Frugt- og bærpræparater. Spørgsmål svar.

Jeg steriliserer altid dåser i en gryde: Jeg hælder vand, opvarmer rene dåser der og koger dem, kog i 1-2 minutter og tag dem ud, læg dem på halsen, der oprettes straks et vakuum indeni og denne proces fortsætter som et transportbånd, mens nogle koger andre, jeg fylder. Jeg gør det altid med marmelade, og når jeg har syltet svampe, har der aldrig været en bombning.

Jeg indså, at jeg som nybegynder i en jam-making))) er fuld af tekniske spørgsmål. Som ikke vedrører en bestemt opskrift. Jeg tror, ​​at jeg ikke er alene i mine forsøg på at komme til bunden af ​​sandheden, så jeg bringer dem op til generel diskussion.

Teknisk set er marmelade frisk frugt eller grøntsager (godt, med vores eksperimenter, må jeg sige - planter))), kogt i sukkersirup. Jeg ved, at der også er tør syltetøj (sandsynligvis opnås tørret frugt) og rå syltetøj (dette er når man gnides med sukker), jeg taler ikke om dem. Jeg taler om dem, der brygges. Med sukker og tilsætningsstoffer.

Sukker, ligesom citronsyre, er konserveringsmidler, der forhindrer marmelade i at ødelægges (det vil sige de forhindrer udviklingen af ​​patogen mikroflora). Men ved langvarig varmebehandling ødelægges vitaminer, som faktisk er den mest værdifulde del af netop disse frugter, som alle prøver at bevare. Det vil sige, jo længere du laver mad, jo rigere sirup (vi fordamper væsken, sukkerkoncentrationen stiger), men jo færre vitaminer er der tilbage. Det vil sige, den tekniske opgave er at sikre langtidsopbevaring og bevare vitaminer maksimalt.

nu klassificerer vi marmeladen efter metode til forberedelse.

Den første ting er forskellen - enten frugter hældes med forberedt sirupeller på forhånd dækket med sukker så frugten giver saft og sukker allerede er opløst i den. Generelt er alt sandsynligvis klart her - hvis ikke, skal du rette det: hvis du ikke behøver at være bange for, at frugterne mister deres farve, og også forudsat at frugterne er saftige, er det fornuftigt at fylde dem med sukker og kun kog derefter denne tilberedte blanding; hvis der er frygt for, at frugten skifter farve ved langvarig kontakt med ilt (f.eks. æbler), eller det er nødvendigt at bevare bærens form (stikkelsbær, så vidt jeg forstår de koges), hældes de med tilberedt sirup og derefter. afhængigt af opskriften skal du enten skære den ud inden kogning eller koge straks.

Sekund - faktiske madlavningsmetodeog hendes tid.
Fem minutter - marmelade, kogt en eller flere gange i 5 minutter, efterfulgt af hold (indtil det køler ned eller i flere timer).
Madlavning i flere faser - det foreslås at hælde sirupen over frugten, kog den et stykke tid (i nogle opskrifter skal du ikke engang koge den, men bare hæld den over med varm sirup og afkøle den, og kun i slutningen koge den), så dræne sirupen, tilsæt den næste portion sukker til den, og hæld frugten igen. Uddrag mellem bryggerier - op til en dag.
Nå, den sidste vej madlavning på én gang indtil klar. Alt er simpelt her, du laver mad, indtil sirupen danner en kugle på et underkop (eller et stærkt vanddråbe).

Så hvordan kan du faktisk bestemme, hvilken type tilberedning og hvilken type madlavning der er bedst egnet til en bestemt frugt? Og hvad er meningen med at tilberede marmelade i to timer, hvis du kan 3 gange i 5 minutter?

Tredje - tilberedning af retter.
Hvorfor er sterilisering nødvendig? Jeg forstår, når tomme krukker steriliseres (jeg vasker dem ud i opvaskemaskinen og fylder dem derefter med kogende vand et par gange), men hvorfor sterilisere de allerede fyldte? Hvornår skal du rulle dem op med låg, og hvornår kan du bare lukke dem med skruelåg? Hvorfor vende dem på hovedet, når de køles ned? Og hvorfor er det undertiden nødvendigt at gøre dette, og nogle gange ikke? Lad dem nogle gange være sådan, indtil de køler ned, og nogle gange i 15 minutter?

Og endelig, om zhelfix. På pakken står der bogstaveligt sådan: "Omrør den tilberedte frugt med indholdet af pakningen blandet med en lille mængde granuleret sukker, omrør og kog i 1 minut.Derefter tilsættes resten af ​​sukkeret, koges og koges i yderligere 5 minutter. "Nå, her er hvordan man koger frugten med denne gulsot? Hvis jeg blander dem med 1-2 spiseskefulde sukker og indholdet af pakken, dette er kun nok til at drysse frugten let. Og hvis jeg lægger denne masse på komfuret, forbandede det, viser det sig, at jeg delvist steger dem! Jeg prøvede ærligt talt. Men i vantro, er det virkelig nødvendigt at gøre dette ??? Så...

uff. Jeg er træt af fyldning)))

Jeg tilføjer aldrig jellix til en almindelig marmelade i fem minutter. Og i hurtig syltetøj fra HP tilsætter jeg straks sammen med alt sukker.

[Sommerboende]

Sommerboende,
Hvorfor spurgte jeg om gulsot. Jeg kogte abrikosmarmelade med det (af en eller anden grund får jeg det altid med en enorm mængde sirup, som mine folk ikke kan lide), så det i stedet for sirup viser sig at være noget tykkere. Jeg læste ikke, hvad der blev anbefalet på pakken. Jeg måtte føje det til den frugt, der allerede var gennemblødt i sukkersirup. Som et resultat virkede det ikke tykt, selvom jeg gjorde alt nøjagtigt i henhold til bogmærket. Og med stikkelsbærsyltetøj (interessant, eller er det korrekt at sige "stikkelsbærsyltetøj?") Det samme affald kom ud. Bliver du tyk fra en brødmaskine?

For nylig lavede jeg stikkelsbærsyltetøj med solbær 1x0,3 og sukker 1x1. Jeg lægger endda 200 gram mindre.
Jeg dækkede bærene med sukker, lod dem stå i 2 timer og satte dem derefter på svag varme, tilsatte 100 ml. kun vand, så sukkeret begynder at opløses og ikke brænder.
Derefter tilberedes i den sædvanlige tilstand, indtil den er kogt - det viser sig anderledes med tiden, men bring det ikke til en tilstand med en skarp farveændring til mørk, derefter under skruehætterne, og indtil den køler ned på låget.
Tiden viste sig at være 50 minutter.
Resultatet er, at marmeladen har bevaret sin smukke farve. Efter afkøling blev den kraftigt tykkere, da dåsen blev vendt, gled den næppe langs dåsen.

Jeg lukker det under skruelågene for opbevaringssikkerhed, for i dette tilfælde kan du underkoge marmeladen til den ønskede farve og tilstand, lægge mindre sukker og andre madlavningsforhold.
Intet vil ske under lågene med marmelade, det vil stå i lang tid.
Hvis du opbevarer syltetøj uden låg, skal du koge det godt og tilsætte meget sukker - hvilket påvirker smagen og kvaliteten af ​​syltetøjet.

Jeg bruger aldrig gelé, når jeg tilbereder syltetøj - praksis har vist, at det over tid skifter farve, smag og er det umagen værd.

Hver type syltetøj kræver sine egne madlavnings- og opbevaringsforhold, dette skal tages i betragtning.

nu klassificerer vi marmeladen efter metode til forberedelse.

Den første ting er forskellen - enten frugter hældes med forberedt sirupeller på forhånd dækket med sukker så frugten giver saft og sukker allerede er opløst i den. Generelt er alt sandsynligvis klart her - hvis ikke, skal du rette det: hvis du ikke behøver at være bange for, at frugterne mister deres farve, og også forudsat at frugterne er saftige, er det fornuftigt at fylde dem med sukker og kun kog derefter denne tilberedte blanding; hvis der er frygt for, at frugten skifter farve ved langvarig kontakt med ilt (f.eks. æbler), eller det er nødvendigt at bevare bærens form (stikkelsbær, så vidt jeg forstår de koges), hældes de med tilberedt sirup og derefter. afhængigt af opskriften skal du enten skære den ud inden kogning eller koge straks.

Delikate bær (hindbær, jordbær og endda meget modne kirsebær) skal ældes i sirup for at bevare deres form, men dette er ren æstetik, og det meste af saften er inde i bærene, så skal du stadig koge og sætte i krukker.
Hardere bær kan koges med det samme.
For eksempel koger jeg æbler til udfyldning af tærter i portioner i sirup. Jeg lod dem gribe lidt og lægge dem i krukkerne med en skåret ske, i slutningen fylder jeg alle krukkerne med den resterende sirup og forsegler dem med låg.

Sekund - faktiske madlavningsmetodeog hendes tid.
Fem minutter - marmelade, kogt en eller flere gange i 5 minutter, efterfulgt af hold (indtil det køler ned eller i flere timer).
Madlavning i flere faser - det foreslås at hælde sirupen over frugten, kog den et stykke tid (i nogle opskrifter skal du ikke engang koge den, men bare hæld den over med varm sirup og afkøle den, og kun i slutningen koge den), så dræne sirupen, tilsæt den næste portion sukker til den, og hæld frugten igen. Uddrag mellem bryggerier - op til en dag.
Nå, den sidste vej madlavning på én gang indtil klar. Alt er simpelt her, du laver mad, indtil sirupen danner en kugle på et underkop (eller et stærkt vanddråbe).

Så hvordan kan du faktisk bestemme, hvilken type tilberedning og hvilken type madlavning der er bedst egnet til en bestemt frugt? Og hvad er meningen med at tilberede marmelade i to timer, hvis du kan 3 gange i 5 minutter?

Efter min mening giver det slet ikke mening at lave marmelade så længe, ​​medmindre du laver det i spande. Jeg laver aldrig mad så længe.

Tredje - tilberedning af retter.
Hvorfor er sterilisering nødvendig? Jeg forstår, når tomme krukker steriliseres (jeg vasker dem ud i opvaskemaskinen og fylder dem derefter med kogende vand et par gange), men hvorfor sterilisere de allerede fyldte? Hvornår skal du rulle dem op med låg, og hvornår kan du bare lukke dem med skruelåg? Hvorfor vende dem på hovedet, når de køles ned? Og hvorfor er det undertiden nødvendigt at gøre dette, og nogle gange ikke? Lad dem nogle gange være sådan, indtil de køler ned, og nogle gange i 15 minutter?

Steriliser krukkerne over damp eller i en mikron; kog lågene umiddelbart før du skruer dem op. Maksimal renhed er halvdelen af ​​kampen og en garanti for, at intet bliver surt eller eksploderer. Skruehætter eller konventionelle sømhætter gør ingen forskel. Fyldte krukker skyder, når de er fyldt med ikke-kogende produkt. For eksempel vil squashkaviar ikke leve længe uden sterilisering.
Vi vender dåser i det mindste for at kontrollere pålideligheden af ​​lukningen med et låg. Vend i 15 minutter, kold syltetøj, alt andet, indtil det køler af. Varme luftbobler vil gå op til bunden af ​​dåsen, og der er ikke noget ekstra tryk på låget.

Generelt kom jeg til den konklusion, at der i dag ikke er nogen enkelt og "korrekt" måde at fremstille marmelade på.

Hver husmor forbereder "sin egen marmelade" efter hendes smag og sine egne metoder.

I dag er der så mange forskellige måder til fremstilling af marmelade, selv til det punkt, at det kan fremstilles af frosne bær.
I små portioner og kog ikke engang i lang tid - alt spises hurtigt op.

Du skal bare som altid omhyggeligt observere, hvad der sker, og drage dine egne konklusioner og lave noter i opskriften - velsmagende / smagløs og kommentere fremtiden.
Et eksempel på dette er måderne til at fremstille marmelade på forummet - en buket og en række opskrifter, metoder og metoder.

Dette er hvad jeg gør. Min mening

[Administrator]

Generelt kom jeg til den konklusion, at der i dag ikke er nogen enkelt og "korrekt" måde at fremstille marmelade på.
Hver husmor forbereder "sin egen marmelade" efter hendes smag og sine egne metoder.

Administrator
Jeg abonnerer på hvert ord! En meget korrekt observation!

Min husstand kan f.eks. Også lide bær mere end sirup. Derfor adskiller jeg dem altid: bær i en krukke og sirup i andre. Derefter spises bærene med glæde, og sirupen går i en drink (200 ml sirup til 1,5 liter mineralvand) - det viser sig bedre end nogen købt krop. Jeg laver altid syltetøj "fem minutter" (for at bevare vitaminer eller måske på grund af dovenskab? ...), jeg lukker krukkerne med babymad i 200 g (jeg åbnede en krukke, spiste den, åbnede en til i morgen) og steriliserede den aldrig ...

[Marmelade og marmelade]

Jam, jam, jam ...
Jeg kiggede naturligvis ikke på emnerne, men fandt ikke, hvordan de adskiller sig. "Søde desserter" fra Krosh tæller ikke med, da det er desserterne der er malet der.

Marmelade og marmelade kogt (klassisk) af frugtpuré med sukker. Nogle gange koges frugt med sukker og gnides derefter, men det er, som de siger, "i overensstemmelse med skikken" i familien.

Jam og konserves kogt af hele frugter.
Men i marmeladen koges frugterne,
og marmelade, tværtimod, skal være hel og gennemsigtig.
Derfor er marmeladen normalt tyk, og der bruges bær og frugter, der indeholder mange gelerende stoffer: æbler, kvede, blomme, kirsebærblomme, stikkelsbær, tranebær, solbær ...
Og syltetøjet er normalt flydende: smukke gennemsigtige bær eller frugtskiver flyder i en gennemsigtig sirup.

Den samme frugt eller bær kan koges på forskellige måder, hvorfor de koges forskelligt.
I syltetøj koges frugt og bær i en lille mængde (eller uden) vand og sukker, og efter kogning tilsættes resten af ​​sukkeret og koges til det er mørt. Alt tager 30-40 minutter.
Og syltetøjet koges lidt ad gangen i flere trin med stående for at holde frugten intakt. Dette er en hel kunst.

Men i vores familie elsker alle "tyk marmelade" til brød. Tidligere forsøgte jeg at gøre syltetøjet tyk og kogte det i lang tid, men det blev fordøjet, brændt, det var usmageligt, men det var stadig svært at kalde det tykt.
Og så fandt jeg ud af, hvordan marmelade er forskellig fra marmelade, og nu laver jeg marmelade.

For klarhedens skyld vil jeg skrive opskrifter:

Til 1 kg abrikoser:
Marmelade: sukker 6 kopper.
Marmelade: sukker 5 kopper; vand 1 glas.
Marmelade: sukker 3 kopper; vand ½ kop.
Marmelade: sukker 6 kopper; vand 5 glas.

For 1 kg æbler:
Marmelade: sukker 5-6 kopper; vand 1 glas.
Marmelade: sukker 3 kopper; vand 2 glas (vand kan være mindre eller slet ikke vand).
Marmelade: sukker 5 kopper: vand 2 kopper.

Og af en eller anden grund troede jeg, at de fem minutter er kogte i fem minutter en gang og ikke flere ...

Fem minutter koges virkelig i 5 minutter, men du skal rulle den op i krukker, og du kan lukke den sædvanlige marmelade med et stykke papir.

Jam: sukker 6 kopper; vand 5 glas.
Jam: sukker 5 kopper: vand 2 kopper. [/ I]

Hvor kommer disse oplysninger fra?

Hvad kan der ske, hvis du tager 6 glas sand og 5 glas vand til 1 kg abrikoser? Skal jeg prøve det?

Hvor er så meget vand, prøvede du selv at lave marmelade sådan? Abrikoser har masser af deres egen juice.
For 1 kg abrikos til syltetøj er 800-1000 gram sukker nok, og 100 ml vand til, at sukkeret begynder at opløses.
Der er et ønske, se på min abrikosmarmelade i mit emne.

Jam: sukker 6 kopper; vand 5 glas.
Jam: sukker 5 kopper: vand 2 kopper. [/ I]

Hvor kommer disse oplysninger fra?

Fra bogen af ​​R. P. Kengis, P. S. Markhel "Hjemmekogning af kager, bagværk, småkager, honningkager, tærter" udgave 1959.

Jeg er ærlig abrikos Jeg tilberedte ikke marmelade i henhold til denne opskrift,
men æblepræparater (inklusive syltetøj) og med andre frugter, kompotter i krukker fremstillet efter disse opskrifter. Alt fungerede godt.
Nu kogte jeg også abrikoser og æbler i en brødmaskine, helt uden vand. Det viste sig meget sejt.
Forresten kogte jeg nogle af æblerne i en skål og tilsatte vand, og nogle kogte et halvt kilo i HP (uden vand), så de viste sig at være de samme.

I disse opskrifter tages det sandsynligvis i betragtning, at meget væske vil fordampe under madlavning, når det tilberedes marmelade, hvorfor disse tal er.

Og jeg foretrækker generelt marmelade kogt uden vand (med sjældne undtagelser). Jeg tilsætter bare sukker til frugten og bærene, lader det stå natten over og koger det derefter i min egen juice. Vkusnooo!

Det foretrækker jeg også at gøre. Bærene har nok af deres egen juice-væske til madlavning. Og smagen er rigere.

Undtagelsen er meget hårde frugter.

Her er abrikosmarmelade - meget mere vand, hvis der er så mange af dem. Juice

[Administrator]

Administrator
Dette er marmelade! Hvilken charme! Åh, hvor elsker jeg abrikos ... Kun her i år er priserne på abrikoser bare forfærdelige ...

[Krumme]

Krumme, og hvis disse abrikoser fra syltetøj til at sætte på brød, som her Morgenmad dessert "Brød med et æg"så bliver din mave meget glad

Abrikoser er også meget dyre her, men jeg gør lidt - det vil betale sig om vinteren

Dette er et foto af en side med min yndlingsbog.



Skønt som administrator sagde

Generelt kom jeg til den konklusion, at der i dag ikke er nogen enkelt og "korrekt" måde at fremstille marmelade på.

Hver husmor forbereder "sin egen marmelade" efter hendes smag og sine egne metoder.

I dag er der så mange forskellige måder til fremstilling af marmelade, selv til det punkt, at det kan fremstilles af frosne bær.
I små portioner og kog ikke engang i lang tid - alt spises hurtigt op.

Du skal bare som altid omhyggeligt observere, hvad der sker, og drage dine egne konklusioner og lave noter i opskriften - velsmagende / smagløs og kommentere fremtiden.
Et eksempel på dette er måderne til at fremstille marmelade på forummet - en buket og en række opskrifter, metoder og metoder.

Dette er hvad jeg gør. Min mening

Desuden er jeg enig med hvert ord og prøver også at gøre det, selvom jeg stadig vokser og vokser før administratoren.
Din marmelade er bare super! Og brød og æg. I min barndom kaldte vi af en eller anden grund en lignende skål "croutoner".
Men jeg tror, ​​at denne bog indeholder en opskrift på sådan en syltetøj, hvor der er meget sirup, og frugterne flyder i denne sirup. Og det er uønsket at tilføje vand under madlavning, det er bedre at tilføje sukker eller koge længere.
På et besøg måtte jeg spise sådan en marmelade. Jeg laver ikke sådan mad selv. Normalt viser det sig at være en flydende sirup, noget som en meget sød kompot. Jeg kan ikke rigtig lide det.
Skønt, som jeg tror, ​​"ved vi bare ikke, hvordan vi skal tilberede dem."

Ved du hvordan min mands bedstemor lavede pærestop?
Det var et helt ritual. En særlig ovn til fremstilling af marmelade blev foldet i haven. Alt blev forberedt på forhånd.
Hun kogte det i flere timer, tillod ikke nogen at nærme sig for ikke at blive distraheret.
Hun sagde, at ægte marmelade ikke kan koges på vores ovne.
Og faktisk viste marmeladen sig at være en slags ekstraordinær. Det var som en meget tyk honning, duftende, gennemsigtig, meget smuk i farve. Stykker af pære er som stykker af mørk rav inde i denne honning.

Denne syltetøj kunne ikke skees eller tankeløst lægges på brød. Det kunne kun spises med små skeer fra rosetterne og nydes.

Men efter Baba Pasha kan ingen tilberede sådan marmelade mere. Der er kun minder tilbage.
Vi laver alle mad 5 minutter nu med en minimumsmængde sukker.

Nu skriver jeg og venter på, at ferskenstoppet skal tilberedes. Hvorfor brødmaskinen er god: Jeg købte tre ferskner - jeg lavede en krukke syltetøj effektivt og uden besvær. Rør om sig selv, varmer det selv op. Du behøver ikke engang at fjerne skummet.

Lækker marmelade alle sammen!

Jeg fandt et meget interessant indlæg på Good Kitchen-webstedet, jeg besluttede at uploade det her. Jeg kan ikke give et link, fordi jeg læser udskriften. Men fra Word kan jeg kopiere direkte med forfatteren. Så:



Min bedstemor tilbragte hele perioden af ​​sit aktive liv i Kasakhstan, arbejdede som mikrobiolog, kendt i byen ... Jeg mener kirsebærsyltetøj med frø. Hendes opskrift. Lad aldrig tredje generation af slægtninge svigte: 3/4 kop vand pr. 1 kg kirsebær, 1 kg sukker. Læg alt dette i en emaljekop og over ilden. Når det koger, skal du holde det i kogende tilstand i 15 minutter og sætte til side, indtil det køler af. Kirsebær skal gennemgå sådan kogning tre gange. Det vigtigste er at køle det ned. Det tager to dage. For eksempel kogt i morges, så sent på aftenen en anden gang og kog i krukker i morgen formiddag.
Her er en lyrisk afvigelse om bedstemors erhverv: Når et kirsebær med en sten koger for første gang, frigives skadelige mikroorganismer, nogle af dem dør, men de fleste af dem forbliver og går i en anden tilstand, såsom søvnig, mens marmeladen køler ned , nogle celler sover, nogle føder nye ... Den næste kogning: sovende celler dør straks, og nye ændrer deres tilstand igen, men der er allerede få af dem, og den tredje kogning dræber næsten alle, og hvis nogen eller noget forbliver, så kan det ikke længere påvirke noget, men i hvirvlende dåser overlever ikke.
Marmelade med frø skal spises den første vinter, i det andet år er det fyldt med frigivelse af hydrocyansyre.

Et spørgsmål til kendere af marmelade:
Jeg laver mad i HP med en lille mængde sukker, det vil sige, dette er ikke længere syltetøj, men en type syltetøj. Fra æbler og pærer. Opbevares dette i krukker, hvis du ruller lågene op? Det er klart, at der er behov for sterilisering, fx kog det i et par minutter i en gryde. Skal du prøve?

Du behøver ikke koge noget. Hæld varm syltetøj i rene krukker, dæk med låg og læg på låget, indtil det køler af.
Vil stå

Min brødproducent (LG) har ikke en Jam-tilstand, men en Cupcake-tilstand.Det er bare bagværk fra færdiglavet dej, som hældes i en spand. Bagning varer lidt over en time. Omrøreren behøver ikke engang at indsættes - den drejer ikke. En sådan cupcake er fremragende bagt. Du kan fortynde den færdige tørre blanding fra en pose.
I lang tid havde jeg en mistanke om, at "Jam" -muligheden var beslægtet med "Cupcake" -muligheden, det vil sige marmelade også ville fungere. Hvem ved? Jeg vil virkelig lave marmelade!

Der kræves en omrører til syltetøjsprogrammet. Under tilberedningen af ​​brødmaskinen rører syltetøjet.

Tak skal du have. Det er en skam. Tilsyneladende kan du ved den, der fremstiller marmeladen, ikke sætte omrører i og bage kagen. Det vil sige, det ser ud til at være mere universelt. Jeg vil også gerne vide temperaturen ...

Til bagning af en cupcake er der et bageprogram. Jeg prøvede ikke at bage til marmelade.

Tilgiv mig for utydeligheden og ordligheden, men når jeg køber, blev jeg straks spurgt om muligheden med en kant: enten Jam eller Keks. Resten af ​​programmerne fungerer ikke udelukkende til bagning, men inkluderer æltning, hævning osv. Jeg har en LG. Sandsynligvis i andre firmaers modeller er disse funktioner adskilt.
Så jeg valgte Keks, og nu lider jeg hele mit liv - hvad hvis marmeladen ville være bedre?

Et valgproblem, der kan dræbe enhver pige.

Vær ikke modløs, der er ikke meget marmelade, du kan lave mad der.
Hvis jeg har brug for lidt, så laver jeg mad i mikrobølgeovnen.

Nå, for marmelade, ja, du behøver ikke koge, det er ikke agurker

Jeg kogte kiwi marmelade med citron med Zhelfix, så det viste sig med en slags stivelsesholdig eftersmag ... har nogen andre bemærket dette?
Jeg kogte den samme marmelade med Confiture, der var ingen stivelsesagtig eftersmag, men den gelélignende konsistens fungerede heller ikke - almindelig marmelade, strømmen er lækker)))

God dag! Jeg har en Panas 255 på engelsk. ydeevne, og der er ikke noget jam-program. Rådgiv, eksperter, hvad man skal gøre, selve sæsonen, læs forummet - savling, og teknikken mislykkes.

i løbet af sæsonen skal syltetøj koges i bassiner !!! ))))))))))))))))))))) Men i en brødmaskine - det er en tand!
og ingen prøvede at lave syltetøj i en langsom komfur?

Jeg har ikke noget håndvaske og ingen tålmodighed for ham. Hjælp med brødproducenten!

Nå, jeg har ingen håndvask og ingen tålmodighed for ham. Hjælp med brødproducenten!

Køb en ny komfur. Dette fungerer ikke.

[pushel]

pushel, skriv de tilstande, du har, måske finder vi den rigtige ...

[pushel]

pushel, læs relaterede emner. I HP giver det ingen mening at tilberede marmelade som emner af to grunde:
1. sådanne konserves fra HP opbevares normalt ikke i lang tid (for mig er for eksempel alle kirsebærformede)
2. Sukkersirupens temperatur er for høj, så det kan godt ødelægge spandens belægning.

Piger, fortæl mig, hvordan jeg korrekt hælder marmelade: varmt eller koldt?

[RybkA]

RybkA
Der er delte meninger om denne score. Nogle mener, at den "varme" metode er korrekt, andre den "kolde" metode. Personligt bruger jeg begge dele efter mit humør eller noget, men "kold" er på en eller anden måde tættere på mig ... mere pålidelig (IMHO) ... Jeg kan ikke lide, når kondensatet, der akkumuleres på låget under nedkøling, strømmer ind i en krukke med konfektur, derfor foretrækker jeg at køle af først og først derefter kork. Men hvis "fem minutter" bestemt er en "varm" måde!

Afhænger af, hvordan marmeladen er lavet.

Hvis syltetøj koges efter den klassiske metode, bær / sukker 1x1 (eller højere) og tilberedningstiden er 1 time - sådan marmelade kan hældes og koldes, den vil stå.
Hvorfor? I en sådan marmelade er der ingen overskydende fugt / fugt, som fordampes under lang madlavning. Og meget sukker, som også er et konserveringsmiddel.

Men sådan marmelade kan også hældes varmt under lågene - sådan marmelade vil stå endnu bedre, tætheden skabes, marmeladen vinder ikke op og tørrer ikke.

Hvis du tilbereder hurtig syltetøj, fem minutter, med en lille mængde sukker med en kort tilberedningstid, skal du hælde det i varme dåser under lågene og vende om på låget, indtil det køler af.

Og også, hvis du vil blive forvrænget, kan du gøre dette: Fjern frøene fra kirsebæret, hæld det over med kogende vand og gnid det gennem en drushlag, og tilsæt derefter sukker, pektin, lim.sur, så får du den mest sarte, gennemsigtige indretning, bare en fabelagtig farve. Jeg forsøgte også at lave det af gul kirsebærblomme, da vi har meget af dette i Kuban, så viser konfekturen sig at være solens farve og meget duftende.

Jeg vil perverte med kirsebærblomme. Kirsebærplommesyltetøj er min favorit. Men her i det knogler ... unnerve
Spørgsmålet er: på hvilket tidspunkt får du frøene fra kirsebærplommen, og hvordan? Hvor mange gange jeg har mødt gul kirsebærblomme, vokser papirmassen i den simpelthen tæt til knoglen. Men i rødt, i ganske modne bær, er det ikke altid tilfældet.
Det ser ud til, at du først bliver nødt til at koge det eller hælde det med kogende vand og derefter gnide det gennem en sigte? Selv om det her, for at være ærligt, er en skam at smide skindene ud - de er meget velsmagende, når de koges godt

Med et ord, del venligst hemmelighederne med gul kirsebærblommesyltetøj

[OlenaS]

OlenaS
Og hvis du vælger knoglerne og smider skindene tilbage i marmeladen? Dette er mig med hensyn til refleksion ...

[OlenaS]

OlenaS
Og hvis du vælger knoglerne og smider skindene tilbage i marmeladen? Dette er mig med hensyn til refleksion ...

Kunne være sådan. Men det tager lang tid at vælge knogler. Måske kom nogen med en mindre arbejdskrævende mulighed ...

Efter at have købt Kenwood 250 var jeg meget glad, men i dag forsøgte jeg at lave syltetøj (program 10), og det viste sig, at det efter blanding (5 minutter) begynder at varme op og nægter at blande sig! Bærene koger, men omrøreren roterer ikke! Hvad skal man gøre?

[ørering55]

ørering55
Er du sikker på, at omrørerne skal rotere? I min HP, når jeg laver marmelade, drejer omrørerne heller ikke. De første 5 minutter blandes bær med sukker, og det er det,sidderøg marmeladen koger bare stille. Jeg rører undertiden med en silikonspatel i processen, men det er så ... fra intet at gøre ... og slet ikke nødvendigt))!
Glad marmelade!

Men når alt kommer til alt siger instruktionerne direkte, at dejen i blandingen af ​​syltetøjsblanding vil blande ingredienserne. Og hvor mange kiggede på foraerne om egnethed af marmelade eller konserves, overalt hvor de taler om blanding. Eller er omrøring under tilberedning ikke nødvendig for programmet? Jeg tvivler på det på en eller anden måde.

[ørering55]

ørering55

Jeg har nøjagtig den samme brødproducent som din. Hun tilbereder syltetøjet på samme måde: hun blander det i 5 minutter og varmer det kun op. For at være ærlig havde jeg ikke engang spørgsmål om dette. Nå, hvis vi mener, at HP'er fra andre producenter gør det samme (Krosh bekræftede dette), så er dette normen for HP'er.

Panasonics mixer drejer konstant, langsomt, men snurrer.

Ja, jeg bekræfter, det drejer konstant i Panas, men det betyder slet ikke, at Kenwood også skal dreje. ))))

I 350 er omrøreren ikke konstant, men den roterer også. Det blander sig hurtigt og dør ned og derefter langsomt. Jam drejer indtil programmets afslutning.

Jeg kogte jordbær med hindbær, første gang jeg slukkede for det og tændte det igen for at blande det, anden gang skiftede jeg det ikke, og det så ud til at gå. Selvom tvivl på en eller anden måde gnaver ... Måske bare noget med komfuret? Når alt kommer til alt, hvis der er tyk marmelade (marmelade), vil det højst sandsynligt brænde, selvom det på den anden side varmer op fra siderne ... Bare hvis det ikke skulle have været i vejen, så talte ingen om det. ..