hun?

I live! Kun lidt tortureret ... Hun mangler Chegoito.
Det er tid til at fodre menneskeligt.
Foder du hvedemel? Ryst det godt med vand for at ilte det. Hendes skum er som en anstændig flydende surdej. Det er tid til at fortykke skønheden.
Og flydende og bør ikke stige over taget, bekymrer du dig forgæves.

Piger, og hvordan man fodrer i surdej? I 3 dage fodrede jeg lidt hver 4. time, ja, giv eller tag.
Mel / s, vand ved stuetemperatur, måske skulle det være varmere?

Generelt, hvis det ikke er svært, så skriv til mig som en stum bager den nøjagtige algoritme for hvad man skal gøre med det)) Trin for trin Det ser ud til, at jeg læser, fordøjer og stadig gør noget forkert.

Piger, og hvordan man fodrer i surdej? I 3 dage fodrede jeg lidt hver 4. time, ja, giv eller tag.
Mel / s, vand ved stuetemperatur, måske skulle det være varmere?

Foder ikke så ofte, hun har ikke tid til at spise alt

Gør som Viki sagde

Tag starterkulturer 100 gr. i en krukke, hæld 100 gr. vand, luk låget og ryst meget kraftigt, der skal være skum. Åbn, tilsæt 100 gr. mel og rør, helst med en gaffel. Lad det være åbent ved stuetemperatur, eller tildæk med gasbind. Efter 4 timer skulle hun vise dig "Jeg lever", og om et par timer "sådan lever jeg."

Og fodre ikke endnu mindst 12 timer. Se hende! Hvis der i det mindste er en lille vækst, skal du fodre yderligere 2 gange om dagen i samme forhold.

Mange tak!
Jeg vil afmelde hvad der sker der ...