Hvedebrød Italiensk brødrude All'olio (i ovnen)

Hvedebrød Italiensk brødrude All'olio (i ovnen)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Starter (Biga):
Hvedemel	175 g
Vand	105 ml
Gær	5 ml (1 tsk)
DEJ:
Mel	225 g
Vand	90 ml
Olivenolie	60 ml (4 spsk. L.)
Salt	10 ml (2 tsk.)
Sukker	5 ml (1 tsk)

Madlavningsmetode

• Ælt dejen i en brødmaskine, lad æltemaskinen stå i otte timer, når æltningen er slut. Efter 8 timer tilføje til vores store
• Ælt i en brødmaskine, når æltningen er overstået, læg den på et bageplade, form en stang, skær den i længden (mit snit var ikke dybt, så det blev skilt og ikke synligt). Lad dejen hæve, det tog mig 40 minutter, indtil den fordobles 2-3 gange.
• Mine ændringer:
• tilsat 3 spiseskefulde olie i stedet for 4 og salt 1 ske i stedet for 2, det virkede meget.

Bemærk

Opskrift fra bogen "Brød og brødmaskiner" af C. Ingram og J Shapter

Skær det åbent endnu, vi spiser morgenmad i morgen. Men lugten ser FANTASTISK ud!

Liena Billeder

danne en stang, skåret i længderetningen (mit snit var ikke dybt, så det blev delt, og du kan ikke se det). Lad dejen hæve, det tog mig 40 minutter, indtil den fordobles 2-3 gange.

Prøv at lave et snit efter korrektur, inden du sætter det i ovnen. Nu skærer jeg kun min inden bagning.
Og brødet var helt klart en succes!

Jeg forstod bare ikke, hvad det betyder at "ælte en brødproducent ind"? Betyder dette, at både den store og den endelige sammensætning skal køres gennem fuld dejtilstand? Eller i begge tilfælde kun 10 minutter (første batch i hovedprogrammet)? ELLER i 1 tilfælde 10 minutter, og i det andet alt en og en halv time? (dejtilstand)?
Det var underligt for mig at efterlade en lille klump tæt dej - en bigo - til den fulde dej æltningstilstand, så jeg løb den første batch i 10 minutter og forlod det opvarmede dejprogram uden en spatel

Jeg er meget glad for, at nogen var interesseret i min opskrift, og du besluttede at lave den :)
Meget velsmagende brød, vi prøvede det i dag! Som jeg købte i Intalyan-bagerier betyder det, at opskriften er ægte ::!
Så det betyder:
Biga, det er som en starter eller surdej. Ja, det viser sig at være ret tæt, næsten en bolle.
Jeg gjorde dette: Jeg satte denne biga i "dej" -tilstand (jeg har den i 1 time og 20 minutter), i hele tilstanden er tiden op, jeg efterlod bigaen i spanden i 7 timer (ikke den 8., som i opskriften, fordi bagt til natten og ikke ønskede at rodde hele natten). Plus, efter at have googlet på Internettet om bigaen (dette er den såkaldte italienske starter), fandt jeg i nogle opskrifter, hvad der skal til for at den passer og falder, så er bigaen klar. Hos mig steg den næsten op til taget og faldt derefter af, så jeg besluttede at det var muligt.
Og når jeg efter 8 timer tilføjede ingredienserne, æltede jeg den på "dej" -tilstand (jeg har 20 minutter), ikke til dejenes fulde tilstand (som jeg har 1 time og 20 minutter), men da jeg var færdig med æltning, trak jeg den ud og lagde den på et bageplade , skar det (forresten, det er skrevet i min bog), sæt det i en svagt opvarmet ovn (jeg har 170 grader Fahrenheit, jeg laver yoghurt og cottage cheese ved denne temperatur i ovnen, ca. 40 grader Celsius). På 40 minutter steg brødet fra en kolobok på størrelse med en appelsin 3 gange, og jeg besluttede at bage.
Jeg sender et afskåret billede om et par minutter.

[evnadiva]

evnadiva, for dit helbred!

Fremragende brød

Da jeg aldrig bager hvidt brød af diætetiske grunde, tog jeg idéen og proportionerne. Hvis det er muligt, vil jeg skrive detaljeret i min Temka om opskrifter og hemmeligheder ved sund kost.
Kort sagt lægger jeg biguen på fuldkornsmel, og hoveddejen er en blanding af hvid, hør og klid. Reduceret olie og øget vand. Tilføjet frisk rosmarin, knust med havsalt, tørrede stegte løg.
Mens dejen brygger ...

[evnadiva]

Alt er klart om brød, du bliver nødt til at prøve at tilberede det.
Og hvis du bager i en brødproducent?

evnadiva, Undrer jeg mig bare over, hvor længe de ikke fodrede manden på billedet?

Jeg bager heller ikke hvidt brød af kosten. Og så bad manden, den på billedet, mig om italiensk brød, så hun besluttede at bage det. Derfor er han så sulten :).
Alexandra, jeg tænkte også på at erstatte mel med fuldkorn, men jeg besluttede at lave et rigtigt, ifølge opskriften.

Jeg var lige på én gang glad for surdej på hele mel og bagt brød fra Erics hjemmeside ( 🔗), så jeg var ikke bange for at erstatte

Alexandra, jeg læser dit emne. Det ser ud til, at jeg fandt ligesindede mennesker :) Jeg er også glad for sådan mad her, jeg kopierer opskrifter. Sandt nok bager jeg enten rug eller flerkornsbrød (havre, fuldkorns tilsat ris, kartofler). Min bog hjælper mig meget, selvom der også er usunde opskrifter der, endnu mere end nyttige.
Tak for linket til bredtopi, jeg vil studere.

[evnadiva]

Nå, mit brød er klar
Overrasket viste det sig, på trods af overflod af hele mel og hørfrø, meget let, luftigt, som importerede brød i Globus Gourmet og i restauranter, men dem med forbedringsmidler ... Lille sprød skorpe.

Generelt,
Tak for opskriften og ideen, evnadiva

Jeg sender min reviderede opskrift i Temka om sund kost

[Evnadiva]

Evnadiva,
tak for brødideen!
Alexandra,
Tak for diætversionen!
Jeg gjorde alt nøjagtigt efter din opskrift herfra (post # 539):

[Anis,]

Anis, smuk kom ud

Jeg har ikke gjort det i lang tid. har brug for at huske

[Alexandra,]

Alexandra,
Tak for dine venlige ord!
Sandt, lækkert brød, jeg kunne godt lide det så meget, at jeg var nødt til at "tage det i hånden", ellers mistede jeg min vilje i går.
Jeg får se, hvordan det smager i dag, normalt bliver fuldkornsbrød rigere næste dag efter bagning.

Mange tak for opskriften !!!! Dette brød er super sejt
Jeg bagte det to gange i træk, og jeg vil helt sikkert gøre mere.

[Envadiva,]

Envadiva,
Dette er det andet brød i mit liv, bagt med mine egne hænder.
Jeg har bagt det efter din opskrift i en brødproducent. Kun salt tilsat 1,5 tsk
Skete!
Min brødproducent ælter dejen i 5 timer. Derefter tilføjede jeg straks anden halvdel af ingredienserne og satte på mode 1 - bagning af hvidt brød.
Det viste sig MEGET SMAGT !!!
Tak for opskriften!

Her er min oprettelse (jeg håber, at billedet indsættes korrekt)