Spredt kornbrød

Spredt kornbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	300 g
Hvede korn	200 g
Salt	7,5 g
Sukker	10 g
Margarine Jeg glemte at sætte det, men det viste sig godt uden ...	10 g
Se vand nedenfor.

Madlavningsmetode

• Om morgenen gennemblødte jeg hvedekornene i vand, de svulmede op om aftenen.
  
• 
  
• For at opnå en dispergeret kornmasse er det endvidere nødvendigt at male dette hævede korn i en mejetærsker eller en blender, hvilket er helt umuligt at tørre, henholdsvis, vi fylder kornene i mejetærskeren sammen med en del af væsken, hvori de svulmer. Så meget for vand, det vil sige, vi tilføjer ikke vand som sådan til HP, der vil være masser af det alligevel.
  
• Jeg lagde dejen: halvdelen af ​​hvedekornene med en del af væsken blev formalet i en mejetærsker, massen viste sig at være tykkelsen af ​​kefir .. tilsæt halvdelen af ​​melet og gæren eller surdejen der. Vi lader gære natten over.
  
• 
  
• Om morgenen malede jeg resten af ​​hvedekornene (de fortsatte med at svulme op, og nogle klækkede endda i løbet af denne tid) med en lille mængde væske i mejetærskeren og dumpede al denne masse i HP. Hun placerede også al dejen, gæren, saltet, sukkeret der. Jeg tilsatte ikke straks det resterende mel, men lagde spanden i HP, tændte æltningen (dumplings) og tilsatte mel i små portioner, indtil der blev dannet en mere eller mindre anstændig bolle.
  

Madlavningsprogram:

fuldkornsfunktion

Bemærk

Bagt i dag spredt hvedebrød
🔗
Jeg har ikke bagt sådan brød endnu !!! Meget duftende, sådan en tyk BREAD lugt!
Jeg tog sigte på denne opskrift i lang tid ... men det viste sig, at alt slet ikke var skræmmende
der er skrevet meget, men det er slet ikke svært at gøre noget

men jeg har sandsynligvis et syrnet korn (saftkorn). du kan også gøre dette ... suge og male.

købt hos en brødgrossist ... det vil sige, jeg kan smide al safcorn? ...
Jeg gjorde alt efter opskriften (teknologisk, som jeg regnede med som en brødproducent) - Jeg gennemblødte det i varmt vand i lang tid. Men i brødet brød disse korn stadig mine tænder ...
det er en skam ... det er det rastløse værd ... og det er en skam at smide det væk og ikke har nogen steder at sætte det ..

Jeg prøvede at suge og male dette saftcorn. Ikke det! Når alt kommer til alt er dette rugkorn, ikke hvede, de er meget hårdere og er på en eller anden måde blevet stærkt forarbejdet ... Jeg offentliggjorde ikke resultaterne af eksperimentet på forummet, fordi det næppe ville være interessant for nogen - du vil ikke finde softcorn til salg.

Rum Baba, jeg købte hos et specialiseret firma. Jeg blev forsikret. at dette er et ooooooo nyttigt produkt, bogstaveligt talt medicinsk! Denne rug blev malt på en eller anden højteknologisk måde ... Jeg lagde den også direkte tør (som det var i de teknologiske anbefalinger) og gennemblødte den ... Og jeg længtes, ligesom dig, efter at jeg skulle "smide den" ... Teknologen, som jeg lovede at give hans ødelagte tænder rådede han mig til at suge kornet i varmt vand natten over. Nu måler jeg et glas målt korn ud. hæld kogende vand. og om morgenen på dette vand med dette dampede saftkorn æltede jeg Darnitsky fra Fugaski. Nå, intet sådan. synes at være anstændigt ... Men vi afslutter det og køber ikke mere! Der er mange nyttige og endda medicinske ting i verden udover saftcorn!

Og jeg smider saftkorn et par skeer i sort brød, og det viser sig at være blødt som frø! : rød: Måske er det anderledes ??? Og tværtimod tror jeg - købt lidt!

Jeg ved ikke, hvad der er saftcorn ?, men jeg tror, ​​at hvis du bruger rugkorn, skal du "våde" dem i mindst en dag .. så tilfældigvis og anbefale ..

Jeg prøver at suge det i kogende vand natten over og en lille mængde ...
ellers, efter den første oplevelse, da selv kiks ikke sparte brød, måtte jeg smide alt væk, der var ikke mere inspiration til denne softcorn ..

Kubisk, jeg købte den her - læs om denne SAFTKORN
🔗
Det ligner bare korn. Det smager hårdt og surt. De tekniske instruktioner siger. at du ikke behøver at suge. Teknologen sagde - hæld kogende vand natten over. sådan er metamorfoserne ...
Især i går aftes efter diskussionen gik jeg og hældte kogende vand over et glas saftkorn. I morges er kornet steget i volumen mindst 2 gange. Sammen med væsken dumpede jeg dem i en spand med HP, tilsatte gær, salt, sukker og smør, et glas mel og satte i tilstanden "Hurtigt brød" (2 timer). Prizamese tilsatte mel flere gange, indtil en bolle blev dannet.
Det færdige brød steg meget højt, kornene var tættere end krummen. men velsmagende. Den generelle smag af brødet virkede lidt surt for mig, jeg synes det er bedre at tilføje denne rug til RYE-brød - der bliver den mere organisk.
Generelt var eksperimentet en succes.
Kubisk, ked af, at vi afviger fra emnet for dit brød! På nytårsdage SKAL jeg prøve din opskrift, den bestikker mig med sin ubetingede nytte. Spirede og tørrede (eller bagt) fuldkornshvede korn er bare en vogn af de mest værdifulde biologisk aktive stoffer! Om vinteren spirede jeg altid hvede i 2-3 dage på bakker (op til hvide rødder) og fodrede kyllingerne. De skyndte sig som en maskingevær uden noget "Ryabushki" !!!!

Jeg lavede dette brød. Nå det viste sig meget velsmagende Det smager som korn.
Det viste sig med små variationer:
hvedekorn - 150 g
mel - 350 g
salt - 1,5 tsk.
sukker - 1 spsk. l
solsikkeolie - 1 spsk. l
presset gær - 10 g.
Mine hvedekorn blev skrællet, så de spirede ikke, selvom jeg oversvømmede dem med vand. Jeg gjorde alt i henhold til forfatterens teknologi, 20 minutter før bagning (efter sidste udbening) blev dejen noget ujævn, hatten krøllede op og ville ikke vokse smukt. Jeg var nødt til at gribe ind i processen, ælte igen, give tid til at hæve og så bare tænde bagningen.
For mig selv konkluderede jeg, at jeg vil bage ved hjælp af Sitnoye-teknologien - efter den første udbening, træk mixeren ud, lad den vokse i omkring tyve timer og bage uden min deltagelse, der er ikke altid tid til at danse nær komfuret
Jeg vil lave det igen, men ikke med et brød i en brødmaskine, men med lange bagler eller boller.
Tak Cubic for opskriften!

Mine hvedekorn blev skrællet, så de spirede ikke, selvom jeg oversvømmede dem med vand.

20 minutter før bagning (efter sidste udbening) blev dejen noget ujævn, hætten krøllet og ville ikke vokse smukt.

Jeg havde også skrællede, men efter en dag klækkede de ud (en lille spids af rygsøjlen dukkede op)

vær opmærksom på "taget" på mit brød !! Det har en så surrealistisk form ... Jeg så, at det på en eller anden måde vokser som høje, men jeg forlod det på den måde.

På dit helbred er jeg meget glad for, at du kunne lide brødet!

Jeg havde også skrællede, men efter en dag klækkede de ud (en lille spids af rygsøjlen dukkede op)

vær opmærksom på "taget" på mit brød !! Det har en så surrealistisk form ... Jeg så, at det på en eller anden måde vokser som høje, men jeg forlod det på den måde.

På dit helbred er jeg meget glad for, at du kunne lide brødet!

Mine korn var i vandet i en dag, de var ikke klar over, at de havde brug for at spire. Jeg prøver at suge det på forhånd, så de bliver i vandet i halvanden dag. Jeg vil virkelig have brød med spirede hvedekorn. Dette er eksklusivt, især i vores krisetid.

Jeg bagte sådan brød i dag, to brød i en form.
Meget behagelig dej, let og føjelig at arbejde med.
Mel 300, korn Belovodye hvede til spiring, presset gær 7 g, fruktose 10, salt 7, olivenolie 10. Jeg tilsatte vand til dejen og dejen, 50-70 gram hver for at fortynde gæren.

Teknologien ifølge opskriften, kun gennemblødt i en dag, mosede straks alt og holdt halvdelen til dejen i køleskabet, æltede dejen uden salt og olie i 10 minutter, hvil i 20 minutter, bland derefter salt i 2 minutter, tilsæt smør og æltede i yderligere 10 minutter. Derefter korrekturer uden en spatel i opvarmet tilstand i 1 time. Endelig korrektur i 40 minutter - dejen voksede godt, der var ikke behov for at holde mere.
Jeg bagte i ovnen i 15 minutter med damp ved 240 og 30 minutter uden damp ved 200. Jeg købte specielt nye former til brød, metal med silikone



Overraskende luftigt brød med kniplingskrumme med en tynd sprød skorpe.

Jeg købte også rug, jeg vil forsøge at fodre surdej med en masse spredt rug ifølge Lyudmilas opskrifter og prøve hvede-rugbrød. Men dette er for fremtiden

[Alexandra]

Alexandra hvilke smukke mænd!
Jeg ser, at du også har brød i en så smuk beige farve

Ifølge teknologien tænkte jeg bare ikke på at holde halvdelen af ​​massen i køleskabet .. så jeg kom op med et dobbelt job

Det syntes mig, at den fulde aroma af dette brød afsløres på den anden dag.

[Kubisk]

Kubisk ,

På grund af disse brød købte jeg endda specielle former, det ser stadig ud til mig bedre at bage i ovnen.

Om opbevaring i køleskabet spionerede jeg på Lyudmila - i flere dage kan massen opbevares der.

Alle fuldkornsbrød afslører deres aroma og smag mest inden for 2-3 dage, det indså jeg, da jeg bagte Lionel Polianas brød.

Men her, tror jeg, vil vi ikke være i stand til at finde ud af - et af de to brød er væk, og der er stadig en familiemiddag forude

[Alexandra]

Alexandra
Jeg har set nok af dit brød og gik for at suge kornet. Dette er ikke brød, men rent helbred! Desuden accepterede mine hjemmelavede hvide brød ganske uventet fuldkornsbagt varer med gunst. Jeg prøver denne mulighed igen. Jeg tvivler kun på kornet ... Jeg købte det i kutiposer før jul, hurtig madlavning. Er der endda en levende gnist i det, eller er alt ryddet op? .. Okay, jeg prøver alligevel))

[Zest,]

Zest,

Jeg havde hvede til at spire Belovodye-firmaet, men af ​​en eller anden grund klækkede intet ud på en dag. Det var sejt på vindueskarmen, måske derfor.

Denne opskrift er den bedste til en start og til anerkendelse af hjemmet. Mine er glade, selvom de ikke kan lide alle mine eksperimenter - her er hele kornene i henhold til den traditionelle engelske opskrift, også meget svampede og med en tynd skorpe - de kunne ikke lide det, men de er noget ens.

Så vil jeg øge procentdelen af ​​korn og tilføje rug, jeg købte også Belovodye-firmaet.
Og den næste er igen brød fra korn med brygning og surdej. Der er rughvede nibs og "maltukha" -sølv fra spiret rugkorn, det vil sige usyret malt ...

[Alexandra]

Alexandra
Tilføjede du surdej, når du lavede en dej til dette brød? Jeg tænker på at lave det med surdej ... og tilføje lidt presset gær til dejen.

[Zest]

Zest

Jeg er efter en lang pause fra surdejen. Jeg forpligtede mig ikke til at beregne, hvor meget surdej der var behov for, så jeg i stedet for gær kunne lægge dej på det, og det ikke ville være surt termonukleært fra mig. Igen var det en skam at forkæle den dag gennemblødt korn

Jeg vil vente på dit resultat, og i fremtiden vil jeg også prøve det med surdej.

Lyudmila har instruktioner om at fodre rugsurdegskulturen, inden de bruger et sådant brød i rugversionen med en masse rugkorn. Du kan prøve det samme med hvede ...

[Zest]

Zest Jeg bagte dette brød (det på billedet) i tyk fransk surdej. Det vil sige, jeg lavede en dej på den.

Opskrift HER.

Jeg har en surdej 100 x 100, jeg tror, ​​jeg finder ud af det, indtil kornet blødgør))

[Alexandra]

Alexandra, Zest piger, undskyld ... Jeg læste igen mit første indlæg, jeg registrerede virkelig ikke mine handlinger ordentligt .. Jeg kan ikke huske hvorfor, jeg ville give opskriften som sædvanlig, som den er, og så mine handlinger .. men noget denne gang mig distraheret tilsyneladende. Og jeg læste dine kommentarer og kan bare ikke forstå, hvad folk gætter på? Nå, jeg gjorde det slags med surdej ...

undskyld igen.
Hvad jeg vil sige: dette korn gærer så voldsomt, at det ikke har brug for gær, jeg plejede at lægge dejen ned i dejen om morgenen, jeg tænkte at tilføje en lille gær til dejen om morgenen bare i tilfælde af, men da jeg så dejen klar til at springe ud af spanden, tænkte jeg, at det sandsynligvis ikke var

Det er en skam, at jeg løb tør for korn, vi kunne virkelig godt lide dette brød, nu skal vi købe et nyt parti mere

[Kubisk]

Kubisk, kan jeg bede dig om at registrere alt som normalt mere detaljeret?

Ved mig selv vurderer jeg, at det er svært at forstå alle detaljerne første gang, at det er en helt ny måde at bage på.

Jeg genopfyldte vand på egen risiko og fare.

Med Lyudmila er det ikke klart for mig, om hun giver vægten af ​​tørt ublødet korn eller en spredt masse med vand, og om sidstnævnte - hvordan man tæller ned, hvor meget man skal suge.
Jeg vejede min masse - med en lille tilsætning af vand for bedre formaling fik jeg 450 g korn fra 200 g korn, det vil sige, kornet tog 250 g vand. Dette var tydeligvis ikke nok til æltning, vandet skulle fyldes op to gange, idet gæren blev fortyndet til dej og dej.
Det gik plus 150 g vand ca.
Men hvis det er surdej, behøver du måske ikke tilføje vand ... nøjagtighed hjælper mig meget i nye opskrifter, jeg vejer alt ned til et gram, så hvis jeg skal justere noget, så lidt. Og så ved du at kende klassikerne af proportioner, kan du allerede oprette. Men dette er min algoritme

Jeg kastede kornet gennemblødt om aftenen i dag. Bogstaveligt talt natten over blev det til en formløs mos af kogt udseende. Uden tvivl er det blevet bearbejdet til halv beredskab, og der er intet levende i dette korn. Fordele ved det som sidste års sne.
Så snart jeg køber levende korn, tager jeg denne opskrift igen.

Jeg kastede kornet gennemblødt om aftenen i dag. Bogstaveligt talt natten over blev det til en formløs mos af kogt udseende. Uden tvivl er det blevet bearbejdet til halv beredskab, og der er intet levende i dette korn.

det er en skam ... Jeg tror, ​​at sådan korn kan gennemblødes et stykke tid og føjes til brød bare i stedet for frø ..

[Kubisk]

Kubisk
Så hele pointen og ideen med dette brød med forarbejdet korn går tabt. Jeg må hellere gøre det med den spirende))

Jeg lavede for nylig brød med gennemblødt havregryn, det blev godt vådt på 6 timer, og så brød det godt med en blender, der var ingen hårde korn i brødet, men det var hele havregryn

[Kubisk,]

Kubisk,

Mange tak for afklaringerne og fotos. Det viser sig omtrent den samme mængde vand, som jeg tilføjede

Og i dag startede jeg - jeg vaskede det samme hvedekorn, drænede vandet helt og malede det straks i en blender. Dette er i stedet for Belovodyevskaya rug-hvede krummer, som hun hældte og glemte, hvor hun lagde det.
Så fandt jeg det - men et eksperiment er et eksperiment.
Jeg tilføjede den samme mængde malt - Belovodyevsky usyret malt med korn, hældte kogende vand over det og lod det stå i 3 timer.
Og allerede med denne grødlignende masse på surdej med tilsætning af gær satte jeg dejen ...

Nu er det værd ... hvis der kommer noget værd, skriver jeg i Temka om sund kost ...

Her er nogle flere oplysninger, hvis det hjælper:

Dispergeret, dvs. ikke raffineret korn. Det knuses ikke ved gnidning, men ved knusning, mens både embryoet og skallen bevares.

Til produktion af brød fra et helt spredt hvedekorn er der udviklet en teknologi, implementeret i et antal bagerier, hvorefter det afskallede korn bliver gennemblødt og derefter formalet i en spredemaskine til en pastaagtig masse og derefter brugt til æltning af dej. De udviklede sorter fra spredt korn eller med tilsætning deraf anbefales til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og fedme. På baggrund af denne metode er teknologien til bageriprodukter fra tidligere spiret (bioaktiveret) hvede og rug blevet udviklet. Denne teknologi anbefales til befolkningen i regioner med barske klimatiske forhold og områder med økologisk ugunst.

Blandt udviklingen i det videnskabelige forskningsinstitut i bagningsindustrien er brød fremstillet af spredt korn. Det rengøres grundigt på en skrælningsmaskine, gennemblødes i 16-18 timer og føres derefter gennem en slags kødkværn - en spredemaskine, hvor hele korn, der indeholder skaller og embryoner, formales. Der opnås en homogen våd masse, som bruges ved tilberedning af dejen. Et sådant brød indeholder kostfibre, fibre og vitaminer.

[Alexandra]

Alexandra, Jeg købte korn i dag, men jeg fandt ikke helt ud af opskriften ... Jeg dyrker ikke surdej ...hvor meget vand er der brug for, og er det muligt at lægge mere gær og ikke gære dejen natten over ...?

[kinski,]

kinski,
Jeg læste de materialer, Admin gav om teorien om kornbrød.
Derfra viser det sig, at kornet enten skal sættes på en dej eller føres gennem surdej. Eller - jeg lavede en mellemversion - jeg malede kornet, skyllede det i korn og brygede det med kogende vand.

Jeg vil forbeholde mig, at det drejer sig om 100% kornbrød. Det er muligt, at brød uden surdej og dej normalt kommer ud, hvis det blandes, ikke mere end 40% korn og op til 60% mel.

Med vand er alt meget simpelt.

Tag for eksempel en meget god og altid god grundlæggende fuldkornsbrødopskrift:

500 g mel (fra helt hel til halv hvid og hel, forholdet mellem smag, det samme 500 g inkluderer de mel- og kornadditiver, som du måske vil have - havregryn, hørfrømel, flerkornede flager osv.)
330 g vand
10 g frisk gær (eller 1-1,5 tsk tør, jeg er ikke særlig her)
1 - 1,5 tsk salt
valgfri - 1 tsk. sukker eller fruktose (eller mere, kan erstattes med honning eller melasse) og 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie
Lad os sige, at du vil lægge brød på spredt korn uden dej.
Lad der være tørre xena 200 g. Så er der brug for mel i 300 g brød.

Hvordan beregnes vand?
Vi vasker og sorterer 200 g tørt korn og fylder det med vand - 5 cm eller mere over kornet, lad det stå i 22 timer.
Derefter skylles vi, dræner vandet ordentligt og vejer det hævede korn uden vandrester.

Jeg fik 300 g hævet korn. Det betyder, at kornet tog 100 g vand.

Vi har brug for 330 g vand til opskriften. Det betyder, at der skal tilsættes 230 g vand til brødet.

Tilsæt først 100 gram for at gøre det lettere at male kornet med en blender til en næsten homogen viskøs masse. Derefter kan du tilføje næsten alt vandet, men efterlade 50 gram til opdræt af gæren, hvis de presses. Hæld alt vandet, hvis det er tørt.

Så er alt som normalt med almindeligt brød. Det er bedre ikke at lægge saltet med det samme, men lad dejen hvile efter en 10-minutters æltning, og rør derefter salt i, smør og ælt i 10 minutter, hvis du vil.

Det er nødvendigt at fordele begge gange i varme, indtil det fordobles.

Held og lykke og lækkert brød

"Lad os sige, at du vil lægge brød på spredt korn uden dej.
Lad der være tør xena 200 g. Så er der brug for mel i 300 g brød. "

Jeg lavede brød ved hjælp af denne mulighed. Denne mængde korn pr. 300 gram mel er meget, smagen ....... og brødet er skørt.

Og så kan du ikke måle vand sådan. Her er princippet som i brød med kogte kartofler eller cottage cheese, de har så meget væske ...

Så det viste sig, at det for en sådan mængde vand i det gennemblødte korn var nødvendigt at tilsætte umålt mel, næsten 300 gram til.

Vær derfor meget forsigtig med mængden af ​​vand og væske.

Det er bedre at hælde ikke så meget, og beslut derefter hurtigt i de første minutter af æltning og tilsæt så meget væske som nødvendigt til dejen.

[Administrator,]

Administrator,

Dette er fantastisk for mig. I dag beregnede jeg alt mit brød på denne måde, og alt er fint, alt blev perfekt gættet med vand. Og i sidste uge gjorde jeg det fra 200 g spredt korn. Og vi var tilfredse med smagen.

Om smag, dette er ikke til diskussion, alle har forskellige smag. Jeg læser Lyudmila og tænker stadig på at sigte mod mindst 80% spredt brød, for ikke at nævne 100% spredt korn. På billedet er de meget ...

Det er bare værre for mig, bare ifølge en andens opskrifter, selv ifølge Lyudmilins, så skal du ælte 5 gange længere og derefter hælde en enorm mængde mel.
Men med en sådan beregning underlagt streng vægtmåling ved fremstilling af surdej eller spredt korn er mere end et par skeer aldrig blevet fyldt op ...

Det er muligt, at brødets sammensætning er forskellig for alle. Men du skal huske dette, i tilfælde af at der pludselig har brug for oplysningerne.

Jeg prøvede også dette brød, jeg lavede det uden surdej på presset gær, jeg tog mel af første og anden klasse + 200 g korn gennemblødt i en dag, det eneste jeg hældte i bolle var 50 ml æblejuice fra frutonyanya, sandsynligvis er det derfor, det kom ud over spanden, aromaen er magisk.

Og igen variationer på temaet for et vidunderligt brød lavet af spredt korn.
Gennemvædet 100 gram hvedekorn i en dag, derefter malede alt på én gang, tilsatte 100 gram mel, gær og satte dejen natten over. Om morgenen tilføjede jeg 250 gram mel, salt, sukker, smør til den allerede aflejrede dej og satte den til at ælte i hovedtilstanden (det vil sige alle hvedekornen gik i gang med én gang). Jeg var nødt til at tilføje lidt vand til kolobok, så blev det bagt normalt og ikke lagt sig.
De spiste det meget hurtigere, end jeg bagte det, og hvor lækker det er - du kan ikke formidle det. Jeg vil prøve at fotografere ham, men han er genert, indtil jeg kommer med et kamera, er der ikke noget brød

[Elena4ka]

Elena4ka godt helbred, brødet er virkelig lækkert!

Noget i mine hænder ser det ud til, at der ikke vokser derfra ...
Jeg siger det med det samme - brødet viste sig! Jeg gennemblødte kornet (200 g), knuste det derefter, lavede en dej ... Nå, alt er som beskrevet ovenfor. Det krævede virkelig en masse pine, da jeg dannede en bolle!
Brødet viste sig at være lille, tungt, men bagt. Sandt nok kom den udsatte midtskorpe ud af en eller anden grund ret lys, et specielt tag ... Men i det store og hele var det vellykket, kan man sige.
MEN! Intet særligt ... Bare brød, der er ingen særlig smag, ingen lugt ...
Og på en eller anden måde med alle de brød jeg har (jeg har bagt med havregryn, boghvede, kartoffelmos, klid osv. Mel og premium og 1. klasse og fuldkorn. Kun jeg har ikke nået rugbrød endnu) ... Det viser sig, at nogle er højere, nogle er lavere, men indtil videre har der ikke været en eneste mislykket. Blød, luftig, sprød. Alt er fint. Men smagen er på en eller anden måde ikke imponerende. Ikke inspirerende.
I den forbindelse har jeg en mistanke - måske tilføjes en smagsforstærker til det solgte brød eller noget andet? Eller er det mig?
Her er et foto af brød

Nå, jeg afsluttede opskriften - nu viser det sig godt !!! Jeg har en brødmaskine - Panasonic 2501 ...

Mel / s - 350 g
Rugmel - 15 g (du kan 15 g klid, du kan øge, falde, ikke lægge)
Spiret hvede - 150 g tørt
Komprimeret gær - 10 g
Sukker - 2 spsk. l.
Salt - 2 tsk
Rast. olie - 2 spsk. l.
vand...
Først lægger jeg 150 g hvede i blød natten over. Om morgenen vasker jeg det, hælder det i en krukke, binder halsen med våd gaze, læg den på tønden. Jeg vasker og ryster krukken et par gange om dagen. Sen aften klækkes hveden ud. Jeg lægger det i en blender (ikke nedsænkelig - i den med en kniv i bunden af ​​skålen), tilføj et par spsk. l. For at gøre det lettere at male, male jeg det.
I en spand fra en brødmaskine satte jeg halvdelen af ​​hveden, 150 g mel og 5 g gær, fortyndet i 2 spsk. l. noget vand. Jeg ælter på program 19 (dumplings) i 10 minutter. Jeg slukker for brødmaskinen og lader den stå natten over. Den resterende halvdel af hveden nedkøles.
Om morgenen tilføjer jeg det resterende mel, den resterende hvede fra køleskabet, 20 g rugmel, de resterende 5 g gær og sukker, fortyndet igen i en lille mængde vand, til spanden (dejen kom op natten over). Igen på program 19 ælter jeg i 10 minutter (jeg tilsætter vand til 0,5 spsk hver, så dejen samles i en bolle. Derfor kender jeg ikke den nøjagtige mængde væske i denne opskrift). Jeg slukker for brødmaskinen, tilsæt salt og tilsæt olie. Jeg lader gluten udvikle sig i 30 minutter, der kaldes autolyse ... Derefter tænder jeg det første program efter 30 minutter, dejen står der i yderligere 30 minutter - temperaturen er udjævnet (jeg indstiller den mellemste skorpe og brødets gennemsnitlige størrelse), så æltningen finder sted, løft og bagning. Inden æltningen starter, dækker jeg spanden med en pose, så når bolleen ælter smørret og klemmer sig i det i de første par minutter, spreder smørret sig ikke over brødmaskinen. Normalt kontrollerer jeg altid bollen - jeg tilføjer mel, så dejen ikke klæber næsten overhovedet. Efter æltning, når liften lige er tændt, nivellerer jeg dejen med en våd hånd.
Det er det - så kommer hævningen og bagningen.
Brødet er utroligt højt! Fra ikke spiret, men simpelthen gennemblødt hvede (jeg havde et parti - det spirede bare ikke) fungerer dette ikke! Og denne kommer ud af spanden! Og vægten er forbløffende - når den er varm, overstiger den 1 kg, når den afkøles, mister den 40-50 g ... Men alligevel - alle andre brød uden spiret hvede, beregnet til 500 g mel, kommer op til 800 g i vægt ...
Lækkert brød (endelig!), Skorpen er let at tygge. Og selvfølgelig nyttigt

[Piger]

Piger, kære, fortæl mig venligst, er dette korn egnet til brød?

Og et andet spørgsmål ...

Og sådan et brød kan bages med rugkorn, havre osv.?

[Hvede-rugbrød fremstillet af spredt korn og korn]

Inna, sådan et korn og andre lignende ting vil gøre.
Se her min tilgang til denne slags brød Hvede-rugbrød fremstillet af spredt korn og korn