Rughvede brød med cottage cheese

Rughvede brød med cottage cheese

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel, herunder:	kun 430 g + 3 spsk. l.
Hvedemel POLBA \ 35% (kan erstattes med fuldkorn)	150 g +1 spsk. l.
Rugmel BIO hel \ 65% (kan erstattes med skrællet rug)	280 g +2 Art. l.
Øl mørk	150 ml
Salt	8 g
brunt sukker	30 g
Vegetabilsk olivenolie med citron (salat) (kan erstattes med en anden grøntsag)	2 spsk. l.
Gær	1,7 tsk
Hytteost er ikke fedt (alderen hytteost i køleskabet)	150 g
Kvassurt	1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vi lægger alle produkterne i spanden på brødmaskinen, tænder dejtilstand.
• Vi laver æltning - pause - æltning i alt 9 + 5 + 16-24 minutter (ca. 30-38 minutter).
• Vi tager dejen ud af spanden på bordet, drys med mel, form pølsen og læg den i formen.
• Korrektur i ovnen ved 30 * C i ca. 2 timer, indtil den fordobles i volumen.
• Bagning ved 180 * C, derefter reduceres vi til 170 * C efter 20 minutter, derefter til 160 * C og indtil det er ømt.
• Dejen er meget blød efter brødmaskinen, du kan kun arbejde med mel.
• Vær opmærksom på "rebene" langs dejen, det er glutentrådene, med hænderne trækker dejen disse tråde langt. Dette mel, som jeg brugte, indeholder en god mængde protein. Helt rugmel indeholder 12% proteiner, POLBA hvedemel indeholder 13% proteiner. Og som et resultat, når vi æltede, fik vi veludviklede glutentråde, nyttige til dej. Jeg bemærker et sådant fænomen kun med sådan pine.
• Nu smør vi brødets kuppel med olivenolie og sætter det til at afkøle, i hvilket tidsrum brødet endelig modner og er helt klar.
• Brødet er meget blødt inde, trækker vejret. Og skorpen er hård og knasende.
• 
• 
• 
• 
• 

Bemærk

Det smager som godt rugbrød. Skorpen er blød, skorpen er også blød efter oliering.
Med hensyn til smag og smuletilstand kunne jeg lide dette brød endnu mere end brød på kartofler.
Hvis vi sammenligner disse to opskrifter, steg brødet på kartoflerne hurtigere (dampet) med tiden og viste sig at være lidt højere end ostemassen.

Men begge brød viste sig at være værdige i smag og udseende.

[Administrator]

Administrator,

Generelt kan jeg godt lide både brød og hytteostkager. Det viser sig meget blidt og luftigt.

Vedrørende udskiftning af spelt med fuldkornsmel: Jeg tror, ​​det er nødvendigt med panifarins hjælp i dette tilfælde

Nå, selvfølgelig, du kender mig, jeg ville have minimeret sukker med det samme - 30 g er meget til mine formål, og det ville være bedre at erstatte det med en skefuld mørk honning Hytteost 0% - og tygge på en sund kost

[fedtfri hytteost]

Alexandra, tak for feedbacken

Så med mig og så fedtfri hytteost i opskriften og lavet på den

Selvfølgelig kan stavningen udskiftes. Jeg har lige købt en pakke fransk mel til test - stavet, nu skal jeg bruge den.
Jeg har allerede bemærket i opskriften, hvilken slags glutentråde der dannes af mel af høj kvalitet, selvom der kun er 35% af det, resten er rug og også fuldkorn. Det er interessant at observere, at trådene ikke kan rives fra hænderne - de strækker sig meget lange.

Jeg sætter brunt sukker med vilje (honning og simpelt kan bruges), da dette sukker har en bestemt smag og sødme i kombination med rugmel - en meget behagelig smag.

Jeg bemærkede forskellen, når jeg beviste dejen: På kartofler steg dejen hurtigere og højere end på cottage cheese. Selvom den samme mængde mel var i disse opskrifter.

Hvis vi vurderer, at Polba også er stærkt mel, kan fuldkornsmel hæves med mørk øl, gammel hytteost, kartofler og hævet urt.
Mørke øl indeholder byg og rugmalt, og der findes også øl med humle. Dette er hvad rugdej har brug for!

Hvis du finder det muligt at foretage en erstatning af mad til dine diæt, har jeg ikke noget imod det

I dag så jeg, hvordan min bedstemor knuste dette rugbrød med te og bad om at skære det mere, og det er meget værd for mig
Rugbrød er stadig hårdt for ældre - men her - skær det igen, lækkert, lad mig spise med te!

Som et resultat er der ikke meget tilbage af brødet
Selv spiser jeg ikke meget rent rugbrød (jeg kan ikke), men denne blev hurtigt udsolgt

[Administrator,]

Administrator, i hemmelighed som en person, der dagligt indtager 300 g hytteost om dagen: "lavt fedtindhold" har et fedtindhold på 1,5% og "fedtfattigt" - fra 0 til 0,6%. Dette er i overensstemmelse med den officielle klassifikation. Jeg reagerede på det navn, du gav: UNFAT

Øl er heller ikke sundt for dem, der taber sig, og selv for diabetikere er det generelt tabu ... der er kvassurt i opskriften, og i stedet for væske kan du bruge te eller kefir ...

Jeg spiser næsten ikke rug nu, bare kroppen nægter, uden manifestationer, vil ikke, og det er det. Så jeg begyndte gradvist at drysse rugmel i hele klidbrød: tysk sodavand og klidbrød med surdej blandt dem ...

[Administrator]

Administrator,
Jeg har lige lagt brød i henhold til din opskrift til korrektur (omend med nogle ændringer: i stedet for øl, kefir og skrællet rugmel). Kun i æltningsprocessen måtte jeg tilføje væske (i mit tilfælde kefir), ellers ville dejen ikke ælte i noget. Kan det være på grund af tør hytteost? Jeg tog fedtfattig hytteost i en pakke, og først da tænkte jeg, at du måske mente hytteost, der sælges i bakker, er den mere flydende? Nå, okay, i alle tilfælde smelter dejen allerede, jeg vil vente på resultatet. Nå, det er sååå interessant, hvilken slags brød der vil vise sig ...

Og hvordan er det det værd?

Dette er ikke længere mit brød, men dit brød

Præcis 4 stykker er tilbage af vores brød

Jeg ønsker alt skal ordne sig

[Administrator]

Her er resultatet. Jeg har lige bagt i en langsom komfur. Kæledyrene er glade. tak skal du have Administrator!

Jeg sætter dette brød i blandingen, jeg følger bolle og jeg ser, at det er meget tørt !!! Jeg var nødt til at tilføje 2 spsk mere. l. øl (rester) plus 3 spsk. l. vand. Og det ser ud til, at det er tørt. Jeg tog bare hvedemel og bare rugmel. Kan jeg dryppe mere flydende ?? Jeg kan ikke forstå, hvorfor min dej er så tør! ???

hvilken slags æltning er dejen?

i det andet parti kan du som en undtagelse også tilføje lidt vand og se dejen, så den har tid til at røre, inden du tager afsted til korrektur.

Succes

vi er på det andet parti, løb af med yderligere 2 spsk. l ... væske ... vi venter, hvad der sker.

Mens der er tid, skal du passe på, at du muligvis stadig skal "dryppe" noget vand.

Jeg er bekymret for dit brød

Tak for din deltagelse !! Brødet viste sig at være godt og velsmagende. Skorpen er ret hård, på trods af at den blev olieret efter bagning. Og krummen, selvom den er tæt, er ikke tæt. Alle kunne lide det. Næste gang jeg gør det, vil jeg tilføje mere væske på én gang, fordi jeg køber cottage cheese temmelig tør, sandsynligvis på grund af det, var bolle så tør. Tak igen for opskriften !!

Nå, det er godt, at det viste sig!

Bag igen, anstændigt brød viser sig

Jeg gik for at sige tak for opskriften. Det viste sig meget velsmagende. Sandt nok lavede jeg nogle ændringer, fordi jeg ville have et brød, der lignede Borodinsky. I stedet for sukker - honning, skrællet mel, 2/3 tsk citronsyre (spioneret på onkel Sem) og formalet koriander 1 spsk. Og alligevel havde jeg gamle søde ostemasse og bagte på dem. Jeg havde ikke nok væske, jeg måtte tilføje yderligere 100 gram mørk øl. Men på den anden side mindede strukturen af ​​krummen og højden og smagen Borodinsky såååå meget. Hun bagte i en programmeret tilstand - æltning i 30 minutter, korrektur 1h10m, bagning 1h30m. Dette er mit 4 brød, og takket være webstedet var alle en succes, og Nov forventede ikke engang, at det ønskede resultat af rugbrød skulle vise sig så hurtigt.

Bag og spis for helbredet, tak for at du brugte min opskrift, og du kunne lide brødet

Held og lykke!

[Administrator]

Administrator,
Jeg lægger bare brød i henhold til din opskrift til korrektur (omend med nogle ændringer: i stedet for øl, kefir ...

Hæklet, hvis du ser på dette afsnit og ser min besked, så svar mig.
Jeg ser nøje på denne opskrift og vil virkelig prøve at bage brød efter den, men jeg kan ikke gøre noget med øl. Jeg læste, at du erstattede det med kefir. Brugte du bare kefir, eller måske tilføjede du mere vand?

Ksunya, kan du fortælle os din tilpassede opskrift mere detaljeret?

En meget god opskrift!
Jeg gjorde det også med kærnemælk i stedet for øl og tilføjede det ganske lidt under æltningen.
Melet var: rug af formaling + tilsat rugklid og spiret rug; hvede - del fuldkorn, del skrællet og også spiret hvede.
Jeg tilføjede også 1 spsk efter smag. l. koriander, nogle karvefrø og tørrede løg.
Min hytteost er fedtfri, 200 g.
Og en lille smule Riga balsam dryppede.
Ja, jeg gjorde det med surdej i stedet for gær.
Generelt er dette variationerne på temaet ...
Jeg vil bestemt bage brødet igen, det hæver perfekt, jeg kunne godt lide smagen.
Jeg er bare i gang med salt og sukker. Noget mangler ... Måske fordi jeg lavede mad med fruktose? ...
Tak for opskriften !!!

En meget god opskrift!

Tak for opskriften !!!

Bages for sundhed

Men du har en anden, din egen version af brød!

Det tilrådes at fremhæve det som et separat emne, og jeg vil gerne se billedet

Hmm ...
Jeg skrev ikke ned proportionerne, selvfølgelig, som altid, når det bedste brød opnås - alt var i øjet, men jeg forsøgte at overholde de vigtigste proportioner i opskriften.

Vi har spist næsten alt, men jeg tager et billede af, hvad der er tilbage, og i morgen på arbejde vil jeg prøve at lægge det ud.

Her kan jeg endelig uploade et foto:

Jeg tilføjede også tørrede løg. Næste gang prøver jeg uden det.
Tak for opskriften, jeg kunne godt lide den!

Tak for opskriften, jeg kunne godt lide den!

Så rart at høre dine tak!

Og tak for at bruge mine opskrifter, spis til dit helbred!

Tak skal du have!

[Administrator]

Jeg vil også lave dette brød i dag. Jeg ledte efter, hvad jeg skulle lave mad baseret på ingredienserne i køleskabet - 100 gram hytteost (allerede 2 uger ligger resten), valle fra yoghurt, 1/2 flaske mørk øl (i 2 uger nu har også boet i kølehuset uden gas ). Der er ingen spelt - men der er hvedehvede (2 forskellige typer), og der er rug og almindelig rug.
Administrator,
Tatyana, jeg har et spørgsmål - for en måned siden eller måske 1,5 allerede (jeg kan ikke huske det) Jeg købte en pose med 10% fløde, slukkede låget, og de viste sig at være sure på trods af holdbarheden - hvis lugten er normal (ikke bitter), så kan de være vil det blive brugt, eller er det bedre at smide det ud?

[Lena]

Lena, fløde i forseglet emballage, normalt langvarig, så hvis der ikke er nogen lugt, men bare cremen er sur, kan du sætte den i dejen, du får surmælk

Også med andre produkter, så der ikke er nogen form, så udseendet, smagen også er god Mel er også godt. Bare se efter æltning, gør ikke dejen meget tyk og stejl.

Held og lykke!

[Administrator]

Administrator,
Tak - jeg rapporterer resultaterne

[Tatyana]

TatyanaHvorfor bages brød ved så lav temperatur og uden damp?
Nu har jeg en proofer, kun en time er gået - og dejen er allerede vokset 2 gange, jeg var nødt til hurtigt at tænde for ovnen

[Tatyana]

TatyanaHvorfor bages brød ved så lav temperatur og uden damp?
Nu har jeg en proofer, kun en time er gået - og dejen er allerede vokset 2 gange, jeg var nødt til hurtigt at tænde for ovnen

Fordi bagværk er i formen, ikke på ildstedet! Jeg kan ikke lide at bage med damp, jeg er mere tilfreds med dette brød, i ekstreme tilfælde kan jeg drysse det færdige stykke med vand lige før plantning i ovnen (dette er hvis brødet er ildsted).

Ifølge min opskrift gæres brødet i en form, så står det i ovnen, når ovnen opvarmes og bages. Temperaturen for brød i form af 180 * C er meget normal!

Fokuser på at fordoble dejen i volumen og ikke til tiden - den er forskellig for hvert brød

[Administrator]

Administrator,
Fri bane! Mange tak for videnskaben!
Brødet er bagt, olieret og venter i vingerne, men det bliver kun i morgen :)))))))

Intet, vi venter på et foto til i morgen

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, jeg sendte aldrig billedet (og havde ikke tid til at tage et billede) - men brødet er allerede spist. Fyrene kunne lide det, jeg kunne også lide det, men jeg kan godt lide brød med syrlighed mere. Skal jeg have drysset tørt, købt surdej eller noget? Mange tak for opskriften og ideen - jeg har altid nogle rester, der hænger ud i køleskabet

[Lena]

Lena, til sundhed for dig og dine kære! Nå er surheden virkelig et spørgsmål om smag - for eksempel elsker jeg den naturlige smag af brød

Bag til dit helbred!

Admin, er batchen for lang i Kenwood? Vil det være nok i 5 minutter og + 15 minutter før kolobok?
Og en korrektur på én gang i formen er så lang uden tøven - er det bare for denne opskrift eller deromkring til alle test med rug, c / c mel?

Admin, er batchen for lang i Kenwood? Vil det være nok i 5 minutter og + 15 minutter før kolobok?
Og en korrektur på én gang i formen er så lang uden tøven - er det kun til denne opskrift eller så til alle test med rug, c / c mel?

Hvordan det bliver i Kenwood, kan jeg ikke sige. Men du kan let ælte i en mejetærsker med en dejspade.

Under alle omstændigheder vil dejen være tynd (se billedet i det første indlæg), da der både er hvede- og rugmel. Det tilrådes at røre dejen i ca. 10-15 minutter for at få tid til at udvikle hvedegluten og blandes grundigt med rugmel.
Der vil ikke være nogen honningkager i denne dej på grund af den store mængde rugmel.

Kun en korrektur er nok, da rughvedej og rugmel har brug for en kort æltning og kun en korrektur.

Se her Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning" nemlig:
Hvad vi mener med "hvedebrød"
Hvad vi mener med "Hvede-rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEJEN (KASSER)

Administrator, betydningen er klar, jeg studerer, jeg bager))) Jeg forstod om batchen. Jeg kunne stadig godt lide hvede / fuldkorns- / rugopskriften på Kroshi, men der er den under bageriet, og jeg bager i ovnen. Hvis opskriften indeholder 50% hvedemel, er aromaen den samme som for hvedemel (2)?

men der under bageriet, og jeg bager i ovnen

Det gør ingen forskel, hvor brødet bages, dejen kan være den samme opskrift.

Til ovnen er der to muligheder for støbning og bagning.
Dejen er overhovedet blød, så kan du bage i en form (så formens vægge understøtter dejen, den ikke falder af) eller en ildsted på et bageplade, og brødet bliver rundt. Men også her skal visse bageregler overholdes for formen og for ildstedet.
For hård, stram dej er det samme enten eller.
Det er bedre at kontrollere beredskabens bagning med en temperaturføler - kontrol er 100%, og der er ingen grund til at gætte i tide.

Følg linket ovenfor for alle disse tip og tricks til æltning og bagning.

Citere:
Hvis opskriften indeholder 50% hvedemel, er aromaen den samme som for hvedemel (2)?

Her er en grænsetilstand, du skal være meget forsigtig, hvor dejen vender sig, på hvede eller rug. Jeg gør normalt dejen mere udtalt i en eller anden retning for ikke at tage unødvendige risici og ikke lide.

Admin, tak for dine svar og tålmodighed, jeg mestrer kun formularerne, sodavand er endnu ikke aske.
Ja))) så er mine spil altid i retning af hvede)
Jeg er ikke bager, jeg har kager, søde til familien, og om vinteren trækkes der noget i brød)))

sodavand er endnu ikke aske

Brød kaldes PODOVA, det vil sige, det bages på POD i en ovn, dvs. uden form, sådan

Malt melasse brød (Administrator)

Og denne opskrift har et godt eksempel med billeder af bagning af ildbrød.

T9 besluttede det))) ildsted selvfølgelig))) bages og det samme som i barndommen!

T9 besluttede det)))

Hvor fræk, erstatter konstant brugere og til tider sætter dem i en ubehagelig position

Hvor fræk, erstatter konstant brugere og til tider sætter dem i en ubehagelig position

Brugeren var søvnig)