Sojasovs - hvad er det? hvordan man vælger?

[Sojasovs - hvad er det? hvordan man vælger?]

Sojasovs - hvad er det? hvordan man vælger?



Sojasovs - kongen af ​​det japanske køkken, dette er uden tvivl. Japanske kokke bruger det bogstaveligt talt i enhver skål, ja, undtagen måske slik, og det er sojasovs, der giver retterne en særlig piknik og sofistikering. Opskriften til fremstilling af saucen forbliver stadig uændret, og man kan sige, er indviet af tiden selv. Gør det som følger:
- fordampede sojabønner blandes med ristede sleben hvedekorn;
- den resulterende blanding hældes med vand og saltes;
- så hænges al denne masse ud eller lægges ud i solen i specielle poser;
- i denne tilstand gennemgår sojabønner naturlig gæring i mere end et år, og den flydende væske opsamles i specielle kar, filtreres og hældes i endelige beholdere.

At sige, at denne teknologiske proces i øjeblikket ikke modstår kritik, da den ikke holder trit med forbrugernes voksende appetit, er at sige ingenting. Og nu, takket være moderne teknologier, er det blevet muligt at fremskynde processen med at fremstille saucen noget - for dette er det nødvendigt at tilføje bakterier af slægten Aspergillius til den tørre blanding af hvede og sojabønner, hvilket vil fremskynde gæringsprocessen med så meget som 12 gange!

I stedet for et år vil sojasovs være tilgængelig om en måned. Enzymer nedbryder sojaprotein, og sukker dannes under gæring af hvedestivelse, hvilket giver sojasovsen en sød smag.

Imidlertid gik moderne forretningsfolk endnu længere og begyndte at tilberede sojasovs til meget lavere omkostninger og på kortere tid ved kun at fortynde et specielt sojakoncentrat med vand eller kogende sojabønner med svovlsyre (!) Eller saltsyre (!) Syre. Efter sådan madlavning standses den sure reaktion med alkali, og samtidig dannes stoffer, der er meget sundhedsskadelige, som derefter er vanskelige at isolere og fjerne fra det færdige produkt. Arbejdstagere, der er ansat i denne type produktion, har endnu større risiko og miljøtilstanden, som ikke er bedst påvirket af frigivelsen af ​​giftige syrerøg ...

Og alligevel er det denne sauce, der i øjeblikket fylder hylderne i mellemklassebutikker, og på grund af det faktum, at den bogstaveligt talt koster en krone, har denne sauce fået nok popularitet til at give sine skabere en behagelig eksistens.

Soya sovs (Giraf)

[Sådan vælger du en kvalitetssauce]

Hvordan kan du redde dig selv fra at købe et sådant surrogat? For det første skal du ikke købe sauce på nogen markeder og messer, men stol på mere pålidelige leverandører, dvs. centraliserede butikker.

For det andet, når du køber, skal du være opmærksom på emballagen: Sauce skal hældes udelukkende i glasflasker, da kun i dem kan saucens smag og aroma bevares ordentligt, og vigtigere, dens gavnlige egenskaber. Skal jeg sige, at flasken skal være hvid og absolut gennemsigtig?


For at vælge et kvalitetsprodukt skal du se på sauceens emballage, etiket og konsistens.

Sådan vælger du en kvalitetssauce

Ved flasken. Enhver kvalitetssauce sælges udelukkende i glasflasker. I plast går produktets smag og aroma tabt.

Efter sammensætning. Den bør kun indeholde naturlige ingredienser, ingen farvestoffer og smagsstoffer. I en god sauce op til ca. 8% protein.

Normalt skriver respektable producenter på etiketten: “produceret på basis af naturlig gæring ”, fordi dette hører til kategorien af ​​produktfordele. Dem, der fortynder sojakoncentrat med vand, tilføjer normalt kun beskedent ordet "kunstig".Men de, der kan lide at forgifte folket med syrer, indikerer normalt ikke noget, fordi det ikke er i deres interesse.

Efter farve. Eksperter anbefaler at se på saucen i lyset. Hvis det er lysebrunt, er der ingen tvivl om, at det er naturligt. Men kunstig og produceret med syre er normalt mørkebrun helt op til sort.

Efterfulgt af undersøge etiketten omhyggeligt: sauce må ikke indeholde jordnødder, men kun sojabønner, hvede, sukker, salt og eddike. Du skal også være opmærksom på proteinindholdet: i en højkvalitets og naturlig sauce når dens indhold 6-8%. Og selvfølgelig skal saucen tilberedes ved naturlig gæring, som blev nævnt ovenfor. Imidlertid er etiketten ikke alt: nu skal du nøje overveje, hvad der er i flasken.

Ægte sojasovs hældt i et tyndt lag har en lysebrun farve og er helt gennemsigtigi modsætning til sauce lavet af koncentrat, som næsten er sort i farve og endnu mindre gennemsigtig.

Klar og kvalitetssauce behøver ikke konserveringsmidler og kan opbevares i meget lang tid og indeholder også mange aminosyrer, vitaminer og mineraler. Til en vis grad har sojasovs en foryngende virkning: det kan bremse aldring af kroppen ved at blokere frie radikaler og hjælper også med at forbedre blodcirkulationen.

Fortvivl ikke, hvis det første forsøg ikke finder et produkt, der opfylder de anførte kriterier, fordi afsætningerne bogstaveligt talt er oversvømmet med billig ydeevne af "kongen" i køkkenet. Tag dig tid til at finde en kvalitetssauce. Kun han vil være til gavn for helbredet og give retterne en unik smag.

Sojasovs er et meget dyrt produkt. Det er meget vanskeligt at købe ægte sojasovs af høj kvalitet i dag. I supermarkeder sælges en billig analog af sojasovs hovedsagelig bestående af smagsforstærkere, farvestoffer og andre kemikalier.

[Sojasovs og mirin, søde og salte par:]

Sojasovs og mirin, søde og salte par:


Soya sovs, aka shoyu (sho-yu), kom til japansk køkken fra Kina, efter at have ændret sig og blev en meget vigtigere komponent i det end i sit hjemland. God shoyu, for at omskrive en berømt annonce - soja, hvede, salt, vand og en sojabønnes samvittighed. Og selvfølgelig surdej - da god shoyu gæres af mikroorganismer. Når det hældes i sojasovs, tilsættes der næsten altid lidt alkohol for at bevare det. Verdens førende inden for produktion af sojasovs, Kikkoman Corporation, gør det til den gammeldags måde uden accelereret gæring, farvestoffer, saltsyre og anden rædsel. I modsætning til hvad mange tror, ​​adskiller japansk shoyu sig markant fra kinesisk chow, og disse relaterede, men forskellige produkter kan næppe udskiftes. En god shoyu tilskynder til en gradvis udvikling af nuancerne i denne hårde og salte smag for en vestlig person; med fremkomsten af ​​gustatory forskel, forståelsen kommer, at de forskellige saucer i hylderne i den asiatiske butik er fuldstændig berettigede.

Mirin - Dette er en sødlig, lav-alkohol hvid risvin, der tidligere blev brugt som en drink, men nu er den gået ind i kategorien med alle de samme uundværlige krukker i det japanske køkken. Mirin er en komponent i de fleste japanske saucer, der erstatter sukker i små mængder og kompenserer for den salte smag af den allestedsnærværende shoyu med sin milde sødme. Når det tilsættes nudler, fisk, kød under stegningen, giver det den færdige skål en karakteristisk glans. Faktisk danner mirin, blandet i lige store proportioner med shoyu med lidt tilsat sukker, den meget teriyaki sauce, der bruges til forskellige stegte retter.

På en af ​​tv-kanalerne har vi et fremragende program med "Spices". Kanalens hjemmeside har et videobibliotek, hvor du kan finde en optagelse af et program dedikeret til sojasovs.

[Rin]

På en af ​​tv-kanalerne har vi et fremragende program med "Spices".

Rinhvilken slags kanal er dette? Det har jeg sandsynligvis ikke.

Og jeg tager den billigste. Jeg købte noget som et mærke, noget omkring 40 UAH.for en lille flaske - ikke imponeret .... der er ingen forskel, bortset fra prisen! Selvom jeg efter at have købt sesamolie i vores super til 80 UAH pr. Flaske og den sædvanlige olie med en subtil sesamluft, er jeg ikke overrasket over noget - alt er falsk! Jamie Oliver har en slags tyk sojasovs eller noget, men vi har almindeligt vand ...

[der skal ikke være sukker]

Jeg vil foretage en korrektion alene - i den rigtige sojasovs der skal ikke være sukker sammensat af

Ved flasken. Enhver kvalitetssauce sælges udelukkende i glasflasker. I plast går produktets smag og aroma tabt.

Kvaliteten af ​​plasten er tilsyneladende allerede på et sådant niveau, at både Kikkoman og Yamasa producerer deres naturlige sojasauce af høj kvalitet i plastbeholdere: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

Sammensætningen er den samme som i glasset: tilberedt vand, sojabønner, hvede, mad salt.

[Efter sammensætning.]

Dette er vigtigere:

Efter sammensætning. Den bør kun indeholde naturlige ingredienser, ingen farvestoffer og smagsstoffer. I en god sauce op til ca. 8% protein.

Normalt skriver respektable producenter på etiketten: "Naturligt gæret", fordi dette hører til kategorien af ​​produktfordele. Dem, der fortynder sojakoncentrat med vand, tilføjer normalt kun beskedent ordet "kunstig". Men de, der kan lide at forgifte folket med syrer, indikerer normalt ikke noget, fordi det ikke er i deres interesse.

Dem, der fortynder sojakoncentrat med vand, tilføjer normalt kun beskedent ordet "kunstig".

De tilføjer muligvis ikke et sådant ord. Eller de kan forkaste det fortyndede koncentrat som et produkt af naturlig gæring. Eksempler på sådanne mærker er russisk Sen Soy, ukrainsk Katana og Akura. Det første tegn på anvendelse af et koncentrat er tilstedeværelsen af ​​natriumbenzoat i sammensætningen. Uden det opbevares sådanne løse saucer ikke i lang tid. Men i mærker, der producerer sojasauce med virkelig naturlig gæring (Kikkoman, Yamasa), finder du ikke denne kemi i sammensætningen. Og alt fordi efter en lang naturlig gæring kan en sådan sauce opbevares i lang tid (2-3 år) uden konserveringsmidler. Og ja - sådanne saucer er salte. Kikkoman og Yamasa lette, let saltede sojasauce tilføjer eddike som konserveringsmiddel.
Shl. I princippet skal ægte sojasovs være salt. For længe siden blev det skabt som et produkt af saltbeskyttelse på gården. I klimaet i Sydøstasien blev krystallinsk salt hurtigt forværret - det blev vådt, harskt ...

Shl. Her gik jeg ned på VIP-markedet og fotograferede togene. Undskyld, men kun på ukrainsk. Jeg tror, ​​det vil være klart, så ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Sammenlign sammensætningen med dataene på producentens websted: 🔗

Shl. Shl. Og endelig: Hvordan man ikke bliver forgiftet med sojasovs, 🔗

Jeg fandt for nylig sojasovs overvintret på min altan. Ved nogen, om det kan spises nu? Kikkoman sauce - vand, hvede, soja, salt. Flasken er af glas, indersiden er lukket med en plastikhætte. Altanen er plastik, men der var stadig et minus flere gange om vinteren.

[swetie]

swetie, SvetaJeg tror du kan