Rugbrød "Zhitny".

[korsfæstelse]

Rugbrød "Zhitny".

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
Moden surdej på skrællet mel	40 gr.
Skrælet rugmel	80 gr.
Vand	50 gr.
Dej:
Surdej	165 gr.
Skrælet rugmel	195 gr.
Salt	6 gr.
Melasse (erstattet med boghvede honning)	11 gr.
Serum	80 ml.
Vand	50 ml.

Madlavningsmetode

• Rør surdejen godt, læg den i en plastikbeholder og lad den stå natten over.
• Dejen skal være rigtig cool!
• 1. Ælt, dækket skålen med folie og læg den i mikrobølgeovnen ved siden af ​​et liter krus kogende vand i halvanden time. Dejen skal øges halvanden til to gange.
• 2. Tag dejen ud på det støvede bord. Og brug en skraber til at danne en kugle. Bevis, søm op, i korrekturkurven, tidligere revet med mel. Jeg dækkede det med en film og igen - i mikrobølgeovnen ved siden af ​​et krus kogende vand i cirka en time. Brødet skal passe to gange.
• 3. Mens brødet står, opvarm ovnen sammen med et bageplade (eller sten) og en stegepande til kogende vand i mindst en time ved 250 grader.
• 4. Dæk kurven ovenpå med et tæppe eller bagepapir, og træk brødet med det på et varmt bageplade. Meget hurtig. I en varm stegepande - et krus kogende vand. Brænd ikke dig selv! En stegepande med kogende vand - ned i ovnen. 10-15 minutter - bagning med damp ved høj temperatur (250 gr.). I løbet af denne tid fyres brødet ovenfra - og derfor kryber det ikke, men på grund af dampen vokser det op og bliver frodigt.
• 5. Efter 10-15 minutter skal du tage gryden ud med vand, sænke temperaturen til 190 grader og fortsætte med at bage ved en faldende temperatur.
• 6. Tag brødet ud, pakk det ind i et linnedhåndklæde, og lad det køle af, i det mindste indtil morgenen. Generelt anbefales det ikke at skære rugbrød på en dag eller endda to, så bliver det mere surt.
• 
• Opskriften på 100% rugbrød, som desværre næsten aldrig findes til salg, mødte jeg i LJ korsfæstelse 🔗.
• I GOST-opskriften tilsættes tør valle til dejen, som jeg erstattede med en flydende. Jeg tællede opskriften på en mindre mængde mel, fordi jeg var bange for, at den rene rugdej ville krybe og brødet ikke fungerede. Men nej! Det viste sig! Buttet, rund ...

og hvad er effekten af ​​mikrobølgeovnen? meget cool idé hvor man kan få et varmt sted for dejen at komme op!

og hvad er effekten af ​​mikrobølgeovnen? meget cool idé hvor man kan få et varmt sted for dejen at komme op!

Strøm har intet at gøre med det, fordi vi ikke tænder det. Mikrobølgeovnen er simpelthen praktisk at bruge som et pålideligt husly fra træk, mens det også har et lille volumen, da et krus kogende vand ikke kan opvarme en stor beholder i lang tid.

[Gashenka]

Gashenka, hvad en dejlig lille brød! Og du har ikke skrevet noget om smag. Hvordan syntes han dig?

Duc og cho at skrive? En klar stub, som er meget velsmagende ... Det er rug

aaaaa, det er det !!! overskæg er klar

Men jeg har bagt lidt "fugtig" indeni. Jeg tror på grund af det faktum, at jeg brugte mælk med vand i stedet for valle (der var ingen valle).

Nej, ikke på grund af det. Dejen blev ikke korrekturet længe nok.

Nej, ikke på grund af det. Dejen blev ikke korrekturet længe nok.

Så vi vil eksperimentere.

Jeg bager sådant brød, tak for opskriften og for tip!
Jeg tager en portion fra den originale opskrift, men da jeg har 100% surdej, øger jeg derfor melet i brødet og fjerner lidt væske. Jeg tilføjer ca. 1 tsk mere. malt til smag. Jeg bager i formen. Lækker! Og det går til kvass.

Den andel, jeg får, er dette (måske gør nogen det):

255 g surdej
365 g skrællet mel
1 tsk malt
10 g salt
20 g skat
100 g mælkevalle
155 g vand

Piger, fortæl mig, hvorfor kan jeg ikke få sådan en mørk skorpe? Kun rugmel, men alle brød har en bleg, bleg skorpe, ikke engang gu-gu. Det afhænger af ovnen?
Jeg vil ikke prøve rugbrød mere, jeg får ikke sådan en mørk, duftende skorpe.

Olya afhænger selvfølgelig meget af ovnen ... Gas? Hvilken indledende temperatur indstiller du? Varmes du op på forhånd? Måske skal du lægge bagepladen højere?

Åh, Gashenka, gas, hun er skat.
Jeg varmer op på forhånd, selvfølgelig. Der ligger stenen, mens den varmer op. Der er ikke noget termometer, men det, der vises på døren, varmer så op til 270-290 Derefter tudrer brødet og drejer straks håndtaget i min.
Bagepladen med en sten løftes opad, lavere, ellers kan brødet hvile, selvom ...: pige_i_drømme: rug er ikke særlig høj, du skal hæve det endnu højere. Men noget fortæller mig, at dette: nea: ikke vil gemme far til russisk demokratimig

[Her har vi et tema]

Olyushka, jeg har virkelig medfølelse ... Hun dansede selv omkring sin tankstation og godt - intet !!! Pinen sluttede kun med køb af en elektrisk bordovn ... De er billige ... Her har vi et tema

Det er ikke andet, da jeg i sommer valgte en. Jeg valgte, jeg valgte, generelt var jeg allerede klar, men Yo Mayo købte en sten til bagning. Og alligevel er gas ikke elektricitet. Shikoka der vil det blive spist væk fra familiens budget. I HP er der ikke længere noget, der jager efter at bage.

Aaaaa købte også en baguetteholder i december. Nå, hvad skal jeg så gøre?

At købe en elektrisk ... Budgettet lider ikke meget

Nå fsё, jeg rejser til mænds kloster

Tak ven.
Og behøver du ikke lægge en sten der? Bager det alligevel?

[Det]

Det bager smukt selv uden sten ... Men du kan også på sten - efter anmodning fra klienten ...

Kan du fortælle mig ovnmodellen tilfældigt?
Nuuuu ... Jeg kan forestille mig, hvor mange e-va hun vil sluge, hvis jeg opvarmer stenen i halvanden time

Hvor jeg skal placere alt, ved jeg ikke

Ol, min kære ... Delongy ... Men læs emnet, der vil du blive rådgivet om gode og billige modeller ... Og gider ikke med elektricitet ... Hvis hun spiste meget, ville min mand have råbt for længe siden ... Forresten har jeg et køkken seks meter ...

Wah, wah, wah, jeg fyldte din Temko her. Jeg gav ham en drink.

Jeg har bagt sådan et brød. dog viste det sig at være tæt og noget surt. Selvom surdej er stærk. Skulle det være det? Og i brødet var det kun nødvendigt at tilføje nattsurdej (der er 170 gram - heraf 165 gram) eller endda 165 gram den almindelige surdej, ellers steg den ikke engang rigtig.

Brødets tæthed reguleres af vandmængden. Mel kan have forskellige fugtindhold, så du skal justere det i hvert enkelt tilfælde. 165 gram nattejern.

Surheden afhænger af surdejens smag, intet andet. Og måske skulle dejen have fået mere tid til korrektur?

Gasha, Khlebushek er bare en fest for øjnene og et kunstværk!

Gasha, hej. Kan du udskifte valle i opskriften med vand?

Ja!

Gasha, jeg er ked af at genere dig, men der opstår spørgsmål. Jeg har surdej i køleskabet. Når jeg planlægger at bage brød, tager jeg det ud og lader det varme op i ca. 2 timer. Det samlede beløb er 200-250 gr. Jeg tilføjer vand, rugmel, sætter det i ovnen med lyset tændt i 3 timer, dette er en dej. Derefter æltede jeg dejen, satte kolobok i varmen igen for at hæve den i 1,5 timer. Så skifter jeg det til formen og igen til stigningen. Det ser ud til, at dette er min fejltagelse. Brødet er bagt, men det viser sig ikke så blødt, det er køligt inde, jeg vil gerne have, at krummen er blødere. Hvad er mine fejl?

Jeg glemte. Da dejen kom op, valgte jeg 100 gram igen, tilsatte vand og mel, lod det vandre og igen i køleskabet. Kan jeg gøre dette?

Irina, jeg skrev detaljeret, hvordan jeg forbereder dejen. Hvad og hvordan det viser sig at bruge en anden teknologi - det ved jeg ikke

Hvad synes du, måske tre gange, når dejen hæves, er meget? Er det nok at ælte, forme og bevise og derefter bage?

Ja, det forekommer mig, at tre gange er meget

Tak skal du have.Undskyld, men jeg er en nybegynderbager.

Det forekommer mig, at det er bedre for uerfarne bagere at prøve at holde sig til opskriftsteknologien

Enig. Men proportionerne der er meget store. Jeg er den eneste i min familie, der spiser rugbrød, så et brød på 1 kg er meget for mig.

Irisha, proportionerne kan reduceres, men teknologien kan efter min mening kun ændres af genier

Brødet er bagt, men det viser sig ikke så blødt, køligt indeni

Brød med 80-100% rugmelindhold kan pr. Definition ikke være blødt, fordi rugmel ikke indeholder gluten, er det oprindeligt tungt. Brød kan laves med en mere porøs krumme ved at tilføje mere væske, men så skal du bage det i en form, ellers kryber dejen, og du får en flad kage.

Mange tak, Gasha. Jeg blev netop bragt fra Rusland fra form L7 til bagning af brød. Jeg vil forsøge. Tak for din tid.

Det er min fornøjelse. Held og lykke!

[Ganayayayayayayayayayayayaya yayaya]

Ganayayayayayayayayayayayaya yayaya,

Ja, Manyun!

Toka huskede i går om dig Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaa!

God dag, Gasha. Og du kan kun efterlade valle i opskriften, det vil sige ifølge opskriften 80 ml serum og 50 ml vand. Og hvis du udskifter vand med valle, kan du gøre det?

Prøv Irisha, jeg fortynder altid mejeriprodukter med vand, og du kan gøre det efter din smag.

Og et andet spørgsmål. Nogle gange indeholder opskriften komponenten rugmalt, som jeg aldrig har set i Tallinn. Kan du erstatte det med noget?
Gasha og kan jeg have et spørgsmål om surdej?

Jeg opbevarer gas i køleskabet omkring 150-200 gr. Moden surdej. Måske behøver du ikke opbevare så meget, jeg læste opskrifterne, og folk tager lidt moden surdej, tilsæt mel og vand og lader stå i 10-12 timer. Men du kan for eksempel ikke, ligesom mig, tage det som i opskriften, for eksempel 150g. Og ælt dejen. Jeg var helt forvirret med shakvaska.

["Rugtips"]

Irina, jeg skrev detaljeret om mulige udskiftninger i emnet "Rugtips"... Surdejsspørgsmål stilles bedst i starttemaet fra mestrene i denne forretning. Desværre er jeg ikke det. Moderator for startersektionen Viki - en meget sympatisk og kyndig person.

[Gasha]

GashaTak for de venlige ord!
irina tukina, kan du straks tage surdejen og ælte dejen, men kvaliteten af ​​brødet vil ikke være den samme. Det kan stige i lang tid og akkumulere syrer, selv under korrektur. Det er bedre at tage lidt surdej og fodre det om natten, hvis du bager det om morgenen eller om morgenen, hvis det er om aftenen.

Vikus! Hvis bjerget ikke går til Magomed ...

Bagt i en L11-form, kun til denne opskrift.
Jeg brugte ikke serumet. Boghvede honning blev tilsat. Jeg var meget tilfreds med resultatet.
Tak, Gasha !!!