Pizzadej og bagning. Spørgsmål og svar.

Kan jeg fryse pizzadej?

Kan jeg fryse pizzadej?

Du kan, det passer så perfekt, bare lidt længere

Hvad er den bedste måde at fryse på? rullet lag eller "kolobok"?

Hvad er den bedste måde at fryse på? rullet ud lag eller "kolobok"?

En bolle i en taske.

Barmhjertighed, Celestine!

Meget ofte kommer uventede gæster ind, og pizza er altid hurtig, billig og velsmagende. Men en del i en brødmaskine er kun nok til to stykker, og det er ikke altid nok. Her er en tanke: frys et par færdige tortillas, så en gang - og du er færdig.

Måske har nogen erfaring med sådan "tempofyldt" for ikke at ramme ansigtet hurtigt og i snavs?

Men jeg ventede ikke på et svar, jeg trak dejen ud og bankede alt på formen. Det blev meget tykt ... næste gang fryser jeg det ...

Kan du fortælle mig, hvilke andre bagværk er pizzadejen egnet til? Måske noget som usyrede boller? Og mere ... Er det muligt at opbevare den færdige dej i køleskabet, for eksempel en dag, eller er det stadig bedre at fryse det?

Kan du fortælle mig, hvilke andre bagværk er pizzadejen egnet til? Måske noget som usyrede boller? Og mere ... Er det muligt at opbevare den færdige dej i køleskabet, for eksempel en dag, eller er det stadig bedre at fryse det?

Jeg, denne dej (pizza fra opskriften til HP Hitachi 303), jeg bruger til hvide. Jeg laver fyldet af hakket kylling (fra brysterne), det viser sig at være 24 stk. Hurtig og lækker! Den ældste søn siger - "Rostix hviler!" Jeg har ikke forsøgt at opbevare dejen i en dag, men om natten og en halv dag - ja. Jeg lagde den i en stor taske, snoede toppen, men ikke meget tæt og efterlod noget plads i posen - og på den midterste hylde i køleskabet. Det er bydende nødvendigt at efterlade et sted i posen, da dejen passer i køleskabet. Meget meget, det hjælper med at spare tid, når du har brug for at få bagværk på et bestemt tidspunkt uden meget besvær, dejen kan laves dagen før, eller fyldningen er ikke nok, og resten af ​​dejen sættes i køleskabet - samme vej ud!

Hej! Jeg lavede pizzadej (SD 255), den var knap nok til 2 stykker! Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at fordoble mængden af ​​ingredienser til dejen? Eller har du brug for at køre HP 2 gange?
Jeg laver pizza, når gæsterne kommer, 2 stykker er ikke nok ...

[Sonya]

Sonya: Hvor mange kopper laver du dejen? Ovnens maksimale mængde er 4 kopper. Dette volumen er nok til 3 pizzaer, men hvis du laver meget store, er det muligvis kun nok til 2. Så bliver du nødt til at bogmærke 2 gange.

Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, der er 300 g mel. og kopperne betyder slægtninge fra HP? der kan rumme 300 ml vand? Hvor meget mel indeholder det? SÅDANE 4 kopper mel at sætte ???

[Sonya]

Sonya: Min HP Hitachi, en kop på 240 ml, mel i 4 kopper - 650 gr. (afvejes på vægten) - det er det. I opskriften til HP siges det, at du ikke ælter mere end 4 kopper. Til HP gives en opskrift på pizza, på 4 kopper, og det er angivet, at dette er til 3 pizzaer, pizzaens diameter er i en stor form (det ser ud til 26 cm) - dette er min største, men du kan strække det mere (28-30 cm.) - det bliver tyndere. Jeg bager bare i en mikro, ovnen fungerer midlertidigt ikke.

Endnu et lille trick. Jeg smører bunden af ​​bagepladen og drys med rå semulje. For ikke at brænde.

Prøv at sætte en mursten i ovnen helt nederst. Han vil tage noget af den overskydende varme på sig selv og vil ikke brænde. Næsten som en stenovn.

Mange tak, men sorgen er, at jeg normalt ikke bager en, men mindst 3-4 pizzaer, en flyver væk på 2 minutter. Jeg prøvede for nylig pizza med muslinger og svampe. Eksotisk og interessant. Anbefale.

Tak for ideen - jeg eksperimenterer med disse parametre. Siden i dag gjorde jeg det i mikrobølgeovnen på et program specielt til pizza - 70% mikrobølger + topgrill - 7 minutter ..
Næste gang prøver jeg at ændre det ved at tilføje en covection. Jeg synes, at temperaturen skal være 180-200 grader?

Korata, fortæl mig, men i denne tilstand, 70% mikrobølger + øvre grill - 7 minutter, skorpen opnås kun ovenfra, hvid nedenfra ?. Lægger du den på en høj hylde eller på en lav hylde i denne tilstand? Har du prøvet konvektionsgrillen? Hvilken tilstand brugte du? Undskyld for mange spørgsmål - Jeg vil prøve at lave pizza i mikrobølgeovnen

bunden er ikke helt hvid, men den kan selvfølgelig ikke sammenlignes med toppen. Med konvektion skal du være meget forsigtig. Da dejen er forskellig - så du skal tilpasse dig din egen, så den ikke bliver overdrevet.

Kammerater, der bruger mikrobølgeovnen - fortæl os mere detaljeret, hvordan du gør det. Jeg har en mikrobølgeovn med varmluft. Her skriver de, at de bager i 15 minutter. Selv mikrobølgeovnens opskriftsbog har en pizza på 15 minutter. På et sted fandt jeg generelt en opskrift med bagning i 8 minutter.

Og jeg satte pizza i ovnen i en form af tykt glas i 20 minutter af den kombinerede tilstand, det vil sige mikrobølgeovn + grill, med den højeste effekt. Det viste sig godt med en smuk skorpe ... men kun på toppen. Dejenes bund er helt fugtig. Jeg var nødt til at sætte den i ovnen igen, denne gang på rene mikrobølger for at bringe den i stand ...

[Universal kartoffeldej]

Du kan tilføje et afkog kartofler (i stedet for vand) eller tørre kartoffelmos (sælges i pakker) til gærdejen. Dette forbedrer hævningen af ​​dejen og har en positiv effekt på det færdige produkt (porøsitet, blødhed, bliver ikke gammel i lang tid).
Jeg laver pizza baseret på Universal kartoffeldej, dette er min yndlingspizza nu (og jeg har prøvet mange muligheder) - dejen er luksuriøs, nem at bruge, og i færdig form er den meget velsmagende, blød og fluffy indeni og på samme tid tynd. Ifølge den originale opskrift får jeg 2 pizzaer med en diameter på 32-33 cm (jeg bager i en speciel form med huller i 10-12 minutter ved 220-250 grader).
Fra denne dej (æltning i en brødmaskine, efter 1,5 time er dejen klar, hvis jeg har travlt, tager jeg den ud tidligere, efter den første udbening), opnås 2 store pizzaer (pr. Form 33 cm i diameter). Med mine hænder dyppet i olie "smør" jeg formen og strækker dejen (jeg deler den først i 2 dele) efter formen (jeg ruller aldrig en pizza med en kagerulle, kun med mine hænder, dejen er meget elastisk og blød, nem at bruge), jeg laver små sider. Jeg tænder for ovnen ved 220 grader og begynder at skære fyldet, dejen hæver på dette tidspunkt (allerede i form). Til påfyldningen tager jeg bestemt mozzarella, 250-300 gram, 200-250 skinker, så mange oliven, som du vil (jeg skærer i halve), undertiden ananas fra en dåse (jeg skærer dem i terninger). Hvis jeg ikke er doven, laver jeg saucen selv (hvis du er interesseret, skriver jeg en opskrift, den er bare lavet i en blender af friske tomater og paprika). Jeg skar mozzarellaen og skinke i tynde skiver (jeg skar osten, det viser sig, at det er bedre).
Stylingen er altid sådan - først sauce (i ekstreme tilfælde ketchup), derefter mozzarella, derefter skinke, oliven, urter (den, der kan lide det, men min søn giver det ikke til mig). Og i en varm ovn i 10-12 minutter orienterer jeg mig på siderne - så snart de er brune, er pizzaen klar. Dejen i denne pizza er vidunderlig - blød indeni, fluffy, på samme tid tynd skorpe (ikke tør!) Og meget fyld. Jeg kan varmt anbefale det, dette er det bedste, jeg har prøvet indtil videre. Mine børn, inklusive den yngre, 1,5 år, elsker denne pizza, og endda min mand, der er ligeglad med pizza, spiser flere stykker. Jeg laver altid en fuld portion, det vil sige 2 pizzaer, ellers spreder den straks, og jeg har intet tilbage til kaffe om morgenen. "

[Tat]

Tat, og du opbevarede ikke denne dej i køleskabet, hvordan opfører den sig? Jeg har ikke lavet kartofler endnu, undrer jeg mig

[Tat]

Tat, og du opbevarede ikke denne dej i køleskabet, hvordan opfører den sig? Jeg har ikke lavet kartofler endnu, undrer jeg mig

Jeg opbevarede det mere end en gang, fordi jeg altid laver det til 2 pizzaer (en hel portion dej), og jeg bager straks fra 1 del af dejen, jeg lægger det andet i køleskabet, så bager jeg til min mand, når kommer eller den næste dag.Det opfører sig normalt, selvfølgelig kan jeg godt lide at arbejde mere med en varm og "frisk" dej, men generelt er det godt efter køleskabet.

Og jeg satte pizza i ovnen i en form af tykt glas i 20 minutter af den kombinerede tilstand, det vil sige mikrobølgeovn + grill, med den højeste effekt. Det viste sig godt med en smuk skorpe ... men kun på toppen. Dejenes bund er helt fugtig. Jeg var nødt til at sætte den i ovnen igen, denne gang på rene mikrobølger for at bringe den i stand ...

Måske varmer du bare ikke grillen op, inden du indstiller pizzaen ...
Jeg satte den på grillen uden forvarmning bare for at danne en skorpe. I går kogte jeg for eksempel en kylling i en bagemuffe, og den viste sig næsten som kogt, så jeg lagde den under grillen i mikrobølgeovnen, og mens den varmet op, viste den ønskede skorpe sig bare.

I dag bagte jeg en pizza ifølge denne opskrift, kun når jeg æltede, tilføjede jeg et par skeer mel (dejen virkede lidt tynd for mig). Derefter satte jeg dejen i køleskabet i 1 time, hvor den steg i størrelse. Det rullede godt, det viste sig at være to pizzaer, der måler 26-27 cm i diameter (selvom du kunne rulle tre af dem).
Bagt i en lufttørrer, ved t-205 grader, på et mellemstor rack med en gennemsnitlig hastighed i 30 minutter.
Og her er hvad der skete:

[Korata]

Lavet en opskrift pizza Korata, det viste sig meget velsmagende, tak. Kun her er problemet. Min HP har et specielt program til æltning af pizzadej, det varer 1 time og 50 minutter. Jeg har ikke altid tid til alle disse forberedelser. Rådgive, hvordan du kan gemme den kogte dej, siger 5-6 timer. Og hvordan afrimning dejen korrekt, hvis efter fryseren i den forstand, at det er optøet og alt det der.

Jeg tilslutter mig spørgsmålet om k.alena.
Har nogen prøvet at fryse en pandekageformet pizzabase? For at få det, skal du lade påfyldningen og bage. Er det muligt?

Jeg tilslutter mig spørgsmålet om k.alena.
Har nogen prøvet at fryse en pandekageformet pizzabase? For at få det, skal du lade påfyldningen og bage. Er det muligt?

Jeg tror, ​​det er meget muligt. Hvad er forskellen i hvilken form dejen er frossen. Butikkerne sælger frossen pizza.

Den, der sælges i butikkerne, er næsten bagt og derefter frossen, det vil sige, at al dens tilberedning faktisk er optøning og smeltning af osten. Og så dejen ...

Generelt er spørgsmålet hvad? Er det muligt at fryse dejen i form af en pandekage. Så hvorfor ikke? Når alt kommer til alt er puffegær frosne lagvis, og der sælges bare frossen gær.
Jeg køber ofte meget butterdej, lader det stige i ca. 40 minutter, alt stiger perfekt. Forresten er pizzaen på den fantastisk.

Generelt er spørgsmålet hvad?

Mit spørgsmål var

Rådgive, hvordan du kan gemme den kogte dej, siger 5-6 timer. Og hvordan afrimning dejen korrekt, hvis efter fryseren i den forstand, at det er optøet og alt det der.

Hvordan vil gærdej opføre sig i køleskabet eller uden det i 5-6 timer Har du brug for yderligere handlinger efter denne pause, eller tog du det ud af køleskabet, lavede en pandekage, fyldte ovenpå og ind i ovnen? Det er ubelejligt at fryse med pandekage, og endda ovenfor i emnet blev det anbefalet at fryse i form af en bolle. Her triumferende spørgsmål - optøet, rullet ind i en pandekage, så? Hvor længe har han brug for at stå i varmen eller ej?
Jeg har aldrig beskæftiget mig med dej, især gærdej, før jeg købte HP. Derfor sådanne spørgsmål. Og HP er fængslet af det faktum, at det klarer sig selv, og nu er det allerede tiltrukket af eksperimenter

Jeg kan forsikre dig, gærdej er meget "venlig", når det gøres rigtigt. Og du kan fryse det i enhver form, så længe det er praktisk for dig. Det er selvfølgelig mere bekvemt i form af en kolobok, så fik de det ud, holdt ud og fremad ...
Og for at være mere præcis, afrimer de det, så det bliver helt blødt og lader det komme op i ca. 40 minutter i varmen. Når du laver pizza eller andet bagværk, så lad det også stå i ca. 20 minutter.

Og jeg kom til den konklusion, at mens dejen afrimes og står, er det lettere at ælte frisk, den bliver hurtigere)).Dette er hvis du får det fra fryseren ... selvom jeg selv har en forsyning ... bare i tilfælde af at mel pludselig ikke er hjemme

Jeg kan godt lide at tilføje malede tørre tomater og nogle urter til dejen - bare lidt. meget velsmagende og aromatisk dej viser sig.

Hvordan laver man pizza uden ovn? Måske har nogen erfaring, men al spyt blev brugt.

[Pogremushka]

Pogremushka, i en langsom komfur.
Der er et tema - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Sig mig venligst, og når du har rullet dejen ud til pizza, hvad laver du med den? Tilsæt straks påfyldningen og sæt den i ovnen? Ikke straks i ovnen, men lad den stå med påfyldningen, hæve sig? Eller lad den rullede dej bare stå op, og tilsæt derefter fyldet?

[Oleg71]

Oleg71 Jeg ruller dejen ud, derefter saucen, skærer og spreder påfyldningen, gnider osten og uden korrektur i ovnen.
Måske gør nogen det anderledes.

Jeg byder alle velkommen. Fortæl mig venligst, jeg gør alt nøjagtigt til gram, som opskriften fra SD-255 og som det blev sagt i det første indlæg, men dejen som et resultat viser sig at være flydende, når du ruller den
Og hvordan tror du, du kan ændre mozzarella til fetaost? og hvordan arrangerer du det i slutningen i rektangulære stykker eller i midten med terninger?

[Studerende]

Studerende , kig ikke på disse gram, se på dejen, på bollen, han vil fortælle dig, hvad du skal tilføje, så dejen ikke er flydende. Ost kan tilsættes lidt, bare for smag, det kan slet ikke udskiftes, det smelter ikke som mozzarella, der er ingen flok.
Andre hårde oste kan bruges, men de har et højere smeltepunkt. Osten reves på et groft rivejern og distribueres i hele pizzaen.

Og hvordan tror du, du kan ændre mozzarella til fetaost? og hvordan arrangerer du det i slutningen i rektangulære stykker eller i midten med terninger?

Jeg synes ikke, det er en god mulighed for fetaost, men jeg kan virkelig godt lide den for suluguni. Og suluguni smelter godt!

Bagt i henhold til forskellige opskrifter er resultatet ikke særlig behageligt. Jeg vil have det til at være som et pizzeria. Hvad anbefaler du?
Jeg ved kun, at jeg vil have lækker. Sandsynligvis tynd, tror jeg.

Jeg kender ikke mig selv, jeg ved bare hvad jeg vil smage. Sandsynligvis tynd, tror jeg.

Boo-Boo, har du prøvet det med kartoffeldej fra vores forum? Det er hverken tyndt eller fedt. Hun er i moderation. Den skal rulles ret tyndt ud og stadig hæves lidt under bagningsprocessen. Men meget velsmagende dej. Jeg bager i en pizzaovn, den viser sig blød indvendigt og behageligt sprød i bunden. Uden tilsætning af kartofler kunne jeg ikke gøre dette. Bare i tilfælde vil jeg give dig et link til denne opskrift. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -den øverste post.

[Ostemasse pizza dej]

Min sidste kærlighed er pizzadej. Det er så ... 🔗hverken din eller vores.
ikke særlig blød, men heller ikke særlig tynd. Selvom hvis du ruller ud, vil tyndere og tynd pizza vise sig. Ostemasse pizza dej.

Generelt er der brug for lidt mere mel i dejen, som jeg forstår det, eller prøv kartoffel)
Smelter ikke osten? Jeg kender Adyghe i denne henseende, ingen, i osten sådan, det vil sige den smelter.
Hvorfor taler jeg om at erstatte mozzarella med fetaost, da jeg starter fra lommen, er ost meget billigere, så kan du kun få mozzarella på store supermarkeder. Hvis du spørger Yandex, så giver han opskrifter med fetaost, så det smelter sandsynligvis. Nå, de er også ens i sammensætningen.

Mozzarella er en hurtig moden frisk ost, let, øm, rig på animalsk protein. Mozzarella opbevares ikke i lang tid, så det sælges i saltlage. ( 🔗)

Ost-saltost er kendetegnet ved en ejendommelig krydret-salt smag, tæt konsistens. Kan bruges som ost til sandwich, bruges til fremstilling af salater, pizza. ( 🔗)

Jeg laver pizzadejen strengt med øjet Vand-mel-gær-vegetabilsk olie-ingrediens et par spiseskefulde af den resterende mælk, undertiden 1 æg. Dejen er en bolle, men svag, rul den ikke ud uden mel eller vegetabilsk olie. Og jeg ruller det ikke ud, men jeg fordeler det tyndt med mine fingre.Derefter er ketchup (eller gorloder eller ...), fyldning (endda lavet med kartofler eller kål), tomater meget ønskelige, ost - hvilken slags ost er der i køleskabet))) Oftest russisk, Kostroma osv. Jeg trykker på mine hænder i ovnen 180-200. I 20-30 minutter. Tynd pizza!

Generelt er der brug for lidt mere mel i dejen, som jeg forstår det, eller prøv kartoffel)
Smelter ikke osten? Jeg kender Adyghe i denne henseende, ingen, i osten sådan, det vil sige den smelter.

Nej, min ost smelter ikke, jeg kan godt lide at hælde den med kogende vand for at fjerne overskydende salt, og derefter når den er hård nok. Men suluguni-smelterne I-he begynder endda at strække sig i kogende vand og smelter godt i pizzafyldningen. Men det er ikke billigt.

[Tat]

På "Maj" for første gang i mit liv bagte jeg pizza (min mand og jeg spiser simpelthen ikke dette produkt). Men I piger, alt er beskrevet så lækkert, og selv billederne er så saftige, at jeg ikke kunne modstå. Lavede dejen i henhold til opskriften Tat: bare alle komponenterne i huset var.

Jeg æltede dejen i HP. Det passer perfekt. Det var dog klæbrig, men jeg "vaskede" bare mine hænder med vegetabilsk olie, og alt gik godt. Lavede 3 pizzaer af denne dej. Sandt nok valgte hun ikke fyldet for meget - hun handlede nøjagtigt som pizzaen oprindeligt blev opfundet: alle de rester, der er i huset. Og jeg har stadig skinke fra madlavning af suppen. Så spiser ingen kogt kylling fra bouillon. Friske svampe i køleskabet er allerede visnet. Så jeg lavede en pizza med kylling, svampe og løg og den anden med skinke. Sandheden tilføjede nogle flere kogte æg. Den sauce, jeg havde, var ketchup og tartarsauce. Forresten har denne sauce smagen af ​​syltet agurk og erstatter majones fuldstændigt. Hun dryssede også alt sammen med en blanding af provencalske urter. Det viste sig godt.
Mange tak for opskriften.

Og hvilken slags pizza opnås på basis af New York-brød, der ikke kræver æltning, en ægte italiensk ...

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Og hvilken slags pizza opnås på basis af New York-brød, der ikke kræver æltning, en ægte italiensk ...

Helt rigtigt, jeg bagte dette på dej uden æltning, det viser sig at være lækkert https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Jeg har lavet pizza i weekenden i tre måneder nu. Manden vil have en tynd, så jeg prøver at rulle dejen ud så tynd som muligt. Æltning af dejen: vand, tør gær, jeg fortynder dem ikke først, smør, sukker, salt, sodavand, æg 2. Dejen viser sig lækker, hæver sig godt, men efter bagning falder alt straks af ... velsmagende, men ikke storslået, hvorfor glemmer jeg at lægge noget?

Kok, jeg tager råd fra Ellas blog, hun bor i Italien, hendes svigermor er italiensk, så førstehånds rådgivning, som de siger.
Læs her, mange nyttige og interessante ting om pizza og italiensk køkken generelt-
🔗