Traditionelt engelsk brød (i ovnen)

Den originale opskrift fra Lyudmila

🔗

Jeg blev tiltrukket af denne opskrift af det faktum, at det i modsætning til de fleste andre i Lyudmila oprindeligt involverer hele mel. Jeg tror, ​​at min nye fuldkorns surdej vil være meget passende her. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Jeg erstattede det i denne opskrift og brugte franskmændene i stedet.

Opara

150 g fuldkornsmel Tog Belovodye hvede tapet
5 g presset gær (eller 3 g tør) 5 g frisk gær
130g vand 20C

Omrør, dæk, og lad den gærde i 12-18 timer. Fermenteret i 18 timer

Dej
450 g hvedemel af enhver kvalitet Jeg tog 320 g fuld hvedemel plus 200 g fuldkorns surdej (100 g mel og 100 g vand), 1 spsk. l. panifarin, i blandingsprocessen tilsat 2 spsk. l. klid og 2 spsk. l. malet hørfrø samt ca. 50 g mel
5 g salt Jeg tog 1,5 tsk.

15 g smør eller vegetabilsk olie 2 spsk. l. oliven

270 g vand (355 g vand tog min dej) 260 g vand - dette viste sig at være meget, det tog ca. 8 minutter at ælte og tilsætte mel
hele dejen

Ælt en blød, silkeagtig dej, dæk og gær i 1 time. Umiddelbart efter æltning lagde jeg dejen ud på et drysset bord, æltede, dannede en kugle og satte den i en smurt skål under en film i en varm ovn i 1 time.

Opdel i to store stykker til brød eller i et dusin små stykker til brød. Lavede 2 runde ruller

Smør produkterne, lad dem bevise og bages ved 220C / 430F indtil de er ømme. Korrektur i skåle på bagepapir i en varm ovn i 45 min.

Boller tager ca. 10-15 minutter at bage, og brødet tager længere tid, mindst 30 minutter. Skorpen på produkterne vil være tynd, og selve brødet vil være usædvanligt smuldrende og VK U S N Y Y. 15 minutter før afslutningen af ​​korrekturen tog jeg brødet ud af ovnen, placerede der 2 keramiske ærter med låg og opvarmede det til 240 ° C. Jeg satte ruller skåret og drysset med vand i dem på bagepapir, bagt i 30 minutter under et låg og yderligere 30 minutter ved 220 ° C uden låg

Bemærk. Mens jeg æltede dejen i stedet for 450 g mel og 270 g vand, tog jeg 320 g mel, 200 g moden surdej (130 g mel + 70 g vand) og 285 g vand. Korrekturen tog mig 45 minutter.

Foto klar

Den originale opskrift fra Lyudmila

🔗

Alexandra, jeg kunne godt lide denne opskrift, jeg bliver nødt til at prøve den, men jeg har ikke fundet din blog