"Rug" tip fra Gasha

tak skal du have

Jeg har brugt den samme Panasonic SD-255 brødmaskine i 2 år nu.
det samme problem.
Jeg kan ikke bage rugbrød i 2 år.
Desuden købte jeg min svigermor den samme brødproducent. I princippet tog jeg endda hendes komfur fra hende til en test.
Resultatet er det samme.
Det viser sig at være en lille ubagt mursten.
Hvad er grunden?
Jeg gør alt efter opskriften. Og jeg brugte også en opskriftbog fra en brødmaskine og tredjepartsopskrifter.
Hvidt brød viser sig godt, men rugbrød blev aldrig.
Og så i dag. Jeg har allerede indstillet det til normal tilstand. Te brød fra en opskrift taget fra Android applikationen "Bread Maker" ...
Resultat:

Hænderne falder allerede.
Jeg tror, ​​det handler om brødproducenten.
Gær Saf-øjeblik (hvede er færdig med et brag). Jeg prøvede forskellige rugmel - resultatet er beklageligt.
Alle andre komponenter er nøjagtige til gram / milliliter.

HJÆLP!!!

[Læs]

Jeg hjælper:

1. Læs de første tre indlæg i dette emne. Præcis - læs, ikke skummet.

2. Find der om brugen af ​​rugtilstand .... Om manglen på bagning ... Om det faktum, at brødet er lavt

3. "Te brød fra en opskrift taget fra Android applikationen" Bread Maker "

Kunne du skrive denne opskrift?

4. Det handler ikke om brødproducenten

Gravhund ... Rådgiver !!! Du vil rådgive mig her lige nu, jeg føler ...

Rolandsik, jeg beder dig oprigtigt ikke blande dig ind !!!

Tips som - tilføj kemi eller brug en blanding - ikke mit emne! Var du enig?

3. "Te brød fra en opskrift taget fra Android applikationen" Bread Maker "
Kunne du skrive denne opskrift?

Gær - 1,5 tsk.
Hvedemel - 250 g
Rugmel - 250 g
Salt - 1,5 tsk.
Honning - 1,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Stærk infusion af sort te (uden teblade) - 350 ml
Mode - Standard
Fyldt - nej
Brødstørrelse - XL
Skorpe - lys
Output - 750 g

Råd:
Prøv at købe en "pakke" brødtype brød "i en æske" der er sæt fra forskellige producenter.
Der prøvede jeg Khlebburg.

Jeg prøvede det.
I Kiev har jeg ikke set nøjagtigt dette, men de, jeg købte, viste sig. Men familien kan ikke lide dem. Kone og barn spiser dem ikke.

Hvorfor indstillede du en så stor størrelse? Og "Let skorpe" forvirrer mig også. Din opskrift er let, jeg mener, at der med et sådant forhold mellem rug og hvedemel ikke burde være nogen problemer ... Har du forsøgt at bage brød ikke i automatiske tilstande? Måske har han ikke nok tid til korrektur på maskinen?

Hvorfor indstillede du en så stor størrelse? Og "Let skorpe" forvirrer mig også. Din opskrift er let, jeg mener, at der med et sådant forhold mellem rug og hvedemel ikke burde være nogen problemer ... Har du forsøgt at bage brød ikke i automatiske tilstande? Måske har han ikke nok tid til korrektur på maskinen?

I henhold til instruktionerne blev det skrevet på den måde, derfor tog jeg denne størrelse ...
Den lette skorpe viste sig faktisk at være normal. (se billedet ovenfor)
Og hvad er "ikke-automatisk tilstand". I min brødproducent kan du ikke programmere en række handlinger (som f.eks. I en vaskemaskine). Kan du tage et andet regime?

PS: Jeg læste de første indlæg. Selvfølgelig har jeg simpelthen ikke mulighed for at trylle og "stå" over brødet.

Nå, du kan finde en mulighed ... I det mindste - som et eksperiment i weekenden. Prøv fransk eller fuldkorn. Jeg har ikke instruktioner lige nu. Generelt skal du vælge en tilstand med længere korrektur- og bagningstid.

Størrelsen skal indstilles nøjagtigt mindre. Prøv at tilføje lidt mindre gær og vand ...

OKAY. Jeg vil forsøge. Tak skal du have.
Men hvordan finder man ud af den længere prøve- og bagetid, hvis kun den samlede tid er skrevet?
Forresten, hvis du vælger "rug" -tilstand, så generelt en halv time mindre end den sædvanlige ...

Du læste instruktionerne, der blev beskrevet tilstande et eller andet sted, og på vores hjemmeside ser du ud

Der er en instruktion.
Men det beskriver selve programmerne.
Det er ikke beskrevet der, at f.eks. 1. etape varer 30 minutter, 2. - 50 minutter osv.
Hvordan ved du, at brødproducenten på et eller andet tidspunkt skal stoppes.
Desuden er det ikke muligt at starte programmet fra den anden procedure.
Eller jeg forstår ikke noget ...

[Kuresa]

Hvorfor stopper du? Hvordan og hvad man skal indstille tilstande manuelt - Jeg skrev ud i de første indlæg ... Du sagde, at du ikke vil ... Jeg foreslog, at du prøvede

Prøv fransk eller fuldkorn. Jeg har ikke instruktioner lige nu. Generelt skal du vælge en tilstand med længere korrektur- og bagningstid.

KuresaJeg prøver at hjælpe dig ... Læs i det mindste mine svar omhyggeligt ...

[Her]

Du læste instruktionerne, der blev beskrevet tilstande et eller andet sted, og på vores hjemmeside ser du ud

Her omfattende emne om Panasonic brødproducent, hvor du kan finde tidsplanen for tilstande

Mange tak.
Jeg vil ikke argumentere. Jeg prøver det i weekenden. Afmeld resultatet.

Held og lykke!

Gasha, vil jeg tilføje, kan jeg? ..
og uden at vente på et svar
se her der er en tabel med tilstande og foran den første kolonne er æltningstiden angivet, det kan være nyttigt
og brød med rugmelindhold fra 50% i HP på maskinen er bedre at bage i "rug" -tilstand, hvis der er en. der er ingen æltning, og brødet har tid til at hæve sig inden bagning
hun forkælede sig engang, indtil hun voksede surdej

[Gasha]

Gasha god dag. Jeg bager ofte sort brød i en brødmaskine. Forholdet mellem rugmel og hvedemel er 70/30 eller 60/40. Brødet er lækkert. bagt, men jeg kan ikke vælge et enkelt program til sort brød .. Der er et individuelt program i min ovn, men selv på det kan jeg ikke vælge tilstande. Enten er du nødt til at slukke den med magt tidligere, eller så er der ikke sat nok tid til. Du skrev, at til rugdej behøver du kun en kort æltning i 15 minutter, korrektur, bagning. Dette fungerer ikke på et individuelt program. Det er umuligt at fjerne 2. batch og mellem 2. og 3. korrektur glattes dejen, hvilket fører til, at den falder af. Og brødets tag er altid fladt, men ikke kollapset. Selvfølgelig har jeg ikke nok erfaring, men jeg vil virkelig vælge den rigtige tilstand og få en konveks øvre skorpe. Kan rådgive om, hvordan man håndterer problemet.

[Gasha]

Hej, Gasha!
Jeg er glad for, at jeg stødte på dette emne, fordi jeg ønsker at bage rugbrød for første gang ifølge denne opskrift:
Frisk gær 20 g
Hvedemel 300 g
Rugmel 260 g
Salt 2 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Rast. olie 2 spsk. l.
Serum 400 ml
Opskriften er taget herfra: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157720.0 og let justeret til at passe til min smag og produkttilgængelighed.
Jeg bager normalt sådan: Jeg blander sukker med vand og gær (hvis det presses), mel der, ælter det på "Dumpling dough", lader det stå i 30 minutter til udvikling af gluten (i den slukkede brødmaskine eller på 1 program. Jeg har en Panasonic 2501), derefter, under æltning tilsætter jeg gær (hvis det er tørt), salt og olie.
Hvordan skal jeg gå videre nu? Opskriften indeholder både hvedemel og rug, næsten lige så meget ... Forfatteren bager simpelthen på programmet "Rugbrød" uden at bekymre sig om dej.
Måske skulle jeg blande noget af vandet med sukker, gær og kun hvedemel, lade gluten udvikle sig, så tilsæt salt og smør til æltningen "Pelmeni dej", og sluk derefter ovnen, som du lærte, lad den komme op og bage i tilstanden "Bagning" ?!
Eller ikke gider og bager nøjagtigt efter opskriften, fordi forfatteren kun viser brød i en tilstand - "Rugbrød"?!
Jeg vil gøre det bedre ... Og hvis det i sidste ende bliver nødvendigt at indstille bagetiden selv - hvor meget skal jeg sætte? Hvad anbefaler du - 1 time og 10 minutter eller mindre?
Jeg ville være taknemmelig for dit råd!

Kan rådgive om, hvordan man håndterer problemet.

Jeg fjernede omrøringsskovlen efter den første batch

[Alinenok]

Alinenok, der er ikke meget rugmel i din opskrift, så brødet skal under alle omstændigheder vise sig. Hvad forhindrer dig i at eksperimentere og bage dette brød på forskellige måder? Derefter gør konklusionerne - om hvordan bedst - det rigtigt

Jeg rådede til at bage i cirka ti timer til brød med et stort indhold af rugmel ... I dit tilfælde vil måske en time være nok ... Igen, tjek ... Bag, og du vil straks forstå ...

Tata, Arochka gav absolut korrekte råd ... Held og lykke!

Natashik, tak, kære !!!

Gasha, fortæl mig venligst, jeg har for nylig en LG HB-155CJ komfur. I går købte jeg endelig panifarin og bagt rug-hvedebrød efter din opskrift (Darnitsky til min mand). Jeg forstod essensen af ​​anbefalingerne om rugbrød, men i min ovn er der ikke et enkelt program med et parti, og det første parti er normalt 7 minutter, derefter 5 minutters hvile og en anden æltning i 7 eller 12 minutter. Derfor hjalp jeg med en spatel i løbet af den første batch og satte derefter den overdækkede spand i ovnen med lyset tændt i 1,5 timer. Derefter bagte hun en cupcake på programmet, dette er det eneste program uden æltning i 60 minutter. Brødet viste sig at være meget velsmagende, men ret tæt. Der er også det "franske" program der, først 20 minutter opvarmning og derefter 13 minutter den første batch og 50 minutter hvile før den anden. Eller måske er min ovn generelt ikke særlig velegnet til rugbrød. Hjælp med rådgivning.

Olya, syv minutters æltning er nok til en rugbolle, så du gjorde alt rigtigt ... Dejen skulle få lov til at stå ikke nøjagtigt i halvanden time, men indtil den fordobles ... Men opskriften på Darnitsa rugmel indeholder kun 60 procent, så det er meget muligt at bage det og i automatiske tilstande, det vil sige, du kan lave to ælter, da der er nok hvedemel, og gluten vil udvikle sig ... Brødets tæthed afhænger af mængden af ​​væske og af, hvor godt dejen er steget ... Så det eksperiment, og du vil få succes! Hvad angår fransk tilstand, elsker jeg at bruge den til Darnitskiy, men vi elsker den sprøde skorpe, og denne tilstand viser sig nøjagtigt dette ... Godt brød til dig!

Mange tak for dit øjeblikkelige svar, tilliden er steget markant. Jeg vil stræbe efter at forbedre kvaliteten. Jeg tænker allerede på at ændre min LG, Panasonis har mere plads til eksperimentering.

Kære Gasha, hjælp med råd. Jeg kan bare ikke forstå den optimale korrektion af rug. Når det ser ud til, at det er steget med 2-2,5 gange, viser det sig, at det allerede er stoppet! Et eller andet sted på forumet kan jeg ikke huske hvilket emne, "reglen om den første boble" blev diskuteret. Kunne du tage et billede af denne boble som et tegn på rugbrød klar til bagning? Og videre. Hvis jeg var for sent, og brødet stod stille, kan jeg så ælte det for at lade det være stigende igen, eller kan der ikke ordnes noget? Da jeg sidste gang smurte toppen af ​​brødet med et æg, begyndte det at falde under børsten, hvilket betyder, at det også stoppede (taget var ikke næsebor, var det glat)? Undskyld, jeg har så mange spørgsmål, at mit hoved snurrer. Igen, på forummet læste jeg igen, at ovnen har brug for maksimal korrektur, men ikke for HB, da brødet i begyndelsen af ​​bagning i HB yderligere hæver. Forklar, pzhlst, jeg er så klodset, hvordan man faktisk forstår denne forskel? Bagning i ovnen og i ovnen sker ikke noget. Jeg vil virkelig have et brød med et smukt konveks tag.

[irinapanf]

irinapanf , men du kan ikke få noget specifikt brød ??? Bager du med gær eller surdej?

Nu i surdej. Opskriften er som følger: surdej 200g
tør gær en halv teskefuld
sukker 1 spsk. l.
vegetabilsk olie 1 spsk. l.
130 ml vand
rugmel 100g
hvedemel 195g
kvassurt 1 spsk. l.

Jeg eksperimenterede også med at erstatte 50 gram hvedemel med semulje, og jeg måtte tilføje lidt vand.

Du har gær (en hel del) og surdej og urt. I denne situation skal dejen hæve hurtigt nok. Hvor længe holder du, og ved hvilken temperatur?

Jeg holder det i ovnen ved 34 grader. Først indstillede jeg stigningen i 3 timer, men oftere, tættere på slutningen af ​​den anden time, satte jeg allerede ovnen på. Du skal tilsyneladende sætte det endnu tidligere.

Prøv tidligere. Hvad angår den "første boble", er dette reglen for ovnen.

Så gær er i alt en halv teskefuld. Brug for endnu mindre?

Nå, du kan overhovedet bage med surdej uden gær, og en halv teskefuld uden surdej kan bage fuldgyldigt brød. Spørgsmålet er ikke meget eller lidt, men det med en sådan mængde korrektur kan ikke være lang.

URAAAA !!!! Tyts tyts tyts! Jeg fik en rug med et konveks tag !!!! Og uden gær overhovedet, med surdej !!!

Prøv tidligere. Hvad angår den "første boble", er dette reglen for ovnen.

Og hvor skal man læse om den første flaske? Jeg bager i ovnen og multe, der er ingen brødmaskine.

[irinapanf]

irinapanf, Tillykke!

Anna1957 , Jeg ved ikke, hvor det er skrevet. Det betyder, at når den første puzerek vises oven på rug (hvede-rug) surdej, er det tid til at sætte det i ovnen.

OM! Her for mig, tilsyneladende her ..

Mistelten, Gasha, fortæl mig venligst om mit problem .. Det ligner det foregående spørgsmål, men stadig anderledes.
Jeg bager ren rug med surdej (vi elsker dem meget) ikke efter specifikke opskrifter, men "med øjet" .. Først fik jeg et godt "nøjagtigt 2 gange passende" brød. Du tager den ud lige fra komfuret, og du kan se en lidt mere stegt strimmel i midten langs sideskorpen (hvad den oprindeligt var, og hvordan den steg). Men krummen var lidt "fugtig". Jeg startede med denne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=155100.0 opskrift, men hældte lidt mindre vand og tog ikke tør kvass, men maltkoncentrat.

Derefter begyndte jeg gradvist at reducere vandmængden for at opnå en tørrere krumme, men så blev brødet tættere og tungere, på trods af at jeg hævede det 2 gange. Jeg returnerede alt vandet, som jeg havde hældt det før, men problemet er, nu ”sætter” mit brød sig under bagningsprocessen. Efter at have udjævnet dejen i en brødmaskine stikker jeg et tandstikker i den (for at finde ud af "dybden" af dejlaget) og markerer derefter niveauet på væggen med mel, som jeg skal hæve sig til. Det stiger, jeg tænder bagningen og først vokser den lidt, og så blæses det hele væk. Det er ikke taget, der kollapser, men selve det hele lægger sig, og i slutningen af ​​bagningen er mit niveau markeret med mel direkte synligt en halv centimeter over taget ... Og igen kan du se fra sideskorpen, at det resulterende brød kun er 1,4-1,5 gange tykkere, det originale dejlag. Og indeni er det ret tæt og igen med en fugtig krumme. Yderligere eksperimenter med vand fører ikke til noget værd. Jeg forsøgte at tænde bagningen en gang uden at vente på en dobbelt stigning, men det viste sig igen "for tungt", og du kan se fra siden, at alt også er en 1,5 gange stigning i output.

Velsmagende, men jeg vil have en tør, porøs krumme. Fortæl mig hvordan man opnår det?
Af den måde viste taget sig aldrig at være konveks, selvom der aldrig var et konkavt tag. Det er altid fladt.
Hvad er det omtrentlige forhold mellem mel og væske i rug? Hvordan skal en ren rugmel dej se ud efter æltning? Efter æltning lugter jeg ikke engang som en kolobok, det er bare masse, og da jeg fjernede vandet, blev krummen meget tæt, selvom det før kolobok selv var smurt, var det stadig som før Shanghai ..

Jeg har nu noget som denne opskrift:
Startkulturer - 200-350g (jeg fjerner den tilsvarende mængde mel og vand fra det samlede beløb)
Mel i alt - 525 g
Samlet vand - 385 g
Malt 1 st. Jeg koncentrat
Salt - 1,75 tsk
Rast olie - 1,75 st. l.

I dag forsøgte jeg at hælde vand i henhold til den "originale" Alarim-opskrift (+ 40 g til min), jeg hældte altid mindre, som et resultat, brødet lagde sig igen, og jeg vil se på krummen om aftenen.

Generelt var jeg helt forvirret. Jeg ser frem til råd fra erfarne!

[Glimte]

Glimte, rug surdejsbrød lever her

Erfarne mennesker der!

Det nøjagtige forhold mellem mel-vand eksisterer ikke, fordi mel kan have forskellig fugtindhold og hældninger med forskellige tykkelser, og det ønskede resultat er anderledes. Nogen kan lide tæt, lavt, porøst brød, så tager de mindre vand. Sådanne brød kan bages både på ildstedet og i formen. Elskere af store porer tilføjer mere væske til dejen; det er bedre at bage sådant brød i form.

Problemet med taget afhænger ikke kun af mængden af ​​væske, men også af prøvetiden og af teknologien (temperatur spiller en vigtig rolle) bagning. "Dans ved komfuret" alle har deres egne, fordi alle har forskellige ovne.

Så det ønskede resultat kan kun opnås empirisk ved konstant at registrere de ændringer, der foretages

MisteltenMange tak for din hjælp!

Gasha, tak for rådet, fortæl mig, gælder de kun for 100% rugbrød? Generelt, hvad er forholdet mel til at starte med rugdejen. Jeg har baget i mindre end en måned og lavet en blanding på cirka halvdelen, men jeg vil stadig have rug ...

[1111]

1111, hvis opskriften indeholder mere rugmel end hvedemel, så spiller rugmel derfor bomden vigtigste rolle, og dejen kan allerede betragtes som rug ... Jeg skrev detaljeret, at jeg begyndte at bage fra et forhold på 60 til 40 procent og nåede 100% rugbrød.

Brødbagere, hjælp med råd tak!

Vi købte en Panasonic SD-2501WTS, bagte kun brød efter opskrifter fra bogen, æltede dejen. Vi forsøgte at bage sort brød, men der er ingen opskrift, vi købte en færdiglavet blanding og vidste ikke hvilken tilstand vi skulle vælge. Som et resultat passede det ikke og fungerede ikke

Fortæl mig, hvilken enkel er bedre for min brødproducent: - \ opskrift på sort brød og i hvilken tilstand at bage? Vi er helt nybegyndere

Vælg absolut enhver opskrift efter din smag. Start med opskrifter med mindre rugmel. De er lettere at forberede. Held og lykke!

Efter at have valgt en opskrift er det bedre at stille spørgsmål om valg af tilstand og madlavningsteknologi direkte i emnet for det valgte brød ...

Mange tak, Gasha! Jeg har lige registreret mig på forummet for at lære at bage lækkert brød, så jeg har ikke helt fundet ud af emnerne og hvad der gøres

[Olya og Julia]

Olya og Julia, roligt finde ud af det, alle startede sådan!

Mange tak)

Hej!
Udvikl mine tanker, tak:

Jeg ser her på opskrifterne på rugbrød (inklusive dem i instruktionerne til brødproducenten), og jeg kan ikke forstå: rugeproduktionsprogrammet er ligeglad med hvilken størrelse brødet vil være i slutningen? Og så hvis du tæller de tørre ingredienser i opskrifter på rugbrød, så er spredningen et sted fra 400 gram til 550.
Skal jeg holde mig til en slags "gylden middelværdi" (lad os sige, mål nøjagtigt 500 gram) eller er der ingen forskel, og bare brødene vil have forskellige størrelser?
Jeg har en Panasonic SD-ZB2502 brødproducent.

[DragoNika]

DragoNika , still dit spørgsmål her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

Gasha, mange tak for den meget værdifulde rådgivning og moralske støtte! Jeg vidste ikke meget, jeg lærte noget af mine fejl, men du har sådan en sparegris med visdom af brød!

(Jeg stødte også på dette råd: For at finde ud af om brødet er steget nok, kan du lave en test: læg et stykke tilberedt dej i koldt vand. Stykket føder først til bunden, og hvis det flyder op, så er dejen klar)

Og dette råd gælder for bagning af brød i en russisk ovn. Sådan bestemmes brødets parathed. Når de lægger brød i ovnen, skal du klemme et lille stykke af og smide det i et glas vand. Dejen er dukket op - brødet er klar. Og rug er også lækkert, når det bages på et kålblad. Det viser sig også ret godt i ovnen!

Hej! Hjælp med rådgivning! Jeg er en ung bager)))) Jeg bager rugbrød hovedsageligt ifølge Vanyas opskrifter 28. Alt fungerede, men de sidste gange viser brødet af en eller anden grund en hvid top .. Jeg kan ikke forstå, hvad jeg laver forkert. Her er det sidste brød, hun bager: rugmel 500 g, sukker 20 g, salt 10 g, agram 1,5 tsk, vand 430 ml., 1 spsk. l. olie, gær 8 gr. Låget faldt lidt, og igen er det hvidt. Hvad er det?

[OlyaMama]

OlyaMama, det var så lidt!

Venus

Lad os få det i orden ... Jeg har ikke bagt brød ifølge Vanias opskrifter (og det ville være bedre at stille spørgsmål om hans brød til ham), men jeg kan antage, at hvis alt fungerede før, så er det i ovnen. Den første ting, der kommer til at tænke på - låget begyndte at lukke løst, eller du har en komfur med et vindue ... Prøv at smøre toppen af ​​brødet med et pisket æg + 1 tsk.creme fraiche og dæk spanden med folie ovenpå

Tak for svaret! Dette sker kun med rug, hvede fungerer altid godt, men jeg vil anvende dit råd.
Er dette muligt, hvis agram blandes med vegetabilsk olie? I dag forsøgte jeg ikke at lægge smør i brødet, og toppen af ​​brødet viste sig rigtigt ...

[Venus]

Venus, Jeg har ikke brugt tilsætningsstoffer som agram i lang tid, men så vidt jeg husker, nej, det er ikke meningen ...