Hovedboller

Hovedboller

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	500 g
Vand	375 ml
Salt	7,5 g (1,5 tsk)
Sukker	10 g (1 spsk. L.)
Margarine	10 g
Tørgær	1,2 tsk

Madlavningsmetode

• Opskrift baseret på 500 g mel (17 boller, 50 - 55 g hver)
  
• Lang æltning 20 minutter. (dumplings)
  
• Lad derefter dejen gære i 1,5 timer på et varmt sted (HP spand), sæt bollerne på prooferen i 12-15 minutter, lav et snit og lad det stå i yderligere 15 minutter.
  
• Bages ved 200 * C i 15-20 minutter.
  

Bemærk

en kilde 🔗
For mig skinner de ikke, så de skinner, du skal salve et æg inden bagning.

At skinne - det er klart, hvad man skal gøre. :) Og her er hvordan man opnår sådanne pæne som dine? Jeg lavede engang boller (omend fra en anden dej), de smagte normalt, men de så uhyggelige ud. Jeg kan næsten klare brød, men jeg er bange for boller.

[Lydia]

Lydiaalt er meget simpelt:
det er nødvendigt at skære et stykke 50-55 g af dejen (jeg bruger en skala efter en 3-rulle, øjemåleren fungerer allerede tydeligt), ælt den let på bordet (så det flade krus er) og læg dejen forsigtigt med kronblade fra kanterne i midten, tryk lidt på dem finger, så de ikke kommer af, sådan noget:

(undskyld, billedet er ikke mit, fra den gode kok, jeg vedhæfter det for at illustrere processen)

Vi går rundt i hele omkredsen (5-6 kronblade opnås) og vender hele strukturen med den glatte side opad. Alt, selv bolde efter korrektur er leveret.

De laver også emner til tærter, bare der, efter en kort korrektur, rulles disse kugler ud med en kagerulle og fyldes.

Og hvis du er "bange for boller", så er denne opskrift bestemt til dig, den er så enkel som tre kopecks

Tak skal du have! Jeg gættede, at her (i dannelsen af ​​boller) er der en eller anden form for know-how, da alle undtagen mig (det ser ud til at være sådan) lykkes. Sandsynligvis er det som om jeg havde brød: det viste sig at være et formløst ikke-forstå-hvad, indtil jeg så, hvordan man gjorde det rigtigt.

[Kubisk]

Kubisk, Tak skal du have! Alt fungerede. Og boller så ret anstændige ud. Og min datter kunne især godt lide, at de er så små. Det viser sig, at alt ikke er så skræmmende ...

GODT NYTÅR! Jeg så din opskrift og prøvede den med det samme. Ærligt ... lækkert og meget godt. Tak for den gode opskrift. Min datter (5 år) har spist for anden gang i træk. Men jeg har et spørgsmål. Mine boller ser ikke helt ud ... dejen er lidt flydende, dvs. den spreder sig mere til siden end op. Det viste sig boller med en højde på cm4 og spredte sig 2-3 gange i bredden. Men de er meget velsmagende. Eller måske var det meningen. Andelen mel-vand (500 g og 375) lidt vand? Og hvordan skrev dejen under dressing Alt er fantastisk ... kun jeg vil gerne lidt højere ... måske et sted min fejl? Fortæl mig det venligst. Og hvad er din bollehøjde? Og så er alt måske normalt, men jeg .... Tak på forhånd og igen GLAD NYT ÅR!

[IRINA 66]

IRINA 66 , tak for den smigrende anmeldelse! GODT NYTÅR!!
Opskriften er ikke min, opskriften ifølge GOST blev fundet af en pige ved navn Lyudmila (se link), jeg reducerede bare mængden af ​​ingredienser proportionalt med 500 g mel (jeg syntes ikke at tage fejl).
Jeg har helt sikkert denne dej havde ikke flydende, det er blødt, elastisk, men samtidig ret elastisk. Melet sælges meget forskelligt, fugtindholdet i vores køkken er meget forskelligt .. du bør nok øge mængden af ​​mel lidt.
Hvis du tænker på at fremstille dem igen, skal du blive styret af dine følelser og, hvis noget, i slutningen, inden du skulpturerer boller, ælt lidt mel i dejen.

Og nu har jeg svært ved at sige bunernes højde. Jeg kan ikke huske det allerede, næste gang skyder jeg bestemt 1 bolle i nærbillede!

Tak skal du have. Jeg prøver igen, jeg øgede melet. Jeg vil rapportere om resultaterne (måske kan de hjælpe nogen) Jeg kunne godt lide smagen.

[IRINA 66]

IRINA 66 , kiggede igen igennem mine noter, og selvom jeg ikke har skrevet noget sted, generelt er forholdet vand / mel virkelig underligt, jeg kiggede ikke på hp under tilberedningen af ​​dejen, men jeg smuldrede dejen og skulpturerede boller på bordet med mel, måske skulle jeg glemte? Jeg synes ikke at huske, at dejen var flydende, selvom jeg ikke kunne skrive den ned i en fart .. Jeg vil helt sikkert gentage og også rapportere tilbage, tjek resultaterne!

ellers for den anden dag er jeg i tvivl

[Kubisk]

Kubisk, og jeg lavede dejen nøjagtigt efter din opskrift. Det var ikke flydende!

[40 (!!!) g]

Piger debriefing

Denne gang havde mkny tid til at observere kolobok, og her er mine observationer:
Jeg sætter alt strengt i henhold til opskriften, lægger æltning (dumplings). Efter 5 minutters æltning var bolle klistret, ligesom bagning! Jeg tilsatte mere mel i alt 40 (!!!) gfør bolle blev anstændigt.

Efter 1,5 timers korrektur tog jeg dejen ud og dannede stænger (4 stykker), lod dem komme lidt mere op ... på korrekturstidspunktet slørede de virkelig, men når de blev bagt, gik de op og blev ganske anstændige i form.


Konklusion: der er virkelig noget galt med forholdet mel / vand, for første gang kunne jeg ikke følge bollen, men jeg formede boller selv på bordet med mel .. men det ville være mere korrekt at tilføje mel under æltningsprocessen.

Jeg bagt disse boller fra Altai Health-mel, dryssede dem med et æg og sesamfrø. Sæt bare lidt mere gær - 2 målt spsk. skeer uden toppe. Og 1 spsk. en skefuld panifarin. Boller viste sig at være fremragende, så mørke, mine kan virkelig godt lide det. Jeg bager ofte nu.

[Lydia]

Jeg bagt disse boller fra Altai Health-mel, dryssede dem med et æg og sesamfrø. Sæt bare lidt mere gær - 2 målt spsk. skeer uden toppe. Og 1 spsk. en skefuld panifarin. ...

Lydia, og forholdet mel og vand som i den originale opskrift på 500 g mel FOR så meget som 375 ml vand? Ikke 325? Og tilføjede du ikke mel? Hvad var bolle? For nylig er jeg nødt til at tilføje mel til brød fra 100% ZA selv ved 500/325 ...

Alexandra, generelt, i mine sidste uger med mel nogle mirakler. I to år gjorde jeg det uden at observere kolobok, men efter et par sammenbrud ... En gang ad gangen er det ikke nødvendigt. Med ZA er der stort set ikke noget problem - når jeg kun bager boller af det. Og i dag var mine hovedboller fra en blanding af "Belovodya" af grovslibning med ZA, og "Belovodya" var 2/3. Jeg var nødt til at tilføje 2 spiseskefulde mel til. Og premium hvede til disse boller er generelt omkring 600 g - efter at have skiftet melet til "Pyshechka". Og væsker er som i opskriften. Tilsæt mel - jeg tænkte på det, men for at reducere væsken - nej. Sandsynligvis skulle disse boller allerede kaldes ikke kapital, men på en eller anden måde anderledes, da jeg fjernede sukkeret fra opskriften, tilføjede 5 spiseskefulde havre og 1 ske ske fiber.

[Lydia]

Lydia ,

Det giver mening at sende det med en separat opskrift.

Jeg giver altid et link til kilden og derefter min egen omarbejde af opskriften.

Jeg elsker også dejen med tilsætning af grove havre. Det er til brød og pizza og focaccia og bagels, boller. 400 g helmel, 50 havre, 30 klid og 20 hørfrø. Salt-stevia-olivenolie varierer afhængigt af formålet. Jeg tilsætter altid 325 g væsker, deraf spørgsmålet.

Sandsynligvis skulle disse boller allerede kaldes ikke kapital, men på en eller anden måde anderledes, da jeg fjernede sukkeret fra opskriften, tilføjede 5 spiseskefulde havre og 1 ske ske fiber.

Jeg er enig, dette er allerede en ny opskrift .. Jeg "synder" selv ved at sende mine opskrifter, ændringer i de emner, der inspirerede mig til disse opskrifter. Men når du skal finde din egen opskrift, er det ikke særlig praktisk.

Jeg vil også sige: (Jeg skrev allerede i et andet emne) tilsyneladende på grund af ejendommelighederne i min lejlighed (et varmt og tørt spisekammer, hvor mel opbevares og HP koster), kan der være meget vand i mine opskrifter, hold øje med bollen.

Opskriften er god, men du skal virkelig tage mindre vand, og af en eller anden grund forsvandt mine stykker næsten helt, da boller var i ovnen. Men det viste sig stadig velsmagende. Tak skal du have !

I en fart vil du få folk til at grine .. dette er min sag.Uden at læse hele emnet tog jeg og æltede det strengt efter opskriften. Som et resultat indeholdt spanden ikke dej, men gylle. Dette er udsigten efter tilsætningen af ​​1 spsk. l. mel:

Jeg lod den være som den er .. Dejen steg efter 1,5 timer, men det var umuligt at arbejde med den på bordet. Jeg var nødt til at blande godt med mel lige på bordet.

En stor anmodning til moderatorerne, bedes du ændre opskriften, ellers vil der være (og der var) mange som mig.

Mine boller :)

Jeg formodede straks, at 375 ml pr. 500 g mel er meget, det vil være flydende. For 500 g almindeligt mel tog jeg 325 ml vand - en fremragende dej med meget korrekt konsistens viste sig, det er behageligt at arbejde med det. Boller viste sig at være meget velsmagende, jeg vil bage disse, tak for opskriften!