Modent dejbrød (ovn)

Bør bagepladen placeres direkte i bunden af ​​ovnen?

I bunden lægger vi en gammel gryde eller en anden beholder til vand og et bageplade på den midterste hylde.

[SchuMakher]

SchuMakher
Jeg bager også på et væltet bageplade. Bagepladen opvarmes med ovnen, læg bagepapir på den og slip brødet på brættet på den. Før det sprøjter jeg brød og ovn med vand fra en sprayflaske. Du kan også bage i en stegepande, fajance eller støbejern
Generelt skal du prøve at vælge, hvad der passer dig bedst. ...

Piger, jeg er flov over at spørge - hvad er tricket med det vælte bageplade? Hvorfor bare ingen bageplader?

Hun bragte specielt en 32 cm "prærevolutionær" stegepande til min bedstemor fra sin dacha. , bage brød ...

Piger, jeg er flov over at spørge - hvad er tricket med det vælte bageplade? Hvorfor bare ingen bageplader?

Det forekommer mig, at siderne på bagepladen forstyrrer den korrekte cirkulation af varm luft omkring brødet.

Jeg vil udtrykke min antagelse om, at dette ikke er et spørgsmål om cirkulation omkring brødet, men tværtimod. Bagepladen har normalt 4 lave sider; i en omvendt tilstand opnås en "lomme" under hele planet. Når du åbner ovnen, falder temperaturen kraftigt i næsten hele lydstyrken, og under bagepladen mister "lommen" ikke temperaturen så hurtigt.
Derudover, hvis der ikke er nogen sider, er det lettere at smide brød fra en skovl eller bræt lige i ovnen.

Piger, jeg er flov over at spørge - hvad er tricket med det vælte bageplade? Hvorfor bare ingen bageplader?

Jeg ved det ærligt ikke. hvad er "tricket", men det er blevet testet i praksis: det bager bedre, og det er meget lettere at droppe brødet på et omvendt bageplade.

Hun bragte specielt en 32 cm "prærevolutionær" stegepande til min bedstemor fra sin dacha. , bage brød ...

Glem ikke at lægge bagepapir ovenpå ...

Og dette er mit brød lige fra varmen - varmt, selvom toppen af ​​mit hoved var lidt stegt, mens jeg talte her - glemte jeg helt brødet i ovnen, og jeg har det i 250 * minutter. 25 stegte, men der kom slet intet ud

Selve brødet er meget velsmagende, men det tager meget tid
Jeg gik for at takke

[Nød]

Nød
Hvilken smuk !! Bare en fest for øjnene ... Bagede du den i form? Det tager stadig kortere tid end surdej.
Og tak for taknemmelighed.

[Jeg lod den æltedej i køleskabet flere gange, tog den ud om morgenen, lod den sidde og bage. Brødet er endnu bedre.

God eftermiddag, fortæl mig venligst, og korrektur efter denne metode er også 3 timer?

[Miraciie777]

Miraciie777
God aften!
Dejen skal få lov til at varme op efter køleskabet, formet og gennemblødt i ca. 1 time og 30 minutter, indtil den fordobles. Det kan tage længere tid afhængigt af temperaturen i dit værelse.

Tak for svaret, denne metode passer mig meget godt i tide! Jeg vil helt sikkert prøve at afmelde mig

[barbariscka]

Jeg bagte dette vidunderlige brød i går til min svigerfar og svigermor, især svigerfar, kunne godt lide det. Og vigtigst af alt, hvor lidt gær! barbarisckatak for sådan en opskrift, jeg vil prøve at bage, når der er tid, det er ikke altid muligt at gætte med tiden.
barbariscka, Margit Jeg kiggede på flere af Mishas opskrifter, hvis link til LJ er angivet på side 1. Kan du venligst koordinere mig om gæren i disse opskrifter - instant gær bruges overalt, hvordan udskifter du den med frisk? Jeg er især interesseret i opskrifter, hvor der er dej i 2 timer, og så er der slet ingen gær i hoveddejen! Beklager at skrive i dit emne, ikke registreret i LJ.

Miracle777 erstatter normalt tør gær med rå en med en hastighed på 2 g.rå gær pr. 100 g. mel, dvs. hvis den samlede mængde mel i opskriften er 500 g (270 til dej og 230 til æltning), er der brug for 10 g. gær og disse 10g anbringes straks på ælte dejen. Hvis jeg bager surdejsbrød, tilføjer jeg slet ikke gær: blomster: Jeg bager dette brød på moden dej fra 1 side uden gær, og jeg kunne virkelig godt lide det, det viste sig at være meget højt, krummen er perforeret, skorpen er tynd og smuldrer slet ikke under skiver og kunne virkelig godt lide smagen

Kan du stille et dumt spørgsmål? Og hvor kan man få moden dej, de samme 25 gram? Hvordan klarer VIKI sig med selvopvarmet brød?

Manya, det er tid for dig at uddanne dig selv. Har du læst canadiere, Misha og Luda?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, læs


https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, det var her jeg tog det fra et stykke 200g. som står på visne og tog 25 g.

[Antonovka]

Antonovka Dette mente jeg, jeg læste morbær .... Det er bare, at disse 2 opskrifter var forvirrende .... De er praktisk talt de samme og adskiller sig i mængden af ​​denne meget modne dej, eller er jeg en fjols?

himichka , Jeg har også bedstefar Lenin

nød Jeg havde den samme tanke ...

Manya, du vil grine meget, men som barn lignede jeg ham meget

"Da Lenin var lille med et krøllet hoved ...."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Det er bare, at disse 2 opskrifter var forvirrende ... De er praktisk talt de samme og adskiller sig i mængden af ​​denne meget modne dej

Masha, de adskiller sig både i mængden af ​​dej og i det faktum, at ifølge denne opskrift 25 gram. dejen sættes i 20-24 timer, og ved VIKI straks 200 g i dej + gær

ja ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mos, prøv en gang flere gange med gær (mit link), så når dejen får styrke - så denne. Og tro, at brød, der ifølge denne opskrift, at med gær - er helt anderledes i lugt og smag.

"Da Lenin var lille med et krøllet hoved ...."?

På en eller anden måde vil jeg scanne et fotohus af en sådan enhed. En til en. Min kemilærer i skolen kaldte mig "krøllet hoved".

Miracle777, som normalt erstatter tør gær med rå en er med en hastighed på 2 g. rå gær pr. 100 g. mel, dvs. hvis den samlede mængde mel i opskriften er 500 g (270 til dej og 230 til æltning), er der brug for 10 g. gær og disse 10g anbringes straks på ælte dejen. Hvis jeg bager surdejsbrød, tilføjer jeg slet ikke gær: blomster: Jeg bager dette brød på moden dej fra 1 side uden gær, og jeg kunne virkelig godt lide det, det viste sig at være meget højt, krummen er perforeret, skorpen er tynd og smuldrer slet ikke under skiver og kunne virkelig godt lide smagen

Møtrik, tak for afklaringen på grund af gær i en dej
Jeg bagte også dette brød, satte hoveddejen i køleskabet til korrektur om natten, jeg kunne godt lide både krummen og selve brødet, kun i meget lang tid. Jeg skal på en eller anden måde beregne tiden til at lave en tidsplan.

Og mit spørgsmål vedrørende Mishas opskrifter vedrørte opskriften på majsbrød ( 🔗), hvor kun 1 g hurtig gær bruges til dej
Dej:
100 g brødmel
100 g vand
¼ tsk (1 g) tør hurtigtvirkende gær
Dejen koster kun 2 timer, mens gær overhovedet ikke sættes i hoveddejen, og dejen får også 2 timer til fortynding.
Så alt dette forvirrede mig, at der var så lidt gær og kun i en dej og så lidt tid til fortynding. Måske er det en slags speciel. gær, ikke vores type Saf-øjeblik.

Endnu en gang undskylder jeg værtinden for emnet for at bryde ind her med et spørgsmål, men jeg forstår, at hun har erfaring med Mishas opskrifter.

[Miracie777]

Miracie777
Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet. Tak for taket.
Jeg bager ikke majsbrød ifølge Mishas opskrift, så desværre kan jeg ikke hjælpe dig med dette spørgsmål. Ifølge hans opskrifter er brødet som regel godt, læs kommentarerne, måske finder du svaret der.

[barbariscka]

barbariscka, tak for rådet, jeg prøver at finde ud af det, læs kommentarerne!

Tak for opskriften!
Jeg har længe ønsket at prøve det, men jeg risikerede det ikke ... Nu beslutter jeg mig helt sikkert !!

[Taneka]

Taneka
Sørg for at prøve det og fortælle, hvordan du lykkes.
Jeg ønsker dig succes !!

Jeg elsker at bage i enhver form. Jeg bager brød hele tiden, vi køber praktisk talt ikke det, jeg bager forskellige slags brød i en lukhovka. Og i lang tid ønskede jeg at finde en enkel måde at ikke bruge tør gær hver gang, jeg havde ikke tid nok til at søge og læse. Endelig tog et øjeblik og stødte straks på din metode! Super simpelt, hvad jeg har brug for. Tak skal du have. På samme tid fik jeg et link til en persons LJ, som du gav i din første besked. Jeg kigger der.

[barbariscka]

Hej, barbariscka !
Jeg har set på dit brød i lang tid, jeg kan lide det forfærdeligt. Generelt elsker jeg alle dine indlæg, og jeg får dine opskrifter. Og denne - ja, intet. På Mishins måde prøvede jeg det flere gange, efter din mening fungerede det ikke for mig. Og alt ser ud til at være korrekt: moden dej, dejen hæver sig 3 gange roligt på den, store bobler, så begynder den at falde af, alt er som det skal. Æltning af dejen i en mixer. og hænder synes også alt at være som det burde være. Ved korrektur spreder dejen sig frygtelig klæbrig. Brødet viser sig med en tyk skorpe, bleg, rejser sig ikke meget ... Men jeg besluttede stadig ikke at give op og gjorde igen som du skrev: Jeg æltede det i HP (jeg satte det i "Dough" -tilstand) og satte det derefter i køleskab natten , gav ham en time til at varme op, og derefter gav han en times korrektur. Bagt på stenen. Og - det fungerede !!!

Dette er en helt anden sag, meget velsmagende brød, lugten af ​​brød, ægte, rose, huller, skorpe sprød, selv om det efter min mening ikke er tyndt nok og "stegt" eller noget.
Hvad laver jeg forkert? På forhånd tak for dit svar.

[kisuri]

kisuri
Tak for dine venlige ord. Jeg er meget glad for, at du nåede dit mål og bagt godt brød ifølge denne opskrift.
Det kan ses, at den steg godt, og hullerne er vidunderlige. For at gøre skorpen tyndere, prøv at dække brødet i begyndelsen af ​​bagningen, du kan bruge en gåsepande eller en slags metalform, dække det med et glas, men her skal du være meget forsigtig med ikke at brænde dig selv. Bag under en hætte i de første 20-30 minutter, åbn derefter og bages indtil den er gyldenbrun. Drys lidt vand, inden du dækker det. Jeg bemærkede også, at skorpen er tyndere, når jeg blander vand med surmælk (yoghurt, kefir, ostemasse). Prøv forskellige muligheder, du skal få succes.
Og alligevel skal du ikke holde dejen, før den begynder at falde ned i midten (selvom jeg skrev dette i det første indlæg), men du kan se, at du overeksponerer det lidt. Er steget 2,5 gange, bobler og godt, du kan ælte brød. Det er bedre at øge spredningskapaciteten på det dannede brød senere.
Jeg ønsker dig succes. Del hvordan du får dette brød næste gang. Jeg håber, at alt vil være i orden.

[barbariscka]

barbariscka!
Mange tak for dit hurtige svar! Jeg vil helt sikkert overveje alle dine råd. Jeg har min bedstemors støbejernsgryde, alt fungerer perfekt under det. Forresten bagte jeg dit brød af tre slags mel under det allerede mange gange og praktisk talt uden punkteringer. Og så - ja, jeg ville lave to lange ruller, men de passer ikke under gryden!
Jeg lod parret gå meget, som i et bad ... men sandsynligvis er kedlen alligevel mere effektiv.
Kort sagt, jeg prøver det under en kedel og yoghurt. Jeg fortæller dig, hvordan det går.
Tak igen

God dag. Jeg besluttede også at eksperimentere med denne opskrift. Der var en moden dej i køleskabet (hvede-rug 60% x40%, vildt aktiv og beder om bagning) 200 gram reklamer ifølge Viki-opskriften, men da jeg kan lide brød på dej mere, og der næsten ikke er nogen steder at opbevare så meget hvede-rug moden dej, Jeg besluttede at skifte til din opskrift.
Hun æltede dejen om aftenen på hele surdejen, så hun bagefter kunne klemme 25 g af den færdige dej af. Hun satte dejen i en mørk ovn. Jeg vågnede klokken 2 om morgenen på grund af det faktum, at noget generede mig meget. Og ikke forgæves ... dejen steg 7 timer hver 4. gang og begyndte allerede at falde af. Jeg tog brødmaskinen ud, smed alle ingredienserne ind og reducerede vandet med 80 g og melet med 120 g (da jeg havde 200 g moden dej, ikke 25). Rugmel blev ikke tilsat, da der var nok af det i surdejen. Sæt dejprogrammet. Efter den første korte æltning klemte hun et lille stykke dej af og lagde det i en glaskrukke med creme fraiche. Jeg tilsatte 1 spsk til resten af ​​dejen. l. melasse og 1 tsk. l. malt. Pepperkagemanden viste sig at være blød, men ikke sløret. Hun dækkede HP-formen med en pose og lagde den i køleskabet (uret viste kl. 3). Kl. 7 kom dejen i køleskabet til kanten af ​​spanden (steg 2,5-3 gange). Jeg overvandt det vilde ønske om at lægge det på bagværk i KHP, da jeg planlagde at lave det samme brød i ovnen, sætte dejen og sendte den tilbage til køleskabet.Jeg håber, at det stadig venter på mig til aften.
Fortsættes...

Her er efterfølgeren
Dejen i køleskabet steg perfekt, trak den ud af HP-formen, dannede et rundt brød og sendte det til at hæve sig i halvanden time. Hun bagte i en stegepande med en tyk bund, dækket af en støbejerns stegepande (jeg opvarmede dem med ovnen på forhånd). Efter 20 minutter i 230 * fjernede jeg den øverste stegepande og var lidt skør af, hvordan brødet steg. Bagt ved 200 *. Papiret sidder fast i bunden af ​​brødet, men det er okay. Brødets smag er ubeskrivelig ... Jeg ved ikke, om jeg vil bage igen i HP ... Her er et billede, ret godt til det første brød i ovnen)))





Brød er let, crusty skorpe, smuldre let gummiagtig, smuldrer ikke. Jeg skar det varmt, klippet klæbede slet ikke sammen (tak til min mand, der solgte mig et nyt sæt skarpe knive til en rubel)
Barbariska, tak for opskriften!

VRSCA
Tillykke med dit første brød i ovnen !! Jeg er meget glad for, at det blev så succesfuldt. Tak fordi du beskrev så detaljeret, hvordan det blev bagt, det var meget interessant. Jeg tror, ​​at du nu vil have en smag af brød bagt i ovnen, og jeg er meget glad for, at jeg også til en vis grad har bidraget til dette.

bagt sådan brød. Jeg æltede dejen til 200 gram moden dej fra Vicki (ja, det er en skam at smide den væk ...) Jeg lagde dejen om morgenen. Om aftenen steg hun allerede perfekt. Jeg æltede dejen, den stod i en time og satte den derefter i køleskabet natten over i en spand. Om morgenen tog jeg det ud (jeg lagde et stykke i en krukke), mens jeg forberedte morgenmad og fodrede mine venner, det blev varmt, jeg strakte det ud, foldede det i en kuvert to gange og i en varm ovn i glasform på et pergamentstrøelse. Halvanden time senere tændte hun ovnen. Bagt som i opskriften.
Brødet steg perfekt, meget duftende, smuldrer slet ikke. Det eneste er, at det viste sig at være lidt surt, men det er min dej, der har skylden, det har stået i mit køleskab, åbenbart surt.
Nu er der en dej i køkkenet (allerede fra 25-30 gram moden dej). Jeg synes, at denne dej kun skal æltes om morgenen, 25 gram er ikke 200, den hæver langsommere ...
Men alligevel er denne opskrift meget praktisk til bagning af brød, fordi dejen kan fjernes i køleskabet. Så viser det sig, mærkeligt nok, mindre tidskrævende: om morgenen 10 minutter til dejen (jeg ælter den lige i HP og lader den være der), derefter 10 minutter til dejen, resten er færdig i køleskabet, der er ikke behov for at se. Det vil sige, du har brug for to og en halv times fritid - specifikt til bagning og justering straks foran den. Jeg vil bage dette brød hele tiden - ingen gær er nødvendig, ingen særlig tid til det, og brødet er meget velsmagende!

Hvorfor får jeg brød med åbenbar syrlighed? Hvorfor er det? Dejen syrner eller noget ... (det er faktisk varmt derhjemme) Brødet er perforeret, luftigt, men det lugter endda surt, når det bages ...

[danuca]

danuca
Jeg tror, ​​at din dej forsurer, du svarede i princippet dig selv på dit eget spørgsmål. Hvis det er varmt derhjemme, er det meget muligt. Jeg har aldrig bemærket surhed i dette brød. Men det er muligt, at du er vant til smagen af ​​gærbrød, og der er en lidt anden smag, denne er tættere på surdej i smagen.

Ja, jeg har for nylig bagt i henhold til Vickis opskrift på moden dej, selvom gæren går i dejen, lægger jeg den i halvdelen, og den modne dej giver sin egen smag, som jeg kan godt lide. Men denne på dejen viser sig virkelig sur. Selv dejen lugter sur, men hvad skal man gøre? Dejen stod ikke så længe, ​​ikke meget, og jeg må sige, klart ikke 3 gange.

[danuca]

danuca
Desværre kan jeg ikke rådgive dig om noget, mit brød blev ikke surt, det ser ud til, at de, der bagte ifølge denne opskrift, heller ikke klagede.
Hvis du vil have gærfrit brød, så prøv bagning af surdej.

Jeg prøver igen, jeg vil virkelig bage lækkert brød uden gær ... Men af ​​en eller anden grund fik vi ikke venner med surdej, og det viste sig surt brød på det, er det virkelig så varmt her ...

[danuca]

danuca
Prøv ikke at stå dejen meget længe, ​​den er hævet to gange og ælt dejen ... Det er bedre at holde dejen på stativet i længere tid, måske hjælper dette dig.Jeg kiggede igennem mine noter, i min varme steg dejen selv om 10 timer og endda i 8. Hvis den blev for meget hos dig, så vil brødet være surt.
Hvis du er så fast besluttet på at bage brød uden gær, skal du prøve forskellige muligheder, nogle vil være din.
Jeg ønsker dig succes, jeg håber, at du stadig vil have et stykke brød efter din smag.

fortæl mig, hvis jeg forstod korrekt, at moden dej er dej. som vi tog efter æltning, formoder det i HP og satte det i køleskabet, ellers forstod jeg ikke noget, og om det er muligt at erstatte den modne dej med en dej af pate-gæring, ellers har jeg bare et stykke tilbage, eller jeg er slet ikke i emnet, som om jeg løb igennem alle sider, men ingen stillede et sådant spørgsmål, jeg er den første

[elena_nice74]

elena_nice74 - det er dette stykke dej fra manken, der er nødvendigt for at ælte dejen

tak, eller endda smide det væk, og brødet er meget smukt, vil jeg prøve

Prøv det, alt ordner sig

[danuca]

danuca

Men denne på dejen viser sig virkelig sur. Selv dejen lugter sur, men hvad skal man gøre?

Har du mælk eller gærede mælkekomponenter i din modne dej, æg? sur og endda gær gær dejen af ​​netop denne grund ..... selv fra smør og margarin .... Jeg noterede mig dette øjeblik for længe siden .... siden teknologien svamp og endnu mere moden dej af svampebrød (og dette er faktisk en surdej) kræver næsten en dag i tide, øjeblikket for lægning af letfordærvelige produkter skal vælges korrekt .... godt, retterne skal skoldes med kogende vand, så der ikke er nogen "gæster" i dejen ...