Usbekiske fladkager og brød, opskrifter

[Forberedelse af dej til flade kager og samsa.]

Forberedelse af dej til flade kager og samsa.

Metoden til forberedelse af dej til usbekiske fladkager og andre melretter er for det meste uåbnet, dvs. en-fase. Med denne metode introduceres alle dets komponenter samtidigt i dejen: mel, salt, vand, gær. Hvis dejen er rig - æg, sukker, fedt, mælk, fløde osv. Metoden til tilberedning af svampen bruges kun til bagning af kager som en skærm. Enfaseforberedelse af dej i usbekisk madlavning består af følgende fire typer: fra simpel usyret dej, fra gærfri rig dej, fra simpel gærdej og fra gærdej. Forberedelse af en simpel usyret dej: Opløs saltet i en skål vand, tilsæt mel i dele, ælt dejen. Tilsæt derefter noget af vandet og noget mere mel osv., Ælt. Ved æltning skal du sørge for, at dejen er homogen uden klumper. Rul den æltede dej i en kugle, pakk den ind i en serviet, lad den stå i en skål og lad den stå i 10-15 minutter. Forbered dig på 1 kg mel 2 kopper varmt vand og 1 tsk / l salt. Tilberedning af gærfri smørdej: Til æltning af en sådan dej skal du tage 1 kg mel, 2 glas mælk eller fløde, 1 spsk / l smør, 1 æg, 1 time / l salt. Hvis dejen kun er tilberedt på æg, skal du tage 4-5 æg. Du kan tilføje forskellige animalske fedtstoffer til dejen: ghee (smør), lam eller oksefedt og margarine. Lav en simpel gærdej. Opløs først gær i en skål til dej, tilsæt saltvand. Tilsæt derefter mel i dele, ælt dejen og tilsæt vand og mel osv. Når du ælter, skal du sørge for, at der ikke dannes klumper. Dejen til tortillas lavet af hvedemel af første og højeste kvalitet udsættes for to eller tre slag. Fra majsmel, tapetmel eller klid kræves mere æltning (4-5 gange). Efterlad den færdige gærdej i en skål, dæk med en serviet og top med en madras, læg det på et varmt sted til gæring. Dejfermentering begynder straks fra æltningstidspunktet, som et resultat, at dejen har en løs struktur og øget surhed. Den krævede tid til gæring afhænger af mængden af ​​gær, der indføres i dejen, og af lufttemperaturen. Fermenteringsprocessen kan tage fra 1 til 4 timer. Fra tid til anden skal du kontrollere dejen ved at rive den med fingrene: slutningen af ​​gæringen kan bestemmes af det øgede volumen og af de dannede dampe indeni og bobler udenfor. For at forberede en simpel gærdej har du brug for: 1 kg mel, 25-30 g gær, 2 glas varmt vand, 1-2 h / l salt. Fremstilling af gærdej: Æltning af en sådan dej udføres i en enfasemetode, dvs. mel, mælk, smør, salt, sukker, gær og andre komponenter, der er inkluderet i sammensætningen, æltes straks i et trin. For at forberede en sådan dej har du brug for: 1 kg mel, 35-45 g gær, 2 kopper varm mælk, hvis dejen er lavet på æg, så tag 5-6 æg, 2 t / l salt, 3-4 / l granuleret sukker eller pulver. Smelt først gæren og saltet i mælk, tilsæt derefter mel og væske (mælk, fløde, fedt eller pisket æg) i dele, tilsæt sukker, og tilsæt derefter væske og mel i dele, ælt. Lad det sidde i et bassin, dæk med et serviet og en madras, og lad det hæve et varmt sted. Nogle gange introduceres surmælk (kefir) eller syrnet fortyndet creme fraiche i stedet for gær.

[Tortillaer. Opskrifter]

Tortillaer. Opskrifter

De aromatiske, sprøde, velbagte tortillas er så lækre, at de bare ikke kan sammenlignes med brødene, der sælges i butikken. Dette er ikke overraskende. De flade kager bages på den gamle måde - i tandoor. Det er umuligt at bage en sådan kage i ovnen på en gaskomfur - al smag går tabt.

Der er et videnskabeligt grundlag for dette.Metallet, hvorfra bagerovne er fremstillet, udsender bølger, der er flere hundrede mikrometer lange, men med lav densitet. Og tandoor er ovne lavet af bagt ler, med andre ord keramik. I keramik, i modsætning til metal, er situationen med udsendte bølger den modsatte - deres længde er ti gange mindre, og densiteten er meget høj. Det er denne tæthed, der bidrager til, at den mindste dejpartikel bages relativt hurtigt. Og den korte længde tillader dig ikke at forbrænde næringsstoffer. Så kagen er så velsmagende og aromatisk, at du kan spise den som hovedret til frokost.
De fleste typer usbekiske fladbrød bages i tandoor i 4 til 8 minutter. Under kogeprocessen falder kagen undertiden af ​​væggen og falder i aske. Sådan brød betragtes som helligt.

Lochira flatbreads til 3-4 portioner
Hvedemel - 1500 g, mel til drys - 50 g, fårekød eller margarine - 40 g, mælk - 170 ml, salt - 10 g, vegetabilsk olie til opvaskesmøring - 10 ml.


Opskrift Opløs salt i mælk. Tilsæt lammefedt eller smeltet margarine, mel og ælt dejen. Lad det stå i 30-40 minutter. Del dejen i 230 g stykker, rul den til kugler, og lad den stå i yderligere 20-25 minutter. Rul "kuglerne" ud i en 3-5 mm tyk kage, anvend mønstre med chakich. Bages i en elektrisk tandoor eller gas.

Hjemmelavede kager med mælk til 3-4 portioner
Hvedemel - 1 kg, gær - 30 g, mælk - 4 kopper, vegetabilsk olie - 300 ml, salt.


Opskrift Opløs gær i varmt vand. Tilsæt vegetabilsk olie, mel. Bland alt grundigt, tilsæt mælk, salt, ælt dejen og læg det på et varmt sted til gæring. Del den færdige dej i stykker, der vejer 150-200 g, form "kugler" og rul kagerne ud med en tykkelse på 2 cm ved kanterne, 0,5 cm i midten. Smør kagens bagside med vand og bages i en tandoor eller gasovn.

Patir til 3-4 portioner
Hvedemel - 1 kg, fårekød - 100 g, gær - 12 g, salt.



Opskrift Lav en gær- og sukkeredej. Tilsæt fårekød fedt til mel. salt, dej og ælt dejen, afstand den i 1 time. Del dejen i stykker, form "bolde", rul den tyndt ud. Pynt kanterne af kagen med en kniv, i midten af ​​kagen, giv mønstre med chakichi. Bages i en tandoor, smurt med ristet lammefedt. Drys de færdige kager med vand.

Hjemmelavede tortillas til 3-4 portioner


Hvedemel - 1 kg, bomuldsfrøolie - 30 ml, sesamfrø - 25 g, gær - 20 g, salt - 10 g.
Opskrift. Opløs gæren i varmt vand, tilsæt lidt mel og læg det på et varmt sted. Ved hjælp af dej og mel, ælt dejen, læg den på et varmt sted. Del den færdige dej i stykker, der vejer 230 g, form "bolde", dæk derefter med et håndklæde og lad den stå. Rul "kuglerne" ud til flade kager, dekorér midten med mønstre ved hjælp af chakicha og fedt med bomuldsfrøolie, hvori sesamfrø er gennemblødt. Bag scones i en gas- eller elektrisk ovn.

Tortillaer med kød til 3-4 portioner
Hvedemel - 1,8 kg, gær - 20 g, løg - 120 g, æg - 1 stykke, lam - 500 g, salt.



Opløs gær i varmt vand med sukker. Bland dejen med mel, vand og salt, ælt dejen. Sæt det derefter på et varmt sted til gæring. Tilsæt derefter mel, ælt dejen, læg det på et varmt sted. Bland finhakket kød og løg. Rul den færdige dej ud, læg hakket i et jævnt lag og rul det derefter op. Tag rullen ved begge hænder, drej den med din højre hånd mod dig, med din venstre hånd væk fra dig. Riv stykker, der vejer 150-200 g fra den ene ende af rullen, og form hvert stykke til en flad kage. Disse tortillas er større og tykkere end almindelige tortillas. Pensle de flade kager med æggeblomme. Bages i en tandoor eller gasovn. Drys de færdige kager med vand.

Hjemmelavede kager, almindelige (Obi non).



OBI IKKE - enkle hjemmelavede kager. Forbered en simpel gærdej, lad den være i en skål, dæk med en serviet og en madras, læg det på et varmt sted til gæring.Når dejen er hævet, skal du lægge den på bordet eller på et skærebræt og dele den i stykker på ca. 250-300 g hver. Rul hvert stykke mellem dine håndflader, form til en kugle, lad det være og dækk med et serviet. Lav kager, så råmaterialet har en tykkelse på 0,5 cm i midten, 2 cm i kanterne. I midten af ​​kagerne bruger du et værktøj - chekich - til at prikke. Injektioner foretages, så produktet ikke bukker eller deformeres under bagningsprocessen og også har et smukt mønstret udseende, når det er klar. Dæk det støbte råmateriale med en serviet: vikling ødelægger også udseendet af det færdige produkt. Efter støbning af hele dejen skal tandooren opvarmes, mens ovnen opvarmes om 15-20 minutter, vil de støbte råvarer sætte sig, hvilket vil sikre kagenes pragt. Inden bagning skal du samle varmen og den varme aske til midten af ​​tandooren med en glide, læg på en vante eller hurtig, læg råmaterialet på den med bagsiden opad, fugt let med saltvand og hold dig forsigtigt fast på arbejdskammerets varme væg. Slip varmen fra asken, og drys de plantede kager med vand for at generere damp. Når kagerne er brunet, skal du fjerne dem fra tandooren, lade dem afkøle lidt i luften. Det anbefales ikke at servere for varme kager på bordet. Til dejen: 1 kg mel, 2 glas vand, 1 tsk salt, 25-40 g gær (ved relativt kolde lufttemperaturer øges mængden af ​​gær tilsat dejen).

Tortillaer med sesamfrø og nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Sådanne kager er klargjort til salg i basaren (markedet), derfor er deres andet navn "bozor noni" eller til et bryllupsbord - "tui noni". Ælt dejen til en flydende konsistens. Efter hævning opdeles dejen i 200 g stykker, somme tider vejes på en skala. Hvert stykke skal rulles ind i en kugle, lægges i rækker, dækkes med en duge, lægger den anden række dejkugler og dækkes med en anden duge, så stå i 25-30 minutter. Sørg strengt for, at dejen ikke luftes. I løbet af denne tid vil dejen sætte sig godt og vil fortsætte med at gære og frigive kuldioxid rigeligt og danne større bobler. Start derefter støbning, mens tykkelsen på fælgen skal være 2 cm, midten er 0,5 cm, prik med en check. Drys separate områder på forsiden af ​​råmaterialet med sesam- og nigellafrø gennemblødt i varmt vand inden plantning i tandooren. Flatbreads bages i en tandoor med smeltet kul. Temperaturen i arbejdskammeret skal være mere end 300 grader. For dejen: 1 kg mel, 2 glas vand, 30 g gær, 1 time / l salt, 10 g sesamfrø og nigella.

Tortillaer med knitrende (Jizzali non).
Forbered en simpel gærdej, lad den være i en skål, dæk med en serviet og en madras, læg det på et varmt sted til gæring. Efter hævning tilsættes lammebaconfuggene i dejen. For at gøre dette skal du lægge dejen på et melet bræt, trykke med håndfladerne, flade ud i en stor saft, 1,5-2 cm tyk, læg fedtgulve på dejen i et jævnt lag og rul det op, tag derefter enderne med begge hænder, kast det over, drej din højre hånd mod dig, og til venstre, mens grevene blandes godt med dejen. Riv den ene ende af dejen op, del den i 150-200 g stykker. Giv hvert stykke dej form af en flad kage, hvis tykkelse skal være 2 cm i kanterne og 0,5 cm i midten. Stik ofte med chekich og bages i en tandoor eller ovn. Brænd først ovnen tom for at varme op til 300 grader, og læg derefter kagerne på smurte bageplader. Beredskab bestemmes af den resulterende gyldenbrune skorpe. Til dejen: 1 kg mel, 2 glas vand, 1 tsk salt, 25 g gær, 300 g knitrende.
En kilde: 🔗

[Usbekisk brød]

Usbekisk brød

🔗

Uzbekisk køkken er kendt for sine rige, eksotiske smag og er et af de mest forskelligartede i øst. Nogle usbekiske opskrifter er blevet opbevaret og videregivet fra generation til generation i århundreder. Mange af opskrifterne har deres egne ritualer og madlavningsmetoder. Der er over 1000 nationale retter, der inkluderer traditionelle drikkevarer, salater og slik.

Siden oldtiden har brød været hellig for indbyggerne i Usbekistan.Der er endda en legende, der bekræfter denne tro. Der står, at hver ny hersker prægede sojabønner deres egne mønter, men betalingen til den lokale befolkning var ikke mønter, men brød!

Ifølge en skik, når nogen forlader hjemmet, tager han en bid af Obi-non (usbekisk brød), og derefter opbevares dette brød, indtil den rejsende vender tilbage og spiser det resterende brød. En anden national tradition - at lægge en kurv med brød på hovedet indikerer også en respektfuld holdning til brød.

Tortillaer er en vigtig del af både et almindeligt bord og adskillige ritualer. Under forlovelsen er det efter at de to kager er brudt, at bruden og gommen betragtes som forlovede.
En anden usbekisk tradition - hvis du kommer til en anden by, skal du købe brød hjem.

Usbekisk brød bages i traditionelle lerovne kaldet "tandir". Disse duftende brød er sprøde og lækre. Siden oldtiden brugte den berømte forsker inden for medicin Avicenna usbekisk brød til behandling af sygdomme.

Der er to metoder til fremstilling af tortillas, normale og forbedrede.
Den mest almindelige type usbekiske fladbrød, obi-non, bages af en simpel dej baseret på en særlig surdej, der kun bruges til denne type brød. Det er på hende, at den unikke smag af obi-non i videst muligt omfang afhænger. Den gærkultur, der formeres i denne surdej, er også unik, som for eksempel gærkulturen af ​​Borodino-brød - det vil sige, ingen anden kan erstattes.

Til forberedelse af obi-non-dejen anvendes enten en forudkøbt startkultur, eller den gærkultur, der er nødvendig til den, fortyndes af sig selv. Ifølge en gammel opskrift tilsættes finhakket løg og surmælk til den tykke kød bouillon (for at opnå, hvilken dens egen "brandede" gærkultur også bruges), og mel æltes på denne blanding. Efter seksten timers fermentering formeres den resulterende kultur ved fortynding med varmt vand til opnåelse af en flydende masse. Tilsæt derefter mel, tilsæt vand og ælt. Fermenteringstiden er nu fire til seks timer.
Derefter tilsættes vand i henhold til beregningen, ælt dejen på surdejen, som skal gæres i yderligere fyrre minutter, og fortsæt derefter til dannelsen af ​​kager. Under efterfølgende æltning af dejen anvendes surdej fra det foregående præparat, som fornyes mindst en gang hver 8. - 10. dag. Ofte bruges et stykke "moden" dej fra det foregående præparat, som kaldes khamir-turush, som en surdej.

Det nærende brød kaldet "Patir" fremstilles med tilsætning af lammefedt eller smør for at holde det frisk længere.
Patyr er den mest typiske type flade kager til det usbekiske bord, lavet af gærdej.

Patyr er lavet i store størrelser (større end en suppeplade i diameter) og bages kun i en tandoor, og den opbevares der længere end andre typer gærdejkager, bagning i moderat varme, for hvilken kulene i tandooren samles i midten med et dias og drysses med aske. Små patyrer - mindre end en te-underkop - kan bages på et smurt ark i ovnen og også over moderat varme, men opvarm kun ovnen grundigt på forhånd. (Moderne patyra fungerer især godt i ovnen). Sæt derefter mere gær i dejen end i tandoor patyr. - 50 g. Til tandoor patyr, efter æltning og stående, skæres dejen i stykker på 300-500 g, hvorfra flade kager rulles ud 1 cm tykke i midten, 2-3 cm langs kanterne. Ved patyr bagt i ovnen skal kagerne være ca. 4 gange mindre i vægt og halvt så tynde. For at få den karakteristiske form af patyr kan du skubbe den i midten med en skubber eller bagsiden af ​​et glas og sørg for at stikke den pressede del med en gaffel eller en speciel tatovering (chekich). De tilberedte kager opbevares under en serviet i 15-20 minutter, hvorefter de bages. I ovnen bages patyr i ca. 20 minutter.

Ud over den mest almindelige obi-non og patyr fremstillet af smørdej med tilsætning af lammefedt, er der unikke sorter, der bages sjældnere og derfor virker "eksotiske" selv for mange beboere i Usbekistan. Desuden kan hver region i Usbekistan prale af sin egen sort, som ikke findes andre steder. Og hver af dem har sin egen surdej, sin egen originale madlavningsteknologi, sin egen unikke smag.
Gala-osegi-non-kager, der kom fra landsbyen Gala-Osie, nær Samarkand, er berømte langt ud over Samarkand-regionen. Alle, der har besøgt Samarkand, prøver at købe dette brød og forlader byen: det er allerede blevet en tradition. Der er mere end femten sorter af denne kage. Hver af dem har sin egen specielle, ret komplekse opskrift til fremstilling af en surdej baseret på gæret fløde eller valle med tilsætning af finthakket løg og sesamolie. Selv når det er gammelt, bevarer dette brød dets utroligt attraktive udseende, og når det er gennemblødt, gendanner det al sin smag.

Fergana Valley er berømt for sine lækre Katlam flaky kager, hvor hvert lag er smurt med smør eller creme fraiche under madlavning.
De laver også kager med jizzali-ikke knitrende, kager lavet af majsmel zogora-non, kager lavet af urtetilførsel af kuk patyr og mange andre sorter.
Traditionelt er flade kager ikke skåret med en kniv, men knækket med hånden. Desuden er det strengt forbudt ved bordetikette at lægge knuste stykker af en flad kage "med forsiden nedad": det betragtes som en respektløs holdning til brød.

[Administrator]

Administrator, et meget informativt og interessant emne! Tak skal du have!
Generelt er jeg meget interesseret i køkkenet fra befolkningerne i øst. Jeg er usbekisk af min far, men jeg har boet i Turkmenistan i mere end tredive år. Krigen spredte vores fædre og mødre over hele verden, og vi, deres børn, ser derefter efter vores rødder, som er heldige - finder, og mange gør det ikke.
Flatbread i øst, ligesom brød i Rusland såvel som i andre lande, er altid blevet bagt. Men øst adskiller sig stadig fra Europa i en lavere levestandard. For eksempel køkkenet. Gær blev aldrig sat i kager, de var simpelthen ikke der. I en sådan varme som i syd (i skyggen af ​​50 * Celsius) kunne ingen gær bevares. Sommeren starter i april og slutter i oktober. På Durun-kollektive gård, Bakhardensky-distriktet, hvor jeg var nødt til at bo i arbejdskraft efter at jeg var uddannet fra medicinsk skole, boede jeg i omkring tre år i huset for den kollektive gårdformand, nogle gange hjalp jeg kvinder med at ælte dej i kager. Dejen blev æltet natten over på dejen, der var tilbage fra den foregående batch. Ikke alle havde et køleskab, og dejen blev aldrig opbevaret der. Køleskabe i et sådant klima kunne ikke modstå, de mislykkedes ofte, så de forsøgte kun at åbne dem i nødstilfælde. Og i tidligere tider var der intet spor af dem, køleskabe, men brød blev bagt alligevel. Den gamle dej blev holdt på hvad, men på det køligste sted i huset eller gården, foret med våde klude og dækket af en filtmåtte. De bagte kager sammen, jeg husker stadig smagen af ​​disse kager. Som jeg husker nu, i vores by, i hver blok, næsten i nærheden af ​​hvert hus, var der disse tandoor - hjemmelavede lerovne. Lokale kvinder - turkmenere, bagt chureks til deres familie hver dag og distribuerede dem også til os børn. Vi, børn, der så badji (tante i turkmen), gik til tandooren med en kæmpe skål dækket af en klud med emner af chureks, stillet op på forhånd. Der var mange af os, børn i 50'erne, og vi stod i køen og chattede animeret om alt i verden og ventede tålmodigt på, at chureksene skulle bages. De bagte specielt små churechiks til os børn, og hvis der ikke var nok af dem, ville de bryde store churekas i stykker og uddele dem til os. De allerførste i køen var de heldige, de var dem, der fik den lille pæne churechiki. Glæde!
Her er sådan en lille udflugt ind i fortiden, jeg er ked af det, hvis jeg er træt af min historie.

[Margit]

Margit bestemt ikke træt. For eksempel er jeg interesseret i at lære bedre om de mennesker, som jeg kommunikerer med her. Og jeg tror ikke, jeg er den eneste her.Det var interessant at læse om din fortid, hvordan du levede ...

Og efter din historie spekulerede jeg for første gang på, hvorfor forskellige folkeslag har så forskellige brød.

Her er sådan en lille udflugt ind i fortiden, jeg er ked af det, hvis jeg er træt af min historie.

Margit, nej, ikke træt Meget interessant. Jeg ved også meget, og jeg kan huske om Usbekistan, skæbnen gav mig den tid, jeg tilbragte i dette land
Måske er det derfor, så ofte er jeg opmærksom på det usbekiske køkken, flade kager og brød, det er det værd

Glad for at behage dig med kageopskrifter, tak

Og i boghyldeafsnittet har vi et udvalg af materialer på østlige markeder, brød.

Mange tak for en så interessant historie om brød og kager. Jeg er født og opvokset i Kasakhstan, nu er det Astana hovedstad, og før Tselinograd, men der lavede de ikke kager, der var baursaks. Nå, sådanne lækre ting! Men hun var altid interesseret i brødene fra vores naboer - Uzbeks, Kirgisistan og andre folkeslag. Jeg elsker kager. Nu har jeg boet i Kiev i næsten 25 år, jeg har haft en brødmaskine i mere end 3 år, jeg laver dej til armensk matnakash i den og bager sådan en kage i ovnen, det viser sig meget godt, men så så jeg så smuk ... ingen ord. Tak skal du have.

[Administrator]

For nylig købte jeg ved et uheld en chakich, jeg vil prøve at bage et usbekisk fladbrød. Det var interessant at læse emnet, for hvilken særlig tak Administrator... Da der ikke er nogen erfaring med at bage sådanne kager, beder jeg om "hjælp fra publikum", eller rettere medlemmer af forummet, der med succes bager disse kager. Del venligst din oplevelse og observationer og en simpel opskrift. Ovnen vil være i en god elektrisk ovn (øvre og nedre varmeelementer, konvektion, deres forskellige muligheder, en timer osv.) Jeg ser frem til rådgivning.

Jeg bager kager derhjemme i ovnen - de viser sig at være lækre og gode, gå med et brag!

Men det skal forstås, at ægte kager bages i en tandoor, under specielle forhold, og dejen er lavet på en helt anden måde, vi kan ikke opnå sådanne forhold derhjemme.
Derfor viser det sig lækre, men "a la usbekiske flatbread"

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Der er andre muligheder for kager, brug søgningen

[Administrator,]

Administrator, mange tak for dit hurtige svar og din hjælp. Jeg vil tør. Tak igen!

Her er min første oplevelse med at bage usbekiske flatbreads fra 350 gram mel, 4 flatbreads kom ud.

Der er allerede en større visning. og en kage vendes på hovedet. kagerne viste sig at være duftende og velsmagende. bages i 17 minutter i ovnen ved konvektion. Men den mønstrede midte er desværre næsten usynlig. Piger, hvis du køber chakich, så tag en større diameter.

Så der er stadig arbejde og arbejde at gøre. for at komme tættere på originalen.

Træd midten af ​​kagerne meget godt og stærkt, så det ikke kan hæve sig under korrektur, og gør fælgen smal, den vil stadig hæve sig godt og være bred. Som et eksempel, se i mine opskrifter, jeg gav linket ovenfor

Og del ikke 350 gram mel i 4 dele, det er bedre at 2, og endnu bedre ikke at opdele overhovedet, men at lave af et stort stykke

[Administrator]

Administrator, tak for råd og hjælp. En anden gang prøver jeg at lave en stor kage. Jeg vil virkelig bage med et mønstret center ... Vi prøver.

Wow, mine øjne løb op - hvilken opskrift at vælge? For en uge siden gav min mand mig en tandoor til min fødselsdag (jeg bad om det siden foråret). Vi stak det to gange - første gang vi bagte et lammekød, og anden gang lavede vi en grill og forsøgte at bage kager. Sandt nok, til dette lavede jeg ikke en særlig dej, men brugte den sædvanlige gær, der var tilbage af tærterne. To små kager blev bagt næsten øjeblikkeligt, men der var ingen erfaring, og vi tog dem af lidt tidligere end nødvendigt. Men selv på trods af dette spiste de alt til krummen, det var frygtelig interessant og velsmagende for os. De var så hævede lige foran vores øjne. Selvfølgelig glemte jeg at stikke dem, og vi fik sådanne bobler. Mens de ventede på, at de skulle køle af lidt, blev dejen næsten bagt inde i kagen. Vores utålmodighed var stor, og jeg æltede hurtigt en anden del af dejen, men med kefir.Igen er oplevelsen ikke nok, og dejen viste sig efter min mening temmelig tør. Og det viste sig at være ret vanskeligt at skrælle kagen af, den holder sig fast på væggene ret stærkt. Selvfølgelig skal du stadig forstå, hvor du skal forme kagen - væggene er store - der er mange steder. Jeg har en enorm anmodning til dem, der så, hvordan kagen bages, fortæl mig:
1. Hvad er den nemmeste dej at lære? Enkel eller gær eller smør eller?
2. Hvor varmt skal det være? Til grill opvarmede vi tandooren i halvanden time. Der kan være tegn på, at ovnen er klar. Vi fokuserer på det øjeblik, soden falder af, og væggene bliver hvide igen.
3.Hvilket sted at stikke kagerne på?
4.Er det bedre at smøre den side, der klæber til tandoorvæggen med olie eller saltvand?
5. Hvis du bruger fårekød, hvilket? At smelte den fede hale eller?

og vi besluttede også, at det i vores lille tandoor er bedre at gøre kagerne små, 10-15 centimeter i diameter - og det er mere praktisk at forme dem mod væggen og fjerne dem lettere. Men måske er det bare en mangel på erfaring.
Admin, Tatiana, jeg er lidt længere nord for Kreml, 12 km væk, jeg kan ikke modstå at invitere dig til en grill og et eksperiment med en tandoor. Kom, min mand og søn, og jeg vil være meget glad for at se dig. (Jeg kunne ikke finde en mulighed for at sende en personlig besked, så jeg skriver her og undskylder, hvis jeg laver noget forkert set fra et forummedlems synspunkt. Jeg ledte efter reglerne og fandt det heller ikke)

Administrator, Tatiana, jeg er lidt længere nord for Kreml, 12 km væk, og jeg kan ikke modstå at invitere dig til en grill og et eksperiment med en tandoor. Kom, min mand og søn, og jeg er meget glad for at se dig. (Jeg kunne ikke finde en mulighed for at sende en personlig besked, så jeg skriver her og undskylder, hvis jeg laver noget forkert set fra et forummedlems synspunkt. Jeg ledte efter reglerne og fandt det heller ikke)

Dette er så uventet og godt at høre! TAK for din opmærksomhed og invitation!

En personlig besked kan sendes ved at klikke for eksempel på mit kaldenavn i dette indlæg, og du vil indtaste min profil, og der vil du finde linjen "send en besked"
Eller klik på bladet under avataren lige i mit indlæg, og du vil også finde dig selv i meddelelsesboksen for mig.

Send private beskeder til andre brugere på samme måde.

Held og lykke og tak!

Nå, jeg kan dele min erfaring, han er selvfølgelig skrøbelig indtil videre, men stadig der. De lavede kager igen. Jeg lavede dejen som beskrevet ovenfor (OBI NON - simple hjemmelavede kager.), Det vil sige bare vand, mel, gær, salt. Dejen steg, dannede boller, rullede ud, fik lov til at distancere, prikkede, smurt med saltopløsning og ind i tandoor. Sidste gang de ønskede at lave kager med en lille diameter, men i dag sørgede vi for, at dette ikke er en mulighed og er tæt på ideel - den er 25-35 centimeter. Du er nødt til at skulpturere til det øverste hvælving, hvis varmen er høj, og følgelig, jo lavere varmen er, desto lavere er bagningsområdet. Desuden skal tilstedeværelsen af ​​kul med vores tandoor-størrelse (lille) være minimal eller slet ikke, ellers er det meget vanskeligt at fange øjeblikket mellem dannelsen af ​​en skorpe og dens brænding. Madlavning tager minutter. At fange et sekund til fotos er også urealistisk - kager spises i en vild hastighed. En kage ud af seks, i dag viste det sig næsten perfekt. Endnu en gang anbefaler jeg denne vidunderlige enhed til alle - tandoor, ja, alle er gode! Både rene og smukke, og produkterne kogt i tandooren er næsten diæt, smagen af ​​kød er uforlignelig, den er både bagt og kogt og let stegt - super! Og hvad en fornøjelse som et eksperiment ... !!!
Jeg kan ikke vente, indtil jeg har en komfur med ildsted, farvel, så slår vi figuren på alle fronter

[Marus]

Marus, kom til os Tandoor
Og tak for kageoplevelsen.

[Marus]

Og det viste sig at være ret vanskeligt at skrælle kagen af, den holder sig fast på væggene ret stærkt.

Marus, i det emne, hvor Tanyulya allerede har ringet til dig, lad mig give dig et lille råd om denne sag.

Mange tak for invitationen, jeg gik for at læse.

Tak for det rigtige emne!
Mit spørgsmål er: hvor kan jeg få chakich i Moskva, og hvad kan midlertidigt erstatte det fra improviserede midler?

[... Nåle]

Du kan se efter chakich på markederne i de østlige krydderiafdelinger. Og du kan udskifte det med en gaffel til udskæring af løg, eller endnu bedre, der er sådan en enhed med flere nåle til at rulle uld... Nåle til arkivering... Det sælges i sytilbehørsafdelingen, hvor der er knapper, strikkepinde og kroge.

Cremet tak! Jeg vil spørge mine veninder, nålekvinder, der giver os en poke, indtil jeg køber chakich.

For nylig blev vi besøgt af gæster, mine fætre fra Tasjkent. De kogte usbekiske retter: håndtegnet lagman og andre; de ​​bager også flade kager. I mangel af en chekich blev et bud brugt, normale kager viste sig. Før ankomst spurgte de, hvad de skulle medbringe, men jeg tænkte ikke at sige, at Chekich ville blive bragt.
Tenderizer som denne, jeg købte den i Metro, mange piger har den her.

Jeg har heller ikke denne ting, men hvis den passer, skal jeg måske ikke kigge efter chakichi?
Nogen der har det, vis venligst hvordan en ægte chakich ser ud?

Wow !!!! Hvilken skønhed!!!! Nej, jeg har bestemt brug for sådan en ting.
Det kolde efterår er ved at komme, og jeg begynder at bage i ovnen igen. Kagerne bliver et must!

vi besluttede at fremstille en sådan ting selv af træ og negle

Jeg venter på mesterklassen!

Træd midten af ​​kagerne meget godt og stærkt, så det ikke kan hæve sig under korrektur, og gør fælgen smal, den vil stadig hæve sig godt og være bred.

Et værktøj til at trampe midten af ​​kagerne og derefter en chakich (mørningsmiddel) til et mønster ...

[Pakat]

Træpinde! Hopen på de nødvendige enheder passerer forbi!
Pakat, er det muligt, at denne magiske ting også er til salg der i husstanden rundt om hjørnet?

Ikra, "brug det, der er ved hånden, og se ikke efter noget andet til dig selv"
Du tager en kartoffelkværn - du rammer dejen med den.
Clutching flere bordgafler i din hånd - her er en chakich.

[Arka]

Arka , store! Tak for din rådgivning

Og med en sådan mini kagerulle er det meget praktisk at rulle dejen ud lige på bagepladen ...
Jeg har ensidig, men jeg vil heller ikke afvise dette ...
Hvor får vi det?

[🔗]

På ebay - 🔗

[Tortillaer med sesamfrø og nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortillaer med sesamfrø og nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Til dejen: 1 kg mel, 2 glas vand, 300 g gær, 1 h / l salt, 10 g sesamfrø og nigella.

Administratorundskyld, men tilsyneladende snegede en fejl sig ind i gærtællingen.

[Administrator]

Administratorundskyld, men tilsyneladende snegede en fejl sig ind i gærtællingen.

I, nummer!?
Måske blev der engang taget opskrifter fra Internettet. Men logisk skal du tage 30 gram gær pr. 1 kg. mel

Larissa, Tak skal du have!

Hele mit liv, før jeg rejste, boede jeg i Tasjkent og rejste endda rundt i republikken, jeg spiste en masse kager, lækre og forskellige, jeg forstår lidt ...
I min elektriske ovn er der to sten til pizza og kager, jeg bager mellem dem, på den nederste sten. Dette er bestemt ikke en tandoor, men smagen er mere eller mindre ens ...

Er der et hul mellem stenene? Eller læg den ene på, dæk med den anden?

Jeg satte den på den ene sten og bam med den anden, bam ovenfra ...
Se hvordan de bager i tandoor -

Selvfølgelig er der et hul mellem stenene, pandekager bages ikke ...

Du ved aldrig, hvordan de bager i en tandoor, jeg så en rigtig bragt fra Usbekistan bragt til stedet ved mine venners dacha.

Tjek mesterens arbejde! Det er så smukt og hårdt! Og hvilket vidunderligt ansigt i slutningen af ​​jobbet, det er den eneste måde, bageren skal se ud på!

!

Mange tak for en vidunderlig video !!!!! Vi sidder med min mand i køkkenet og siger, at hvis der var flere sådanne videoer på tv, mere ville vi forstå hinanden bedre (jeg mener forskellige nationer!)

[Pakat]

Nå, min lykke er kommet. Chekichi bragte mig fra Tasjkent. Jeg lavede nogle kager, men de er langt fra perfekte. Selvfølgelig spiste disse "med et brag", men stadig ...
Pakat, ikke i tjeneste, men i venskab, lær hvordan du bager din med to sten? Jeg lægger også en ovenpå, den anden nedenfor, bagt i bunden ...Men det tog ovnen længere tid, end vi gerne ville gøre toppen brun. Det blev hårdt.
Jeg ville være taknemmelig for opskriften og rådene om teknologi. Skal jeg tilføje noget damp? Et eller andet sted på internettet skriver de om det.

Jeg satte den på den ene sten og bam med den anden, bam ovenfra ...

Min nederste sten er lige under midten, den øverste er 10 cm fra den ...
Og hvis jeg vil have en fastere top, så flytter jeg stenene til et minimum.
For at toppen af ​​kagen kan blive meget brun, skal du tænde grillen oven på ovnen med det nederste (hoved) varmeelement slået fra. Men tiden skal vælges nøjagtigt eller overvåges nøje, ellers brænder den ...

Jeg har en komfur uden grill. Mellem den øverste og nederste sten er der 10 centimeter.
Hvad med opskriften? Del, hvis ikke svært. Og om damp, skal du sprøjte med vand inden bagning?

Ira, jeg gider ikke med forskellige tricks, jeg bager de enkleste kager ...

Til 500 g mel
4 tsk tør gær
170 ml. varmt vand
170 ml. varm mælk
2 spsk. l. majsolie (jeg kan ikke lide solsikkeolie)
halvt h. l. ingen saltopgang.

Bland mel og salt og gær i en spand med en brødmaskine, hæld gradvist varmt vand og mælk og majsolie. Jeg ælter dejen i 10 minutter, og den koster 1 time. Når dejen er hævet, tilsættes 2 spsk mere. spiseskefulde majsolie og til sidst ælt dejen i 5-7 minutter, fra denne dej danner jeg to eller tre koloboks og et varmt sted, så koloboksene hæver sig. Fra disse koloboks danner jeg derefter flatbreads, trampe midten af ​​dejen med en lille kagerulle, dekorere med en mørkningsmiddel (ingen chakich), drys med sesamfrø og nigella, fedt nogle gange med et æg og vand, før drysses. Jeg bager i ovnen ved 180 ° C i 20 minutter.

Tak, tak! Og jeg vil have det enkleste, og andelen passer mig! Jeg vil forsøge.
Skal fladbrødene optøes inden bagning? Eller lige ind i ovnen?

Du kan gå lige ind i ovnen, men normalt fungerer det ikke sådan, noget forsinkes, og de når i 10-15 minutter ...

Og jeg købte majsolie. Som fridag vil jeg prøve at bage efter din opskrift.