Kardemomme boller

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
1. Dej
Hvedemel	90 g
Varmt vand (eller valle)	100 ml
Sukker	3 tsk
Frisk gær	9 g
Sæt på et varmt sted i 1 time
2. Dej
Kog mælken.	100 ml
Pisk ægget med en piskeris.	1 stk.
Hæld varm mælk i dejen tilsæt det piskede æg.
Tilføje:
Hvedemel	250 g
Salt	¾ h. L.
Sukker	1 spsk. l.
Rast. smør (eller smeltet smør)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Ælt en blød dej. Ælt med en spatel i lang tid med vridning-lodrette bevægelser, kør luften ind i dejen med en spatel (normalt gør jeg det i 300 "slag"). Dejen er meget blød og klæbrig. Ved slutningen af batchen begynder den at halte bag skålen.
Hvis du ælter HP, skal du lave en lang æltning i mindst 25 minutter.
Læg dejen på et melet bord, stræk det og rul det ind i et rektangel (ca. 30 * 20 cm). Pensle med smør (vegetabilsk, smeltet smør) og drys med en blanding af sukker og formalet eller revet kardemomme (3 til 1 blanding). Jorden er bedre - aromaen er mere bevaret og pænere ...
Rul en tyk rulle op, skær den i "skiver", der er ca. 1,5 cm tyk, spredt på et bageplade.
Smelt i varme i 1-1,5 timer. Bages i en forvarmet ovn i 30-40 minutter ved T 180⁰FRA
Nu tilpasning til Binaton-brødmaskinen.
Hjemmekogtilstand, indstillinger:
æltning 1 - 3 minutter (æltning af dej)
korrektur 1 - 60 min (hæve dejen)
æltning 2 - 24 min (æltning af dej)
korrektur 2 - 10 minutter (på dette tidspunkt skærer vi dejen ud)
korrektur 3-90 minutter (korrektur boller)
bagning - 60 min
Før du begynder at varme den tomme CP op i "bagning" -tilstand i 1 min. Hæld ingredienserne til dejen ud og tænd for tilstanden. Dejen æltes her så flydende som dej til pandekager.
Efter korrektur 1 tilsæt alle resterende ingredienser til spanden. Æltning starter 2. Dejen er meget blød
Ved slutningen af batchen begynder den at skrælle lidt af HP's vægge
Efter æltning 2 fjernes skovlen forsigtigt, læg dejen på et støvet bord. Skær derefter dejen som beskrevet ovenfor, men rullen er ikke tyk, men tværtimod smallere.
Oven på det skal du belægge det med vegetabilsk olie og drys også med en sukker-kardemomme blanding.
Skær i smalle cylindre med en højde på ca. 5 cm. Anbring dem med enderne i en spand med HP (det anbefales at vaske spanden, da der er meget dej på væggene).
I hele denne tid mener HP, at korrekturen er i gang 2. Under pausen skal du sætte skovlen tilbage i HP, lukke låget og hvile i halvanden time.
Inden bagningen smøres toppen af boller let med vegetabilsk olie.
Disse er "abe" boller viste sig