Ciabatta (uden batch)

[Ciabetta uden batch]

Ciabatta (uden batch)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvidt brødmel	400 g
Koldt vand	350 g
Salt	8 g
Øjeblikkelig tør gær	1 g (1/4 tsk)

Madlavningsmetode

• Der er kun en opskrift her - dej.
• Alt dette blandes i en skål med en træske (vand i slutningen), strammes med folie og lades gære i 12 timer. Og det er det! Dejen er klar. Fermenteringsprocessen tog mig 11 timer, dejen var alle i bobler (vi er meget varme nu). Men efter yderligere 3 timer var det meget godt. Dejen vandrer ved stuetemperatur. temperatur.
• Den færdige dej hældes ud på et melet ark bagepapir, til at begynde med tog jeg halvdelen af ​​hele dejen, let melet og foldede med fingrene et par gange for at give den en firkantet form. Dæk med et håndklæde, og lad det stå i en time.
• Om 30-45 minutter. Opvarm ovnen med en sten til slutningen af ​​korrekturen til 250 * С
• Kontroller dejen: Når den er helt tæt, vil en let bulet med en finger efterlade en bulet.
• Stenovn med damp. Det er bedre at dække med et låg direkte på stenen og bage i 20 minutter, derefter fjerne låget og bage i yderligere 10-20 minutter, indtil det er gyldentbrunt. Jeg dækkede det med en kedel.

Bemærk

Jeg besluttede også at åbne emnet.
I lang tid ville jeg bage en ciabatta, som den skulle: så skorpen er gylden og sprød og så hullerne. Jeg prøvede en masse opskrifter - ja, det fungerede ikke, og det er det! Der, overalt, kræves der intensiv æltning i en kraftig mixer af en meget flydende dej, der ligger bag væggene. Jeg har en sådan mixer, jeg har kun æltet rugdej i den i lang tid, og det viser sig godt, men for ciabetta ... Kort sagt, jeg formoder, at jeg ikke er den eneste, der er fortrolig med processen med endeløs blanding af denne gylle, som ikke tænker på at falde bagefter. Så tilføjer du selvfølgelig mel, og dette er ikke længere ciabetta, skorpen er bleg og hård, huller - ak, ak!
Og så snublede jeg over Ciabetta uden batch fra Misha - her:
Det er en skam, at du ikke kan formidle smag og lugt! Og dette er uden æltning og med 1 (en!) Gram gær.

Lignende opskrifter

Ciabatta i HP (OJGG)

Ciabatta af Peter Reinhart (på polsk) (Fugleskræmsel)

Ciabatta (æltning i en brødmaskine) (Kanin)

[kisuri]

kisuri, godnat til dig ! Jeg bagt Stekka fra Misha efter samme opskrift - uden blanding. Her er beviset



link til forfatteren 🔗

[IRR]

Hej, IRR!
Meget smukke stakke og sandsynligvis lækker! Og drysset med hvad?
Jeg er meget glad for, at jeg fandt denne metode. Først tænkte jeg endda: "det kan ikke være, det er for let"
Og sådan en skønhed viste sig!
Jeg vil placere de samme billeder igen, men med en forstørrelse:

[kisuri]

Respekt for opskriften !!!
Jeg er midlertidigt brødfri på udkig efter opskrifter med lang korrektur. At komme hjem kl. 21, 4-5 timer til korrektur og bagning er et problem.
Og så fandt jeg en opskrift - jeg satte den om morgenen, bagte den om aftenen!
Brødet er virkelig lækkert, selvom jeg tilføjede 2 spsk. l. olivenolie.
Og under bagning viste hændelsen sig: Jeg bagte i en omvendt støbejernspande og dækkede på råd fra forfatteren en keramisk form med en væghøjde på ca. 8 cm. Jeg passede ikke på, at kisuri dækket af en kedel.
Og resultatet: Dejen i ovnen rykkede op, hvilede mod "låget", og jeg fik en rigtig trykt honningkage! Skorpen er hård, men det skyldes tydeligt, at den blev bagt på keramik.
Jeg vil stadig bage!

[Frost]

Hej,Frost!
Jeg er glad for, at det fungerede, selv i form af en honningkage. Har du prøvet ovnen igen? Jeg har allerede bagt det flere gange - det viser sig godt. Der i Mishas livejournal - flere successive opskrifter til uændret brød med lang gæring - her er en af ​​dem IRR - så jeg vil prøve at gøre alt! Det er en skam, at hænderne ikke når ud, og den stakkels mand har allerede bedt om barmhjertighed (og hvem, undskyld mig, vil spise alt dette? Nå, ikke mig!)
Hvad angår olien: alle almindelige ciabatta-opskrifter har 2-3 spsk. l. olivenolie, og i alle disse rene olier er der ingen. Måske er det umuligt at sprede det godt med en ske i dejen? Følte du det på en eller anden måde?

Olien griber perfekt ind. Kun jeg blandede smørret i den færdige ælte dej. Jeg gør det altid med gærdej. Prøv det!
Jeg tror, ​​at pointen her er, at olien fordeles mellem glutentrådene og omslutter dem. Noget som dette.
Jeg laver en dej til tærter, en anden oldemors opskrift. Der er en smørdej med smør. Så min bedstemor og mor lærte sådan et trick. Det er ikke nødvendigt at stræbe efter, at dejen skal komme af dine hænder. Dette kræver mel, og dejen bliver sej og tæt.
Det er nødvendigt i slutningen af ​​batchen at tilføje en håndfuld solsikkeolie (kun solsikke !!!) til dejen, og det er det! Det bliver glat, silkeagtigt foran vores øjne, samles i en kugle. Prøv det!
Og jeg vil bage ciabattaen i morgen til weekenden - tag to. Jeg vil rapportere! Kun uden foto.

så jeg kom endelig til denne opskrift) lige fra begyndelsen lagde jeg øje på den, men på en eller anden måde blev jeg båret af selvjævning) men nu lavede jeg sådan en dej. boom i morgen, tak for opskriften!)

[Frost]

Det er nødvendigt i slutningen af ​​batchen at tilføje en håndfuld solsikkeolie (kun solsikke !!!) til dejen, og det er det!

Frost, hvorfor er det så kritisk med solsikkeolie? Det forekommer mig, at ciabatta går bedre med oliven, alligevel italiensk brød ...

[valushka]

Hej allesammen!
valushka
Hvordan har Ciabetta det? Gik det ordentligt? Er opskriften ikke sej? Og vigtigst af alt giver det dig mulighed for at omgå trinnet med kompleks blanding, og resultatet er ikke værre. De spørger min hele tiden, jeg gjorde det flere gange, det viser sig godt: huller, skorpe, lugt - alt er rigtigt. Fra vores nyfundne oplevelse: vi er nu i en frygtelig varme, selv om natten, og efter 9-10 timer blev dejen dækket af store bobler. Her ville jeg bage! : - \ Og jeg - som det står skrevet - begyndte at vente i 12 timer på at gå, og på det tidspunkt var de store bobler forvandlet til mange, mange små. Nå, og derfor var der mindre huller i stedet for store huller i ciabettaen, men meget * JOKINGLY *, og skorpen var hårdere.
Konklusion for dummies (jeg mener mig selv): du skal bage i stadiet med store bobler, så vil der være store huller! (Y)

Frost
Det er meget interessant, hvad du skrev om smøret i dejen. Når alt kommer til alt, lærte min bedstemor mig på samme måde at tilføje solsikkeolie i slutningen af ​​æltning af gærdejen, og det var i "zhmenka", at den blev hældt - så den stak ud af mine hænder. Jeg vil helt sikkert prøve at tilføje olie til ciabetta. Jeg tror dog, at det ikke er så vigtigt, hvilken.

Jeg ved ikke, hvorfor humørikoner kom ud som symboler. Jeg mente billeder.

[kisuri]

kisuri, alt viste sig meget meget selv MEGET!))) bare ingen ord)) gæsterne var meget glade) især min mor. hun har længe ønsket at prøve denne slags brød.
Så jeg er taknemmelig for den enkleste opskrift og det lækre brød!) TAK!
og her er fototælleren

Og .. glemte at skrive om hullerne!))) Brødet var alt perforeret)) men jeg havde ikke tid til at tage et billede af snittet ... med så lækkert brød og snittet har du ikke tid til at fotografere)))

Hvilken smuk mand! Aromaen kommer lige her. Tak for opskriften til Misha fra livejournal

[kisuri]

kisuri, ja .. da jeg ikke sidder i livejournal, kunne jeg ikke genkende en sådan opskrift uden dig) så mange tak til dig og Misha)

[valushka]

valushka
Så jeg sidder heller ikke der, jeg vandrer derhen, og hvor end der er noget interessant ved brød. Jeg vil fortsætte med at prøve at trække til os her

[kisuri]

kisuriJeg mente ikke det)) Jeg vandrer også meget rundt) men jeg mente, jeg stødte ikke på en så simpel opskrift)))
ufff .. hvor svært er det at forklare, hvorfor hun sagde tak))))

[Frost]

Frost, hvorfor er det så kritisk med solsikkeolie? Det forekommer mig, at ciabatta går bedre med oliven, alligevel italiensk brød ...

RybkA, solsikke - i tærter. Og i denne ciabatta hældte jeg bare oliven ifølge samme ordning.

Forresten bemærkede jeg, at forskellige olier har forskellige virkninger på dejen. For nylig lavede jeg tærter, der var ingen solsikkeolie, men der var majsolie - så forskellen var enorm. Hørfrøolie giver endnu mindre effekt. Oliven er måske den nærmeste virkning solsikke.

Ciabatta lavede en anden gang - bagt lørdag morgen - hun levede ikke før søndag! Dårlig opskrift - umuligt at stoppe.
Rød og huller! Og lugten! Og smag!

Du vil gøre mig vanvittig med disse huller
Nu bager jeg midlertidigt ikke brød, og der er ingen ny surdej ... Jeg hviler så at sige ... men her ...

Du vil gøre mig vanvittig med disse huller
Nu bager jeg midlertidigt ikke brød, og der er ingen ny surdej ... Jeg hviler så at sige ... men her ...

Og surdejen er ikke nødvendig her - så lige i tide til bagningssæsonen.
Så jeg skal på ferie til Abkhasien - jeg tager opskriften med mig! Minimum besvær, maksimal effekt!

[valushka]

valushka! Valya, sandsynligvis, ikke?
Jeg tror jeg forstod dig med det samme - ligesom det - at du kunne lide opskriften, og at du er taknemmelig for mig. Jeg er meget, meget glad for, at du kunne lide det, og at hvilken skønhed du fik. Og mit svar var - jeg ved det ikke, sandsynligvis en invitation til at fortsætte kommunikationen.
Jeg foreslår, at mine verbale bloopere (hvis nogen) kun opfattes som bloopers og intet andet. Går ?!

[kisuri]

kisuri, (undskyld, jeg ved ikke hvad navnet er, men ja mig, Valya, og du kan ringe til mig)
forstod mig absolut!) ingen big deal! Jeg skrev alt dette med et smil!) Og om fortsættelsen af ​​kommunikationen - jeg er altid "for"!)

Jeg er meget glad, Valya. ... Mit navn er Ira. Og alt, hvad der sker på dette forum, er forfærdeligt interessant for mig. Indtil for nylig bagede de fleste huse ikke brød - HVORFOR ??! Hvad, kan du ikke købe? Og så dukkede HP op ... og ... jeg kan stadig ikke tro, at jeg kan gøre det, og ikke kun i HP.
Kort sagt, kør ny ciabetta!

Glad for at møde dig, irsk) ja, jeg er selv overrasket over dette)) Jeg husker for omkring et år siden, havde jeg ideen om at bage brød. Men noget jeg læste opskrifterne og blev chokeret. Jeg troede, det var så svært ... Jeg troede, det ikke var for mig. for mig en anden mulighed - "køb og ikke tag et dampbad" Og på en eller anden måde stødte jeg på en opskrift på brød på et kulinarisk sted. Der var en lignende opskrift. Jeg mener det samme enkle. alt skulle blandes og efterlades) og derefter bages) og det viste sig fantastisk. Jeg bagte det en gang og tænkte på en brødproducent. Gik straks til dette sted)) takket være ham købte jeg allerede en Boshik terning mejetærsker))) så jeg købte også en brødproducent takket være dette websted)) fordi jeg havde ingen idé om, hvilken slags dyr det var) Og nu vil jeg ikke købe ) selv når der ikke er noget brød, løber vi ikke til butikken, men vi foretrækker at vente og spise vores eget brød)

i weekenden bagte jeg en ciabatta:

Piger .. et spørgsmål om påfyldning ... temperaturen derhjemme er over 30 grader .. hvor meget dej tror du vil gære?
Der er gået 4 timer, og dejen bobler aktivt

[Marysichca]

Marysichca hvad en smuk ................ .... klog
Piger, ja, hvad laver du ............ Nå, kun nu har jeg bagt selv-syrnet brød, og det har længe været mit hjerte, men hvem vil spise etno ??? Mine rejser indtil tirsdag, men jeg kan ikke sætte mig ned for at lave mad, ja, hvordan kan jeg være, så ???

Piger .. et spørgsmål om påfyldning ... temperaturen derhjemme er over 30 grader .. hvor meget dej tror du vil gære?
Der er gået 4 timer, og dejen bobler aktivt

Vil være. Jeg bagte i varmen. Alt er OK.

[Marysichca]

Marysichca Gud, hvilken skønhed! Og selv sådan en let brændt skorpe - som lige i en rigtig ovn et eller andet sted i Italien

kinski
Den primære kilde skriver, at normal gæring tager 18 (!) Timer, men måske 10 - 12. Nå, 18 er om vinteren et eller andet sted i Alaska. Unas er nu også 30. Jeg bagte efter 10 - dette er minimumet. 4 timer er på en eller anden måde ikke nok, selvom ..... under alle omstændigheder, fortæl mig hvordan det sluttede - vi vil få erfaring .... Hvis dejen aktivt bobler og boblerne er STORE - ville jeg prøve, hvad helvede er det ikke sjovt.

svetik
Som jeg forstår dig !!! Jeg kan ikke springe over en enkelt opskrift, for ikke at omskrive, på ethvert frit minut starter jeg noget, børnene griner, min mand græder og skriger "oink-oink", og hvem vil spise alt dette, ja, ikke mig, faktisk ! Jeg tror svetik: lav og frys, og tirsdag tø, brun lidt i ovnen - og det bliver lige så frisk.
Bemærk: vent og gør det ikke endnu - dette diskuteres ikke engang!

I morgen løber jeg hurtigt på arbejde i et par timer, og når jeg skynder mig tilbage, siger jeg det alligevel, jeg kan ikke vente

Til det har jeg en ciabatta, hvor det viser sig

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Nå, er det ikke ens ??? kun smør

[svetik]

svetik
Nå, jeg er generelt bange for at se på disse rige sektioner, men her er skønheden
Vi bliver nødt til at omdanne vores rugsej til hvede.

[kisuri]

kisuri Jeg har kun en surdej - dette er Evigt, jeg bringer ikke rug, jeg spiser ikke rigtig rugbrød undtagen Borodinsky, og det er alt, så jeg har kun en surdej, men til hvad

[svetik]

svetik
Jeg tror, ​​du og jeg droppede lidt ud af emnet, men stadig om surdejen: Jeg boede med forskellige og mine egne, og min ven gav mig begge fremragende, og så tog jeg surdej fra et lille bageri (der er mange af dem åbne nu). Forresten er den lavet som en evig. Så hun har boet hos mig i et år nu, og jeg overfører hende fra rug til enhver anden efter behov. Hun er også cool, stærk. Dette er forresten også en måde at få surdej og færdigt. Dens egen - indtil den får styrke - er der brug for tid, endsige mel ...
Men dette er stadig et separat emne. Og din cupcake er vidunderlig, det vil jeg helt sikkert prøve

Brødet var en succes

[kinski]

kinski
Brødet er fantastisk! Hvor lang tid tog gæringen?

[kinski]

kinski
Brødet er fantastisk! Hvor lang tid tog gæringen?

7-8 timer .. måske skulle jeg have holdt det lidt længere .. Jeg kender hende .. hun hældte bare skarpt ... og det syntes mig, at det allerede begyndte at modne ..

Nå .. den eneste ulempe ved ciabatta er, at den ender meget hurtigt))

Piger, jeg faldt ud fra i går aftes ............ der var ikke noget internet, jeg kom hjem fra arbejde og tændte det, men noget foregik så længe, ​​jeg satte en ciabatta, den stod i næsten 15 timer ....... men jeg bemærkede ikke en stærk løft, måske er der noget galt? Jeg ankom og straks hældte det i mel, så pressede det lidt, og nu står det på prooferen, ja, selv ... Jeg er bekymret, hvad hvis jeg ikke lykkes ???

Piger, jeg faldt ud siden i går aftes ............ der var ikke noget internet, jeg kom hjem fra arbejde og tændte det, men noget har foregået så længe, ​​jeg satte en ciabatta, jeg havde den i næsten 15 timer ....... men jeg bemærkede ikke en stærk løft, måske er der noget galt? Jeg ankom og hældte det straks i mel, pressede det derefter lidt, og nu står det på prooferen, ja, selv ... Jeg er bekymret, hvad hvis jeg ikke kan få succes ???

Måske er gæren ikke særlig god?

Ja, jeg har lige købt LJ, der var bobler, men for at sige det oversvømmede nej ............ og ligger på arket som et rod. pulveriseret med mel ... skal det være sådan?

Har du allerede lavet denne opskrift?

[kinski]

Ikke endnu ............... lige fået mit sind
kinski Og du hældte den også på papir og pulveriserede dejen, hvordan kunne du så ælte den forsigtigt flere gange, og det er det? læg det i en time til korrektur og derefter bagning med damp eller en sprayflaske, ikke ??? Jeg har ikke gået glip af noget ???

Ikke endnu ............... lige fået mit sind

Se på Mishas ... der er billeder af hele processen ... sammenlign ...
🔗

Ja, alt ser ud til at være sådan, kun jeg kunne ikke vende det, jeg har stadig brug for at dumpe det i mel og delte ikke

Jeg dryssede mel og alt vendte normalt ...
Jeg delte heller ikke .. næste gang jeg deler .. Dejen er allerede det værd))

[kinski]

Ikke endnu ............... lige fået mit sind
kinski Og du hældte den også på papir og pulveriserede dejen, hvordan kunne du så ælte den forsigtigt flere gange, og det er det? læg den i en time til korrektur og derefter bagning med damp eller en sprayflaske, ikke ??? Jeg har ikke gået glip af noget ???

Jeg hældte det på papir .. det forsøgte at flygte fra kanten af ​​bordet))
drysset med mel, foldet flere gange på en firkant. vendte den om, gemte den flere gange med håndfladerne, som om de dannede en rund form, og dækkede den med et håndklæde og efterlod den til korrektur ...

Misha anbefaler også at reducere vandet til 330 gram for russisk mel

og vi har ikke russisk, men ukrainsk, okay, delt det, vendt det om, sendt det tilbage til korrektur, jeg bager det snart, jeg er bare meget bekymret for hullerne, hvad hvis det ikke fungerer ??? Så hottsa afslut det ... ellers bliver jeg fornærmet og prøver ikke længere

Jeg tror, ​​at hun måske ikke er for anderledes .. Jeg taler om mel))

[kinski]

Nå, jeg tændte for ovnen ved 250 ° C og se .... jeg venter på sho det vil vise sig ?? Åh jeg er bange ..........kinski Har du også en sten eller har du bare bagt den med damp ??? Jeg forstår, at bage i de første 20 minutter ved en temperatur på 250 ° C, og derefter bare reducere det, ikke ???

Jeg har en keramisk form .. Jeg bager alt i den ... Jeg dækkede den med en gryde ... skorpen var fantastisk)) i 20 minutter under et låg og derefter uden låg øverst i ovnen .. (Jeg har det gas)