Modent dejbrød (ovn)

[Viki]

Viki, hvis disse virkelig er de samme former, så er det en skam ...
stadig ikke billig, men jeg købte to på én gang. Det er finsk, Saana. De?
og i det mindste børnene begyndte at spise brød, de lavede varme sandwich i morges

[Vinter]

Vinter
Det ser ud til, at Viki har ret, prøv at bage det uden forme, du kan lave to små søjler, de skal bage bedre.
Generelt er du fantastisk! Hvis børnene spiser, så er det godt.

For at kontrollere bagning skal du sørge for at købe en temperatursonde, så ved du helt sikkert, om brødet er klar eller ej. Og så er det stadig svært at kontrollere bagning, der begås ofte fejl.

[Administrator]

Administrator, Måler jeg med en temperatursonde. Måske lyver han?
og hvem skal så tro på denne verden? ))

barbariscka , Jeg vil prøve at bage på ildstedet.
Jeg ville bare virkelig have brød af denne form. Det er mere praktisk at skære og
egnet til sandwich. Måske skulle du lave korrektur i dem? For at beholde denne formular?
men hvor skal jeg placere dem nu? ))
Eller er det dårligt at foretage korrektur i metal?

det faktum, at børn begyndte at spise mit brød, er det vigtigste kriterium for mig
da manden slet ikke er kræsne og næsten altædende
først nu nægter han at spise gærbrød ...

[Vinter]

Vinter
Jeg smeltede runde brød i en metalpande, men foret det med en linnederviet drysset med mel. Hvis du smelter brød i disse former, beholder du stadig ikke formen som en mursten, når du bager. Hvis det dannes til et tykt brød, er det også ret praktisk at skære i sandwich.

[barbariscka]

barbariscka , Jeg vil prøve at bage dit brød. Jeg læste alt, jeg vil gerne afklare om bagning. Du skrev, at du bager på et omvendt bageplade - du skal dække det med noget eller bare smide brødet blankt af på det?

Vitalinka
Nu har jeg allerede en bagesten, men jeg har bagt længe på en omvendt bageplade, og jeg kan ikke se meget forskel. Opvarm ovnen med et bageplade, læg derefter bagepapir på det og brød på det. Når brødet er smeltet i en kurv, lægger jeg bagepapir på en spatel og vender forsigtigt brødet på det, så lige på papir i ovnen på et bageplade.
Prøv det for helbredet. Jeg ønsker dig succes !!

Tak skal du have!

[barbariscka]

barbariscka, tak for rådet!
Faktisk kan du forme med en bar!

Sig mig, hvilken slags dej kommer ud i konsistens? Jeg fik det som en dej.

Dejen her viser sig at være meget tyk. Det vigtigste er, at det modnes, fordobles eller bedre tredobles. For at gøre dette skal du opbevare det på et varmt sted.

Rapport: Brød er super !!! Halvspist uden noget))) I processen: dejen steg bemærkelsesværdigt, dejen steg ikke meget aktivt, formen holdt ikke godt, den blev sløret, men i ovnen blev alt kompenseret, du kan sætte pris på det selv)))

Brødet viste sig godt! Jeg er meget glad for at bage til dit helbred. Dejen ifølge denne opskrift hæver lidt længere, men brødet synger, du hørte, hvordan det knitrer, når du trækker det ud af ovnen. Hvis det spreder sig, er der skyld i mel, du kan reducere vandet i dejen lidt, men så vil der ikke være sådanne huller. Du kan også tilføje en knivspids ascorbinsyre (sælges i poser på apoteket) til mel, dette vil styrke gluten. Jeg ønsker dig succes med din videre bagning.

Jeg har bagt brød to gange i henhold til denne opskrift, men det kommer fint porøst ud, som om det er lidt fugtigt. Jeg kan ikke forstå, hvad er det fra? Ikke nok tid til afstemning? Så jeg kan godt lide smagen af ​​brød på den gamle dej, men jeg forstår ikke, hvad min udeladelse er?Jeg satte dejen på forhånd, for første gang stod den i mere end en dag, den så ud til at være på sit højeste (der var allerede meget tid bange for ikke at have tid til at distancere mit brød indtil natten), indstillet til at bage efter 4-5 timer. Anden gang satte jeg dejen straks efter adskillelse af et stykke dej, lagde dejen i køleskabet natten over, tog den ud om varmen om morgenen, den stod i næsten en dag, da den begyndte at falde inde, æltede dejen, satte den på korrektur, stod i næsten 6 timer (kun lidt dejen blev større), og da det allerede var sent, satte jeg ovnen på, og igen kom brødet ikke ud, ikke velsmagende, fint porøst ...
Jeg lægger dejen igen straks efter æltning af dejen til brød, denne gang lægger jeg den i køleskabet for nu, for i dag bager jeg Darnitsky, i morgen litauisk, og først da vil mine hænder nå hvide, ja, jeg frygter fiasko igen

Der kan være mange grunde: temperaturen, hvor din gæring og korrektion og mel også påvirker. Derudover ser det ud til, at din dej vandrer for længe, ​​du skriver, at den har stået i mere end en dag. Prøv at gærde dejen ved en højere temperatur, vent ikke på, at den falder af, hæver, og den er allerede god, du kan starte dejen. Det er meget vigtigt at overholde temperaturregimet og skabe gunstige forhold. Dejen skal være behagelig.
Jeg håber, at du stadig vil få succes med brød, succes for dig!

Gentagelse af fortiden: resultat som altid. Vasyona, dig

Marishenka, meget tak! Jeg fik en så behagelig overraskelse om morgenen. Jeg vil gerne vende tilbage til dette brød, men jeg bundet surdejmen hånd og fod. Og brødet er fremragende!

Vasilisa, og jeg har bundet surdej, de vil ikke opføre sig med værdighed. Den samme opskrift på alderen dej er uforgængelig. Der bliver bare ikke et snit - han gik til fødselsdagsbordet.

Marish, eliminer surdej for dårlig opførsel. Der er virkelig ballade med dem, det er stadig den tomahach ...
Og klippet er ikke nødvendigt, og så kan du se, at brødet er vidunderligt: ​​det er så buttet.
Og så ved du, jeg var aldrig overbevist om, at dette brød ikke er surdej ... selvom de anbragte det i afsnittet "gærbrød". Tilgiv mig, hvad har gæren at gøre med det, hvis et stykke dej spiller rollen som en tyk surdej? Den italienske surdej opnås i form af et stykke dej, ligesom 50% af surdejen ifølge Bertina ligner en tyk dej.

Mange tak for opskriften! Brødet er smukt! Og forskellige tilsætningsstoffer med forskellig mel. en meget lang proces, men meget få aktive handlinger. Dette er meget praktisk for mig personligt. Forresten har den modne dej i mit køleskab allerede levet i 2 uger, alt fungerer godt på trods af den kølige tid.
Feriehilsner!

Tak fordi du delte dine indtryk! :) Alt det bedste for dig i det nye år og så der altid lugter frisk brød i huset !!!

Hej Vasilisochka!
Jeg har bagt dette vidunderlige brød igen. Første gang her, og nu - her:

Alligevel har to år ikke været levet forgæves! Brød af usædvanlig lækkerhed! Skorpen er tynd og mere ...
Tak, kære og endnu en gang godt nytår!

Til Irishas helbred! Hele tiden vil jeg vende tilbage til dette brød med en ny oplevelse, men surdej forbinder, den samme Tamagotchi skal fodres. Og brødet er vidunderligt, så jeg vil helt sikkert bage det. Godt nytår!!!

Hej! Er det muligt at tilføje forskellige typer mel til sådant brød, eller bliver det forkert?
Og hvis du laver moden dej med tør gær, hvor meget skal du tilføje?

Hej! Til det første brød i denne opskrift kan du tage et stykke moden dej (veranda eller gæret dej) fra ethvert gærbrød uden bagning, før du former det.
Du kan lave en specielt moden dej:
100 g - hvedemel 1c eller a / c;
- 68 g - vand;
- 3 g - friskpresset gær
En sådan moden dej skal opbevares i 2 timer, og derefter kan du opbevare den i køleskabet i op til 48 timer.
Hvis du vil fremstille med tør gær, skal du reducere gæren tre gange, dvs. tage 1 g. Det er ret svært at veje. Men du kan gøre halvdelen af ​​dette og veje det endnu sværere.

Hvis du ikke har bagt denne opskrift endnu, anbefaler jeg dig at gøre det nøjagtigt efter opskriften først. Og så kan du eksperimentere med forskellige mel.
Jeg bagede ikke denne opskrift med forskellige mel, medmindre jeg i stedet tilsatte rug eller fuldkornshvede. Og jeg bagte også ved at blande hjemmelavet yoghurt og vand. Dette er alle de ændringer, jeg har foretaget i opskriften.
Nu bager jeg med surdej, så jeg har ikke bagt denne opskrift i lang tid. Men på et tidspunkt kunne jeg virkelig godt lide brødet bagt ifølge denne opskrift.
Hvis jeg vender tilbage til det, vil jeg prøve forskellige slags mel.
Jeg ønsker dig succes og godt brød!

Mange tak for dit svar! Jeg tror, ​​i dette tilfælde, hvis der er en glide med gær, er det bedre at side mere, snarere end mindre :) Hvorfor opbevares moden dej så lidt? Jeg troede, jeg ville beholde det i en uge, ellers har jeg ikke tid til at spise brødet selv ...

Og jeg glemte ... hvis ovnen er i HP, hvad er så proceduren?
Jeg vil ælte dejen lige der og lade den være der til korrektur. Det bliver nødvendigt at bage det et sted om tre timer fra æltningstidspunktet, ikke?

Mange tak for dit svar! Jeg tror, ​​i dette tilfælde, hvis der er en glide med gær, er det bedre at side mere, snarere end mindre :) Hvorfor opbevares moden dej så lidt? Jeg troede, jeg ville beholde det i en uge, ellers har jeg ikke tid til at spise brødet selv ...

Pigerne holdt meget længere.
Bemærk, at jeg stod dejen hele natten og ifølge opskriften alle 18 timer. Bør bestemt rejse sig ikke mindre. end to eller tre gange. Når hætten er kuplet, kan du ælte dejen. Lad det ikke falde ...
Du kan ælte dejen overalt, selv med en mixer, selv i en brødmaskine.
Dejen skal også hæve sig to gange, cirka tre timer.
Det er ønskeligt, at køkkenet er varmt nok. Ved lave temperaturer kan alle processer blive langsommere, og brødet bliver surt.
Jeg råder dig til at se på emnet, i kommentarerne kan du også lære meget.

Tak for rådet! Jeg vil også spørge, er det muligt at sætte starteren i drift, og ikke kun 25 g? Hvis ja, hvordan fortæller du opskriften? Og når man ælter selve brødet, skal bollen være elastisk som normalt?

Men dette vil være en anden opskrift ...
Jeg råder dig til at se på andre emner på forummet - "brød på moden dej", måske finder du noget der passer dig bedst.

[barbariscka]

barbariscka, Hej. Jeg har et spørgsmål om dej. Hvilken konsistens skal det være? Jeg troede, det var som pandekager. I går prøvede jeg at lægge en dej efter din opskrift, så en sådan bolle viste sig

[Taisia]

Taisia, Hej! Dejen kan i dette tilfælde ikke være som pandekager. Ikke underligt moden dej. Han har kun en luftfugtighed på 62%. Pepperkagemanden skal træne. En anden ting er, at både i dejen og dejen skal du se på fugtindholdet i dit mel. Hvis du får en meget tæt bolle, kan du tilføje lidt, lidt vand.

[barbariscka]

barbariscka, Tak for dit svar. Og et andet spørgsmål. Dej gurgler. Men der er en lille delaminering af væsken i dejen. Hvad betyder det?

[Taisia]

Taisia, Jeg forstår ikke, hvorfor der skal være peeling af væsken, samme sted er der en svampedej. Den hæver sig, bliver dækket indvendigt med sådanne løsnede tråde, og når den synker let i midten, er den allerede klar og kan sættes i dejen. Du har haft noget for flydende dej, der skal være et stykke dej, når du ælter.

[barbariscka]

barbarisckaDette er mine underlige skalaer. Første gang jeg lagde halvdelen af ​​din opskrift. Det viste sig at være en tæt bolle. Fortyndes stærkt med vand. Og når jeg æltede dejen, tilføjede jeg gær. Derfor viser jeg ikke resultatet. Anden gang satte jeg dejen i forhold til proportionerne i opskriften. Det viste sig tyndt. Jeg har allerede æltet dejen på den. Jeg vil forsøge at klare mig uden gær. Mere smerte er væk

[Taisia]

TaisiaPrøv i det mindste i starten at gøre alt nøjagtigt i henhold til opskriften. Dette er en ret verificeret opskrift, mange bagte efter den og var tilfredse med resultatet. Jeg bager nu med surdej og har ikke bagt dette brød i lang tid, men på et tidspunkt kunne jeg virkelig godt lide det. Dette er et af de brød, der synges, når de køler ned. Jeg ønsker dig succes!

[barbariscka]

barbarisckatak, jeg vil helt sikkert prøve igen.Men selv på denne dej gik dejen godt. Jeg har allerede brugt brødene til at passe. Men alligevel forbliver spørgsmålet om stratificering af dejen. Jeg havde den samme surdej. Hvad betyder det? Hvis du stadig har at gøre med syrer nu, er du måske stødt på dette

[Taisia]

Taisia, det er svært at sige in absentia, at jeg ikke eksfolierede. Det kan også afhænge af temperaturen, ved hvilken det modner, og af melet, af surheden, som surdejen har fået. Prøv at tilføje lidt mel.

[barbariscka]

barbariscka, god aften. Jeg er taknemmelig for opskriften til dig. Alt fungerede. Min mand og jeg kunne lide det. Men sønnen gør det ikke. Han siger, at den købte butik er smagere. Jeg forsøgte at ændre mængden af ​​salt, tilsat smør. Han kan ikke lide alt.
Jeg prøvede først surdejovnen. Min søn, og jeg kunne heller ikke rigtig godt lide brød. Så fandt jeg din opskrift. Det syntes mig lettere at lave mad med moden dej end surdej. Som du forstår det, skiftede du til surdej. Kan du spørge hvorfor? Er der forskel i smag? Ved kompleksitet i processen?

[Taisia]

Taisia, God aften! Det var bare, jeg undrede mig over: Surdejbrød er ikke bedre og ikke værre end gammel dej, ligesom industriel gær. Prøv det, se efter din smag, du finder helt sikkert det til at behage alle.

[Vasilisa]

Som du forstår det, skiftede du til surdej. Kan du spørge hvorfor? Er der forskel i smag? Ved kompleksitet i processen?

Vasilisa, kan jeg tale?

Brød på moden surdej har en meget behagelig smag, delvis sammenlignelig med surdej - der er sådan surhed.
Hvorfor? Fordi den gamle dej dannes, når et stykke dej får lov til at stå i et stykke tid, flere dage i køleskabet, mens det gæres, hvilket giver en sådan surdejssmag og duft af brød.

Hvorfor er denne dej lettere? Det enklere er, at et stykke af en sådan dej ikke behøver at fodres ofte som en surdej. Det er bare, at den gamle dej tilsættes til den nye, når de æltes. Dej vedligeholdelse er let - og resultatet er godt

Jeg har arbejdet med denne test:
Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning

[Administrator]

AdministratorDu har ret, den gamle test er lettere. Jeg bagte hvedebrød på det i seks måneder. Men rugbrød skal stadig bages med surdej, ellers opnår du ikke den aroma og smag, der er forbundet med godt rugbrød.

[Administrator]

AdministratorDu har ret, den gamle test er lettere. Jeg bagte hvedebrød på det i seks måneder. Men rugbrød skal stadig bages med surdej, ellers opnår du ikke den aroma og smag, der ligger i godt rugbrød.

Vasilisa, her er jeg helt enig med dig - kun surdej!

Ovenfor prøvede jeg bare at besvare spørgsmålet: surdej og / eller moden dej - hvad er forskellen

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, tak for dine svar

[barbariscka]

barbariscka, Jeg bager allerede flere gange, jeg blev forelsket i brød, kun jeg bager fra 400 g mel i kun 60 g rug. Allerede 2 gange bagt (denne inkluderet) Jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde det. Generelt spreder jeg den gamle dej, og der er en tynd strimmel i bunden, jeg tilføjer 10 ml vand og 15 g mel og ælder et stykke dej, i 4-6 timer står det på bordet og i køleskabet. Er det gammel dej eller noget andet
Mange tak!

Stadig varmt, det bliver koldt. Lækker og duftende!

Irina, det vigtigste er, at brødet er lækkert, og at du kan lide det. Bag til dit helbred!

[barbariscka]

barbariscka, Jeg bliver ikke træt af at takke for sådan et brød. Jeg elsker ham og selve processen med at fremstille netop dette brød
I dag afsluttende korrektur i køleskabet. Jeg tog den ud for at varme den op, stod kun 1 time, jeg kiggede på ham og løb ind i den kolde ovn, indtil den var helt opvarmet + 10 minutter, og sænkede derefter temperaturen og yderligere 35 minutter. Første gang jeg satte det i en kold ovn, og det var rigtigt.

Irina, jeg er meget glad for, at du kan lide dette brød. Bag, vær ikke bange for at eksperimentere. En bred vifte af brød kan bages med moden dej. Held og lykke!