"Rug" tip fra Gasha

[mariana_aga]

Dedikeret til elskere af rugbrød!
I min familie er rughvede og rugbrød meget glad for, det vil sige dem, hvor indholdet af rugmel er fra 60 til 100 procent. Sådanne brød bages noget anderledes end hvedebrød. Og det handler om teknologien til bagning af sådanne brød, som jeg vil tale om.

Selvfølgelig er dette alt skrevet primært til begyndere. Mere erfarne kammerater har allerede deres egne færdigheder og hemmeligheder. Jeg betragter mig ikke på nogen måde som professor, som det f.eks. Er mariana_aga
🔗

og korsfæstelse 🔗

Men jeg er klar til at dele mine egne hemmeligheder.

For flere år siden, efter at have købt en brødproducent og besøgt dette websted, forblev jeg i en tilstand af chok over overflod af information og min egen hjælpeløshed. Det så ud til, at jeg aldrig ville være i stand til at finde ud af det hele. Råd fra erfarne mennesker modsagde ofte hinanden, og målet - at bage lækkert og smukt brød, syntes uopnåeligt. Men af ​​natur er jeg en mand - stædig til det punkt! Og det var det, der fungerede i første omgang.

Derfor: Regel et! Giv aldrig op! Giv ikke op, men fortsæt med at lede efter dit brød igen og igen!

Jeg advarer dig med det samme: for nogen vil stien til deres eget brød være lang og vanskelig. Men kun ved at udfylde dine egne bump kan du lære noget!

Derfor - Regel to: tag en håndskrevet notesbog med til køkkenet, og skriv hver gang dine kommentarer til hver opskrift.

Det er straks nødvendigt at forstå det
ingen opskrift er et aksiom!
Selv i GOST-opskrifter er f.eks. Ikke den nøjagtige mængde vand angivet. Husk? I gamle kogebøger var der ofte en sætning i dejopskrifter: mel - hvor meget dej vil tage! Når alt kommer til alt er mel anderledes! Selv mel af samme art har et andet fugtindhold. Derfor er det i opskrifter vanskeligt at angive den nøjagtige mængde mel eller vand. Men vi vil tale om dette lidt senere og mere detaljeret.

Det var ikke for ingenting, jeg i starten gav links til magasiner fra to bagværk. Læs dem! Lad det i første omgang virke som bøger fra serien "1000 og en nat"! Når alt kommer til alt, bager armaturerne rugbrød udelukkende med surdej, og netop denne surdej synes i starten et forfærdeligt dyr. Og hvis en hare også lever i din sjæl, som hver gang rammer i panik, så er vi på vej med dig! Lad os gå side om side i små trin fra enkel til kompleks ...

I temaerne for de brød, jeg bager, stiller folk de samme spørgsmål, så jeg besluttede at sætte alle svarene sammen. Og undskyld mig, men jeg vil kun blive styret af mine opskrifter, for det er altid bedre at tale om, hvad du ved og kan.
Det var et ordsprog ... Lad os gå videre til et eventyr ...

Vi bestemmer straks stadiets faser, styret af det samme princip - fra enkel til kompleks!
1. Lær først, hvordan man bager brød med tør gær. Derefter - på den "våde". Så bagte jeg brød på et stykke gammel dej (selv hævning) - Lettisk krydret... Og først da modnede det til surdej.

2. Forøg gradvist indholdet af rugmel i dejen. Lær først, hvordan man bager brød med 60% rugmel.

Jeg havde dette var mit første brød Darnitsky for sin mand... Derefter vidste jeg stadig ikke meget (især at der ikke er noget gluten i rugdejen, og derfor behøver det ikke lang æltning, der er ikke noget at udvikle sig der!), Derfor er Darnitsky's teknologi og efterfølgende brød med et højt indhold af rugmel: Borodinsky, Sort med spidskommen, Riga adskiller sig fra senere brød: Uden noget og Med hytteost... Der er ikke meget rugmel i Darnytskyi, så teknologien med lang æltning kom op. Når alt kommer til alt fungerede hvedemel samtidig med at udvikle gluten. Så ved et lykkeligt tilfældighed var mit første eksperiment vellykket!

3. Bag brød i ovnen.

Så det var med mig ...Og med dig kan alt være anderledes ... hvis du er modigere og mere talentfuld ...

Så vi har valgt opskriften. Vi samlede alle nødvendige ingredienser og retter på bordet. Derefter blev alt fyldt op, hældt i ovnen og sendt for at ælte dejen. Vi husker, at rugdej ikke kræver lang æltning. Vi ønsker, at alle ingredienserne bare skal blandes godt. (Et vigtigt punkt! På grund af dårlig blandet dej kan brødet vise sig at være "klumpet"!) For mig selv valgte jeg et parti på Pizza-programmet svarende til 15 minutter. Dernæst er der ifølge programmet en pause før den anden batch. Nå, i dette øjeblik slukker jeg programmet med Stop-knappen. Og jeg lader dejen hæve (stå) i den slukkede ovn med låget lukket, indtil det øges (hæves) med 2 - 2,5 gange. Dette kan ske efter 40 minutter eller 4 timer afhængigt af rumtemperaturen og gærens styrke. Hvorfor Pizza? Nå, jeg kan bare lide dette program. På dumplings køler dejen mere ...
Hvad skal en rugbolle være?

Det bør ikke være flydende. Temmelig mat. Det er tættere end hvede, men mere fugtigt. Han holder sig til hænderne (og generelt kommer han til intet !!!). Jo mere rugmel, jo mere klæber det fast.

Ved æltning er dejen under bollen let smurt med en lille pølecirkel.



Cirklen under bolle vil være meget mindre i tilfælde af et højere indhold af rugmel.



Dej efter korrektur. Det er tid til at tænde bagingen!



Men der er ikke nok vand i denne kolobok. Taget kan være revnet. Jeg vil tilføje 10 ml.



Mit råd: Når du bager rugbrød, skal du ikke tilføje vand (væske) til dejen fuldt ud, som skrevet i opskriften. For eksempel indeholder opskriften 420 ml vand. I dette tilfælde hælder jeg straks 400 ml i spanden, og jeg har 20 ml i mit glas klar, bare i tilfælde af. Der er en pose rugmel i nærheden. Når æltningen finder sted, finder jeg ud af kolobokens tilstand, hvad han nøjagtigt vil have ... det er ikke en skam at smide det væk ...)

Det sker, at når de ælder, vil dejen ikke samles i en bolle, men spreder sig over spanden og holder sig fast på væggene. Vi har brug for hjælp! Vi tager en silikonspatel i vores hænder og skubber dejen mod midten. Prøv denne mulighed, måske vil du kunne lide det: Tilsæt halvdelen af ​​den vegetabilske olie, der er inkluderet i opskriften, mod slutningen af ​​batchen, cirka fem minutter inden afslutningen af ​​processen. Derefter stopper bolle med at holde fast i spanden og bliver skinnende og rund.

Nogle gange efter dannelsen af ​​bolle viser det sig at være kantet. Derefter fugter vi vores hænder i varmt vand straks efter æltning, før vi renser. Vi prøver at gøre det kærligt og ømt, mens du kan hviske noget godt til ham, for "et kærligt ord er behageligt for katten!"

[Panifarin]

Rugbrødopskrifter indeholder ofte "specielle tilsætningsstoffer". Og spørgsmålet opstår: hvorfor er de nødvendige, og kan vi undvære dem? Åh, ja, let! Du skal bare finde ud af, hvilket additiv der er, hvad det giver, og prøv at finde en passende erstatning.

Panifarin (gluten) eller gluten tilsættes til alle rugbrød fra to til fire teskefulde, afhængigt af mængden af ​​rugmel i opskriften, for bedre at hæve dejen og pragt af brødet, fordi rugmel ikke indeholder denne gluten.

Tør startkulturer:

Ekstra-R - med en malt smag, giver brødet en rigere farve og en malt sød smag. Tilsat i en mængde på 1-1,5 tsk.

Agram - hvid sur tør surdej, giver rugbrød denne meget "surhed". Tilsæt en teskefuld, og der kræves ingen eddike. Lad os prøve noget brød og beslutte selv - måske har vi brug for lidt surt. Næste gang tilføjer vi endnu en halv teskefuld (og for ikke at glemme - lad os skrive det ned i en notesbog!). Men disse to tilsætningsstoffer kaldes simpelthen tørre starterkulturer, faktisk er de bare aromastoffer, og de kan ikke erstatte en reel starterkultur.

Malt, ja, smagen af ​​malt er velkendt for mange ... Kvass, mørk øl, brød: Borodinsky, Riga og Zavarny.Ud over den udtalt rugsmag er det han, der giver rugbrød en mørk farve.
Panifarin giver brød. Du kan erstatte en del af psh. mel til semulje, men ikke mere end 50 gr. Dette er for pomp. Agram giver surhed i stedet for eddike eller citronsaft eller ascorbinsyre (og ascorbinsyre giver stadig en yderligere stigning), selv et revet surt æble kan tilsættes (syre plus en stigning), endda marmelade. Du kan udskifte vand med kartoffelsuppe - også til løft. Du kan bruge serum. Du kan bruge kefir eller gæret bagt mælk (det er bedre at fortynde dem med vand først). Du kan blande 50 gram hytteost med vand - og gå! Extra-r giver ekstra farve. Hvis du tager boghvedehonning eller brunt sukker i stedet for sukker, vil det være det samme. Malt kan udskiftes med tør og flydende kvass og kvassurt. I stedet for væske kan du tage en mørk øl, der indeholder humle og malt. Læs bare sammensætningen af ​​det, du erstatter. Hvis sammensætningen indeholder sukker, skal det reduceres i opskriften.

[Andreevna]

Nu lidt mere om korrektur. Hvis du vil opnå et smukt og konveks tag, skal du også være meget forsigtig! Korrekturtid tager ikke en time eller to, men så meget som nødvendigt i hvert enkelt tilfælde! Benchmark er at øge dejen med 2-2,5 gange Det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket! For dårligt hævet brød vil blive bagt indvendigt, og overskudt dej vil se ud som en svamp - med huller, der er svære at rette, og efter bagning har brødet et konkavt tag.

Rådgivning fra Andreevna:

Efter 1,5 time (jeg kiggede ikke der) gik jeg op under taget og var helt næsebor, åbenbart stoppet. Jeg tøjede ham maleho (jeg tændte pizzaen bogstaveligt talt 2-3 omdrejninger af spatlen for at tømme dejen ud) og lod den igen hæve, men så lignede jeg allerede ham. Jeg gik op lidt over halvdelen af ​​spanden, og jeg tændte bagningen. Alt fungerede, brødet viste sig!

Derfor vil vi jævnligt kigge ind og kontrollere - hvordan er vores dej der? Dette skal gøres meget hurtigt, så et træk ikke blæser på den hævede dej, ellers lægger det sig. Rugdej er meget humørsyg!

Tip: Hvis rummet er køligt, hæver brødet længere. For at fremskynde processen kan du få en spand dej fra HP, dække den med en folie og sende den til ovnen med lyset tændt til korrektur. (Selve ovnen er slukket!).

Dejen er hævet. Kan placeres på bagning. Men for skønhed kan du smøre taget lige inden bagning. Brødet smøres hurtigt og forsigtigt uden presning ved hjælp af en silikonebørste enten med et pisket æg eller æggeblomme - for mig er disse de bedste muligheder ... Og også med varm mælk, pasta, æg + creme fraiche, æg + mælk, æg + kunst. ske mælk + st. l. Rustolie ...

Derefter vil topskorpen være skinnende og mørk ...

Indstil bagetiden til 60-70 minutter ved hjælp af timer-knappen. Jo mere rugmel, jo længere tid tager det at bage. Og derfor tager 600 gram mel mere tid end 400.

Kan rugbrød bages ved hjælp af automatiske programmer? Det kan du selvfølgelig. Men i dette tilfælde får vi en "gris i en poke" ved udgangen. Når alt kommer til alt inspirerede ingen brødets skønhed og lagde ikke sjæl i det ...

Varm rugbrød må ikke skæres! Det er nødvendigt at lade det afkøle helt på risten og dække det med et linnedhåndklæde, for indtil mod slutningen af ​​temperaturfaldet finder modningsprocessen sted inde i brødet!

Og endelig ...
Smag er en delikat sag! Du er velkommen til at tilpasse den originale opskrift efter eget valg.
Du har bagt og smagt dit brød ... Kan du lide det saltere? Skriv i en notesblok, at næste gang du skal tilføje en halv teskefuld salt mere. Kan du lide urtebrød? Du er velkommen til at hælde den uden at spørge nogen! Skift alt efter din smag .. men lidt efter lidt, overdriv det ikke! Godt brød til dig!

[Gasha]

Gasha! Stormfuld, langvarig bifald! Det er faktisk aldrig for sent at lære! Det ser ud til, at jeg har bagt i flere år, og jeg har læst alt! MEN det viser sig "Ved æltning under en kolobok smøres dejen let ud med en lille cirkel." Og jeg forsøgte at opnå en vedvarende kolobok! Som et resultat var rugens tag, hvis det ikke faldt, fladt. Derfor har jeg ikke bagt rug i KhP i lang tid. Jeg skiftede til ovnen. Tak skal du have! til antydningen!

[Omela]

Omela, altid glad for at hjælpe! Jeg skiftede også til ovnen for længe siden. Det er mere interessant at bage i det ... Men nogle gange bager jeg i KhP, for det sker, at der ikke er nok tid, eller der er sådan en forfærdelig varme, at tanken om at tænde ovnen får dig til at ryste ...

Gasha, forstod jeg dig korrekt, at du kan tage mørk øl i stedet for malt? Og så turde jeg ikke bage rugbrød på grund af manglen på malt.

[https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, forstod jeg dig korrekt, at du kan tage mørk øl i stedet for malt? Og så turde jeg ikke bage rugbrød på grund af manglen på malt.

Ja, en sådan erstatning er mulig for de brød, hvor der er lidt malt. Mørk øl indeholder malt og humle, så du kan sikkert udskifte vand med øl, men læs sammensætningen omhyggeligt. Hvis der er sukker eller gær, skal mængden i opskriften reduceres.

Men Riga og Borodinsky vil ikke arbejde uden malt. Det er malten, der giver smag og farve. Har du bagerier? Her kan du købe malt. Udskift malt med flydende kvasskoncentrat, tør kvass, bare kvass eller mørk øl. Men de sidste to erstatninger er ikke særlig velegnede til bagning af Riga og Borodinsky, fordi koncentrationen af ​​malt i dem er for lav til sådanne opskrifter.

Jeg må straks sige, at jeg ikke erstattede malt til noget, for jeg har det altid. Men andre udskiftes, du kan læse om dette i denne tråd:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

og her:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Er du fra Voronezh? Her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 du kan spørge dine landsmænd, hvor du kan købe malt eller noget ...

[skorpen hænger bag brødet]

Fra en artikel om brød fra 1960 Concise Encyclopedia of Household.

Ved at skære et afkølet brød godt brød kan du se de samme små porer - dette er fint poreret brød. Hvis dejen ikke er gæret nok, er dårligt blandet, eller hvis melet var af dårlig kvalitet, opnås brødet med store, ujævne porer, og nogle gange passer dejen slet ikke. Med underkogt eller peroxideret dej, rådnet mel eller friskbagt brød, skorpen hænger bag brødet.

Det korrekte forhold mellem mel og vand i dejen (dvs. normal dejkonsistens) bestemmer kvaliteten af ​​brødet. Bagningsprocessen vil gå galt med både tyk og for svag dej: i det første tilfælde vil brødets krumme være tæt, med revner og hurtigt bedøvet; i det andet er brødkrummen fugtig og klæbrig.

Dejens eller dejenes beredskab bestemmes af stigningens højde, dejenes elasticitet og gæringstiden. Kvaliteten af ​​dejen kan bedømmes ud fra dens elasticitet: hvis dejen presses let med en finger og frigøres, så med en utilstrækkelig gæring, og dejen ikke er klar, glider hullet fra fingeren hurtigt ud; med normal beredskab udjævnes hullet langsomt, men med overdreven gæring af dejen forbliver hullet.
Godgærende dej har en konveks form, stærk alkoholisk lugt og god porøsitet. En flad overflade, sur og ubehagelig lugt indikerer unormal gæring af dejen.

(Jeg stødte også på dette råd: For at finde ud af om brødet er steget nok, kan du lave en test: læg et stykke tilberedt dej i koldt vand. Stykket føder først til bunden, og hvis det flyder op, så er dejen klar.)

Fugt overfladen på det bagte brød let med varmt vand, og dæk derefter brødet med en ren, tør linnedsklud. Dette gør skorpen blødere.

Gasha, fortæl mig hvorfor skorpe. brød begyndte at vise sig at være klodset, begyndte at bruge tilsætningsstoffer (panif, ekstra-r) opskrift:
rysten-2chl
ekstra-1.l
panif-4chl
salt-1,5 tsk
melasse-1,5 spsk
malt-3stl
mel r-250g
mel psh-300g
serum-410 ml

[tat-63]

tat-63 , panifarin er gluten ... når du tilsætter det til dejen, kræves der yderligere væske for at svulme op ... deraf den klodset ...

[Gasha]

Gasha
Jeg håber virkelig på dit råd om rugdej.Du har beskrevet detaljeret teknologien til at lave rugbrød i en brødproducent, men sandsynligvis bringer surdejen og ovnen deres egne nuancer! Borodinsky virker overhovedet ikke for mig: Jeg bagte i henhold til GOST-opskriften med madlavning, derefter i henhold til versionerne af Luda (mariana-aga) og Misha (korsfæstet) under nøje overholdelse af hele opskriften og teknologien, men med det samme resultat: velsmagende, bagt - og meget tæt, næsten ikke-stigende mursten. Jeg føler, at hver gang jeg træder på den samme rive, og sandsynligvis er dette for stejl æltning af dej, og mit tapetmel optager mere væske end i opskrifter.

Pointen er, at jeg ikke ved, hvad der er konsistensen af ​​en ordentlig rugsurdegedej. Densiteten af ​​min dej er sådan, at det næsten er umuligt at øse den op med en ske. og min kraftfulde stationære mixer rører ikke ved den. Dejen samles i en tung klump på skulderbladet, og du skal stoppe maskinen hvert par sekunder for at fjerne denne klump. Af de 15 minutter med langsom æltning går en god del til at stoppe bilen og kæmpe / gnide komaet med en ske! En sådan dej kan heller ikke køres under brødmaskinens knive.

Så hvad skal det være - måske som tykke pandekager? Er der nogen retningslinjer?

Hjælp venligst!

[tinaff]

tinaff, gå ikke i panik !!! Rolig, vigtigst af alt, rolig! Lad os finde ud af det nu
For det første er der ingen hård og hurtig regel om, hvad konsistens af rugdej skal være. Her - hvem elsker hvilken slags brød. Tilsæt mere væske - der vil være en mere svampet krumme, dejen hæver sig bedre, fordi den bliver lettere, og følgelig bliver brødet højere. Men hvis der er meget væske i dejen, er det svært at bage det med et ildsted, dejen spreder sig ud på bagepladen til en kage. Så er det bedre at bruge bageplader. Prøv at tilføje bogstaveligt talt 20 ml vand til den originale opskrift. Nu og da. Efterhånden når du nøjagtigt den pragt af brødet og den krumme, du kan lide. Faktum er, at de ægte kendere af rugbrød - finnerne og tyskerne - elsker tætte, lave brød. Det antages endda, at jo flere revner på overfladen af ​​det bagte brød, jo bedre er det. Hvis resultatet er absolut brød uden revner med en glat overflade, så bliver de ked af det, de tror, ​​at brødet ikke fungerede. Du ser, hvordan alt er relativt i denne verden ... Så alt er fint med dig, og alt går rigtigt. Og du vil gradvist nå den ønskede konsistens selv ... Husker du? Tilsæt igen og igen væske en smule ... Held og lykke!

[Gasha]

Kære, Gasha! Kan du venligst fortælle mig, om jeg forstod rigtigt, at ruget "tag" falder igennem, fordi dejen har stået stille?
Jeg prøvede ligesom at observere. Da dejen steg og en "kuppel" dukkede op, tændte jeg bagingen. Og så kiggede jeg, og toppen faldt igennem ...

Dette er en af ​​grundene .. den anden - tilstedeværelsen af ​​en stor mængde væske ... den tredje - spikret af et træk, dejen blev sprængt væk ...

Gasha, jeg har to hovedspørgsmål. For det første, hvorfor hælder du Narzan og frigiver du gas fra det på forhånd?
Og den anden ting. Jeg har 257 Panasonic, og han har en skovl til rugbrød. som jeg ikke undlader at bruge. Men er det nødvendigt at bruge det i alle rugbrødopskrifterne, som du deler her på forummet, og som jeg drømmer om at prøve?
Min mor har også en Panasonic, men uden denne specielle padle. Tror du, at hun kan lave rugbrød, og hvad er opskrifterne? Mange tak!

[Marlena]

Marlena, Jeg hælder Narzan for at løsne dejen (hvis der er en, køber jeg den ikke med vilje), men uden Narzan på almindeligt vand vil alt blive godt. Jeg ælter alt brødet med en spatel - til hvedebrød. Jeg prøvede også rug, jeg bemærkede ikke meget forskel. Så din mor vil få succes !!!

Hej til alle bagere !!!
Jeg vil prøve at ælte rugbrød som Borodinsky i bomuld og bage i ovnen. Der var spørgsmål:
1 at gøre kort eller normalt?
2 sættes i ovnen til korrektur med inkl. lys pære. Når stigningen er 2,5 gange - uden at tage den ud med det samme, tænde den til bagning? Men så opvarmes ovnen gradvist.Eller har du brug for at tage ovnen ud og varme den op? Og hvilken temperatur er nødvendig?
3 60-70 minutter at bage?
tak for svarene

[nata41]

nata41, Jeg har HP Panasonic, og der er ikke sådan noget i det - en kort batch eller en lang batch. Hvis din dej er godt æltet med en kort batch, er det ikke nødvendigt med en lang batch. I de første indlæg om dette emne forklarede jeg dette.
2. Der er forskellige måder at bevise bagning på. Jeg gør dette: Jeg sætter dejen i den slukkede lukkede mikrobølgeovn, ved siden af ​​skålen med dej sætter jeg et krus kogende vand. Om nødvendigt skifter jeg det afkølede vand til kogende vand efter ca. en time. Men dette er i den kolde årstid. Nu er måske et krus kogende vand nok. Fordele ved denne metode: Lille begrænset plads giver bedre løft og ingen træk. Hvis du tager dejen ud efter korrektur for at opvarme ovnen, men det er bydende nødvendigt at opvarme ovnen, kan dejen falde af fra temperaturfaldet. For det første indstiller de en høj temperatur på 220-250 grader, normalt i opskrifter angiver de hvilken. Rugbrød kræver obligatorisk stegning, så det er vigtigt, at dejen placeres i en varm ovn og ikke opvarmes med den. Det dannede brød skal fugtes før dette. Igen, på forskellige måder, afhængigt af ovnen osv. Efter 15 minutter sænkes temperaturen til ca. 180 grader og bages, indtil den er øm.

3. Bagetid afhænger af ovnens egenskaber og mange flere grunde. Temperaturen inde i det færdige brød er 95 grader. Det færdige brød giver en kedelig lyd, når der tappes på bunden.

Jeg svarede dig generelt, fordi du ikke kan fortælle hele teorien om bagning i en nøddeskal ... Bag, prøv, still specifikke spørgsmål ... Vi behandler hvert tilfælde ... Held og lykke!

Jeg ville ikke tør risikere det med en spand. temperaturen er højere i ovnen. hvordan olietætningerne reagerer på dette er ukendt.

Hvis ovnen er elektrisk og med god temperaturkontrol, kan du ovn uden problemer op til 210-220C. Teflon med laveste temperatur holder temperaturen på 230 ° C, og den mere modstandsdygtige kan holde op til 270 ° C.
Så du kan selv finde ud af, hvad der er muligt, og hvad der ikke er.

[Tegneserie-Mulya]

Tegneserie-Mulya, det er rigtigt ... Jeg tilføjer lidt ..

Revet æble giver både syrlighed og pragt, fungerer som bagepulver.

2 spsk. l. semulje er også et godt bagepulver

Hej,
når du bager rugbrød (Panasonic 2501), forstyrrer dejen ikke godt, der er mel i bunden af ​​rullen. Hvad skal man gøre?

Tag en silikonspatel og skub melet mod blanderen

Piger, hej alle sammen. Hjælp, tak, jeg drømte om at bage rugbrød i lang tid, købte de nødvendige komponenter i lang tid, alt syntes at fungere fint - brødet er lækkert, men meget meget lavt, og taget, hvordan man siger det, er ikke der, som sådan. Jeg fik ikke en kolobok, når jeg æltede, men sådan en høj hvirvlende hale, som en tornado i havet, bagt i denne form, selvfølgelig, da den steg op, roede den sig lidt, lå ned og endda steg lidt. Men det viste sig en lækker mursten med en højde på 7 cm på den ene side og 10 cm på den anden. Hvad skal jeg tilføje for at få det til at se ud som om du skriver, en bolle med en plet, det vil jeg også, tak

[Erine]

Erine, med en stor mængde rugmel, bør brødet ikke være højt ... Hvilken opskrift bagede du?

Jeg fik ikke en bolle, når jeg æltede, men sådan en høj hvirvlende hale, som en tornado på havet, bagt i denne form

Svar, post nr 2 (svar nr 1) på denne tråd:

Nogle gange efter dannelsen af ​​bolle viser det sig at være kantet. Derefter fugter vi vores hænder i varmt vand straks efter æltning, før vi renser. Vi prøver at gøre det venligt og ømt

Hvad skal jeg tilføje for at få det til at se ud som om du skriver, kolobok med en plet

Mel, bare tilsæt det lidt efter lidt, når du ælter ... en spiseskefuld, og hjælp med en spatel, skub dejen mod blanderen ...

Og vær venlig at læse dette emne igen ... Skriv alle dine handlinger ned i en notesbog, bag bag brød, prøv at analysere fejl for at rette dem i fremtiden. Gå ikke i panik Alt kommer med erfaring ...

[Kino - æltning af rugdej.]

Hej,
når du bager rugbrød (Panasonic 2501), forstyrrer dejen ikke godt, der er mel i bunden af ​​rullen. Hvad skal man gøre?

Se en film om, hvordan man ælger rugdej korrekt,
hvordan man håndterer urenheder af mel og hvordan man gør det korrekt,
og hvordan det ser ud generelt.
Her Kino - æltning af rugdej.

Automatisk æltning af rugdej til beklagelse for at modtage,
i modsætning til æltning af hvedeeg fungerer det ikke.
Du har altid brug for hjælp til blanding.
Se, alt er klart der
og alt ordner sig.

Forresten udføres æltning i Panasonic.
Vis dit resultat.
Glad for at hjælpe.

[petuniya80]

petuniya80, det ser ud til, at denne film ikke helt falder sammen med rådgivningen fra dette emne ... Måske er det bedre at lade den være, hvor den vises?

[petuniya80]

petuniya80, det ser ud til, at denne film ikke helt falder sammen med rådgivningen fra dette emne ... Måske er det bedre at lade den være, hvor den vises?

Gashaog hvad forvirrede dig?
Det er bedre at se en gang end at fortælle mange gange.
Et spørgsmål om æltning af rugdej, en film om æltning af rugdej, dette emne er "Rug" -tips (eller hvordan man bager et korrekt og velsmagende rugbrød). Hvad er der galt?
Projektionisten bragte ikke en film til dette emne,
selvom det også kan være nødvendigt at skyde og placere en film her.
Linket blev givet til vores forum, ikke til andres.
Forvirret!

[petuniya80]

petuniya80, alle vælger selv ... inklusive madlavningsteknologien ...

Jeg er ikke klar til at besvare spørgsmål om en andens video og en andens teknologi, men jeg vil gerne læse dit råd eller en anden, hvis du skriver dem i et separat emne

Dedikeret til elskere af rugbrød!
Jeg betragter mig på ingen måde som professor, som det f.eks. Er mariana_aga
🔗 og korsfæstelse

Men jeg er klar til at dele mine egne hemmeligheder.

I temaerne for de brød, jeg bager, stiller folk de samme spørgsmål, så jeg besluttede at sætte alle svarene sammen. Og undskyld mig, men jeg vil kun blive styret af mine opskrifter, for det er altid bedre at tale om, hvad du ved og kan.

Jeg giver links til mine råd i emnerne om brødene, som jeg udstillede ... Vanya svarer på spørgsmål om sin video i emnet hans brød ...

Bland ikke alt i en bunke ...

Gasha, jeg har en Panasonic 2500, jeg har bagt i henhold til den opskrift, der er foreslået i bogen.
BRØDT BRØD:
gær 2 tsk
hvedemel 225 g
rugmel 325 g
salt 1,5 tsk
vegetabilsk olie 2 spsk
rugmalt 4 spsk l (40 g)
kogende vand til malt 80 ml
honning 2 spsk
koriander 1 tsk
vand 330 ml
_______________

Jeg har malt i form af en pasta, de sagde at tilføje 3 procent rugmel, jeg tællede alt og tilføjede 10 g (også fortyndet med kogende vand), ja, vi kan få lidt mere honning, 2,5 spsk.
det viste sig 550 g mel
kun 410 ml vand (måske er det meget?)

Jeg bagte det på maskinen på program 07. Jeg hjalp kolobok, for første gang var jeg bange for at komme ind i processen, men jeg siger, min hale var så høj, at den rullede over kanten af ​​koppen

Jeg læste også her, at du kan ælte dejen på et program og derefter sætte den på bagning, men hvor længe skal den bages i det beløb?

[Erine]

Erine, efter min mening er der meget væske i opskriften. Prøv at følge. gange tager 30 ml mindre. Jeg lagde bagningen i 1 time og ti minutter ...

skræmmende for første gang

Jeg forstår, jeg var selv bange ... Men nu vil det allerede være - det andet !!! Så kom ind, hvis du ser, at du har brug for at hjælpe melet med at gribe ind.

MYE TAK, jeg vil helt sikkert prøve, jeg vil hjælpe.

Gasha, fortæl mig venligst ... Jeg får lige min første brødproducent ... Jeg vil tage en Panasonic SD-2500 ... Jeg forstår rigtigt, at jeg også kan bage rugbrød i den ...?
Tak skal du have..

[Legnachka]

Legnachka, ja, du forstår alt korrekt! Køb, så lærer vi!

Piger, jeg kiggede på modellen til min Panasonic 2501 brødmaskine, der er en automatisk dispenser til nødder og tørret frugt, og der er en spatel til rugbrød. (ellers skrev jeg 2500 før - hvad hvis det er en anden model)

[Erine]

Erine, Jeg har også en dispenser og en spatel - model 255 ... (jeg bruger hverken den ene eller den anden ...)

bare sådan, tilføj nødder til dejen?

Ja, jeg hælder den i en spand midt i batchen ... men nogen kan være mere komfortable med en dispenser

hvor interessant alt er !!! Jeg kan ikke vente på, at min komfur ankommer ...

I mellemtiden skal du læse teorien ... Der er så mange nyttige oplysninger på vores side !!! Du kan finde svaret på ethvert spørgsmål!

Jeg gør dette))
tak for dine svar))

Kære Gasha, godt nytår til dig. selvfølgelig er jeg ny. Jeg tror, ​​at ovnen Sonya 257 fik et mirakel. og hver gang jeg prøver et nyt brød. og jeg er glad som barn, når det viser sig. men der er stadig to spørgsmål der allerede. 1. I henhold til opskriften kom boghvede-krummen på øl lidt trang ud, den virkede ikke rå, men stadig ikke den samme som den skulle være. Er det fra et overskud af væske eller resultatet af øl? Jeg har bare ikke prøvet det med surdej, malt findes intetsteds i Saratov-butikker, men det findes i øl. og 2. nogen læser, at du først kan indstille dejtilstanden og derefter vælge et hvilket som helst program. men dette er for alle HP eller nogle få udvalgte. Jeg prøvede den vigtigste accelererede tilstand. men batchen er startet igen. hvor jeg tager fejl. Jeg vil være taknemmelig for svaret

[alcazar]

alcazar, og du med Kommer! Dette emne er dedikeret specifikt til bagning af ruggærbrød, så det er bedre at stille dit første spørgsmål i emnet Boghvedebrød ved at vælge en passende opskrift til indholdsfortegnelsen. Det andet spørgsmål er også bedre at stille i de relevante emner - hvor du læser sådanne råd ... Jeg forstår ikke betydningen af ​​at vælge en sådan vanskelig vej ... Dejtilstand, så ethvert program ... Hvorfor alt dette?

[Gasha,]

Gasha, tak for emnet! Jeg læste det og fik en masse nyttige oplysninger !!!

Glad for at hjælpe, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Hej! Så jeg måtte rugbrød, læse alt indefra og ud.
Jeg reserverer med det samme, at jeg blev bager i en alder af 15 år (det vil sige, jeg har allerede en masse erfaring), men jeg har kun bagt brød siden 01.01.2012. DM bragte en gave under træet
Hovedprogrammet ælder, slam, igen ælder, igen slam og bagning.
Et spørgsmål. til rugbrød - kun nødvendigt et parti, langvarigt slam og bagning? Og det andet parti dræber dejen i knoppen?
Forklar mere detaljeret, tak, da vores emne er rugtips
Forresten, forgjæves her talte folk om filmen, han hjalp mig meget, for med en sådan dejkonsistens bagte jeg kun kager til kager
Tværtimod forsøgte jeg at få kolobok til ikke at holde fast i mine hænder, selvom jeg ikke har forsøgt at bage 100% rug endnu ... indtil videre læser jeg og drømmer)))

[Irink @]

Irink @, rugdej har brug for en kort æltning, korrektur og bagning.

Ingen sagde noget om filmen, bortset fra at den illustrerer godt emnet, hvor den udstilles, og det ville være mere logisk at diskutere det der. Held og lykke!

[Gasha,]

Gasha, så her er et andet spørgsmål. I konsistens skal rugdej være som tyk creme fraiche eller stadig en bolle?

[Irink @]

Irink @, konsistensen af ​​dejen afhænger af, hvad du vil have til sidst. Hvis du kan lide tæt rugbrød med ensartet fin porøsitet, skal der ved æltning være en bolle med en udtværpøl under den. Hvis krummen er svampet med store porer, skal dejen være tynd.

Gasha, tak ... ellers er der nogle misforståelser med denne test