Malt, maltpræparater - bruges i bageri

[Lerele]

Lerele, let, det er ugæret, smagen er forskellig fra mørket, ikke så udtalt i rug. For at sige det meget groft, det er som grøn (usyret) te og sort (gæret) te. Og min gærede malt flyver ... som om ikke et kilo om måneden, men jeg laver kvass hele tiden og meget, men det koster ikke meget for brød ..

[Lerele]

Lerele, lyt, hvor køber du det, og hvad hedder det "det"? Backmalz?
For smag tilføjer jeg ofte bygmalt til brød i form af en tyk sirup (Gerstenmalz, i enhver "bio" butik) i stedet for honning og som erstatning for en del af sukker. Jeg har ikke set andre muligheder live hvor som helst, kun på Internettet ...

[Franky]

FrankyGiver bygmalt os smagen af ​​sort brød, vi er vant til?
Jeg kan ikke finde noget: girl_red: Shop stillebenprodukter på hollandsk sprog. hvor jeg mildt sagt er svag

hvid malt er inkluderet i opskriften på Riga-brød.

Nå, det var sådan, det blev sagt i selve den første besked - dette er sådan en skygge af smag. Meget velsmagende, men sort rugbrød "lyder" stadig lidt anderledes

[Mirabel]

Mirabel, Jeg køber denne:
🔗

[Franky]

Franky, Mange tak! Jeg vil bestemt bestille.
🔗
Eller måske er dette den samme maltekstrakt?

[Mirabel]

MirabelJeg tror, ​​det er omtrent det samme. Men jeg kan se, at den samme sælger også har Backmalz (bygmalt) og Roggenmalz (rugmalt) - bare til bagning. Det kan være interessant.

[Franky]

Franky, Køb en masse alt for fuldkommen lykke?

Franky, køb alt for fuldkommen lykke

hvis efter den fuldkomne lykke kommer, så selvfølgelig

[Franky]

Franky,

Et spørgsmål til ejerne af Moulinex-brødproducenten: Bygsmalt er angivet i rugbrødopskriften. Hvem bager sådan brød, i hvilken form skal maltet være - pulver eller flydende ekstrakt af bygmalt?

Begge er gode
Flydende ekstrakt - 1-2 spsk. l. 400-500 gram mel, opløs ekstraktet i væsken indeholdt i opskriften.
Det tilrådes at forbrygge tør malt med kogende vand og derefter ned i dejen, når de æltes.

Og se på opskrifterne med malt på forummet, de er - og bage for dem

Tak for svaret!

fortæl mig hvad er bedre at bruge malt eller dets ekstrakt?

Naturlig malt, selvfølgelig!

[Administrator]

Administrator, og hvad synes du, er det muligt at kombinere malt (brygning med krydderier) med dej i en beholder? Hvordan kan disse to processer (forsukkelse af rugmel) og tilberedning af dejen udføres sammen? Ville malt være i dejen? Og er det muligt at bruge mørk øl i stedet for varmt vand til dampning af malt? Og hvordan påvirker tilstedeværelsen af ​​sukker eller honning i maltbryggingen denne proces?
Fermenteret rugmalt, selvom det ikke er mørkt nok (jeg tilføjer endnu en spiseskefuld tør cikoriepulver til brødets farve)

Hvis du har et ønske om at blande alt i en gryde - gå efter det! Det tilrådes først at gøre dig bekendt med de ingredienser, der skal bruges i testen. Og samtidig med teknologien til bagning af brød vil kvaliteten af ​​brødet afhænge af dette.

INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Jeg vil tilføje mine "5 kopecks" om honning, som biavlerbager, hvis honning opvarmes over + 36 + 40 grader, så adskiller dens egenskaber sig praktisk talt ikke fra sukker, ved lavere temperaturer forbliver dens enzymer i live i honning, men processen med gæring med honning er meget vanskelig hurtigt, f.eks. til rugpeberkager, anbefales det at holde blandingen af ​​honning + mel køligt i mindst 2-3 uger.Så i korte perioder udover aromaen er det usandsynligt, at honning giver dig noget