Hvede-boghvede brød med valmuefrø, hørfrø, valnødder

[Prøver]

Hvede-boghvede brød med valmuefrø, hørfrø, valnødder

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	300 g
Boghvede mel	150 g
Vand	300 ml (faktisk tog det 450 ml for en kolobok)
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Gær	1,5 tsk.
Valmue	1,5 spsk. l.
Hørfrø	1,5 spsk. l.
Valnødder	10 halvdele hugg ikke meget fint

Madlavningsmetode

• 
• Kommentar til vandet. Den anslåede mængde for en given mængde mel er ca. 300 ml. Fra varmen tørrede melet meget ud, og jeg var nødt til konstant at tilsætte vand, som et resultat gik 450 ml vand væk.
• Konsistens koloboka - blød.
• Æltning dej i x \ n-tilstand Dej, med fokus på tilstanden af ​​bolle i det andet parti, er dejen blød og slukker for tilstanden.
• 5 minutter inden afslutningen af ​​æltningen tilsættes valmuefrø, hørfrø, nødder til dejen. Tilsætningsstofferne arbejdede godt ind i dejen, nødderne kollapsede ikke.
• Proofers dej: den første i en skål, den anden i form. Korrektur kan nu udføres på bordet. I koldt vejr, korrektur ved en temperatur på 28-30 * C.
• Bagning af brød i ovnen ved en temperatur på 180 * C.
• 

Bemærk

Prøver…
Brødets farve viste sig at være grålig lilla.
Krummens struktur er meget delikat og vanskelig at skære. Efter bagningen åndede brødet, jeg var nødt til at afkøle det på siden, så det ikke sank under sin egen vægt.
Brødets smag er fantastisk - for mig! Tilsyneladende vil jeg sætte mig ned på dette brød i lang tid! Jeg var nødt til at gemme mig, min elskede, jeg vil konstant bide endnu et stykke
Jeg anbefaler dette brød til elskere af boghvede mel!

God appetit, alle sammen!

Lignende opskrifter

Hvede-boghvede med et højt indhold af boghvede mel (visual73)

Hvede-boghvede brød "Nyttigt" (Elena K)

Hvede-boghvede brød med surmælk (V-tina)

[Hvede boghvede brød]

Hvede boghvede brød - endnu et tag!

I dag bagte jeg en ildversion af dette brød.



Jeg tog mel i dag:
160 gram boghvede
300 gram hvede
vand har efterladt 400 ml i dag.
resten er uændret.
bolle er blød.
da additiverne faldt i søvn, blev bolleen tættere, men efter et stykke tid begyndte det at smøre i bunden - jeg slukkede straks x \ n og lagde dejen til korrektur.
Dej efter æltning i bomuld, korrektur i en skål



og den første og anden korrektur passerede meget hurtigt, varmen påvirker.
Især den anden korrektur - kun ovnen havde tid til at varme op til 200 *, hvilket er cirka 15 minutter.

Brødet er så blødt og luftigt, at det ikke holder sin form. Det tilrådes at lave sådant brød i formen, og du skal stadig køle ned på siden, da det færdige brød lægger sig lidt under sin egen vægt

Og smagen af ​​brød ... er vidunderlig til boghvede brød med et højt indhold af boghvede mel.

Hvordan er jeg forelsket i dette brød !!!!!!!

Allerede hvilket opkald jeg foretager, og desuden konstant - og jeg er klar til at bage dette brød! Bliver slet ikke kedeligt!
Resultatet er altid behageligt!





Det steg meget godt, dejen er taknemmelig i arbejdet.
Efter bagning er krummen så blød indeni, at du skal lægge brødet på tønden for at køle af, ellers lægger det sig under sin egen vægt!
Selv her kan det ses på snittet - den side (den venstre side, hvorpå brødet lå) er jævn, men den anden stadig let bøjet under vægten!
Men dette påvirker slet ikke brødets smag!



Tyndt skåret brød fungerer ikke - for blødt, luftigt.

God appetit, alle sammen!

Bag dette brød - du vil ikke fortryde det! Nej, det er naturligvis et spørgsmål om smag ...

Administrator, kære, i dag bagte jeg dette brød i en brødproducent, gjorde alt i henhold til opskriften, hældte 300 ml vand, men når jeg æltede, viste de sig enkelte klumper af meget tæt dej, og jeg begyndte at tilføje vand. Jeg tilsatte næsten nøjagtigt 120 ml.Der, i en anden opskrift på hvede-boghvede, har du et foto af en kolobok - det lykkedes mig ikke, min var strammere, og ovnen knirkede hårdt og svajede på plads. Jeg bager det alligevel.
Det viste sig at være et lavt brød med et fladt, omend konveks, af en eller anden grund meget let tag. Det var tungt i mine hænder, jeg troede, at det ikke var bagt. Mens det var kølet ned, faldt taget af og faldt let.
Men det smagte fremragende! Efter min mening blev han bagt, selvom hans krumme er meget våd - jeg kunne bare godt lide det! Brødet blev normalt skåret med en kniv, og krummen blev ikke krøllet eller klæbet sammen.
Jeg vil gerne forstå, hvorfor taget kollapsede, hvordan man får det til at forblive smukt. Og alligevel - du skriver, at dette er luftigt brød, og mit, selvom det er meget velsmagende, kan ikke kaldes luftigt. Tilsyneladende forstod jeg ikke, hvordan jeg tilføjede vand korrekt. Nu forstår jeg ikke, hvordan jeg tilføjer et foto. Men du forstod allerede alt. Kan du rådgive?

[blød]

Sådan indsættes et foto i et indlæg, der læses her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Om brød.
I opskriften bemærkede jeg allerede, at følgende forhold mellem mel og vand efterlod mig:
1. Hvedemel - 300 gram
Boghvede mel - 150 gram
Vand - 300 ml. (faktisk tog det 450 ml. til en bolle)

2.160 gram boghvede
300 gram hvede
vand har efterladt 400 ml i dag.

Som du kan se, er der meget mere vand end normerne for brød i bomuld, hvor der kræves ca. 300 ml mel til 450 gram mel. vand.

Jeg bagte brød i varmen, og indtil videre forbinder jeg dette med den store tørhed af melet fra varmen.
Jeg har ikke bagt dette brød endnu.

Derfor kan jeg anbefale, opnå blød kolobok. Og ikke at søge mit forhold mellem mel og vand - du kan have en anden.
I det første parti hældes 300 gram mel (til 450-460 gram mel) og følg straks kolobokens tilstand, tilsæt om nødvendigt vand i 1-2 spsk. l indtil du opnår en normalt blød kolobok. Lad ikke x \ n knirke hysterisk.

Boghvede mel er lunefuldt i bagværk, især med et stort indhold i batchen. Som en sidste udvej kan du reducere mængden af ​​boghvede mel op til 20 vægtprocent hvedemel. Reducer derefter mængden af ​​vand til den ønskede.

Men brødet viser sig super - fantastisk !!!

Prøv det - det fungerer

Admin, tak for svaret! I dag bagte jeg dette brød igen, jeg gjorde alt som i går, kun jeg straks hældte 420 ml vand og besluttede, hvis der er meget, tilføjer jeg hvedemel, når jeg ælter. Men det viste sig, at der ikke skal tilføjes noget. Peberkager manden viste sig efter min mening normal og var blødere end i går.
Og da brødet blev bagt, gentog gårsdagens historie sig selv: Jeg tog et rundt brød ud med en lysegrå top, og mens brødet var afkølet, faldt dets tag sammen, selvom det smagte fremragende igen, blev det normalt skåret med en kniv. Her er et foto. Hvad er der jo galt?

[OOLGA]

OOLGAallerede bedre

Hvis smagen af ​​brødet passer dig, skal du bringe opskriften til den ønskede og smukke. Det betyder, at du har brug for lidt mindre vand. Prøv at gå fra det modsatte i henhold til princippet om "mel i vand" - tag så meget vand, som du har brug for i henhold til opskriften (uanset hvilken - din eller min), og tilsæt mel gradvist indtil den ønskede bolle. Denne metode fungerer godt!

Jeg bager dette brød hver dag, forsøgte at tage mere eller mindre vand - resultatet er det samme: det viser sig overraskende velsmagende og meget grimt brød! Jeg opgav skønhed. Alle kan lide brød alligevel: både slægtninge og gæster. Jeg hælder 430 ml vand. Pepperkagemanden viser sig at være blød, men ikke udtværet. Komfuret ælter det hele med vanskeligheder. Taget lægger sig enten direkte under bagning eller mens det køler af. Hvis du lægger det på siden, kollapser taget let inde i brødet, udsigten vil stadig være dårlig. Men dette brød vil helt sikkert have en lækker meget skrøbelig skorpe og en behageligt våd, blød krumme. Og under opbevaring bliver skorpen også blød, og krummen tørrer ikke ud og ændrer sig ikke!
Admin - tak for opskriften !!! Lad os nu vente, mens hun lærer os, hvordan vi kan bage dette vidunderlige brød i en brødproducent.
Administrator, hvad synes du, måske prøv at bage det på rugindstillingen eller omvendt på en lang en?

Admin - tak for opskriften !!! Lad os nu vente, mens hun lærer os at bage dette vidunderlige brød i en brødproducent.
Administrator, hvad synes du, måske prøv at bage det på rugindstillingen eller omvendt på en lang en?

Bag og spis for helbredet

Nå, i x \ n vil jeg næppe bage brød nu, jeg er allerede vant til ovnen, den har flere muligheder og smager bedre

Tilstanden bør ikke ændres. Det handler om væsken - vælg en bolle til dig selv.
Brødets krummer er virkelig luftig og blød - jeg køler brødet på siden, så det ikke synker

Admin, fortæl mig, er det muligt at erstatte boghvede mel med boghvede flager i denne opskrift?
Og hvis ja, hvor meget?

Så "velsmagende" om brød, du skriver, at du ville bage lige i morgen!

[Homochka]

Homochka, ifølge min opskrift er 50% boghvede mel meget! Boghvede mel er meget lunefuld i dej og i færdigt brød - personligt kontrolleret!

Flager kan bruges i stedet for mel, men jeg tilføjer ikke mere end 30% i alt, op til 50 gram, ikke mere!

Og pas på dejen, den skal være blød, men ikke løbende!

Og se i min profil, der er opskrifter på hvedebrød med boghvede flager

Godt brød til dig!

Og brødet er utroligt lækkert!

Tak skal du have! Jeg prøver at være sikker på at rapportere tilbage med et foto))) Selv hvis en skændsel kommer ud!

Jeg prøvede det!
Jeg erstattede boghvede mel med 50 gram flager, jeg måtte også undvære valmuefrø og hørfrø ...
Her er hvad der skete. Helt ærligt viste det sig at være meget velsmagende, skorpen er tynd, sprød, krummen er blød, øm, perforeret. Det smager som et mirakel!

Jeg vil helt sikkert fortsætte! Tak for opskriften

[Homochka]

Homochka, brødet viste sig køligt, jævnt, og krummen er værdig!

Sig mig, er boghvede flager? De har samme farve som boghvede!

Tak for din præstation og venlige ord!

[Administrator,]

Administrator, ja, boghvede flager.

Jeg var nødt til at tilsætte mel ca. 4 spsk. l. Først dannede jeg en bolle på "Dough" -programmet, det viste sig at være ret tæt, men klæbrig. Derefter stoppede hun batchen og tændte for det franske program (jeg har 4 timer). Så efter 2. æltning mistede bolle praktisk talt sin form, blev halvflydende, men på min egen risiko og risiko tilføjede jeg ikke noget til det. Og jeg fortryder det ikke!

P.S. Krummens farve fascinerede - virkelig grålig lilla!

[Homochka]

Homochka, for dit helbred! Jeg elsker brød med boghvede - min smag!

Administrator, jeg er nu med dig fra rækken af ​​elskere af brød med boghvede.
Særlig tak for beskrivelsen af ​​mit brød, dine komplimenter er den højeste pris for os med komfuret!

[Homochka]

Homochka, fortæl mig venligst i hvilken tilstand du har bagt. Jeg vil virkelig også prøve det. tak skal du have

Åh, du skrev allerede !!!!!!! Undskyld, jeg blev båret væk med forventning !!!! Admin, tak for den vidunderlige opskrift!

Admin, tak for den vidunderlige opskrift!

Piger, bages til dit helbred!

Admin, som professionel, lad mig stille dig endnu et spørgsmål - hvordan fik du sådan en skorpe? Tyndere end klassisk (efter min komfur) fransk, men meget skarpere?
Afhænger det af tilstedeværelsen af ​​boghvede i brødet eller af det faktum, at jeg groft sagt først æltede dejen og derefter satte den i ovnen?
Jeg kunne godt lide resultatet meget, nemlig strukturen, jeg vil gentage))

Det afhænger af egenskaberne af boghvede mel - der er absolut ingen gluten i det, og kornet i sig selv er tørt, melet tager ikke væske godt

I dag lægger jeg dette brød igen, det ser ud til, at jeg lavede den samme bolle som sidste gang, og produkterne er de samme, med undtagelse af gæren fra en anden butik (de ser endda anderledes ud, lettere og tyndere end nudler) ... Kort sagt hæver den meget dårligt , Jeg ved ikke engang, hvad der vil ske (i udseende tvivler jeg ikke på smagen) .. ((

Og det er sandt, det viste sig at være en skændsel, men velsmagende!


I sammenhængen

[Fotorapport.]

Taaaaaaaaaaak-s! Jeg prøver at rehabilitere mig selv. Jeg købte boghvede mel, det smagte efter min mening det samme som med korn - hvor lækker det er!

Hvad og hvor meget jeg lægger: boghvede mel - 100 gram, hørfrø har endnu ikke fået fat, så uden det er resten ifølge opskriften. Jeg måtte tilføje yderligere 100 ml vand.

Fotorapport.
Sådan så bolle ud, som sørgede for, at jeg kunne se og føle, trylte over det i meget lang tid sammenlignet med rumpen på en to måneder gammel datter)))

Jeg lavede en kolobok og gik i seng, tog noget brød ud om natten, det lykkedes ham at stå i cirka en time på opvarmningen, som et resultat "svedet". Det så sådan ud:

Taget faldt sammen, i teorien ved jeg, at der enten er meget væske eller meget gær, men i praksis har jeg stødt på dette for første gang.
Snit.


Noget i den stil.
Nu tænker jeg på, hvordan jeg kan rette det tilbage til, hvad der skete i første forsøg (jeg sendte et foto i denne tråd ovenfor). Der var bollen vådere, endda let udtværet under omrøreren.
Fortæl mig, fagfolk, er det normalt at tage del i opskriften på boghvede mel "daub"?

Godt Nytår alle! Som ROMA siger - godt brød!

Her, fra min egen praksis, kan boghvede ikke lide udstrygninger under dejen. Jeg laver altid dejen lidt strammere - det er sådan det er, boghvede mel ...
Hun trådte på denne rive mange gange, selv med hvede-rugmel, og her vil boghvede ikke give op, det er i spidsen for kolobokens del!

Generelt - hvis du kan lide brød, så tag nøglerne til boghvede op - han gengælder bestemt!

Og brødet viste sig at være næsebor, luftigt, jeg elsker dette, jeg slikkede endda mine læber og forestillede mig smagen, gå i morgen for at lægge noget

GLAD NYT ÅR FOR DIG, og godt brød til dig!

Så den mest interessante ting er, at der med bunkerne under dejen er bare fantastisk skønhed af brød, og her var der en tæt lille bolle, og her er du ...

Admin, fortæl mig hvilke krydderier du tilføjer til dit brød?
og hvordan du selv kan gøre det græske. mel?

Admin, fortæl mig hvilke krydderier du tilføjer til dit brød?
og hvordan du selv kan gøre det græske. mel?

Denne opskrift inkluderer valmuefrø, hørfrø, valnødder. Jeg kan tilføje forskellige tilsætningsstoffer til andre brød efter ønske, jeg kan godt lide frisk dild, sesamfrø, en blanding af krydderier til brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 og andre afhængigt af typen af ​​pine og lyst.

Du kan selv fremstille melet - mal boghvede i en kaffekværn (blender), sigt gennem en fin sigte. Vær forsigtig, kværnen er ikke designet til formaling af mel, det tager ikke en stor mængde.

[Administrator,]

Administrator, Tak og svaret)) Jeg lavede en kefir-surdej, den står i manken, fordi brødet ikke behøver at blive lavet endnu, efter hvor mange dage kan det bages uden at fodre det igen (cyklus)?

[Tanyusya f]

Tanyusya f , det er vanskeligt for mig nu at besvare dit spørgsmål, jeg er ikke engageret i surdej på dette tidspunkt, og princippet om at dyrke surdej er ændret i forhold til hvad jeg gjorde.

For ikke at skade dig, se afsnittet Starter kulturer - der vil de helt sikkert hjælpe dig https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Tak, jeg håber på din forståelse

[Administrator,]

Administrator, Hvilken slags brød foretrækker du at bage nu?
Jeg bager konstant Rzh-hirse-brød fra dit andet sted på brygning og dej, super)

Åh, godt at høre! Hvis du træner og kan lide brød, skal du bage for sundhed og for din families glæde!

Og jeg er altid på jagt efter ... jeg leder efter alt og eksperimenterer. Jeg kan godt lide at lægge dejen på gammel, sur dej - den smager interessant

Og nu har jeg valgt en brødopskrift i lang tid, jeg lægger en dej om natten, hvis det fungerer godt, vil jeg helt sikkert sende opskriften til dig.

Jeg har også sådan et brød med ost og valle, højde 16 cm viste sig

Held og lykke med dit brød!

den har god smuler og smag)
lad os få opskriften på valle .. bare der er den.
Tanya, kender du dette sted?
🔗

Lejlighedsvis går jeg til dette websted - der er interessante opskrifter og ideer

og opskriften jeg venter på i morgen ... jeg går i seng)

Administrator,
Jeg har længe ønsket at udtrykke min taknemmelighed over for dig. Mange tak for videnskaben om kolobok, for de vidunderlige opskrifter og værdifulde oplysninger, som du bringer til forummet.
Takket være dit råd fik jeg faktisk venner med min HP.
Brødet ifølge denne opskrift er simpelthen et mesterværk. Meget, meget velsmagende.
Tak: rose: yu
Forresten tog det mig nøjagtigt 300 ml vand til den specificerede mængde mel. Men vi har en sludrig lavsæson uden for vores vindue, og melet er følgelig mere fugtigt end om sommeren.

[CAIS]

CAIS, tak for dine venlige ord!

Bag brød for dit helbred, og lad dit brød altid vise sig med et brag!

[Administrator]

Administrator, du lovede at give en opskrift på højvallebrød)))

[Administrator]

Administrator, du lovede at give en opskrift på højvallebrød)))

Ja? Jeg kan ikke huske noget, undskyld. Jeg må tage det som et mindesmærke ... Jeg prøver at se. Hvis noget, skriv i en personlig

Åh, godt at høre! Hvis du træner og kan lide brødet, skal du bage for sundhed og for familiens glæde!

Og jeg leder altid ... Jeg leder efter alt og eksperimenterer. Jeg kan godt lide at lægge dejen på gammel, sur dej - den smager interessant

Og nu har jeg valgt en brødopskrift i lang tid, jeg lægger en dej om natten, hvis det fungerer godt, vil jeg helt sikkert sende opskriften til dig.

Jeg har også sådan et brød på ost og valle, højde 16 cm.

Held og lykke med dit brød!

lidt højere på siden

I går bagte jeg dette vidunderlige brød !!!
Let reduceret andelene, tog oprindeligt 250 gram vand, 200 gram psh. mel og 75 g boghvede mel (salt 1,5 tsk, sukker 0,5 tsk, tør gær 1,5 tsk). I blandingsprocessen tilsatte jeg 4 spsk. l. psh. mel og 3 spsk. l. gr. mel.
Her er et trin-for-trin foto:


og dette er selve brødet:


og krumme:


Jeg lavede "fransk" på programmet, der bagværk i 75 minutter, men jeg afbrød det 15 minutter før slutningen, fordi lugten gik ud som brødet begyndte at brænde ... men intet brændte, alt blev bagt perfekt (tilsyneladende slukket til tiden), krummen viste sig luftig og som om lidt skælvede - af en eller anden grund mindede det mig om det mest ømme gelékød
Brødet er sååå lækkert !! Mange tak for opskriften !!!

[vishnevaia]

vishnevaia, vidunderligt brød viste sig! Store! Jeg elsker boghvede brød meget!

Bag til dit helbred!

Jeg læste grenen og besluttede at bage boghvedebrød. Oprindeligt tog jeg 300 gr. vand i 300 gr. mel (200 hvede + boghvede 100). Men tilsyneladende er mit boghvedemel ikke så "vandigt", og jeg var nødt til at tilføje yderligere 120 gram hvedemel under æltningsprocessen. Pepperkagemanden er perfekt. Nu er den første korrektur i gang. Som en specifikation vil jeg afmelde mig.

Som lovet AFSLUTER jeg
Her er mit brød
Noget, min radikale hang, skal jeg finde ud af

Med den radikale er alt på en eller anden måde trist. Ønsker ikke at arbejde, en infektion. Bremse.
Men tag mit ord for det, brødet i konteksten er meget appetitvækkende.
ROMA, tak for opskriften.

Ved det tiende forsøg lykkedes det mig at kopiere brødet i et snit

Jeg bagte brød uden tilsætningsstoffer, det var det ikke. Det viste sig stadig lækkert. Tak igen.

Jeg vil virkelig prøve dette brød, men jeg ved ikke, hvilket CP-regime der er mere egnet: grundlæggende, fransk, fuldkornsmel eller måske noget andet?

Denne dej er domineret af hvedemel, så der er brug for to korrekturer til dejen. Brødet kan bages i grundindstillingen. Vi overvåger mel / væskebalancen, dejen skal være elastisk.

Bag brød for sundheden, det viser sig værdig

Hvedemel dominerer i denne dej, så der er brug for to korrektur til dejen. Brød kan bages i grundlæggende omgivelser. Vi overvåger balancen mellem mel / væske, dejen skal være elastisk.

Bag brød for sundhed, det viser sig værdig

Tatyana, mange tak! Måske er der emner på forummet, hvor korrespondance mellem brød med forskellige melforhold til HP-programmerne er groft beskrevet? (specifikt er jeg stadig interesseret i rug-hvedebrød 50:50) Jeg kunne ikke finde det.

Nej, vi fører ikke sådanne optegnelser. Vi deler kun brødet i forholdet mellem forskellige meltyper i dejen.
Dette kan ses i afsnittet Gærbrød.

Brødet kan være med en eller to korrekturer. Hvad det afhænger af kan læses i emnerne:
Hvad vi mener med "hvedebrød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
Hvad vi mener med "Hvede-rugbrød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Eller her er hvede-rugbrød 50x50 på levende gær (brød maker) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Alle brødopskrifter findes i afsnittet om gærbrød