Dumplings, dumplings, nudler. Spørgsmål og svar.

måske mange gør det, men jeg deler det bare i tilfælde af. I stedet for at vente en time og en øre, mens du laver dej på dumplings. Jeg venter bare på slutningen af ​​2. batch (stop processen) og spreder dejen. Så satte jeg den anden portion, mens vi laver fra den første batch - den anden er klar. Det tager 40 minutter for to portioner.

Mine brede nudler er skåret fra enhver tykkelse, og kun små nudler, hvis dejen tørrer lidt op og ikke skærer igennem. Jeg bestilte også en nudelskærer i World of Books. Kan jeg ordne det eller ej - det ved jeg ikke. Jeg forsøger at tilpasse mig indtil videre med variabel succes. Jeg tør ikke adskille

Hvis dejen KUN gøres på æg, det vil sige uden WATER og REST OLIE, vil alt blive skåret bredt og lille.
KONTROLLERET.
Og beregningen er enkel - for 1 medium æg - 100 gram. mel x / bagning, men det er bedre at tage italiensk (skriv "00", for mig er Farina god).
Det virker ikke på den måde, bare som tidligere anbefalet, tør det.

Hvordan er det i gelé? Noget sænker mig ikke med dumplings med kirsebær og gelé eller gelé med kirsebær?

Kog dumplings som forventet. Kog dem i vand eller damp - hvad du vil. Anbring på en stor, flad skål. Kog separat fra frøene og en lille del kirsebær (meget lille), såsom gelé (hæld koldt vand med stivelse og sukker). Hæld derefter dine dumplings spredt ud på en varm skål. Du har ikke brug for dem til at svømme der. Det er nok at vande dem lidt, selv uden helt at dække dem. Når de køler af og endda står i køleskabet, modtager du dumplings i kirsebærgelé. Vi spiser dem altid kolde og med creme fraiche på toppen!
Måske en perversion? Ikke?

Hvis et kyllingæg er 60-70 gram, skal du gange med antallet af kyllingæg i opskriften.
Og allerede på vægten med vagtelæg for at få den nødvendige vægt til at erstatte kyllingæg.

Dette er mig set fra matematikens synspunkt.

Og standardopskriften er for 100 gram mel, du skal tage 1 kyllingæg.
Og for 400-500 gram mel - du kan tilføje 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie, under alle omstændigheder tilføjer jeg.

Selv om der er dejopskrifter, der afviger fra klassikerne (som færre æg og skifter dem med vand, men så bliver dejen mindre stejl)

Piger og drenge, i flere år har jeg erstattet halvdelen af ​​nudelmelet med semulje. Produktet smager som italiensk pasta.

Men fortæl mig venligst:
det ser ud til at være almindeligt accepteret, at kun hård hvedemel skal bruges til pasta og pasta.
Ignorerer du denne kendsgerning? Eller finder du sådan mel et sted?

Men fortæl mig venligst:
det ser ud til at være almindeligt accepteret, at kun hård hvedemel skal bruges til pasta og pasta.
Ignorerer du denne kendsgerning? Eller finder du sådan mel et sted?

Køb for eksempel Nordik-mel og hønsegår af god kvalitet. De, der er hårdkogte, er nemme at rengøre og har en stærk kyllingelugt. Spørgsmålet forsvinder af sig selv.

Men fortæl mig venligst:
det ser ud til at være almindeligt accepteret, at kun hård hvedemel skal bruges til pasta og pasta.
Ignorerer du denne kendsgerning? Eller finder du sådan mel et sted?

Jeg ignorerer virkelig denne kendsgerning. Jeg tager 400 g af ethvert premiummel, tre store æg (helst med en lysegul æggeblomme - for eksempel Okskoye), 1 spsk. en skefuld solsikke- eller olivenolie, lidt mælk og 1 tsk salt. Jeg blander mig i alt i HP i tilstanden "Gærdej" i 20 minutter. Jeg tager den færdige dej ud (den er tæt plastik og lidt skinnende), lægger den under skålen i 20 minutter, ruller den ud med en nudelskærer i 4 og derefter i 6 og skærer de nudler, jeg har brug for, med en nudelskærer (smal eller bred).Jeg tørrer den på en trætørrer og lægger den i en lærredspose. Nudlerne koges aldrig under madlavning, og melet adskilles ikke, dvs. bouillon forbliver gennemsigtig. Gullige nudler (se post 721). Udbytte 560 g nudler (tørret).

[Panevg1943]

Panevg1943, Jeg har et spørgsmål til dig. Jeg vil lave nudler efter din opskrift. Og i det angav du "lidt mælk", og det er hvor meget? One Art. l eller to? Foto af Vesy-nudler ramte mig på fældningen.

[Panevg1943]

Panevg1943, Jeg har et spørgsmål til dig. Jeg vil lave nudler efter din opskrift. Og i det angav du "lidt mælk", og det er hvor meget? One Art. l eller to? Billedet af dine nudler slog mig ved fældningen.

Rusya, Jeg tilføjede 2 spsk. skeer mælk og ikke straks, men under æltningsprocessen. Mel er anderledes, så se på dejen. Det skal ikke være klæbrig, men plastik. Normalt tages forholdet: for 450 g mel, 210 ml væske inklusive æg, smør og mælk / vand. Succes!

og hvem kan oversætte trådopskrifterne?

dampede gærboller. da billedet er henholdsvis mit, er dumplings ikke mine :)
Jeg lavede dumplings af gærdej på en nykøbt plastbolle. de kryber ikke i vandet! (som jeg gjorde, er der ingen billeder :))
Det er mega lækkert! Sidste sommer var jeg i det vestlige Ukraine, det var der, vi blev behandlet med et sådant mirakel. Jeg tog opskriften fra ejerne, men jeg har ikke lavet den selv. find en opskrift - skriv det relevante emne.
pysy: disse er dumplings med valmuefrø, drysset med revet chokolade.
og med marmelade er. og med alle mulige andre godbidder

Lyudmilka, kun dumplings med valmuefrø har en forskel fra andre - dumplings, kun de var blinde, skal kastes i kogende vand.

Rina, så i sweetki er de dampet gær. Her skriver han en opskrift, så afklarer vi. Og forresten, hvorfor skal de straks kastes i kogende vand, hvis du laver mad? Så hvordan man trækker det ud, bliver nogle fordøjet, det andet tværtimod

Sandsynligvis er der endnu flere opskrifter på dumplings end borscht
Det antages, at almindelig usyret dej kryber op, når det er fyldt med valmuefrø, kogt i henhold til alle reglerne (det vil sige valmuefrø, der er banket i macogon - en særlig mørtel). Derfor er det nødvendigt at dyppe det hurtigt i kogende vand, så dejen "griber". Og med hensyn til beredskab - jeg ved det ikke, jeg lavede det ikke selv. Måske forsøgte de at tilberede dem i fire, seks eller otte hænder. En værtinde med færdighederne til at forme en dumpling tager flere sekunder, så det tager et minut at tilberede 4-6 dumplings, og forskellen i øjeblikket med beredskab er næsten minimal, dvs. de kunne allerede blive fanget samtidigt. Eller på basis af overfladebehandling.

[Sena]

Sena, fedt nok! Skal prøve !!! Jeg var i min ungdom .. i klasse 7-8 blev jeg selv på gården, og så ville jeg fodre min far lækkert !!! Kålen blev stuvet, og jeg besluttede at klæbe dumplings ... men jeg hader selve skulpturprocessen indtil nu !!! Derfor besluttede jeg, at størrelsen ikke var grundlæggende og sad fast på en dumplingsmaskine, dumplings med stuet kål .... Jeg kunne virkelig godt lide det, selvfølgelig, så let og hurtigt !! Men far var chokeret !!! Efter at have spist en skål med mine mini-dumplings forstod han stadig ikke. og hvor er kødet? !!!!

I år lavede jeg dumplings med boghvede og svampe fra gærdej i fastetiden - alt blev meget pænt. og vigtigst af alt, som jeg bemærkede for mig selv, er fordelen ved denne dej, at der ikke koges en eneste bolle. skønt dette var mine første eksperimenter med en plastikboller og ... kgm ... udseendet af dumplings lod først meget tilbage at ønske

Generelt lå dumplingsne i lang tid! Ikke rigtig at rulle rundt, men det fangede mit øje hele tiden, jeg satte det med vilje, så det ville fange mit øje. og så i næsten 10 år. Jeg har aldrig lavet dumplings i mit liv, tilsyneladende bremsede det mig. Men jeg prøvede det. Hakket kød tændte dog hele hæren, så jeg brugte dejen og satte hakket i fryseren.
Det gøres selv første gang med et brag! Vi malede de to første portioner til middag, de to andre døtre færdig med at spise inden for 3 dage. En forfærdelig doven person og at lave noget til hende - det er lettere at forblive sulten. Ikke desto mindre ringede hun til os, den sidste, tredje dag, da vi taxede hjem fra arbejde og spurgte med en klagende stemme: kan jeg mælke dumplings?
Så - dumpling maker er en sej ting.
Hun rullede måske dejen meget tynd ud. Jeg kan ikke lide tyk dej i dumplings.
Men jeg kunne ikke lide hakket kød i sin rene form, jeg vil kigge efter opskrifter til kødpåfyldning. Rent kød er ret hårdt.

[Eleanor]

Eleanorså det ikke er svært - tilsæt ca. 1/4 til 1/3 af løg.

Forleden lavede jeg en andel på 2,5 kg hakket kød og 700 g løg - så min søn sagde, at det blev lidt hårdere, som om jeg havde brug for flere løg.
I nogle versioner - læg den samme mængde løg som kød, men det er ikke for alle.

Jeg tilføjer også altid creme, så meget som det tager, for at gøre den blødere og saftigere.
Svinefedt tilføjer også saftighed og mæthed, ellers er de ikke svinefedt - du kan sluge ad infinitum og stadig ikke spise

Mange tak! Jeg tager afrimning af hakket kød og ælter dejen, det er nødvendigt at lave dumplings. Samtidig skal jeg skrælle og rulle løg.
Tak skal du have!

Sibirerne lærte mig, at hakket kød på dumplings skulle hakkes to gange, men en masse løg skulle kun tilsættes anden gang. og hvis hakket ikke er fedt, skal du sørge for at tilføje noget vand.

[Eleanor]

Eleanorså det ikke er svært - tilsæt ca. 1/4 til 1/3 af løg.

I nogle versioner - læg den samme mængde løg som kød, men det er ikke for alle.

Mor kære !!! Vil det ikke være bittert? Jeg gav engang lidt mere til koteletter end normalt, så der var sådan bitterhed!

Og jeg tilføjer mælk i stedet for vand. Og hvis hakket er fedtfattigt, og så lidt smeltet smør. Men det er selvfølgelig bedre, når fedtet svinekød er inkluderet i hakket kød.

[håndværker]

Mor kære !!! Vil det ikke være bittert? Jeg gav engang lidt mere til koteletter end normalt, så der var sådan bitterhed!

håndværker
Jeg ved ikke hvad med halvdelen, det ser ud til, at der kun vil være en urt, du vil slet ikke mærke noget kød (det er bare det sted, at jeg den anden dag stødte på en hakket kødopskrift på manti).
Men fra 1/3 eller mindre - normalt bliver løgene lidt søde under varmebehandling, der bør ikke være bitterhed.

Og jeg har også en manipuleret tilføjelse til hakket kød - enebær - lidt - kun et par bær pr. kg hakket kød - formales til pulver med salt i en mørtel.
Og jeg fortæller dig smagen mmmmm ...
(Jeg var nødt til at undgå dette, fordi jeg ikke kan lide sort peber, og det viste sig, at det er meget sejt med enebær)

og jeg tilføjer lidt vegetabilsk olie til hakket kød, jeg lærte dette i Irkutsk og også urter og dressinger fra bulldozer, som hånden vil nå frem til.

[håndværker]

Mor kære !!! Vil det ikke være bittert? Jeg gav engang lidt mere til koteletter end normalt, så der var sådan bitterhed!

og det bliver ikke bittert. på mnu kum manti gør det, så kaster løg 1 til 1 i hakket kød. det kommer meget saftigt og velsmagende ud. håndværker , kan du få et giftigt løg? Det lykkedes mig at købe en i vinter i år. så i en pels, selvom hun hældte kogende vand over den i 10 minutter, var den stadig bitter og lugtede af rå løg. men der er en, der i det mindste som hans æbler er saftig og sød :)
ja, og det er stadig godt at tilføje spidskommen til hakket kød. lækker.

[sweetka]

sweetka, Nemlig !!! Vi køber løg om efteråret, så dette er andet år så termonukleært !!! Så jeg præsenterede disse dumplings ...
Og med sødt, ja, jeg er enig!

ja, og det er stadig godt at tilføje spidskommen til hakket kød. lækker.

zira er spidskommen .. jeg elsker også

Jeg elsker Zira. Jeg lægger det i manti, men ikke i dumplings. Motivation: manti - Centralasien, zira derfra. Og dumplings fra Ural (jeg kender naturligvis kineserne), de indeholder løg, hvidløg (forresten lægger jeg ikke hvidløg).

Ja, ja, ja, jeg hørte også en hel kamp på tv-apparatet med kulinariske specialister om dumplings, på nogle måder var de enige, i nogle var de uenige, men i et fald faldt de helt sammen - læg ikke hvidløg i dumplings, det er sådan de siger det i dumplings "smagen af ​​kød aldrer"! Hvordan! Jeg huskede dette, men hakket kød selv på en eller anden måde videregav døve ører. Nå, der med svampe og noget andet. Men det ser ud til, at dumplings nødvendigvis er kød eller fisk, men jeg har ikke spist fisk og vil ikke spise, på en eller anden måde er det underligt for mig6 kogt fisk med kogt dej.Men alle slags svampe, kartofler, kirsebær, cottage cheese er dumplings. Jeg elsker dem også meget, især med cottage cheese, men jeg har brug for en masse cottage cheese der.
Og generelt er det selvfølgelig en skam, men min oldemor (jeg fandt ikke hende) var fra Irkutsk, min mor fortalte, hvordan de kogte dumplings med hele familien (og familierne var enorme). de mødtes og gjorde i flere dage kun det, de skulpturerede, skulpturelle, det begyndte, så snart frost satte sig ind, fordi de frøs dem og hældte dem derefter i store linneposer og hængte dem i en stald, blæst af alle vinde, på kroge til loftet. Og så spiste de hver dag denne forretning. Derudover er suppen dumplings: det er, når vandet ikke smides væk, men der er olie, lidt eddike. separat stegte gulerødder og løg i plader og fremad, med store skeer! Og de dåsede også greenerne til vinteren, det vil sige, de skar dem fint og blandet med salt og hældte en centimeter salt oven på det, og de havde altid friske greener, som de også satte i alle retter! Her er min drøm: at tage vejen til Irkutsk og tage en tur på Baikal-søen, men til en pris er det 3 gange dyrere end en tur til Paris!

og hvis hakket ikke er fedt, skal du sørge for at tilføje noget vand.

Jeg, som en indfødt sibir, bekræfter, at vores hakket kød altid har været fedtfattigt, koldt vand blev altid tilsat der til saftighed, men løgene er kun finhakket, ført gennem en kødkværn, det mister juice. Og i en dumpling er saftighed meget vigtig.

Jeg glemte, hvad de hedder, på * P * eller noget .. vores folk fra Fjernøsten burde vide.
Her er hvad vi fandt på en hurtig måde:

Lyapota

🔗

for et par
🔗

Hældt khinkali. Jeg spiste lige i går. Dette er nøjagtigt de samme runder, som en nær ven af ​​vores forældre lavede mad til os i går. Jeg spiste for meget. Sandt nok synes de blandt georgierne ikke at være gær. Forberedelsen af ​​dejen omgåede mig på en eller anden måde, og jeg havde ikke tid til at fange den.

! v = nCucP-b_0J0 & funktion = relateret

I Buryat er det buuza, men i folket er det kropsholdning. Lækker fad.

I Buryat er det buuza, men i folket er det kropsholdning. Lækker fad.

det er på sibirisk, og på kinesisk, pian se eller noget andet, som jeg forstår det, har de endelig et stort udvalg af dumplings.

Jeg vil gerne spørge dig!!! Har nogen lavet wontondeg-klar? Jeg købte og var forvirret. Udseendet er vidunderligt. Glat, drysset med enten stivelse eller mel. Og skulptur er forfærdeligt. Jeg smurte kanterne med et æg, sculpts, men sours, fyldet opsuger dem også. Jeg var bange for at lave mad, stegt i olie. meget velsmagende, men tilbered ikke en ad gangen umiddelbart efter modellering.
Hvad laver jeg forkert?

Kære værtinder! Og jeg har et spørgsmål. For første gang lavede jeg dumplings. Lavet hakket kød med løg og æg. Fyldet viste sig at være hårdt, kunne det være fra et æg? Og en ting til: der var meget hakket kød, og jeg lagde det i fryseren. Kan den opbevares, og hvor længe? Hakket kød - rullet kød med rå æg og løg.

Jeg tilføjer aldrig et æg til hakket kød på dumplings, det giver virkelig tæthed, hvilket simpelthen er nødvendigt, for eksempel for koteletter for at bevare deres form, men dumplings (cheburek) hak er slet ikke nødvendigt. Hakket kød på dumplings skal være meget tyndere end hakkede koteletter eller hakkede oksesteaks, det tilrådes at hugge løgene fint og ikke springe igennem kødet, og det bliver saftigt og velsmagende
Det tilrådes ikke at fryse hakket kød med løg, da løg og hvidløg giver det en ubehagelig eftersmag, når den er frossen.

Jeg tilføjer aldrig et æg til hakket kød på dumplings, det giver virkelig tæthed, hvilket simpelthen er nødvendigt, for eksempel for koteletter for at bevare deres form, men dumplings (cheburek) hak er slet ikke nødvendigt. Hakket kød på dumplings skal være meget tyndere end hakkede koteletter eller hakkede oksesteaks, det tilrådes at hugge løgene fint og ikke springe igennem kødet, og det bliver saftigt og velsmagende
Det tilrådes ikke at fryse hakket kød med løg, da løg og hvidløg giver det en ubehagelig eftersmag, når den er frossen.

For æg er jeg helt enig +100 - de har ikke brug for hakkede dumplings.
Og hvis det er på koteletter - så det er bedre at tilføje dem efter afrimning, umiddelbart inden stegning.

Hvad hvidløg angår, giver det sandsynligvis en ubehagelig eftersmag, jeg kan i princippet ikke lide dumplings med det, så jeg frøs det ikke engang med hakket kød.

Men for løgene vil jeg med sikkerhed sige - jeg vrider hakket med det samme, så jeg senere ikke føler nogen ubehagelig eftersmag efter afrimning (selvom jeg er frygtelig kræsne med smag, kan jeg slet ikke tåle kogte løg),
og for at gøre det særligt ømt - jeg prøver altid at tilsætte det optøede hakket kød, hvis ikke fløde, så i det mindste mælk

Tak for fremtiden. Husholdninger kunne godt lide dumplings alligevel, men næste gang tilføjer jeg ikke et æg.

For første gang begyndte jeg at lave hjemmelavede dumplings - de er små, de erstatter pasta, de er velegnede som tilbehør til suppe ...

Hvis derhjemme tante med kikærterundskyld pasta - vi laver hjemmelavede dumplings ...

🔗



Det ser ud til, at dejen er almindelig - men hvordan den forvandles i færdig form!

Prøv det - du vil ikke fortryde det!

God appetit!

Administrator, jeg kiggede på din opskrift, ja - lækker.
Og hvad er denne form for dumplings? Hvor tog de det hen?

Det kaldes et "sæt til fremstilling af dumplings", købt for længe siden via Internettet

Administrator, tak: blomster: lækker. Jeg elsker disse ting, de kaldes spitzels,

Din enhed er vidunderlig, men jeg har den i form af et rivejern ... Jeg kunne generelt lide din bedre, når min bedstemor for længe siden gjorde det gennem et dørslag.

Fortæl mig, hvordan klemmer du dumplings?

Administrator, jeg kiggede på din opskrift, ja - lækker.
Og hvad er denne form for dumplings? Hvor tog de det hen?

Her viste jeg et foto af dette 🔗