Fisk oversvømmelse

Nej tak. Jeg tog ... 425 rubler. Medium kaliber. B / g renset. 5 fisk næsten 15 kg. Ambassadøren selv er tre gange billigere ... Nå, efter at have skåret i fileter, kommer den selvfølgelig dyrere ud. Men 1650 er ikke engang tæt))).

Natasha, jeg greb 410, fortæl mig hvordan du salter. Jeg vil stadig købe i morgen.

[Tancha]

Tancha, ja, ifølge klassikerne, ja, to til adnam)
FSE solut)

Jeg er sindssygt fed

Åh intet fedt over bayatsa, Deffchonki
Og denne, fishy, ​​den kan endelig være endda nyttig ...

chum. Dejlig vild fisk, omend ikke så fedtet.

Chum laks og coho laks, begge er vilde, så jeg tager det ..

Og jeg tager loach, jeg kan godt lide, at det ikke er for fedt og ikke synes kunstigt.

Jeg spiser ikke bare dem, ikke spar mig, Galya)). Jeg er sindssygt fed, som om jeg spiser ren fiskeolie.

læg det i fryseren, jeg kommer - du vil behage, oversæt ikke til suppe

Katyun, jeg kender proportionerne. Jeg er interesseret i, hvordan man klipper, skræller, strimler. Jeg ville skære som du har på billedet.



Natasha, jeg huskede også din sockeye laks fra vores offline. Kan du ikke huske, hvordan du saltede, og hvordan du skar dem?

[Tancha]

Tancha, ja, ifølge klassikerne, ja, to til adnam)
FSE solut)


Åh, ikke den fede bastard af bayats, Deffchonki
Og denne, fishy, ​​den kan endelig være endda nyttig ...


Chum laks og coho laks, begge er vilde, så jeg tager det ..

Vi kan og være nyttige, strømmen er grim. Til mig)).

Selvfølgelig er de vilde, men hvem benægter det. Og chum laks og lyserød laks og sockeye laks og coho laks. Men laks, ørred og ifølge de nyeste data - torsk (!!! ikke alle, virkelig) akvakultur ..

Tancha,

Jeg laver to halvfilet på huden. Jeg hælder halvfolier med et par spiseskefulde brandy eller alkohol / vodka, groft salt, sukker og en masse hakket dild (du kan is - det er godt). Jeg folder halvfileten ned i "fisken" og pakker den ind med folie. I køleskabet. Drej om 12 timer og yderligere 12-18 timer. Du kan allerede prøve. Dild vaskes med et papirhåndklæde. Ingen grund til at vaske af. Hvis det pludselig let saltes efter din smag - tilsættes det til det saltede, skåret direkte i skiver på en tallerken, dækket med folie og får lov til at stå i køleskabet. Før det skæres, skæres det selvfølgelig af huden.

Damer, hvor er den bedste kulmule, frosne slagtekroppe b / g? Var det planlagt at marinere fisk, men hvad hvis det ikke virker?

Jeg drysse halvfolie med et par spiseskefulde cognac eller alkohol / vodka,

Hvorfor?
Det er nødvendigt at prøve cognac til duften. Og hvorfor vodka, alkohol?
Jeg drysser ofte dild, som om jeg synker den. Eller peber gennem møllen. Dette er allerede ved den endelige skæring.

Dabbleren passer
Alkohol hældes over for at hærde fisken. Hun bliver på en eller anden måde stærkere (mere bestemt)

læg det i fryseren, jeg kommer - du vil behage, oversæt ikke til suppe

Hvilken kvikk og listig Ryazan

Jeg laver to halvfilet på huden.

Jeg skar langs ryggen indefra til huden, udfolder sig som en bog, ryggen forbliver på den ene halvdel, jeg salter den med den, gnaver den senere)) Jeg genkender kun hele fisken))
Salt med en blanding af sukkersalt, jeg hælder ikke cognac på Nikada, og jeg har aldrig drysset dild ... og så smider de den ud af en eller anden grund (
Fold bogen, pakk den ind i bomuldsklud, træk den tæt og læg den i en beholder i køleskabet
Du kan ikke pakke mumien)), men opbygge noget som en lille undertrykkelse. Dette er alt sammen for et tæt kød.

Meditere))

Jeg mediterede igen på min onkel - sådan et køligt sprog)) Og alligevel kan jeg stadig ikke beslutte hans metode til at skære, jeg har både russisk og kurver, og fisken er slet ikke af samme kvalitet - det kan ses, at alt er stramt)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, driv ikke)) Bayats øjne, men hænderne klarer sig)) Nå, du vil trampe et par fisk, og så vil det vise sig bedre, jeg siger nøjagtigt
Og fisken ...ja, jeg trænede for forskellige, salg på små hvalpe, der var friskfangede, de var til sidst slimede
Nå, ja, i første omgang er den tyk, så ikke op til ryggen ... så er huden halv og halv, men så kommer forståelsen af ​​teknologi og bevægelser så cool ...

Dabbleren passer
Alkohol hældes over for at hærde fisken. Hun bliver på en eller anden måde stærkere (mere bestemt)

Det er rigtigt, for tættere kød .. og fungerer også som konserveringsmiddel
Du kan lige så godt tilføje syrer: citron eller let eddike (f.eks. Æblecider)

[Katko]

Katko,
Katya, og nogle gange sælges en hovedløs fisk - intet kan gøres uden erfaring)

der er også en fisk uden hoved til salg

Ja du vælger
Se ikke efter undskyldninger der, vi trimmede bag finnerne, så du kan træne på hovedløse

Hvorfor?
Vi skal prøve cognac efter duften. Og hvorfor vodka, alkohol?

Alkoholer tykker kødet og giver en vis desinfektion, hvilket forlænger opbevaringen. Hvis cognac eller brandy også er en let aromatisk komponent.

Se ikke efter undskyldninger

Præcis, alt er så))

Jeg kiggede på loachen, kiggede og .... Jeg vil skyde den i saltlage med sild og makrel. Che, jeg spiste det ikke. Ikke fanget. Og de siger, at let saltet char er bare fantastisk, hvilken lækker delikatesse ... Fisken er mellemstor som en stor sild. Med hoved og indlæg, hele. Kapeter, et halvt køleskab med optøning af fisk))). Og i brystet. I bunden er der omkring 15 indenlandske hane, og ovenpå er der en fisk))): coho laks, laks, lyserød laks, sild, makrel, røde, ååå)).

Dette er sørød. Hvilket er laks. Og det er også karpe.



Forresten, piger, udsender jeg en anstændig mængde film på fisk. Til opbevaring. Så det ikke fryser og ikke mister dets ydre egenskaber og smagsegenskaber. Krupnyak - sockeye laks, coho - Jeg pakker ind i stykket. Isoler tæt fra luft. Mindre - afhængigt af dine vaner at lave mad: sild - tre stykker til saltning, makrel - to stykker, loach to indpakket, lyserød laks - også (til gryderet eller bages med sauce). Opbevarer godt og er praktisk. Glider ikke, ruller ikke på brystet. Oven på det skriver jeg ofte, hvad det er med en permanent markør. Og så kan der for eksempel skelnes mellem coho-laks fra sockeye-laks i en film af figner. Jeg lægger små ting i en pose / kasse og skriver på posen.

Jeg tog mine handsker på, spredte en stor våd klud på gulvet (måske tør) og gik. Efter købet lod vi fisken ligge et meget koldt sted, såsom en kælder eller nu en stald - så den griber sig væk og kan skilles ad til fisk uden at skjule.

Forresten, ja, Nata - det er godt, at alle mindede fisken om at pakke den ind i en film, jeg pakker den også ind
Kan du tage et billede af char? Jeg har aldrig købt det, jeg har også hørt om det

[Katko]

Katko,

I, Katya. Jeg trak to fisk ud for at optø. Han har en slags karakteristisk lille hoved.

🔗
🔗

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, smuk fisk ... godt, du vil fortælle senere ... hvordan de
Jeg druknede også coho-laks i saltlage, normalt salttør



Jeg har tilmeldt mig en onkel, han har en fiskeforretning i Moskva ... hvilken cool fisk og andre indbyggere i havene og okianerne han bærer, ja, bare et syn for ømme øjne .. mange positioner i nks vises simpelthen ikke til salg i princippet
Pak i det mindste og gå til ham

[Katko]

Katko,

Og hvad bærer han med?

[Nata]

Nataog kammuslinger og trompetfilet og frisk søpindsvinekaviar og vild ål og Onega vendace og ivasi og endda marlin ... og .. og ..
Natasha, forstår du hvad du har gjort? Jeg er igen lige nu, alle der kiggede, og jeg kvæler her nu



Rejer af alle striber og sorter, fsyaki bløddyr, forskellige kaviar, om lyserød laks og alle andre røde laks fra det vilde hav ...
Solit selv, sav, pakker, woptit, ja, alt er ... himmel for en kat, kort sagt

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Jeg er næsten altædende, men jeg kan ikke sige, at jeg drømmer om søpindsvinekaviar)). Røyen er fremragende for mig)).

Og endelig, Katya, mestrer saucerne. Salt alt er godt, men ikke permanent. Men selv bare gryderet fisk i en krydret bouillon er sindssygt god med sauce.Bechamel af alle typer, inklusive med ost, blå ost, hollandsk med citron, med ost, tilsat bechamel, ooo osv. Deres muligheder er havet. Sauce er kongen af ​​det franske måltid. Og de ved meget, parasitter)). Selv mayonnaise sauce med syltede agurker og citron ....

I dag har jeg lyserød laks stegt med hvidvin og hollandaise sauce med citron. Med kartoffelmos. Oooo)).

mestre saucerne

Dette er hvad du siger rigtigt .. ellers har jeg en fisk på en enkel måde: i mikroskopet i sig selv, bagt i en pizza maker eller AFK ... på en eller anden måde bliver jeg ikke venner med saucer

Piger! Og hvad er char med hensyn til tekstur / fedtindhold / tørhed. Og så kunne jeg godt lide, at han var nøgen ... Jeg elsker de nøgne ... Jeg beordrede mig selv en stor nøgen af ​​frygt, men jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med ham endnu.

Jeg kan godt lide Chucha, jeg elsker fisk med saucer.
Jeg kan alligevel spise laks. Røyen er lidt tør for mig, men med saucen fantastisk. Og dette er en meget god fisk. Jeg kan godt lide det med ostesauce eller med pesto.

Saltet Ketu med sin mand, lidt mere end to kg. Lige
Det er selvfølgelig, at han var salt, og jeg drejede rundt.
Jeg blev vant til at "gå en kande til floden" - da den ankommer et par gange om to uger. Jeg spekulerer på, hvordan vi spiser det sammen. Åh, jeg elsker også den røde fisk, piger!

Rødningen er for tør for mig

Jeg forstår dig! Midler og jeg elsker saucer. Lad os først prøve den enkleste vin og olie.
Og hvis du salter halvdelen? Eller vil det smage dårligt?

Nat, prøv det hele !!! Kom salt.
Jeg så en fisk her, den ligner tun. Du skal købe det til prøve. Jeg kan ikke huske navnet. Jeg køber, jeg fortæller dig det.

[Arka]

Arka,

Saltet char betragtes som en wah fisk. Shaw betyder usmageligt ??))

Jeg sippede to stykker lyserød laks ... Ååh ... Pocheret og endda med sauce - smuk.

[Chucha]

Chucha, fortæl mig, hvordan man bager lækker kul.
Og vigtigst af alt, hvor meget tid.
Jeg tænkte at hælde den i en hvid, tør essna-form, skære den over den cremede og - i en varm ovn under grillen.
Måske vil jeg tilføje nogle urter, hvis jeg køber, rosmarin, timian. Så jeg vil gøre halvdelen af ​​det. Eller hvordan? Fortæl mig!
Og anden halvdel er saltet.

[Arka]

Arka,

Jeg tror analogt med en anden rød fisk - lav en bechamel. Bedre - osteagtig, de. der tilsættes halvhård ost som cheddar, gouda, emmental osv. til den færdige béchamel. Hæld denne fisk i en lille skål, dvs. hvor den ligger tæt, og bages (så saucen ikke spredes i hjørnerne, og fisken stikker nøgen ud) ... Flyver væk.

En flydende version af bechamel (den kan have tre konsistenser: tyk, medium og flydende):
smør 50g
mel 50g
mælk 1l
salt
muskatnød.

Opløs olien i en gryde, lad den skumme lidt, tilsæt mel, arbejd med en piskeris og omrør, steg på medium varme, indtil den lugter nøddeagtig og hæld kold mælk under omrøring aktivt med en piskeris. Jeg hælder ind klokken tre. Salte, malet sort peber, muskatnød. Omkring 70-100 gram revet ost der, varm det op, indtil det opløses. Hæld fisken i og bages. Det bliver ikke tørt. Bages ikke før tørrede stykker, men ganske lidt, kun saucen bliver til skum. Fisk tåler ikke lang varmebehandling. Så bliver det ømt. Jeg ville indstille top-bunden i ovnen, 200 grader og 15-20 minutter til start. Sauce er også varm.

Brug ikke krydderier for meget. Sæt ikke andet. Fisk er en delikat ting i tekstur og smag. Jeg kan slet ikke lide timian og vil ikke gå i fisk.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, sænk ... Jeg skriver det ned

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, skinder du fisken inden bagning?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, skinder du fisken inden bagning?

Nej, jeg er for doven))). Jeg renser den med en kniv. Lyserød laks og endnu mere så lerretet (og derfor er lerretet - det er næsten uden skæl overhovedet, nøgent) - har små skalaer. Skrællet char kan spises lige med huden.

Jeg laver ofte fileterede store bagte saucer med saucer (sockeye, stor coho-laks, en gang laks og ørred, men jeg har ikke købt den i lang tid), de er uden skind (fileteret og afskåret huden. Til salt - jeg efterlader huden) Men den mindre fisk skæres i steaks på tværs, fordi der er modvilje mod at gider med fileter. Hud strippet.

Fugleskræmsel, sænk ... Jeg skriver det ned

Min største kærlighed er under blå ost. Men der er en smag for blåostelskeren. Du elsker? Det kan blive blurt i bechamel eller i 20% fløde, den opløste ost tykner dem. Creme 300-400 gram og for denne mængde gram 50-70 blå ost. Varm op indtil opløst, sort peber (ikke salt !!! blå ost er altid meget anstændigt salt). Hæld saucen over den tætpakkede fisk og bages.

PS: Jeg har helt glemt navnet på bechamel med ost. oooh ... jeg skal se. Forresten har mange franske saucer bechamel i bunden. Det er bare, at forskellige tilsætningsstoffer giver det en anden lyd og et andet navn. Men jeg glemte navnet! Jeg vil se på det))).

mig en fisk på en enkel måde: i mikro er i sig selv

For laks i en varm tilstand, som for os, er dette den mest vellykkede mulighed, idet man bevarer fiskens egen smag, det vigtigste er ikke at overeksponere og smør smørflager alt efter mængden afhængigt af fedtindholdet i fisken.

Nej, jeg byder ikke fisk velkommen i mikroen. Bedre for et par. Nå, for min personlige smag ..



Fundet det !! Morne kaldes sauce. Her. En sauce med kogt smør i stedet for mælk kaldes velute. Okay, ikke? Disse er de grundlæggende hvide i det franske køkken: béchamel og veloute. Bechamel: smør, mel, mælk. Veloute: smør, mel, bouillon.

Basen til saucer lavet af stegt mel kaldes Roux. Her er de første grundlæggende saucer)).

Nej, jeg byder ikke fisk velkommen i mikroen

godt, tada vi krydser dig ud)))
Natus, jeg læser dit fiskecyklopædi og mere og mere forstår jeg, at dette overstiger oversvømmelsesformatet, og det er en skam at miste det her ... tænk på at sorte, eh ...

Natus, jeg læser dit fiskecyklopædi og mere og mere forstår jeg, at dette overstiger oversvømmelsesformatet, og det er en skam at miste det her ... tænk på at sorte, eh ...

Åh, tak....

mikre ikke velkommen. Bedre til damp

Fra nøjagtigt det modsatte lavede jeg selv på samme tid en skrubber, for eksempel både der og der og fisken i mikraen, som blev spildt med dens saft indefra, til tider bidende for min personlige smag)

Jeg har bare fordomme over mikrobølgeovnen. Det tørrer mad meget ved at fordampe vand fra dem. Testet på alle frugter og grøntsager. Selv om væsken befinder sig i et begrænset rum, vil den være ved siden af ​​produktet og ikke inde i det. Når du koger med damp, er det nok bare at pakke produktet ind i folie, så det ikke skylles af med vand, dets juice vaskes ikke af. Der, i en rulle, tør hvidvin, salt, citronskal og nyd livet. Servering i portioner er fantastisk. Temperaturen under sådan madlavning vil være lavere end 100 g (kogepunktet for vand), det vil sige, det er meget skånsomt, hvilket ikke får fugt til at koge inde i selve produktet og efterlader det ude i form af damp, som observeres i mikronen. Saften forbliver i fisken.

Men selvfølgelig er dette min mening, og det er ikke den ultimative sandhed)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg skriver det ned, hvordan du kan overraske dig, det er nemt ... Jeg bryder din stereotype alligevel ... med en fisk lige)))

Det er meget tør mad, testet på alle grøntsager og frugter.

lad os spise grøntsager og frugt

[Natasha]

PS: Jeg har helt glemt navnet på bechamel med ost. oooh ... jeg skal se.

Natashaog hvor kigger du? Kast mig, plz, titlen på bogen eller i det mindste et foto af omslaget / første side!
Eller hvilket sted?
Min mand trækker bare på blå oste og i morgen vil han være så interesseret i emnet! Og med muslinger og med svampe og dampede grønne ærter.

[øje]

øje,

Hvordan går du i stykker, hvis jeg prøvede? I lang tid, virkelig)). Nooo, damp og det er det, jeg vil modstå !!! Og endelig - en duel !! Hvis jeg bryder dig, skal du ikke klage senere!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, fransk madlavning i to bind.

Grøntsagerne i denne sauce er fantastiske !! Alle kål: blomkål, broccoli, rosenkål osv. .. frosne grønne ærter, grønne bønner, blandinger som mexicanspich ...

Nastya, Julia Child, fransk madlavning i to bind.

Tak skal du have!
Jeg husker du talte om at købe det!
Taler du russisk eller indfødt engelsk?

For nylig i oversættelser af kulinariske programmer (revideret J.Oliver) og der er så mange fejl i ingredienser, udtryk! at russiske moderne udgaver simpelthen er bange for at købe ...

[Tricia]

Tricia,

Oversat ser det ud til, at anmeldelserne om hende er normale. Og publikationen er faktisk ikke billig ...

Fra Tanyushka Maladtsa og intet har vi tørt, ikke?
Og Nata knækker en falga

vi har ikke tørt land, ikke?

Ja
Jeg antager, at det kan tørre med overdreven madlavningskraft.

[Nata]

Nata, se, her i fiskeafsnittet (jeg kørte allerede pasareaen) er der en gren "Fisk i sauce"
Måske kan du tegne et tema der med grundlæggende saucer fra værgerne af disse, med navne og så videre) du tilføjer billeder senere, når du laver mad
Og så er offentligheden en frivillig, der starter i en oversvømmelse, omend i en fisk)

Piger, jeg købte en lille laks i går (1,5 kg, to stykker med et hoved (begge sammen))), nu tænker jeg - hvis du salter det, så skar du hele hovedet af? Eller er det bedre at skære det i 2 stykker?
Og generelt har nogen beskæftiget sig med en så lille ting? Er der nogen nuancer i madlavning? Er det det samme som stort eller mindre fedt?