Om mælk

[Grundlæggende begreber og sammensætning af mælk.Skummetmælk, kærnemælk og valle.Jonisk mælk.Mælkeforarbejdning derhjemme.Mælk og gærede mejeriprodukter.]

Dette emne indeholder oplysninger:

Grundlæggende begreber og sammensætning af mælk.
Skummetmælk, kærnemælk og valle.
Jonisk mælk.
Mælkeforarbejdning derhjemme.
Mælk og gærede mejeriprodukter.

GRUNDLÆGGENDE BEGRUNDELSE OG MÆLKES SAMMENSÆTNING
Mælk betragtes med rette som et af vidunderne på jorden. På grund af sin høje næringsværdi blev det kaldt “hvidt blod”, “livseliksir”, “sundhedskilde”, “livsjuice”.

Mælk dannes af de stoffer, der kommer ind i brystkirtlen sammen med blodet. Noget nyt dannes af de bestanddele af moderens blod, som er nødvendigt for at opretholde det liv, der lige er opstået. Derfor er mælken fysiologisk designet til at tilfredsstille alle behovene hos en levende organisme.

Mælk blev meget brugt som modgift mod forgiftning. Mælk er i stand til at normalisere stofskiftet, det er nyttigt for folk, der arbejder med radioaktive og giftige stoffer. Mælk er også nyttigt for størstedelen af ​​befolkningen i store industribyer. Og for beboere i landdistrikterne er det ofte et af de største forbrugerprodukter.

Med hensyn til rigdom og mangfoldighed af dets kemiske sammensætning overgår mælk langt andre fødevarer. Den indeholder over hundrede forskellige stoffer, herunder mere end 30 fedtsyrer, 20 aminosyrer, 3 typer mælkesukker, 15 vitaminer, 40 mineraler, kulhydrater, forskellige enzymer, hormoner, pigmenter og andre stoffer, der er nødvendige for at kroppen kan opretholde et normalt liv. Dette karakteriserer mælk og produkter, der stammer fra den, som den mest komplette og letfordøjelige.

Mælk indeholder den største mængde vand, kulhydrater, fedt, proteiner og mineralsalte. Derudover indeholder mælk og mejeriprodukter betydelige mængder vitamin A og B.

Vand sikrer opløsningen af ​​et antal vigtige stoffer i mælk (mælkesukker, mineralsalte, vandopløselige vitaminer og andre stoffer), dannelsen af ​​et kolloidalt system, der gør det muligt at pasteurisere, sterilisere, hælde i forskellige retter, indtages som et flydende produkt og en læskedrik.

Mælkeproteiner er de mest værdifulde bestanddele af mælk. De er sundere end proteiner i kød og fisk og fordøjes hurtigere. Proteins hovedrolle er at skabe nye celler og væv i unge voksende organismer og gendanne forældede celler hos voksne.

Sammensætningen af ​​mælkemineraler inkluderer salte af calcium, kalium, magnesium, natrium, jern, mælkesyre, svovlsyre, citronsyre, saltsyre. Calcium og fosfor er de vigtigste sporstoffer, der er involveret i dannelsen af ​​knoglevæv. Fosfor er involveret i adskillige fysiologiske processer, herunder kulhydratmetabolisme, og er også nødvendig til muskelkontraktion. Magnesium har en gavnlig virkning på hjerteaktivitet og normaliserer hjertemusklens arbejde. Kalium er involveret i metabolismen af ​​kulhydrater og proteiner og er også nødvendigt for muskelkontraktion. Natrium øger aktiviteten af ​​fordøjelsesenzymer og fremmer penetrering af kulhydrater og aminosyrer i cellerne.

A-vitamin - retinol - fremmer væksten og udviklingen af ​​kroppen såvel som den normale funktion af epitel i slimhinder og hud og øger kroppens modstand mod infektioner. Retinol styrker synet, understøtter kolesterolmetabolisme, styrker hud, hår og negle. Vitamin B1 - thiamin - anti-neurotisk. Det øger effektiviteten og er nødvendigt for en person, der overstiger det under hårdt mentalt og fysisk arbejde.B2-vitamin - riboflavin - er nødvendigt for normal funktion af leveren, maven, normaliserer synet, påvirker væksten og udviklingen af ​​fosteret, deltager i protein-, kulhydrat- og fedtmetabolisme, i processerne med vævsånding, fremmer vækst og vægtøgning, især hos børn såvel som i syntese af hæmoglobin. PP-vitamin (B3) - nicotinamid er et specifikt middel, der forbedrer kulhydratmetabolismen, har en vasodilaterende virkning og har en positiv effekt på hæmodynamik. Nicotinamid forbedrer leverens funktionelle kapacitet gennem en afgiftende virkning, stimulerer den hæmatopoietiske funktion af knoglemarven og regulerer også niveauet af kolesterol og lipoproteiner.

Mælk indeholder kulhydrater i form af mælkesukker - lactose. Laktose, der nedbrydes i tarmene til mælkesyre, skaber et surt miljø, der hæmmer reproduktionen af ​​putrefaktiv og fremmer udviklingen af ​​acidofile mikrober, hvilket er særlig vigtigt for spædbørn. Mælkesukker fremmer også bedre absorption af calcium, hvilket forhindrer udviklingen af ​​rakitis hos børn.
Mælkefedt er, ligesom andre fedtstoffer i kosten, primært en rig energikilde for den menneskelige krop. Mælkefedt er kendetegnet ved en række funktioner, der adskiller det positivt fra andre fedtstoffer af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Det har et lavt smeltepunkt - 27-35o C. Det er lavere end menneskekroppens temperatur. På grund af dette passerer fedt i menneskets tarm i flydende tilstand og er lettere at fordøje.

[SKUMMET MÆLK, SMØR OG HVEMME]

SKUMMET MÆLK, SMØR OG HVEMME

I processen med at bearbejde mælk til smør, ost, fløde, creme fraiche og hytteost er der meget skummetmælk, kærnemælk og valle tilbage. Disse produkter omtales undertiden forkert som "biprodukter". Faktisk er de meget ernæringsmæssige. Deres gennemsnitlige kemiske sammensætning er vist i tabel 8.

Antallet af disse produkter er ret stort. Særlige beregninger har vist, at der produceres ca. 30 millioner tons af dem årligt. Denne mængde skummetmælk, kærnemælk og valle indeholder mere end 2,2 millioner tons tørstof. De inkluderer ca. 13.000 g mælkefedt, 932 tusind tons mælkeprotein, 1 million 200 tusind g mælkesukker og mere end 200 g vitaminer. For at mere konkret forestille sig, hvad dette betyder, er det nok at rapportere, at hele vitaminindustrien i vores land producerer ca. 50 g vitaminer om året. Dette er 4 gange mindre end indholdet af vitaminer i disse produkter. Med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi svarer alle disse produkter til 8 millioner tons kød i slagtekropsvægt; det er kendt, at mange vidunderlige fødevareprodukter kan fremstilles af skummetmælk, kærnemælk og valle. De er nyttige, selv uden særlig behandling, bare i pasteuriseret form. Lad os se på de ernæringsmæssige fordele ved hver af disse fødevarer. Skummetmælk. Det er meget nyttigt for mennesker, der har brug for at begrænse brugen af ​​fedtstoffer, dvs. med åreforkalkning, fedme, leversygdom, diarré osv. Den indeholder en masse vitaminer og mineralsalte.

Af Vend tilbage du kan også producere mange forskellige produkter: proteinmælk, mineredrikke, mælkechokoladedrikke, diætdrikke med is, tedrikke, hindbærdrikke, honningsdrikke osv. Du kan også fremstille acidofil gærmælk af skummetmælk, kumis, mælkeproteinpasta, usyret cottage cheese, hviderussisk bladeost, bær, frugt, nødder osv.

Kærnemælk... Dette produkt fremstilles ved produktion af olie. Kærnemælk er et fremragende middel til behandling af gastrointestinale sygdomme. Det adskiller sig fra andre produkter i lecithins rigdom. Kærnemælk er meget nyttig for mennesker med åreforkalkning og hypertension. Det er også meget nyttigt for dem med tarmlidelser.

Derudover produceres følgende kærnemælkprodukter i vores land: amatørmælk, fermenteret mælk dessertdrink, skoledrikke, diæt og acidofile drikke, belgisk cremet produkt, pasteuriseret og diæt cottage cheese, diæt og bløde oste.

Serum... Det kan være surt (når man fremstiller cottage cheese) og sødt (når man fremstiller ost). Serum er også et meget sundt produkt. Den indeholder de mest komplette mælkeproteiner - albumin og globulin. Det kan bruges i stedet for mælk i første, andet og tredje kursus. Mange forskellige produkter kan også fremstilles af valle - mælkekvass, mad og okroshky kvass, birk og amatørkulsyreholdige drikkevarer, mælkechampagne, øl, ostepasta, albuminost, ostemælk til børn.

I de senere år er produkter fra skummetmælk, kærnemælk og valle med tilsætning af vegetabilske fedtstoffer blevet mestret i vores land og i udlandet. Disse inkluderer speciel, acidofil, diæt- og Almaty-mælk, kazakhstanisk hytteost, diætost, Dzhambul-ost. Ostteknologien med tilsætning af vegetabilsk olie er også blevet udviklet i vores republik.

[IONIT MÆLK]

IONIT MÆLK

Dette relativt nye mejeriprodukt er beregnet til fodring af spædbørn. Man har længe søgt en måde at ændre egenskaberne på komælk for at bringe den tættere på en kvindes. Til dette formål blev mælk fortyndet med afkog. Dette nedsatte dog næringsværdien af ​​mælk. Uden fortynding var barnets krop ikke i stand til at fordøje komælk. Årsagen til dette var, at det hovedsageligt indeholder protein, kasein. Proteiner, der ligner proteinet i human mælk, indeholder en lille mængde. Som et resultat, når komælk koagulerer i babyens ventrikel, dannes der hurtigt en grov, svær at fordøje blodprop. I denne henseende var komælk, der var komplet med hensyn til aminosyreindholdet, utilgængelig for et spædbarn.

Særlige undersøgelser har vist, at karakteren af ​​protein curdling afhænger af forholdet mellem kasein og calcium i mælk. En ny speciel behandlingsmetode - ionbytning - formåede at ændre dette forhold til det bedre. Det viste sig at være tilstrækkeligt til at fjerne 20-22% calcium fra mælken og erstatte det med en ækvivalent mængde natrium og kalium for at ændre mælkekaseins curdling i den rigtige retning. Samtidig falder mælkens surhedsgrad til 16-17 grader, og curdlingstiden forlænges, og der dannes sarte flager, som ved modning af modermælk.

I processen med behandling med kationbyttere reduceres indholdet af vitamin B i mælk noget. Men dette er let at kompensere. Alle andre ernæringsmæssige egenskaber ved mælk bevares fuldt ud. I ionbyttermælk tilsættes 3% sukker, bedre end oprenset lactose. Som et resultat indeholder 100 g af produktet 80-85 kalorier. På nuværende tidspunkt er teknologien til ionbytter mælkepulver og kefir også blevet mestret. Disse produkter bruges med succes til at fodre syge og svage børn.

[MÆLKBEHANDLING I HJEMME BETINGELSER.]

MÆLKBEHANDLING I HJEMME BETINGELSER.

Rengøring af mælk sigter mod at fjerne synlige mekaniske urenheder (partikler af foder, strøelse, uld osv.) ved at filtrere mælken, når den drænes. Som en filter kan du bruge bomuldsfiltre, flannel, osteklud foldet i tre eller fire lag, net lavet af syntetiske stoffer (lavsan, nylon osv.). Rengøring af mælk er mere bekvemt at udføre ved hjælp af en speciel si - si.

Køling... For at bevare mælk skal den afkøles så hurtigt som muligt efter malkningen. Derhjemme, om sommeren, afkøles mælk i gletschere eller kældre ved hjælp af tilberedt is såvel som i koldt vand (godt, forår).
Den bedste måde at bevare mælk på er at afkøle den i dit køleskab. Mælk kølet til + 10 ° С kan opbevares i op til 24 timer og ved + 5 ° С i op til 36 timer.

Fryser.
Til langtidsopbevaring om vinteren samt i nærvær af køleskabe med lav temperatur kan mælk fryses. For at bevare mælkens struktur anbefales lagdelingsmetoden til frysning. Mælk hældes i specielle fade (bageplader) med et lag på 2-3 cm, efter at det fryser, et nyt lag hældes osv. Frossen mælk opbevares ved lave temperaturer.

Pasteurisering... De vigtigste ændringer i mælk efter malkning sker under påvirkning af mikroflora, hvilket forårsager dens surhed og fremkomsten af ​​forskellige defekter, der er farlige for menneskers sundhed. Overholdelse af hygiejniske og hygiejniske regler for mælkeproduktion reducerer dets bakterielle forurening betydeligt.

For at bekæmpe mikroflora neutraliseres mælk ved hjælp af høj temperatur (pasteurisering, kogning, sterilisering). Pasteurisering ødelægger 99% af mikroorganismerne, med undtagelse af sporer, kogning - en del af sporer og sterilisering - alle sporer.

Ved opvarmning fordampes gasser, der er opløst i det, fra mælk, proteiner (albumin og globuliner) koagulerer og udfældes, enzymer ødelægges, nogle af mineralsaltene udfældes osv. Opvarmning til en temperatur på 80 ° C og derover giver mælk en særlig smag og aroma ... Ved kogning intensiveres disse ændringer, værdifulde stoffer går tabt inden for området 15-20%, derfor er der ikke behov for at koge mælk, især pasteuriseret mælk, uden specielt behov.

Derhjemme kan mælk udsættes for langvarig pasteurisering ved en temperatur på 63-65 ° C i 20-30 minutter og derefter afkøles. Med henblik på pasteurisering er det bedre at placere mælk i vand forvarmet til kog. Med denne tilstand af pasteurisering i mælk er der minimale kvalitetsændringer. Mælk kan pasteuriseres ved opvarmning til 72-74 ° C med eksponering i 30-60 s eller op til 85-87 ° C uden eksponering. I tilfælde af kontaminering af pasteuriseret (kogt) mælk igen med mikroflora forringes den hurtigere end rå mælk og bliver bitter.

Forberedelse af bagt mælk. Kog mælken, hæld den i en fadet fad eller støbejern, og sæt den i en ovn eller ovn i 1,5-2 timer. De resulterende skum fra fedt og proteiner bør periodisk nedsænkes i mælk. Når mælken får den passende cremede farve, stoppes opvarmningsprocessen, hvorefter mælken afkøles.

Adskillelse... Mælk udsættes for adskillelse for at opnå fløde med ethvert fedtindhold. Til hjemmeforarbejdning af mælk producerer industrien små separatorer med en kapacitet på 30 til 100 liter i timen med et manuelt elektrisk drev (Saturn, Volga, Ural, Plava osv.). Det anbefales at installere dem i et opvarmet rum på kanten af ​​et stabilt bord eller på et specielt stativ lodret uden forvrængning (ved hjælp af lodlinie og niveau). Montering, demontering og vedligeholdelse af separatoren udføres i overensstemmelse med producentens instruktioner ved salg.

Separat spændt og frisk mælk, fortrinsvis frisk mælk; kold mælk skal opvarmes til 30-35 ° C. Pasteuriseret eller kogt mælk behandles meget dårligere, der er store fedt tab. Gaze (i 2-3 lag) eller andet acceptabelt (lavsan, nylon) stof er indledningsvis bundet til separatormodtageren, gennem hvilken mælk filtreres under fyldningen. Derefter langsomt og glat, gradvist øge hastigheden, drej separatorens håndtag til 60-65 omdr./min. Den elektrisk drevne separator er forbundet til netværket. Når den når det krævede antal omdrejninger (de ved om dette ved at stoppe signalering ved klokken), åbnes modtagerhanen, og mælken begynder at strømme ind i tromlen for adskillelse. For at holde processen kontinuerlig hældes mælk regelmæssigt i modtageren. Fedtindholdet i cremen justeres ved at dreje cremeskruen med et firkantet hul. Når den drejes til højre, skrues den ind, og fedtindholdet i cremen øges og omvendt.
Ved afslutningen af ​​adskillelsen hældes op til 1 liter skummetmælk (skummetmælk) i modtageren, og uden at rotere (eller slukke) apparatet, skal du vente, indtil returstrømmen strømmer fra cremekeglen. Det betyder, at alt mælkefedt er fjernet fra tromlen, og at hanen på modtageren skal være lukket. Efter skummet af mælken adskilles opvasken og skilletromlen, vaskes med koldt vand, varm sodavand (0,5%) og rent vand. Separatordele lægges ud på bordet for at tørre. Gummiringen vaskes i rent vand og tørres.Separatorens plastdele må ikke opbevares ved temperaturer under nul, de bliver sprøde, for at undgå mørkning anbefales det ikke at tørre dem i nærheden af ​​en ovn eller i stærkt sollys.

Mælken er ikke tilstrækkeligt adskilt (skummet), hvis den har en lav temperatur eller er dårligt renset for mekaniske urenheder, såvel som hvis tromlen ikke er monteret korrekt, dens møtrik er spændt løst, eller hvis den er lavt sat (cremen kommer delvis ind i returret), afløbsskruen er ikke justeret, eller dens hul er tilstoppet ...

Mælk eller retur strømmer ud af separatoren i tilfælde af dårlig fastgørelse af tromlemøtrikken, beskadigelse af gummiringen, ringe pasform af tromlen (retur kommer under hornet), forkert montering af ringen, svømmer eller blokering af svømmerens rør. Separatoren skælver, og fremmede lyde vises i den, hvis den er dårligt fastgjort på bordet, når rotationstransmissionssystemet er slidt.

Separatorens ydeevne falder, når flydekammerets rør er tilstoppet, når modtagerventilen ikke åbnes tilstrækkeligt, når mælk er forsuret (mellemrum mellem pladerne er tilstoppet), og smøreolie er forurenet.

Hjem spisekammer
Komp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskva: Søndag 1992. - 432 s.

Du kan også læse om mælk og gærede mejeriprodukter her: Forskellig mælk, fløde

[Tanechka]

Fryser.
Til langtidsopbevaring om vinteren samt i nærvær af køleskabe med lav temperatur kan mælk fryses.

Åh, hvor interessant !!!

Og så hvordan man korrekt afrimer det i køleskabet?

Og mælkesuppe / grød vil vise sig fra det, ikke?

Ændrer mælkens struktur efter afrimning?

Hvorfor frøs jeg ikke det, men på en eller anden måde fik jeg ikke til at fryse mælk ...

Selvom det undertiden er relevant, ja ...

Tanechka, meget taknemmelig for informationen !!!

[Inna]

Inna, TAK SKAL DU HAVE!

Jeg har aldrig frosset mælk, jeg kan ikke sige noget.
Men jeg formoder, at sådanne produkter som mælk, cottage cheese, creme fraiche kun skal optøes i køleskabet ved en lav temperatur og langsomt.
Hytteost, blød ost ændrer deres struktur, bliver korn og tørrer (blød ost giver valle og krummer), jeg kan ikke lide dette, så jeg lader det gå til varmebehandling, til ostekager og lignende.

Prøv at fryse dig selv lille portionafrimning og kig på resultatet, kog en test portion grød - så vil du selv forstå og evaluere resultatet

Da jeg var lille, købte mine bedstemødre frossen mælk fra markedet, den var frossen i sådanne flade cirkler. Derefter blev mælken anbragt ved stuetemperatur og derefter kogt. Og det er alt, det viste sig at være almindelig mælk.
Jeg husker stadig markedet, min tante er rødmodig, altid med oversleeves, og på viskestykket ligger sådanne cirkler oven på hinanden.
Det var naturligvis i Sibirien om vinteren.

Jeg har nu et andet emne, der er relevant, men det er tilsyneladende meget muligt at fryse mælk,

fordi for eksempel amning er frosset i specielle poser og kan opbevares i op til et år (afhængigt af temperatur), men det anbefales op til 3 måneder og derefter afrimning for at fodre børnene. Og nu rådes alle mødre til at have et sådant frossent produkt på lager i tilfælde af sygdom eller langt fravær.

[Lerele]

Da jeg var lille, købte mine bedstemødre frossen mælk fra markedet, den var frossen i sådanne flade cirkler. Derefter blev mælken anbragt ved stuetemperatur og derefter kogt. Og det er alt, det viste sig at være almindelig mælk.
Jeg husker stadig markedet, min tante er rødmodig, altid med oversleeves, og på viskestykket ligger sådanne cirkler oven på hinanden.
Det var naturligvis i Sibirien om vinteren.

Lerele, piger - i de fjerne tider blev der tilsyneladende ikke kastet så meget ubehag i mælk, og bedstemødre i oversleeves hældte hel naturlig mælk Og nu er det ikke klart, at vi fryser

[Tanyusha]

Prøv at fryse en lille portion selv, derefter afrimning og se resultatet, kog en test portion grød - så vil du selv forstå og evaluere resultatet

Pragtfuldt, jeg er ikke bange for dette ord, råd, Tanyusha !!!

Og jeg vil helt sikkert følge ham !!!

Tak skal du have !!!

det er tilsyneladende meget muligt at fryse mælk

Nå, hvordan, hvordan kunne jeg glemme det?!

Nemlig, Irsk !!!

Så Korovkino er også mulig !!!

Piger Mange tak for din deltagelse !!!

Venner, hjælp mig med at finde ud af det tak!
Så! Givet: hjemmelavet komælk.
Mælk bliver ikke sur i lang tid. Selv når jeg lægger det et varmt sted til cottage cheese, skal jeg vente længe.
Jeg fylder den med kefir-svamp, den er ikke gæret! Det vil sige, det viser sig sådan, det koster næsten en dag og kun et flydende stof, og så straks ser det ud som stratificering af mælk til valle og hvide flager! Jeg vil sige, at jeg har taget mælk i flere måneder, før kefir gærede perfekt!
Cremen blev skummet ud af mælken, og efter et par dage begyndte den at smage bitter. Tidligere eksisterede dette heller ikke!
Søsteren, der først også lavede kefir af denne mælk på svampen, klager over, at kefir ikke er gæret! Jeg prøvede den gærede butik.
Jeg vil forstå, hvad der er galt med mælk, skal jeg tage det videre? Eller kigge efter en ny trast?

Kig efter en ny trast. Hvis mælken er bitter, betyder det, at der er noget galt med koen. Malurt giver undertiden bitterhed, men dette forstyrrer ikke gæringen. Enten skal koen gå for at starte, eller så har hun en sygdom.

[IRINA]

IRINA, måske er koen syg og behandles med antibiotika

Jeg har fryset mælk i lang tid! hvis der kommer nogen, skal du sørge for næsten at fylde flasken op, så klem og stram låget ... det vil puste op i fryseren til det sædvanlige udseende, og når det optøes, lækker mælken ikke under låget ...... Jeg har nu 6 frosne mejeriprodukter frosne - mælk, fedtfri cottage cheese, lille fedt cottage cheese, smør

Og jeg fryser konstant valle i plastflasker, der er tilbage, efter at jeg har lavet osten. Fantastisk til pandekager. Og ja, han puster flaskerne i fryseren, jeg tilføjer heller ikke lidt.

Mælk bliver ikke sur i lang tid

Irina, køber du frisk mælk? Lad det i så fald sidde i koldt (ikke iskoldt) vand i et par timer i køkkenet, og læg det kun i køleskabet.
Naturlige mælkesyrebakterier lever i mælk, i løbet af denne tid (to timer) skal de formere sig for at øge surhedsgraden i mælken. Mælkesyrebakterier beskytter mælk mod patogene oliebakterier, som giver bitterhed, men mælkesyrebakterier dør i kulde, og smørsyrebakterier tværtimod formerer sig i kulde, sådan mælk syrer ikke i lang tid. I køleskabet skal T være mindst 5-6 C *

Piger, og jeg fryser konstant mælk - købt i plastikposer (vi køber mælk i en uge eller endnu mere, da vi sjældent tager til byen for at shoppe). Jeg afrimer det efter behov. Hvis det er nødvendigt hurtigere, så ved stuetemperatur. Hvis jeg ikke har travlt, så i køleskabet. Kun under alle omstændigheder skal emballagen derefter rystes og vendes flere gange for at blande indholdet efter afrimning. Hvis dette ikke gøres, hældes der først en let væske ud af posen og derefter selve mælken. Og hvis du ryster posen, inden du skærer hjørnet af, bliver mælken den samme som før frysning.

Jeg vil forstå, hvad der er galt med mælk, skal jeg tage det videre? Eller kigge efter en ny trast?

Jeg ville tage en prøve med frisk mælk til analyse til distriktets veterinærstation. Hvis du forklarer situationen for laboratorieassistenter, foretager de selvfølgelig analysen foran dig til en pris.

måske er koen syg og behandles med antibiotika

Og det første, der skete for mig, var det samme.

Når mælk behandles med antibiotika, bliver den sur (og smager ikke nødvendigvis bitter), bitterhed kan skyldes, at koen er tildækket (den vil være bitter et stykke tid og vil passere, men den kan smage bitter i lang tid). Prøv at koge med det samme og derefter gærde, det hjælper. Men jeg havde en sag om, at mælken blev plettet 4 måneder efter kælvning i en ikke-drægtig ko og ikke kunne gøre noget, jeg måtte dræbe. Nogle køer har dette.Jeg har selv en ko, så jeg ved det førstehånds.

[elsker]

Min mælkepige har ikke en ko, men 4! Hun blander mælk, så hun fortalte mig. Da jeg besluttede at tage mælk fra hende, gik jeg og så på køerne, alle rene, rene stalde, hun behandler køerne med sådan kærlighed!
elskerKærlighed, jeg har hørt, at kefir-svamp ikke kan lide at koge, derfor kogte den ikke! Men nu vil jeg prøve!
Her er også situationen: Jeg lavede bagt mælk i ovnen. Da mælken sidder fast og derefter afkøles på hele overfladen, dannes sådanne gule blodpropper, som om smør var frosset. Er det sådan, det skal være?

Ira, vær også opmærksom, mælk kan smage bittert om foråret (ikke altid og ikke overalt, men det kan det), når køer tages ud for at fodre med frisk græs, det er hvad de spiser på jorden, helt ned til mælkebøtter - denne smag vil måske være bitter og sur med det samme, endda meget frisk. Jeg har allerede bestået det

Irina! Kog mælk inden gæring !! Ingen svamp!

Irina, denne olie er gullig. Og med hensyn til at der er 4 køer og hun blander mælk, kan det vise sig at koen er drægtig og hendes mælk forkæler alt andet. Og køerne er endnu ikke ført ud på marken, der er intet græs, de spiser ikke jorden, det er koldt, vinden og mastitis tager ikke lang tid at tjene.

Sådan ser mælk gæret med kefir-svamp ud (
Jeg gentager, at jeg plejede at lave kefir, og alt fungerede godt!

[Ira]

Ira, sådan et blik, som om den ostemasse mælk stod i varmen og startede valle op. Det sker for mig, når jeg lader mælk med svamp i lang tid på bordet, og jeg har ikke tid til at lægge den i køleskabet.

Nu begyndte jeg at handle anderledes: Jeg efterlader svampen i mælk lige på bordet, kun om natten i frisk mælk (fra ca. 10-12 om aftenen og til 8-9 om morgenen) og om morgenen kan du allerede se, at der er grove med serum på toppen. Straks satte jeg kanden med mælk i køleskabet på den øverste hylde, indtil den er helt gæret - jeg kan godt lide tyk kefir, så jeg kan tage den i lag med en ske. Og om aftenen skyller jeg svampen og lægger den i ny mælk.

Jeg gjorde også opmærksom på en sådan nuance, og jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare det:
Jeg købte 2-3 liters pakker med frisk sødmælk (som jeg konstant køber).
Og hun begyndte at lægge sig fast to keramiske kander, en liter mælk - så vi spiser den hurtigere, og der er altid en liter frisk yoghurt. Den ene kande står med færdiglavet yoghurt, og i den anden forbereder den sig stadig - lige på mælketransportøren
Så fra den samme mælk i en kande yoghurt viser det sig smukt i lag, som vi kan lide. Og i den anden viser intet sig, da der var flydende mælk, og den forblev, kun den blev sur.

Først syndede jeg på mælkekvaliteten. Men jeg gentog gæringen og fik det samme resultat, først i går modtog jeg surmælk i stedet for yoghurt. Om natten lagde jeg svampen i en anden kande - og i morges fik jeg en smuk yoghurt allerede i køleskabet.

Jeg vaskede kanden og lagde den væk til bedre tider til andre formål

[Tatyana]

Tatyana, og ikke koldt for svampen i køleskabet? Eller er han så forhærdet? Ellers prøver jeg altid at holde det ved stuetemperatur, selv opvarme mælk fra køleskabet før gæring. Og inden du sætter svampen i køleskabet, omrører du den? Er din øverste hylde det varmeste sted? Det er ofte uforståeligt for mig, når en hylde nævnes, da frysere og følgelig kolde eller varmere hylder findes forskellige steder.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, i forskellige køleskabe er temperaturen i hylderne indstillet på forskellige måder, du skal se på dette i pas. Min Liebherr har kolde hylder nedenfor. Og på de øverste er der 8-12 *, hvilket er helt normalt for grøntsager, cottage cheese, mælk og andre ting, hvor koldt ikke er nødvendigt.
Eller du kan måle T * med selve termometeret og beslutte.

Svampen føles ret godt og er endda blevet "fed", den vokser meget vellykket
Først med en ny påfyldning opvarmede jeg altid mælken til en meget varm stuetemperatur og dyppede den vaskede svamp i en pose i den - og så står den på mit bord, indtil mælken er sur, til kefiren. Og så i køleskabet til modning.
Jeg blander ikke den færdige yoghurt, jeg kan ikke se pointen, jeg kan godt lide at lægge yoghurt i et glas med en ske og så den er tyk og lægger sig i lag. Og svampen i min mælk flyder i en gasbindpose, så jeg er ikke bange for at spise eller stege den

Her, her har jeg allerede vist min voksne fede mand https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have. Jeg var interesseret i ideen om posen. Skyler du lige i posen? Dette er sandsynligvis mere praktisk end en plastikfilter med en træske.

[Sveta]

Sveta, TAK SKAL DU HAVE!
Jeg vasker det lige i posen. Det er helt gratis, et sted for svampens vækst er tilbage og vaskes godt fra alle sider, skylles med drikkevand fra filteret. Og selvfølgelig overfører jeg svampen med jævne mellemrum til en ny pose.

[Tatyana]

Tatyanadesværre er det ikke for gammel yoghurt!
Da jeg tydeligt forstår, hvordan gæring med kefir-svamp opstår. Og før det skete konstant og regelmæssigt. Jeg efterlod mælk ved stuetemperatur med en svamp i køkkenet (23-24 grader), tyk kefir blev gæret, indtil de første vallebobler dukkede op.
Nu er dette, hvad der sker: mælken står og tænker ikke at fermentere, bare surmælk med flydende konsistens, som almindelig mælk, og derefter igen, og alt eksfolieret, faldt fra hinanden (jeg håber, hun forklarede det tydeligt).
Tatyana, Jeg har læst, at svampen bare er bange for at være i mælk og i køleskabet! Men jeg stoler på eksperten og vil helt sikkert prøve det!
Nu bragte jeg endnu et parti mælk, jeg gærer i morgen.
I dag har jeg allerede lagt butikken! Børn kræver bare kefir, og fiaskoer hjemsøger mig!
Det vigtigste er, at dette er sket mere end én gang, men for nylig allerede 5 gange! Jeg er træt af at hælde denne masse ud, det er selvfølgelig en skam for mælk!

[Tatyana]

Tatyanadesværre er det ikke for gammel yoghurt!
Da jeg tydeligt forstår, hvordan gæring med kefir-svamp opstår. Og før det skete konstant og regelmæssigt. Jeg efterlod mælk ved stuetemperatur med en svamp i køkkenet (23-24 grader), tyk kefir blev gæret, indtil de første vallebobler dukkede op.
Nu er dette, hvad der sker: mælken står og tænker ikke at fermentere, bare surmælk med flydende konsistens, som almindelig mælk, og derefter igen, og alt eksfolieret, faldt fra hinanden (jeg håber, hun forklarede det tydeligt).
Tatyana, Jeg har læst, at svampen bare er bange for at være i mælk og i køleskabet! Men jeg stoler på eksperten og vil helt sikkert prøve det!
Nu bragte jeg endnu et parti mælk, jeg vil fermentere i morgen.
I dag har jeg allerede lagt butikken! Børn kræver bare kefir, og fiaskoer hjemsøger mig!
Det vigtigste er, at dette er sket mere end én gang, men for nylig allerede 5 gange! Jeg er træt af at hælde denne masse ud, det er selvfølgelig en skam for mælk!

Åh, Ira, det er svært at give råd, når du ikke ved meget om det - det er mig om mig selv
Jeg handler også efter et indfald i henhold til mine egne observationer, selvom jeg læser mange bøger, og det ser ud til, at alt er klart skrevet - men det er det, der kaldes "teori"

Jeg havde det også, da mælken stod en dag, men den forblev flydende (men sur), så lagde jeg den sammen med svampen i køleskabet i en anden dag - yoghurten viser sig at være tynd, og der er ingen lag, der kan tages med en ske. For at lade opvasken være varm på bordet betyder det, at mælken vil peroxid om to dage. Eller som svampen ikke kan lide retter? Hvorfor viser mælk sig godt i en kande, men ønsker ikke at gære i en anden? Selvom et parti mælk

Ira, i bogen læste jeg et sted sådan en sætning, at du kan sætte svampen i køleskabet. Og desuden er han ifølge mine observationer der, ja, han føler sig meget godt, svømmer i mælk. Hovedbetingelsen for svampens fremragende stemning og dens velbefindende er, at svampen skal være ren, skal være hvid og vokse godt i volumen. Denne tilstand observeres meget godt for mig, hvilket betyder, at svampen er sund og dens liv er smuk. Jeg gav et link til dens udseende ovenfor.

Irisha, Jeg prøver igen at gå en tur i min bog, se om jeg læser nye ting, som jeg ikke har været opmærksom på før

du kan sætte svampen i køleskabet

Jeg har en svamp i køleskabet, i vand, den levede meget længe, ​​jeg vaskede den regelmæssigt og fyldte den med vand igen, nogle gange kunne jeg også hælde lidt mælk (så den skulle dække svampen) i et par dage og derefter vaske den og igen i vand. Kort sagt er den uforgængelig. svampe og vokser som en sprængt (havde kun tid til at plante), det forekommer mig, at han tåler sommervarmen værre end et køleskab

[Tanyush]

TanyushTak fordi du dykkede ned i mine mejeriproblemer!
Du har virkelig en svamp, det ser godt ud - det betyder, at han lever roligt!
I dag gik jeg til min mælkepige, fortalte hende om situationen, hun forstår heller ikke noget, hvorfor dette sker!
Hun sagde, at hun gav mig mælk fra en ko, frokost malkede. Sandt nok specificerede jeg ikke, om hun altid gav mig mælk fra en ko, eller om hun tidligere kunne give blandet ...
I dag tog jeg blandet mælk fra hendes morgenmalkning.
Hun ringede tilbage senere, bekymret!

[Ira]

Ira, for dit helbred! Hej svampen, lad den virke, hold den!

Irina
Der er endnu en vej ud, du kan kontrollere dens effektivitet i denne situation. Pasteuriser mælk til 85 * C, afkøl til 32-35 * C, og tilsæt derefter svampen. Det ser ud til, at det skal hjælpe.
Mine tanker om en syg ko og behandlingen af ​​hende med antibiotika, du skrev, at du tilberedte bagt mælk, det viste sig at være normalt, det gik ikke sammen under langvarig kogning, hvilket betyder mælk fra en helt sund ko. Ellers vil mælken hælde, hvis ikke alt, vil noget af det hælde.

[Margarita]

Ira, til dit helbred! Hej svampen, lad den virke, hold den!

Tanyusha!
Margarita, ja, det vil jeg bestemt prøve!
Med hensyn til den syge ko: mælkepigen, da jeg spurgte om den syge ko, var meget oprigtig indigneret! Hun sagde, at hun konstant kontrollerer køerne, de tager test hver sjette måned, de kontrollerer konstant for mastitis! Hun sagde, at når en ko er syg, hælder hun altid mælk ud.

Hun sagde, at når en ko er syg, hælder hun altid mælk ud.

Ja, efter intracistern injektion af antibiotika i yveret hældes de næste 6 malkninger ud.

Kom med en rapport!
I går satte jeg købt mælk Prostokvashino på kefir - i dag er det absolut tyk kefir (jeg har aldrig haft sådan noget!).
Også i går satte jeg et glas hjemmelavet mælk med en skefuld hjemmelavet creme fraiche - i dag viste yoghurten sig, men ikke tyk.
Hvilken konklusion gjorde jeg - jeg skal alligevel pasteurisere mælk!
Jeg vil forsøge!

[Irina F]

Irina F, er det nødvendigt at pasteurisere, jeg er bange for rå mælk - du kan blive for seriøs byaki af det, men om det faktum, at hjemmelavet mælk ikke har tyk kefir - kan du prøve at tage mælk fra en anden mælkepige?

Kom med en rapport!
I går satte jeg købt mælk Prostokvashino på kefir - i dag er det absolut tyk kefir (jeg har aldrig haft sådan noget!).
Også i går satte jeg et glas hjemmelavet mælk med en skefuld hjemmelavet creme fraiche - i dag viste yoghurten sig, men ikke tyk.
Hvilken konklusion gjorde jeg - jeg skal alligevel pasteurisere mælk!
Jeg vil forsøge!

Jeg skrev allerede om keramikken, der ikke var elsket af svampen, mælken viste sig at være tyk, sur, men den ostemassede mælk fungerede ikke som sådan - jeg tog svampen ud og lod mælken ligge lige på bordet en anden dag, det viste sig, at det var nødvendigt

Piger, hjælp til problemet. De afleverede tre liter mælk fra landsbyen, satte den på komfuret og ville lave grød, men den krøllede op. Opdelt i flydende og ostemasse-lignende masse. Hvor kan du bruge det nu?

[Natalia]

Natalia, der kan ikke opfindes noget nyt her, som sædvanlig, kog hytteost til en helt adskilt valle (så den er grønlig-gullig og ikke mælkeagtig, det betyder, at du stadig har brug for at holde den på komfuret), dræne den, bruge den som hytteost eller trykke den i en ophængt form, få en glans ost eller kog smeltet ost fra hytteost
godt, valle, det vil være ca. 2,5 liter i pandekager, pandekager, brød, så drik (hvis du kan) eller tilsæt til drikkevarer i okroshka, og frys det overskydende

[Natalia]

Natalia, og der er ingen meget små børn tilfældigt? du kan lave en ostemasse til dem, sådan en cremet, øm ... fange ostemassen, filtrer resterne, slå ostemassen med tilsætning af valle med en nedsænkelig blender indtil en cremet konsistens, det vil være 6 portioner fra 3 liter mælk, spis en, lad en til senere, fryse resten i portioner
børn må ikke spise fedtfattige fødevarer, så sådan hytteost fra sødmælk er det mest nyttige for dem! godt, ældre børn behøver ikke at piske, lave almindelig cottage cheese ... du kan derefter tilberede en ostemasse fra den, hvis de bare ikke spiser cottage cheese)

Natasha, der er ingen små børn. Er vokset op allerede. Jeg lavede cottage cheese og efterlod valle til brødet. Hvordan laver man forarbejdet ost af hytteost?

Det er en skam for sådan hytteost til ost, fedt, velsmagende ..... men sandheden er, og ost fremstillet af det er bedre .... der er mange opskrifter på siden, jeg sender min metode til stoffet, det er ikke om emnet)))

Piger, hjælp mig med at finde ud af, hvad der er tilfældet - jeg køber hjemmelavet mælk. Altid med de samme mennesker. Smager godt, fedtet, men ikke for meget.
Jeg besluttede at lave kondenseret mælk ud af det - kun når det får en brunlig farve, krøller det op og i kulden er en sådan karamel adskilt ovenfra, sænker jeg vandet ...
prøvet tre gange - samme effekt

spekulerede på - er alt i orden med mælken? Jeg giver det til børn

Ostemasse valle, ost valle, fra smør (hvad er det, og hvor finder man det?)

Om kvaliteten af ​​markedsmælk. Tricks fra sælgerne.