Hele korn surdej

[Anaska]

... andre fermentorer har forskellige opskrifter.

Anaska, hver af os har vores egen surdej, på nogle måder ligner den andre, på nogle måder forskellige. Men det er kun muligt at vokse og vedligeholde det korrekt ved nøje at observere alle proportioner, og uden vægte er det meget vanskeligt. Tro mig, det bliver meget lettere for dig at skifte til "dig" med surdej, hvis du køber en elektronisk vægt. Nu er der mange forskellige til salg. Du kan vælge for enhver smag og farve, det er ikke nødvendigt at vælge en dyr model. Tjek dette emne Køkkenvægte og straks vil det være lettere at kommunikere med surdejen, og det vil være taknemmeligt for god pleje. Held og lykke!

Viki, mange tak for rådgivningen og det nyttige link! Jeg har allerede registreret vægten på listen over de nærmeste køb!

Jeg satte en surdej baseret på rug (jeg tog 60 g), det første opkald var 30 g fuld hvedehvede og 30 g vand, det boblede allerede op om morgenen) Er det kun muligt at tilføje medium topdressing (60 + 60) efter en dag, eller er det også muligt i henhold til surdeigs tilstand? Efter alt at dømme ønsker hun at spise eller opbevare hende i køleskabet under modning?

Er det kun muligt at tilføje medium dressing (60 + 60) efter en dag, eller er det også muligt på grund af surdejens tilstand? Efter alt at dømme ønsker han at spise

Giv hende hurtigt mad!
Se på staten. Surdej spiser fuldkornsmel hurtigere - det er en kendsgerning.
Jeg fodrede min med almindeligt mel i to med fuldkorn, så hun krævede mad tre gange om dagen. Og dette på trods af at jeg tog 2 skeer af alt og fodrede 100 g vand og 100 g mel.

Jeg fodrede hende allerede, jeg ville ikke løbe væk om natten, kan jeg lade hende sove i køleskabet?) Jeg har 10 grader der)

og hvor man skal stifte bekendtskab med opskriften på brød fra denne surdej ... Jeg foretrækker enkle opskrifter ...

Jeg har brug for hjælp! I forgårs satte jeg en helkorns surdej, og i modsætning til videoen dukkede livstegn op på den allerførste dag, i går begyndte det bare at boble, og i dag begyndte det at lugte surt (jeg ved ikke hvor korrekt det er) godt, meget stærk. Jeg fodrede hende i dag som i henhold til opskriften og på en halv time vinkede hun med sikkerhed 2 gange. Dette er normalt ?! Ifølge opskriften ser det ud til at det ikke burde være det (jeg er bekymret, fortæl mig, skal jeg vente en dag før tredje fase? Eller er det en accelerator, og kan jeg bruge det med det samme?

... Jeg må vente endnu en dag før tredje etape? Eller er det en accelerator, og kan jeg bruge den med det samme?

Sørg for at vente!
Din startkultur skal gennemgå flere faser af gæring. Og indtil de er færdige, er hun ikke klar. For det første er det "surt", forskellige bakterier vises, både gode og ikke gode. På det næste trin inde i det, "militær handling", hvor de gode skal besejre de dårlige. Og først derefter normaliseres balancen mellem bakterier. Vent til slutningen af ​​modning af startkulturen.
Held og lykke!

Tak skal du have! ellers var jeg bange for, at der var noget galt med hende

Jeg har SOS igen, jeg fodrede hende i henhold til opskriften, hun voksede op, sank, og nu er der væske i krukken under den, er det også normalt ?? eller er der noget galt? eller fodre hende igen?

Prøv at tage ikke alle, men kun en del. Og ovenfra, så uden vand, uden omrøring. Vej det. Og for hver 10 gram, giv ikke mindre end 5 og ikke mere end 10 gram vand og mel. Se bag hende. Når det stiger - fodre uden at lade falde. Ellers bliver det surt.

Vådformalet fuldhvede spiret brød (intet mel)



Jeg tror, ​​at min søgen efter det optimale hvedebrød sluttede der. Du kan ikke forestille dig et sundere bagt hvedebrød, og det smager ret godt. Og du slugter dig selv på en relativt lille mængde.

Jeg tog opskriften som grundlag "Almindeligt brød" med fuldkorns surdej.

[Brødfremstilling]

Brødfremstilling for godt helbred er jeg glad for, at du kunne lide surdejsbrødet

Værtinder, jeg beder jer om at hjælpe, jeg har allerede en grød i hovedet fra denne surdej ((jeg vil bage sundt brød med surdej, men det lykkes mig ikke altid. Jeg formoder, at på grund af surdejen ... Jeg klarede det generelt Hvede-rugbrød (ifølge opskriften så jeg kun til min CP med surdej) blev godt! Alle de andre er på en eller anden måde beklagelige. Jeg forsøgte selv at omarrangere nogle opskrifter fra gær til surdej, men jeg forstår ikke rigtig i, hvor stor andel udskift gær i opskriften på surdej Nå, jeg vil også spørge dig, er det så vigtigt at observere gram til fodring ???

[Alexandra]

For første gang i mit liv ville jeg lave en surdej, og valget faldt på denne. Men ... Jeg gik rundt i alle butikkerne og fandt ikke 100% ananasjuice uden sukker, kun nektar. Hvad kan erstatte ananasjuice? Måske en friskpresset appelsin? Eller noget andet? Alexandra, bedes du rådgive noget

[izumka]

izumka og friske ananas sælges? måske lave kartoffelmos ud af det og starte op?

Og hvor meget volumen (eller vægt) skal ananaspuré være?

Det ser ud til, at du skal fokusere på 2 gange mere end den flydende juice i opskriften. Eller sil puréen og tag kun saften

[Alexandra]

Alexandra, tak for den detaljerede opskrift! Jeg klarede! Jeg pressede saften fra frisk ananas, og så var alt efter opskriften. I dag bagte jeg noget brød - meget velsmagende! Nu er der ingen fotik, så intet foto. Så glad for at have mit første surdejbrød!

[izumka]

izumka, tillykke med dit første surdejbrød!

Hurra !!! Jeg fik endelig surdej !!!! Jeg gjorde det 5 gange, jeg overlevede ikke. Jeg laver kun brød af cz-mel, så den eneste surdej var nødvendig. Brødet viste sig at være meget velsmagende, duftende, jeg har allerede lavet det 3 gange, jeg har baget i tre dage: girl_love: tak alle for den detaljerede beskrivelse

God dag. Kan du venligst fortælle mig: kan jeg selv fremstille fuldkornsmel? fx tilføj klid. kun i hvilke proportioner?
CZ sælges ikke i vores butikker

[Svetlana051]

Svetlana051, vi har sådan et emne .

Ja, mange tak, jeg ville bare vide, om denne opskrift er egnet til surdej.

Alexandra, god aften! Jeg har virkelig allerede lagt din surdej, men jeg er interesseret i forskellige spiseskefulde. Måske er det bedre at skrive i gram med det samme?

Hej Alexandra! Tak for sådan en god surdej. Spiseskefulde med øjet, bagte dette brød i dag. Jeg kender ikke smagen endnu, den køler ned, men efter at have slukket for brødmaskinen steg den på 1,5 time. bagt i en brødmaskine. Bagt uden gær. Normalt hæver dejen på et surdej i lang tid - 4 timer. Så igen, tak! Nu har jeg to starterkulturer - din og rug - et halvfabrikat.

Tak, Alexandra! Jeg studerer alle oplysningerne både her og på siden ved hjælp af linket i dit første indlæg. Håber at dyrke denne starter i ananasjuice. Andre overlever ikke under mine forhold.

Jeg er interesseret i forskellige spiseskefulde. Måske er det bedre at skrive i gram med det samme?

Normalt i opskrifter betyder de måleskeer, de er standard:

en spiseskefuld - 15 ml,
dessert ske - 10 ml,
teske - 5 ml.

Generelt, selvom du skriver i gram, vil det stadig være relativt, for overalt er der forskellige mel, forskellige fugtindhold osv. Det er bedre at fokusere på, hvad der står i opskriften, volumen eller vægt.

Jeg gør dette for mig selv: Jeg lægger beholderen på vægten og tilføjer hver ingrediens, jeg tilføjer vægten i gram ved siden af ​​volumenet. Jeg nulstiller vægten, tilføjer en anden ingrediens og igen ... Så jeg får vægt og volumen registreret. Derudover eliminerer det i fremtiden behovet for at vaske unødvendige retter, hælde eller hælde direkte fra opbevaringsbeholderen, og det er det. Nogle gange selvfølgelig ikke sådan

Thalia, tak for dit svar. Surdejen lever i køleskabet siden juli. Hvis jeg ikke bager brød i en uge, og det koster 1,5-2 uger i kulden, stiger det stadig godt (til 2 fodringer). Held og lykke.

Noget, jeg ikke har held med en surdej lavet af hele mel, sur rive mine øjne, jeg fodrede den næste dag den samme sure, måske skulle det være sådan en stub C-vitamin,. Og hendes gæringsproces er underlig i videoen, den stiger halvvejs under låget, måske er den virkelig varm der? Eller et andet mel eller en anden ananasjuice, jeg tog direkte presset juice med vilje.

[Lydia]

"Det samme, hvis du vil have rent hvidt brød, konverter det ved flere dressinger med mel til hvidt hvedebrød." ...
Og det er muligt mere detaljeret. Jeg overførte den fra en rugstarter til en fuldkornsbrød, men brødet er meget surt.

Tilføjet fredag ​​25. marts 2016 13:39

Lydia,
Det samme, hvis du vil have antallet af hvidt brød, oversæt det med et par klumper mel til hvid hvede. Hvis rug - fodres med rugmel. Bedre ikke alle, men læg dem til side i en separat krukke og overfør til den ønskede på 3-4 dage. Du kan have alle tre parallelt.

God dag!
Jeg brugte den "evige" surdej i 3 år, frøs den tre gange på tre år i en måned på ferie og frøs den derefter, genoplivet (fodrede den) og brugte den, men i dag nægtede surdejen at arbejde selv med gentagen fodring. Mel (fuldkornsrug) og betingelser ændrede sig ikke!
Er det muligt at genoplive den eksisterende surdej?

Piger, jeg er ny her😳, fortæl mig pliz, ellers kan jeg ikke finde en opskrift på en simpel fuldkorns surdej i vand. Jeg vil ikke have ananasjuice😉 Jeg har fordomme over disse pakkede juice.
Jeg tog den færdige surdej på en mesterklasse om bagning af gærfrit brød, men det blev surt i mit køleskab. Nu vil jeg selv vokse.

Se her efter andre startkulturer på juice, te og gør analogt Startkulturer

Har nogen et billede af, hvordan det skal se ud?)

Og hvis der ikke er ananasjuice, hvad skal man så erstatte?

Fem dage i køleskabet til den tykke surdej er for meget.
P.S. Væske ville vare en uge i køleskabet.

fra dette sted mere detaljeret, tak

Passer ikke den tykke surdej længere?

Jeg har en tyk surdej, og jeg opbevarer den i en uge
nogle gange mere.



Jeg fandt en opskrift på en fuldkorns surdej på Internettet
uden ananas.
Jeg bliver nødt til at prøve.

Hurra! Vi har rugmel igen
og ideen om at starte et fuldkorn
surdejen er flyttet væk for nu. Blive ved
ovn på rug surdej. På udkig efter nye ideer
ifølge opskrifter.