Hvordan bestemmes graden af ​​kødets doneness?

[Hvordan bestemmes graden af ​​kødets doneness?]

Hvordan bestemmes graden af ​​kødets doneness?

Når man tilbereder oksekød, er der tre faser af beredskab:

- godt bagt (godt udført) - et fuldstændigt bagt stykke kød med gyldne sider og kogt helt indvendigt, kødets indre temperatur er mindst + 72 ° C



- halvfabrikat (medium) - et stykke kød med medium beredskab uden for en gylden nuance, inde i halvbagt (fra rødlig til lyserød nuance), kødets indre temperatur er + 60- + 65 ° C;



- halvbagt (sjælden) - et let brunet stykke kød, i midten er rå (rød), kødets indre temperatur er + 50- + 55 ° C.


Ofte bages oksekød indtil det er halvt kogt, fordi det er i denne tilstand, at det har en behagelig saftig smag og er godt stegt udvendigt. Ifølge gourmeter er velbagt oksekød (godt klaret) for tørt, mister sin smag.

Vi måler temperaturen inde i kødet med en HEAT PROBE eller et specielt termometer til MEAT

[Hvordan bestemmes graden af ​​kødets doneness?]

Hvordan bestemmes graden af ​​kødets doneness?

I kølige restauranter sidder der et specielt termometer i kødet, som viser kødets temperatur indeni ... men vi laver ikke mad på en restaurant, men i vores køkken eller udendørs.
Oksekød og lam kan spises i enhver grad af doneness - enten med blod eller godt klaret. Svinekød kan kun spises, når det holder op med at bløde med saften. Du kan kontrollere kødets beredskab ved blot at trykke det ned: jo mere juice der kommer ud af den, jo mere rå er den.


Det kan bestemmes efter farve, men det er ret svært.
1 Med blod (blodrødt i midten)
2 Medium (lyserød til brun)
3 Godt gået (brun)



Der er den enkleste måde at bestemme kødets beredskab ved at sammenligne med berøringen ...
For at gøre dette behøver du kun din håndflade.
Placer din venstre tommelfinger på bunden af ​​din højre tommelfinger, smag musklen ved berøring - dette er blødheden i et råt stykke kød.



Placer din pegefinger på tommelfingeren - muskelen spændes
dette er stegt - halvbagt (sjælden).



Rør nu ved tommelfingeren med ringfingeren, muskelen spændes endnu mere - dette er en stege medium stegt.



Nå, så er den næste finger medium.



Lillefingeren er sålen, det vil sige - godt bagt (godt klaret).

Selvom jeg ikke forstår, hvad er den næste finger mellem ringen og småfingrene? Jeg har kun fem fingre, måske gav de ikke noget på hospitalet

Selvom jeg ikke forstår, hvad er den næste finger mellem ringen og småfingrene? Jeg har kun fem fingre, måske gav de ikke noget på hospitalet

efter dit spørgsmål gik jeg og lavede testen ... alle fingre er på plads, læs omhyggeligt.
moderatorer, skænderi for offtopic.

[medium stegt.]

Rør nu ved tommelfingeren med ringfingeren, muskelen spændes endnu mere - dette er en stege medium stegt.



Nå, så er den næste finger medium.



Lillefingeren er sålen, det vil sige - godt bagt (godt klaret).

Lad os læse sammen: Nameless - medium-rare;
Næste - medium
den lille tå er sålen, dvs. godt bagt (welldone).
Det ser ud til, at jeg ikke savnede noget, spørgsmålet forbliver åbent
hvad er fingeren mellem pinky og ringen

Børnehave.
Personen blev beskrevet. Udskift det navngivne medium med medium-sjældent. Så en unavngiven - du vil have medium. Nå, og så lillefingeren.

Nej, nej, nej, alt er korrekt der.
Vi har allerede fundet ud af det.

Piger, fortæl mig, tak for eksempel, kyllingens (hele slagtekroppens) beredskabstemperatur er mindst 74 C.Så snart kødet når denne temperatur, er det straks klar? Eller har du brug for at holde den ved denne temperatur i et stykke tid?
Vi prøver at ryge kyllinger efter bestilling, så vi prøver at bestemme beredskabstemperaturen med et termometer.

Jeg kan ikke sige noget om kyllingerne i rygeriet

Jeg tester kyllinger forskelligt.
Hvis kyllingen simpelthen koges i bouillon, stuves, bages, gennemborer jeg den med en kniv. Hvis kødet er blødt, kommer kniven frit ind, der er ikke noget blod fra hullet, så er det klar. Og selvfølgelig sørger jeg for, at kødet ikke er for kogt.

Hvis kyllingrullen er bundet eller forseglet i en film, holder jeg temperaturstemperaturen fast, er klar til 70-72 * C og slukker den derefter og lader kødet være i den varme bouillon (gryde), indtil det køler helt ned. Kødet i den varme bouillon kommer til fuld beredskab.

Admin, tak for svaret!

Jeg forstod din metode.
Jeg er bekymret, hvis kødet når 72-74 C, hvis du straks tager det ud, er det allerede sikkert for spisere. Så snart kødet når kogetemperaturen, kan det indtages med det samme. Ellers er du nødt til at bringe det op, for eksempel når du er i bouillon.

I går lavede vi 2 eksperimentelle kroppe, i dag sender vi dem til smagning. Den ene er 950 g, den anden er 1500 g. Begge er færdige indeni, men på stederne til fastgørelse til leddene er kødet lyserødt, begge nåede 74 C og en lille slagtekrop op til 90 (måske var det nødvendigt at få det tidligere?).

Smagen er god. Men på den ene side er jeg af frygt klar til at tørre dem ud "for at være sikker" og på den anden side vil jeg lade kødet være saftigt.

Nå, du er nødt til at gå til et professionelt rygersted og konsultere dem om, hvordan du skal være