Russisk fiskesuppe, fiskesupper

Russisk fiskesuppe, fiskesupper
Kategori: Første kurser
ingredienser
En fisk
Løg
Hvidløg
Persille
Laurbærblad
Allehånde
Salt
Madlavningsmetode

Lad os starte med små fisk - dette er den første mulighed. Lad os udelukke crucian karpe, rudd og roach fra listen - de er de mindst egnede til vores formål. Bedst af alt - ruff og aborre. Skyl først fisken lidt - dyrebart slim giver suppen styrke til bouillon. Det er ikke nødvendigt at tarme den meget lille fisk, men den større, tarm den, skyl den, træk gællerne ud med rødderne (de tilføjer bitterhed) og fjern øjnene (der er ingen bouillon fra dem, en dræning). Naturligvis glemte vi ikke at lagre på to mellemstore løg, fire fed hvidløg, persillerod, laurbærblade, allehånde og ærter samt salt, helst stort, pr. Kg fisk. Det er alt for nu.
Læg den tilberedte fisk i en gryde, fyld den med koldt vand (2,5 liter pr. Kg fisk), tilsæt de skrællede rødder, løg og kog langsomt i 40 minutter til en time. Læg laurbærblad, peber og salt 10 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen. Vi filtrerer den færdige bouillon.
For at få et gennemsigtigt øre kan du lette bouillon med en løve, men vores forfædre gjorde sjældent dette. Ukha er hovedskålen til det magre russiske bord, og ægget gør det mildere. Derfor er det mere korrekt at afklare bouillon med presset eller kornet sort kaviar (medmindre det selvfølgelig er en skam).
Tag 50 g kaviar og mal den i en mørtel, tilsæt gradvist en skefuld koldt vand. Vi fortynder med et glas koldt vand, tilsætter et glas varm fiskesuppe og hældes i to trin i en gryde med fiskesuppe under omrøring. Efter at den første del af bøjlen er hældt ind, skal øret koge - først da kan resten hældes i. Når du koger igen, skal du fjerne låget fra gryden, holde gryden på svag varme i 15–20 minutter, derefter slukke for varmen og lade øret stå i 10–15 minutter, så bøjlen sætter sig i bunden. Nu kan du dræne fiskesuppen helt og servere den på bordet og lægge et stykke kogt fisk (den, der ikke har kogt) på pladen.
Hvis du vil tilberede en "dobbelt" fiskesuppe (den smager bedre!), Læg derefter portionerede filetstykker af noget mere imponerende, for eksempel gedde aborre, i den tilberedte og spændte bouillon fra små fisk og kog i yderligere tyve minutter. Til den første bouillon kan du ikke kun bruge lille fisk, men også affald fra store fiskhoveder, finner, knogler og haler.
Hvid, rød, sort
Tidligere var der et ret klart hierarki af fiskesuppearter fra forskellige fisk. For eksempel blev øret lavet af asp, karpe, chub og karpe kaldet "sort"; fra gedde aborre, aborre, ruf, hvidfisk - "hvid". Det mest lækre blev selvfølgelig betragtet som "rødt" - fra stør, beluga og sterlet (de blev kaldt "rød" fisk, det vil sige smuk, den bedste). "Plast" fiskesuppe blev lavet af saltet, tørret og tørret spredt fisk - den blev skoldet med kogende vand, hvor anis eller fennikel tidligere blev kogt og derefter sat i vand. Tørret fisk gik til den "træg" fiskesuppe, der blev tilsat tørrede eller friske svampe. Fra lugt kogte de "Chudskaya" eller "Pskov" fiskesuppe, fra essens (tørret lille fisk) - "Onega", fra torsk og hellefisk - "Pomorskaya".
Øret fra skæg blev berømt - "mevaya" ("mænd" - skæg). Og selvom i gamle dage ikke alle kunne lide ham - de troede, at burbots spiser druknede mennesker (hvor kan du fodre så mange druknede mennesker?), Vores forfædre kunne godt lide at sætte burbotlever i et indsamlingsør (du kan også bruge mælk), tidligere stuet i saltet og syrnet vand med citronsaft. Både lever og mælk fra skægdyr når deres maksimale størrelse i begyndelsen af ​​vinteren, så den ægte øreklud er sæsonbestemt. Når tiden kommer, vil vi helt sikkert prøve.Tag en stor skæg og fjern forsigtigt huden fra den. Gutted og læg mælken og leveren til side. Skær papirmassen fra knoglerne; Kast hoved, knogler, hale og finner i en gryde med lille skift og kog den første bouillon, eller som de siger, den første fede.
Mens basen forberedes, lad os komme ned til fiskekød. Gå gennem en kødkværn, bland med et par spiseskefulde mel og et æg, salt og peber. Rul hakket ud til en rulle med en diameter på 3 cm, læg det i den kogende bouillon i cirka fem minutter, tag det derefter ud, og skær det i cirkler, når det køler ned (det vil være doven til at skære - lav kun kødboller). Lad vores allerede spændte og færdige bouillon koge for sig selv lidt efter lidt. Dyp mælk og lever i det, kog i ti minutter og fem minutter, indtil det er kogt, læg fiskekødboller der. Tilsæt en skefuld kapers, et stykke smør og hæld i tallerkener, kast 3-4 oliven, en cirkel citron i hver og drys med friske urter. Lad os servere citron til mit øre - en gammel Moskva-skik.
Forresten blev den såkaldte "Makaryevsky foged" (der var en) også normalt kogt af skæg. I slutningen blev en flaske Madeira sat i gryden, hvor den blev forberedt "til opvarmning", lidt vin blev føjet til øret, og resten blev opvarmet til øret. Hvem sagde noget om løgn? ..
Royally
Der er ingen tvivl: fisk af ædle blod - stør og sterlet - giver øret en delikat, delikat smag. Men du kan ikke undvære rigdom og aroma, som kun vises takket være fiskebøder. I Moskva taverner fra det 19. århundrede blev sterlet og stør fiskesuppe helt sikkert kogt i ruff bouillon, idet man betragter ren stør for klodset og ren sterlet for spild. Og en tilsyneladende værdiløs knogletrue i et luksuriøst kongeligt øre blev en uerstattelig hoffisk.
Hvis du beslutter dig for at lave mad sådan, kan du ikke undvære gæster - ring, inviter, spis ikke sådan en skønhed alene! Lad os nu se på vores aktier. Lad os sige, at vi allerede har børster eller siddepinde (mindst et kilo). Vi køber resten i butikken - 1-1,5 kg sterlet eller stør, et par løg, 3-4 persillerødder, 3-4 skiver sellerirød, 1 flok persille, grønne løg, citron, champagne (bedre brut), 50 g kaviar, salt.
Det er klart, at vi først koger den samme bouillon af flæser med rødder og løg. Vi smider ruffen ud, filtrerer bouillon og lyser den med kaviar - skimp ikke, trods alt koger vi den "kongelige" fiskesuppe. Læg stykker sterlet eller stør i en gennemsigtig bouillon (vask, skær og tør af med et håndklæde), kog og kog ved svag varme i 15-25 minutter, afhængigt af størrelsen på stykkerne. Et par sekunder, før du tager det af varmen, skal du hælde et glas champagne i en gryde - de elsker stør luksus! Tag forsigtigt fiskestykkerne ud, læg dem på dybe tallerkener, drys persille og fyld forsigtigt med anstrengt fiskesuppe. Ved siden af ​​vores kongelige fiskesuppe lægger du skiver skrællet og frøcitron, finhakket grønne løg og varmt brød. Færdig! Dørklokken ringer - åben ...
Fiskerens
Alt det ovenstående er selvfølgelig godt - salturt, fiskesupper, stør-lækkerier - men hvordan kan et ægte øre ske ved et bord dækket med en stivelsesdug, omgivet af sølvkrystal?! Rigtigt øre kan kun ske under naturlige forhold - altså udelukkende i naturen. Dette er ikke længere en skål - det er en filosofi, et ritual, en næsten religiøs ceremoni. For det første er både erfarne kokke og sofistikerede gourmeter enige om, at ægte fiskesuppe kun kan tilberedes af friskfanget fisk. For det andet skal vand til fiskesuppe tages fra det samme reservoir, hvor de fiskede. For det tredje skal øret åndes i ilden. Og for det fjerde skal alle de tilstedeværende deltage i det korrekte øreritual.
Til fiskeri af fiskesuppe gælder den samme bagatell, og fra ædle fisk venter gedder eller gedder på deres tur. I sæsonen kan du krydre fiskesuppen med en håndfuld skovsvampe, hvilket giver den en delikat sødlig smag og en berusende skovaroma.Hvis fangsten er halvdårlig, bruger vi forkogt ris, perlebyg eller hirse gryn - for tæthed og variation. Ikke den højeste, selvfølgelig, klasse, men ganske acceptabel, men under hensyntagen til naturens skønheder, den del af ilt, varigheden af ​​ventetid, appetit og vodka, det er helt vidunderligt ...
Om vodka. At hælde et halvt glas vodka i gryden i slutningen eller ej er alles forretning, ingen ved virkelig, hvorfor dette gøres. Nogle siger - "for bedre assimilering af fiskeolie med væske", men vi tror, ​​at dette kun er en del af ritualet - en måde at berolige ørerne ved at dele det mest hellige med fisken. Imidlertid vil vodka i dette tilfælde også tjene som en slags krydderier, der giver øret en let bitterhed - helt anderledes, ikke pebret. Og hvis du tilfældigvis har sådan en rigdom som en flaske anis uden tøven, skal du udskifte den med vodka - fisk respekterer anis.
Og det sidste tip: øret skal infunderes. Flyt kedlen væk fra ilden, dæk den med et låg, og vent ti minutter. Dette er det mest smertefulde øjeblik - du kan endda drikke det første. Eller husk fiskerihistorierne for nu - de vil helt sikkert "gå", når der ikke er en eneste del af den gyldne, åndelige fugt tilbage ...

Bemærk
Tips og opskrifter med fotos.
Materiale leveret af magasinet "Gastronom".

Engang blev øre i Rusland kaldt enhver suppe - og ærter og kød og fisk og æg. Og udtrykket "pikør" forårsagede ikke smil. Siden da har konceptets betydning ændret sig, men denne skål forbliver stadig toppen af ​​det russiske køkken.

Fiskesuppen kan ikke længere koges uden fisk. Dog vil vi ikke kalde nogen fiskesuppe det. Wuhu, som vi taler om, er ikke krydret med korn, mel, overkogte løg osv. Kun krydderier, krydrede grøntsager (den samme rå løg) og rødderne sættes i den. Alt andet er bare derivater af en ægte fiskesuppe eller et øre, men med en bestemt bestemt epitel. Vi tilføjede for eksempel kartofler og grønne - vi fik "fiskesuppe", satte tomater og smør - vi spiser "Don fiskesuppe", smuldrede gulerødder - vi laver "sød fiskesuppe" ... Selvom det er bedre ikke at gøre sidstnævnte: i det klassiske øre af aborre og flød gulerødder upassende, er den sødme, som disse fisk giver til bouillon, nok.

[Haneør, 8-10 portioner]

Haneør, 8-10 portioner

Hvad har du brug for:
1 medium hane (uden indlæg),
1 medium sterlet (ca. 1 kg),
2 løg,
2 persille rødder
3 kartofler,
1 flok dild
salt, sort peber efter smag.

Hvad skal man gøre:
Skræl løg og skær det i halve. Skræl persilleroden og skær den i store stykker. Sæt en hel hane i en bred gryde, hæld 3 liter koldt vand, tilsæt løg, persille og læg på medium varme. Kog i ca. 2 timer, skum konstant af skummet i den første halve time. Tag derefter hane ud, sil bouillon gennem en sigte. Kødet kan bruges til en anden skål. Skræl fisken og tarm den. Sæt i en kogende bouillon og kog på medium varme i 20-30 minutter, og husk at skumme skummet af. Tag forsigtigt den færdige fisk ud (for ikke at falde fra hinanden), afkøles og skæres i portioner. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger, læg dem i bouillon og kog dem møre. Tilsæt derefter urter, krydre med salt og peber, kog det og tag det af varmen. Server straks, spred stykker sterlet på opvarmede plader og hæld kogende fiskesuppe over dem.

[Fiskesuppe, 8-10 portioner]

Fiskesuppe, 8-10 portioner

Hvad har du brug for:
800 g lille fisk (fnug, aborre),
300 g skrællet gedde,
500 g skrællet gedde aborre og laks,
4 kartofler,
1 løg
1 persille rod
80 g smør
2 laurbærblade,
salt, sorte peberkorn efter smag,
en stor flok dild,
en lille flok grønne løg,
100 g vodka.

Hvad skal man gøre:
Læg fiskekorn, løg, persille i en gryde, hæld 2 liter koldt vand, kog, fjern skummet og kog i 30 minutter. Fisken skal koges fuldstændigt. Sil derefter bouillon, kassér fisken. Skær gedder, gedde og laks i store stykker og kog i bouillon i 15-20 minutter, skummet skummet af. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger og tilsæt dem til bouillon; kog i yderligere 10 minutter. Sæt med salt, peber, laurbærblade, fjern det fra varmen.Lad det brygge under låget i 10 minutter. Hæld vodka i og hæld suppen i tallerkener. Tilsæt fint hakkede greener.

[Fiskesuppe med kødboller]

Fiskesuppe med kødboller

Til fiskesuppe: lille fisk 150 g, løg 10 g, persillerod 5 g, sellerirød 5 g, gulerødder 5 g, salt; til kødboller: fisk 80 g, hvedebrød 25 g, fløde 30 g, æg 1/2 stk., smør 3 g, malet sort peber, salt.

Før papirmasse af gedde aborre, hvidfisk, gedde, aborre, søer eller anden fisk 2-3 gange gennem en kødkværn. Tilsæt æg, smeltet sort peberkorn, laurbærblad, smør, salt, malet peber, fløde, knust brød eller uaktuelt brød gennemblødt i vand og presses ud. Bland hele massen grundigt, skær kugler ud af den og kog dem i bouillon. Ved servering anbringes kødboller i en tallerken og hældes fiskesuppen over. (kilde: Pokhlebkin Cookbook)

[Lille fiskesuppe (russisk køkken)]

Lille fiskesuppe (russisk køkken)

Bestemmelser: lille fisk 2 lb. (800 g), 1/2 hvide rødder, 1 løg, 1 laurbærblad, 1 tsk kaviar, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:
Efter at have valgt de største 4 fisk skal resten af ​​fisken vaskes grundigt og renses, men fjern ikke skalaerne fra den og læg alt i gryden, hæld 6 plader vand, læg alle de skrællede rødder og et laurbærblad der og læg på komfuret for at lave mad. Derefter lægger du de store 4 fisk i bordet ca. 1/4 time før du serverer fiskesuppen på bordet, efter at du har fjernet skalaerne fra dem, renset og skylt. Sæt øret på komfuret, så det koger; efter en halv time tages disse fire fisk ud med et dørslag, og fiskesuppen trækkes ud og filtreres direkte i en skål gennem et vådt serviet, hvorpå al den kogte fisk og rødder forbliver - fisken koges, så den smides væk. Når øret er anstrengt, sættes de 4 fisk, der kun er kogt i 1/4 time, i det og desuden 4 skrællede citronskiver uden korn, finhakket dild og persilleurter. Fisk, der ikke skrælles fra skalaen, tages til kogende fiskesuppe, fordi fiskesuppen kan være stærkere og smagere af dette. Fiskesuppe gøres sådan. Fiskekaviar tages, bankes i en mørtel, der tilsættes 2 spsk. l. koldt vand, alt omrøres godt, så tilsættes varm fiskesuppe der, derefter efter opvarmning af denne masse hældes det i øret, efter at det tidligere har omrørt det stærkt i en retning. Når bøjlen hældes i øret, skal du presse lidt juice fra citronen der, derefter lukke øret med et låg og lægge det på ovnens kant i 15 minutter, og når fyren er krøllet, filtreres øret som nævnt ovenfor gennem en serviet direkte i suppeskålen og lægger der er 4 kogte fisk.

[Fiske suppe]

Fiske suppe

Til 1 kg fisk - 2 løg, 1/2 persillerod, 2 laurbærblade, 3 sorte og allehåndeærter, 1,5 - 2 liter vand.

Det anbefales at tilberede fiskesuppen fra små fisk. Den mest lækre fiskesuppe fås fra fisk af forskellige racer, kogt sammen. Læg den rensede fisk i en gryde, tilsæt vand og kog over ilden. Fjern skum og kalk. Tilsæt derefter hakket løg og persille, peber, laurbærblade, salt og kog i 20-25 minutter. Drys med dild inden servering.

[Ukha med fiskboller]

Ukha med fiskboller

Fisk bouillon 400 g, dumplings 170 g, greener 3 g; til dejen: mel 40 g, æg 1/6 stk., vand 152 g; til hakket kød: fiskemasse 75 g, løg 10 g, malet sort peber, salt.

Sigt melet, hæld det på bordet i et dias, lav en tragt i det, hæld vand med et æg og salt i det, og ælt hurtigt den hårde dej. Efter 30 minutter rulles det ud i et lag, der er 2-3 cm tykt. Før fiskens kød gennem en kødkværn sammen med løg, tilsæt salt og peber. Skær dumplings fra dejen og hakket kød, kog dem i saltet kogende vand, fjern dem med en skåret ske, læg dem i en tallerken, hæld fiskesuppen og drys med urter.
(kilde: Pokhlebkin Cookbook)

[Triple øre]

Triple øre

Hemmeligheden bag at lave fiskesuppe kommer ned til følgende: proportionerne af krydderier, antallet af fisk og vandkvaliteten er meget vigtige. Det mest lækre øre opnås, hvis det koges i kildevand. Fangsten er opdelt i tre dele: i en lille fisk til bouillon, i de andre to (efter potens volumen) er fisken stor.Der kan være: gedde aborre, chub, ide og alt andet, der faldt for lokkemaden (men ikke købt, ellers fungerer øret ikke!). Den eneste undtagelse er havkat - den er kun egnet til varmt vejr. I den første del - flæser, liguster, siddepinde. De koges ikke-skrællet, men rensede med en grundigt vasket mave - ellers vil øret være overskyet og bittert. Slimet på flæser og stifter giver øret en guddommelig smag og aroma - "ambrosia", som oversættes som gudernes mad. For denne kvalitet har fnuget for eksempel en æresbetegnelse, og når man indsamler fiskesuppe betragtes som sin "kommandant" ... En bouillon af lille fisk koges i 30-45 minutter. Når bouillon er klar, så lad bouillon lægge sig, dræne den ren og gennemsigtig, læg den på ilden igen. Med den efterfølgende lægning af stor fisk (selvfølgelig rengjort, renset og grundigt vasket), læg en stor løg skåret i fire dele, gulerødder, et lille stykke persille eller sellerirot, tilsæt salt. Fyld op med kogende vand og kog fiskesuppen over svag varme i 30 minutter, ikke mere, ellers koger fisken. Samtidig er der en proprietær regel: Når du koger stor fisk, skal du ikke dreje en ske i gryden, og du skal ikke røre den. Og så at fisken ikke brænder, drejer de gryden fra tid til anden, ryster den lidt, og så går alle stykker af store fisk ikke i stykker, forbliver intakte. Når fisken er klar, skal du tage fisken ud, mens den er varm, tilsæt salt og læg den tredje portion i gryden og med den lidt peber. Det er ikke overflødigt at anbringe svømmeblærerne af store fisk og bånd med fedt fjernet fra de kasserede indvolde: da bliver øret særlig rig - med fedtgnistre på en øre. Husk: laurbærblade, persille, dild har stærke specifikke lugte, de drukner smagen af ​​fisk ud, og deres tilstedeværelse i gryden er kontraindiceret. Jeg må sige, at resten af ​​krydderierne lægges meget omhyggeligt: ​​lidt af alt og bestemt i slutningen af ​​madlavningen. Dette er den eneste måde at lære og smage på alle fiskesuppers smagskvaliteter. Den generelle forretningsregel skal overholdes nøje: jo mere fisk, jo færre krydderier, jo sødere, mere aromatisk. Det smager og lugter af naturlige flodfisk, ikke laurbærblade. Kun biskopens suppe tillader sig et tilbagetog: den koges i kylling bouillon med søde grønne løg og peber. Og i fiskesuppen - udover fisk, kun løg og gulerødder. De giver øret en speciel smag, dekorerer det i bogstavelig og billedlig forstand: øret har en ravgyldig gennemsigtig farve og en betagende lugt, og fra det (forestil dig!) Stikker Ruby finner ud af aborre og røde gulerodskredse ud. En uforglemmelig ret! Men hvis du lægger et par sorrelblade, et stykke citron eller syltet agurk i gryden, skal du tilføje en fed hvidløg, så kan du ikke trække fiskesuppen af ​​ørerne. Uden disse krydderier er øret ikke øre, men det er vrøvl ...

[Fisk gryderet]

Fisk gryderet

Den mest lækre fiskesuppe, eller som det også blev kaldt øre, fås fra små fisk - flæser, gudgeon, crucian karpe, aborre. Du kan også tage kaviar fra denne fisk for at trække fiskesuppen, så den er gennemsigtig. Sådanne små fisk kan sættes i enhver fiskesuppe, men navnet gives ikke af små fisk, men af ​​fisk, der betragtes som den vigtigste. Men selv uden en sådan "hovedfisk" er øret af lille fisk ret velsmagende. Øre, øre, som allerede nævnt, var i gamle dage ikke nødvendigvis fremstillet af fisk. Der var for eksempel et "pikør". En hyldest til traditionen, måske, fiskør i kylling bouillon, som stadig brygges i dag. Det er ikke svært at tilberede fiskesuppen. Det vigtigste er, at det skal være velsmagende og rig. Den klassiske fiskesuppe skal være tyk og gennemsigtig, fisken skal ikke koges. Jeg har hørt den opfattelse, at fisk, siger de, ikke kan koges i lang tid. Pludselig falder det fra hinanden, mister sin integritet og attraktive udseende, bouillon mister sin gennemsigtighed, og selve fisken uden at bryde den kan ikke trækkes ud af gryden eller stegepanden. Det er ikke sandt. Det viser sig, at hvis frisk, skrællet og vasket fisk saltes og efterlades så saltet, læg dig et stykke tid, så kan den koges i meget lang tid, delene kollapser ikke under madlavning.De retter, hvor fisken koges, skal være overfladiske, specielle - endda ovale i form, såsom en gåseskål, en spand. Et stativ placeres i bunden af ​​en sådan gryde for at sætte fisken på den (så holder den sig ikke fast i bunden af ​​gryden og brænder). Fisken passer frit i en relativt lille mængde vand, og fisken skal ikke "svømme" i panden. Hvis vandet også er fordampet, tilsættes varmt vand, men under ingen omstændigheder koldt. Tilberedningstid for fisk er mindst 1 - 2 timer. Bouillon efter kogning af fisken skal være sådan, at den størkner i gelé i kulden. Hvis du tager mere vand, fungerer geléen ikke. En sådan bouillon - "vandig" - blev betragtet som ubrugelig. En regel er obligatorisk: fisken køler af i bouillon, hvor den blev kogt. Jo lavere varmen under gryden er, desto mindre koger maden. ”Øret er sødt fra små fisk,” sagde vores forfædre, og de havde ret, da vi kan se, om vi er heldige med fangsten.

[Administrator!]

Hvilket rigt materiale, tak, Administrator!

Jeg er den eneste fiskemand i familien, kun lejlighedsvis er jeg enig i at nippe til frisk fiskesuppe fra laks ...

Og jeg fandt en fiskesuppe eller fiskesuppe, der var acceptabel for mig ikke langt fra arbejde i en institution, og jeg tager den ofte til frokost.

I en engangs ryddelig portion terrin i en gennemsigtig bouillon flyder et par stykker stør, laks og gedde aborre, en hel reje og et par muslinger. Som jeg forstod det, brygges det med løg, peberfrugter og kartofler - der flyder også et par store terninger rundt, som jeg efterlader sikkert.

Jeg tror, ​​du også kan gøre det hjemme - enhver skaldyr og fisk til bouillon ...

Kalya
Kalya - almindelig i 16-18 århundreder fiskevæske første kursus. Derefter faldt den gradvist næsten ud af brug, og nogle steder blev den forkert kaldt fiskebeslag. Den tilberedes grundlæggende på samme måde som fiskesuppe, men syltede agurker, agurkgurke, citroner og citronsaft tilsættes til bouillon til kalya, enten separat eller sammen. Et særpræg ved kalya plejede at være, at der normalt kun blev anvendt fede fisk, for det meste røde, til det, og kaviar blev placeret i det sammen med fisk.
God kalya kan tilberedes af havfisk, der traditionelt anvendes i det russiske nord, for eksempel fra hellefisk, havkat, der er ret fed og desuden passer godt sammen med en salt-sur base. I kalyu er der som regel flere krydderier end i øret. Kalya er tykkere end fiskesuppe, bouillon i den er skarpere og tættere i konsistens, og dens mængde er altid mindre end i øret. Tidligere blev kalya betragtet som en festlig ret.

1,5 kg fisk
1,5-1,75 l vand
2 syltede agurker
1 kop agurkegurke
3-4 kartofler
0,5 citron
2 løg
1 purre
1 persille (rod og urter)
1 gulerod
10 sorte peberkorn
3 laurbærblade
1 spsk dild
5-6 safranstammer
1 spsk frisk eller 1 tsk tør dragon

Kog i begyndelsen som en fiskesuppe: tilbered en grøntsagssuppe, tilsæt derefter kogt agurkegurke separat, tilsæt syltede agurker skåret i terninger, og sænk derefter fisken, skåret i store stykker. Kog i 8 til 20 minutter, afhængigt af fisketypen. Krydder med krydderier på samme måde og i samme rækkefølge som fiskesuppen. Afslutningsvis skal du lægge dild, en del af purren, dragon, klem citronsaften i grønkålen, som allerede er fjernet fra ilden, og lad den brygge.
V. V. Pokhlebkin

og jeg fandt denne version af den kongelige fiskesuppe på good-cook (jeg kan desværre ikke huske forfatteren)
Royal øre
Vi koger hjemmelavet kylling, som vi forskærer i portionerede stykker (hvis vi tager det fra den oprindelige kilde, er det der angivet, at det skal være en hane, men jeg kan ikke se en grundlæggende forskel). Mens kyllingen koger, skal du forberede resten. Skær lakshovedet i små stykker. Vi kaster kun gællerne ud, vi har brug for alt andet. Vi smider ikke engang de stykker, der ikke har noget kød (finner, frontdel) - de er fedtet. Vi renser 1 løg, kartofler. Vi har brug for en anden slags fisk - med hvidt kød, flod. Jeg bruger nordlige sorter af fisk, men det kan være karper, gedde og crucian karpe.Vi rengør fisken, tarmen, skåret i portioner.
En time efter kyllingens start, tilsæt salt, peberkorn, laurbærblad, tør persillerod (sælges i poser, skåret i små terninger) til bouillon. Når kyllingen er klar, tilsæt stykker lakshoved og finhakket løg. Kog i ca. 20 minutter og tilsæt derefter ternede kartofler. Når det koger, tilsæt resten af ​​fisken. Kog indtil kartofler og fisk er kogte. Hæld vodka i. Sluk ilden om et minut. Lad stå i 15-20 minutter. Hæld i skåle og drys med finhakket urter. Nå, meget velsmagende !!!
Jeg specificerer ikke proportionerne, det hele afhænger af antallet af personer og panden, hvor du laver mad. Hvis du laver mad til en lille familie, skal du tage et halvt hoved, laks, en halv kylling, 2-3 crucian karper (lille eller mellemstørrelse), 50 gram vodka.

Jeg kan ikke huske, hvilken slags fisk vi havde, men vi lavede fiskesuppe med kylling i naturen i en kedel - ekstraordinær lækkerhed! kun vi gjorde stadig salamur med hvidløg (hvidløg, salt, tomat, bitter peber - mal alt og hæld det med en suppesuppe), en fantastisk ting!

[Fiskesuppe i Kharcho-stil]

Fiskesuppe i Kharcho-stil

Jeg ville have Kharcho i dag som gravid kvinde. Jeg lavede en revision i køleskabet og fandt ikke noget passende kød til dette, men jeg fandt noget, hvor emballagen sagde "Heck med. M. Portioned". Ud fra det faktum, at for mig er Kharcho en hybrid af hodgepodge og rissuppe, besluttede jeg, at hvis hodgepodgeen er fiskeagtig, så vil jeg have fisk kharcho. Jeg vil straks sige, at det viste sig overraskende velsmagende og endda smukt.

Så på en gryde på 1,5 liter.
Fisk 300 gr. (portioner viste sig at være frosne stykker, for ikke at sige skrot.)
Riv 1 gulerod og steg 1 finhakket løg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt fisk og steg også. Tilsæt 2/3 kop vasket ris, og opvarm, indtil den er gennemsigtig. Hæld kogende vand over og kog indtil ris næsten er færdig. Tilsæt revede tomater, blomme uden skind, hvidløg. Salt, sukker, krydderier efter smag. Jeg havde en varm, sød og sur sauce klar, så jeg behøvede ikke at skrælle og rive blommer. Drys den færdige suppe med finhakket urter og læg et stykke citron i en tallerken

[Øre]

Øre

🔗

til 5 liter vand:
fisk uden knogler - 1-1,5 kg
rød fisk - 300 g
kartofler - 500 g
løg - 200g
gulerødder - 1 stk mellemstørrelse
tomater - 3stk
sorte og allehånde ærter, laurbærblade, salt
greener
vodka - 200 ml
Kog øret over ilden. Så snart vandet koger, tilsæt den hvide fisk, omrør og fjern skalaen. Så snart fisken er kogt, tager vi den ud og lægger den røde fisk. Så snart fisken er kogt, tilsæt kartofler, løg og gulerødder - alt fint hakket. Så snart kartoflerne koges, læg den hvide fisk igen, tilsæt krydderier, tomater i tern. Hæld vodkaen ud, og når fiskesuppen koger godt, dypper vi tømmerstokken ned i den. I et par sekunder beundrer vi kogens skønhed og tager stammen ud. Vi fjerner kedlen fra ilden og hælder suppen i tallerkener. Drys med urter.

🔗

Vi forbereder loggen på forhånd, ren, tør, uden snavs, helst fra frugttræer. Det skal sættes på ilden, når krydderierne sættes i kedlen, så bliver det tilstrækkeligt brændt.