Neo-Neopolitan Pizza Dough af Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, denne dej med enhver gær opnås, både tør og frisk. At dømme efter det, du skriver, er der noget galt med den gær, du har. Prøv at ændre dem for nogle andre. Alt skal ordne sig.
Hvis du er sikker på, at gæren er i orden, og dejen ikke er hævet i køleskabet, skal du fjerne den på forhånd inden bagning, lad den stå i 1-2 timer ved stuetemperatur, dejen bliver varm og vil helt sikkert hæve. Og først derefter klippe det.

Tak, jeg prøver, for nylig har jeg kun lavet denne dej til pizza https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 alt fungerer med et brag, men jeg så din dej og ville eksperimentere;) Jeg kunne virkelig godt lide hullerne i dejen))) da jeg ikke lykkedes i ciabbata, troede jeg, at dette mirakel ville komme ud, men så igen dette ((og hvis du tager frisk, hvor meget har du brug for?

[Olga 7]

Olga 7, ikke grundlæggende tør eller rå gær, det vigtigste er, at de er "levende")
Prøv at kontrollere dem: hæld lidt gær, bogstaveligt talt en teskefuld mel og en halv skefuld sukker, hæld varmt vand ved 38-39 grader, og hvis vitaliteten er god, så hæver en hætte skum efter 15-20 minutter

Anis, jeg gjorde som du sagde, at jeg tog det ud af køleskabet og satte det i ovnen, så dejen slet ikke passede mere end to timer er gået ((jeg ser sådan en gær, jeg prøver det senere, som Katko skrev, jeg vil kontrollere ... komfuret blev spist varm, da den blev opvarmet i går. ..

Jeg forsøgte at gøre det, og intet steg for at se sådan gær (((jeg tog et sikkert øjeblik, måske var det sådan, at de lå i en åben pakke i lang tid? Fordi de er gyldige indtil 2017, se efter at have åbnet pakken, skal du forsegle dem godt?!) ja? og måske fordi melet er koldt, da det hele tiden står på vindueskarmen i en papirpakke, lige nu lægger jeg det nær ovnen for at varme det op til næste test)))

[Olga 7]

Olga 7Nej, jeg holder også mel i kulden, så de levende væsner ikke spiser det
Dette betyder, at gæren er død
Opbevaringstid er ikke en indikator, opbevaringsforhold er vigtige. Ja, efter åbning skal de være tæt forseglet, så fugt fra luften ikke kommer ind. Da jeg brugte disse, lukkede jeg posen tæt med et klip ...
Læs fra TanyaRoma Temka om gær, alt er sikkert stavet derude om timing og opbevaringsmetoder))
Og så oversvømmer vi hele opskriften lige nu

[Olya]

og hvis du tager frisk, hvor meget har du brug for?

Olya, frisk gær 14 g.
Og selvfølgelig skal en åben pakke tørgær straks lukkes godt og tæt, og det er bedre at opbevare den i køleskabet!

ja, gæren viste sig at være uegnet (((vand på toppen og mudret gylle i bunden ... nu opbevarer jeg det kun i køleskabet, næste gang jeg prøver denne dej til frisk gær. Tak alle for tipene;) Jeg håber jeg får succes))

[Olga]

Olga, held og lykke)

God morgen Anis, der skete intet igen (((jeg tog allerede frisk tør gær, det vil sige, jeg åbnede pakken og tog 1,5 tsk og sagde så, at jeg ikke vil have noget andet at gøre med tør gær ... nu er spørgsmålet, hvordan kan jeg indsæt levende gær i denne dej? skal du først fortynde og så den passer, og derefter alt melet og ælten? og generelt er det virkelig muligt at ælte denne dej uden maskiner, men manuelt? og hvis der med hånden er en vis hemmelighed hvornår man skal lægge gæren og hvordan? lige i mel eller hvad?

forresten satte jeg det op igen ved stuetemperatur, det kan i det mindste stige lidt, da i kruset, hvor jeg tjekkede for gærens egnethed, er det lidt klart, at gæren spiller ...

min dej kom lidt op) ikke så selvfølgelig som den skulle) for første gang bevægede den sig slet ikke, da den blev indstillet, men lige nu er der ikke meget skift)))

[Olga 7]

Olga 7, hvis gæren er aktiv, så hætten på 15 minutter)
og rå gær kan enten gnides i krummer med hænderne med mel, eller du kan tage opskriften 50 ml varmt vand og en teskefuld mel og røre med dem, efter 15-20 minutter hældes i hovedmel og æltes)
Selvfølgelig kan du ælte som du vil, selv med dine hænder ... se Peters video, han laver generelt og ælter koloshmat på bordet med hænderne, jeg forsøgte at gentage det, der er behov for dygtighed, selvfølgelig, det er så sejt
held og lykke)
hvis du prøver i lang tid, vil du helt sikkert få succes)

tak Katerina;) Jeg vil plage denne opskrift mere end én gang, men jeg vil stadig opnå perfektion))) lige nu så jeg dejen, så er min allerede velegnet) måske fungerer det lige nu, måske er det nødvendigt alligevel det samme, så det først kommer op ved stuetemperatur, og derefter i køleskab til natten?!

[katko]

katko, Katerina, tak for den hurtige hjælp!

Olga 7, Olya, jeg fortynder den friske gær i vand og tilsætter den derefter til melet.

måske alligevel er det nødvendigt først at komme op ved stuetemperatur og derefter i køleskabet om natten?!

Olya, du kan stadig gøre følgende: ælt dejen, lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter - 1 time (men ikke mere!) For at starte processerne og læg den derefter i køleskabet. Så prøv det.

[Anis]

Anis, Anya, Jeg er ked af, at jeg kom ind, men personen havde brug for hjælp, og jeg var der, kunne ikke tie
Jeg delte min oplevelse ...

[katko]

katkoKatyusha, du er fantastisk til at hjælpe i tide!
Det er ikke altid muligt at være på siden, og personen venter på svar. Derfor tak for den gensidige hjælp!

[Anis]

Anis, Anya, meget tak for din opskrift! Dejen er smuk! Jeg lavede khachapuri, det viste sig såååå velsmagende.

Foto fra telefonen, kvaliteten er ikke særlig ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, ekstraordinær skønhed !!!
Hvilken betagende khachapuri!
Det viste sig forbløffende! Ahh, vidunderlige både!
Jeg vil også have dem! Drillet med lækre fotos!
Mange tak, meget rart at du kunne lide opskriften!

[Anis]

Anis, Anya, lavede en pizza fra resten i morges, desværre er der intet foto, svigersønnerne og min datter spiste, rosede! Mange tak!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, jeg er sikker på, at pizzaen var meget smuk og velsmagende! Tak for din tilbagemelding! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Jeg bad Peter Reinhart om at konvertere sin opskrift (fra fornobravo com) til gram, her er hans svar:
==
Her er konverteringerne til metrics:
(MEL) 22 1/2 ounce brødmel = 638 g (jeg gange hver ounce med 28,35 for at bestemme gram)
(HONEY) 1 spsk sukker honning = 14g
(SALT) 2 teskefulde salt = 13g
(GÆR) 1 tsk instant gær = 3g
(OLIE) 2 TBS olivenolie = 1 ounce = 28 g
(VAND) 14,5 ounce vand = 411 g

I går gjorde jeg det - jeg æltede dejen i KhP og derefter i køleskabet i 7 timer.
Jeg tog det ud af køleskabet to timer før bagning.
Det viste sig 3 pizzaer.

[Anis]

Anis, Jeg trak mig selv og tak til sidst tak)))
Kun uden foto .. spiste med lynets hastighed!. søndag gentager jeg, hvis jeg har tid til at fotografere, vil jeg vise hvad der skete ...
Men alligevel er mine meget glade for dejenes smag ...
Mange tak for opskriften!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, tak for din feedback!
Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Ikke et ord, som jeg kunne lide det .. næsten hver uge laver jeg denne dej ... og jeg laver pizza altid tynd .. og dette tilføjer kun smag til min hjemmelavede ...
En vidunderlig dej .. det ser ud til, at det er præcis, hvad vi prøvede med lidt i Rom))))
Tak igen!.

[Anis]

Anis, bare en smuk pizzadej, viste sig at være den mest lækre for os hidtil. Men som altid kan vi ikke gå uden fejl, jeg gjorde det strengt i henhold til opskriften, jeg var stadig nødt til at tilføje lidt mel, selv efter to dage i køleskabet er det meget klæbrig for mig.
Tak for opskriften!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, hvilken dejlig pizza på billedet !!! Skinne!
Tak for din tilbagemelding!
Næste gang det er bedre ikke at tilføje vand, skal du bruge lidt mindre end i opskriften.

Anya modtog Altai-mel i 1. klasse ... og fra hukommelsen startede hun snarere den enkleste dej 680 med 480)) kun hendes hukommelse svigtede hende - hun tilføjede ikke honning og brugte smøret senere, når hun strakte og foldede. lavet med rå gær - 11 g
ikke desto mindre er dejen efter en dag i køleskabet smuk
en tortilla blev bagt i en pizzaovn med kalindzhi frø og tørret rosmarin ... og forsvandt straks
alt, hvad jeg formåede at fange, er hvad næseborene ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, hvilke smukke huller! Åh, og kagen var god! Jeg er meget glad for, at opskriften er i brug, og jeg kan godt lide den! Tak fordi du delte bagværk!

Anya, hullerne er fantastiske) og skorpen er så tynd, at det viser sig
Jeg informerer dig: Fra en hel portion får du nøjagtigt 2 stk.
kalindzha frø er stadig store og tørrede rosmarin

billedet indlæses ikke på nogen måde, det mobile internet trækker ikke noget, snestormen) derhjemme vil jeg nødvendigvis vedhæfte

købte nyt mel i 1. klasse
på denne test
og erfaring
fladbrød med kalindzhi

Tilføjet lørdag 25. februar 2017 kl

klar og tortilla med skinke og tørret ost

og nu sidder et par flere barer i skabet
to dmenki af sesam og gylden hør blev hældt i dejen fra knebet

Tilføjet lørdag 25. februar 2017 19:31

pouted) man rev endda fra siden)

[katko]

katko, Katyusha, skønhed og lækker !!!
Og hvilken sort! Alt ser godt ud!
Tak for fornøjelsen at beundre!
P.S. Jeg har også bagt brød af denne dej, det viser sig godt, et eller andet sted i emnet lagde jeg endda fotos)))

ja jeg er ... ikke noget særligt

Tilføjet søndag 26. februar 2017 09:48

viste huller

[katko]

katko, Katerina, bedøvede hvilke vidunderlige huller! Glæde!

[Anis]

Anis, Anya, mange tak for dejopskriften, jeg kunne godt lide den!
Her er rapporten:
Fra ovnen

Tortilla kok

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, meget appetitvækkende og smukke pizzaer!
Jeg beundrede!
Mange tak for sådan en vidunderlig anmeldelse!

[Anis]

AnisMange tak for sådan en fantastisk opskrift, dejen er simpelthen magisk, den er meget behagelig og nem at arbejde med den. Jeg bagte to store pizzaer hos Princess og lod dejen til i morgen.
Meget velsmagende næsebor, med en crunch viste sig. Tak for opskriften, jeg tager den til evig brug med frigivelsen af ​​folket!

Og i dag har jeg en sommerhusmulighed

I dag er de to resterende portioner færdige ... og alt fordi nogle af dem knækker disse pizzaer som frø ... de siger FkusnAAAAAA)))
Anis, endnu en tak)))
En anden ting, jeg kan lide ved denne mulighed, er at jeg lægger dejen i Moskva og lægger den i poser ... den opbevares i køleskabet i flere dage ... og ved dachaen i prinsessen bages den to eller tre gange!
Tak, Anis

[Anis]

AnisOg jeg bærer min taknemmelighed. Dejen er fremragende. Pizzaen er fantastisk. Og nu er min svaghed mini-chatts fra det. Seks stykker 80g-85g hver (færdiglavet) fra halvdelen af ​​dejen. Til enhver lukket sandwich - super. Dejen har bare en permanent registrering i køleskabet

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka er så smukke !! Buttede! (y) Tak for ideen! Og hvad bagede de i?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Og hvad bagede de i?

På et ark, på papir. Hvis du vil, i morgen eller i overmorgen vil jeg fotografere processen. De er så enkle, men de ser dyre ud på italiensk og også lækker smitte. Og så går jeg gennem døren sidelæns

Selvfølgelig vil jeg!
Og hvor blev den bagt nøjagtigt? I ovnen? Eller hvor ellers? Og støbningen er sej!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

I ovnen?

Ja ,: girl_coocking: bagt i ovnen.

Hvis du vil, i morgen eller i overmorgen vil jeg fotografere processen.

Jeg vil også!. og jeg har altid denne dej i køleskabet ... Jeg vil også have så smukke mursten

[Vinokurova]

VinokurovaI morgen vil der helt sikkert være billeder, jeg prøver! Og så har jeg 2 mere siden i går. Min mand og jeg er kun 6 stykker i 2 dage, eller endnu mere er nok.

[Oksana]

Oksana, ja min sådan skønhed i et møde sluger op! ...

I morgen vil der helt sikkert være billeder, jeg prøver!

Tak, tak !. Jeg ser frem til !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Åh, piger!

Manden sagde, at boller IKKE er smukke, og at de IKKE skulle vises.

Og Baba Yaga er imod! Ja, de viste sig ikke at være flade sandwich. Men "skjold", der er et sted at være!



Det er bare, at det altid sker, når du begynder at prøve med vilje, fungerer det ikke som du ønskede. Jeg klatrede ind i køleskabet, jeg kiggede, og dejen (af en eller anden grund lagde jeg den i en lille beholder, nudler) rev låget af og tørrede smukt ovenpå. Nå, jeg skrællede skorpen af, der var 570 g dej tilbage, jeg besluttede at der ville være 4 ruller. Og det sidder fast og afskår den forkerte vej, store rester forblev. Kort sagt er det ikke sådan ...Og princippet forblev det samme. Her skriver jeg snedigt fra min mand (han er bare stolt af mig og vil ikke vise grimme ruller) Jeg startede en ny dej, i morgen vil jeg roligt gøre alt igen.

Hun spredte dejen og skar først kanterne for at gøre en firkant med en plastkonstruktionsspatel, derefter selve dejen i 4 stykker.



Hun lagde skrotene på hvert stykke langs midten.
Til korrektur med skrot ned i 35-40 minutter.
Hun bagte dem allerede og vendte dem om.
230grad. med damp 10 min. + 200 grader uden damp 10 min.









Det (min skat) sagde, at det viste sig at være meget, meget velsmagende brød.

[Oksana]

Oksana, ingen ord ... en kontinuerlig glæde! ... Og selvfølgelig tak til Anise for en sådan opskrift!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa hvilken slags !!! Tak for MK! Og hvad er hullerne ..
Jeg elsker denne dej! Tak Anis for opskrifterne!