Dej "Wien"

Hej. Jeg læste opskriften og blev begejstret for at lave wieneredejskager. Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften: Jeg købte frisk gær, min vanilje er i en krukke med sukker, friske æg med en smuk gul æggeblomme. Jeg bagte tærter med hytteost med rosiner og æble med kanel. Dejen efter æltning viste sig at være så smuk, at det er en fornøjelse at arbejde med det. MEN efter bagning stærk lugt af gær, og efter min smag er der ikke nok salt i dejen, selvom vi bruger meget lidt salt. Jeg drømte, at dette er min dej, men det gik ikke. Hvad er der galt her?

Dette er nøjagtigt tilfældet, som jeg ikke kan lide presset gær. Hvis teknologien til dyrkning af gær overtrædes på planten, så kommer ud over de faktiske gærceller andre svampe og skimmelsvampe i vores emballage, og så er der en dejlig stærk lugt i dejen. Derfor tilføjede vores bedstemødre en infusion af humlekegler til dejen, som bremsede eller endda dræbte væksten af ​​fremmed mikroflora.

[Deva]

Deva, Jeg kan varmt anbefale at skifte gær.
Jeg mødte engang gær, hvor brød lugtede ubehageligt, og den 2-3. Dag havde brødet en så ubehagelig lugt, at jeg måtte smide det væk. Efter det andet i træk et sådant resultat skiftede jeg til en anden producents gær. Jeg køber fra den samme sælger og sørg for at åbne pakken, se på gærens udseende og sørg for at lugte den.

Sommerboende , min bedstemor stadig bagt med gær fra humle. Hun lavede denne gær selv og tørrede den. De resulterende granulater var meget velsmagende.

[Deva]

Hvor kan man få humlegær?

Deva, humlegær er ikke til salg og har aldrig været.

[Qween]

Qween, men grundlæggende er der intet salt i opskriften? Jeg følte det. Intet vil blive brudt, hvis jeg tilføjer? Jeg forstår intellektuelt, at det ikke vil blive forstyrret, men hvad hvis? ...

[Freken Bock]

Freken Bock , Jeg tror, ​​at hvis du lægger salt om morgenen og ikke straks i dejen, så sker der intet dårligt.
Derfor sendte jeg opskriften længe før påske, så der var tid til at tilpasse den efter smag.

I dag bagte jeg denne opskrift. Om aftenen satte jeg halvdelen (6 æg). Udgangen viste sig - 2 store ruller med jordbærsyltetøj. Jeg var også flov over, at der slet ikke var noget salt. Men intet forkæler. Ved bagning i ovnen steg den meget, endda revnet fra siden. Velsmagende!!! TAK for opskriften!

Jeg vil virkelig bage sådanne vidunderlige boller, men der er absolut ingen erfaring med at arbejde med dej, og generelt med gærdej, ikke meget hurtig, vær venlig, er der nogen tegn på, at dejen er klar, og hvad truer med at overeksponere den? Faktum er, at i min lejlighed er lufttemperaturen normalt mere end 25 ° C, måske under sådanne drivhusforhold vil der være meget 12 timer?
Og vær venlig at fortælle, ved hvilken temperatur der skal bages i ovnen og den omtrentlige bagetid (for boller)

[Serafer]

Serafer , hvis vi taler specifikt om denne opskrift, ser den færdige dej ud som en flydende blanding, og en skummende masse flyder ovenpå. Når køkkenet er køligt, efterlader jeg dejen på batteriet natten over. Bare rolig, gær dør ikke om 12 timer et varmt sted.
Hvis boller ikke er meget store, skal du bage ved 200 grader, ~ 20 minutter, indtil mørk skorpe.

Endelig fandt jeg frisk gær i butikken og lavede boller i henhold til versionen til en brødmaskine. Jeg gjorde det på hovedprogrammet i dejtilstand (2 timer og 20 minutter). Jeg lavede en masse boller med æblestykker. Det viste sig utroligt lækkert! Min tre-årige datter spiste til min rædsel 5 stykker på et par timer, jeg havde ikke tid til at se hende bære dem. Tak Qween for den vidunderlige opskrift! Nu vil jeg regelmæssigt bage dem og skjule dem omhyggeligt for barnet

[Månen1055]

Månen1055 , min mor laver også en dej til 1 liter mælk.
Og sandheden er - der opnås meget.

Serafer , Jeg er glad for, at alt fungerede for dig, og du kunne lide de færdige boller.

Pigerne lavede boller i går ifølge denne opskrift - lækker ja, blødt ja, men der lugter slet ikke: (hvorfor?

Da jeg bagte kagerne og tilsatte vanilje og kanel sammen, bemærkede jeg også, at der ikke var nogen udtalt lugt. Tænkte måske at de afbrød hinanden ??! Det er bedre at tilføje en ting.

ks372 tak for rådet

[For brødproducenten gør jeg dette:]

For brødproducenten gør jeg dette:

2 æg
13 g gær
85 ml. mælk
85 gr. Sahara
50 gr. smør
300 gr. mel
vanilje

Jeg blander æggene med sukker, mælk og gær, lader stå i 12 timer (natten over), og om morgenen hælder jeg den tilberedte blanding i en spand HP, tilsæt smør, vanilje og mel. Derefter "Dough" -tilstand med en rynke 2-3 gange. Længere på opskriften. Denne mængde udgør 2 store ruller eller en stor tærte eller et mellemstort bagværk med tærter.

Piger, det ser ud til, at jeg er den første, der ikke lykkedes ... Jeg vejede alt på vægten, kun jeg forlod det ikke tolv, men i 10 timer. Derefter i HP til dejtilstand. I slutningen steg dejen ... tre eller fire gange. Næsten hele spanden var fyldt, men ... det var ikke muligt at rulle den ud på rullebordet. Det var så klæbrig ... det hældte og hældte mel, men ...
Måske skulle jeg tage 400 gram mel næste gang?

Jeg rullede den ud på bagepapir, en kagerulle og smurte mine hænder med vegetabilsk olie. Jeg formede ostekager med mine hænder.

[Hårnål]

Hårnål , Jeg smører også mine hænder og et skærebræt let og arbejder derefter med dejen.
Selvfølgelig kan du tilføje mel, bare lidt.

Det vil sige, problemet var, at du skulle hælde olie på bordet (både på dine hænder og på en kagerulle) og ikke mel?

Er ikke en kendsgerning.
Men i lang tid, når jeg skærer næsten enhver dej, har jeg ikke støvet overfladen med mel.
For eksempel brænder det smør, hvor tærterne steges, ikke.

[Qween]

Qween
Tak for dejopskriften, sneglene viste sig at være meget

Fyldet er mandelbrændte nødder, hakket i en blender.

Sandt nok havde jeg ikke nok salt til at smage, næste gang prøver jeg at lægge lidt

Jeg tilføjer en teskefuld salt. Jeg lægger dejen i 3-4 timer på batteriet, så jeg tror, ​​at du straks kan sætte dejen i ovnen på timeren (først smør og mel og dej ovenpå), og om morgenen vil der være en klar dej
Når jeg skærer, bruger jeg hverken mel eller smør - dejen er perfekt skåret på en silikone måtte!

[Soul Magic]

Soul Magictak, og sundhed!

Jeg tilbereder virkelig denne dej uden salt, for fra barndommen husker jeg nøjagtigt denne smag.
Men Freken Bock Jeg skrev allerede ovenfor, at hun også mangler salt, og vi diskuterede det lidt.
Så tilføj det selv, tøv ikke med at tilpasse opskriften til dig selv.
Bare læg ikke salt i dejen.
Katyushka , Jeg havde også en idé - hæld dejen oven på melet og sæt den på timeren. Men indtil videre er der ingen grund til at prøve at gøre det.

Jeg lavede Wienedejruller! Dejen er fantastisk, velsmagende, fibrøs. Men mit produkt lugte af gær, jeg vejede alt. Måske skulle du have tilføjet mindre eller halvt om aftenen, halvt om morgenen?

Qween, mange tak.

Lavet i dag med møtrikfyldning, dette var min første oplevelse med komprimeret gær. Dette er tAAAAk lækkert, at ud af 2 ruller på 40 minutter var der kun en

Men nu vil jeg bage dem ofte ...

[katyac]

katyac det ser ud til at have fanget sådan gær. Fordi den færdige dej ikke har nogen antydning af gærens duft. Prøv at skifte producent.
Læg ikke gæren i to omgange (eller mindre end opskriften) - essensen af ​​denne opskrift er, at gæren skal fermentere godt med sukker osv. Held og lykke!

fiordiloto , det er meget godt, at alt fungerede første gang, nu forsvinder ikke ønsket om processen med at arbejde med testen.

[Qween]

Qween
Jeg undskylder på forhånd, hvis et sådant spørgsmål allerede er blevet stillet, og jeg savnede det ... Fortæl mig venligst, hvor mange gange skal gærblandingen, der har stået i 12 timer, øges?

[Qween]

Qween
Jeg undskylder på forhånd, hvis et sådant spørgsmål allerede er blevet stillet, og jeg savnede det ...Fortæl mig venligst, hvor mange gange skal gærblandingen, der har stået i 12 timer, øges?

"Det er givet" til mig, at det ikke øges, der er intet mel samme sted, kun hætten er "boble"

[Celestine]

Celestine
Tak, tak! Og så var jeg bekymret overalt, jeg troede, at gæren var "ikke-fungerende". Så alt er i orden. Dejen er allerede i færd med at bevise.

[Celestine]

tak skal du have Celestine det svarede.
Helt rigtigt, den færdige dej ser nøjagtigt sådan ud - en væske med en skummende "hætte".

Hæklet, Jeg ser frem til dit CV.

Jeg tog min datter med i haven, kom hjem og tænkte - skulle jeg ikke bage noget fra "Wienerdejen" ...... Jeg lavede en dej til batteriet, malede derefter nødder og gik til butikken. Efter et par timer æltede jeg generelt dejen og satte på boller, og det fik jeg


Boller viste sig at være utroligt bløde !!!! Selvfølgelig plejede jeg at bage denne dej før, men nu har noget vist sig! Og den eneste forskel er, at jeg i dag kogte boller i ovnen i 10-12 minutter i et tempo. 200 *

[Katyushka]

Åh,Katyushka, Jeg kan ikke se dine fotos.

[Qween]

Qween, fortæl mig, dækker du dejen om natten med noget - et serviet, et håndklæde eller lader det være åbent?

Jeg dækkede med folie

[Katyushka]

Katyushka , nu kan du se. Vidunderlige boller viste sig, selv fra billedet kan du se, hvor bløde de er.

poiuytrewq , Jeg tror, ​​at dette ikke er vigtigt, gør som du vil.
Jeg dækker skålen med en tallerken.

[Qween]

Qween Tak igen!

Det er ikke kommet til kage endnu, men jeg har allerede planlagt nogle boller til weekenden
Tak for opskriften!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , det var så lidt .
Jeg ønsker dig lækre boller.

[Qween]

Lad dem sige, at ukraineren er god, så tyskernes død!
Så jeg tror ikke mere på denne tur, mine venner!
Receptpligtige ostekager Qween min tyske mand har været langsom,

Dejen er uforlignelig !!! Jeg hævede det 3 gange, tilsatte mel rent symbolsk.

Du kan blive skør! Skønhed! Skynd dig i weekenden, jeg vil også bage noget. Gær kunne stadig findes frisk ...

[Stern]

Sternøre,
Hvilke ostekager, hvilken poesi !!!

[Stern]

Stern , Jeg er klar til at genlæse dine opskrifter på grund af versene 100 gange. Og så er der mig og min opskrift! Jeg er din fan for evigt.

For dit helbred !!!

[Stern]

Stern Bravo !!! Hvis det ikke er en hemmelighed, del hvordan du lavede ostekagerne, det gjorde jeg sådan, men jeg fik udbulende boller med ostemasse "glasur" (jeg ved ikke hvordan jeg skal udtrykke det resulterende tynde lag hytteost, selvom jeg lægger 1,5 spiseskefulde hver)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Tak og held og lykke!

Lille bitte, kære, tak !!! 🔗

Qween , Duc, her som i en vittighed. Du er menneske for os, og vi er mennesker for dig! 🔗

Katyushka , Jeg fortæller. Fra en del af HP-dejen fik jeg 20 ostekager. Jeg rullede dejkugler og hænder æltet i en cirkel med en diameter på 10 cm. Læg fyldet i midten af ​​cirklen og bøj dejkanterne til fyldet, klem let i en cirkel. Jeg har fedtfattig halvflydende cottage cheese 500 gr + sukker efter smag + en pose vaniljesukker + 2 æggeblommer + 1 bord. en skefuld stivelse (uden glide) + en håndfuld rosiner.
Denne påfyldning var bestemt nok til 20 ostekager (jeg hældte den sparsomt).

Du kan tælle denne opskrift på 3-4 æg, som du vil.

Piger! Hvordan kan man regne med 500 gram mel?

3 æg
20 g gær
140 ml. mælk
140 gr. Sahara
83 gr. smør
500 gr. mel
vanilje
Jeg har 1 tsk. Jeg tilføjer salt (for 300 g, for 500 g vil det være 1,5), men det er mig, mange salte tilsættes ikke.

Piger! Hvordan kan man regne med 500 gram mel?

Nogle af pigerne har allerede givet denne beregning "Hvis du har brug for at genberegne opskriften på en mindre mængde mel, skal du først dividere den mindre med den, der er tilgængelig i opskriften. Du får koefficienten. Og derefter, mængden af ​​hver ingrediens i opskriften, gang med den.

Hvis mængden af ​​mel skal øges. Del det større beløb med det tilgængelige.
For eksempel har du brug for 500 gram mel.
500/450 = 1,11. Multiplicer nu mængden af ​​hver ingrediens med 1,11. "
Tilgiv mig, jeg kan ikke huske forfatteren, men jeg bruger den altid, hvilket jeg takker hende (ham) for.

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!Tak skal du have! Jeg vil prøve testpasningerne fra denne test! Er det muligt at tilføje rosiner og kandiserede frugter?

Jeg tror, ​​at du kan tilføje uden tvivl, der var endda et foto af opskæring af tærter, så der er dej med farvede stænk (efter min mening side 2 nedenfor)

Jeg fandt det ikke, men på et indfald, tænker jeg måske også!

[Tante Besya]

Tante Besya
Så det er det samme,Qween gav en opskrift på paska (påskekage) fra wiensk dej, kun til 500 gram mel med rosiner (kandiserede frugter):

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Hæklet]

Hæklet, tak for at give en reference.

Tante Besya Bemærk, at dette link er lidt mere sukker og smør.

Tak, piger! Slæbt væk!