Unge kartofler med stegte kantareller

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Nye kartofler
kantareller friske
pære
dild
raffineret vegetabilsk olie
salt

Madlavningsmetode

I forsommeren er det godt at samle kantareller. Stærke med en næsten ublæst hat vokser de op i meget venlige familier på bakkerne. Det er nødvendigt at tage kantareller forsigtigt, for under løvet er der stadig mange brødre og søstre, der stadig skal vokse og vokse. Og jeg ved ikke hvorfor, men lige nu er kantareller de mest lækre og duftende. Okay, vi var sultne på svampe. Men vi har dem hele året rundt: både friskfrosne og tørrede og syltede og saltede. Og ærligt talt er vi flere svampeplukkere end spisere. Så denne weekend, hvor vi ramte vejen lørdag nær Suzdal for boletus, søndag kørte vi mod Moskva for hvad vi end fik. Vi stødte på helt fantastisk boletus og et par kantareller. Så jeg klarede det.
Skræl kantarellerne grundigt, vask og steg dem i vegetabilsk olie. Når den frigivne juice er fordampet, tilsættes finthakket løg. Salt. Steg ved svag varme, omrør lejlighedsvis.
Salt kartoflerne, kog, dræn vandet, vend tilbage til ilden og tør over den laveste varme, bogstaveligt talt i et minut. Arranger derefter på plader. Vask dild, hak fint og læg kartoflerne på. Nå, stegte kantareller ovenpå.
På billedet er cherrytomater dog ikke de mindste. Dette er til skala.