Brioche

[1) Opskriften foreslået i instruktionerne til HP Mulinex (det har endnu ikke været muligt at præcisere):]

Brioche

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1) Opskriften foreslået i instruktionerne til HP Mulinex (det har endnu ikke været muligt at præcisere):
Mel	375 g
Mælk	1,5 spsk. l.
Salt	3 g
Sukker	5 spsk. l. (65 g)
Smør	160 g
Tørgær	1 pose (11 g)
Æg	4 ting.

Madlavningsmetode

• 2) opskrift fra madlavning 1955 (givet til 100 stykker, jeg regnede med 10):
  
• presset gær 16
  
• mel 374
  
• sukker 67
  
• salt 3
  
• olie 92,5
  
• æg 55
  
• vand 135o
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) GOST for produktet er alt ig, her er omdannelsen pr. 1 kg mel:
  
• dej:
  
• skælvende pres. 20 g
  
• mel 250 g
  
• vand 250 g
  
• lad gær i 3-4 timer ved 26-30 * С
  
• 
  
• dej:gær pres. tyve
  
• mel 750
  
• sukker 170
  
• salt 3.5
  
• olie 240
  
• æg 140
  
• samlet stigning omkring en time
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (hjemmelavet brød):
  
• presset gær 20
  
• mel 500
  
• sukker 50
  
• salt 3
  
• olie 300
  
• æg 4-6 stk
  
• mælk 100 g
  

Bemærk

Det franske wienerbrød blev opfundet i begyndelsen af ​​det 19. århundrede af Julien-brødrene, franske konditorer.
Dejen såvel som bolle med samme navn er navngivet af dem til ære for den berømte franske konditor Brioche.
I første omgang "Brioche"- en lille bolle bestående af flere akkrete kugler. Essensen af ​​franskmandens opfindelse var, at den bagte dej, kogt i dej, blev forsinket i vækst i en dag, da den blev placeret i kulden. Den næste dag, presset ind i en form, der var for stram til ham steg den usædvanligt hurtigt og ikke i form af en kuppel, men en række små kugler, hvis antal blev bestemt af dejens snit. Brioches dejen var blød, luftig. Meget rig, sød, de blev serveret med te. Varigheden af ​​forberedelsen af ​​brioches førte gradvist til enten en forenkling af teknologien ( og dermed til en ændring i smag) eller at opgive en for besværlig beskæftigelse.

I dag kaldes briocher ofte som et halvsødt brød eller en bolle lavet af tre til fire små kugler, der er forbundet. Faktisk er brioche dej en hel gruppe af alle slags. For ægte briocher er sådanne brødprodukter ofte
har intet at gøre. Vi havde en GOST for produkter med dette navn, i sovjetisk madlavning i 1955 gives en brioche-opskrift ... Selvfølgelig er vores briocher og franskmænd forskellige produkter.

Briocher er nu også meget forskellige i form:
Parisisk brioche, eller brioche a tete, er lavet af to bolde, den ene oven på den anden - en lille bold ovenpå. Briocher er støbt i sekskanter med tydeligt inddelte sektioner. Ellers kaldes disse briocher brioche-brød. Nogle gange tilsættes rosiner til brioche-dejen. Den runde brioche er en almindelig bolle elsket af alle samfundslag. Særligt berømte er briocherne i Normandiet, Saint-Genis, Bordeaux (sidstnævnte er op til 1,3 meter i diameter). Briocher med forskellige fyld: nødder, rosiner, tørrede pærer, ostecreme, korsikanske campaniler.

Som et resultat af søgninger endte jeg med flere opskrifter på brioche-dejen (faktisk er der mange flere):

[Første vej.]

Min tykke franske surdej er også inaktiv ... I sidste ende gjorde jeg dette:

OPARA
tør gær 1/3 tsk
tyk fransk surdej 200
mel 80 g
mælk 120 ml

DEJ
tør gær 1 tsk
mel 375 g
sukker 80 g
salt 3 g
olie 100 g
æg 90 g

Forberedelse
Jeg satte alt til dejen i en spand med HP, indstil "Pelmeni" -tilstanden. I slutningen af ​​æltningen (20 minutter) tændte jeg de ti bogstaveligt i et par sekunder, så den begyndte at varme op. Derefter slukkede hun for ovnen og gik for at gå videre med sin virksomhed. Det tog cirka 2 timer, jeg kiggede ind i HP's spand og fandt ud af, at dejen var vokset 2,5-3 gange et sted. Nå, jeg synes, det er tid!

Hun trak spanden ud, satte den tilbage på skalaen og hældte de resterende ingredienser, æltede derefter i 15 minutter - bolle viste sig at være vidunderlig, lidt fedt, hvilket er normalt til bagning, jeg behøvede ikke tilføje noget. Jeg efterlod ham i spanden, hvor han blev i cirka en time (lidt mindre, jeg havde ikke tid til tiden). Dejen steg ikke meget, det er forståeligt - bagning.

Dernæst er det sjoveste at holde boller:

Første vej. Del gærsvampejen i stykker, der vejer 73 g, og derefter hvert stykke i fire stykker, der rulles til kugler. Sæt tre kugler på et smurt bageplade på en sådan måde, at der dannes en trekant, og placer den fjerde kugle ovenpå.
Anden vej. Sæt stykker dej, der vejer 50 g, rullet til kugler, på et smurt bageplade, og lav efter 10-15 minutter en fordybning med fire fingre, hvor en dejkugle på 22-24 g placeres.
Tredje vej. Dann en rund bolle ud af dejen, der vejer 73 g, læg den på et smurt bageplade, og efter 15-20 minutter med et stump hak med en diameter på 3 cm dyppet i smeltet fedt, tryk i midten af ​​bollen.
Lav tre snit på siden af ​​den runde bolle med en saks.
Fjerde vej Del dejen i 2 ulige dele (2/3 og 1/3) fra et stort stykke, lav 50 g boller og læg dem i en muffinsskål. Skær toppen af ​​hver på tværs. Rul små kugler fra den mindre del (så mange som store) og læg dem på toppen af ​​den store bolle i snittet.
(Jeg lavede 2-etagers boller på én gang, fra to bolde)

Lad det hvile i 15 minutter, pensl derefter med æggeblomme og lad det stå på et varmt sted i yderligere 30-40 minutter.

Mine briocher blev bagt i ca. 15-20 minutter ved 220 * C.

Det viste sig noget magisk !!! Boller er søde, duftende, ømme, meget luftige og bløde !!! De er umagen værd!
Bemærk
Kilder:
🔗
Gertrude Weidinger "Hjemmebrød", artikler fra magasinet "Gastronom".

Jeg vil føje til din samling en anden mulighed for at fremstille Brioche, en opskrift fra instruktionerne til Hitachi-brødproducenten.

Opskrift på 24 stykker:

1 1/16 kopper vand
6 store æggeblommer
4 kopper brødmel
2 tsk salt
8 Art. l. Sahara
8 Art. l. smør
4 spsk. l. mælkepulver
4 dråber vanillinekstrakt
3 tsk Tørgær
1 stort æg, slået, for at belægge toppen af ​​boller.

Forberedelse:

Forbered dejen efter Dough-programmet

Læg dejen på et bord og ælt den jævnt for at fjerne gas.

Del dejen i 24 kugler. Del hver kugle i 1 stor og 1 lille kugle. Sug i 20 minutter.

Placer hver stor kugle i en smurt bollepande. Placer små bolde oven på store.

Læg formene på et bageplade og drys let med vand.

Børst overfladen med pisket æggeblomme.

Bages i ovnen ved 180 ° C i 10-15 minutter, indtil boller er brune.

Måske vil denne opskrift være nyttig for nogen!

[Administrator]

Tak for en anden opskrift, Administrator!

Forresten vil jeg sige, at den anden dag forblev mine boller så bløde og velsmagende på trods af tilstedeværelsen af ​​æg i dejen.

[BRIOCHIaf forenklet teknologi]

Kongelige, kongelige, guddommeligt lækre - briocher indtager selvfølgelig deres æreplacering blandt boller.

BRIOCHI
af forenklet teknologi

-200 gr mel
-10 gr gær
-3 gr salt
-10 gr sukker
-3 æggeblommer
-100 ml mælk
-50 g oliedræn (indført i to trin: i den første batch 30 g og i den anden batch - 20 g)

Æltning i en dejblander i 10 minutter ved 2 hastigheder.

Lad dejen hæve i 1 time.

Tilsæt 20 gr blommer. smør og ælt i yderligere 10 minutter.

Del dejen i 6 dele og form som på billedet
Bolden er større, lav en depression i den med fingeren, bolden er lille ovenpå. Udtværet med protein. Smør muffinspanden godt !!!!!!!
Ved formning kan du hjælpe med olie eller mel, jeg smurte mine hænder og overfladen med olie.
Dejen er meget blød, den lignede mere kartoffelmos for mig.


Ekstraordinær, bare magisk smag

Jeg bagte Brioche i en stor form. Men desværre er den øverste bold sløret. Og så vil jeg have ham til at være, som på det første foto af emnet.
Måske er der en hemmelighed? hvem gjorde det?

På bekostning af smag separat.
Jeg tilføjede ingen vanilje eller rosiner. Jeg spiste og nød mig selv. Meget velsmagende, næste i køen er brioche i form af små boller. Men stadig? hvordan man laver disse bolde ???? HJÆLPPP

[Anden vej.]

Jeg bagte Brioche i en stor form. Men desværre er den øverste bold sløret. Og så vil jeg have ham til at være, som på det første foto af emnet.
Måske er der en hemmelighed? hvem gjorde det?

Jeg beskrev slags detaljeret, hvordan boller blev støbt i mit andet indlæg:

Dernæst er det sjoveste at holde boller:
...

Anden vej. Sæt stykker dej, der vejer 50 g, rullet til kugler, på et smurt bageplade, og lav efter 10-15 minutter en fordybning med fire fingre, hvor en dejkugle på 22-24 g placeres.

...
Fjerde vej Del dejen i 2 ulige dele (2/3 og 1/3) fra et stort stykke, lav 50 g boller og læg dem i en muffinsskål. Skær toppen af ​​hver på tværs. Rul små kugler fra den mindre del (så mange som store) og læg dem på toppen af ​​den store bolle i snittet.

(Jeg lavede 2-etagers boller på én gang, fra to bolde)

Lad det hvile i 15 minutter, pensl derefter med æggeblomme og lad det stå på et varmt sted i yderligere 30-40 minutter.

Mine briocher blev bagt i ca. 15-20 minutter ved 220 * C.

På bekostning af smag separat.
Jeg tilføjede ingen vanilje eller rosiner.

Undskyld, men opskrifterne her indeholder ikke vanilje eller rosiner ... Du lavede det sandsynligvis efter en anden opskrift, kan du dele?

Kubisk

Jeg skrev om rosiner og vanilje, fordi jeg havde en stereotype - det er altid nødvendigt at tilføje tilsætningsstoffer til gærdej - ellers troede jeg, at det ville være helt usmageligt - det viser sig, at det kan være velsmagende og endda meget.
I opskriften på RUMA gled vanille igennem.
Og jeg bagte med en cookieopskrift

🔗
Og hvad angår at give den rigtige form, synes jeg at have gjort det rigtige, men den øverste kugle er sløret.
Se på Misha er den samme historie. Men med MISHA ser jeg, at dejen er mere øm end min, jeg havde den køligere men fejl.
Jeg vil perfektionere denne opskrift - meget velsmagende.

Jeg kiggede på linket, der er også hele bolde

Nå, jeg ved ikke, hvad jeg skal sige - det er ønskeligt at observere vægtforholdet: 2/3 af vægten - lavere, 1/3 af den øvre. Jeg har de ruller, der ikke blev lavet nøjagtigt - de er meget slørede. Nå, konsistensen af ​​dejen, kan den være for blød for dig?

Her diskuterer du alle briocher, der er bagt i ovnen. Og instruktionerne til min brødproducent giver en opskrift på bagning direkte i HP. Sandt nok vil jeg prøve det kun i dag.

I går bagte jeg Brioche-brød i min Kenwood 450-brødmaskine ifølge opskriften fra bogen til hende. Det viste sig at være fantastisk brød. Lavede en flødeost sandwich til te. Det smelter bare i din mund.
Her er recept:
6 program, let skorpe
1 kg 750 gr 500 gr

Mælk 280 ml 200 ml 130 ml
Æg 2 2 1
Smør,
smeltet 150 gr 120 gr 80 gr
Mel 600 gr 500 gr 350 gr
Salt 1,5 tsk 1,5 tsk 1 tsk
Sukker 80 gr 60 gr 30 gr
Tør gær 2,5 tsk 2 tsk 1 tsk

I dag bagte jeg også Brioche-brød for første gang i min Kenwood 450-brødproducent ifølge opskriften fra bogen. Her er hvad der skete.

Piger og ifølge opskriften på min gamle HP LG er der kun æggeblommer i briocher. Jeg brugte denne opskrift sidste år til at lave en kage med tørrede kirsebær (æltet, læg den i køleskabet natten over, og om morgenen lagde jeg den i en form, lod den hæve godt og i ovnen viste det sig yummy). Og nu, når jeg vil have et særligt velsmagende, rigt brød, laver jeg dej, og så bager jeg det i ovnen som en kage.

Receptglas 240 ml:

vand - 150 ml,
æggeblomme - 5 stk.
brødmel - 3 spsk (450 gr),
salt-1,5 tsk, sukker-6 spsk. l.,
smør - 6 spsk. l.,
pulveriseret mælk - 3 spsk. l.,
vanillin,
tør gær-2,5 tsk

Dejprogram. Og så hvad du vil - boller, en bar eller en cupcake.

Jeg tilføjer en brioche-opskrift på Panasonic 254. Bagning efter Admin-opskriften, men da jeg har en Panasonic, og jeg ikke kender størrelsen på skålen på Hitachi-brødproducenten, tog jeg den betingede skålstørrelse svarende til 250 ml og vejede alt på en elektronisk skala.
Teskefuld og spiseskefuld henviser til de måleske, der leveres med Panasonic 254
Til 16 boller:

Tilføj brødfabrikanten som bogmærke i den rækkefølge, den er opført i:

Gær Saf Moment 1,5 teskefulde = 1,5x3g = 4,5g
Bagerimel "Sokolnicheskaya" 320g
Salt 1 tsk = 5 g
Vaniljesukker 4 spiseskefulde = 4x12g = 48g
Tør fløde 2 spsk = 2x7g = 14g
Smeltet smør 4 spiseskefulde = 4x11gr = 44gr
Blommer 3 stk
Vand 133 ml

Tilstanden til brødfremstilleren Basic-Dough 2 timer 20 minutter
Den færdige dej er meget boblende, du skal ælte den, så boblene sprænger,

opdel i 16 runder og lad det stå i 20 minutter. Sæt derefter i forme
og bages ved 160 grader i 15 minutter. Jeg lavede ikke form af to kugler, alligevel, i rigtige briocher, skulle en dobbelt kugle i sig selv opnås på grund af dejenes egenskaber.
Vi laver ikke klassiske briocher.
Lækker! Selvom forfatterne af Brioches naturligvis sandsynligvis vil sige, at disse ikke er briocher.

Fra de resterende 4 proteiner bagte hun marengs.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

God dag til alle. Tag bagere ind i dine venlige rækker. Min Panasonic 256 er kun 1,5 måneder gammel, men jeg elsker hende vanvittigt ... Jeg vil dele opskriften med Brioche-brød med dig. Prøv det, og du vil ikke fortryde det, det er blevet en af ​​min families favoritter. Så lad os begynde:
gær-2 timer. l.
hvedemel-500g.
salt-1 tsk l.
sukker-50g.
dræning. olie-140gr.
æg-2stk.
mælk-220 ml.
Vi udsætter programmet "fransk" med lidt tålmodighed og et lækkert brød med en funky skorpe på dit bord. Desværre kan jeg ikke sende et billede nu, men jeg vil helt sikkert gøre det ... Held og lykke til alle og fremragende brød ...

I går bagte jeg Brioche-brød i min Kenwood 450-brødmaskine ifølge opskriften fra bogen til hende. Det viste sig at være fantastisk brød. Lavede en flødeost sandwich til te. Det smelter bare i din mund.
Her er recept:
6 program, let skorpe
1 kg 750 gr 500 gr

Mælk 280 ml 200 ml 130 ml
Æg 2 2 1
Smør,
smeltet 150 gr 120 gr 80 gr
Mel 600 gr 500 gr 350 gr
Salt 1,5 tsk 1,5 tsk 1 tsk
Sukker 80 gr 60 gr 30 gr
Tør gær 2,5 tsk 2 tsk 1 tsk

Jeg har også bagt dette brød efter denne opskrift. Jeg tager dertil yderligere 80 gr. rosiner tilsat. Manden sagde, at dette er det mest lækre brød

[marinchik]

Bagte boller efter opskriften marinchik (post nummer 14), kun øget sukker til 80 gram. Jeg bagt i ovnen, utroligt velsmagende, luftige ruller viste sig! Tak skal du have!

Jeg vil dele en opskrift på belægning af boller
tilsæt 1: 1 grapefrugtsirup til det piskede æg (jeg tager ca. 1/4 af ægget, det vil sige, jeg tilføjer det ikke til opskriften)), slå det igen med en piskeris og belæg bollerne inden bagning. Dette giver boller en usædvanlig delikat aroma og behagelig smag.
Denne sirup blev dannet i mig fra ønsket om at redde "smagløse" tørre grapefrugter. Jeg rensede dem, tilsatte sukker og kogte dem i bomuldssyltetøj, det viste sig en sirup med separat flydende vakuoler), jeg spændte dem, min søn spiste straks papirmassen, og jeg bruger sirupen som aromatiske tilsætningsstoffer i dejen til belægning, i kage og også i salat, i fløde og til karamellisering af grøntsager under ristning (f.eks. fennikel). Nu forbereder jeg denne sirup med vilje

God dag til alle. Tag bagere ind i dine venlige rækker. Min Panasonic 256 er kun 1,5 måneder gammel, men jeg elsker hende vanvittigt ... Jeg vil dele opskriften med Brioche-brød med dig. Prøv det, og du vil ikke fortryde det, det er blevet en af ​​min families favoritter. Så lad os begynde:
gær-2 timer. l.
hvedemel-500g.
salt-1 tsk l.
sukker-50g.
dræning. olie-140gr.
æg-2stk.
mælk-220 ml.
Vi udsætter programmet "fransk" med lidt tålmodighed og et lækkert brød med en funky skorpe på dit bord. Desværre kan jeg ikke sende et billede nu, men jeg vil helt sikkert gøre det ... Held og lykke til alle og fremragende brød ...

Jeg lavede briocher efter den første opskrift. Jeg formede dem i 70 g. Det viste sig at være meget stor brioche, men da det smagte, syntes det ikke sødt for mig. Selvom dette kan skyldes, at mine æg viste sig at være store, og da dejen blev æltet, viste det sig at være flydende, måtte jeg tilføje mel anstændigt. Så næste gang vil jeg øge mængden af ​​sukker, og kan jeg tilføje rosiner?
Eller vil det ikke længere være en brioche?

Hvor dejlige disse briocher er! Jeg tager det til bogmærker. Jeg læser og slikker mine læber allerede. Jeg bager i morgen.

[Kubisk]

Her er mine briocher! I går lagde jeg dejen, og i dag bagte jeg den.

Dejen blev æltet i en brødmaskine. Boller er meget velsmagende til morgenmad. Kubisktak for opskriften!

[mel - 350gfrisk gær - 16gmælk - 40gæg - 3stksalt - 8gsukker - 30 g (+ 1 tsk. i dej)vaniljesukker - 20gsmør - 105g]

Jeg bringer min oplevelse af Brioche til den fælles sparegris, lad os bare kalde dem: sød fransk bolle.
Jeg ønskede at udarbejde en separat opskrift, men jeg skammede mig .. Da der er et fælles tema, så producerer jeg ikke.
Jomfru, der opnås sådanne ømme boller, silke dej med bobler er fremragende i arbejdet, holder sig ikke til dine hænder.

Jeg gjorde det i henhold til denne opskrift:
mel - 350g
frisk gær - 16g
mælk - 40g
æg - 3stk
salt - 8g
sukker - 30 g (+ 1 tsk. i dej)
vaniljesukker - 20g
smør - 105g

til belægning:
1 æg + 20 g sukker + en knivspids salt (pisket lidt med en piskeris)

Smuldre gæren i mælk, tilsæt 1 tsk. sukker, 1 tsk. mel (mel fra den samlede mængde) og sættes i varme, jeg har en ovn ved 30 grader, det tog 10 minutter.
Sæt dejen og alt, undtagen smør, i brødproducenten, dejtilstand.
Opvarm ikke smørret, men tilsæt i stykker, når alt melet er blandet. På dette tidspunkt slukkede jeg programmet helt, og da jeg skar smøret til dejen, tændte jeg det igen. Og jeg glemte det indtil programmets afslutning. Jeg efterlod ikke dejen i køleskabet, men kogte den med det samme.

Tag dejen ud, ælt lidt. Jeg forberedte 2 former til boller, jeg har 6 hver, overtrukket med smør. Hun skar små stykker af øjet, støbt i kugler og lagde dem ud i formcellerne. Intet støv af mel og smøring af hænderne med olie - ikke nødvendigt, dejen er vidunderlig!
Der var i alt 16 bolde.
Lad den stå varm i 40 minutter. Pensl med en mos med sukker og salt. Ovn ved 180 grader, 15 minutter gjorde jeg det. Som altid fokuserer du på din ovn.

Jeg vil sige, at boller ikke er lige så søde som for eksempel 9 kopeck boller eller påskekage.
De er søde, ja, de er behageligt søde, skorpen er vidunderlig, du kan mærke sukker og salt.
Nå, for min smag er bolle kun for følelsen - "Natasha, spis, den indeholder ikke mange kalorier, fordi vægtløs dej og sukker ikke er nok"

Jeg bringer mine egne fem kopecks ind.
Her er en opskrift fra en bog bestående af 350 sorter af bageriprodukter (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Aprelevna]

Aprelevna, portrætter - glæde !!!
Pimanderjord, intet at se

[øje]

øje, Jeg forstår ikke noget, jeg indsatte en forhåndsvisning, men ved klik åbnes originalen ikke ...
Det ser ud til at have løst det.