Rughvede brød "Light" (master class) (ovn)

Rughvede brød "Light" (master class) (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Frisk gær	15 g
20 g syrnet urt +
200 ml kartoffel bouillon +
lidt mindre end 300 ml kærnemælk (kefir) =	500 ml
Melasse (honning, sukker)	1 bord. skeen
Salt	1 te skeen
Vegetabilsk olie	2 bord. skeer
Rugmel	400 g
Semulje	40 g
Hvedemel	100 g
Spidskommen eller koriander til drys

Madlavningsmetode

• I flere uger har min mand og jeg nu nydt godt rugbrød. Jeg har allerede udstillet opskriften
  
• Tag nu en silikonspatel og "scoop" vores dej fra væggene til midten af ​​skålen.
  
• 
  
• Dæk med en plastikpose, og lad den komme.
  
• 
  
• Jeg lader bare dejen komme op på bordet i køkkenet. Ved T 24 ° C tager denne proces ca. 2 timer. Ved T over 30 ° C i ca. en time.
  
• Dejen skal hæve sig i en kuppel. Små bobler er synlige.
  
• 
  
• Nu lægger du dejen ud i en form ved hjælp af en silikonspatel. Størrelsen på min form (målt bunden) er 28x7 cm, højden er 7 cm. Da jeg ikke kan lide at vaske formene, uanset om de er mindst tre gange teflon, klæder jeg dem med bagepapir.
  
• 
  
• Vi fugter håndtagene med varmt vand og nivellerer dejen. Drys med karve- eller sesamfrø, hvis vi ønsker det, og trim det igen med en våd hånd.
  
• 
  
• Dæk formen med et håndklæde, og lad den stå. Korrektur varer ca. 30 minutter. Her skal du se, så emnet ikke overholder sig. Så snart kuplen stiger, er du færdig.
  
• 
  
• Forvarm ovnen til 180 ° (konvektion 160 °) og bages i ca. 30 minutter. Jeg ryster straks det færdige brød ud af formen og sætter det i ovnen i yderligere 5 minutter for at "nå".
  
• 
  

Hvilket vidunderligt brød viste sig, og hvis jeg ikke har kvassurt, men der er rugmalt (mørkt og lys), vil dette selvfølgelig allerede være en afvigelse fra opskriften, men jeg tror, ​​du på en eller anden måde kan komme ud af situationen?

[NIZA]

NIZA , Tak skal du have!

Tag et 4 målebord. spiseskefulde mørk rugmalt og bryg den i 80 ml kogende vand. Dæk til, og lad det trække i 20 minutter. Bland med kartoffel bouillon og kærnemælk (eller kærnemælk eller bouillon, tag 80 ml mindre) og fortsæt ifølge opskriften.

[Stern!]

Stern! Og hvordan kommer man ud af situationen, hvis der ikke er wort eller malt? Sådan et fristende brød, så du vil koge det .... Kun der er tør kvass i pakker, kan du ikke bruge det på nogen måde?

Kun der er tør kvas i pakker, kan du ikke bruge det på nogen måde?

Ja, alt kan anvendes! Tag nøjagtigt 500 ml væske, og hæld tør kvass i stedet for semulje.

[Sternushka,]

Jeg bagte dette brød
ingredienserne er alle strengt efter opskriften, for dem der ønsker at udskifte urten - du kan udskifte den, men med urten smager den mere aromatisk og syrlig, jeg plejede at tilføje tør kvass, jeg kunne godt lide brød på urten
fordi min form er lille, lavede jeg brød og hældte resten i en stegepande - på en kage



Jeg havde ikke en kuppel på brød, jeg bebrejder varmen, dejen begyndte at falde af inden for 50 minutter efter æltning
men kagen viste sig vidunderlig
min søn, der hverken spiser sødt eller brød, fortærede så ivrigt denne kage, at jeg måtte hælde grød kogt 5 minutter tidligere - de spiste brød, skyllet ned med mælk og bainki
Sternushka, tak for det lækre brød

[luchocheck]

luchocheck, til dit helbred, kære!
Tak fordi du værdsætter!

At kende dine gyldne hænder er jeg ikke i tvivl om, at varmen er skylden. Da min søn kunne lide brødet, næste gang du lægger dejen i køleskabet om natten, vil du omgå varmen. Og lav boller af resterne af dejen, sonulka.

[Stern!]

Stern! Bare enormt for dig !!!!
Brødet er meget let at tilberede og bare gode resultater !!!!
Sandt nok er fotografen ikke så varm ...

Og her er min tage to:



der var ikke tid til at lægge i køleskabet natten over, det var nødvendigt at omgående lave brød til middag, reducerede bevisetiden - de første 40 minutter, det andet inden bagning 20 og et overskæg

der er ingen fræser, jeg tog et billede varmt, og så spiste de det meget hurtigt - lækker tak

Her er en anden mulighed.

Kun på kærnemælk og i stedet for semulje havregryn. Brødet viste sig at være lettere og tættere, meget velsmagende.

Jeg tilføjede også noget majsmel i stedet for semulje. Så disse 40 gram er til alle tilsætningsstoffer, du kan lide.

Jeg vil gerne bage et sådant stykke brød, men jeg har aldrig fundet en sådan form som din. Er det muligt at erstatte det med noget.
Og et andet spørgsmål: 20 gr. kvass wort (er det, der sælges i flydende form i dåser?), hvis ja, hvor meget vil det være i ml.

Jeg vil gerne bage et sådant stykke brød, men jeg har aldrig fundet en sådan form som din. Er det muligt at erstatte det med noget.
Og et andet spørgsmål: 20 gr. kvass wort (er det, der sælges i flydende form i dåser?), hvis ja, hvor meget vil det være i ml.

Enhver form, der passer i størrelse. Wort er nøjagtigt det, der sælges i flydende form i dåser. 20 gr = 1 bord. ske = 15 ml

Held og lykke!

Wow! Hvilket sødt brød! :) Bare et dejligt syn! : blomster: Jeg er ikke i tvivl om, at hans smag er uforlignelig! Fortæl mig venligst, er denne opskrift kun egnet til bagning i ovnen? Eller er det muligt i en brødproducent? Ingen prøvede det?

[Stern]

Sternabalone, for at være ærlig - bagt !!! Lækker som altid! Men udsigten er den samme. Den første korrektur er normal, dejen hæver sig i en kuppel. Den anden i formen er også venlig, men så bliver den jævn, når den bages. Det viser sig sådan en smuk pandekage! Generelt lykkes det os ikke med gensidighed!

I går bagte jeg dette brød igen og takkede Stern hundrede tusind gange !!!! Tak ooooooooooo ....... .



Meget let og velsmagende opskrift !!!
TAK meget for opskriften! !! Jeg elsker dette brød !!! Dette er den eneste, jeg spiser !!!!

[Omelochka]

Omelochkaher er sagen uden tvivl mel. Det viste sig for "let" for dig, så taget falder. Hvis du beslutter dig igen, skal du tilføje et par spiseskefulde mel.

zvezda, det er bare en slags ferie !!!

Godt helbred og tak for rapporten!

Og jeg slutter mig til spørgsmålet om Klerka, er det muligt at skabe sådan en skønhed i HP? Jeg er en ganske "ung" bager, ikke nok erfaring, og ovnen er lunefuld. Og jeg vil virkelig have dette brød !!!

Det ser ud til, at denne opskrift ikke er egnet til HP - taget mislykkes. Og hvis du tilføjer mel, får du brød med krummer af en anden struktur.

Endnu en gang var jeg overbevist om, hvilke mirakler serumet virker!

Den eneste forskel er, at valle + 10 gram mel i stedet for kærnemælk. Og brødet viste sig at være ikke mindre end 3 cm højere end normalt!

Frisk gær 15 gr
20 g syrnet urt +
200 ml kartoffel bouillon +
lidt mindre end 300 ml serum = 500 ml
Melasse (honning, sukker) 1 bord. skeen
Salt 1 tsk skeen
Vegetabilsk olie 2 bord. skeer
Rugmel 400 gr
Hele korn hvedemel 50 gr
Hvedemel 100 gr
Spidskommen eller koriander til drys

[NIZA]

NIZA , Tak skal du have!

Tag et 4 målebord. spiseskefulde mørk rugmalt og bryg den i 80 ml kogende vand. Dæk til, og lad det trække i 20 minutter. Bland med kartoffel bouillon og kærnemælk (eller kærnemælk eller bouillon, tag 80 ml mindre) og fortsæt ifølge opskriften.

Er det muligt i gram? Hvor mange gram er der i 4 scoops malt?

Er det muligt i gram? Hvor mange gram er der i 4 scoops malt?

Jeg vejede den specielt - i en måleske (spiseskefuld) kunne jeg passe 10 gram malt. Så du har brug for 40 gram.

[Stern]

Jeg vejede den specielt - i en måleske (spiseskefuld) kunne jeg passe 10 gram malt. Så du har brug for 40 gram.

Tak skal du have! Midler, groft gættet. tog et sted 4 spsk. l. vejet, det viste sig 46 g.

Sterntak for opskriften! Brødet er lækkert. Sandt nok bøjede jeg mig let på den ene side, mens jeg kom ud af form. Det syntes mig mistænksomt, at det var så lidt - bare bage i 30 minutter. For mig kan alle 45 du sikkert opbevare den i ovnen.

[Vikusya]

Vikusya, Tak for hjælpen!
Lozja, for dit helbred!
Jeg bager ved konvektion i min ovn i 30 minutter.nok. Derfor skrev jeg om 30 minutter.

Jeg bager ofte brød ifølge denne opskrift, det viser sig at være meget velsmagende og ikke svært

micshelma, jeg er meget glad for, at opskriften sidder fast med dig!

Stern, mange tak for sådan et simpelt, hurtigt og lækkert rugbrød 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, til sundhed og tak for rapporten!

Brødet er meget simpelt og velsmagende, i stedet for kvassurt tog jeg tør kvass, tilføjede cikorie til farve, bagt denne uge 3 gange

[lenok2_zp]

lenok2_zp , til sundhed og tak for tip!

Hej ! Jeg er en bager med lidt erfaring. Jeg vil gerne prøve at bage brød efter din opskrift, jeg læste, at du kan bruge tør kvass (sammensætning: brødkrummer og tør rugmalt), skal jeg koge det med kogende vand?

[Ne_lipa]

Jeg læste, at du kan bruge tør kvass (sammensætning: krummer fra brød og tør rugmalt), skal det brygges med kogende vand?

Ne_lipa
Jeg brygger, det er mere duftende for mig! Selv om dette er et spørgsmål om smag, selvfølgelig. Prøv dette og det, og selv da kan du vælge hvilken af ​​de muligheder, du foretrækker. Held og lykke med dit brød!

Tak for det hurtige svar. Jeg vil prøve.

Stella! Tak skal du have! Ikke med det samme, men stadig fik jeg brød!

[Stern]

Stern, Jeg vil virkelig bage dette brød. Men jeg indrømmer ærligt, jeg har intet venskab med rugbrød og i KhP - taget falder altid. Og i ovnen (til min skam og skam) har jeg endnu ikke bagt brød - hverken hvidt eller rug. Er det en anden sag din æbletærte "Nyhed" - hjemmelavede mennesker tvinger dem til at bage regelmæssigt. Men spørgsmålet om brød: 1. kan du tilføje panifarin i stedet for semulje - hvis ja, hvor meget er 40 gram? 2. hvis der ikke er nogen kartoffelsuppe ved hånden, er det muligt at erstatte den med kefir, dvs. al væsken er kefir ca. 480 ml. 3. Bliver dette brød med gær Saf-moment tørt hurtigtvirkende - hvis du lægger 5 gram (og derefter blander dem med mel)? Jeg ville være taknemmelig for råd

[Tanechka]

Tanechka, godt helbred, kære og tak for rapporten! Vidunderligt brød!
irysska, forgjeves er du bange for ovnen, ærligt talt! Hun er meget mindre lunefuld end HP.

1. Enhver væske vil gøre, inklusive kefir. Der er ikke behov for at reducere antallet. Alligevel 500 ml.

2. Panifarin er ikke nødvendig. Tilsæt fuldkorn eller almindeligt hvidt mel i stedet for semulje. Til forsikring (så dit hoved slet ikke gør ondt, i stedet for 40 gram, tag 50 gram.

3. Jeg har ikke bagt med tør gær i hundrede år, og jeg havde slet ikke tørre hurtigtvirkende i mine hænder. Så jeg kan desværre ikke fortælle dig det.

Piger, jeg har ikke høstmaskine. Hvad ælter du med, hvad kan udskiftes, ingen æltes i brødmaskinen?

De æltede, æltede piger i KP, siger de, det viser sig godt. Nogen bager endda i ovnen i en spand fra HP, ser det ud til.

i æltemaskinen æltede ingen?

Jeg æltede, resultatet er lige over billedet. Jeg har heller ikke nogen mejetærsker. Jeg håbede på min lille mixer Hvor er der ... Så foreslog pigerne. Den næste dag æltede jeg rugbrød, dej i HP. Efter to timer havde jeg en normal dej. Jeg lagde det i en form, korrektur og bagning i ovnen. Selvfølgelig er jeg langt fra Stella, men for mig selv meget ingenting. Har spist alt brødet

[Stern, Viki]

Til Stern, Viki og alle respekterede medlemmer af forummet! Jeg vil forkæle alle mine første brød fra ovnen, hvoraf jeg kan bage: pige_dej: Jeg blev inspireret af en fremragende mesterklasse Stern
Hjælp dig selv

Ira, vidunderligt brød! Med initiativet dig! Jeg håber, at du snart vil forstå, hvor meget lettere det er at bage i ovnen end i HP! Og det smager bedre fra ovnen!

Tak for den detaljerede rapport!

Piger, fortæl mig venligst, at bage brød i ovnen, har du brug for en speciel komfur? Jeg har en almindelig russisk komfur, jeg kan ikke engang indstille graderne i ovnen, på termometeret er der kun prikker med tal fra 0 til 5. Jeg er bange for at jeg ikke får noget der

Hvorfor speciel? Den mest almindelige komfur. Det er bare den temperatur, du stadig har brug for at kontrollere. Har du allerede bagt brød i ovnen?

Nej, jeg bager det ikke kun i KhP. Men jeg kunne godt lide dette brød, så jeg vil prøve det. Og i HP siger de, det fungerer ikke

I HP fungerer det bestemt ikke, taget falder helt ned til bunden. Men bager du tærter i ovnen? Så indstil temperaturregulatoren til brød på samme måde.

Tak for rådet! Jeg vil forsøge!

Piger, fortæl mig venligst, at bage brød i ovnen, har du brug for en speciel komfur? Jeg har en almindelig russisk komfur, jeg kan ikke engang indstille graderne i ovnen, på termometeret er der kun prikker med tal fra 0 til 5. Jeg er bange for at jeg ikke får noget der

Jeg har også en almindelig plade med en skala. Men jeg købte et termometer til ovnen fra 50 til 300 gram, jeg lagde det nær bagepladen - og det er det

Jeg har også en almindelig plade med en skala.

Jeg har heller ikke en skala ... Men alligevel bager jeg i ovnen med misundelsesværdig regelmæssighed ...

Jeg købte et termometer til ovnen fra 50 til 300 gram, jeg lagde det nær bagepladen - og det er det

Søster , Jeg har Teskomovsky, jeg kan godt lide det !!!

Jeg har heller ikke en skala ... Men alligevel bager jeg i ovnen med misundelsesværdig regelmæssighed ...
Søster , Jeg har Teskomovsky, jeg kan godt lide det !!!

Hvilken fin fyr, som du bager i ovnen! Og jeg, med et let foder fra vores Stellochka, er kun mester gær bagværk i ovnen (muffins og charlottes tæller ikke)!
Derfor ser jeg, at Krosh er nøjagtigt min søster fra Teskoms termometer og mit yndlingsforum

Åh, og jeg vil have et sådant termometer! Og i hvilke butikker at se? Hvor er apparaterne eller køkkenredskabet?

Åh, og jeg vil have et sådant termometer! Og i hvilke butikker at se? Hvor er apparaterne eller køkkenredskabet?

Snarere, hvor er køkkenredskaber. Hvor alle Tescoma-firmaer sælges (jeg tror, ​​i Rusland er produkterne fra dette firma ikke et problem. Sandt nok er der også polske termometre til Hendi-ovne - den samme Tescoma i udseende og kvalitet (min ven bruger dette, selvom vi er fra Ukraine)