Hele korn surdej

Alexandra

Scene 1

3 1/2 spsk. l. fuldkornsmel (tog Belovodye hvede tapet af grov formaling) og
1/4 kop sukkerfri ananasjuice (jeg tog Rich 100% ananasjuice)

Omrør, anbring i en krukke med et løst lukket låg og lad den stå ved stuetemperatur i 48 timer. Rør kraftigt 3-4 gange om dagen.

Trin 2

Tilføje:
2 spsk. l. hele mel
2 spsk. l. ananassaft.

Omrør og lad den stå ved stuetemperatur i 24-28 timer, omrør kraftigt 3-4 gange om dagen. Fermenteringsbobler og en karakteristisk behagelig sur lugt skal vises.

Trin 3
Tilføje:
5 1/4 Art. l. hele mel
3 spsk. l. drikke renset vand

Omrør og lad stå i 24 timer

Trin 4

Tilføje:

1/2 kop helmel
1/4 - 1/3 kop renset drikkevand

Syren er klar.

Hvis du bruger pz om ugen, skal du opbevare i køleskabet under låget på den mindst kolde hylde. På tærsklen til bagedagen skal du tage det ud, fodre en eller to gange uden at lægge det i køleskabet. Sæt den påkrævede mængde til side inden bagning, foder resten og læg i køleskabet.

Hvis der ikke bruges i lang tid, tilsættes mel og vand og afkøles en gang om ugen.

Hvis det bruges ofte - opbevares på et køligt sted, ikke i køleskabet, fodre hver dag eller hver anden dag.

Topdressing: lige vægtdele af hele mel og vand.

Som hovedregel skal hver topdressing fordoble mængden af startkultur. For eksempel, hvis du har 200 g surdej, skal du fodre 100 g mel + 100 g vand.
Hvis du allerede har for meget surdej, skal du hælde det overskydende ud og kun fodre til den rigtige mængde - beregn, at der er nok til bagning plus tilbage til opbevaring.

Jeg lavede surdej på kortere tid. Det var meget varmt i køkkenet, surdejen var tæt på komfuret, som bagningen konstant foregik på - jeg havde en anden 48-timers korrektur på bare 15 timer ...

Det første brød er klar. Jeg genskabte opskriften på simpelt brød fra Lyudmila til hele mel, sendte beskrivelsen separat. Hele korn surdej

Den originale opskrift og video på Breadtopia-webstedet

🔗
🔗

Lydia

Ved kun et ord "surdej" fryser jeg som en kanin foran en boa-constrictor - det vil sige i rædsel. Efter min mening er du nødt til at vandre rundt i det hele dagen ... Nu fodrer du det, så læg det der, så sæt det her ... Kort sagt, alt liv drejer sig om dette. Men jeg vil prøve - trods alt for mig selv, min elskede ... Jeg er forvirret af to punkter: 1) og hvis fuldkornsmelet løber tør (trods alt er det ikke altid muligt at købe det med det samme, især da jeg bor "i det fjerne nord" af M. o.), Er det muligt , for ikke at ødelægge surdejen, fodre den bare med mel? Nå, 1-2 gange? 2) Kan denne surdej bruges til andre brød?

Alexandra

Lydia,

Det var ikke tilfældigt, at jeg valgte hele korn surdej. Det er det mest lunefulde, det er let at fjerne det, og du behøver ikke at hælde en flok ufærdig surdej med værdifuldt mel, som i den franske version. Kun en lille mængde mel og juice er nødvendig. Han bor i køleskab under låget og beder kun om at spise en gang om ugen. Og hvis det er nødvendigt oftere - kan det og oftere udstede et produkt

Rug boede hos mig i lang tid, så lagde jeg det i gode hænder - det blev svært for kroppen, stoppede slet ikke med at spørge om rugbrød.

Nå, og om fordelene ved hele mel, især for at sænke sukker og tabe sig, er der allerede sagt meget her, ved du.

Du kan fodre surdej med ethvert mel. Først efter et par forbindinger bliver det til rug eller hvid hvede, afhængigt af hvad du fodrer. For at få den tilbage til sin oprindelige form skal du også have flere forbindinger.

Det samme, hvis du vil have antallet af hvidt brød, oversæt det med et par klumper mel til hvid hvede. Hvis rug - fodres med rugmel. Bedre ikke alle, men læg dem til side i en separat krukke og overfør den til den ønskede på 3-4 dage. Du kan have alle tre parallelt.
Men intet interfererer med hvidt eller rugbrød samt søde kager, muffins, pandekager, vafler, lavet med fuldkorns surdej. Som om der blev tilsat lidt helt mel til dem

Iraida

Alexandra
Jeg har allerede studeret mange emner. Jeg har rug surdej. Jeg vil gerne lege med fuldkorn. Kan du fortælle mig, om jeg kan konvertere min startkultur til fuldkorn? Til dette, som jeg forstår det, er jeg nødt til at fodre min med fuldkornsmel med ananasjuice? Kun nu kan jeg ikke bestemme proportionerne. Hvis jeg tager 3 spiseskefulde af min surdej til at starte, hvor meget mel og saft til fodring? Hvordan tæller man til den oprindelige vækst? Eller tag det generelle princip om fodring for at øge volumen med 2 gange?

Alexandra

Iraida

Hvis du vil konvertere rug til fuldkorn, skal du tage en kvart kop (60 g) og fordoble vægten hver gang. Tilsæt hele mel og drikkevand fra en flaske i halvdelen efter vægt.

1 dag:
60 g rug surdej + 30 g hele mel + 30 g vand

2. dag:
120 g surdej + 60 g hele mel + 60 g vand

Dag 3:
240 g surdej + 120 g hele mel + 120 g vand

Dag 4: Hele korn surdej er klar til at spise. Vi tager den nødvendige mængde med i dejen, vejer resten og fodrer. For 1 vægt surdej, halvdelen af melens vægt + halvdelen af vægten af vand. Sæt det straks i køleskabet.

En dag eller mere før bagning tager vi det ud af køleskabet og fodrer det i henhold til samme skema 1-2 gange om dagen, indtil den krævede mængde er opnået.
Du har ikke brug for ananasjuice. Det bruges kun til at fermentere hele mel fra bunden. Ananasjuice har nok syre til gæring, og der er stoffer. forhindrer væksten af skadelige bakterier.

Hvis du vil have en helt “korrekt” fuldkornsstarter, skal du starte med mel og ananasjuice som beskrevet i det første indlæg.

Held og lykke og skriv hvad der sker

Iraida

Alexandra
Tak skal du have! Tak for din tålmodighed og et så detaljeret og detaljeret svar. I dag tog jeg min rug ud af køleskabet, fodrede og opmuntrede mig. Jeg håber at få en ordre med mel fra "Belovodye" i morgen, og jeg vil også dyrke fuldkorn efter dine "noter". Når jeg bager brød, rapporterer jeg tilbage.

Jeg læste også dine andre emner med stor glæde. Tak fordi du delte din oplevelse og dine færdigheder.

Alexandra

Iraida,

Godt helbred

Iraida

Alexandra

Nu lægger jeg fuldkorn i. Jeg blandede ifølge dine anbefalinger 30 g mel og 30 g vand. Det viste sig at være en tyk dej. Jeg blander rugsyrdejen i lige store mængder. Jeg får det som flydende creme fraiche. Og hele kornet viste sig at være en dej, en klump. Er det rigtigt?

Alexandra

Iraida ,

Når jeg opfrisker en moden hel starter, tilføjer jeg lige meget mel og vand. Det viser sig en tyk tyktflydende masse, men ikke en dej, der ikke klæber fast. Omrøres med en gaffel i en krukke.
Så flydende.

Jeg synes, den originale surdej skal være halvflydende. Hvis det er tykkere, har du dej. Prøv dette. Foder det lige ...

Er det meget svært at lave en surdej i henhold til alle regler fra bunden ???
Ovenfor er linket til videoen, hvordan det hele gøres ...

Iraida

Alexandra Tak for afklaringen. Min topdressing var meget tyk, men ikke en dej, der ikke klæber fast. Lige før det blandede jeg mel og vand i lige store dele af volumenet - dette er en mere flydende konsistens. Så jeg præciserede, pludselig gjorde jeg noget forkert.
Du kan selvfølgelig vokse med "0", men jeg frygter for mine skæve håndtag. Og med en starterstarter vil jeg helt sikkert lykkes
Jeg overfører regelmæssigt rug til hvede, så jeg kan bage hvidt brød. Det ser ud til at fungere

Alexandra

Iraida - meget vigtigt!!! Ikke i lige store mængder !!! LIGE VÆGT !!!

Fra dette er det måske ikke sådan ... det er nødvendigt at veje.
Der er kun 130 hele mel i et 240 g glas vand. Efter volumen er de forskellige !!!

Iraida

Alexandra For fuldkorn tog jeg alt strengt efter dine instruktioner. Du er lærer i denne sag.
De lærte mig bare, hvordan jeg fremstiller rug og fodrer det i overensstemmelse hermed, idet de tager mål i volumen. Jeg er nybegynder i surdej, så jeg gør altid alt efter "lærernes ordrer".
Og her viste det sig for mig en usædvanlig konsistens, så jeg præciserede det. tak for din opmærksomhed og bekymring.

Alexandra

Ja, Iraida, Eric på Bradtopia advarer specifikt om, at der skal være en anden mængde volumen ...

For at oversætte til dine sædvanlige diskenheder kan du måle det en gang og derefter huske, hvor meget det er i volumen.

Jeg målte ikke melet separat og vandet separat, det er lettere at sætte krukken på skalaen, nulstille den og hælde / hælde den der.

Men jeg målte den færdige surdej - satte målekoppen på skalaen, nulstillede den og fyldte den til kanten med surdej. Glas 240 ml, 250 ml til randen. Så mærkeligt nok fylder den færdige surdej, der består af halv vægt mel og vand, der vejer 250 g, en målekop nøjagtigt til randen.

Det vil sige i opskrifter, hvor surdejen gives i kopper / glas, svarer jeg til 1 glas til 240 (ikke fyldt) g surdej.

Dette er så for fremtiden.

Iraida

Alexandra Jeg ville gerne bage brød i aften, men jeg er bange for at det ikke går. Kan jeg sætte al startkulturen (der er allerede nok af den) i køleskabet indtil i morgen? Eller er det bedre at fodre og efterlade i køkkenet?

Alexandra

Iraida,

Hvis du vil bage, skal du efterlade det i køkkenet og fodre det, bestemt

Zdenek

Lavet en surdej efter din opskrift. Bruges til at lave opskrifter
Lyudmila, men på grund af deres ansættelse døde de lykkeligt (både hvede og rug). Jeg kunne godt lide din, fordi det er lettere at arbejde med det i tide, og jeg har nok CPZ-mel. Jeg prøver på det
ovn og hvede og grå brød. Processen gik godt, surdejen viste sig, og jeg lagde noget af den i køleskabet. og fra den anden fodret
170 g startkultur 85 g vand og 85 g hvedemel ifølge opskriften
at lave 340 g surdej klar til bagning. På 12 timer er det vokset med omkring en fjerdedel af dets volumen. Jeg har et spørgsmål - hvor meget
efter volumen skal surdejen vokse, og på hvilken tid? Med andre ord, hvordan man fortæller, om starteren er klar til brug?
Og et andet spørgsmål - er det muligt, hvis der er tvivl om surdejens styrke, at tilføje lidt gær til opskriften?

Alexandra

Zdenek ,

Moden startkultur skal øges i volumen 3 gange inden for 5-7 timer efter fodring ved stuetemperatur.

Mit råd er at afsætte en skefuld surdej (for ikke at fodre det spildt), hæld resten ud.
Opbevar denne ske i en ren krukke ved stuetemperatur, og fod den 1-2 gange om dagen, hver gang du overholder reglerne (hvor meget surdej, den samme vægt og fodring, mel og vand i surdejen efter vægt ligeligt). Hæld det overskydende ud hver gang for ikke at producere en svag umoden surdej.
Fortsæt dette, indtil din startkultur tredobles om 5-7 timer. Derefter bringes det til det ønskede volumen og bages.

Efter at have studeret alt. hvad de skriver om surdejen, kom jeg alligevel til den konklusion, at det er bedre at holde surdejen (moden) mellem anvendelser, ikke i køleskabet, MEN I ET KØLT STED PÅ 12-15 s. Så ikke kun vilde gær vil overleve, men også mælkesyrebakterier, der forbedrer dejenes smag og struktur.

Surdej kan kombineres med gær, men ikke for at styrke en svag surdej. Opskrifter, der ikke kræver langvarig korrektion, er helt acceptable ved at bruge både surdej og reduceret gær med en tredjedel eller en halv. I opskrifter til langvarig korrektur tilsættes en lille mængde surdej til dejen eller dejen; i løbet af korrekturperioden multipliceres vildgær i dejen og når den ønskede koncentration - der er ikke behov for at tilføje færdiglavet gær der.

Indtil starteren er klar, kan du bare vente. Og hvis du virkelig ønsker det - bare tilføj det til regelmæssige opskrifter, reducer mængden af vand og mel med syrningens vægt. Tilsæt gær som normalt og forøg ikke korrekturtiden.

Zdenek

Tak for det hurtige svar, ifølge dit råd vil jeg gøre resten
Jeg fodrer den originale surdej (et par skeer tilbage),
og jeg vil lægge den dårligt modne lige nu i et parti, tilføje levende gær efter vægt, måske lidt mindre. Tak for oplysningerne!

Alexandra

Zdenek for et godt helbred

Hvis det ikke er svært - beskriv og, hvis det er muligt, fotografer dit brød.

Iraida

Alexandra bagte det første brød af denne surdej. Tak for det lækre brød .. Jeg skruede noget sammen, men jeg indså alle mine fejltagelser, næste gang vil jeg tage det i betragtning.Jeg kan ikke lide at skære brød, jeg kan godt lide det, når det revner. Og her skar jeg også et varmt snit ... de kunne ikke holde det, jeg ville prøve. Jeg arbejdede med fuldkornsmel for første gang, men ikke sidste gang med \ Thank you!

Hele korn surdej

Alexandra

Iraida

Jeg er meget glad for, at din indsats ikke gik tabt, og at du kunne lide fuldkornsbrød - en af de mest sunde og ikke mindre velsmagende sorter af det! Tilsyneladende meget appetitvækkende brød

Bemærk, at du muligvis stadig er interesseret i fuldkornsbrød. Jeg bagte brød fra spredt hvede og korn, dampet med kogende vand, og nu skal jeg fodre surdejen med spredt (gennemblødt i 22 timer og formalet med en del vand) fuldkornshvede og lave brød på spredt fuldkornssurdej
Samtidig vil jeg også fortsætte med at dyrke den sædvanlige fuldkornsstarterkultur til brød, bagels, pizza, dessertkager ... der er også planer om at eksperimentere og kombinere det med andre principper for dejtilberedning ... følg udviklingen af plottet i afsnittet om opskrifter og hemmeligheder om sund kost

Iraida

Alexandra Åh, hvilket interessant perspektiv! Tak for sådan interessant og usædvanligt brød.
Og bage en fuldkornsbagel eller pizza?
Og i hemmelighed er jeg "partisan"

Zdenek

Jeg forsøgte at ælte dejen på en mislykket surdej plus gær efter vægt (12 gram frisk "Krivoy Rog"). Af en eller anden grund besluttede jeg at gøre det strengt i henhold til opskriften - tilsæt salt efter gæring (normalt følger jeg ikke sådanne finesser). Som et resultat måtte jeg rejse på et presserende spørgsmål - dejen var næsten kravlet ud af spanden, hurtigt æltet og til korrektur. Jeg besluttede at lave et brød fra halvdelen af dejen og fra en anden bolle. Jeg huskede salt, da det var tid til at sætte det i ovnen. Jeg var allerede tilbageholdende med at tinker, eksperimentere, bare
smurt med vand og drysset med salt på toppen. Brødet blev bagt i en brænder under låget i 30 minutter, derefter 20-25 minutter på bagepapir, boller
bare i form af ca. 20 minutter. I princippet viste det sig at være spiseligt brød,
på grund af mangel på salt i dejen led selvfølgelig brødets krummer,
boller er næsten usynlige. Brød inden bagning, sandsynligvis
stærkt vandtæt fra sprøjten - skorpen viste sig at være en bølge
og lidt hængende. dejen var allerede meget klæbrig. Der vil være videnskab for fremtiden.
Fra resterne af den originale surdej fortsatte han med at skabe en ny
mens resultatet er det samme: i går fra 11.30 til 20.00 steg det nøjagtigt 2 gange,
for natten det samme resultat, i dag om morgenen fodrede jeg det - mens alt er det samme.
Desuden optræder en 2-fold vækst i de første 2 timer, og derefter står den stille. Lad os se, hvad der sker i aften.

Alexandra

Zdenek ,

Tilsyneladende meget godt brød og boller. Giv fotografiet et nyt navn på latin, ellers øges det ikke.

Prøv at sætte starteren et varmere sted. Ved siden af komfuret, når bagning er i gang, eller i en gryde med en temperatur på 25 ° C

Ved bagning i lukket form skal formen forvarmes sammen med ovnen, og dejen, der er fjern i en anden form, skal placeres der. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at sprøjte - dampen frigives i en lukket varm beholder på grund af dejenes fugtindhold. Kun dejen i åben form sprøjtes, og så er det ikke nødvendigt - det er bedre at sprøjte ovnens bund og vægge inden plantning af brødet og gentage flere gange i de første 15 minutter.

Alexandra

Citat: Iraida

Alexandra Og bage en helkornsbagel eller pizza?
Og i hemmelighed er jeg "partisan"

I hemmeligheder er der opskrifter på fuldkornspizza med og uden surdej og bagler med fuldmel, men med gær. Kan overføres til surdej

Iraida

Alexandra Jeg er ny på surdej, så jeg bager altid opskrifter. Kan du fortælle mig algoritmen til genberegning for surdej? Jeg prøver at forstå, men jeg er ikke særlig god til at finde ud af, hvordan jeg korrekt overfører det til surdejen?

Alexandra

Iraida,

Hvis du bager med gær, skal du bare huske, at mel og vand i vægt er halveret efter vægt. Du kan højst udskifte alt vandet i opskriften med det, der er i surdejen, og derfor fjerne den samme mængde mel efter vægt.

Men det er bedst at tage ca. halvdelen af melet i surdej, tilsæt det andet med almindeligt tørt mel.

Og tilsæt ca. en tredjedel mindre gær.

Hvis opskriften på dej - i stedet for gær - skal du tage fra 60 til 120 g surdej og læg dejen i flere timer længere end normalt. Eller med samme mængde, men tilsæt ca. en tredjedel, maksimum halvdelen af den sædvanlige mængde mel til hoveddejen, når du ælter ...

Iraida

Alexandra, tak! Jeg vil eksperimentere!

Lulusha

Så mit brød på denne surdej kom op

Meget velsmagende. Hele familien værdsat. Lavet i en brød maker. På hovedtilstand om 4 timer.

Alexandra

Lulusha

Fremragende resultat

Hvad var opskriften på bagning?

Lulusha

Opskriften var med øje - surdej, mel, vand, salt 1 time. l. sukker - 1 time. l. , gluten 1 tsk, vegetabilsk olie 2 spsk. l. Alt dette i en spand og i æltningsprocessen har allerede justeret melet. Næsten gættet - tilsat 2 spsk. l. det er alt. Jeg gik og tjekkede, om hun ville have tid til at rejse sig eller ej. Lykkedes.

Alexandra

SÅDAN TØRRES OG OPBEVARES SQUARE
🔗
SÅDAN OMANIMERES TØRRE RETNINGER

🔗
Dette er en video fra Breadtopia-webstedet indtil videre.
Hvis nogen seriøst glemmer, vil jeg oversætte, og så videre i videoen er alt for det meste klart

Anis

Alexandra, Jeg har et spørgsmål om opbevaring, men hvis der er +4 overalt i køleskabet, er det så for destruktivt for det færdige surdej? Det ville være praktisk at opbevare det i køleskabet, fodre det en gang om ugen eller inden bagning, men jeg er bekymret for, at noget galt kan vokse fra denne temperatur. Hvad tænker du om det her?

Alexandra

Anis,

Det menes, at det er for koldt til surdej. Bortset fra tørret, selvfølgelig. Eric - du kan se det i videoen - opbevarer det i køleskabet, men hvem ved, hvilken temperatur han har der.
Det skal være 10C, og vi har kun + 4C.
Derfor gav jeg op. I kulden dør gavnlige mælkesyrebakterier, og der er kun vild gær tilbage, med tiden vil surdejen smage groft, og brødet har en tæt skorpe.
Det er nødvendigt enten at opbevare det på et køligt sted, ikke i køleskabet, at fodre og bage hver dag, men at skåle det overskydende hensynsløst ud, eller tilsæt salt og lav en tyk - dette vil stå i flere dage uden fodring.
Eller opbevar det skiftevis i køleskabet og i rummet, så det ikke degenererer.
Men det er bedst at give +10 på en eller anden måde

Anis

Alexandra,
mange tak for det detaljerede svar. Ja-ah, hvor skal man se efter disse 10 grader? (Jeg tænkte på det) Det er selvfølgelig nødvendigt at fodre surdejen hver dag. Som jeg forstår det, er opbevaringstemperatur vigtig for alle startkulturer, ikke kun fuldkorn. At have surdej eller ikke at have - det er spørgsmålet.
Jeg så videoen fra siden, men Eric syntes ikke at sige noget om opbevaringstemperaturen (eller lyttede?), Jeg indså, at det var nødvendigt at opbevare den færdige i køleskabet. Selvom hvis han har denne forretning, vil hans køleskab blive justeret til den temperatur, der kræves til startkulturerne. Jeg læser, hvad han har skrevet under videoen der.

Anis

Alexandra,

Jeg er igen til dig med spørgsmål. Tillad mig?

I dag har jeg trin 3 i forberedelsen af "starteren". I trin 1 og 2 omrørte jeg det 3-4 gange om dagen. Og i 3. fase er det skrevet at tilsætte mel, vand, omrør og lad stå i 24 timer. Så du behøver ikke røre ved ham i 24 timer, forstår jeg rigtigt? Jeg besluttede at afklare dette punkt. Efter den 3. blanding af mel og vand steg surdejden med ca. 2 gange, hvorefter opalen steg igen. Lad hende klare sig selv i 24 timer? Forstyr ikke hende?

Jeg spørger dig om fase 4 med det samme. Jeg vil tilføje mel og vand 24 timer efter trin 3. Hvis jeg hørte, hvad Eric sagde korrekt, kan starteren bruges efter 2 eller et par timer. Eller tidligere?

Og jeg har også et spørgsmål. Her vælger jeg en færdiglavet starter til bagning, lad os sige, at der forbliver 100 gram (dette er mig for et eksempel). For resten skal jeg tilsætte 50 g mel og 50 g vand. Ret?

Skal starteren opløses i vand til bagning af brød, eller kan den simpelthen tilsættes til vand?
For det første planlægger jeg at bage noget brød, som jeg allerede har prøvet i en brødproducent, jeg reducerer mængden af gær med halvdelen. Er denne mulighed mulig? Tror du, at surdejen har tid til at begynde at arbejde, eller er det nødvendigt at bage brød med en lang korrektur?

Alexandra

Anis, for at være ærlig, er tiden gået - jeg er bange for at forvirre. Jeg beskrev alt i detaljer i dette emne, hvordan jeg gjorde det. Se på 1 side.
Jeg husker, at det var varmt i køkkenet, og jeg gik gennem trin 3 og 4 meget hurtigere.

Moden surdej øges 3 gange på 5 timer. Du kan også modne, tilsæt en halv portion gær

Under alle omstændigheder kan du fortynde i vand, men du kan hælde det sådan.

Sandt nok skal du fodre ved at tilføje så meget efter vægt, som der er surdej. Det var 100 - tilsæt vand og mel 50 hver.

Surdej løfter altid brød længere end gær.
New York med gær er nok i 12 timer og til surdej 18.

Anis

Alexandra,
Jeg læste alt, jeg tror, jeg har fundet ud af det.
Jeg vil fortælle dig mange tak for lydhørhed! Jeg ved, at du har meget travlt, men altid har tid til at svare! Tak for din støtte!

Alexandra

Anis, godt helbred

Anis

Kære bagere!
Bruger nogen anden en fuldkornsstarter?
Er der nogen yndlingsopskrifter til hende?
Hvilke vanskeligheder stødte du på, hvis nogen?
Kom ud af buskene! Lad os "være venner med syrer"!

Alexandra

Anis

Alexandra,
Du er bare vidunderlig! Tak tak tak tak!
I dag faldt jeg bare i en bedøvelse og beslutter, hvad jeg skal bage, og hvordan.
Til at begynde med satte jeg en New York uden blanding, helt på surdej.
Jeg gør det hele tiden nu, men med spring og grænser vil det være let at sammenligne smagen.
Og så vil jeg tænke. Jeg har ingen erfaring, jeg ser på billederne af surdej på hjemmesiden og på Bredtopia,
Jeg prøver at forstå, om jeg har en starter eller ej. Eller er det nødvendigt at behandle dette mere simpelt?
Jeg vil studere dine links.
Det er til dig !

kvæde

Citat: Alexandra

Scene 1
3 1/2 spsk. l. fuldkornsmel (tog Belovodye hvede tapet af grov formaling) og
1/4 kop sukkerfri ananasjuice (jeg tog Rich 100% ananasjuice)

Hej, jeg vil lave en sådan surdej. Jeg havde aldrig gjort noget lignende før, kun gær, men jeg besluttede at starte surdej. Og der var tre spørgsmål:
1) hvor meget mel og juice skal der lægges i GRAM i første fase? fordi skeer og briller er forskellige for alle
2) kan jeg bruge hvedemel, eller er kun fuldkorn egnet?
3) hvor meget starterkultur opnås efter alle 4 trin, vil en liter krukke være nok? ellers er der stor pladsmangel i køleskabet
Dette er de spørgsmål, jeg har

Alexandra

kvæde ,

Jeg brugte den originale opskrift fra Eric fra hjemmesiden 🔗uden at ændre eller fortælle noget. Måleskeerne fra bomuld er de samme for alle, jeg har et glas på 240 ml. Alt fungerede. Nu har jeg ikke været engageret i surdej i lang tid - jeg bager for sjældent, det er en skam at smide det væk, mens det er tørret. Derfor kan jeg ikke måle for dig i gram. Jeg gentager endnu en gang, alt arbejdede med måleskeer og et glas på 240.

Hele hvede tapet er fuldkornsmel

Så vidt jeg husker, skal en liter dåse være nok. For at være sikker kan du se en video af madlavningsprocessen, hvordan Eric gør det, jeg giver links på 1 side af Temka

Held og lykke med at dyrke dette, efter min erfaring, den mest uhøjtidelige og uhøjtidelige surdej. Det er varmt nu, madlavningstrinnene kan afkortes i tide, styres af vir og volumen (video)

kvæde

Jeg læste og læste forummet, forskellige emner om surdej, informationshav, og hvad der præcist skal gøres for mig, er ikke klart. Så, Mine handlinger: Den anden fase af fuldkornsurdej begyndte 20 timer tidligere, fordi min surdej boblede meget (og i videoen var den helt uændret efter første fase). Den tredje fase startede også tidligere kl. 16 timer, fordi lugten af alkohol var så stærk, at tårerne flød fra øjnene, og næsen gjorde ondt, da de sniffede surdej (og i videoen efter anden fase var der kun et par bobler på den, slet ikke som min). Dens farve er den samme som fra starten. Bobler stærkt, men vokser slet ikke! Hvis der ikke berøres, afskæres et par millimeter væske ovenfra. Nå, en meget stærk spiritus af alkohol-gær. Teksturen er som mel med vand, slet ingen elasticitet - meget, meget flydende! Mit problem: HVAD SKAL DU GØRE NÆSTE? Foder hende, sæt hende i køleskabet, komfur på hende - eller hvad ?? Hvad er dette trin, hvad skal der være næste, og hvordan kan jeg være med det nu? Jeg er helt forvirret, hjælp mig venligst!

Alexandra

Det ser ud til, at det alligevel er stoppet, det ville være nødvendigt at fodre det. Har du talt mængden af vand og mel? Det er praktisk at have 100% surdej, det vil sige i lige vægtdele vand og mel.
"Trin 4

Tilføje:

1/2 kop helmel
1/4 - 1/3 kop renset drikkevand "

Prøv at fodre og gå et stykke tid - så snart hatten rejser sig og begynder at falde - kan du straks prøve at bage
Til at begynde med kan du tilføje lidt gær. Du kan bage uden gær, hvis den vokser tre gange på få timer

kvæde

ja, det betyder, at hendes tilstand, som jeg havde, kaldes "sultende surdej!" Jeg ved det. Jeg hældte 140 gram mel og de samme gram vand i hende, det blev tykt, og nu ser det ud til at vokse ... som jeg forstår det, kan du allerede gå og studere opskrifter på surdejsbrød ...

gannusia

Tak for opskriften! Jeg troede ikke længere, at jeg ville få surdej. Og her er et mirakel - det viste sig !!!!

Alexandra

Godt helbred

Lydia

Jeg lavede endelig også en fuldkornsurdej (fra mel FOR) - i går aftes tilføjede jeg ifølge instruktionerne i starten af emnet mel og vand i aftes. Jeg lagde det på vinduet nær selve rammen, selvom jeg ikke målte temperaturen der på grund af den sædvanlige hast. Og efter 3-4 timer tilføjede jeg 100 g ungt surdej til rughvede brød, hvilket reducerede mængden af gær. Brødet smagte godt (ifølge min mand prøvede jeg det ikke selv), men brødets "tag" faldt lidt - det er ikke sket i lang tid. Ligesom jeg læste hele emnet, men jeg forstår ikke, hvad jeg skal gøre med surdejen nu. Om aftenen lægger jeg sandsynligvis 100 g i en anden krukke og fodrer den, og hvad er der tilbage, jeg vil prøve at bruge i brød - ikke? Nå, en hånd rejser sig ikke for at hælde sit overskud ud!

Det syntes mig, at det sværeste var at forberede surdejen, men det ser ud til, at selve arbejdet først nu begynder: at dyrke surdej og bage brødet uden gær. Noget jeg har lyst til en vild foran en grammofon. Forfærdeligt! Men rædsel hvor interessant.