Profiterole kage "31"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Kage:
Mel	100 g
Sukker	250 g
Smør (margarine)	125 g
Æg	6 stk.
Mørk chokolade	200 g
Bagepulver	1 tsk
Profiteroles:
Mel	240 g
Vand	500 ml
Salt	at klemme
Margarine	150 g
Æg	6 stk.
Citronskal
Fløde:
Æggeblommer	8 stk.
Mælk	175 ml
Sukker	150 g
Mel	1 tsk
Fyldstof til profiteroles:
Fedt flødeskum	200 ml
Flormelis	100 g
Glasur:
Mørk chokolade	100 g
Mælk	4 spsk. l.

Madlavningsmetode

Start med at lave profiteroles.
Læg margarine i en gryde, og hæld vand, læg citronskal der og salt med en knivspids salt. Tænd det, og tilsæt alt melet på én gang, når det koger. Fjern fra varmen, og rør godt og hurtigt (slå så halvt så lidt), tag citronskal ud. Sæt det på ilden igen, så dejen tørrer lidt uden at holde op med at røre, indtil der dannes en kugle og begynder at skrælle af siderne af gryden.
Fjern fra varmen og lad dejen afkøle lidt. Nu skal du køre æg ind ad gangen og slå godt efter hver (det er bedre at gøre dette med en mixer!). Det næste æg skal kun køres ind, når det forrige er godt slået! Fortsæt med at slå, indtil dejen begynder at skinne.
Pres derefter små kugler fra konditorposen på et smurt bageplade (jeg har ikke en konditorpose endnu, så jeg gjorde denne procedure med en teskefuld). Ovnen er forvarmet til 190 gr. ovn i 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 160 gr. og lad det bage med ovndøren let åben, indtil den er helt tør. Jeg tjekkede det. Jeg lod kagen falde på bordet, og den gav en tør lyd. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare det anderledes. (Bare ikke grine, det er sådan, portugiserne forklarede mig, det var det, jeg gjorde, sådan forklarede jeg dig). Lad afkøle.
Forbered kagen.
Smelt chokoladen med margarine i et vandbad. Pisk æggeblommer med sukker, indtil de er cremet. Rør med let afkølet chokoladesmørmasse, tilsæt mel blandet med bagepulver. Pisk de hvide indtil faste toppe og tilsæt også i dejen, omrør godt, men forsigtigt.
Hæld dejen i en smurt og melet bageplade. Jeg havde en rektangulær form, men du kan lave kagen rund ved at bruge en rund form. Jeg fik kagen ca. 2 cm høj.
Tag ud og lad afkøle.
Mens kagen bager, skal du forberede cremen. Pisk æggeblommer med sukker og mel, tilsæt lidt mælk. Sæt på svag varme, omrør konstant, indtil den er fortykket.
Fjern fra varmen og lad den køle af.
Læg den afkølede skorpe på en skål, og dæk med denne creme, lad det være lidt til toppen.
Pisk fløden med melis. Skær profiteroles i halve, men ikke helt. Så de åbner sig som en bog. Fyld hver kage med flødeskum. Anbring oven på kagen. Fyld hullerne mellem kagerne med æggeblommecreme.
Smelt chokoladen ved at tilsætte mælk og hæld kagen over. Jeg vandede bare med en ske.
Råd:
Dejen til profiteroles laves bedst i en tykvægget gryde.

Tid til forberedelse:

Det tog mig 25 minutter.

Madlavningsprogram:

Bages ved 180 grader, indtil de tørrer.

Bemærk

Denne kage er den mest tidskrævende kage, jeg nogensinde har lavet. Og det var min debut i at lave denne kage. Men det var det værd. Jeg var meget bekymret for, at det ikke ville fungere, fordi jeg forberedte det til min fødselsdag. Men alt fungerede! Jeg lægger det op til din dom.
Opskriften blev delt af den portugisiske ejer af restauranten, hvor jeg nogle gange spiser middag med venner. Der prøvede jeg det til dessert, og jeg kunne godt lide det meget. Så ideen var moden for at gøre det til din fødselsdag.

Mine kommentarer:

Det viste sig meget velsmagende! Mine venner gav det 5 plus!

God appetit!