Dej "Wien"

[For brødproducenten gør jeg dette:]

Dej "Wien"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Æg	12 stk.
Sukker	0,5 kg
Mælk	0,5 l
Frisk gær	75 g
Smør	300 g
Hvedemel	1750-1800 g
Vanilje
Rosiner og kandiserede frugter

Madlavningsmetode

• Der er ikke noget salt i denne opskrift, men hvis du føler, at den mangler, skal du lægge 0,5 tsk. (eller efter smag) i et parti, men ikke i en dej.
• Bland æg med sukker og gær med varm mælk. Omrør begge blandinger og lad stå i 12 timer. Samtidig er der ingen grund til at tage en stor skål.
• Efter 12 timer tilsættes blødt smør, vanilje og mel til denne blanding. Ælt dejen, lad den hæve, og så snart dejen øges i volumen 1,5 gange, ælt, så gentag 3-4 gange.
• Til den sidste omrøring kan du tilføje rosiner eller kandiserede frugter. Den færdige dej bliver meget elastisk og slet ikke klæbrig. Derefter kan du forme produkterne, bevise dem og bage dem.
• Dejen udvider sig meget under korrektur og bagning.
• For brødproducenten gør jeg dette:
• 2 æg
• 13 g gær
• 85 ml. mælk
• 85 gr. Sahara
• 50 gr. smør
• 300 gr. mel
• vanilje
• Jeg blander æggene med sukker, mælk og gær, lad det stå i 12 timer (natten over), og om morgenen hælder jeg den tilberedte blanding i en spand HP, tilsæt smør, vanilje og mel. Derefter "Dough" -tilstand med en rynke 2-3 gange. Længere på opskriften. Denne mængde udgør 2 store ruller eller en stor tærte eller et mellemstort bagværk med tærter.
• Du kan tælle denne opskrift på 3-4 æg, som du vil.
• 

Bemærk

Produkter fremstillet af wiener dej har deres egen specielle aroma. Jeg sætter dejen om natten, og om morgenen lugter køkkenet af vaniljebagning. Også produkter fremstillet af denne dej forældes ikke i lang tid, men efter 1-2 dage modnes de og bliver endnu mere aromatiske og blødere. Jeg brugte kun at bage paski (påskekager) af denne dej.

Normalt bager de i vores familie af Wien-dej til påske og jul. Men med fremkomsten af ​​brødmaskinen ødelægger jeg nogle gange min familie oftere, jeg bager bare en lille portion.

Denne gang lavede jeg ruller med møtrikfyldning - ikke tørre og meget velsmagende.

God appetit !

Lignende opskrifter

Kold gærdej (uden æltning) (Qween)

Magert dej med sennepsolie i en brødmaskine (Olga fra Voronezh)

Gærdej (samling af opskrifter) (Rustik komfur)

Qween, giv mig venligst opskriften på møtrikpåfyldningen, det er en meget attraktiv rulle ...

[Qween]

Bland æg med sukker og gær med varm mælk. Bland begge blandinger og lad stå i 12 timer.

Qweenfortæl mig venligst, skal blandingen opbevares i køleskabet i 12 timer eller bare i rummet?

[galka]

Jeg vil gerne tilføje, at den særlige Wien-dej er gæringen af ​​muffinen med gær, inden den anbringes i dejen. Selv kan jeg ikke objektivt kalde en blanding af æg, sukker, mælk og gær en dej. Fordi blandingen ikke har mel, øges det slet ikke i volumen, men fra gæring får den en helt behagelig rig aroma og en individuel smag.
Jeg gentager - denne dej var oprindeligt beregnet til pasque (påskekager).

galkaJeg lader denne blanding ligge på bordet i køkkenet i en almindelig skål. Hvis dit sted er køligt, er det bedre at placere det tættere på radiatoren.

kt1889, til møtrikfyldning Jeg kan godt lide denne mulighed:
1 spsk. = 250 ml.

3 spsk. valnødder
3/4 Art. Sahara
5 s. l. vand

Slib møtrikkerne i en blender eller kaffekværn. Tilsæt sukker og vand. Dette giver en tyk pasta.
Sådan pasta er meget god både i bagels og i ruller.

Denne pasta er lige nok til to store ruller. Før jeg lægger påfyldningen på rullen, smører jeg dejen let med smør.

PS: Jeg tror, ​​at du kan blande nødder med sukker ikke kun med vand, du kan blande det med mælk eller et æg. Men i den form, jeg beskrev, blev denne påfyldning opfundet af min mor. Jeg oversatte netop fra vores familiemålinger (håndfulde, kopper osv.)i mere forståelige briller.

[Qween]

så snart jeg så denne opskrift, følte jeg straks en vag uro, en indre stemme overbevist om, at det var netop det, jeg havde ledt efter så længe. Jeg har prøvet en hvilken som helst wienerbrøddej, men der manglede altid en undvigende note, en komplet harmoni af smag og aroma, og følelsen af ​​en slags "mangel" efterlod mig ikke alene. Indtil for nylig forblev Awesome butterscotch i favoritterne ...

Og i dag lavede jeg valmueruller fra Wienerdej ... Jeg har aldrig haft sådan en muffinsmag! En absolut glæde i deigens lydighed, plasticitet og blæredannelse! Og unødvendige kropsbevægelser - læg bare en dej til natten. Sandt nok tilføjede de legende hænder lidt gammel ostemasse og surdej, men selv uden dette ville dejen simpelthen have været guddommelig!

Qween
Tak for at stikke næsen og endda forenkle processen ved hjælp af en brødmaskine. Nu bliver denne dej helt sikkert den utvivlsomste favorit.

I forbindelse med kosten tillod jeg mig at prøve et lille stykke. ja, dette er IT, nøjagtigt den ønskede dej med smagen af ​​den korrekte kage. Og absolut ikke arbejdskrævende! Du bliver helt sikkert nødt til at prøve flere tærter på det. Sandsynligvis kommer de helt fantastiske ud))

[Zest]

Zest , ja, tærterne er fantastiske. Det er almindeligt i min familie at bage åbne kager med hytteost til påske og jul. Du ved, af denne form, når du i et krus dej skal lave to snit på siderne, læg derefter fyldet i midten og kryds derefter to skårne striber sammen. Så min oldemor, som om hun gjorde det, husker jeg det. Jeg husker endda et lille håndklæde, der blev lagt i en kurv med pasque, på ordene - "Gud redder tsaren."
Andreevna og dit helbred!
Til perlerne kan du lægge mere olie, selvom du har brug for det. Og hvis hjemmelavet, læg gule æg, så bliver dejen ekstraordinær.

Og jeg, sidste påske, "satte mig allerede" på Paraskina Paska og Pokhlebkin. Og fra den wienedej var der for det meste tærter, tærter og ruller og en smule kager og ikke som normalt.

mish, prøv at bage, jeg tror, ​​du vil kunne lide det.

[Hæklet]

Hæklet , Jeg ved også hvad det er - "kløende hænder". Desuden er det slet ikke besværligt, det handler ikke kun om æltning med hænder som vores bedstemødre. Jeg prøver virkelig at presse mine hænder mindst en gang.

Hvis du ælter uden HP, bliver denne dej ideel efter den fjerde æltning, undertiden den tredje. Og med HP er det lettere, og resultatet af en eller anden grund er hurtigere. Måske endda på grund af det faktum, at dejen er mindre (jeg lægger maksimalt 0,5 opskrifter) IMHO.

Til perlerne kan du lægge mere olie, selvom du har brug for det. Og hvis du er hjemmelavet, skal du lægge gule æg, så bliver dejen ekstraordinær.

og sukker og mere sukker ... Nu var det sødt i ruller på grund af valmuefyldningen, og hvis det i sig selv - ville det være nødvendigt at tilføje, hvis det var sødt

Qween, meget tak for opskriften, jeg tror, ​​vi blev hængt fast på den, der er allerede en anden øget del, alt farvel i taljen. Fra mig et plustegn til dig for en sådan velsmagende godbid.
Og her er resultatet



Med påfyldningen overdrev jeg bestemt det, men mine spisere sagde, at meget ikke er lidt

Meget velsmagende møtrikfyldning, jeg lavede sådan en påfyldning for første gang.
I morgen vil jeg prøve det med salt påfyldning. Jeg er virkelig tabt, hvor jeg skal starte, jeg føler, at jeg bliver nødt til at øge delen, før det er for sent

[Samedi]

Hvilken gær kan du bruge? Sandsynligvis er hurtig handling umulig?

Samedi, hurtigvirkende gær er ikke tilladt. De vil "dø" indtil morgen. Måske noget som Saf-Levure. Men Saf-Levure har en meget stærk duft af gær, jeg prøvede brød med en ven fra en ven - jeg kunne ikke spise det.

[lenagur]

Fortæl mig venligst, skal de færdige produkter stadig stå eller stå direkte i ovnen?

lenagur efter formning skal produkterne efterlades til korrektur. Afhængigt af temperaturen i køkkenet kan dette være fra 30 minutter til 1 time. Højdepunktet for stigningen sker i ovnen.
For opskrifter fra en anden, lysere dej tager korrekturen normalt ~ 20 minutter.

[Zest]

Zest, tærter til dig. Faktisk er der ingen cottage cheese tilbage til påfyldningen, derfor kogte jeg den med blommer i min egen juice.Ostemassen fylder mere, og tærterne får en mere udtryksfuld form.







Derefter skal du bryde det i separate tærter.

[Qween]

Derefter skal du bryde det i separate tærter.

Jeg ville ikke bryde dem, jeg ville have efterladt dem i form af en smuk stor tærte ... Og lad spiserne opdele dem i stykker. Selve processen vil være så behagelig og spændende.
Qween
Forestil dig, (kom nu?)), Jeg tegnede mig processen med at skulpturere sådanne tærter på en helt anden måde. Det er som at lave to hak på hver side, og de er allerede forbundet tværs over påfyldningen, på hver side, noget i form af en båd med en fyldning indeni. Jeg ville bestemt ikke have tænkt på dette, hvis jeg ikke havde set det)) Tak igen

[Qween]

Qween, i dag fandt jeg endelig frisk gær! Hurra, læg en blanding af æg-gær og så havde jeg et spørgsmål: Tilsæt vaniljesukker til dejen først senere? Eller er det også nødvendigt i denne æg-gærblanding?
ellers, ifølge opskriften, som om det allerede var med mel, men ifølge beskrivelsen: om morgenen lugter det af vaniljebagning ...
gem hjælp! Vær venlig!

Qween, men vi kom til dine tærter, jeg kan ikke stoppe, meget velsmagende dej, vi bager hver dag, mange tak igen

ellers, ifølge opskriften, som om det allerede var med mel, men ifølge beskrivelsen: om morgenen lugter det af vaniljebagning ...
gem hjælp! Vær venlig!

Det er rigtigt om morgenen, men hvad med))) Dejen stod om natten, og om morgenen lagde dejen og bagte tærterne. Kast vaniljesukker med mel, lad det ikke forstyrre naturlige produkter at fermentere)

Jeg lugtede også om morgenen. En nabo mødte hende og antydede så beskedent: Så din lugte lækker i dag ... vil du have noget te?

Dejen er meget vidunderlig, kun jeg lavede en rulle, så den viste sig at være meget stor, du kan sikkert lave to. Jeg havde en valmuefrøpåfyldning

[Qween]

Qween, fortæl mig venligst, i hvilken tilstand holder du dejen i HP?
Korrektur og bagning i ovnen som andre ruller?

Nataliya , hvis jeg laver dej til bagning i ovnen, så ælt dejen i "Dough" -tilstand. I min HP er det 30 minutters æltning og 1 times korrektur, så ælter jeg dejen med mine hænder, efterfulgt af hævning af dejen 2-3 gange.

Vær opmærksom på et sådant øjeblik: Jo længere den færdige dej gærer, jo lysere er dens smag og aroma. For mig personligt er dette meget mærkbart.

Når jeg har tid, lægger jeg mere vægt på testen. Det vil sige efter hver træning som denne: 1 gang ~ 1 time, efter 2 træningspas også, og efter 3 også ~ 1 time, efter 4 træningsprogrammer mindre. I princippet ser jeg, at dejen øges i volumen hver gang ~ 1,5 gange. Og dette afhænger af mange faktorer, herunder temperaturen i køkkenet.

Prøv forskellige muligheder: "hurtig" og "kort".

Og korrektur og bagning, det samme som andre ruller.

[Qween]

QweenMange tak for opskriften! dejen er egentlig bare lækker, meget aromatisk, luftig og generelt bare yum yum!
sandheden er, næste gang jeg tager mere tid til spredning, ellers var jeg bange for, at dejen ikke ville stå stille og sendte den tidligt til ovnen, en rulle revnet
men det viste sig alligevel meget velsmagende, at kun spise et lille stykke, du har brug for en masse viljestyrke, jeg havde det ikke

I dag lavede jeg det med 2 æg og 300 gram mel. Jeg så på "dejen" hele natten. 6 timer rejste hun sig og faldt derefter. Jeg æltede dejen (dog med mine hænder - brødproducenten repareres), det så ud til at der ikke var nok mel. Efter 3 slag (i gennemsnit ca. 3 timer) var dejen stadig blød og let klæbrig for hænderne. Jeg lavede 1 rulle og rullede bare 5 bolde. Det blev bagt godt. Manden sagde, at det var kage. Jeg forlader kuglerne til eksperimentet - hver dag for at se på ufølsomheden, fordi rullen fløj væk i 1 siddende.
Men alligevel forlader tanken om, at jeg ikke har færdiggjort dejen. Dejen var trods alt ikke elastisk og sidder fast. Jeg glemte at sige, at jeg ikke tilføjede kandiserede frugter, måske på grund af dette måtte jeg tilføje mindre mælk?

[Agnes]

Mit spørgsmål opstod: med så stort antal æg, hvordan opbevares produkterne, hvor hurtigt bliver de forældede, og ødelægger deres smag den anden eller tredje dag?

Agnes i 2-3 dage forfalder produkter fra denne test ikke og opbevares godt.

NatalyaN , den færdige dej skal ikke desto mindre ikke holde fast, og den bliver som sådan mere gennemsigtig. Måske ælt dejen lidt længere, og ælt 4 - det bliver bestemt ikke værre. Hvis du tilføjer mel, skal du gøre det lidt efter lidt.
Stadig, manuelt med denne test er mere besværligt.
Og jeg lægger ikke altid kandiserede frugter og rosiner, og resultatet ændres ikke.

Qween, mange tak for en så detaljeret forklaring. Jeg har to spørgsmål: Kenwood 350 har en "Rustik dej" -tilstand. Har du prøvet denne opskrift på denne tilstand? Når du giver en forklaring om dejen, skriver du, at æg og sukker, mælk og gær i en simpel opskrift først skal blandes separat og derefter kombineres, og til HP-opskriften skriver du for at blande alle ingredienserne på én gang. Fortæl mig venligst (jeg arbejdede ikke med dejen), hvordan er det bedre med det samme eller først separat? Undskyld for kedsomhed. Nata.

[Nataliya]

Nataliya , på "Village dough" -tilstanden lavede ikke denne dej. Her kan du læse om denne tilstand - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

Hvis du bare prøver at arbejde med en sådan test, skal du gøre dette:
1. Opløs frisk gær i varm mælk (du kan tilføje en skefuld sukker fra den generelle hastighed i henhold til opskriften), hvis denne blanding vil stå i 10-20 minutter (afhængigt af gærens friskhed), vil den "spille" og sizle under omrøring.

2. Bland æg med sukker, indtil det er glat.

3. Hæld mælk og gærblandingen i æggene med sukker.

Hvis du først fortynder gæren i mælk, hjælper du den med at "røre op", især hvis gæren allerede har været i køleskabet i flere dage eller tidligere var frossen.

Hvis gær med mælk pludselig vil stå i et stykke tid uden at kombinere med æg og sukker, vil der absolut ikke ske noget dårligt - blandingen vil kun se mere ud som "sodavand".

QWEEN, tak!
Dejen er fremragende, let at tilberede.
Jeg lavede 1 portion til 300 g mel (jeg tilstår, det var vandigt, jeg måtte tilføje mel til den sædvanlige kolobok)
Resultatet er lækre søde ruller (15 stk) med chokoladechips og valmuefrø indeni.

Bagning fra denne dej forældes ikke meget længe (jeg havde en rulle i en plastikpose i 5 dage, det viste sig, at de glemte det), og på samme tid ændredes smagen ikke lidt. Så jeg gjorde det på grund af skødesløshed på den "korte" måde, nu vil jeg prøve at gøre alt rigtigt.

[Vanisinka]

Vanisinka, hvad er du! Dette skyldes ikke uopmærksomhed, jeg besvarer bare langsomt spørgsmålene, og der opnås et mere komplet billede.
Der er ikke noget "rigtigt og forkert" i denne opskrift, bare lidt anderledes kan du forberede dejen med fokus på mængden af ​​fritid. Resultatet vil altid være godt.
Og der er tid til at øve til påske.

[Stern]

Stern , tak for den varme feedback!

Dybest set varierer jeg også mængden (opad) af sukker og smør afhængigt af hvad jeg skal bage. For eksempel så - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

Jeg kom endelig til køkkenet. I går lavede jeg alt det forberedende arbejde, og i dag bagte jeg en kurvfletning fra Wienerdej.


under æltning var dejen flydende, så jeg tilføjede lidt mel


sådan så den færdige dej ud (efter korrektur med to æltning)


del i 6 dele, rul ud og begynd at væve.


vi tager i vores hænder de to ekstreme højre dele (i venstre hånd - den næstsidste og til højre - den sidste) og bevæger disse dele til venstre, så de to ekstreme venstre dele, der ligger på bordet, er imellem dem.


igen tager vi de to ekstreme dele, men allerede til venstre (i venstre hånd får vi den del, vi lige har overført, og i højre side den del, der lå på bordet og var den yderste venstre inden vævning) og flyttede dem til højre, så de to ekstreme de rigtige dele var imellem dem.


gentag indtil vi er færdige med at væve.Det vigtigste er ikke at skifte hænder, ikke krydse dem og huske princippet: 2 ekstreme, 2 mellem dem osv.



færdigt produkt før og efter korrektur


bageriprodukter

Det er virkelig svært at forklare, men jeg ved ikke hvordan det ellers. Selvfølgelig er videoen bedre, men ... Jeg overtrådte lidt teknologien til bagning i selve ovnen, så fletningen er ikke særlig perfekt. Lugten er selvfølgelig dødbringende !!! Vi smager på det, når det køler ned.

piger, her er en meget enkel måde at huske, hvordan man væver fra 6 strimler:



der, først indtil midten af ​​rullen, skærer han dejen, du kan springe den over, men når den væves er den meget enkel og nem, faktisk gjorde jeg det første gang.

[kava]

kava, du har en super fletning!
Også jeg har ikke vævet dette endnu.

Jeg gør denne dej lidt klæbrig, den er slet ikke en "kolobok". Og efter rynkerne ophører det selv med at klæbe, men forbliver blødt.

Mouliforresten er fletninger af denne form - "krokodille". Det er sikkert!

Veronica selvfølgelig kan du ikke tøve og foretage dine egne ændringer i opskriften! Du kan ikke kun tilføje sukker, men også smør.

Freken Bock , Jeg venter på en fletning!

[Qween]

Qween, Jeg levede ikke op til forventningerne ...

Jeg skriver udelukkende, så min "oplevelse" ikke pludselig gentager sig. På en eller anden måde mistede jeg det faktum, at dejen efter at være taget ud af brødmaskinen kræver gentagen prøvning og æltning. Jeg kom hjem fra arbejde i går, fyldte brødmaskinen med en gæret masse, udfyldte alt, hvad der manglede, tilføjede rosiner på et signal og tog efter 2.20 en vidunderlig, knirkende, ikke-klæbrig dej ud. Og så begyndte min styrke at forlade mig ... Jeg besluttede at hjælpe mig selv med en mikrobølgeovn og overophedede dejen på en af ​​korrekturerne. Det begyndte at stige mindre aktivt. I intervallerne mellem træningen faldt jeg i søvn ... Kort sagt tilgav dejen mig ikke dette. Jeg flettet pigtail udelukkende for at afslutte processen på en eller anden måde. Dejen lignede plasticine ... Jeg er en dejmorder ... Det lugtede lækkert. Det smagte også godt. Men strukturen ... Hvad kan jeg sige!

Jeg har lørdag og søndag weekend i vente. Jeg vil helt sikkert gøre alt som forventet. jeg lover Qween!

[Freken Bock]

Dyrt Freken Bock , vær ikke ked af det!

For 2.20 i HP var der allerede en fremragende dej (som jeg forstår det, i løbet af denne tid blev dejen krøllet?). Du, hvis noget, straks fra det og støber produkterne.
Jeg har "Dough" -tilstand - æltning i 30 minutter og 1 korrektur, der er slet ingen æltning.

Og pigtail kom meget smukt ud!

Også lækre "Rum babas" fra denne dej. Jeg anbefaler det, det er meget velsmagende.
Jeg bager kvinder med 1 æg - 6 kvinder. Jeg laver normalt dejen til dem henholdsvis 3 æg, det viser sig 18 kvinder, som på billedet i svar nummer 69. Jeg satte en masse kanderede frugter i dejen. Jeg tager silikoneforme til cupcakes.

Jeg lagde den færdige dej i forme på 1/3 af højden. Når dejen stiger ~ 2 gange bager jeg.

Til imprægnering tager jeg 2 dele vand til 1 del sukker. 18 kvinder har brug for ~ 2 spsk vand og 1 spsk. sukker, som jeg koger i 5 - 7 minutter, og jeg suger varme kvinder med denne sirup. Jeg tilføjer ikke spirny overhovedet, eller jeg tilføjer kun 1 spsk. ske.

Jeg laver glasuren fra ~ 100 gr. pulveriseret sukker og et par spiseskefulde varm mælk. Jeg gnider florsukkeret med en ske og tilsæt mælk lidt efter lidt. Det vigtigste her er ikke at hælde meget mælk, det er bedre at gøre det tykkere end nødvendigt.

En lækker glasur, men mere gennemsigtig, opnås ved at tilsætte appelsinjuice i stedet for mælk. Jeg laver denne frosting til en orange muffin. Jeg vil prøve at sende et foto senere til sammenligning.

Jeg dækker de kvinder, der er næsten kolde, næsten ikke varme. Og drys med lille kanderede frugter på toppen.

Kvinder viser sig at være lækre.


Disse er stadig varme uden dekoration.

[Qween]

Tilgiv mig for ikke at være med i emnet. Qween , Jeg har for nylig bagt en romormor i en langsom komfur. Men glasuren var ikke nok, og her er du med en sådan skønhed. Kan du finde ud af glasuropskriften?

[kolynusha]

kolynusha, helt sikkert.
Jeg forbereder denne glasur efter opskriften Elena Bo (Jeg prøvede mange opskrifter før), og jeg husker hende altid med et venligt ord. Denne glasur på billedet er stadig lunken, og når den køler af, bliver den så at sige voksagtig. Men så var der intet at fotografere.

Glasuropskriften er enkel:

Hæld varm mælk i flormelis, lidt efter lidt. Gnid blandingen med en ske. Du har brug for meget lidt mælk! Alle

Jeg genkender ingen anden glasur.

Hæklet , hvis du bare vidste, hvordan disse "kvinder" lugter! Jeg vil bestemt finde frisk gær.

QWEEN, endnu en gang god merci til opskriften!
Jeg har bagt brød af denne dej. Luftig, let med en funky lugt. Det ville være endnu smagere med rosiner.
I påsken vil der være en anden vidunderlig version af påskekage.

Piger, fortæl mig det. Hvor meget levende gær er der i en teskefuld, i det mindste ca. Jeg fik ikke normale vægte, men sådan en god opskrift er en lidenskab, du vil prøve. Det fungerer ikke at opdele en gærpakning i dele. Vi sælger kun kilogram.

[Nattusik]

Nattusik , Jeg tror, ​​at i en teskefuld ~ 5-6 gr. frisk gær. Jeg er ikke hjemme, så der er ingen måde at kontrollere og give et præcist svar på.

[Indstil derefter den færdige blanding til hovedtilstand]

En meget interessant opskrift, som jeg forstår det, er det dejen, som vores påstemødre bedst bagfra?
Jeg vil bage i en brødmaskine med rosiner, jeg vil ikke bage i ovnen ...
Mine handlinger er som jeg forstod:
Jeg blander æggene med sukker, mælk og gær, lader stå i 12 timer (natten over), og om morgenen hælder jeg den tilberedte blanding i en spand HP, tilsæt smør, vanilje og mel.
Indstil derefter den færdige blanding til hovedtilstand? Der forbereder de sig ifølge regimet på 4 timer. Forstår jeg alt korrekt?

[kava]

kava , du har en vidunderlig fletning. Og du kan lære mere om bagteknologien. Hvad er funktionerne der?

Når scyen går til korrektur, tænder jeg ovnen maksimalt og lægger beholderen med vand ned. Når korrekturen er afsluttet, opvarmes ovnen, og vandet koger (nogle gange lægger jeg opvasken med kogende vand lige inden bagningen starter). Jeg lægger et bageplade med en rulle på den midterste hylde og bager ved den maksimale temperatur i 10 minutter og reducerer det derefter til 180-150 ° C og bager i yderligere 30-40 minutter indtil det er mørt. Fra tid til anden åbner jeg ovnen og damper den desuden med en sprayflaske (men ikke i de første 10-15 minutter).
Midt i bagningen overfører jeg fletningen forsigtigt fra bagepladen til risten, så den brunes fra bunden (nøjagtigt kurven, der er på billedet, jeg begyndte at overføre den til risten, og den begyndte at falde igennem risten, så jeg måtte hurtigst muligt returnere den tilbage til bagepladen med pergament, som beskadigede yderligere løft af produktet). Jeg har en elektrisk ovn, jeg vælger tilstanden "top + bund". Generelt intet kompliceret.

Hvorfor kan du ikke dele? Selvom du har store pakker, men du tager så meget levende gær, som der er skrevet på pakken med netop denne gær med hensyn til mængden af ​​mel, og der vil ikke være nogen vanskeligheder. På min pakke med levende gær SAF-øjeblik står det, at denne pakke er designet til 1 kg mel, hvilket betyder for 500 g, for eksempel tager jeg en halv pakke.

Jeg mener levende komprimeret gær. det er meget vanskeligt at opdele en kilo briket, så du kan tage 13 gram med øjet.

Produkter fremstillet af wiener dej har deres egen specielle aroma. Jeg lægger dejen natten over, og om morgenen lugter køkkenet af vaniljebagning.
........................ ........................ ........................ ........................ .
Efter 12 timer tilsættes blødt smør, vanilje og mel til denne blanding.

Jeg vil lægge denne dej i aften ...
men jeg forstod stadig ikke på hvilket tidspunkt jeg skulle tilføje vanille ...
ifølge opskriften skriver du, at du skal gøre dette om morgenen ... tilsæt mel og vanilje til den færdige dej ...
og lidt højere, skriv om det faktum, at der om morgenen allerede høres en behagelig lugt af muffin i lejligheden ... betyder det, at vanilje går direkte til dejen?

der er stadig tid før påske ... Jeg ville prøve en kage lavet af denne dej

Jeg vil lægge denne dej i aften ...
men jeg forstod stadig ikke på hvilket tidspunkt jeg skulle tilføje vanille ...
ifølge opskriften skriver du, at du skal gøre dette om morgenen ... tilsæt mel og vanilje til den færdige dej ...
og lidt højere, skriv om det faktum, at der om morgenen allerede høres en behagelig lugt af muffin i lejligheden ... betyder det, at vanilje går direkte til dejen?

Vaniljen i denne opskrift sættes om morgenen. Du prøver opskriften og ser og hører med din næse, at om morgenen og uden vanilje vil lugten af ​​bagning være uovertruffen!

Jeg ville også spørge om vanilje ...
Jeg har aldrig brugt en vaniljestang ... Jeg bruger normalt vanilje eller vaniljesukker ...
hvad skal man gøre med denne pod? rense kernen? og hvor meget skal du lægge?

Piger, de ignorerede mit spørgsmål ... Kan du så bage den færdige dej i HB?

De ignorerede det ikke, spørgsmålet syntes retorisk for mig)))
Dejen bages ikke, dejen laves på den, og den bages som resten af ​​brødet (hvis det er i en brødmaskine, så på hoved- eller sødt brød, hvem der har det), men i ovnen er smagen og aromaen helt anderledes

Celestina, meget tak!
Der er simpelthen ikke tid ... så jeg vil gerne bage i HB ... ja, jeg prøver ...

Ælt dejen på pizzaen, derefter, efter hvile, på den vigtigste.

[Indstil derefter den færdige blanding til hovedtilstand]

Mine handlinger er som jeg forstod:
Jeg blander æggene med sukker, mælk og gær, lader stå i 12 timer (natten over), og om morgenen hælder jeg den tilberedte blanding i en spand HP, tilsæt smør, vanilje og mel.
Indstil derefter den færdige blanding til hovedtilstand? Der forbereder de sig ifølge regimet på 4 timer. Forstår jeg alt korrekt?

lopyshok, du forstod korrekt. Du kan indstille tilstanden "Grundlæggende". Jeg bager på Sweet Bread, men de to tilstande er meget ens.

Se her, hvordan det viser sig i HP - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
Jeg lavede specielt et separat emne for nemheds skyld. Bemærk, at der vil være lidt mere sukker og smør derinde. Dejen viser sig IKKE i form af en kolobok, men meget blød og spreder sig, men taget falder ikke af.

Alle , læg vanillin sammen med smør og mel.

Og hvis det er med en vaniljestang, er det mere økonomisk at forberede vaniljesukker på forhånd. For at gøre dette skal du skære bælgen en gang i længderetningen og lægge den i en krukke med sukker. Om aftenen satte de sig ind, og om morgenen fik de et meget aromatisk sukker. Når sukkeret er forbi, tilsæt mere.

Hvis du lægger sådant sukker i dejen, skal du lægge det i dejen, og om morgenen behøver du ikke tilføje vanillin.

PS: Jeg lader smøret ligge på bordet natten over, og om morgenen lægger jeg det i dejen. Eller om morgenen, lige ud af køleskabet, sætter jeg det i mikrobølgeovnen med den laveste effekt i 1 minut. Og smøret bliver blødt, men beholder sin form.

[Qween]

Og endelig kom jeg til Wiener-testen. Denne gang kogte jeg det i TESTO-tilstand, og efter signalet skar jeg det straks (jeg flettede fletningen igen), derefter til korrektur og i ovnen. En vidunderlig opskrift, husket bedstemor Sdoba, hun bager udelukkende til påske. Et særpræg er lidt sukker, ret meget fedt. De var fantastiske påskekager. Der er intet at fotografere, tør alt bag mig Qween tak for opskriften!

Pigerne kogte boller i går ifølge denne opskrift - lækker ja, blød ja, men der lugter slet ikke: (hvorfor?

[OLECKA]

OLECKA , Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal sige, når alt kommer til alt, en meget håndgribelig aroma af bagning, dette er en af ​​"chips" i denne test, selvom du slet ikke lægger vanillin.
Måske mislykkedes æggene? IMHO
Jeg stoppede med at tage æg fra en producent, fordi de blev helt gamle og med skrøbelige skaller. Salaten med disse æg var generelt som uden æg. Andre køber bare og klager ikke.

Jeg lavede mad i henhold til opskriften på x / n - det eneste jeg ventede ikke på 12, men i 10 timer - jeg prøver igen

Var gæren virkelig frisk, ikke tør?