Simpelt fuldkorns surdejsbrød

Simpelt fuldkorns surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Moden surdej (170 g mel, 170 g vand) i stedet for fransk tog fuldkorns surdej	340 g
Mel tog 150 g hvidt mel, 230 g hele mel 2 spsk. l. klid, 2 spsk. l. grovmalet hørfrø	400 g
Salt	10 g
Olie (valgfri) 2 spsk. l. olivenolie	1-2 spsk. l.
Vand hele mel og klid kræver mere vand måtte tilsætte ca. 120 g	200 g

Madlavningsmetode

• Ælt dejen uden salt og fedt i 4 minutter. stedfortræderen arbejdede med en Bosch-mejetærsker, det tog ikke 4, men cirka 10 minutter før dejen holdt op med at klæbe til væggene og viklet rundt om krogen
• lad det gære i en halv time eller en time. Omrør saltet og olien under omrøring i 4 minutter. min surdej er meget ung - får lov til at fermentere i halvanden time
• Form brød dannet 1 stort brød dejen var meget klæbrig og blød. Placeret i en plastikisoleret fad olieret og drysset med brødkrummer - i et tidligere liv en dørslag til vask af grøntsager
• Lad brødet varme i 2 timer optøet i en varm ovn, tog ud 15 minutter inden afslutningen på korrekturen. Jeg satte en støbejernsbrandepande med låg i ovnen og opvarmede til maksimum
• Skær, smør med vand og bages på en dampkammer i 25 minutter ved 465F. Jeg væltede det på bagepapir, præ-buet for at passe til formen på en brazier. Dejen var for blød og kunne ikke skæres ordentligt.
• Bagt under et låg i 30 minutter ved 240 ° C og uden låg i yderligere 30 minutter ved 220 ° C

Bemærk

Hele korn surdej

Den originale opskrift på Simple Bread fra Lyudmila: 🔗

Hurra, endelig en sejr! Dette "enkle" brød viste sig))



Alexandra, tak for opskriften! Men jeg kan bare ikke finde ud af, hvordan jeg gemmer det? Jeg læste forummet, de fleste bagere holder brød i et linnedhåndklæde, men jeg har det så tørt! I en plastikpose skorpen blødgør, hånden hæver sig ikke i køleskabet ... Generelt et dilemma!

[Nastasiya]

Nastasiyafor et godt helbred

Faktisk er fuldkornsbrød uden smør (eller med en lille mængde) og sukker ikke til langvarig opbevaring, de forældes ret hurtigt, inklusive med surdej - Eric fra Breadtopia-webstedet (hvor jeg fik opskriften på fuldkorns surdej) advarede om dette

Jeg opbevarede det godt i en keramisk brazier med et toscansk lerlåg, hvor jeg bagte brød.