Colomba italiensk

[Colomba]

Colomba italiensk

Kategori: påske

Køkken: italiensk

ingredienser
gær	5 g
mælk	125 g
mel	125 g
vand	95 g
sukker	65 g + 80 g
æggeblommer	42 g + 1 stk + 2 stk. + 1 stk.
mel	250 g + 125 g
blødgjort smør	70 g + 70 g
appelsinsmag
mælk	25 ml
salt	4 g
vanilje
kandiseret frugt	128 g
nødder	100 g
stivelse	25 g
mel	150 g
sukker
pisket æggehvide

Madlavningsmetode

• Og dette er en slægtning til Panettone Colomba, som italienerne bager til påske (det viste sig meget bedre).
• Colomba
• Dej:
• 5 gr. gær,
• 125 g mælk
• 125 g. mel, lad det stå i 8 timer.
• Dej:
• Al dejen
• 95 g vand
• 65 g sukker
• 42 g æggeblommer, bland alt godt (i en brødmaskine), tilsæt derefter 250 g mel og hævn, indtil gluten udvikler sig.
• + 1 æggeblomme mere
• 70 g blødgjorte blommer. olier. Ælt alt godt (25 min.), Lad det stå i 12 timer.
• Tilsæt 80 g sukker til dejen,
• appelsinsmag,
• 25 ml. mælk,
• 2 æggeblommer, bland alt,
• tilsæt 125 g mel,
• 1 mere æggeblomme,
• 4d. salt,
• vanilje,
• 70 g. Smeltede blommer. olier,
• 128 g kanderede frugter,
• ælt alt godt,
• lad den være varm i 1 time.,
• læg i forme, dæk med glasur: hak 100 g nødder, 25 g stivelse, 150 g mel, sukker, piskede æg. protein.
• Lad være i 4 timer.
• Ovn 180 grader.
• Og alligevel har jeg nu genlæst Colombo-opskriften.
• Tilgiv mig katyac, der er en fejl i glasur-timingen.
• Her er hvad der er skrevet i Adriano's Panettone-opskrift, jeg citerer:
• Mandelbelægning (valgfri):
• Bland 70 gram proteiner med 75 gram mandelmel, 100 gram sukker, 10 gram majsmel eller stivelse, et par dråber mandelessens. Påfør hurtigt på panettoneoverfladen 15-20 minutter inden bagningens afslutningdrys med perlesukker og sæt det i ovnen.
• Bemærk, at du skal anvende glasuren 15-20 minutter inden bagningens afslutning og ikke før den. Det vil sige et sted efter 15-20 minutters bagning (når toppen allerede har "grebet"). Ærligt talt er jeg endda bange for at gøre dette, hvad hvis kagen falder af? Derfor glaserede hun ikke sin panettone.

Jeg kunne også godt lide Colombes opskrift. Der er kun spørgsmål. For eksempel - glasur. Hvorfor indeholder den 150 gram mel? Etc.

Colomba-rapport. Dej og tekstur som en rigtig butik (jeg fik det endelig). Farven viste sig at være gul. Ja, en ting mere: Da jeg æltede dejen (i en brødmaskine) hjalp jeg med en ske, og så, når skeen rørte ved dejen, blev den skjult væk langs sømmen (jeg så dette for første gang).
Selve produktet er blødt, luftigt og fugtigt.
På surdej, lavet i 2 dage. Den første dag foryngede jeg surdejen, om aftenen æltede jeg, om natten - proofing om morgenen - hjemmelavet og bagværk.
Jeg fyldte dåsen til kagen 1/3 og steg 4 gange

Foto:

Snit:

I form af en kage:

Det er en skam, at glasuren brændte lidt (protein, nødder, stivelse)

[Surdej colomba]

Surdej colomba

Tilberedning af forretten:
Bland 50 gr. surdej (100%), 50 mel, 10 resterende vand. i 4 timer,
fra denne mængde 100 gr. surdej, 100 mel, 50 vand, i 4 timer,
gentag 2 mere s. med samme mængde mel og vand (i alt 4 gange),

Dej:
surdej-135 gr. (forynges 4 gange)
Stærkt mel-390 gr. (Jeg tog "MacFoo" og 20 gram gluten),
olieaftapning. -155 gr. (tog margarine)
sukker-105 gr,
3 æggeblommer,
150 gr. vand +50 gr.

Første dej:
Al dejen
Mel-85 gr.
15 gr. honning,
4 gr. salt,
30 gr. Sahara,
3 æggeblommer,
30 gr. dræning. olier,
1 gr. gær, (dette er min mulighed),
vanillin,
revet skal af 1 appelsin.,
orange. kandiserede frugter-300 gr.,

Dej:
Bland startkultur med æggeblommer (5 min.),
150 gr. varm bland vand med sukker (indtil sukker er opløst),
I forretten med æggeblommer + vand med sukker, bland + smør og alt mel, tænd brødmaskinen til æltning af dejen (jeg har 30 minutters æltning), når glutenen udvikler sig + gradvis yderligere 50 gr. vand.
Lad det virke i 12 timer. (min spand steg op på gulvet.)

Dej:
Til dejen + mel, honning, gær, salt, sukker, og når en kugle dannes i flere trin + æggeblommer, efter hver tilsætning, omrøres godt, derefter i flere trin smør (lidt varm) og derefter kandiserede frugter. Lad være i 1 time. (efter en halv time foldede jeg dejen sammen).Dann en kugle og lad den sidde i 3-4 timer. Dæk med glasur, pynt med nødder og sukker. pulver. Ovn 50 min. ved 180 grader.

Hvis formularen er stor, skal du afkøle baldakinen på hovedet.
Glasur:
Pisk de hvide indtil de er stabile + 100 gr. sukker +100 gr. Hammer. nødder, 2 spsk. Jeg stivelse.

[katyac]

katyac, fortæl mig venligst hvilken surdejsopskrift du brugte til "Colombo". Jeg vil gerne bage meget, men jeg har aldrig lavet zaskvaski, jeg læste meget om dem, men jeg turde ikke. Og alligevel kan du bruge almindeligt mel, for eksempel "Makfa", eller skal du tage det med et højt glutenindhold ???

Jeg har prøvet Panettone, Colombo og Pandoro. De vil støde på mig så dårligt, at jeg virkelig vil prøve at gøre det selv, og dine bedrifter skubber mig.
"Colombo" er simpelthen fantastisk, på snittet kan du ikke se det fra butikken !!! Du er godt klaret !!!

[katyac]

Tak for den detaljerede opskrift og din egen oplevelse.
Og vi vil helt sikkert forsøge at bage denne "kage".

Prøv det, det er ikke svært. Det virkede sværere for mig fra Adriano.

katyac, fortæl mig venligst hvilken surdejsopskrift du brugte til "Colombo". Jeg vil gerne bage meget, men jeg har aldrig lavet zaskvaski, jeg læste meget om dem, men jeg turde ikke. Og alligevel kan du bruge almindeligt mel, for eksempel "Makfa", eller skal du tage det med et højt glutenindhold ???

Jeg har prøvet Panettone, Colombo og Pandoro. De vil støde på mig så dårligt, at jeg virkelig vil prøve at gøre det selv, og dine bedrifter skubber mig.
"Colombo" er simpelthen fantastisk, på snittet kan du ikke se det fra butikken !!! Du er godt klaret !!!

Min surdej "Tykt ifølge Calvel" opskrift blev givet af Lyudmila, men jeg tror, ​​du kan tage en hvilken som helst stærk (det vil sige, som hæver dejen 3-4 gange på 5-6 timer.)
Jeg tilføjer tørt gluten til "Makfa" (takket være det er dejen mere luftig).

Tak for svaret. Der er en meget vanskelig surdej at forberede, ikke alle lykkes. Jeg ved ikke, om jeg mestrer det første gang. Og jeg kan ikke finde trin-for-trin fotos. Tror du, at en tyk fransk surdej ifølge opskriften på den samme Lyudmila er egnet ???

Og hvis der ikke er gluten, tror du det er værd at prøve ???

Tilgiv mig for så mange spørgsmål, jeg vil have hirse, at der ikke var nogen uforståelig

Tak for svaret. Der er en meget vanskelig surdej at forberede, ikke alle lykkes. Jeg ved ikke, om jeg mestrer det første gang. Og jeg kan ikke finde trin-for-trin fotos. Tror du, at en tyk fransk surdej ifølge opskriften på den samme Lyudmila er egnet ???

Og hvis der ikke er gluten, tror du det er værd at prøve ???

Tilgiv mig for så mange spørgsmål, jeg vil have hirse, at der ikke var nogen uforståelig

Jeg tror, ​​fransk gør (Viki tog et billede i går takket være hende).
Du kan prøve uden gluten, bare tilføj en knivspids ascorbinsyre.
Og stille spørgsmål, fordi vi lærer sammen.

Du kan prøve uden gluten, bare tilføj en knivspids ascorbinsyre.

Dette er den, der sælges på apoteket ???

Jeg vil endelig studere surdejen og helt sikkert prøve at bage "Colombo", og selvfølgelig vil jeg rapportere. Kun, jeg tror, ​​det bliver kun om et par uger

Dette er den, der sælges på apoteket ???

Jeg vil endelig studere surdejen og helt sikkert prøve at bage "Colombo", og selvfølgelig vil jeg rapportere. Kun, jeg tror, ​​det bliver kun om et par uger

Ja, på apoteket, store runde piller, som i barndommen.

[Surdej colomba]

hvis det haster, kan jeg hjælpe?

Lad os finde ud af det sammen, især da jeg også skal bage det i den nærmeste fremtid.

Surdej colomba

Ingredienser:
Tilberedning af forretten:
Bland 50 gr. surdej (100%), 50 mel, 10 resterende vand. i 4 timer,
fra denne mængde 100 gr. surdej, 100 mel, 50 vand, i 4 timer,
gentag 2 mere s. med samme mængde mel og vand (i alt 4 gange),
Dej:
surdej-135 gr. (forynges 4 gange)
Stærkt mel-390 gr. (Jeg tog "MacFoo" og 20 gram gluten),
olieaftapning. -155 gr. (tog margarine)
sukker-105 gr,
3 æggeblommer,
150 gr. vand +50 gr.
Første dej:
Al dejen
Mel-85 gr.
15 gr. honning,
4 gr. salt,
30 gr. Sahara,
3 æggeblommer,
30 gr. dræning. olier,
1 gr.gær, (dette er min mulighed),
vanillin,
revet skal af 1 appelsin.,
orange. kandiserede frugter-300 gr.,

Forberedelse:
Dej:
Bland startkultur med æggeblommer (5 min.),
150 gr. varm bland vand med sukker (indtil sukker er opløst),
I forretten med æggeblommer + vand med sukker, bland + smør og alt mel, tænd brødmaskinen til æltning af dejen (jeg har 30 minutters æltning), når glutenen udvikler sig + gradvis yderligere 50 gr. vand.
Lad det virke i 12 timer. (min spand steg op på gulvet.)
Dej:
Til dejen + mel, honning, gær, salt, sukker, og når en kugle dannes i flere trin + æggeblommer, efter hver tilsætning, omrøres godt, derefter i flere trin smør (lidt varm) og derefter kandiserede frugter. Lad være i 1 time. (efter en halv time foldede jeg dejen sammen). Dann en kugle og lad den sidde i 3-4 timer. Dæk med glasur, pynt med nødder og sukker. pulver. Ovn 50 min. ved 180 grader.

Først er der en liste over de nødvendige ingredienser til dejen og dejen, og derefter selve forberedelsesprincippet.
I dit tilfælde skal du tage
Opara: [/ b]
surdej-135 gr. (forynges 4 gange)
Stærkt mel-390 gr. (Jeg tog "MacFoo" og 20 gram gluten),
olieaftapning. -155 gr. (tog margarine)
sukker-105 gr,
3 æggeblommer,
150 gr. vand +50 gr.,

og nedenfor er måden at blande dem på

Dej:
Bland startkultur med æggeblommer (5 min.),
150 gr. varm bland vand med sukker (indtil sukker er opløst),
I forretten med æggeblommer + vand med sukker, bland + smør og alt mel, tænd brødmaskinen til æltning af dejen (jeg har 30 minutters æltning), når glutenen udvikler sig + gradvis yderligere 50 gr. vand.
Lad det virke i 12 timer. (min spand steg op på gulvet.)

Derefter læser vi i samme rækkefølge i teksten: ingredienser øverst nedenfor er tilberedningsmetoden

[Mandelbelægning (valgfri):]

Og alligevel har jeg nu genlæst Colombo-opskriften.
Tilgiv mig katyac, der er en fejl i glasur-timingen.
Her er hvad der er skrevet i Adriano's Panettone-opskrift, jeg citerer:

Mandelbelægning (valgfri):

Bland 70 gram proteiner med 75 gram mandelmel, 100 gram sukker, 10 gram majsmel eller stivelse, et par dråber mandelessens. Påfør hurtigt på panettoneoverfladen 15-20 minutter inden bagningens afslutningdrys med perlesukker og sæt det i ovnen.

Bemærk, at du skal anvende glasuren 15-20 minutter inden bagningens afslutning og ikke før den. Det vil sige et sted efter 15-20 minutters bagning (når toppen allerede har "grebet"). Ærligt talt er jeg endda bange for at gøre dette, hvad hvis kagen falder af? Derfor glaserede hun ikke sin panettone.

Sidste år bagte jeg en colomba efter en opskrift med en cookie (littlelostich) og dækkede den med glasur inden bagning, det hele brændte ud, uanset hvordan jeg prøvede at redde det,
derfor synes det rigtigt for mig at påføre glasuren på 15 minutter. til slutningen, så bliver det som det skal, kun brunet!
bagte du med gær eller surdej?

Katyac!

Hjælp mig med at finde ud af, hvordan man laver en colomba!

Jeg forstår alt, indtil den anden dej er æltet .... gør det separat i en skål, så tilsæt til den første dej, og derefter resten af ​​ingredienserne?
Jeg kan bare ikke finde ud af det ..... men jeg har allerede lavet surdej!
og der er også sætningen "Bland surdej med æggeblommer (5 min.)", hvor meget surdej og hvor mange æggeblommer ........ kapeter kortere
og jeg vil virkelig forstå og forstå princippet om at lave denne type produkt!

venter på dit svar!

Pigerne fortæller mig, hvordan jeg klarede mig:
Den første (om morgenen) dag foryngede jeg surdejen hver 4. time, dvs. tog en vis mængde dej fra det foregående parti, om aftenen den første dag, æltede dejen og efterlod den i spanden på brødmaskinen i 12 timer.
Den næste dag forbereder vi den første dej. I en spand dej + alle ingredienserne.

Jeg lavede også Colomba med madlavning (meget god efter min mening), senere vil jeg udsætte glasuren, der ikke brænder.

Piger, jeg prøvede denne glasuropskrift, den brænder ikke, Iris gav den fra Good Cook:
Jeg deler en opskrift på en bevist glasur, meget velsmagende for Colomba, brænder ikke:
100 g hasselnødder,
50 gr. skrællede mandler
25 gr. stivelse,
150 gr. Sahara,
4-5 egern
Pulver nødderne i en blender, tilsæt stivelse.Pisk de hvide i et stærkt skum, tilsæt gradvis sukker og en blanding af nødder og stivelse. Sæt oven på Colomba (du kan også på påskekage), læg hele mandler ovenpå og drys med groft hvidt sukker (eller ej ... så kan du knuse klump sukker i korn) og bages som normalt med dejen. Glasuren knækker lidt under bagningen, men brænder ikke, den får en lysebrun farve med en funky lugt! Og når den er bagt og derefter drysset med groft sukker på toppen, udsender denne aroma - karamel-konfekture!

Jeg har også bagt dette mirakel, Colomba på surdej. Ingen ord, kun savlende Jeg ved ikke, hvordan rigtigt italiensk wienerbrød smager, men jeg har aldrig haft så øm og luftig bagning. Så 2,5 dages pine var ikke forgæves. Jeg gjorde alt som du skrev, kun jeg øgede ufrivilligt tiden for den sidste gæring af surdej og gæringstiden for dejen (ellers passede det ikke ind i arbejdstiden) Jeg havde den sædvanlige starterstarter, jeg ved ikke Som det med rette kaldes, det der starter med rugmel og gæret mælkevæske, har jeg brugt det i mere end en måned. Melet var Makfa + gluten, jeg lavede ikke glasur.

Jeg kunne godt lide smagen meget, men jeg havde endnu ikke haft tid til at smage den godt, det eneste syntes mig, at der ville være mere sukker til min smag, men min familie støttede mig ikke i dette. Ja, jeg ville også tilføje rosiner der, jeg dybde det endda i whisky, og jeg glemte, at jeg tror, ​​at rosinerne ville tilføje slik til mig.

Jeg tog meget store forme i diameter (jeg fastspændte mindre til påske), så de er høje (der er to af dem,
han eller hun? hvordan er det rigtigt?) kom ikke højt ud, selvom den, som jeg hang højere, bare i tilfælde af, hænger lige nu

Donetsk kvinde!
Og jeg ville have kigget på billedet ???
og del også opskriften på din startkultur, noget jeg ikke kan gøre ...

Ja, alt er som alle andre, hun æltede rugmel med hjemmelavet yoghurt i øjet, indtil konsistensen af ​​creme fraiche, mens gæren var i blandingen, holdt det på bordet i 5 dage og fodrede det lejlighedsvis lidt, efter at hun vandrede, læg det i en chill-nik og opbevar det der, jævnligt fodring (så der er noget at vandre rundt) eller fornyelse (fodring af en stor del), efter at jeg har brugt en del. Jeg fodrer det med vand og mel, derefter med yoghurt med mel, jeg lukker ikke låget i krukken tæt.

Nå, her er min colombiker. Jeg forklarer med det samme, at hans hætte er lettere end tønderen på grund af min gasovns særegenheder, sorte pletter på snittet er, jeg har også tilføjet krydderier (eksperimenteret), appelsinpletter er appelsinskal. Den anden colombic, som blev spist i går, og jeg ikke havde tid til at fange, var lavere.








Som forventet blev den anden dag meget smagere, og der var nok sukker, og krydderier med zest syntes behageligt.

Donetsk kvinde, godt klaret! Jeg elsker også at eksperimentere. Resultatet var en anstrengelse værd.
Jeg har 3 spørgsmål:
1. Hvad var dejsens konsistens under tilberedningen: efter 1 æltning og inden støbning af påskekagerne?
2. Hvilke krydderier blev brugt ud over opskriften?
3. Hvordan blev Colomba frigjort fra formen: var du nødt til at skære formen eller kagen kom ud af sig selv? Smurt formen?

Tak!!

Jeg begynder med formene, smurt med vegetabilsk olie, fordi jeg havde travlt, jeg tror, ​​det ville være bedre med smør eller margarine. For at fjerne colomboen måtte jeg rive tønden af ​​og derefter bare trække bunden af. Bunden blev forseglet tæt nok, ikke så meget at kagen blev beskadiget, men nok til at det var umuligt at fjerne den fra formen. Det ser ud til, at vegetabilsk olie er skyld i dette, det har sandsynligvis gennemblødt bunden lidt, mens kagerne kom op, og på grund af dette blev den varmere. Men alligevel brød alt perfekt af, skrællede af uden at skade en sådan blød og delikat colombo.
Krydderierne var præfabrikerede, jeg havde aldrig brugt dem før, så jeg besluttede at prøve alt på én gang, men jeg tog en lille knivspids af hver enkelt: muskatnød, ingefær, kardemomme, nelliker, kanel, der var også vaniljesukker
Selvom jeg ikke kan huske, hvad dejen var efter den første æltning, løb den ikke fast i min hukommelse. Jeg husker bare, at jeg på hvert trin var helt tilfreds med dens udseende og ikke havde nogen tanker om at rette noget, jeg kunne virkelig godt lide alt. Da jeg dumpede det på tavlen for at danne påskekager, var det blødt, sløret, jeg foldede det flere gange, det blev elastisk af dette. Dejen er fedt, bøjelig, jeg delte den i to dele og dannede en blød kugle, satte den i en form, og den ophørte delvist med at være en kugle;) Jeg svigtede den i 3 timer, fordi den var for hård for mig, jeg tror, ​​den kunne have været tilbage i 4, den ville have været endnu mere luftig , selvom meget smagere

Her er min Colomba



Jeg er tilfreds med opskriften, meget velsmagende appelsinkage, men der er stadig ikke sådan fiber som i købte produkter, og jeg ved ikke, hvordan man opnår dette

Måske æltede du ikke dejen godt (end æltet), eller melet var svagt? Jeg havde en meget fibrøs, direkte adskilt af "strings" og "film".

katyac

Jeg æltede mine hænder, men ikke meget ... sandsynligvis er dette et minus ...
hvordan æltede du? og hvor meget tid skal du ælte det med dine hænder ??? og jeg aner ikke, hvordan man gør dette, hvis dejen er tynd ...

"Jeg fortæller dig ikke om hele Odessa. Hele Odessa er meget stor ...", men jeg sendte 1/4 af alle formene til borgerne i Odessa.
Og i formene kan du virkelig bage sådan uden at smøre noget. Vi forsøgte bare at gøre genanvendelige fra engangsbrug, men papbunden tillod ikke, da vi ikke var perverterede. ...
I år forsøgte jeg at lave en panettone baseret på Adriano. Vores mel er svagt.
Nu forynger jeg surdejsen til Colomba. Og jeg planlægger at gøre det med Mella FG improver plus (1 tsk) + 2 spsk. l gluten. Jeg fandt bagerimel hos os, Bilotserkivkhliboprodukt. Stærkt anbefalet på markedet. De sagde: endnu bedre end Bohumila.
I morgen - i overmorgen sender jeg en rapport om Colombe.
Under alle omstændigheder laver jeg påskekage efter min opskrift: hvor kan jeg gå uden den?

[Lyulёk]

Lyulёk
Og hvad med det kolombiske? Hvornår er det X (bagning) time? I dag tog jeg op den 4. anti-aging.

Hour "X" kommer kun om natten, for i går tællede jeg foryngelsestiden forkert, og for første gang "foryngede" jeg surdejen kun kl. 9, så jeg har allerede lagt dejen kl. 5 i dag
Så dejen æltes først kl. 17:00. I henhold til planen kan jeg måske klare det bagning om 7-8 timer, en om morgenen.

[Lyulёk]

Lyulёk
Definitivt, hvis du får noget værd, bliver du nødt til at fordoble opskriften, eller endnu bedre - 3 gange. Og så er delen for lille til så mange dages arbejde

Ifølge mine beregninger bliver jeg nødt til at lægge dejen klokken 2.30 om natten, uanset hvordan min familie synes, at mor er helt skør.
Men med temperaturen blev jeg forvirret ... i køkkenet - 21 *, hvis i ovnen med lyset tændt - 30 * ... og hvor vil det være mere behageligt at slappe af?

Lyulёk , ved hvilken temperatur holdt du den?

[Lyulёk]

Lyulёk
Definitivt, hvis du får noget værd, bliver du nødt til at fordoble opskriften, eller endnu bedre - 3 gange. Og så er delen for lille til så mange dages arbejde

Lyulёk , ved hvilken temperatur holdt du den?

Hvis det viser sig at være umagen værd, vil jeg helt sikkert øge mængden med 3 gange mere (jeg vil ikke udskyde den ekstra surdej, men jeg vil fodre den i den passende andel)

Jeg gjorde 2 foryngelse ved stuetemperatur (20-21C), men 3 og 4 ved 30C var tålmodighed ikke nok. Som et resultat var surdejen ikke sur, det lugte ikke engang. Er vokset 2 gange med den sidste foryngelse.
Her æltede jeg dejen. Hun stod ved stuetemperatur i 7 timer og rejste sig ikke engang. Nu lægger jeg det på balkonen på solsiden, temperaturen er 30-32C
Jeg læste et eller andet sted, at mel ikke skulle være i direkte kontakt med olie. Måske er det tilfældet. Vi får at se.

Min startkultur i sig selv er ikke sur, jeg bruger den konstant og blødgør den. Så jeg prøver 30 *, ellers risikerer processen at blive for lang

tak for svaret

Jeg læste et eller andet sted, at mel ikke skulle være i direkte kontakt med olie. Måske er det tilfældet.Vi får at se.

Helt rigtigt ... selv når jeg ælder brød, tilføjer jeg smør sidst, efter salt ... Under alle omstændigheder følger jeg, måske trækker jeg smøret ud af dejen og tilføjer det allerede til dejen? Derefter sammenligner vi resultatet

Helt rigtigt ... selv når jeg ælder brød, tilføjer jeg smør sidst, efter salt ... Under alle omstændigheder følger jeg, måske trækker jeg smøret ud af dejen og tilføjer det allerede til dejen? Derefter sammenligner vi resultatet

Det kunne være sådan. Kun jeg havde allerede tid i Melas dej 1 spsk Jeg skal kaste: Nå, jeg kunne ikke modstå

Jeg har ingen tilsætningsstoffer undtagen gluten ... men træk smøret fra dejen ind i dejen - jeg prøver.

Piger er meget interesserede i hvad der sker.
Min første dej steg ca. 2 gange, og den anden er bedre.
Og nu laver jeg surdejskage.

katyac, altid med en rapport. Vi sammenligner, vi lærer.

katyac, et spørgsmål om konsistensen af ​​dejen til Colomba: min dej viste sig at være tyk. Jeg så, at mel og smør, æggeblommer blev tilsat dejen sammen med dejen, men der blev ikke tilsat mere vand. bliver dejen ikke for tyk? Jeg kunne godt lide panettone dej så meget !!!

katyac, et spørgsmål om konsistensen af ​​dejen til Colomba: min dej viste sig at være tyk. Jeg så, at mel og smør, æggeblommer blev tilsat dejen sammen med dejen, men der blev ikke tilsat mere vand. bliver dejen ikke for tyk? Jeg kunne godt lide panettone dej så meget !!!

I en dej 200 gr. vand, min dej viste sig at være blød, ikke tyk, jeg tror, ​​du stadig kan tilføje vand.

Ja, jeg tilsatte 200 g vand til dejen, men jeg har den stadig tyk. Så vi tilføjer lidt mere vand til dejen.

Jeg tilføjede dejen.

piger, jeg begynder at bekymre mig. Så hvilken konsistens skal dejen være, og derefter dejen?

piger, jeg begynder at bekymre mig. Så hvilken konsistens skal dejen være, og derefter dejen?

Blød dej og dej som brød.

Åh piger! Denne dej er så dejlig!
Selvfølgelig kunne jeg ikke tåle det og tilføjede 10 g vand til dejen, hvor jeg opløste 1 g frisk gær, honning og sukker. Resten er ifølge opskriften.
Nu ælter HP.
Så jeg ville fotografere processen, men min søn tog med kameraet (vi har en Fotik til to).
hvis mit ordforråd tillader mig, vil jeg prøve at beskrive:
dejen er blød, silkeagtig i konsistens. Til berøring - som babyens kinder: fløjlsagtig og øm.
Jeg vil snart tilføje kandiserede frugter: Jeg blandede kandiserede frugter og rosiner 1: 1. Og selvfølgelig kunne jeg ikke modstå: Jeg tilføjede foruden vanillin en dråbe stjerneanis

Jeg rapporterer: efter den sidste æltning og blanding af rosinerne med kandiserede frugter blev dejen flydende, det vil sige, mens blanderne drejede, bolle holdt fast, så snart blanderne stoppede, spredte dejen sig langsomt over spanden. Det var det samme med panettonen.
Nu er jeg rolig! ... Efter foldning vender alt tilbage til det normale. Vi har allerede gennemgået dette.
Der udvikles gluten, hvilket er nødvendigt. Når du dypper fingeren ned i dejen, strækker den sig efter fingeren med en tynd og lang tråd, som smeltet ost på en varm sandwich (eller fondue).

Ja piger! Dejen var fin, men hævede sig ikke.
Efter 9 timers overvågning af ham lavede jeg en kage ud af den og tilsatte 0,5 tsk. ammonium.
Alligevel blandede jeg ikke smøret korrekt i dejen. Det var nødvendigt først at røre alt melet i og derefter tilsætte olie dråbe for dråbe. Lav den samme "Makar" i dejen.
Jeg læste omhyggeligt Panettone-opskriften fra Adriano: alle fede komponenter tilsættes dejen i små portioner, skiftevis med mel, og kun efter god blanding af den foregående batch.
"Her er hvor døden lurede min Påskekage ".
Nå, intet, lær af fejl.
Jeg gik for at drikke kaffe med en cupcake-colomba.

[Lyulek]

Lyulek

åh-åh-åh, hvor ubehageligt ...

I går udelukkede jeg stadig den fjerde foryngelse, ja, det passer ikke ind i et harmonisk skema (en dag - foryngelse, natten over - æltedej, den næste dag - æltning af dej og bagning), efter den tredje opvarmning lagde jeg dejen.

Hun udelukkede stadig ikke olie fra det, men jeg tilføjede det i slutningen, lidt efter lidt var Adrenalin - som på en rutsjebane. Med en vis glæde begyndte æltningen i en brødproducent, hun kvækkede allerede spændt, måtte transplanteres til Kenwood, her i den begyndte min formløse masse endelig at tage form af en silkeagtig kugle ... og disse yderligere 50 g vand i slutningen af ​​batchen - vashsche en særlig sang, fra tid til anden blev dejen revet af krogen og plukket med al tåbelighed på væggene og kæmpede for alvor.

Som et resultat viste det sig at være en ganske dejlig, behagelig at røre ved, blød kolobok med veludviklet gluten, skrællet af i film og lod den vokse i skålen (ved stuetemperatur). Om 10 timer kom jeg næsten til toppen, den vokser opad med en sådan afrundet hat ... han tror ikke at gå ned endnu ...

Jeg slider, holder den i et par timer eller ælter dejen lige nu?

Hvis den er hævet 3 gange, kan du ælte den næste dej.

[Lulek]

Lulek, hvad en skam, jeg æltede mastoen, som det er skrevet i opskriften, gradvist og alt gik, måske har du noget med surdejen?

Og i går bagte jeg en kage med surdej, dette er et eventyr, min mand sagde, at han lignede en butikskøbt og bad om mere, selvom det ikke ligner ham (han kan ikke rigtig lide dejen).
Jeg tager et billede om aftenen.

Hvis den er hævet 3 gange, kan du ælte den næste dej.

Måske endda lidt mere, tak, jeg gik for at ælte yderligere.

Og hvilken surdejskage blev lavet efter hvilken opskrift?

Jeg synder ikke på surdej, fordi hun opførte sig ganske anstændigt under hendes foryngelse - hun rejste sig som det skulle være 2 gange. Men med olie "fløj jeg". Alt dunkede på én gang - det er resultatet. Intet - kagen viste sig at være stor.
"Vores formidable" Varyag "overgiver sig ikke til fjenden!
Så lidt pusterum - og igen i kamp. Én ting glæder sig over, at delen var lille

Jeg synder ikke på surdej, fordi hun under hendes foryngelse opførte sig ganske anstændigt - hun rejste sig som det skulle være 2 gange. Men med olie "fløj jeg". Alt dunkede på én gang - det er resultatet. Intet - kagen viste sig at være stor.
"Vores formidable" Varyag "overgiver sig ikke til fjenden!
Så lidt pusterum - og igen i kamp. Én ting glæder sig over, at delen var lille

Lilya, det fungerede ikke for mig første gang, fordi surdejen var ung og svag, nu hæver hun dejen på 6 timer 4-5 gange.
I går bagte jeg en kage med surdej, så 160 gram sprang også straks. olie til 400 gr. mel og alt fungerede for mig, kun dejen blev æltet længere.
Hvis det er nødvendigt, kan jeg dele surdej.

Lilya, det fungerede ikke for mig første gang, fordi surdejen var ung og svag, nu hæver hun dejen på 6 timer 4-5 gange.
I går bagte jeg en kage med surdej, så 160 gram sprang også straks. olie til 400 gr. mel og alt fungerede for mig, kun dejen blev æltet længere.
Hvis det er nødvendigt, kan jeg dele surdej.

Tak for forslaget. Min surdej er ikke allerede ung, måske tværtimod, det er tid til at ændre det, fordi det lever sammen med mig i seks måneder (fuldkorn). Jeg tænker på at opdrætte en fransk kvinde og ikke "sløse" med rug og hvede. Surdej til alle lejligheder.
Hvad er dit?
Sidste år mislykkedes jeg generalprøven på gærkage. Hun kastede også olien ind, og alt andet var efter planen.
Alt er glemt om et år. Vi er nødt til at øve oftere.

Og jeg har en fransk væske og en tyk Po Calvel

sååå, smukke pigerhåndværkere, jeg delte min dej i to dele og satte dem i de største engangs kageforme. Formerne har bred volumen, det er vanskeligt at bestemme "efter øje", men dejen er vokset mere end 3 gange.

Må jeg bage eller stadig vente?