Kalvels surdej og brød lavet med det

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tak skal du have! Denne gang voksede jeg det bare i lang tid, derfor besluttede jeg, at det var en fiasko.
Vi har ikke brød fra butikken, kun surdej, hvis jeg bager i KhP, så giver jeg surdej det samme før.
Og jeg har ikke skrevet endnu, jeg lavede batchen i Kenwood i 10 - 12 minutter og derefter et par minutter med mine hænder.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel! Det næste spørgsmål er, hvor meget startkultur man skal tage. Optimalt, efter min mening, når surdejen dækker 20% -30% af det MEL, der er angivet i opskriften. For eksempel, hvis opskriften angiver 500 g mel, skal melet i surdejen falder fra 100g til ca. 170g. Det vil sige, det er 200gr - 340g færdigt surdej (glem ikke, at vi har lige meget mel og vand).
Hvorfor tager vi ikke 100 g surdej? Når alt kommer til alt er 20% 100 gram. mel i opskriften? Jeg forstår ikke yayay))))
Forstået! Der er intet at forklare.
Spørgsmålet er fjernet!

[kødboller]

kødboller,

Jeg har hidtil nået sætningen: Spørgsmålet fjernes, jeg har allerede klatret det og læst det i lang tid)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Hej! Tak fordi du delte din oplevelse! Efter flere mislykkede forsøg på at dyrke surdejen i 1: 1-forhold fandt jeg dit emne om Calvels surdej, og det så ud til at fungere for mig. Det ser ud og lugter godt, stiger 3-4 gange på 5 timer, men i dag bagte jeg brød på det for første gang, det steg godt, men smagte surt ((jeg var så ked af det? I huset er det varmt, i løbet af dagen 28 -29 grader, jeg fodrer det hver 5. time, lægger det på balkonen om natten, det er køligere der. Hvad kan der være galt? Selve surdejen smager sur😓Hjælp råd, tak på forhånd

[Natalia1989]

Natalia1989,

Intet er rigtigt, surdejrene er ofte sure, der er ingen flugt. Du kan kun prøve at fodre en lille mængde, det vil sige at male det kaldes, at en væsentlig del af de akkumulerede syrer er væk. Plus reglen er, at jo koldere det er, jo flere syrer akkumuleres, jo varmere det er, desto bedre udvikler gærsvampe og ikke MCB eller eddikesyre. Din temperatur er helt fint. men fodrer til tiden, lad det ikke hvile og male.

Tak ☺ Jeg vil prøve

Ja, det er præcis, hvad jeg gør, som du antydede: Jeg lægger alt i HP (vand, surdej i det, mel, salt og resten ovenpå)

Så vidt jeg forstår, har surdejen 50% fugt, dette er et køligt stykke dej, og hvordan blandes det med resten af ​​melet? (Jeg blander det dårligt, så klumperne forbliver)
og læs et eller andet sted, at procentdelen af ​​surdej fra den samlede melmasse d. b. 10%, og du har mere end halvdelen (340 z + 200 m)
Jeg tror, ​​at denne procentdel er angivet for at undgå surhedsgrad?

Jeg har dig også her