Aubergine marmelade

Aubergine marmelade

Kategori: Blanke

ingredienser
Aubergine	1 kg
Sukker	1 kg 200 g + 100
Soda	2 tsk
Alum	2 tsk
Vaniljesukker	1 pose
Kardemomme bønner	10-15 korn
Citronsyre	1/4 tsk

Madlavningsmetode

• Skræl aubergine, skåret i 4 stykker
• Efter rengøring skal du straks lægge i en skål koldt vand og trykke ned med en plade, så de ikke flyder, ellers bliver de mørkere.
• Opløs sodavand i et glas varmt vand, tilsæt yderligere tre glas koldt vand og læg skrællede og hakkede ægplanter i denne opløsning. Lad det virke i 2 timer.
• Skyl derefter godt i rindende vand, nedsænk i kogende vand, kog i 3 minutter. og sæt en sigte på.
• Hæld rent kogende vand i en gryde, tilsæt alun, sænk ægplanterne og kog i yderligere 3 minutter, fold den på en sigte og klem godt i hånden.
• Hæld ½ spsk i kogende vand. granuleret sukker, omrør, sænk den pressede aubergine og kog i 5 minutter, læg den derefter tilbage på en sigte og klem hver aubergine godt i hånden.
• Forbered en sirup fra 3 glas vand og 600 g sukker, dypp ægplanterne i den, kog i 30 minutter og lad den stå i 12 timer.
• Tøm sirupen, tilsæt yderligere 600 g sukker til den, læg den i ægplanterne og kog indtil ægplanterne bliver gennemsigtige og sirupen ligner flydende honning.
• Under den anden madlavning tilsættes kardemomme og vaniljesukker til marmeladen.
• Til sidst tilsættes lidt citronsyre, så syltetøjet ikke bliver sukker, eller brug citron til dette. Du kan også tilføje pelargoniumblade

Bemærk

Til marmelade anbefales det at tage små unge ægplanter uden frø, 5-6 cm i størrelse.
Marmeladen er ret sød, men øst elsker slik, og elskere af orientalske slik kan lide det. Og selvom der er meget arbejde her, er det værd at tilberede det mindst en gang.
Og jeg husker smagen af ​​denne marmelade fra min barndom, da min bedstemor kogte den.

Lignende opskrifter

Mint syltetøj (MariV)

Frossen jordbærsyltetøj (multikogermærke 701) (Tyafa)

Jam "Ruby pears" (pærebær) (pushanya)

wow opskrift!
du skal bestemt behage dine hjemmelavede orientalske slik!

[Vasyonchik]

Alun - 2 tsk

Vasyonchik, og at erstatte dem på nogen måde og uden noget?

Opløs sodavand i et glas varmt vand, tilsæt yderligere tre glas koldt vand og læg skrællede og hakkede ægplanter i denne opløsning. Lad det virke i 2 timer.

Wasyon, bedes du forklare, hvilket formål vi forfølger, når vi lægger ægplanter i blød i en sodavand?

Marmeladen er ret sød

Vassenka, men med en reduceret mængde sukker, vil det ikke være helt rigtigt?

[Krumme]

KrummeInna, dette er en klassisk opskrift på aubergine marmelade fra georgisk køkken.
Alum tilsættes for at lave bedre kandiserede frugter, du kan undvære dem. Men du kan ikke undvære sodavand. Sukker kan heller ikke reduceres, fordi det ikke længere er kandiseret syltetøj. Takket være den rige sirup og sodavand fremstilles kandiserede frugter ikke kun af aubergine, men også af andre frugter: abrikoser, blommer, ferskner ..., vandmelonskorpe ...
For nylig gav Nagira en vidunderlig opskrift på kandiserede aubergine https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, der er det samme princip

Forresten er der en endnu mere kompleks opskrift, hvor frugter gennemblødes i kalkvand. Sådan fremstilles valnødssyltetøj af grønne nødder, du kan også lave mad af aubergine .... Her kommer sodavand som en forenklet mulighed for at erstatte kalkvand.

Hvis du formår at gøre det anderledes, så del det med os.