Kage "Ladies fingers"

Kage "Ladies fingers"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Produkter til testen:
Hvedemel	1 spsk.
Vand	1 spsk.
Salt	at klemme
Smør	100 g
Æg	4 ting.
Til cremen:
Creme fraiche (kan tage mere)	1,5 spsk.
Sukker (skal være rigtig sød)	0,5-1 spsk.
Vanillin (vaniljesukker)

Madlavningsmetode

• Forbered choux-wienerbrødet: Hæld vand i en gryde, olie der, når smørret smelter og vandet koger, reducer varmen til et minimum og tilsæt mel.
• 
• Fortsæt omrøring kraftigt uden at fjerne det fra varmen i endnu et minut eller to. Der skal dannes en skinnende, glat masse uden klumper. Du vil se, at dejen har en usædvanlig konsistens og ikke lugter som rå mel, du vil straks forstå, at den er brygget. Jeg præsenterer så mange fotos her, fordi det er på dette tidspunkt, at langt de fleste fejl begås. Udseende: bare blandet melet, æltet ordentligt (jeg råder dig til at bruge en mixer med vedhæftede filer til dej - sådan en spiral snoet - gøre dit liv lettere og spare tid).
• 
• Derefter kan du lade det køle af og køre æg ind en efter en (vi afkøler det selvfølgelig, så æggene ikke krøller). I starten kan det virke som om du aldrig vil blande det (dejstykker glider i ægmassen), men tro mig, det bliver homogent ...
• 
• Overfør den derefter til en konditorpose eller anden tyk pose med spidsen afskåret i en vinkel. Indtil der var en konditorpose, brugte jeg ofte tykke vakuumforseglede plastikposer af valnødder. Almindelig poset polyethylen fungerer ikke, det går i stykker, fordi dejen er meget tyktflydende, og når du klemmer ud, skal du gøre en indsats.
• Nogle gange foreslår de at lægge den på med en ske eller rulle den i pølser med dine hænder (smør dine hænder med olie). Jeg har ikke prøvet det med mine hænder (efter min mening er det urealistisk), men prøv ikke engang med en ske. Du sætter det på, men du får noget forfærdeligt og formløst, fordi dejen er tyktflydende, holder fast ved alt, hvad du kan ...
• Så ... Smør bagepladen lidt med vegetabilsk olie (jeg smører lidt med fingrene bare for at give bagepladen en fedtet glans) og skub "fingrene" ud af posen på bagepladen: ca. 1 cm tyk og 6-8 cm lang. Læg fingrene i en afstand på 1 cm. Hvis dine fingre viser sig at være tykkere, skal du øge afstanden, ellers hæver de sig kraftigt og holder fast ved hinanden, når de bages.
• 
• Derefter kan de bages i alt 15-20 minutter (tiden afhænger af fingerens størrelse, det er bedre at blive styret af udseende og hårdhed). Ved en temperatur på 200-220 grader lader jeg dem stige kraftigt (dette sker bogstaveligt de første 5 minutter), så falder jeg ned til 190-180 grader, og de hærder (vær ikke bange hvis nogle af jer bliver lidt bløde på toppen, dette er ikke skræmmende, det er helt acceptabelt ). Som ethvert choux-wienerbrød (og dette er eclair-dej) hæver de sig i ovnen og danner et hulrum indeni. Sørg for at sikre temperaturfaldet. Hvis du lader den stå høj, vil den hurtigt brænde ud uden at hærde. Hvis du kun bager den på en lille, vil den begynde at hærde uden at være helt hævet. Som et resultat vil alt gå i stykker.
• Fokuser på produktets farve. Der skal være en dejlig lysebrun skorpe. Så du kan få det. Løs forsigtigt dem af, der ikke hænger bagud med en spatel, og hæld i en kop.
• 
• Alt er meget interessant med cremen. I den klassiske version - creme fraiche blandes med sukker og vanilje, hver "finger" dyppes i den og stables på en skål med en træbunke.
• 
• 

Bemærk

Så gammel som verden. Og bare. Men lækker. Det vigtigste er at vænne sig til at lave choux wienerbrød. Lær en gang, og det er gjort.

Nogle placeres i en kop og hældes simpelthen over.Derefter sættes kagen i køleskabet i flere timer (jeg lægger den natten over), så creme fraiche "griber" og ikke flyder, og fingrene er gennemblødt. Hvis der er lidt creme tilbage - hæld dristigt på toppen. De nederste "fingre", der bogstaveligt talt drukner i cremen, spises først, det garanterer jeg. Min mand rodet og graver op hele grotter i jagten på de mest mættede lavere.
Men så snart folket ikke brænder ud over cremen (der er et sted for fantasi - til sundhed). Drys med chokolade, fortynd sur creme med kondenseret mælk, hæld kakao i kondenseret mælk (jeg har prøvet alt - det er lækkert !!) og dig og dig. Nogle fylder slet ikke! De spiser fingrene direkte ved at dyppe dem ned i cremen, inden de sendes i munden ...

Personligt spiser vi det med gafler. Den nuværende kage skæres godt med en skarp kniv (testet), så feriebords æstetik lider ikke.
Billedet viser nøjagtigt dobbelt så mange ingredienser. Vi mangler en enkelt. Selvom det for første gang er fornuftigt at fremstille en mindre ifølge opskriften ... Bemærk, at du bliver nødt til at lægge fingrene i ovnen 6 gange ud af en dobbelt portion mad, så to bageplader er den bedste løsning, især for dem, der har konvektion i ovnen.
Denne dej er fem gange lettere end nogen gærdej! Forgæves ser det ud til, at det er svært. Jeg gjorde det engang for mange år siden første gang. Og der var aldrig punkteringer ...

[Chuchulochka]

Åh, dette er sådan en smuk kage, jeg har lavet den i et par år til nytår på presserende anmodning fra min familie ... de er glade for det, de spiser det med lysets hastighed. (Jeg erstatter creme fraiche med fløde 30%)
Chuchulochka Mange tak for opskriften !!!: blomster:

Sensei fugleskræmsel! Mange tak for choux wienerbrød mesterklassen. (y) Jeg har ikke bagt noget i ti år. Og da du købte en brødproducent og kom til dette sted - briste alt. Lad mig sige tak til alle lærere: lav bue for dig !!!! Tak til dig begynder jeg at erobre min dovenskab. I dag, takket være Chuchelkins mesterklasse, lavede jeg choux-wienerbrød, og som det viste sig, fyldte jeg det med cottage cheese med sukker og creme fraiche. Jeg vidste ikke engang, at jeg var i stand til sådanne bedrifter. Dette er min introduktion til choux wienerbrød. Bedøm ikke strengt, jeg har ikke været opmærksom på udseendet. Jeg troede, det ville fungere. Jeg lægger det op for dig at dømme (jeg er stadig langt fra kagerne, men ulykken er begyndt.)

[Fugleskræmsel]

Men min kage er DELICIOUS !!! Hun fik fingrene med hænderne, ellers skjulte min unge kok sprøjten et eller andet sted. Der var ikke tid til at kigge blandt bjergene af legetøj.

Fugleskræmsel, som altid, bravissimo !!!
Jeg ville også forbedre ruller med valmuefrø (de ser ikke så smukke ud), og jeg ville være glad.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, tak for den fremragende og minimale arbejdskrævende opskrift på vanillecreme! Den første batch er af forskellige størrelser på grund af fraværet af en konditorpose og en sprøjte (nu er der behov for at købe dem). En servering er virkelig ikke nok.

Med en start! Jeg bemærkede dog ikke nogen særlig variation. Kun imponerende størrelser af hver "finger".

Enhver robust plastpose kan laves til en rørpose. Jeg brugte disse i lang tid, fordi der ikke var nogen anden. Nu er der to poser og en hel rulle fransk engangspolyethylen. Og alt fordi dette er den mest foretrukne kage i vores familie. Mine mænd spiser det i en utrolig og skræmmende hastighed. Jeg bruger ikke poser til noget andet. Overhovedet.

Fugleskræmsel tak for opskriften og tydeligt viste fotos. Og her er mine damers fingre. Sandheden var så travlt, at jeg glemte chokoladen ovenpå. Nå, jeg drysser, det lover jeg. Lækker. Jeg prøvede en, og nu tænker jeg på, hvordan man lader den være til imprægnering.

Denne gang klemte jeg dem flittigt ud ved hjælp af en konditorpose (jeg kom til den konklusion, at der var behov for en anden - denne klarede ikke opgaven: På det andet bageplade faldt cellofanen bag sagen, strakte sig ud, og dysen kravlede uigenkaldeligt ud af det) Men til sidst fik vi skønhed.

Piger, jeg forstår det rigtigt - vi fylder ikke vaniljeslangerne indeni. Er de tomme i kagen, eller flader rørene ud, når kagen insisteres?

ikko4ka, alt er korrekt, vi starter ikke (ja, hvis du bare vil ...). Rørene flader ikke ud, de er tomme - men de er tynde, det viser sig fint.

Kære Chuchelka, mange tak for en fremragende og enkel opskrift!

Sandt nok endte jeg med en ændring af den originale opskrift. For det første er der ingen konditorpose. Der var ikke tid til at lede efter en pakke med tilstrækkelig tykkelse. Og for det andet, mens jeg fik hænderne på kagen, var jeg temmelig kold og med temperatur. Derfor gjorde jeg det i hast og med de laveste arbejdsomkostninger: I stedet for "fingre" spredte jeg dejen på et ark med en ske. Selve kagen for pålidelighed (pludselig viser det sig ikke en tyk fløde) lagt i en bageplade. Selvom jeg forgæves var bekymret - cremen var fremragende. For større tæthed tilføjede jeg et par spiseskefulde rester af kondenseret mælk fra køleskabet.
Resultatet er på billedet. Halvdelen af ​​dosis er ikke nok, og endda såååå lidt for vores familie. Da jeg kunne spise slik, blev jeg tilbage med et lille stykke.

[kava]

Træner du, piger?

kava

Det er flittigt indlysende. De er så perfekt kalibreret. Og cremen er tydelig tyk. Fedt creme fraiche?

ikko4ka

Vi fylder ikke rørene, flader ikke ud, men bliver meget sarte og gennemblødte.

OlenaS

Pinde - ikke pinde, knaster eller hjul - betyder ikke noget. Smagen ændrer sig aldrig fra dette. Og det er vanskeligt at ødelægge æstetikken i denne kage, da der næsten ikke er nogen alligevel. Og om den del - advarede jeg ...

Shop creme fraiche var 30%. Jeg havde stadig lidt fortykningsmiddel til creme fraiche, så jeg lagde det i + cremen fortykket i køleskabet natten over.

Ja okay! Cremen ligger - du vil ikke karpe.

Og hvad er dette fortykningsmiddel til creme fraiche? Er det det samme for fløde? Du skal prøve det selv, jeg har det.

Vi kalder det "Smetanfix" og finder i princippet anvendelse på alle typer creme, ja, som navnet antyder, på creme fraiche i første omgang. Jeg er ikke en stor fan af al slags kemi, men lejlighedsvis kan du så at sige gøre for æstetik. Sammensætningen inkluderer stivelse og noget andet (emballagen er allerede smidt ud).

kava Fortykningsmiddel indeholder stivelse og flormelis. Piger, og jeg pressede dejen ud med en konfektursprøjte, og det blev meget godt - måske kan enhver bruge denne mulighed.

Fugleskræmsel! Tak for kageopskriften. Jeg har altid syntes, at choux-wienerbrød er for svært, men takket være din mesterklasse viste det sig, at det er meget simpelt og hurtigt.
"Fingers" viste sig at være bare klasse!
Lav fløde

Det er det! Jeg fik kun en flydende creme. Rømme var 20%. Det var sandsynligvis nødvendigt at afveje den gennem ostekladen, så glasvæsken blev klar sent. Vi prøver i morgen.

Jeg bekræfter, at fugleskræmselen er sæt, tykkere og unødvendig, ellers ville det have været smør. Drysset med revet chokolade ovenpå. Lækker!
Og vigtigst af alt er det meget simpelt og hurtigt.
Det viste sig, at min mand er meget glad for eclairs, nu vil jeg lave en sådan dej med proteincreme.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for kageopskriften
Hurtigt og let
Jeg lavede fingre med et tryk fra Teskoma, creme fraiche "Ko fra Korenovka 25%", cremen viste sig at være fremragende, tyk.

I femten år har jeg ikke bagt med choux-wienerbrød, men alt for engang fik jeg ikke eclairs: de steg ikke og var med en grønlig farvetone. Nu forstod jeg, hvad der var galt - ovnen var ikke opvarmet nok. Og en meget vigtig teknologisk metode er temperaturforskellen! Tak, Chuchelka for de detaljerede instruktioner, ellers ville jeg ikke have turdet for sådan en lækker i yderligere tolv år

Kagen levede kun en dag: godt, meget velsmagende!

Jeg bekræfter, det klipper virkelig

[Kseny]

Åh, min mor, hvilken skabelse. Jeg har ikke været her i lang tid.

Kseny

Jeg kunne godt lide e-mailen online. Først "laver jeg en creme", så "alt", så er det "flydende", og som et resultat har det allerede "grebet". Det tog mig et stykke tid at indse, at kommentarerne blev tilføjet undervejs.

En flammende eclair til min mand!

Lenusya
Jeg spekulerer på, hvor pølen med fløde, som normalt dannes af dryppende fløde i bunden af ​​opvasken, gik hen til? Holder den piskede creme fraiche virkelig sin form. Bare wow ...

natasic2466

Et web med chokolade er en god idé. Meget glamourøst look. Og på skæringen er det simpelthen mord. I den forstand er de "som at leve", selv smagen huskes tydeligt. Jeg har ikke gjort det i lang tid.

[Fugleskræmsel]

Af en eller anden grund var mit humør før nytår halvdårligt, jeg troede, jeg ville ikke lave nogen kage (og jeg kunne ikke vælge, hvilken jeg ville have), men så om morgenen den 31. stod jeg op og indså, at jeg ville have netop denne kage, skønt ikke endnu gjorde det aldrig. Nå, det gjorde jeg. Sandt nok havde jeg ingen erfaring med choux-wienerbrød, som et resultat var det fjerde æg efter min mening overflødigt, da dejen simpelthen strømmede ud af posen i sig selv. Men "fingrene" steg sååå godt, kun de var bløde (de var tynde). Cremen var - kogt kondenseret mælk med smør (jeg på en eller anden måde ikke meget creme fraiche). Alle kunne godt lide kagen.

Fugleskræmsel, Tak skal du have ! Sådan en enkel og hurtig opskrift!

Godt helbred for din vogn i ét stykke!

De var bløde, ikke på grund af den subtilitet, sandsynligvis måtte de "tørres ud" længere i ovnen.

Er de blevet gennemblødt i din creme? Eller blev de bare slags savnet ovenfra? Der er faktisk ikke noget at suge med, kondenseret mælk og smør er ikke vandig.

Meget jævn gennemvædet, let skåret med en kniv. Kondenseret mælk var ikke særlig kogt, lysebrun. Og de bages i lang tid, de var bange for, at de ville brænde, men de var meget tynde - de havde sådanne hulrum, jeg forventede ikke engang, at de ville rejse sig så meget. Jeg har brug for at øve med denne dej, ellers fangede jeg ikke konsistensen, jeg behøvede ikke engang at trykke på posen ...

Fugleskræmsel! Og igen med tak for opskriften


Dette er et nytårs mulighed
Denne gang tilføjede jeg ikke et fortykningsmiddel til cremen (det er bedre) og dryssede fingrene med valnødder. LÆKKER!!!!!

Jeg har lige bagt mine fingre, posen knækkede, jeg blev fornærmet over den og lagde den ud med en ske, og så dannede jeg fingrene med våde hænder, den blev meget pæn, og du behøver ikke at plette dine hænder med olie. Måske kommer nogen godt med denne metode, kun du har brug for at våde dine hænder efter hver finger. Og på grund af cremen vil jeg høre: Jeg laver en kage, så min søn kan spise (1,3), så jeg leder efter alle slags kager uden smørcreme. Der er ingen creme fra butikshuset (der er en basarudskiller, men det er mere som smør), og det er for doven til at gå efter det. Jeg tænker på at lave en creme fra hjemmelavet yoghurt, rådgive, måske er det værd at tilføje gelatine eller noget andet.

mor Natasha, og du fortynder separatorcremen med mælk. Hun vil slå og ikke være så fedtet.

Tak for dit svar. Jeg tænkte på det, måske vil jeg, men jeg ville gøre det med yoghurt, selvom måske halvdelen af ​​det vil jeg.

Og jeg vil prøve at lave en creme med hjemmelavet yoghurt. Der var ingen creme fraiche i butikken, alt blev taget fra hinanden, og jeg kan altid lave en ny yoghurt derhjemme. Jeg rodede på en ringetone, jeg laver en creme som denne.
🔗
Jeg tror, ​​at hvis du hælder fingrene med denne creme og lægger dem i køleskabet, skal kagen også gribe, selvom yoghurten i starten vil virke lidt tynd.

[TAK TIL FORFATTEREN !!!!!!]

ENKEL, HURTIG, UDGYLDIG
OG IKKE-CALORIE
TAK TIL FORFATTEREN !!!!!!

Og meget lyserød! Hvad hældte du der?

Et par skeer hindbærsyltetøj
super

Jeg bager denne lækre mere end én gang - resultatet er altid fremragende !!! : nyam: Tusenka, mange tak!

Bagt 1,5 portioner, creme fraiche - 25% fedt, lagdelte lag med chokolade, nødder og friske frosne kirsebær (200-250 gram). Det viste sig at være en meget delikat kage!

Kagen bages hurtigt, let at samle, og resultatet er delikat, luftig, let og ikke uvigtig, en smuk kage!

Hvornår er denne kage bedre? Hvornår er den gennemblødt på bagedagen eller den næste?

Hvornår er denne kage bedre? Hvornår er den gennemblødt på bagedagen eller den næste?

Når det er mættet. Den næste dag.

Tusenka, jeg kunne virkelig godt lide kagen, og hvordan passerede jeg den før? Lavet med kirsebær, nødder og chokolade. I det næste. Jeg prøver choux-wienerbrød med marengs 1: 1.

Tusenka, jeg kunne virkelig godt lide kagen, og hvordan passerede jeg den før? Lavet med kirsebær, nødder og chokolade. I det næste. Jeg prøver choux-wienerbrød med marengs 1: 1.

Er det sådan? Det forstod jeg ikke. Klar tæer blandet med færdige bezeshki?

Ja, jeg bager nogle af fingrene fra choux-wienerbrød og den anden fra marengs. Jeg spekulerer på, hvad der sker

Jeg bagte denne kage i dag: fingrene blev perfekt presset ud af en konditorsprøjte, dog deformeret som fra gigt, men åh, det påvirker ikke smagen. Men med fløden gav jeg leddet: Jeg blandede creme fraiche med kondenseret mælk med lavt fedtindhold - der er, det viser sig, og sådan (jeg kæmper stadig mod kalorier). Så al cremen hældes i bunden, jeg er bange for, at mine slops klæber sammen? PSY. En finger viste sig at være "overflødig", så jeg kiggede på natten, og selv efter træning syndede jeg: mmm. Og hele vittigheden er, at hun bagte en kage i gave.

Fugleskræmsel, mange tak for opskriften og inspiration til denne guddommelige kage!
For første gang lavede jeg choux-wienerbrød, og det var ikke engang skræmmende efter din MK - alt blev fint! Jeg lavede 1,5 portioner, bagepladen blev fyldt 4 gange på vej til ovnen - det smager godt, jeg spiste et par fingre ved udgangen
Rømme, min favorit, og så er der sådan en let luftig fyldning, skønhed! Jeg tror, ​​jeg fandt en anden favoritkage.

Endelig nåede hænderne til damernes fingre. Alt viste sig godt. Jeg lavede dejen anden gang (den første pandekage var klumpet, men ikke i henhold til denne opskrift), og denne gang kom de rigtige eclairs ud. Creme: 0,5 liter markedscreme banket ned med sukker + lidt cognac og vanilje. Gjorde 1 rate. Konklusion - den vil være lille. Vi tager prøven i morgen. Tak for den detaljerede beskrivelse af forberedelsen af ​​denne lækre. Det eneste, der pumpede op, var cremen: når de piskede, begyndte de at flage.

Wow, hvor mange nyankomne! I den forstand, at de prøvede det for første gang. Ikke underligt, at jeg prøvede, hvis det fungerer første gang. Mere tilfreds end dig.

Jeg prøvede også i dag for første gang choux-wienerbrød og åh, et mirakel SKET !!!
Tak for opskriften, nu vil jeg altid lave sådan lækker! (kun nu er min dyse tynd og mine fingre blev tynde), men det påvirker ikke smagen

og hvorfor en dyse?! Og uden hende? Bare i min yndlingspose med kefir eller mælk skal du skære hullet af og gå! Her er tænderne ikke så vigtige.

En portion syntes ikke nok til at arrangere i en flerlags pyramide, så jeg fyldte eclairs med fløde.

Jeg har ikke gjort det i lang tid, jeg sidder bare og tænker - jeg går måske til bungle ...

Jeg har ikke gjort det i lang tid, jeg sidder bare og tænker - jeg går måske til bungle ...

Så jeg tænker også 🔗... den dag ... Jeg har aldrig gjort det overhovedet, jeg er bange for, at min ovn ikke trækker fingrene ... De er bagt ved en bestemt temperatur, og i min ovn er der ikke engang et termometer ... Det er sandsynligvis stadig bedre ikke at starte ... okay, jeg tænker igen ...

Krosh, køb et termometer til dig selv;) Jeg købte mig selv for at kontrollere, hvordan min ovn holder temperaturen og med god grund - nu er det hagl. konstant i ovnen

[nød]

nød
Ja, jeg ville købe, men jeg ser efter en ny ovn (mere præcist en gaskomfur), jeg kan ikke vælge ... Forresten, hvilken slags termometer har du? På et tidspunkt ville jeg købe Teskomovsky til ovnen, kun de var ikke konstant tilgængelige ...

Jeg sætter et foto i emnet om termometre, det er det samme som Teskomovsky, kun prisen på Admin er forresten også den samme

[nød]

nød
Tak skal du have ! Jeg gik for at se på dit termometer!

[Fugleskræmsel!]

Fugleskræmsel! I går bagte jeg "Ladies fingers" kage efter din opskrift. Der var gæster i dag. Jeg kunne godt lide kagen. Mange tak for opskriften.
Her er min statusrapport.

Efter min mening viste fløden sig at være meget tyk. Jeg piskede fløden mere, det var ikke nok. Næste gang vil jeg købe mindre fedt creme fraiche.
Og dette billede:

Så snart jeg lagde kagen på bordet og tog kameraet ned, dukkede en repræsentant for OTK straks op, knap nok kæmpede tilbage.
Jeg trak dig en kæmpe tak.