Ciabatta (uden batch)

[kil]

Hej allesammen
Tak, Vera for linket, jeg har bagt mere end en gang på en sådan "kold" måde på en sten eller et ark, ja, brødet hæver sig perfekt. Men jeg forsøgte ikke at lægge det i en kold kedel, jeg må prøve.
Ira-kil, Jeg så videoen. Flasken indeholder vineddike. Men jeg tilføjede det ikke til ciabattaen.

[kil]

Hej allesammen
Tak, Vera for linket, jeg har bagt mere end én gang på en så "kold" måde på en sten eller et ark, ja, brødet hæver sig perfekt. Men jeg prøvede ikke at lægge det i en kold kedel, jeg er nødt til at prøve det.
Ira-kil, Jeg så videoen. Flasken indeholder vineddike. Men jeg tilføjede det ikke til ciabattaen.

Irisha tak, jeg indså, at dette er til endnu et brød, jeg kunne bare ikke oversætte, at det er eddike, tror jeg 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, mange tak for opskriften!
forlod ved et uheld HP scapula ved dachaen. og din opskrift hjalp meget!
Og da de prøvede ... mmmmmmmmmmmmmm ... - nu bliver han en af ​​de mest elskede i lang tid

Og her er min Chiabata
Bagt i Shteba trykkoger.


Tak for opskriften

[Maria]

Maria ! Sådan et lækkert billede! Nå, hvordan kan du gå forbi!

Der er en chapatis dej i køleskabet. Og hvad så ! Jeg så dit arbejde og æltede allerede dejen. Og så mange gange bestod jeg denne opskrift. Jeg vil være taknemmelig for forfatteren i morgen med en rapport.

Forklar mig venligst (jeg vil bage i ovnen) - bagning med damp er det ligesom? Dæk bagværk med en gryde, som i opskriften, ellers læg noget i ovnen med vand eller drys ovnen med vand?

Læg denne dej i en gryde og dæk med et låg, og dampen kommer inde fra dejen)

Tak, jeg prøvede, jeg ville virkelig bage ciabattaen)

[Masinen]

Masinen, Tak for svaret! Jeg har det! Jeg vil også prøve! Og vigtigst af alt er kedlen stor!

[vin]

Godaften allesammen!

Irisha tak, jeg indså, at dette er til endnu et brød, jeg kunne bare ikke oversætte, at det er eddike, tror jeg 9%.

Ira, dette vin eddike, havde jeg engang, for at være ærlig, forstod jeg ikke, hvad det er. Det lugter som peroxideret vin, det ligner ikke eddike, og til sidst ... er der ikke længere noget spørgsmål om procentdel. Der er masser af opskrifter på brød uden æltning, de fleste af dem har slet ingen eddike.

Natasha, jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet, godt helbred! Og virkelig, når det er varmt og smør det, ikke?
Masha, hvilken smuk mand! Og tak for nye idéer til bagning - i tegneserie!
Svetochka, succes, og vi venter på rapporten

I dag har jeg allerede bagt den syvende, jeg skal binde frådseri. : -X Huller IN ....

Så meget det liv!

Brødet er lækkert !! Så snart vi spiser, tager jeg det på igen !! Jeg kunne godt lide det)

Bagt i en stegepande under låget. Dette er min debut inden for bagning. Jeg vil prøve igen sådan. Efter min mening er brødet ikke bagt. Huller ... ja, huller ... forventede en anden. Men her min skyld, jeg støbte brød på et simpelt bord, men det var nødvendigt på papir. Da jeg lagde det i en stegepande, blev det stærkt deformeret. Forresten er skorpen ikke eg.

Sådan var dejen




Og sådan et brød viste sig.

Og i dag lægger jeg dejen om natten. Jeg kan sige, at det er bedst at gøre dette, ellers sidste gang jeg smeltede om eftermiddagen og trak på en skål dej))
Hun bagte igen i Shteba.
Resultatet er endnu bedre !!


Jeg vil ikke plage med billeder længere))

[iris. ka]

iris. ka, Hej!
Din ciabatta ser meget godt ud. Måske var det nødvendigt at holde det lidt længere i komfuret, "bring" kort sagt. Eller temperaturen er højere, ovnene er alle forskellige. Åbnede du låget i slutningen? Ethvert brød kræver normalt en lille hånd for at udfylde det. Lidt tålmodighed - og alt bliver det!
Mashenka! Dine billeder -! Pine os yderligere!

[iris. ka]

iris. ka, det viste sig godt, og efter min mening blev det bagt, hæld mere mel under støbning, så dejen ikke klæber til dine hænder.
Nu satser jeg næsten en dag, fordi.i arbejdstilstand har jeg ikke tid til bagning om morgenen (ovnen skal opvarmes i næsten en time til 250 grader), og om morgenen kan jeg lide at stå op i sidste øjeblik, så jeg lægger brødet om aftenen og bager den næste aften, det viser sig endnu bedre. Jeg strækker den heller ikke med en tøfler, jeg prøver generelt ikke at rynke den igen, jeg laver en rund Palyanitsa.
TAK SKAL DU HAVE. OPDRAGSUPER.

Wow, min chabatta fik godkendelse. Tak for ros. Familien kunne også lide det. Min ikke meget hårde skorpe, men dette viste sig at være blødt. Jeg starter det igen i morgen.
Om omslaget. Og hvornår skal man åbne den? Jeg åbnede den efter 10-15 minutter, da temperaturen faldt.

[kisuri]

kisuri, Ira! Mange tak for opskriften! Lækker, aromatisk! Skorpen er sprød! Lugter ikke som gær! Hullerne er dog ikke særlig store. Bagt i en portion. Misha siger, hvis du ikke deler dig, kan du ikke forvente store huller! Jeg var absolut ikke ked af det! Næste gang kan jeg dele dejen i 2 dele. Jeg vil og vil lave en ciabatta ved hjælp af denne opskrift. TAK SKAL DU HAVE!!!

Svetochka!
Disse er ikke huller? Ja, smukke huller! Men jeg forstår dig. Først vil jeg have store huller bare for sjov. Jeg stoppede, da der ikke var nogen steder at smøre smørret, alt mislykkedes ... Du har vidunderligt brød, jeg er glad for, at jeg kunne lide det.

Gårsdagens brød, sådan ser det ud efter en hviledag

godt, huller

Nu bagte jeg dette brød i en Brand 6051 trykkoger:

Jeg lægger dejen om aftenen. Om morgenen efter 12 timer æltede jeg (foldede flere gange), hævede i 1,5 time og bagte i 60 minutter. Yderligere 15 minutter under grillen.

Interessant, men denne surdej ciabatta ælte

[Piger, men hvordan får man store huller? Vær venlig at rådgive!]

Tak til forfatteren for opskriften!
Og i går bagte jeg i Shteba i 25 minutter + 15 inverteret:


Piger, men hvordan får man store huller? Vær venlig at rådgive!

[julia_bb]

julia_bb, det ser ud til, at store huller kun vil vise sig i ovnen.

Jomfru, forklar mig, plz: hvis jeg bager på en sten under et låg (jeg har en konstruktion fra en ikeevsky lerbakke + en gennemsigtig salatskål lavet af varmebestandigt glas) og hælder vand i ovnen - hvordan kommer dampen derhen (under låget)? Jeg har allerede en proofer. Jeg plejede at bage med damp, men uden låg.

[julia_bb]

julia_bb, det ser ud til, at store huller kun vil vise sig i ovnen.

Irina, nej. Jeg bagte i Shteba. Jeg fik ikke store huller, men meget store huller. Dejen er ikke forudsigelig. Alt kan påvirke, inklusive endda vandets temperatur under blanding

Hej Anya!
Damp under låget dannes på grund af det faktum, at dejen er våd, vand fordamper ved høje temperaturer, og der er ingen steder at gå fra under låget. Før jeg dækker det, hælder jeg det ud af sprøjteflasken på lågets indvendige overflade (kun det skal være koldt, ellers kan det sprænge!). Men selve pallen skal opvarmes!

Hej Anya!
Damp under låget dannes på grund af det faktum, at dejen er våd, vand fordamper ved høje temperaturer, og der er ingen steder at gå fra under låget. Inden jeg dækker det, stikker jeg det ud af sprayflasken på låget (kun det skal være koldt, ellers kan det sprænge!).

Ja, ATP. Så du behøver ikke at sprøjte vand ind i ovnen. Er et låg fra sprayflasken nok? Jeg drypper også brød selv nogle gange.
Og et andet spørgsmål, men for fremtiden, for denne gang gjorde jeg det i henhold til den originale version uden at tilføje olie. Har du brug for at blande Zhmenka-olie efter 12 timers gæring inden den endelige korrektur?

Hvis du bager under låget, er der ingen mening i at bage det i ovnen, det kommer ikke på brødet. Det er nødvendigt at opvarme pallen, overføre arbejdsemnet til den, dække ovnen med et låg. Du kan pre-pop på låget og også lidt på emnet.
Fjern låget til brunt inden bagningens afslutning.

Hvis du bager under låget, er der ingen mening i at bage det i ovnen, det kommer ikke på brødet. Det er nødvendigt at opvarme pallen, overføre arbejdsemnet til den, dække ovnen med et låg. Du kan præ-pope på låget og også lidt på emnet.

Det er logisk, derfor opstod spørgsmålet. Jeg tilføjede et spørgsmål i det forrige indlæg, svar, plz.

Der er ingen olie i denne opskrift.Efter 12 timers gæring ville jeg aldrig blande mig i det, fordi det ville bryde brødets struktur. Her skal du forsigtigt folde, så hullerne ikke sprænges væk.

Der er ingen olie i denne opskrift. Efter 12 timers gæring ville jeg aldrig blande mig i det, fordi det ville bryde brødets struktur. Her skal du forsigtigt folde, så hullerne ikke sprænges væk.

Der læste jeg om olie i diskussionen. Og jeg talte også om testens struktur, så jeg tilføjede den ikke. Men jeg foldede det ikke, dejen var meget klæbrig, jeg løftede kun kanterne til midten

Meget godt at starte! Mere mel! Vær ikke bange!
Og så, når denne ciabatka går, så prøv dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Åh, hvad en skønhed ... Men jeg træner mere på rug og hvede, hvidt brød - hovedsageligt til min søn og mor, jeg bager. I dag er en undtagelse fra reglen

AAAAA! SOS! Jeg har denne gennemsigtige hætte bagt til dejen, og den kan ikke rives af. Den er steget køligt, hullerne viser gennem skorpen - Du skal sandsynligvis bages med låget - hvis du begynder at rive den af ​​nu, falder den af, kun 10 minutter. bestået. I slutningen tager jeg den af ​​og tænder sandsynligvis grillen. Næste gang skal du sandsynligvis reducere delen med 1/3, så dejen ikke spredes til måttens kanter, hvor korrektur finder sted.

Ja, vi leder ikke efter nemme måder Efter 30 minutter trak jeg hætten med den bagte dej ud, vendte den om, tog tæppet af, adskilt dejen med en kniv - ikke alt var bagud, jeg lagde det tilbage i ovnen

Kort sagt, ekstern skønhed fungerede ikke, halvdelen af ​​den øverste skorpe blev revet af. Vi vil vente på afkøling og vurdering af det indre skønhed
Jeg tænkte måske at jeg skulle have olieret den indvendige kant af mit kuppellåg, der er i kontakt med dejen.

Åh, hvad savnede jeg! ( Jeg er på arbejde ...). Jeg rev også alt af! Og lige nu sker det stadig ...
Det vigtigste er ikke at være bange for noget!

Forresten, om låget: det er ikke så simpelt. Du har virkelig brug for en STOR hætte. Jeg har kigget hele mit liv og har endnu ikke fundet noget, der helt passer mig. For eksempel har Misha, forfatteren af ​​denne opskrift (som er under linket), en sådan metalbeholder som i kantiner, hvor maden holdes varm, og endda størrelsen på en sten, men hvor kan du få det!

Ira, den store "restaurant" ting, der bruges til at dække mad kaldes "ram", og den, som skålen er placeret på, kaldes en madvarmer. Du har muligvis brug for disse oplysninger, men disse ting er ret dyre.
Jeg havde en idé om at genskabe en stor aluminiumskedel til brød - tag en kedel med en diameter på 30 cm, bor et hul i bunden og omarranger håndtaget fra låget til dette hul. Det viser sig at være et kæmpe metalhvelv - efter min mening er det ideelt til brød, hvad synes du?

Undskyld mig for at komme ind på dit emne med mit råd, jeg er bare en fan af rene bagværk, men mit hjem radiser spis ikke ciabatta, jeg håber virkelig, at jeg modner og bager for mig selv))

Hej Vera!
Det er meget godt, at du "griber ind" for at "blande" med forummet. Jeg svarer dig senere, jeg kan ikke tale ...

Godaften allesammen!
Anh, hvordan blev ciabbet? Så hvad, det sidder fast! Vi elsker også det grimme!
Vera, tak for informationen, men vi kalder det sandsynligvis anderledes. Selvfølgelig er der bestemt steder, hvor alle slags restaurantudstyr sælges, men ... Jeg har på en eller anden måde allerede købt noget lignende, og det passede ikke ind i min ovn. Og først og fremmest har du ret, professionelle redskaber er meget dyre og ikke egnede til et almindeligt køkken.
Jeg har netop sådan en gryde, min bedstemors. Selv støbejern. Diameter - 28 cm. Og der er duralumin, mindre. Under dem på en opvarmet sten viser det sig godt! Men kun en (1!) Ciabbet. Hvis der nu var et sådant rektangulært låg, nøjagtigt størrelsen på stenen, højt og endda med et håndtag ... ...
Dette er hvad jeg har brugt på det seneste: og mere af en ænder:

Det viste sig, blev godkendt og fortæret

Irchik, og jeg holder det fast.

Jeg havde en idé om at genskabe en stor aluminiumskedel til brød - tag en kedel med en diameter på 30 cm, bor et hul i bunden og omarranger håndtaget fra låget til dette hul. Det viser sig at være et kæmpe metalhvelv - efter min mening er det ideelt til brød, hvad synes du?

Jeg købte en til netop dette formål.

men ak og ah !!! Aluminium er ikke det bedste materiale til brød. Sammenlignet med støbejern og keramik.

Irchik, og jeg holder det fast.

men ak og ah !!! Aluminium er ikke det bedste materiale til brød. Sammenlignet med støbejern og keramik.

+1

Aluminium er ikke det bedste materiale til brød.

Men hvad med fabriksstøbte former til tinbrød?

Vi taler om ildbrød. Og med hensyn til formen får jeg personligt altid let bund og sider i dem, jeg skal stege på et rist uden forme i sidste trin.

vedrørende formen

Og jeg bager kun rug og hvede, så jeg har ikke lagt mærke til det.