To tredjedele rugbrød.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Skrælet rugmel 240 gr.
Hvedebrødmel 160 gr.
Vand 290 gr.
Tør gær 1/4 tsk
Salt 9 gr.
Boghvede honning 2/3 spsk l.
Tykt rugsurdej 160 gr.

Madlavningsmetode

Jeg tog halvdelen af dosis og afrundede numrene lidt.
Bland alt, indtil det er glat. Jeg blandede mig i en træpagaj. Dann en kugle, overfør den til en skål, stram den med plastfolie. Korrektur i 1-2 timer. Min dej stod i næsten to timer.
Støv bordet let med podet rugmel. Brug dine fingre til at rulle dejen forsigtigt ud i et rektangel, fold den i tre. Indpak først en tredjedel af dejen i midten, og pakk derefter den resterende tredjedel på den. Vend den resulterende cylinder på hovedet, dæk med et håndklæde eller plastfolie, og lad den hæve i 20-30 minutter. Derefter spreder vi det på et støvet bord med sømmen opad. Ælt forsigtigt med fingrene, pres gasboblerne ud, og rul rullen tæt i retningen vinkelret på den forrige cylinder. Vi skifter stangen med sømmen ned på hørstoffet, der er støvet med mel (I - på non-stick-stoffet). Drys toppen af baren med podet rugmel og lav nedskæringer. Dæk med folie. Korrektur i 1-2 timer. Min bar var korrektur i halvanden time. Varm ovnen sammen med stenen (jeg har et almindeligt bageplade) til 250 grader. Hun satte straks en stegepande i bunden af ovnen. Overfør brødet til et bageplade i ovnen. (Jeg trak med det ikke-klæbende stof). Hæld et krus kogende vand i gryden. Reducer temperaturen straks til 235 grader. Damp bagning i 8-10 minutter. Derefter yderligere 20 (jeg har 40) minutter uden damp. Sluk for ovnen, og hold brødet på ovnstativet i yderligere 15 minutter, når døren er åben. Tag brødet ud, pakk det ind i et håndklæde, og glem det i 12 timer.
Og skær derefter et stykke af, og inhalér den usædvanlige rugaroma, bid i skorpen og kæmp mod de hjemlige, der er fløjet efter deres andel.