Challah ved hjælp af fransk surdej. (i ovnen)

Her er frugterne af mit arbejde i dag (i stedet for at kontrollere testene). Bagt efter Ludmilas opskrift med LJ. En del af vand og mel erstattede 200 g fransk surdej (flydende)

Her er en opskrift på 2 challah:
700 g mel, 35 g frisk gær, 2 timer. l. salt, 100 g sukker, 50 g margarine, 2 æg, 280-320 g vand. I dejen udskiftede jeg noget af melet og vandet med 200 g fransk surdej (100 g mel + 100 g vand). Først skal du fortynde gær med 1 spsk. l. sukker og 50 g vand, kog det resterende vand, salt, sukker og margarine separat. Afkøl blandingen og ælt en tilstrækkelig stejl dej, tilsæt en knivspids vitamin C. Lad den færdige dej, let klæbe til hænderne, gære i 1,5 timer. Det øges i volumen med ca. 2,5 gange. Ælt dejen, lad den fryse i yderligere 1-1,5 timer, del den i lige vægtdele. Jeg delte den i 10 dele, lod dejen hvile og vævede to challahs fra 5 fletter. Det var en åbenbaring for mig, at dejen først skulle rulles ud, og 40 cm lange bundter skulle vrides fra den rullede dej. Jeg lagde den færdige challah på et smurt bageplade til korrektur i 1 time og 15 minutter. De vokser godt i volumen. Inden bagning smøres challahen med pisket æggeblomme og drysses med valmuefrø. Ovn 35-40 minutter ved 165-180 grader. Vægten af ​​den rå dej var 1367 g, vægten af ​​en færdig challah var 613 g. Challah viste sig at være enorm! Lækker. For et par uger siden bagte jeg "Festlig" challah, ifølge den opskrift måtte jeg tilføje vand, dejen var for stejl. Alt er meget enklere her. Dejen er fremragende på arbejde, ascorbinsyre tørrer den ud. God appetit!

I går bagte jeg baguetter på baggrund af denne test, jeg kunne virkelig godt lide dem, bløde, lige hvad jeg ønskede. tak skal du have