Colomba italiensk

Fransk er en race. Ethvert brød kan bages af det, det hele afhænger af, hvordan man skal male det.

Præcis, det er sådan, jeg ”bruger” det. Hun bor hos mig og fodrer alene, men på basis heraf laver jeg dej til forskellige brød. Jeg har ikke svigtet dig endnu.

sååå, smukke piger, håndværkere, jeg delte min dej i to dele og satte dem i de største engangs kageforme. Formerne er brede i volumen, det er vanskeligt at bestemme "efter øje", men dejen er vokset mere end 3 gange.

Må jeg bage eller stadig vente?

Når dejen hæver sig til kanten af ​​formen, bager den derefter. Det vigtigste er at køle det ned.

Fransk er en race. Ethvert brød kan bages af det, det hele afhænger af, hvordan man skal male det.

katyac, og hvad Colomba gjorde du?
Og hvad med påskekage?

Ifølge Calvel blev Colomba lavet med surdej, og påskekage blev lavet med en fransk kvinde. med Calvel. Jeg vil sige, at kagen kom bedre ud, det vil sige, franskkvinden vandt.

Når dejen hæver sig til kanten af ​​formen, bager den derefter.

wow, så dette viser sig at være en stigning på 4 gange eller endda mere.

Jeg adlyder, jeg slukker for ovnen fra forvarmning

Nu tilføjer jeg surdej overalt (til gærdej), men det er ikke det, jeg tror, ​​at hele "tricket" er i den lange gæring af dejen og i stærk surdej, og selvfølgelig i mængden af ​​bagning.
Så vores surdejskager er deres Panettone, den eneste forskel er i aromaadditiverne.

Teoretisk set - jeg er enig i praksis - har jeg ikke prøvet en eneste panettone eller kage lavet med surdej, måske lige i dag begynder jeg at rette dette hul i min biografi

Mens der er dejen, der forsøger at komme til kanten af ​​formularerne, vil jeg vise et par fotos, som det lykkedes mig at klikke.

Dej efter 9 timer og 30 minutter og derefter kravlede næsten til kanten af ​​skålen.



Dej i slutningen af ​​æltning

[Zest]

Zesthvad en vidunderlig dej!

[katyac]

katyac

Dejen er virkelig meget behagelig og øm, men ... det ser ud til, at den ikke kommer til at vokse endnu mere ...
Uanset hvad der sker, sender jeg formularerne til ovnen.

Teek, i ovnen steg hattene over formens kanter, rødme ... dækkede toppen af ​​deres hoveder, så de ikke brændte ud.

Og hvordan vil vi kontrollere, om der er beredskab? Temperatur sonde?

Disse står stadig for sig selv, zhaaalko "termoshupit" dem.
Og hvad laver du?

[katyacLyulek]

godt, fffsoyo, færdig. Termisk følelse var ikke den værste. Mit hjerte stoppede næsten, da jeg gennemboret dem med grillspyd og hængte dem på hovedet mellem stole. Hæng sig nu, køle af.
Nu er den vigtigste opgave at afskrække dem hjemmefra i det mindste indtil i morgen formiddag. Ohhh, de vil ikke forstå mine krav, de vil indgive en klage til Society for the Protection of the Rights of Colombik Lovers

katyac
Lyulek

Mange tak for din hjælp til at mestre den oversøiske colombic

Jeg taler om Colombic. Jeg ved ikke, hvordan det er i sin oprindelige form, men jeg fik noget så luftigt og vægtløst, at det var lettere at rive i lagdelte stykker end at skære det, og da netop dette stykke kom ind i min mund, var det ikke straks forstod, at der var noget der. Nå, sådan en lacy lethed, som en lille sky ...
Jeg kan ikke engang huske, at jeg nogensinde har smagt sådan en dej ...

Jeg tilføjede ikke specielt krydderier-smag-rosiner-zest for at føle den naturlige smag. En subtil syrlighed mærkes, men i dejen er der ikke nok sukker til min smag, med den ville denne surhed tværtimod være helt rigtig og ville udelukke enhver cloying.

Bedømmelse er et produkt for elskere af sarte, luftige og vægtløse genstande.
Og jeg ville - hvad der er mere vigtigt for "afhente - feje en ting"

[Zest]

Zest, er beskrivelsen af ​​Colomba tydeligt trukket på en litterær komposition. Jeg læste det ... Som om jeg selv prøvede det.
Og sukker er ikke nok, fordi kandiserede frugter ikke blev tilsat (der er 300 g ifølge opskriften). Og de tilføjede også "materialitet".
Det er det, i morgen løber jeg hurtigt efter "franskkvinden". Jeg tager en take2.

[Lyulek]

Lyulek, Jeg ønsker dig en vellykket optagelse)) Du kan roligt ekskludere den fjerde foryngelse, det gør ikke vejret, men du kan presse alt sammen i 2 dage og sove fredeligt om natten

Billeder skal naturligvis tages i løbet af dagen ...

Men hvordan skete det? Og det er faren for, at intet overlever før i morgen

Zest, den struktur, jeg virkelig kunne lide.
Jeg gennemførte en komparativ analyse af sammensætningen af ​​Colomba, Panettone fra Adriano, Panettone ifølge Calvel, Lyudmilas wienerbrødskage og min kageopskrift.
Det tætteste med hensyn til forholdet mellem ingredienser og min opskrift er Colomba, kun min kage indeholder også nødder. Colomba har 2 gange mere kandiserede frugter, men 2 gange mindre sukker.
Jeg har endda et sammenligningstabel i Excel, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal indsætte det pænt her.
Konklusion: På "franskkvinden" vil jeg lave min opskrift tilpasset surdejen, kun forholdet mellem sukker: kandiserede frugter, jeg vil stige i retning af kandiserede frugter. Der er ikke tid tilbage til 2 eksperimenter. Så lad os se, hvad der kommer ud denne gang.
Piger er håndværkere, spørgsmål om temperatur:
På hvilket niveau blev surdejen blødgjort, på hvilken dej stod den, på hvilket niveau gærede dejen?

Det lykkedes os at vinde tilbage en colombic inden morgenkaffen. Han blev stærkere, slap lidt af den uberørte ømhed, der dukkede noter af saftighed og duktilitet til. Det ville sandsynligvis være nødvendigt at holde det et par dage mere for at den ægte smag skulle manifestere sig, men hvem vil give ham så meget?
Men alligevel - meget delikat, jeg ville være mere brutal

Jeg har endda et sammenligningstabel i Excel, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal indsætte det pænt her.

indsæt grimt, det vigtigste er indholdet, skønheden så eksperter hjælper med at rette det.

Piger er håndværkere, spørgsmål om temperatur:
På hvilket niveau blev surdejen blødgjort, på hvilken dej stod den, på hvilket niveau gærede dejen?

Jeg forynges i ovnen med lyset tændt, min dør fra køkkenet er konstant åben mod gården, træk går, jeg lægger det i et lukket rum, væk fra synd. Jeg opbevar dejen der om natten, men med lyset slukket (så dejen ikke løber væk, før jeg vågner op)
Dejen er igen i ovnen med lyset tændt.
Jeg målte temperaturen - den er cirka 29-30 *. Sandsynligvis ville det være bedre ved stuetemperatur, men jeg ville ikke have tålmodighed nok

Folk, ay, hjælp mig, hvem kan gøre noget, jeg lægger colomboen, og jeg ved ikke, om jeg skal vente ordentligt til 12 timer på dejen, eller er det allerede nødvendigt at ælte dejen? Hun lod den stå i ovnen ved 30-32 *, dejen var allerede steget med 2/3 skåle, og prøvetiden slutter om 2 timer

Da jeg forlod dejen til Panettone om natten, bestemte jeg mig parat til, at dejen nåede sit højdepunkt og begyndte at falde.

[Basja]

Basja ! Så hvor er Colombo-rapporten? Jeg er allerede begyndt at plukke kandiserede nødder, jeg gør mig klar til panneton. Måske giver nogen noget nyt ud?

[Kalmykova]

KalmykovaJeg lagde ikke en rapport, da jeg fik den som en cupcake. og strukturen og smagen, forresten, har endnu ikke spist. Dette er sandsynligvis ikke min opskrift

[Kalmykova]

KalmykovaJeg lagde ikke en rapport, da jeg fik den som en cupcake. og strukturen og smagen er forresten endnu ikke færdig med at spise. Dette er sandsynligvis ikke min opskrift

Basja, en skam ... Men sidste år lykkedes det mig heller ikke første gang (du kan se vores "debriefing" i denne forumtråd). Men det næste forsøg overgik alle mine forventninger og bestræbelser!

Måske er det værd at prøve igen? .. Det er smerteligt godt, det viser sig, når det ordner sig (sagde han).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Jeg studerede alt fra A til Z, og det faktum, at du ikke fik det med det samme, bemærkede jeg også, jeg tror, ​​at jeg bare havde peroxid natten over, derfor blev det sådan. For det andet løb er jeg bange for, at ånden ikke vil være nok. Men "sig aldrig aldrig."

[katyac]

Kan jeg også slutte mig til elskere af italiensk påskebrød?

Med panettone, især med surdej, besluttede jeg ikke at eksperimentere endnu: bag 3 mislykkede forsøg - et med tør gær, to - med MK surdej. I august købte vi HP, og ifølge opskriftbogen prøvede jeg alt og kom til panettone. Jeg gættede straks at reducere bagningen: smør og sukker og æggeblommer. Det viste sig at være frodigt, smukt, men ikke sødt nok, og der er ikke mange kanderede frugter ... Jeg besluttede at lave det i henhold til opskriften og "fløj": dejen steg ikke efter bagning, kun til kassering en måned senere prøvede jeg det på surdej, som på det tidspunkt allerede var aktivt brugt, og det samme resultat Snart gentog hun det, men med tilsætning af tør gær - og kastede det væk igen. Jeg har ikke haft dette med nogen opskrift! Men jeg bemærkede på en eller anden måde ikke indlæggene om dette emne
Derfor ville jeg ikke risikere det i påsken, selvom de forklarede alt meget fornuftigt ... Mit valg faldt på Pokhlebkin-kage og eksotisk Colomba. Og fortrød ikke



Dette er kolonierne, der blev tilbage på den anden dag
Det er en skam, at der ikke var nogen korsform eller rettere en dueformet form (det fungerede ikke ud af folie)
Jeg var meget glad for den mest delikate, aromatiske, lækre dej
Dette er ikke noget, jeg ikke gjorde, jeg prøvede det ikke engang! Og da der ikke var nogen erfaring med sådan luftig bagning, kunne jeg ikke gemme kuplerne, selvom jeg prøvede: Jeg lagde den ikke på grillen, men satte den på. Cirka fem minutter senere så jeg, at grillen var præget på siderne og trængte dem op, jeg satte hurtigt kolonierne lodret ... Som et resultat blev toppen flad, og først så kom det til mig, at kagerne tidligere havde blevet afkølet på dunpuder. Så jeg gør det næste gang .. ...

katyacMange tak for colomba-opskriften! Og til en mesterklasse om surdejspanettone, som jeg bestemt vil mestre!

[Nagira]

Nagira hvor godt det er, at du prøvede og alt gik for dig, bages til dit helbred!

Hovedopskriften siger 5 gram gær: tør eller presset?

Kristus er opstanden! katyac, mange tak for Colomba opskriften! Colomba bagt efter din opskrift er fantastisk. Frodig, lækker. Jeg kan ikke stoppe. Jeg brugte Saf-Instant tør instant gær med et guldmærke (til opskrifter med højt sukkerindhold og fedt). Jeg lavede en dobbelt portion på én gang. Maden blev lagt strengt efter opskriften, skønt der var en fristelse til at erstatte vand med mælk og mælk med tung fløde. Det er sandt, at bevisstiden stadig var lidt reduceret. Næste gang vil jeg prøve at tilføje endnu en portion mel, æggeblommer og smør umiddelbart efter, at dejen hæver sig så meget som muligt. Denne gang nåede dejen og dejen deres maksimum meget tidligere end prøvetiden udløb, og jeg tilføjede en anden del af produkterne til den allerede noget afgjort masse. Hvis det ikke generer dig, skal du fortælle, om det er værd at overholde tiden, eller om det er mere korrekt at blive styret af testens tilstand.

Tak, tak, tak. Skete! Den første gang. Hun (er det?) Er vidunderligt! Prøven var vellykket, jeg gentager det!

Fortæl mig venligst!
Den første og anden dej (som efterlades i 8 og 12 timer), skal de efterlades varme eller i køleskabet ??

Jeg lægger dejen om natten. Jeg åbner vinduet, stram dejen med en film, og jeg har den i 7-8 timer. Jeg ælter den første dej om morgenen. Jeg venter på mindst tre gange stigningen og æltning af den anden dej. Jeg folder den anden dej 3 gange med intervaller på 20 minutter, hvorefter jeg lader den vokse, indtil den tredobles. Og først efter det i henhold til formularerne og den endelige korrektur.

Jeg ælter den første dej om morgenen. Jeg venter på mindst tre gange forøgelsen og æltning af den anden dej.

hvor lang tid tager det ved stuetemperatur?
Jeg vil ikke være hjemme på dette tidspunkt, jeg kan ikke kontrollere
Om morgenen ælter jeg den første dej og går på arbejde, efter arbejde fortsætter jeg

Det afhænger af temperaturen i rummet. Jeg har et meget varmt +26 et eller andet sted. Den første dej kom i dag på 3 timer. Hvis du efterlader det i en STOR container, åbner du et vindue osv., Så når det muligvis efter arbejde. MEN!!! Bemærk, at den anden dej kommer langsommere op! Og den endelige korrektur kan tage op til 3 timer. Eller sæt i et varmt køleskab).Jeg kan ikke lide dejen fra køleskabet, det ser ud til, at temperaturen for gærdej er omkring +10, end +2 ... 3C (som i mit køleskab), men det er mine personlige "vendinger"

åh, så du kan roligt lade det være på køleskabets øverste hylde (jeg har 10-12 gram der, startkulturen bor der og føles fantastisk). Det er stadig at frigøre plads der

tak for høringen

undskyld, men jeg forstod stadig ikke: i en opskrift med gær (IKKE i surdej) har du brug for 5 gram af hvilken gær ??? frisk eller tør ??? Jeg har Fermipan 2 i 1 - hvor meget er det nødvendigt til dej?

Du har brug for frisk gær. Hvis du har almindelig tør gær, har du brug for: 5/3 = 1,67 g, det vil sige lidt mere end 1/2 tsk. (målt fra HP), og dette er hvis i tsk. 3 g tør gær.

Men for en sådan dejlig dej er det bedre at tage specialgær til bagning (det samme SAF-øjeblikkelige guld).

og 5 gram frisk mel er nok til en halv kilo mel?

Jeg bager altid alt tørt, så jeg kan ikke forestille mig ..

salg lidt mere end 1/2 tsk. tør .. er der nok? til smørdej? Eller vokser den fremragende på grund af den første dej?

Det er bare, at min svigermor drikker på kager, sandsynligvis gr. 20 eller endnu mere

Og ikke bare nok, men vil hæve det fire gange. Dette er meningen med italiensk bagning: gentagen æltning for maksimal glutenudvikling og gentagen gæring for en lille startmængde af gær. Og frisk gær i bagning opfører sig meget bedre end tør-hurtig gær.

Du har brug for frisk gær. Hvis du har almindelig tør gær, har du brug for: 5/3 = 1,67 g, det vil sige lidt mere end 1/2 tsk. (målt fra HP), og dette er hvis i tsk. 3 g tør gær.

Så jeg indså, om versionen med stormskridt ... tak for svaret.
og alligevel opstod spørgsmålet om versionen af ​​Colomba med surdej ... Jeg kiggede på min surdej, den virker meget stærk, den hæver brød og dej til tærter perfekt, jeg vil bruge det i Colomba. Men min gær er kun tør. I opskriften med surdej er der skrevet 1 g gær ... så vidt jeg forstår, også frisk? og hvordan man tæller dem på tørre ???
Fortæl mig venligst

Metode nummer 1. Mål 1 g gær, hæld på et stykke papir og del det visuelt i 3 bunker. Vi har brug for en af ​​dem
Metode nummer 2. Mål 1 g gær og opløses i 10 ml. vand (mål med en sprøjte). Tag lidt mere end 3 ml fra opløsningen med den samme sprøjte. Kassér den resterende opløsning.
Metode nummer 3. 1 tsk. Opløs gær (3 g) i 30 ml. vand. Mål lidt mere end 3 ml med en sprøjte. Den resterende opløsning skal kasseres eller bruges til brød.

[Iver]

Iver, mange tak for et så detaljeret svar og for så mange måder !!!

Jeg vil også rapportere)))
kogt efter følgende opskrift (uparret):
Colomba ifølge en gammel italiensk opskrift
(på italiensk colomba - betyder due)

Første batch.
mel 500 gram
125 g sukker
5 æggeblommer
200 g vand
120 g blommer. olier
Opløs en halv pakke gær i varmt vand. Start med at tilsætte sukker, tilsæt derefter halvdelen af ​​æggeblommer og derefter mel. Ælt godt med dine hænder. Tilsæt resten af ​​æggeblommer. Lad dejen hæve i den tid, gæren angiver.

Andet parti.
125 g sukker
1 spsk flydende honning
2 spsk vand
5 æggeblommer
en knivspids salt
250 g kandiseret frugt (ideel: appelsinskal) og rosiner
125 g blommer. olier
250 g almindeligt mel 00
en knivspids vanillin og salt

Tilsæt sukker, honning, vand og halvdelen af ​​æggeblommer til den første batch. Tilsæt derefter mel, ælt dejen godt og tilsæt derefter resten af ​​æggeblommer. Dejen skal være elastisk. Tilsæt vanillin, salt, smeltet smør og kandiseret frugt i slutningen. Efterlad et serviet ved stuetemperatur. temperatur i en time. Anbring derefter i en bageplade, og lad den hæve i 4 timer.

Glasur.
Mandelskiver
150 g sukker til drysning
2 egern
50 g sukker
Bland alle ingredienser. Smør colombaen med den resulterende fløde, læg et par hele mandler, drys med sukker på toppen til drys. Sæt kolben i ovnen. 200 grader i timen.
Kontroller beredskab med et træspyd.
________________________ ________
Til prøven tog jeg halvdelen af ​​ingredienserne (og jeg tog endnu færre æg, så det viste sig ikke at være lysegult))))
Jeg fik meget proteinglasur, så jeg spredte meget oven på hver kage (ca. 3 cm proteinmasse).
Det viste sig lækker bizet med nødder))

Helvede i e-mail ovn (180 * + konvektion i ca. 50 minutter)
Det tager lang tid at rode rundt, men det er det værd, fordi det viser sig MEGET velsmagende !!
(Jeg kan slet ikke lide kager, men jeg kunne godt lide denne søde sååå)))

startede processen. undskyld mig, men straks spørgsmålene:
Jeg forstår rigtigt, at når det tilberedes surdejen efter den første tilsætning af 50 g surdej + 50 g mel + 10 g vand, viser det sig, at det er den samme kolobok ?? dvs. det er en meget tyk masse ??? er alt i orden? eller skal det være tyndere?

[miya]

Jeg bager ikke med surdej, så jeg kan ikke fortælle dig det

miya, til italienske boller, en karakteristisk delikat, luftig, porøs, tyndvægget krumme. Som på det første foto i denne tråd. Colomba og panettone har sådan en krumme, og jeg har bagt en chokoladekage efter en italiensk masters opskrift ... Din krumme er ikke luftig nok, porerne er små. Tykkelsen af ​​væggene i porerne er ikke synlig på billedet. Du skal kigge efter, hvorfor krummen viste sig at være ukarakteristisk for denne type bagning

Piger, der lavede colombo med stormskridt, kan du beskrive kvaliteten af ​​dejen i hvert trin ...
Jeg vil gøre det uden øvelse, jeg ville ikke ønske at skrue op for et sådant mirakel og endda en så møjsommelig ...

Jeg har MEGET tørt mel, MEGET !!! Enhver melopskrift bruger 100-150 gram mindre end angivet
På samme tid opfører sig selv det mel, der netop er bragt fra butikken, på samme måde.
Jeg tror allerede, at moten ikke er tørt mel, og at vandet IKKE er vådt

Dej. Dejen er fugtig, konsistensen er meget blød, men ikke flydende, hælder ikke. Hvis du kører en ske langs bunden af ​​beholderen, lukker den ikke med det samme.
Dej 1. Medium dej inden du tilsætter smør. Efter tilsætning af olien er den blød, men samles i en kugle omkring krogen. Hvis krogen løftes, falder den langsomt ned.
Dej 2. Inden tilsætning af smør er dejen medium-blød. Efter tilsætning af smørret er det tydeligt blødt og strækker sig, da det blev skrevet her "som smeltet ost."

Dej. Dejen er fugtig, konsistensen er meget blød, men ikke flydende, hælder ikke. Hvis du kører en ske langs bunden af ​​beholderen, lukker den ikke med det samme.
Dej 1. Medium dej inden du tilsætter smør. Efter tilsætning af olien er den blød, men samles i en kugle omkring krogen. Hvis krogen løftes, falder den langsomt ned.
Dej 2. Inden tilsætning af smør er dejen medium-blød. Efter tilsætning af smørret er det tydeligt blødt og strækker sig, da det blev skrevet her "som smeltet ost."

åh, mange tak, nu vil jeg navigere og lave mad slik

Du skal kigge efter, hvorfor krummen viste sig at være ukarakteristisk for denne type bagning

Måske bare fordi to forskellige metoder og to forskellige opskrifter? + Jeg overtrådte mængden af ​​ingredienser
Jeg foregav ikke at være den rigtige opskrift, men sendte kun den, som jeg plejede at bage, videre. Og jeg kunne godt lide resultatet.
(opskriften blev oprindeligt taget på det italienske russisksprogede forum)))

Måske bare fordi to forskellige metoder og to forskellige opskrifter? + Jeg overtrådte mængden af ​​ingredienser
Jeg foregav ikke at være den rigtige opskrift, men sendte kun den, som jeg plejede at bage, videre. Og jeg kunne godt lide resultatet.
(opskriften blev oprindeligt taget på det italienske russisksprogede forum)))

Det handler ikke om metoden. Jeg bager ikke kun colomba ifølge italienske opskrifter, men også andre typer italienske boller, inklusive panettone (og ikke kun). Så for italienske boller (og især colomba) (uanset opskrift og metode) er en helt anden smule karakteristisk. Et klassisk eksempel er som på det første foto i denne tråd. Hvilke metoder der bruges til at opnå dette er et andet spørgsmål. Krummen viste sig at være anderledes, det betyder, at der et sted er en fejl eller misforståelse: i opskriften, i teknologi, i produkter. Og det er vigtigt ikke kun at få det resultat, som du "kunne lide", det er vigtigt at bevare de egenskaber, der er karakteristiske for denne type bagning (i dette tilfælde KMC).

Shl. Ja, og respekt for forfatteren er linket til opskriften.I dette forum skal linket til kilden være inaktivt.

og et spørgsmål er modent.
42 gram æggeblommer ... hvor mange stykker ca. ???

og et spørgsmål er modent.
42 gram æggeblommer ... hvor mange stykker ca. ???

fra store æg - 2 stk. Da jeg bagte for første gang, kun 2 stykker. væk. Jeg har 5 æggeblommer fra mellemstore æg til en dobbelt portion.

Hvorfor spekulerer I alle på "hvor er fejlen? Hvor er misforståelsen?" Jeg skrev tydeligt, hvor og hvad jeg overtrådte, viste resultatet (eller skal jeg kun skrive de succesrige?)
Hvis du vil have resultatet, som på det første foto, skal du bage tydeligt i henhold til opskriften (faktisk lagde jeg det til det), delt på mit hoved.
Shl
Moderatorer, fjern venligst mine indlæg i denne tråd. Det ser ud til, at ingen har brug for nye opskrifter her.
adios

Sig mig, er gæren presset eller tør? Hvorfor er der så få af dem?