Fyr olie

Piger, er denne proces mulig i en multikooker? Jeg spørger dette, bare i tilfælde af at det måske er værd at prøve. Selv drukner jeg i ovnen i en glaspande.

Jeg lavede ikke ghee i 2 år, men så var jeg nødt til at begynde at flyde igen - jeg købte en æske smør til NG og bestilte, at jeg var sikker på, at den var 10 kg, og de bragte 20 kg, sagde - en æske, ingen specificerede hvad der var, så bragte de den sammen med andre varer

godt, okay, min mand og jeg spiste kg 3 om vinteren, resten kan ikke længere holdes på altanen, foråret falder t - olien bliver blæsende, bomde fleste af dem besluttede at overophedes, huskede den glemte nytte

Jeg drukner i en stor 6,5 liters kenwood på en lav, fylder en næsten fuld skål, et godt udbytte, et tyndt skum, duftende, jeg tager af efter 40 minutter, 5-6 timer på en lav, så fjerner jeg låget og i en time på en høj

målt sedimentet = en halv ske, synlig gennem gheen, hvor sedimentet når = 3 cm, olien er klar, lugter ikke dårligt, selvom det er en butik, sedimentet er cremet, ikke brændt, langsomt komfuret simrer forsigtigt

før det druknede jeg kun hjemmelavet, hjemmelavet, også i en langsom komfur, i en 3-liters,

Jeg hælder den gennemsigtige del fra skålen med en skovle, nedsænker den forsigtigt i olie, jeg hælder bare resten i en krukke, hælder den hævede olie i en separat krukke igen, sedimentet forbliver, men det er selvfølgelig det samme med olie, og okay, det går godt ind i dejen

Jeg troede ikke, at en købt cremet kunne behage en god fyr

gårsdagens batch - smøret har allerede lagt sig, gulligt, behageligt at smage, om morgenen kogte jeg grød i vand, satte ghee - lækker

Piger, i går stak jeg olie i en almindelig gryde (som har en dobbelt bund og et glaslåg). Jeg kunne godt lide det så meget ... endelig)))))
Druknet 900 inden for 1 time. 20 minutter. Skummet var ikke rigeligt. Meget lidt sediment faldt til bunden. 800 g nyttig masse tilbage.
Og lugten !!!! Sla-a-yndig. Og hvad et lækkert skum. Spred den på et stykke syrnet sort brød ... mmm ..... Jeg vil ikke have kage igen)))

Jeg købte 500 gram hviderussisk olie efter vægt. I morgen prøver jeg at overophedes. Der er ingen langsom komfur, der er en tegneserie Panas. Det viser sig interessant ved stewing eller i ovnen ...)))

Min mand er afhængig af denne olie. Om morgenen lægger han den kun i grøden nu. Desuden smiler hun allerede med sådan et suk og glæde med dette))
Hvem er endnu ikke beæret over at opvarme smøret selv - opvarm det, det er lækkert .... MEGET !!!

Jeg læste alt, så jeg ville have ghee. Så snart jeg køber olie, opvarm straks og nyd. Tak til alle og Natasha Chuchelka.

Natasha, tak for opskriften! Jeg stak 1 pakke olie i Philips 3060 pr. Prøve. Jeg brugte * manual * 90 *, tiden var 1 time (selvom jeg satte den på en længere tid), i slutningen, ifølge henstillingen, oversatte jeg den til * kage * -160 * - 2 minutter. Hun tog skummet af 1 gang helt i starten og filtrerede det bare gennem en si. Olien smagte sød, tog den sædvanlige, blev gennemsigtig, selvom den ikke er synlig på billedet ..

Druknet ved Philips 3060

Sandsynligvis godt og praktisk at drukne i MV ... Men jeg har et spørgsmål ...
Her i en let skål kan du i det mindste se sedimentet. Og i min skål er sort ... Jeg kan sandsynligvis ikke se, om sedimentet allerede begynder at brænde.
I en gryde i rustfrit stål er dette øjeblik synligt, og jeg slukker det straks.
Fortæl mig, hvem ved, om en mørk skål er et problem eller ikke til opvarmning af olie?

Jeg holder denne olie i køleskabet hele tiden. Fordi aromaen banker på!

Jeg holder denne olie i køleskabet hele tiden. Fordi aromaen banker på!

Det er sikkert. Jeg opbevarer det også i køleskabet.
Og hvilken sødme i olie ... Jeg følte det ikke i butikken ...

mørk skål er det et problem eller ikke til opvarmning af olie?

Jeg druknede dog i en langsom komfur
skålen er sort, olien er gul, bundfaldet er let creme - alt er meget tydeligt synligt, især når det bliver gennemsigtigt i slutningen af ​​ildkammeret

Jeg druknede dog i en langsom komfur
skålen er sort, olien er gul, bundfaldet er let creme - alt er meget tydeligt synligt, især når det bliver gennemsigtigt i slutningen af ​​ildkammeret

Ja, jeg forstår det. I næste session prøver jeg ... Og hvad er den optimale temperatur for processen i en multikooker?

piger ved slukning drukner i tegneserier
de opvarmes i mælkekomfurer
på vandbade
læg ilddelere under gryden

det vigtigste her er rolig varme uden specielle dråber i t, så olien forbliver lys og sedimentet ikke brænder

piger ved slukning drukner i tegneserier
de opvarmes i mælkekomfurer
på vandbade
læg ilddelere under gryden

det vigtigste her er rolig varme uden specielle dråber i t, så olien forbliver lys og sedimentet ikke brænder

Fri bane. Tak skal du have!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, kom for at sige TAK! Lavede også fyrolie i dag :-).
Tomila i multikogeren Philips-barn. I manuel tilstand ved 90 * mere end 2 timer, indtil skummet stoppede med at flyde og fuld gennemsigtighed dukkede op ... Farven og lugten er god ... Jeg har ikke smagt det endnu.
TAK SKAL DU HAVE!!

Piger, men smør opnås i korn, ligesom ghee? I går smeltede jeg det, og jeg fik et lækkert og aromatisk smør, men glat og uden korn. Og hvad skal det være?

[Nina]

Nina, Jeg har korn.

Natasha, det betyder, at jeg gjorde noget forkert, måske sluttede jeg ikke ilden. Næste gang håber jeg, det ordner sig.

Måske afhænger det af kvaliteten af ​​den originale olie ?! ...

Jeg fik også et glat smør, ikke noget korn. Hvad kan der være galt?

[Elena]

Piger, det ved jeg ikke engang. Jeg har gjort det mange gange allerede, og det har aldrig været glat. Jeg stak det i ovnen, i glas og i rustfrit stål på brænderen - resultatet er det samme.

Tilføjet fredag ​​15. april 2016 20.41

Elenadruknede du i en langsom komfur?

Piger, jeg opvarmede 2 krukker på samme tid, satte en i køleskabet - den frøs som en glat masse og efterlod den anden på bordet - frøs i korn. Måske fra den omgivende temperatur. luft afhænger?

[Anastasia]

Anastasia, Jeg køler også på bordet.

Så det viste sig glat i kulden! Og i korn - hvad er der på bordet. Af en eller anden grund kan jeg godt lide den glatte mere. Jeg drukner stien. fest, jeg eksperimenterer.

Og jeg er fra smøret, som jeg trækker i korn. Og jeg elsker også skum.
Jeg om morgenen nyder dem på en teskefuld. Sød-åh-åh.

[Elena]

Elenadruknede du i en langsom komfur?

Ja, i en multikooker. Jeg afkølede det først på bordet og satte det derefter i køleskabet.

Åh, piger, jeg satte det i køleskabet. Mit smør er glat og meget velsmagende. Nå ved jeg nu, hvad der kan være på bordet. Jeg vil prøve anderledes næste gang. Tak alle for rådgivningen.

[Elena]

Elena, Og i hvilken tilstand druknede du? Jeg vil også prøve det i en tegneserie, men jeg har svært ved at vælge hvilken tilstand.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Jeg har Cuckoo1055, jeg gjorde niveau 2 i tilstanden Slow Cooker. Jeg kunne ikke lide. Nu gør jeg det i ovnen i et doused støbejern. I tegneserien endte jeg med affald næsten halvdelen af ​​oliens vægt, temperaturen var ikke nok, og fugtigheden fordampede praktisk talt ikke, det vil sige, det er bedre ikke at gøre det i trykfunktionen.

hvordan er ghee?

det smeltes omend med et importnavn

og korn - det afhænger af olien, ja, jo mindre mælkefedt i olien - jo glattere det er ved genopvarmning, vegetabilske fedtstoffer giver ikke korn

til sammenligning, smelt den hjemmelavede olie helt sikkert - og farven er lysere og sødere og mere duftende, og der er kornethed

og ved overophedning ved en højere t er kornetheden endnu mere udtalt i ægte, naturligt smør

i butik olie - kun håberat der stadig er mere mælkefedt end vegetabilsk fedt

og fugtigheden fordampede praktisk talt ikke,

Beholderen skal være åben for at dræne fugt. Hvis enheden til dem. karakteristika tillader ikke at overholde dette punkt, så er der naturligvis behov for et alternativ.
Jeg vil også have en gryde med hældt jern. Men jeg kan ikke lide prisen på disse støbejernspotter))

Hvordan opvarmes olie? fra Stalik Khankishiev Tak Natasha!

Du ved, jeg underholder undertiden mig selv og mine gæster med dette trick. I slutningen af ​​middagen, når alle allerede er fyldte og drømmer om, hvordan man kommer ud af bordet og tager tæppet eller et hyggeligt hjørne i sofaen så hurtigt som muligt, lagde jeg varm ghee på bordet og lagde brød ved siden af ​​det. Og jeg foreslår, at du dypper brødet i smør og smager det. De, der begynder at prøve, kan ikke stoppe, før de har gennemblødt hele underkoppen. Og disse er godt fodrede mennesker!
Næste gang vi mødes, vender samtalen helt sikkert tilbage til den underkop af ghee - mine venner fortæller mig, at de oplevede et ægte gastronomisk chok. Når alt kommer til alt, før de, vidste de simpelthen ikke smagen af ​​ægte, god ghee. Nu vil jeg forklare, hvordan det skete.
For ikke så længe siden, da ægte smør blev fundet i hylderne, blev det kun overophedet, da smørets holdbarhed udløb, eller det begyndte at blive forværret. Man mente, at overophedning på en eller anden måde ville redde produktet. Men faktum er, at i det smør ændrede mælkefedtet sig i smag, og ved overophedning af smøret var det kun muligt at opnå en forøgelse af holdbarheden, og som et resultat blev der ikke opnået et godt produkt.
Alt, hvad der nu sælges under dække af ghee, er faktisk et produkt fremstillet af vegetabilske olier, så der er ingen grund til at tale om disse forfalskninger. Selvfølgelig fungerer god ghee ikke ud af falske smør, der overfylder hylderne i vores butikker. Ja, lejlighedsvis støder du på ægte smør, men prisen er så høj, at ikke alle tør smelte det - når alt kommer til alt er det allerede meget velsmagende!
Men jeg håber, at der er mindst et par mennesker blandt jer, der ikke vil fortryde frisk hjemmelavet smør og forsøge at smelte det. Min sjæl glæder sig på forhånd for disse mennesker!
For det første skal du ikke forveksle ghee og bare smeltet smør en gang. Dette advarer jeg dig, hvis du beslutter dig for at købe en krukke med angiveligt ghee på markedet. Mest sandsynligt blev det simpelthen opvarmet en gang og fik lov til at fryse. Nå, ja, dette øger holdbarheden, smagen ændres, men dette produkt er stadig langt fra ægte ghee.
For det andet er der en vis forskel mellem indisk ghee og den ghee, vi taler om nu.
Den nemmeste måde at få god ghee er at bruge ... igen ris koger! Nå, hvad kan du gøre, hvis processen med at smelte olien skulle tage lang tid og ved lave temperaturer? Der er også langsom komfur - så disse køkkenudstyr fungerer også. Og hvad med dem, der hverken har den ene eller den anden?
Der er også en vej ud for dem! Tag to pander, så den ene går i den anden og ikke synker til bunden. Hæld lidt vand i en stor gryde, læg to eller tre kilo olie i en mindre - du skal ikke rode med en mindre mængde. Hvis du har et termometer, er det godt! Fordi det vil være meget godt, hvis du justerer varmen, så olien har en temperatur 80-85Cog ikke længere opvarmet. For at gøre dette skal du justere opvarmningen flere gange, men det er alt, hvad der skal gøres og olien kan derefter efterlades i flere timer.
Der er ikke behov for at skumme skummet af, det er ikke nødvendigt at røre, du skal bare vente, indtil mælkefedtet samles øverst, og alt mælkeproteinet i smøret synker til bunden.
Hvis vi gjorde det samme på komfuret, kogte vandet, hvor mælkeproteinet opløses, og bobler af mælkeproteinet ville stige til overfladen af ​​smøret og danne et skum, der skulle fjernes uendeligt. Eller du bliver nødt til at komme overens med det faktum, at alt vand fra olien fordampede, og noget af proteinet tørrede bare ud i bunden og endda brændte og farvede al olien med en helt unødvendig lugt og farve.
Og som et resultat af den metode, jeg foreslog, eller i en riskomfur tændt i opvarmningstilstand, ved hvilken indetemperaturen holdes på 82-84C, får vi det reneste mælkefedt separat og mælkeprotein separat. Hæld olien ned i en anden skål, og opvarm den, hvis du ønsker det, til en temperatur på 125 ° C, det vil sige når overfladen af ​​olien begynder at røre, og der opstår en tynd røg og en tyk lugt. Men det behøver du ikke, især hvis du opbevarer din ghee i køleskabet.
Det resterende protein vil stadig have en oliefilm. For at fjerne det skal du placere en skål med protein i køleskabet. Olien hærder, bliver fast, og proteinet er stadig flydende. Derefter skal olien fjernes, skylles under koldt vand og bruges som almindelig ghee. Og det protein vil opføre sig godt i bagning, så du skal heller ikke hælde det ud!

Tilføjet lørdag 16. april 2016 kl. 12:55

at vise sådanne videoer er selvfølgelig en nødvendig og nyttig ting, men der er stadig ingen naturlig olie i hylderne i lang tid

disse oplysninger kan være nyttige, hvis vi tager olie fra en privat forhandler - kontroller i det mindste hans produkt

Og du kan også opvarme smøret sådan, i en mælkekomfur er det en fantastisk måde


Raffineret smør i en mælkekomfur (i et vandbad) (Administrator)

[Fyr]

Og du kan også opvarme olien sådan

men dette er ikke smør Fyr, der er lidt tid til genflytning, så det blev opvarmet i sovjetiske tider - hurtigt, men til hurtig brug - ganske praktisk

og kornene afhænger af olien, ja jo mindre mælkefedt i olien, jo glattere er det, når overophedning, vegetabilske fedtstoffer giver ikke korn

Irina, så vil jeg næste gang lede efter en anden olie? Nu vil jeg bestemt ikke nægte ghee, jeg kunne godt lide den, der viste sig meget.

[ninza]

ninza, Ninaer glattheden af ​​det smeltede smør ikke altid en indikator for tilstedeværelsen af ​​vegetabilske fedtstoffer. Så vidt jeg forstår, går vegetabilske fedtstoffer enten i suspension-sediment eller flyder på overfladen, men blandes ikke med animalsk fedt, medmindre det specifikt blandes.
Så hvis du ikke har nogen fremmede urenheder synlige for øjet i den smeltede olie, hvis olien er gumbled i et monolitisk stykke, og der er endda en lille, men kornet, så er alt ok.
Jeg gentager, at fra samme batch, smeltet i et bageplade, kom forskellige konsistenser af smør ud: 1 afkølet på bordet og venstre - kornet, 2 - efter afkøling, læg det straks i køleskabet - en glattere struktur, men selvfølgelig ikke som margarine ! Korn forbliver, men selve olien er glattere, også eg og monolitisk. Hvis du lægger det i fryseren, bliver det endnu glattere.
Så tag dig tid til at skælde på din olie, måske er det okay.

Jeg kan godt lide at lave mad med ghee, det reneste smør
Og så længe jeg husker ghee-strukturen, skal den altid være "kornet", ikke et monolitisk glat stykke "som smør"
Prøv at sprede ghee på brødet - det lægger sig i korn, og smagen "fra barndommen" til god velsmagende ghee med en lugt, der ikke kan forveksles med noget - duften af ​​ghee

Hvis gheen har en monolitisk glat struktur, er der noget galt i den. Det kan være en slags vegetabilsk olie, som størkner godt, når den afkøles.

smag "fra barndommen"

Tanya, sagde hun så godt, følte sig allerede varm i sin sjæl.
Ja, den lugt og den samme struktur. Og du smører det på brødet - glæde !!!

Hvis gheen har en monolitisk glat struktur, er der noget galt i den.

Nix. Alt i det er sådan, du behøver bare ikke lægge olien i køleskabet, så snart det er kølet af.
Det er nødvendigt at vente på "krystallisering", lad krukken bare stå på bordet indtil morgenen (hvis den blev opvarmet om aftenen).

1 afkølet på bordet og venstre - kornet, 2 - efter afkøling, læg det straks i køleskabet - en glattere struktur,

Hun lavede smør af landsbyens rømme. Derefter smeltede hun det, og så snart det var kølet af, sætte det i køleskabet. Det viste sig også glat. Og da jeg forberedte det til non-stick smøremiddel, var jeg ikke særlig ked af det, men jeg spekulerede på, hvad jeg gjorde forkert, men det viste sig, det var det.

du behøver bare ikke at sætte olien i køleskabet, så snart den er kølet af.

Selvfølgelig skal olien modnes

Om oliens glathed og kornethed. Mine slægtninge bor i landsbyen, de holder en ko, de giver os altid ghee. Den indeholder kun 100% mælkefedt (de smelter det cremede fedt i ghee, da smørfedt hurtigt forringes, og ghee opbevares i lang tid), det er altid glat i køleskabet. De fyres i en russisk komfur i støbejern, teknologien har slet ikke ændret sig siden min mors barndom (50'erne). Tilsyneladende afhænger kornethedens glathed af teknologien

Så tag dig tid til at skælde på din olie, måske er det okay.

Det er nødvendigt at vente på "krystallisering", lad krukken bare stå på bordet indtil morgenen (hvis den blev opvarmet om aftenen).

Piger, Anastasia og Galina, tak. Næste gang vil jeg. Ellers satte jeg virkelig olien i køleskabet med det samme.

Hej piger! Da jeg lavede smørret, afkøledes det lidt - jeg hældte det i en glasbeholder ... indtil aftenen lod jeg det dækket med en klud på bordet. Og hun satte det i køleskabet om natten ...
... Og da jeg smagte det lidt afkølet - det virkede helt glat ... Og om aftenen - FORAN køleskabet - var det stadig glat ... Og nu tager jeg det ud - jeg tager det til grød eller til stegning ... og jeg kan ikke modstå lidt- lidt ... Jeg prøver det - og det er allerede kornet - sådanne bløde elastiske "KARAKTERISTISKE" korn i det! ... Men jeg troede, at det ville forblive helt glat silke ... men nej!

[Efter opvarmning af olien, afkøles og anbringes i kulde, og lad olien hærde.]

Rent faktisk, Efter opvarmning af olien, afkøles og anbringes i kulde, og lad olien hærde.

Varm olie



Olien hærdet i kulden



Fjern fra gryden størknet olielag og læg det i en krukke, opbevaringsskål. Så får vi raffineret smør uden valle, det forbliver i bunden. Dette vil være den raffinerede olie. (uden tilstedeværelse af serum), og dets struktur vil være korn.



og serumet forbliver flydende. En lille let, mælkeagtig væske med bit smør forbliver i bunden af ​​gryden.




Raffineret smør i en mælkekomfur (i et vandbad) (Administrator)

[Fyr]

Fjern et lag størknet olie fra gryden og overfør det til en krukke,

det er ikke særlig praktisk at overføre den hærdede olie til en krukke
og hvorfor ekstra arbejde

olie Fyr varmere i en skål, hvor den blev opvarmet i flere timer - det hele er på toppen - Cirkel forsigtigt sleven, varm olie hældes langsomt over kanterne på sleven og straks ned i krukken

men når sleven allerede når bundlaget, kan du bare hælde det i en krukke, efter at olien er afkølet, samler den ovenpå
Jeg har disse krukker uden ren olie for første gang at bruge - jeg vælger olien ovenfra, bundfaldet spredes hurtigt
- i magert oksekød er det godt - alle køer er gode venner med hinanden
- i enhver smørdej
- ægget er lækkert begravet i det olieagtige sediment
- i kartoffelmos i stedet for smør og mælk
- at mørke kartofler m langsomt eller i en prinsesse
- mor dovne dumplings i en langsom komfur (eller i en stegepande)

generelt - i stedet for en blanding af mælk og smør

Guy's olie er varm i en skål, hvor den blev opvarmet i flere timer - det hele er på toppen - cirkel forsigtigt slebet, varm olie hældes langsomt over kanterne på sleven og straks ned i krukken

men når sleven allerede når bundlaget, kan du bare hælde det i en krukke, efter at olien er afkølet, samler den ovenpå

Desværre lykkes ikke altid og ikke alle med at samle varm olie med en slev REN, du vil helt sikkert øse valle op - det er blevet bekræftet af min egen erfaring.
Det mest bekvemme er at afkøle bouillon eller smør helt og fjerne fedtet i et stort stykke lag, det hele størkner i toppen.
Og ren bouillon eller valle lægger sig i bunden - enkelt og uden hældningsproblemer

for hvem det er mere praktisk - der er muligheder - også håndtag
hovedet vælger

og at fjerne fedtet fra bouillon med en skovle er meget praktisk og simpelt - hvis du ikke tilbereder et par liter bouillon (det samme gælder for overophedning af olien) - rent og hurtigt kogte jeg bouillon på en lille flamme på gas indtil en stor langsom komfur med næsten ingen kogning i 5-6 timer, i slutningen fjernede jeg det overskydende fedt i en separat stegekrukke til suppen og gjorde det derefter på det, så jeg ikke tilsatte overskydende fedt i suppen
i et stort volumen har sleven noget at springe ind i, og for små mængder er der små stiger - en pandekage er meget praktisk
og der er ingen mening i at narre et halvt kilo olie ved overophedning i flere timer, kun spild af elektricitet (eller gas)

Vagt!!! Jeg løb ind i noget uforståeligt! To timer til smeltning, og her er resultatet: oven på 5 mm gennemsigtig ravolie, alt andet fig ved det, suspensionen er uklar. Første gang dette skete for mig.


Jeg købte denne olie. Forsøg ikke at købe!

Hvad skal jeg nu gøre med dette?

Hvad skal jeg nu gøre med dette?

Vent, indtil det køler ned, og se hvad der er indeni, og hvordan det fryser. Ghee skal være korn i udseende og bid.

Måske indeholder denne olie mange vegetabilske fedtstoffer, og hvilke? Prøv at læse på etiketten. Hvad er der?

Under alle omstændigheder kan denne olie bruges i bagværk.