Usbekiske flade kager og brød, opskrifter

Ira, jeg voksede op på bomuldsfrøolie, før jeg rejste, boede jeg i Tasjkent, tjente som soldat i Lvov og kunne ikke forstå, hvor smagen af ​​frø i min mund kom fra, indtil jeg indså, at det var kogt i solsikkeolie. Siden da kan jeg ikke lide ham ...
I Canada er valget af olier stort, afgjort på majs, det smager mere end andre. Så jeg kunne dristigt bruge en solsikkeovn ...

Vi opretholder renheden af ​​eksperimentet

Et skridt til venstre, et skridt til højre betragtes som en flugt, vi skyder uden advarsel ...

Ja, men jeg spekulerer på, hvorfor jeg i dag købte 2 Opinels køkkenknive uden grund? Jeg vil forsvare mig selv! Du kan ikke tage os med dine bare hænder!

Faktisk prøver jeg først at lave en ukendt skål nøjagtigt i henhold til opskriften. At forstå, hvordan det sker. Og så når det viser sig godt (hvis det overhovedet fungerer), så begynder jeg at tilføje noget gag.
Min mistelten batboots er vokset til utroligt mange forskellige bagværk, næsten alt, hvad jeg bager usødet, er vokset fra denne andel af mel, gær og væske.

Jeg lavede obi-non kager i tandoor i dag. Det viste sig at være frygtelig kedeligt (og klodset for første gang, selvfølgelig, jeg har endnu ikke lært at arbejde med en tandoor). Stadig 1 tsk. der er ikke nok salt til 1 kg mel. Efter min smag i det mindste. Hvis der i fransk brød til 400 g mel 1,25 tsk, så viser det sig for 1 kg nøjagtigt 2,5 ... 2 glas vand (500 ml / g) pr. 1 kg mel svigtede jeg også. Bruden fyldte vandet op. Ellers - dej på dumplings. Den samme fransk - 280 ml og 15 g olie (vegetabilsk, dvs. flydende) til 400 g mel.

Kort sagt, forholdet mellem ingredienser inspirerede mig ikke på en eller anden måde. Men det er meget interessant. Og de holder sig til tandoor! Jeg var sikker på, at de får det!)))

Fugleskræmsel, er dette en bærbar lodret tandoor? Kagerne er så gode!
Og med skeerne mente du gær? Ovenfor skal du se på Pakat for 500 g mel generelt 4 tsk.

Fugleskræmsel, er dette en bærbar lodret tandoor? Kagerne er så gode!
Og med skeerne mente du gær? Ovenfor skal du se på Pakat for 500 g mel generelt 4 tsk.

Ja, dette er min tandoor, for ikke at sige, at den er bærbar (som 100 kg), men den er lodret og ikke stationær.



Og om skeerne - jeg taler om salt! Jeg glemte, det viser sig at indikere.))

Du er nødt til at tage en simpel fransk brødopskrift og prøve den (der er det samme vand / mel / salt og undertiden smør). Jeg er sikker på det, jeg har gjort det en million gange, dets konsistens er fremragende.

A-aa! Sådan en smuk mand !!!! Jeg forstod for saltet)))

A-ah! Sådan en smuk mand !!!! Jeg forstod for saltet)))

På den første side var dejen til obi-non flatbread:

Til dejen: 1 kg mel, 2 glas vand, 1 tsk salt, 25-40 g gær (ved relativt kolde lufttemperaturer øges mængden af ​​gær tilsat dejen).

Så hun gjorde det. Mislykket. Selvfølgelig korrigerede jeg dejen for vand / mel, men jeg tænkte ikke på salt. Helt sløv.

I dag fandt jeg mit bud. I! I stedet for chekich vil jeg bruge det !!)))

Hele mit liv, før jeg rejste, boede jeg i Tasjkent og rejste endda rundt i republikken, jeg spiste en masse kager, lækre og forskellige, jeg forstår lidt ...

Jeg stoler på en eller anden måde virkelig på vores aksakal Pakat, trods alt er han kulturbærer)))) Jeg vil prøve hans kager, bagt forskellige fra Internettet (i ovnen), indtil jeg fandt idealet. Jeg drømmer om en tandoor, jeg tænkte at sætte en stationær lille i haven, men vores usbekiske bygherrer af tandoors var forsvundet et eller andet sted.

Jeg stoler på en eller anden måde virkelig på vores aksakal Pakat, trods alt er han kulturbærer)))) Jeg vil prøve hans kager, bagt forskellige fra Internettet (i ovnen), indtil jeg fandt idealet.Jeg drømmer om en tandoor, jeg tænkte at sætte en stationær lille i haven, men vores usbekiske bygherrer af tandoors var forsvundet et eller andet sted.

Nu vil jeg også kigge efter hans kager.

Her broody, og hvad man skal se efter dem, hvis de er her !! Og jeg bemærkede ikke engang hans opskrift! Her i hans opskrift ser jeg: for 500 g mel 340 ml. væsker. Det vil sige for 1 kg - 680 ml. Og ikke 500 som i det første indlæg. Dette er allerede tæt på sandheden. Jeg vil gøre det! så vil jeg rapportere.

Og du fik mig i brand (godt, i den forstand at jeg kom i brand fra dig)))) Nu sender jeg dem til posthuset, og jeg vil også torturere disse kager

Nu sender jeg dem til posthuset, og jeg vil også torturere disse kager

kom nu, Zhenechka, i omvendt rækkefølge: rør det først op og send det derefter til os via mail))). Jeg venter på dine indtryk af kagen)

kom nu, Zhenechka, i omvendt rækkefølge: rør det først op og send det derefter til os via mail))). Jeg venter på dine indtryk af kagen)

Jeg har også dej. ))). Og jeg forberedte budet i stedet for chekich. Jeg venter. Manden er en tandoor brandmand)).

Jeg fik det fra posthuset (jeg fik spiromaten), spillede nok, og nu satte jeg dejen. vi venter

I! Packata opskrift scones. Kun farverne er på en eller anden måde forvrænget. Nå, det er stadig langt fra ideelt. Jeg vil træne! Det smager meget bedre end gårsdagens, meget velsmagende. I dag stak jeg dem fast på tandooren, så jeg knap rev dem af))).

Alligevel er der et hjem, der er et hjem, der er hvor man kan strejfe ...
Jeg misunder tandooren med hvid misundelse, men jeg bagte ikke selv i tandooren, selvom jeg gentagne gange har observeret den.
For at fjerne kagerne skal du bruge vanter og en spatel, bruge en spatel til at rive tandoor af på en vante.
Det er længe siden jeg bagte kager, de begrænsede strengt brød ...

Prøv i dag de samme tandoorkager? De provokerede, hvis jeg har tid med dejen, så prøver jeg, jeg har bagt et par gange, sådan klodset

Prøv i dag de samme tandoorkager? De provokerede, hvis jeg har tid med dejen, så prøver jeg, jeg har bagt et par gange, sådan klodset

Er det virkelig mere klodset end mit? Efter min mening er der ingen steder mere klodset))). Så vær ikke bange, molly. Meget velsmagende. Spis ikke varmt. De har brug for at modnes / ligge under et håndklæde.

Fugleskræmsel, hvilke kager !!!!! Nu lægger jeg dejen - lige færdig med brødet. men hvordan gør man, at midten er som i en tærte? håndtag og rulle kanterne op? eller tager du det godt?

Fugleskræmsel, hvilke kager !!!!! Nu tager jeg dejen på - jeg er lige færdig med brødet. men hvordan gør man, at midten er som i en tærte? håndtag og rulle kanterne op? eller tager du det godt?

Nej, kanterne ruller ikke op. Jeg viser dig en video nu, det forstår du. Der punkterer de med to fingre i halve ringe fra toppen og divergerer i forskellige retninger og til bunden, hvor fingrene konvergerer igen).

MO7twGtNU4U

Og jeg glemte også at skrive:

til 1 kg mel
frisk gær 30-35 gram (Pakat har så mange af dem der. Sandt, tørt, men stadig)
mælk og vand i halve - 680 gr
salt 2,5 tsk l.
olivenolie 3-4 spsk l.

Fra dette beløb opnås 6 kager. Hver ca. 300 g dej. Diameteren er ikke lille.

Jeg bagte kager i går, jeg efterlod ikke opskriften. Der er virkelig meget gær, i det færdige produkt føltes det ikke svagt. Salt var ikke nok for mig. Og selvfølgelig har ovnen ikke den rigtige aroma. Jeg venter, måske kommer vores flatbreadproducenter))), vil jeg bede om at bage i deres tandoor. De bagte mine emner sidste år

[GenyaF]

GenyaF,

Fordi der er en fejl i opskriften. Gær er ikke 4 tsk. (dette er en frygtelig overkill). Jeg mødte denne opskrift på internettet. Og der er 4 gram.
Salt 500g. mel du har brug for 1,25-1,35 tsk. For 1 kg tager jeg 2,5 tsk. og normalt.

Men de er smukt ovnbagt. Min tandoor-klodset.

På vores marked bager usbekere lækre kager i en rigtig tandoor (ikke på kul, men på elektricitet). Jeg køber lejlighedsvis. Jeg køber aldrig flere bagværk. Om efteråret købte jeg varme kager og bad mig om at sælge dejen, jeg lige havde kogt og lagt til korrektur. Jeg kom hjem, dejen flyttede væk, og jeg bagte en kage i min meget gode elektriske ovn på en sten. Jeg bager ciabats på en sten med store huller, men ..Så kagen viste sig ikke at være dårlig, men ikke så velsmagende som i tandoor, selvom kagerne blev lavet af en portion dej, men blev bagt i forskellige ovne. Så tandoor er fantastisk!

Chuchenka, men din rigtige tandoor! Og mine er så jævne, fordi jeg har bagt dem i en støbejernspande))))
Alya, selvfølgelig kan smagen fra tandoor ikke sammenlignes med ovnen! Sidste år blindede usbekerne tandooren og bagte kager i hele feriesæsonen, så jeg løb til dem med min dej))) De meddelte aldrig opskriften på deres dej, de sagde, at de gjorde alt i syne. Deres kager var lækre. I år, mens mine usbekere ikke er der, har jeg et punkt, de kommer pludselig overhovedet ikke, og tandooren står i et lukket rum, det er umuligt at komme til det ((((

bagt i går. Jeg havde ikke tid til at prale - de spiste alle sammen. Barnet er en stor elsker af flade kager. Mine indtryk: Gæren blev slet ikke mærket (jeg brugte fransk), der er ikke nok salt (salt varierer også i saltholdighed, jeg brugte sten, men hvis det var fint, ville det være nok) og jeg tilføjede lidt sukker.
For mig minder disse kager mere om præcis dem, som usbekere sælger her, og ikke tatarer. Men tre kager fløj væk på 2 timer! Jeg lægger mere i dag. Og ja, der er ingen tandoor ...

Chuchelka, mange tak for videoen. Jeg tog tre punkter ud til mig selv: hvordan man formede, vægtede og bagede temperatur. I går i 180 grader var 20 minutter ikke nok for mig, 35 minutter tilbage. Det betyder, at du sikkert kan øge temperaturen til det maksimale.

[Devchuli]

Devchuli, Jeg kan varmt anbefale at prøve denne kage, næsten "usbekisk" !!!

Så tandoor er fantastisk!

Tandoor er en supersuper vesCHCH !!! Hvilket år har vi glædet os.
I går havde jeg ikke tid til tandooren, jeg lavede kød, fisk. Men næste weekend prøver jeg. Jeg vil sætte hele samsaet fast.
Natasha, hvilken slags tandoor har du? Sortere? Jeg vil have et større sekund, så jeg kigger på diametrene. Jeg kigger på persisk.
Jeg kan godt lide den østlige, men den vejer 170 kg .... de sender mig ved skoven ... i mit landsted, til vinteren bliver jeg nødt til at ramme det ind i garagen. Og i det stationære nægtede de mig ... de sagde efter min mening, at få mennesker vil gøre med os ...

[Hæklet]

Hæklet,
det er en lækker kage, men lidt anderledes for mig. Jeg vil gerne se, hvordan de sælger på markedet. Og jeg laver ofte Omeline i CF - mit folk elsker hende.

[Devchuli]

Devchuli, Jeg kan varmt anbefale at prøve denne kage, næsten "usbekisk" !!!

Dette er det mest, som heller ikke fransk dej er. Både efter ingredienser og efter forhold. Hvorfra jeg skulle bage.)))

Men halvt og halvt med mælk viser sig godt, dejen har en naturlig sødme, du behøver ikke tilføje noget sukker.

dejen har en naturlig sødme; der skal ikke tilsættes sukker.

Jeg vil smage hjemmelavet mælk. Med købte slik fungerede det ikke.

Zhen, jeg gjorde det med mine lektier. Normul, ja, jeg skrev om salt

Lavet med hjemmet - en anden sag! salt dog 1 tsk. læg det ned, men sukker er en anden sag. Jeg sætter 4 g gær - kagerne er ikke så bløde og bløde. Alle disse er korrekte i opskriften. Jeg har disse, og de mærkes absolut ikke i kagen

Min Lviv var tør, næste gang vil jeg gøre det med live

Lavet med hjemmet - en anden sag! salt dog 1 tsk. læg det ned, men sukker er en anden sag. Jeg sætter 4 g gær - kagerne er ikke så bløde og bløde. Alle disse er korrekte i opskriften. Jeg har disse, og de mærkes absolut ikke i kagen

Din forretning, selvfølgelig.
4 g tør gær er 1,25 timer. l. Dette er mere end nok til 500 gram mel. Du skal bare fermentere lidt længere. Fransk brød er lavet nøjagtigt efter denne opskrift, og det er meget frodig. 4 tsk 500 gram mel er en frygtelig overkill.
4 tsk Jeg satte gær i saf-moment på 1 kg mel (det vil sige 2 tsk til 500 g mel) i dejen til tærter, hvor der er en enorm mængde bagning (i mælk, 200 g smør, et æg, næsten et glas sukker).

i mit foretrukne hvide brød er der 7 gram gær pr. 300 gram mel.

Fugleskræmsel, jeg eksperimenterer mere.

Til 500 g mel
4 tsk tør gær
170 ml. varmt vand
170 ml. varm mælk
2 spsk. l.majsolie (jeg kan ikke lide solsikkeolie)
halvt h. l. uden en top af salt.

Jeg bagte kager efter Pakata-opskriften. De viste sig godt! Jeg tog tør gær 4 gram. Først nu har jeg et problem med at "trampe" tegningen. Det viste sig kun, når man hældte mel i midten af ​​kagen. I andre versioner klæber kontrollen til dejen, og midten når bagved den og udtværer mønsteret.

Hej allesammen.
Har nogen en opskrift på aserbajdsjansk brød - Churek eller Cherei, som Baku-folket selv kalder ham.
Jeg bager mange forskellige kager, jeg har erfaring. Der er mange opskrifter på Internettet, men jeg tror ikke på alle, jeg er allerede overbevist. Jeg vil gerne fra lokale Baku-beboere eller fra nogen, der så og tog det. Jeg er selv fra Baku, og jeg ved hvad jeg taler om. Han boede der i 22 år, og alle spiste det lokale brød.
I Rusland giver de en opskrift på Internettet med og uden gær. Med mælk og uden og så videre, hvem er i hvad der er meget.
Hvis nogen har en autentisk, skal du sende den, og det er ønskeligt at skrive, hvor den kommer fra, fra hvilken region eller lokalitet.
Her er mine kager.

[pushkar]

pushkar,

Jeg har en samling sovjetiske gæster til bagning. Der er en opskrift (forholdet mellem ingredienser) - aserbajdsjansk churek og churek Ganja, men der er ingen teknologisk instruktion.

Jeg har en samling sovjetiske gæster til bagning. Der er en opskrift (forholdet mellem ingredienser) - aserbajdsjansk churek og churek Ganja, men der er ingen teknologisk instruktion.

Giv mig hvad du har, så finder vi ud af det.

Giv mig hvad du har, så finder vi ud af det.

Fra samlingen af ​​opskrifter på brød og bomuldsprodukter 2007





Hvordan bager man et usbekisk fladbrød i en konventionel ovn?

Jeg har en samling sovjetiske gæster til bagning

P.S.
Jeg tror ikke, de kendte og forstod gæster i landsbyerne. De bager smukt uden gæster i århundreder indtil i dag.
Men hvad fanden er det ikke sjov, måske er det det.

Fra samlingen af ​​opskrifter på brød og bomuldsprodukter 2007

Mange tak.
Og Chuchelka og Admin

I landsbyerne - ja, men i de sovjetiske industrier bager de kun for dem.

Åh, jeg duplikerede det ikke, jeg har den samme samling som administrator.

Admin, jeg vil også have sådanne kontroller. Hvor fik du det, hvis ikke en hemmelighed.

P.S.
Jeg tror ikke, de kendte og forstod gæster i landsbyerne. De bager smukt uden gæster i århundreder indtil i dag.
Men hvad fanden er det ikke sjovt, måske er det det.

Hvis vi taler om landsbyen, vil dette hjemmelavede brød være tættere på udførelsen. Hvordan bager man et usbekisk fladbrød i en konventionel ovn?

Admin, jeg vil også have sådanne kontroller. Hvor fik du det, hvis ikke en hemmelighed.

Hvad drejer det sig om?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,

Fugleskræmsel

Tak igen til alle, der hjalp på den ene eller anden måde.

Hvad drejer det sig om?

Om de ting, der gør huller i kager. Nå, de kalder også Chekir. anderledes. Til stikker.