Inverteret sirup - erstatning af melasse

[Vend sirup]

Vend sirup

Vend sirup tjener som erstatning for melasse, da den har antikrystallisationsegenskaber.
Inverteret sirup er en vandig opløsning af en blanding af lige store mængder glucose og fruktose.

Modtage omvendt sirup ved opvarmning af en vandig opløsning af sukker med syre, mens inversionsprocessen finder sted, som består i opdeling af saccharose i fruktose og glucose (ved sur eller enzymatisk hydrolyse af saccharose). Til inversion anvendes syrer: saltsyre, citronsyre, mælkesyre, eddikesyre.

Omvendt udover glucose og fructose indeholder sirup normalt en vis mængde resterende (ikke-hydrolyseret) saccharose samt nedbrydnings- og kondensationsprodukter.
Sødme invertere sirup er 120% i forhold til saccharose.
Inverteret sirup tilsættes ofte til konfekture for at erstatte melasse.

Hjem madlavning

Til madlavning invertere for hver 100 dele sukker tages der 44 dele vand (proportionerne holdes derfor for et mindre volumen sirup). En opløsning af sukker i varmt vand koges under omrøring, derefter tilsættes syre og koges i 25-30 minutter til en temperatur på 107-108 grader svarende til prøven på en medium tråd - dryp et par dråber fra en ske i koldt vand.
Hvis der dannes "strenge" i input, er sirupen klar. Efter kogning afkøles siruppen til 80-90 grader og neutraliseres med en opløsning af bicarbonat soda.

Neutralisering udføres ikke altid. Det er obligatorisk, hvis inversionen udføres med saltsyre og i tilfælde af inversion med organiske syrer - i tilfælde af en sur sirup.
For at neutralisere inverteret sirup forbruges bicarbonat soda pr. 1 kg sukker: 4 gr. mælkesyre med 55% koncentration, 0,3 g for koncentreret saltsyre, 4,2 g. til krystallinsk citronsyre.
Soda tilsættes til sirupen i form af en 10% opløsning. I dette tilfælde observeres voldsom skumdannelse. Når sirupen er afkølet, kan den bruges.

Ved en temperatur på 16-20 grader kan sirupen opbevares i en måned eller mere. Det skal opbevares i metalbeholdere - dåse, aluminium eller rustfrit stål.

Omvendt sirupen er meget hygroskopisk, og denne egenskab begrænser dens anvendelse til produktion af karamel.

De kemiske egenskaber ved inverteret sirup bestemmes af egenskaberne af glucose og fruktose, dens bestanddele.

Når sirupen opvarmes, gennemgår glukose og fruktose indeholdt i den nedbrydning med dannelsen af ​​produkter med øget farve. Denne proces er især intens i et alkalisk miljø.

[Vend sirup]

Vend sirup

Sukker - 3/4 kop sukker
Vand - 0,5 kopper
Eddike 3% - 0,5 tsk

Output - 200 gram

Opløs sukkeret i vand, opvarm det, kog det, fjern skummet, afkølet lidt, tilsæt eddike, og omrør, kog sirupen ved svag varme i 20-30 minutter, og afkøl derefter.

Invertsirup er 10% sødere end almindelig sukkersirup. Det er meget hygroskopisk.

Kager kogt med inverteret sirup forældes ikke i lang tid

[Administrator,]

Administrator, tak for udskiftning af melasse!
Jeg lavede marshmallows i dag eller rettere sagt marshmallow, og din sirup var fantastisk for mig!
Jeg vil præcisere, at 3/4 kop sukker er 150 gram, og 0,5 kop vand er 120 ml?

Rart at høre det, tak!

Typisk anvendes et 250 ml bægerglas.

Har nogen prøvet at lave invertsirup i en brødmaskine / langsom komfur

Har nogen prøvet at lave invertsirup i en brødmaskine / langsom komfur

Dette er ikke tilrådeligt! Der er anmeldelser om, at spande med x / ovne, især selve skaftet, har en negativ holdning til syltetøj og sukker sirup

Ved en temperatur på 16-20 grader kan sirupen opbevares i en måned eller mere. Det skal opbevares i metalbeholdere - dåse, aluminium eller rustfrit stål.

Og i glasset ???

Natasha, jeg tror, ​​at glasset gør det, det er et neutralt materiale

Tak Tatiana!
Jeg tænkte i princippet at gemme det som skrevet ovenfor. Det er lettere for mig at opbevare i en glasbeholder eller flaske. Butikken sælger generelt melasse og honning i plastik "squeezers", der er dæksler med dispensere, noget som dette

🔗

Det er meget praktisk at bruge.
Her ser jeg på tømningsflasken og tænker:
"Måske godt dem, krukker, i en plastikflaske honning, og det er det"
Hvis du hælder den afkølede sirup, hvad sker der ikke?

[Tatyana]

Kager kogt med inverteret sirup forældes ikke i lang tid

TatyanaTak for sirupopskriften. Er sukker erstattet i brødbagning? Hvad er doseringen af ​​sirup til 500 g mel?

Inverteret sirup bruges i brøddej som glukose:
Glucosesirup tilsættes dejen i en andel på 2-4% til mel for at forhindre stalhed og i en mængde op til 8% til konfekturej for at reducere krystallisationen af ​​sukker.

[Tatyana]

Tatyana, men tilføj sukker til dejen alligevel?

Natalya, som jeg forstår det, har du brug for en opskrift på invertsirup. Tag et kig HER

[Irina]

Irina, der er ingen opskrift her ovenfor. Jeg ville vide, hvordan det tilsættes til brød, og er der brug for sukker i dejen?

I stedet for sukker! Ellers får du en dobbelt portion sødt sukker.

[Administrator]

Administrator, Jeg ved alt nu.

Jeg kogte sirupen og hældte den i en krukke, den stod og hærdede. Hvad har jeg gjort forkert?

Mest sandsynligt er sirupen for kogt i tid og konsistens. Mens det er varmt, er det flydende, når det afkøles, tykner det eller bliver stenet.

[Irina]

Hun lod sirupen med eddike koge og kogte den derefter over svag varme i 25 minutter.

Tilføjet fredag ​​2. december 2016 21.42

Som et resultat skal det være meget flydende?

Tilføjet lørdag 3. december 2016 11:46

Irina, skal du prøve det i henhold til din opskrift.

Jeg tænkte i princippet at gemme det som skrevet ovenfor. Det er lettere for mig at opbevare i en glasbeholder eller flaske. I butikken sælges generelt melasse og honning i plastiske "squeezers", der er låg med dispensere,
Det er meget praktisk at bruge.
Her ser jeg på tømningsflasken og tænker:
"Måske godt dem, krukker, i en plastikflaske honning og det er det"
Hvis du hælder den afkølede sirup, hvad sker der ikke?

Ingen svarede på dette spørgsmål, men jeg koger bare inverter-sirup og spekulerer på, om den kan opbevares i en plastflaske
Piger, der købte færdige i plast, er der nogen holdbarhed angivet?

God dag. Jeg søgte så meget, og du fandt lige information om, hvor meget du skulle tilføje inverteret sirup til bagværk. Men noget er stadig ikke klart. Bruges det på samme måde som glukose? 2-4% for salte produkter og 8% for søde produkter? Det viser sig, at i konfekture søde produkter blokerer den tilsatte sirup krystallisationen i dejen inklusive tilsat simpelt sukker? Og i slik, hvor der er meget sukker, hvor meget skal det reduceres (sukker), trods alt er inversirup sød, så den ikke bliver for sød? For eksempel tilsatte vi 40 g sirup til 500 g mel og 200 g sukker ifølge opskriften, hvor meget skal vi reducere? Jeg tænker på 20 g, sandsynligvis består sirupen stadig af vand. Og kan både inverteret sirup og glukose bruges sammen i en dej?

[Lena]

Lena, vi har en stor del af konditorskolerne, der vil de bedre rådgive om dette emne
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

tak skal du have



Selvfølgelig vil jeg se der, men jeg tror ikke, jeg finder svar der, der er stadig flere kager og alt det der, men jeg havde brug for det til gærdej, såsom brød, søde kager fra det.Selvom det kun er for konfekturelinjen, vil det samme sandsynligvis være interessant

Brug kun tipene fra dette emne, hvis det kun er til brød