Slettet uden æltning

[🔗]

Slettet uden æltning

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Dej:
Brød mel	400 g
Vand (12-15 * C)	300 g
Salt	7 g
Øjeblikkelig tør gær	1 g (1/4 tsk.)

Madlavningsmetode

• * Bland mel, salt og gær. Tilsæt vand og rør dejen med en ske, indtil den er glat. Stram med plastfolie og lad det gære i 12-18 timer. Ærligt talt, i den aktuelle varme ville 9-10 have været nok, men jeg modstod ærligt talt 11.5 for ikke at afvige fra den oprindelige kilde for første gang.
• * Forvarm ovnen med sten til 250 *
• * Drys mel på tavlen, læg dejen på det, ret det i et 20 x 25 cm rektangel. Fold kanterne af dejen til midten langs den lange side, så du får et aflang stykke dej ca. 30 cm langt. Skær det i to stykker på 15 cm, klem kanterne af snitene, dæk med et håndklæde, og lad dem hvile i 30 minutter. mens stenen varmer op.
• * Vend dejstrimlerne over og overfør til bagepapir, mens du strækker det vaskede til den maksimalt mulige længde. Dette fungerer godt, hvis du drys dejen og fingrene godt med mel.
• * Ovn 30-35 min. parvis eller under et låg. Fjern dækslet efter 20 minutter.
• 

Bemærk

Jeg vil dele en mere - ja, en meget vellykket og meget enkel opskrift på en italiensk baguette uden æltning - slettet, hvilket betyder "strakt". Opskriften er hentet fra Misha fra livejournal, herfra: 🔗, samt ciabetta uden æltning. Opskrifterne er næsten de samme, den eneste forskel er vandindholdet. Jeg tænkte endda ikke at åbne et nyt emne, men at fortsætte emnet om ciabetta. men det blev en skam, at et sådant vidunderligt brød og en sådan simpel kunne gå tabt! Det faktum, at den indeholder mindre vand end ciabetta, gør det lettere at arbejde med, dejen er ikke så klæbrig, du kan tage den op, strække den - pr. Definition.

Lignende opskrifter

Brød uden æltning om 13 timer (i ovnen) (Omela)

Rughvede brød uden æltning (kil)

Brød uden æltning i Shteba trykkogeren (Bijou)

Jeg bagte dette brød i morges. Jeg lavede en fejltagelse - jeg tømte den i cirka 15 minutter og strakte den senere, sandsynligvis lidt for meget, så de fantastiske huller kom ikke ud, og bundskorpen var ru. Jeg tilføjede også to spiseskefulde rugmel i stedet for hvede. Når jeg laver chabatta om 4 timer, udskifter jeg altid noget af melet. Chubbata er dagtimerne, og det udvaskede er til brunch. Mange tak for opskriften alligevel. Jeg spekulerer på, om du bager et brød, hvad bliver der af det?

[Beetle extractor]

Hej, Beetle extractor!
Det forekommer mig, at 15 minutters korrektur er meget lidt. Forfatteren af ​​opskriften har en korrektur i en halv time. Måske er det derfor, skorpen er ru, og rugmel kan selvfølgelig påvirke her. Også jeg har ikke så meget erfaring med fuldkornsbrød: Jeg lavede ciabetta 3-4 gange og slettede en gang, men alt gik første gang. Jeg er på en eller anden måde bange for straks at ændre noget i en ny opskrift til mig, indtil jeg fylder min hånd i det, selvom det er interessant at tilføje rugmel, og jeg vil prøve det lige nu.
Nå om brødet - så slettes det ikke længere, fordi det slettes - det er pr. Definition brød strakt i længden (og spørg mig ikke hvorfor)

Jeg vil dele en mere - ja, en meget vellykket og meget enkel opskrift på en italiensk baguette uden æltning - slettet, hvilket betyder "strakt".
7 g salt

Hvor meget frisk gær skal du lægge i?

kisuri, jeg forstår rigtigt: at 1 slettet er 15x20 cm

[Marysichka]

Marysichka!
Forholdet mellem mængden af ​​frisk og tør instant gær er 3: 1. Det betyder, at i stedet for 1 g tør gær skal du tage 3 g frisk. Kun tør gær er lettere at måle - det er 1/4 tsk. Men hvordan vejer man 3 g? Jeg tror, ​​du kan tage det med øjet, fra en forskel på et gram eller to under langvarig gæring, vil der ikke ske noget forfærdeligt, det tror jeg.
Tatjanka, Nej nej! Jeg kiggede bare, det kan virkelig være uforståeligt. Det er nødvendigt at rulle dejen ud (det er bedre at strække, rette) dejen ud i et stykke, der måler 20 x 25, så vikle begge kanter mod midten langs den lange side, let strække, så længden når 30 cm, og bredden bliver 5-7 cm. Derfor, når vi skærer denne søjle i halve, så får vi to emner, der måler 15 x 6 (ca.) cm. Nå, og først derefter, efter korrektur, skal de trækkes ud "til den maksimalt mulige længde", som kilden skriver, det vil sige hvor meget plads har du på sten eller ark. Er det klarere? Spørg, hvis noget, fik jeg det heller ikke først.

dej i et stykke, der måler 20 x 25, vikl derefter begge kanter mod midten langs den lange side, let strækkende, så længden når 30 cm, og bredden bliver 5-7 cm.

Jeg får 15 cm X10 cm.

Jeg fik det heller ikke.

Jeg forstod heller ikke først, og derefter fulgte jeg linket, som var i den første besked, og alt blev klart. Dejen står allerede, vi prøver i morgen ...

[Kan @]

Kan @!
Jeg ønsker dig succes! Fortæl os hvordan det skete

Tatjanka!
Forklar mig, tak, at du har 15x10? Hele dejen eller det sidste stykke, når du har foldet hele dejen og skåret den i to? Hvis dette er det sidste stykke, så er det helt fint:
15 - længde, vi strækker det efter korrektur
10 - bredde.
Hvis det er hele dejen, har du ikke rullet det nok ud.
Desværre tog jeg ikke trinvise fotos, jeg tager det næste gang. Men Misha (jeg har først et link) har alt beskrevet i detaljer med billeder.
Lad os gå i orden: skriv først til mig, at du har 15x10?

[kisuri]

kisuri tak, jeg kiggede på Mishas side og forstod.
Jeg forstod korrekt, at dejen tilføres ved stuetemperatur, ikke?

[Tatjanka]

Tatjankaja ved stuetemperatur er varmen allerede aftaget, så det bedste er at lade den stå natten over. Held og lykke!
Fortæl os hvordan det skete

Jeg har bagt det ... Når det gælder mig, viser det sig meget tørt på toppen, jeg vil sandsynligvis prøve det igen, men ovnen har en temperatur på 180-200 °. For at være ærlig var jeg ked af det, jeg troede, det fungerede ikke, jeg bager det ikke længere, men efter et par timer så jeg kun halvdelen af ​​en slettet, og den anden var væk. Jeg vil prøve det ved en lavere temperatur, ellers tørrer det meget ved 250 °.

Jeg bagte dette brød i maj måned, da jeg stødte på en opskrift fra Misha. Jeg kunne godt lide det, dog ikke hver dag. Og hullerne kom rigtigt ud, og farven er smuk creme. Smagen mindede mig om det kaukasiske fladbrød, som vi sælger. Det er en skam, at jeg ikke kan sende billederne, de overlevede på en eller anden måde med en eller anden fejltagelse.

[Maya]

Maya!
Du kan ikke forestille dig, hvor mange gange jeg forsøgte at få en smuk, sprød skorpe fra ciabetta, men det viste sig at være hårdt og så pulverformigt, helt uinteressant ... Sandt nok var de også spredt med varme med det samme - de var alligevel smagere, " livligere "end butikken og lugten selvfølgelig. Men jeg ville naturligvis få noget normalt. Og nu, da jeg begyndte at få succes, kan jeg dele med dig nogle erfaringer, som jeg fik ved at klatre på forskellige forumsider og gøre en masse forsøg på at implementere alt dette i mit eget køkken.
1. Hvis du får meget, meget hårdt og tørt brød, kan du prøve at øge mængden af ​​vand i opskriften lidt, de skriver ofte om det forskellige fugtindhold i mel i forskellige regioner.
2. Vær ikke bange for en hård skorpe, det er let at håndtere dette ved at drysse det med vand fra en sprayflaske på en gang efter komfuret og dækket med et håndklæde og så videre et par gange. Du vil se skorpen blødgøre om fem minutter.
3. Og vigtigst af alt !!! Hvis der ikke er stærk fugt, vil brødet være tørt, og skorpen er hård og bleg. Kontrolleret.
Den samme Misha og Lyudmila (mariana-aga) har hele artikler, meget interessante, om emnet hvordan man opretter et par. Først og fremmest er ovnen naturligvis under låget. Jeg har en gammel bedstemors kedel lavet af duralumin, jeg dækker de vaskede med den, når jeg lægger dem på en sten i komfuret, og jeg prøver også at hælde vand indeni. Jeg varmer kedlen op sammen med stenen.Den anden måde er ikke at dække med et låg, men at lægge en stor stegepande eller et andet bageplade under en sten eller bageplade, opvarme det sammen med ovnen og i begyndelsen af ​​bagningen, hæld et glas kogende vand i den og luk straks ovnen tæt i 15 minutter. Lad derefter dampen af ​​og bages. Problemet er, at damp i vores standardovne let stiger - og der er ingen. Der er, siger de, en speciel pimpsten, som placeres i en stegepande, så tilbageholdes vandet. i hullerne og fordamper ikke. Og hvor skal man kigge efter det, denne pimpsten? ... Jeg fandt lige en flok småsten med huller på havet, satte den på et bageplade - sådan her:
, opvarmede den sammen med ovnen, og - når jeg satte de vaskede genstande i ovnen, hældte jeg en kop kogende vand i den. DETTE VAR ET PAR! ... Og han holdt i lang tid efter 15 minutter. Jeg tog et ark med småsten ud, og de var allerede bagt uden damp og var store.
Jeg forstår, at ikke overalt er der småsten og endda med huller, men du kan finde andre interessante ideer, behovet for opfindelse er listigt. Eller måske er sandheden et sted, hvor denne pimpsten sælges?
Og også meget vigtigt - vær meget forsigtig med dampen !!! Stik ikke dit ansigt i ovnen, fjern børn fra køkkenet !!!
Nå, jeg skrev! Ikke underligt, at min mand løber væk, når jeg begynder at tale om brød ... Jeg kan ikke stoppe
Hvad siger du om dette, Maya? Hvordan bager du? Dæk med et låg, eller læg vand ned, eller hvad?

[kisuri]

kisuri, Jeg har ingen sten, jeg dækker ikke med et låg. Og i bunden har jeg en skål vand. Når jeg satte dejen i ovnen, dryssede jeg også dejen og ovnvæggene fra sprayflasken.

Hej Maya!
Stenen er valgfri. Jeg vil råde dig til, når du bager vasket, ciabatta eller andet brød, der kræver befugtning i ovnen, at lægge i bunden af ​​ovnen i stedet for en skål - en stegepande, helst et gammelt støbejern, men du kan gøre noget, forvarm det på forhånd sammen med ovnen og straks efter hvordan brødet blev sat - hæld et glas kogende vand i det og luk straks ovnen tæt. Det er muligt inden for de første 15 minutter. tilsæt kogende vand, og du kan desuden sprøjte væggene med vand et par gange og selve brødet. Men! Efter 15-20 minutter frigøres dampen og fjern stegepanden. Efter min erfaring er det ikke nok at drysse væggene, dampen straks flyver op og giver intet. Det er meget godt at bage i en rister eller i en kedel under et låg i de første 15 minutter, og derefter fjerne det og bage det uden damp. Eller dæk med samme kedel.)
Og at reducere temperaturen vil efter min mening ikke gøre noget - bagning tager længere tid, og brødet tørrer endnu mere.

Kisuri, lad mig kysse dig for stenstenen. Jeg har denne sten, næsten som din - for et par år siden bad min datter mig om at bringe den fra havet, og de trak den i håndtagene. Ligger uden opsyn, og nu vil det være muligt at anvende i praksis. Tak for ideen, jeg giver dig +1!

[Gaby]

Gaby, tak for din vurdering.
Det er dog ikke så let at skabe god damp i ovnen. Og dette giver dig mulighed for at gøre dette, svæver så godt og i lang tid ... Brød svulmer lige foran vores øjne. Bare vær forsigtig, især i første øjeblik !!!
Og efter 15-20 minutter skal dampen fjernes fra ovnen, ellers bager brødet ikke, bunden bliver bleg.
Fortæl os, hvordan du gjorde det, meget interessant.
Ira

[kisuri]

kisuri Jeg rapporterer, jeg kunne godt lide brødet, men jeg lavede et rod selv, jeg tror ikke, jeg laver disse fejl næste gang




tak skal du have

Tatyanka, hvilken smuk slettet det viste sig, bare et dejligt syn!

kisuri bagte brød med sten i dag, og det viste sig virkelig sejt, selvom det ikke blev slettet, ligger det stadig foran mig. TAK for ideen igen.

[kisuri]

småsten med huller
kisuri det fremgår ikke af billedet, er det bare en almindelig rullesten eller ej?
Og hvad er hemmeligheden bag disse huller i stenen?

[kisuri]

Jeg vil råde dig, når du bager vasket, ciabatta eller andet brød, der kræver befugtning i ovnen, at lægge i bunden af ​​ovnen i stedet for en skål - en stegepande, helst et gammelt støbejern, men du kan gøre noget, forvarm det på forhånd sammen med ovnen og straks efter hvordan brødet blev sat - hæld et glas kogende vand i det og luk straks ovnen tæt.

kisurii går brækkede min støbejernspande, da jeg hældte vand i den. I halvtreds gange eller mere, men stadig. Så det...på udkig efter andre muligheder. Det er en skam for stegepanden, det er stadig bedstemors arbejde, ægte støbejern før krigen.

[kisuri]

kisurii går brækkede min støbejernspande, da jeg hældte vand i den. I halvtreds gange eller mere, men stadig. Så ... på udkig efter andre muligheder. Det er en skam for stegepanden, det er stadig bedstemors arbejde, ægte støbejern før krigen.

Wow! Var vandet koldt?

Vandet var anstændigt varmt, men ikke kogende. Sandsynligvis 70 grader.

Tak for den lækre brødopskrift!
her er resultatet, undskyld for billedet af dårlig kvalitet

[Frost]

Frost!
Mine kære mødre! Hvilken rædsel! Jeg håber, at du er okay, ikke brændt? !! Dette er et eksempel på, hvordan man omhyggeligt kan give anbefalinger (dette er mig om mig selv), selvom SELV Misha ... Og undskyld for stegepanden. Du kan ikke få sådanne ting nu.

Tatjanka, øger hullerne i småsten stenens overflade, hvilket betyder mængden af ​​damp og fordampningstidspunktet. Jeg havde ved et uheld lavt af sådanne småsten - jeg samlede dem til søs for sjov. Og da jeg læste om pimpsten fra Lyudmila, syntes jeg det lignede det. Men dette er ikke nødvendigt - med huller. Vaughn Gaby tog de sædvanlige havsten - og det viste sig også godt.
For Guds skyld, vær forsigtig! Og nu er det allerede klart, at det ikke er i en støbejernspande. Jeg håber, dette ikke kan ske med en almindelig stålplade!

Marysichca! Selv et sløret foto viser, hvor smuk han er.

[Marysichca]

Marysichca! Selv et sløret foto viser, hvor smuk han er.

[Frost]

Frost!
Mine kære mødre! Hvilken rædsel! Jeg håber, at du er okay, ikke brændt? !! Dette er et eksempel på, hvordan man omhyggeligt kan give anbefalinger (dette er mig om mig selv), selvom SELV Misha ... Og undskyld for stegepanden. Du kan ikke få sådanne ting nu

Ja, jeg er ked af stekepanden til tårer. Det blev specielt lavet til tærter, runde, store i diameter og med lave afrundede sider. Fødselsdagskagen på den er et mirakel! Fra nu af sætter jeg en beholder med vand i en KALD ovn. lad det varme op med det.

[Frost]

Frost, alt er korrekt, det er en skam, at dette skete, men efter min mening at opvarme opvasken med vand sammen med ovnen - det giver ikke meget mening, fordi dampen langsomt vil gå ovenpå og spredes der ...
Hele pointen er at oprette en "sauna" i begyndelsen af ​​bagningen, et par minutter i 15, og derefter fjerne den. Så er det bedre at bage under et låg eller i en gryde.

Her er min stak

og slettet

[Marysichka]

Marysichka!!!
Jeg ved ikke, hvordan jeg kan udtrykke min beundring for dig!
De slettes, og stakken har jeg ikke set endnu. Huller, skorpe - som i en rustik ovn! Fortæl os venligst hvordan du gjorde det, hvor bager du? Hvordan skaber man damp? Eller dækker du noget? Og med hvad drysses det og dekoreres ovenpå?
Jeg vil gerne have noget lignende
Tak på forhånd.

Åh tak!
Jeg bager i en elektrisk ovn, jeg skaber damp som denne: Jeg lægger et bageplade i bunden af ​​ovnen, og det opvarmes, og når jeg sætter brød i ovnen, hælder jeg et glas koldt vand i bagepladen. Pyntet med fetaost (hjemmelavet) og tomater.
P.S. det er bedre for mig at "dig"

drysset med stensalt

Velegnet til "dig".
Og hvad bager du på - på et bageplade? På en sten? Hvordan får man sådan en let brændt skorpe, som i en landkomfur?

Jeg bager på et bageplade, jeg har ikke en sten. Og skorpen opnås, tror jeg på grund af dampen.

Tak, Marusichka! Jeg prøver på et bageplade. Dette er et andet eksempel på, at en sten er valgfri

Her er jeg med sletninger, som lovet. Tak igen!

🔗
🔗 på 🔗
🔗
🔗 på 🔗
Forresten, på dit råd fandt jeg Hala uden blanding. Nå det.
Intet foto. Jeg bager det igen - jeg viser det.

[Frost]

Frost!
Smukke mænd bare
Og hullerne er, hvad du har brug for!
Og challah uden æltning er interessant. For at være ærlig gjorde jeg det ikke, selvom jeg gerne vil prøve Mishins hele uændrede liste. Det er meget interessant, hvordan du gjorde det. Jeg har lavet challah i lang tid ifølge Ains opskrift her:
🔗
Dette er en vidunderlig challah opskrift, jeg kender ikke de bedste. Men det er et andet emne.

Tak for ros!
Om challah - i en nøddeskal. Det mest interessante var. Efter gæring viste dejen sig at være meget sød - blød og smidig. Godt bagværk at røre ved. Perfekt formet. Jeg vævede en simpel challah med 3 bundter. Afstande 2, 5 gange - og i ovnen.
Og i KAAAK ovnen vil hun eksplodere! Jeg forventede bare ikke, at lydstyrken skulle være omkring 4-5 gange originalen! Og lækker. Lidt mere fritflydende end almindeligt wienerbrød. Spiste meget hurtigt uden rester. Med smør til morgenmad, eftermiddagste, middag og før sengetid. Jeg satte også boghvede honning i stedet for sukker, så det lugtede ...

[Frost]

Herre, Frost, Jeg prøver ikke at bage challahen, og jeg går også så stolt, at mine bukser er blevet knapset ubesværet i en uge nu, og her er sådan en kunstnerisk beskrivelse. Nå, hvad skal jeg gøre nu, du skal bage challah. Men det skal du også. Der er ingen fotos
Ira. Du kan kalde "dig", hvis du ikke har noget imod det.

Jeg er Vika. Og med glæde på dig!
Chall bliver nødt til at bage, familien vil ikke lade dem glemme opskriften.
Og vigtigst af alt sværger de, at de ikke passer i bukserne!

Jeg er Vika. Og med glæde på dig!
Chall bliver nødt til at bage, familien vil ikke lade dem glemme opskriften.
Og vigtigst af alt sværger de, at de ikke passer i bukserne!

[kisuri]

I går bagte jeg en STAK (

Opskriften ligner meget din, bortset fra at der tilsættes lidt sukker, så jeg besluttede at placere den i din Temka, kisuri Har du ikke noget imod det?
Bagt på førsteklasses mel, tilsat kapers, hvidløg og soltørrede tomater

[kisuri]

I går bagte jeg en STAK ( 🔗)
Opskriften ligner meget din, bortset fra at der tilsættes lidt sukker, så jeg besluttede at placere den i din Temka, kisuri Har du ikke noget imod det?
Bagt på førsteklasses mel, tilsat kapers, hvidløg og soltørrede tomater

Selvfølgelig har jeg ikke noget imod det!
Velkommen til emnet
Stakken ser ud som om den blev slettet, så helt rigtigt. Du har meget smukke stakke, det er klart, at de er lette og porøse. En meget bekvem og pålidelig måde, ikke?

Ja
En fantastisk måde, især for dovne piger
Jeg skar alt, bragte det ud til folket, løb bare for at fylde hummus til spredning (et par minutter) ...
Jeg kommer tilbage med hummus, men der er et par stykker tilbage - for mig

Det er godt, at der i det mindste er noget tilbage, næste gang du skal skjule ...

Ja, du skjuler det for alle sådan, spiser det selv, og så bliver det indlysende ...
... på hofterne ...

Vi vil stadig bage og fodre familien, og vi vil selv modtage ...
Og til dit helbred!
Bliv ved med at dele nyt brød med os