Rugboller "Light"

Rugboller "Light"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
output - 5 stk
Frisk gær	9 g
Kvassurt	20 g
Kærnemælk (flydende kefir)	150 ml
Vand til niveauet	250 ml
Melasse (honning)	0,5 bord. skeer
Salt	ufuldstændig te. skeen
Vegetabilsk olie	1 bord. skeen
Rugmel	200 g
Majsmel	20 g
Hvedemel	50 g
Spidskommen eller koriander til drys

Madlavningsmetode

• I lang tid kæmpede jeg over en opskrift på rugboller, der ville tilfredsstille mig. Og nu endelig fungerede det. Luftig, velsmagende, ikke lunefuld i madlavning!
  
• Rør kvassurt i en varm væske (urt + kærnemælk + vand = 250 ml), tilsæt resten af ​​ingredienserne og ælt dejen (ælt med en spatel i en skål). Dæk skålen med dejen og læg den på et varmt sted, indtil den er fordoblet. Rør dejen, der er kommet op, arranger med en ske i formene.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Glat dejen ud med hænder gennemblødt i varmt vand. Drys med karvefrø eller koriander, drys generøst med vand og lad den stå, indtil den er fordoblet. Bages i en ovn, der er forvarmet til T 200 ° (konvektion 180 °), indtil den er øm.
  
• 
  
• P.S. I stedet for kærnemælk er kefir, valle eller kartoffel bouillon perfekte. Du behøver ikke at tilføje majsmel.
  
• 
  
• 
  

Stern og mel er ikke nok, hvilken slags dej der opnås i konsistens.

[Stern]

Stern, Og hvad kan erstatte det syrnet urt?

[tanya1962]

Stern og mel er ikke nok, hvilken slags dej der opnås i konsistens.

tanya1962, mel er ikke nok. Dejen er en udtværing med en udtværing, det er derfor, jeg svingede en ske. Dette er hele "tricket".

Stern, Og hvad kan erstatte det syrnet urt?

vitalinkahvis der ikke er urte, skal du udskifte vandet med mørk kvass eller øl.

[Stern]

Stern,
Jeg er med en rapport. Jeg kan ikke uploade et foto i dag (Internettet falder konstant ned), så jeg fortæller dig det med ord. Det var selvfølgelig for doven til at lave boller. Og jeg vidste ikke, hvilke forme jeg skulle tilpasse dem. Lavet i en stor glasskål.

Der var ikke rugmel i den krævede mængde, så jeg lavede en dej til 20 g. kvassurt, 80 ml. varm valle, 0,5 spsk. skeer sukkeræske, 70g. rugmel. Det var omkring tre timer. Så er alt efter opskriften. Derefter æltes, korrektur, i en form og bagning. Skønheden fungerede ikke. Alt syntes at have steget godt, men taget forblev fladt. Og efter bagning også.

Men det er ikke meningen. Jeg bagte brød til "topmødet" - min mand kom fra en forretningsrejse. Han forstår ikke disse finesser - "taget er jævnt, det er ikke steget, det er gået i stå". For ham er det vigtigste smag. Sagde - et mesterværk!

Jeg kunne også godt lide det. Derfor vil jeg gerne udarbejde denne opskrift til perfektion. Jeg ville spørge, hvorfor taget ikke gik op - stod dejen ud eller stod ikke op? Eller måske er der meget gær? Eller dejen burde ikke være gjort. Eller har du stadig brug for at lave boller ?? Faktisk bager jeg ikke rug med malt (ja, min krop accepterer ikke malt). Og jeg gjorde det på urten for første gang. Men her var resultatet meget imponerende. Smagen er virkelig "lys". Jeg vil helt sikkert gøre det igen. Du skal bare forstå, hvad fejlen er.

Nå, alt er som normalt hos os!
Vi lader ikke opskriften "sten uomvendt", og så spørger vi den bedøvede forfatter, hvorfor det smukke brød ikke fungerede!

Jeg vil prøve at besvare det samme.
Denne dej er ret usædvanlig, og det er ikke tilfældigt, at jeg kaldte den lys. Det passer meget hurtigt, da en lille mængde mel bruger meget gær.
Dej er tydeligvis ubrugelig her. Min dej bogstaveligt talt "tog af" både under hævningen og under korrekturen.
Tilsyneladende (lad os tage i betragtning, at der var mindre rugmel end i opskriften), stoppede dejen virkelig.
Faktisk har du dit eget lækre brød!
Prøv at bruge mindre gær næste gang.

Jeg skal også bage brød med denne opskrift i den nærmeste fremtid. Så udveksler vi indtryk.

Jeg har bagt boller efter din opskrift i dag. De gik godt op, både i uniform og i en skål, men ... i ovnen blev de "blæst væk". Lidt steg under bagning, stå kølig i formen - jeg kunne ikke få det ud derfra. Teflonform til boller. Jeg har endnu ikke værdsat smagen. Gjorde du noget forkert? ... Er dine forme lavet af folie? Så det syntes på billedet. Så det er ikke et spørgsmål om form, men om utugelige hænder.

[jordbær]

jordbærdet ser ud til, at bollerne ligger for meget i prooferen.

Mine er lavet af folie, og indeni er bagepapir.

Jeg brugte den samme opskrift til at bage brød og tog mange detaljerede fotos.
Se, måske kommer det til nytte.

Rug-hvedebrød "Light" (mesterklasse)

Stern! Tak for svaret. Dette er resultaterne: Virkelig let, velsmagende. Jeg prøver igen. Jeg læste om brød, men da dette er den første oplevelse af brød i ovnen og endnu mere rug, var jeg simpelthen bange for at starte med det. Og mesterklassen er fantastisk, som alt hvad du laver. Tak skal du have.

[Sternushka]

Sternushka
Fortæl mig venligst, hæver dejen meget i ovnen? Ellers finder jeg ikke ud af, hvor meget test bunke sat i forme ... ca. 1/3 eller mere?

[Lille bitte]

Lille bitte, fyld næsten op til toppen. De rejser sig selvfølgelig, men ikke så meget.

[Sternushka]

Sternushka
Tak min kære ! Allerede fyldt og udført i form af bagt ... Bagt med tør gær, læg 2 tsk på en dobbelt portion dej. fra HP "under kniven", men ruller oversvømmede som om jeg hældte dem (gær) dobbelt så meget! I 20 minutters hævning voksede boller 2,5 gange ... men jeg er en "panama" (du ved), jeg ville ikke sætte dem i ovnen, jeg besluttede at give dem yderligere 10 minutter til at vokse op (selvom Jeg så, at de havde nok, men det var nødvendigt at vaske opvasken)) ... som et resultat blev boller lidt fast, og lågene faldt igennem, men ikke alle boller blev lavet sidst med hatte ... generelt, nok til at sige ingenting, viser jeg resultatet:



Sternushka
Nå, ustabilt med dem, med de hætter, der har fejlet, det vigtigste er, at min smag er skaldet, de sagde, at boller er sååå velsmagende !!! Skat, tak, jeg elsker dig, du ved ...