Tysk rugbrød Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Tysk rugbrød Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Kop 250 ml
Opara
25 g starter tyk rugstarterkultur
150 g tapet rugmel
150 g vand
Dej
Al dejen
200 g skrællet rugmel
75 g hvedetapet (CB) mel
75 g hvedebrødmel
100 g ostemasse
100 g vand
10 g salt
25 g vegetabilsk olie
1/8 tsk malet sort peber
1 tsk krydderier til brød (malet koriander, anis, spidskommen, fennikel)
På egen hånd tilføjede jeg også 2/3 spsk til dejen. l. boghvede skat, jeg kan godt lide, at rug har lidt sødme.

Madlavningsmetode

• Ælt dejen og lad den stå i 12 timer ved stuetemperatur.
• 1. Ælt dejen med medium tæthed (den ligger bag væggene i foodprocessorskålen), men hold dig lidt til dine hænder. Tilsæt enten mel eller vand, hvis det er nødvendigt. Jeg tilføjede 50 gram rugmel, min dej var tæt.
• 2. Overfør til en smurt skål, og lad den stå i 2,5 timer på et varmt sted. I løbet af denne tid skal du ælte to gange med et interval på 50 minutter. Jeg smurte ikke skålen med olie, jeg knuste ikke dejen.
• 3. Form et aflang brød og læg det i en korrekturkurv i 2 timer eller indtil det er fordoblet.
• 4. Bages i en forvarmet ovn på en sten eller et varmt bageplade: 10 minutter ved temperatur 240 C, 20 minutter ved temperatur 210 C og 20-30 minutter ved 180 C. Den samlede bagetid er 50-60 minutter.
• 5. Afkøles på et rist.
• Jeg satte først en stegepande med kogende vand ned i ovnen, som sædvanlig, men Irisha sagde, at det ikke var nødvendigt at bage dette brød, og jeg tog straks stegepanden ud.
• 
• Jeg tog halvdelen af ​​den originale opskrift og endte med to små, men velsmagende barer. Hjælp dig selv

Bemærk

Vidunderligt tysk rugbrød fra LJ harrybo-Irishi

🔗

Jeg tilpassede denne opskrift til vores mel og skrev, hvordan jeg gjorde det.

Lignende opskrifter

Stollen (tysk julebrød) (Omela)

Bavarian pumpernickel (brød maker) (julifera)

Tysk rugsoda brød med spidskommen - kostversion (Alexandra)

Jeg har HP Panasonic 257, og det er hvad jeg gjorde.
Jeg tog alt efter opskriften, tilføjede instant kaffe uden kaffe (byg, hvede, cikorie osv.) Til melet til farve, 1,5 spsk. skeer, men forgæves. Farven blev bedre, og der var noget ikke-brød i smagen. Jeg satte peber, men satte ikke et sæt urter - jeg havde dem ikke. Jeg satte kefir i stedet for yoghurt.
I rugtilstand har jeg kun en æltning uden æltning, så inden jeg satte den i ovnen blandede jeg alt selv med en spatel i en spand, startede programmet "Rugbrød", og det hele stod i en time (temperaturudligning er den berygtede Panasonic-knowhow) inden æltning begyndte.
Brødets top er jævn, krummen er porøs, jeg kunne godt lide smagen mere end GOST (https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), fordi der om 12 timer opnås surdej og derfor ikke er nødvendigt med gær. Og i opskriften er der vegetabilsk olie - brødet er mere elastisk.
Jeg er frygtelig glad, så længe det vil være det vigtigste rugbrød i vores familie, ja, og alle slags hvedestrik hver tredje dag.
Jeg vil gerne bage ægte tysk brød, som jeg købte i Bayern, dette er ikke brød, men et mirakel, et eventyr, ingen kager erstatter det, hvis nogen har erfaring, bedes du svare.
Desuden - drysset toppen på 5 minutter. inden bagning med hørfrø, og de smuldrede bagefter. Hvordan hældes dem korrekt for at "vokse"?

[saqwer69]

saqwer69, inden du sprinkler med frø, børstes overfladen af ​​brødet med et pisket æg. Proteinet tillader ikke, at frøene smuldrer, og æggeblommen giver en smuk blank skorpe.

Tak skal du have.Men jeg har en mistanke om, at dampen fra ægget river skorpen, og krummen er mere fugtig.
Er der andre opskrifter på tysk surdejsbrød?

Tak skal du have. Men jeg har en mistanke om, at dampen fra ægget river skorpen, og krummen er mere fugtig.
Er der andre opskrifter på tysk surdejsbrød?

Ikke .. du formoder forgæves ... skorpen bryder kun med overskydende mel eller utilstrækkelig korrektur. Og opskrifter på tyske brød kan ses i Irinas magasin på det link, jeg gav i det første indlæg.

[Gasha]

Kast bare ikke dine hjemmesko på mig !!!! Nå, jeg har ingen surdej !!!!! Tilbage i forsommeren døde forsvandt, men jeg ville have dette brød. Erstattet med 6g. levende gær. Der var ingen brødblanding - jeg erstattede den med spidskommen. Og så bemærkede jeg pludselig, at opskriften indeholder rugmel og skrællet mel og tapet! Og jeg har en. Og sandsynligvis skrællet, da krummerfarven er helt anderledes. Kort sagt kan du slette mit indlæg, for hvad skete der og ikke ligge ved siden af ​​tysk brød!





Klippet mislykkedes, fordi jeg skar det varmt til middag (og endda ønskede at udmærke mig og skære det langs siden). Resultatet er et meget velsmagende sort brød!
Gasha, undskyld for hån omarbejdning af opskriften!

[Gasha]

Kast bare ikke dine hjemmesko på mig !!!! Nå, jeg har ingen surdej !!!!! Tilbage i forsommeren døde forsvandt, men jeg ville have dette brød. Erstattet med 6g. levende gær. Der var ingen brødblanding - jeg erstattede den med spidskommen. Og så bemærkede jeg pludselig, at opskriften indeholder rugmel og skrællet mel og tapet! Og jeg har en. Og sandsynligvis skrællet, da krummerfarven er helt anderledes.

Og så - alt - ifølge opskriften ...

Gasha, undskyld for hån omarbejdning af opskriften!

Skat ... Gå hurtigst muligt til DIG !!! Og jeg elsker selv at spotte opskrifter ... Barerne er vidunderlige !!!

Og så - alt - ifølge opskriften ...



Vi går hurtigst muligt til dig !!!

Fejet !!

om 12 timer opnås en surdej, og der er derfor ikke behov for gær.

angiv - i dit eksperiment brugte du slet ikke gær eller surdej?

angiv - i dit eksperiment brugte du slet ikke gær eller surdej?

De brugte gær og lagde endda en dej. Og opskriften på hvad der skete er på: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 og kaldes rugebrød på en dej af Omela.

For de meget dumme og bare begyndere, og hvor man kan få eller hvordan man laver en surdej

[Sergei Ivanovich]

Sergei IvanovichVi inviterer straks begyndere her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastisk lækkert brød!

Mange tak, Gasha!))
Dette var mit første rugbrød og det første på en meget ung første surdej.
Jeg beskæftigede mig ikke med rugmel før og tog ikke højde for, at det opfører sig helt anderledes end hvedemel, derfor blev det varmt med vand, tilføjede for meget.) Men dette synder jeg konstant, jeg stræber efter at tilføje mere vand, jeg elsker den åbne krumme. Og i betragtning af at jeg er en nybegynderbager, fik jeg en øjeblikkelig effekt i form af en sløret rugdej, og jeg var nødt til at bage snarere en flad kage. Men hvilken utrolig smag dette brød har !!! Det var da jeg indså, at al ståhej med opdræt af surdej ikke var forgæves!
Opskriften er vidunderlig! Jeg vil helt sikkert gentage det, men jeg vil være mere forsigtig med vand.

Hvor vidunderligt at du kan lide brødet! Jeg elsker ham også meget ... De konklusioner, du lavede, er helt korrekte - du skal tilføje mindre vand til bunden af ​​vandet eller, for at blive smuldret efter din smag, bage i forme

Tak skal du have!

Du advarede om dette og præciserede, at bundvandet skal reduceres. Det er godt, at effekten er klar, og nu vil jeg være meget mere forsigtig med rugmel.)
Hvorfor jeg valgte denne opskrift fra den tilbudte sort, finder jeg det svært at svare på, men jeg fortryder ikke, at jeg startede rugeposen med ham. Det er lækkert!
Jeg havde ideen til at bage i en form, da jeg indså, at dejen er for våd, men der er nuancer. Jeg har aldrig bagt tinbrød endnu. Det skete bare, at jeg straks startede med ilden.Jeg købte en aluminiumsform, men for denne dejmængde virkede den for lille for mig. Der er to med non-stick belægning, og alt ville være fint, men hvad med temperaturen på 240 grader? Det er meget for Teflon.
Som et resultat er formularerne i skabet, og de venter på, at jeg prøver dem.