Brødkrydderimix

For første gang bagte jeg rug på kvass. Det viste sig at være meget velsmagende, men jeg vil gerne tilføje spidskommen og koriander næste gang. Fortæl os, er de knust før lægning? hvordan præcist? Jeg har ikke en kaffekværn ... Kumve kan stadig sættes i hel, men koriander?

[AnnaLe]

AnnaLe, korianderfrø kan knuses (rulles) med en kagerulle (du kan sætte frøene gennem en film eller hælde frøene i en pose og rulle dem ovenpå med en kagerulle), så er stykkerne store og stærkere aroma

[Brødkrydderimix]

Brødkrydderimix

Jeg tog denne sammensætning af krydderier for længe siden fra en bog af V. Pokhlebkin, og siden da har jeg brugt denne blanding hele tiden.

Blanding sammensætning:

Kummin i hele frø - 5 dele
Grov koriander - 2 dele
Anis i hele frø - 1 del
Fennikel i hele frø - 1 del.

Jeg køber koriander i hele frø og knuser den derefter i en mørtel, indtil den er groft formalet.
Derefter kombinerer jeg alle krydderierne, blander og får denne blanding:

Jeg køber krydderier fra usbekere på markedet, der sælger krydderier i små kopper, så min målestok er 1 del = 1 kop.

Som et resultat kommer en dåse med et volumen på ca. 0,5 liter ud med hensyn til mængde - nok i lang tid.

Jeg bruger en blanding af krydderier i brøddej, især i hvede-rug eller rug. For at smage og ønske kan du også bruge den i hvededej til brød, fladkager og andre ting.

For 500 gram mel er 1 spsk nok. måleske.
Jeg satte krydderierne i begyndelsen af ​​dejen æltning.

[TEKNOLOGI OG BIOKEMI AF RYBROD (1959) SARYCHEV B.G.]

TEKNOLOGI OG BIOKEMI AF RYBROD (1959) SARYCHEV B.G.

"Krydderier - koriander, karve, anis - forbruges normalt i en mængde på mindre end 0,5% af melvægten. Disse frø drysses på brødskorpen, hvilket ikke påvirker dets teknologi, men markerer kun typen af ​​brød. Hvis krydderier tilsættes mere end 0,5%, brygges de med malt og noget af melet. De æteriske olier i de tilsatte frø aktiverer gæren og påvirker aktiviteten af ​​enzymerne i melet. "

Jordede eller ikke malede krydderier er et spørgsmål om smag, men for at gøre det mere ildelugtende, kan du hælde kogende vand over dem i kort tid?
Og alligevel - hvordan tilføjes nødder: valnødder, hasselnødder? Måske også kogende vand først? Hvem gør hvordan

Ingen grund til at hælde kogende vand over krydderierne - og det lugter så godt i det færdige brød - han får også sin portion "kogende vand" ved bagning - der holder T190 * C.

Nødder behøver heller ikke at blive gennemblødt og kogt, de bliver mættet med vand, og dette vil give overskydende vand i dejen senere.
Alle nødder og tørrede frugter skal bare vaskes og tørres derefter med et håndklæde og rulles i mel - for at undgå overskydende fugt og dermed skabe en skorpe på de tørrede frugter.
Fra et langt ophold i dejen og derefter under varm bagning er nødder allerede "kogt" i den færdige dej.

Piger!
Sig mig, plz. Jeg købte koriander, ikke malet. på en eller anden måde pinligt, at når jeg maler - fås kornene og skallerne sammen. Er det sådan, det skal være, eller skal de på en eller anden måde adskilles?

Du behøver ikke at adskille noget, så drys oven på dejen, inden du bager brødet.

Jeg har heller ikke malet koriander. Jeg tager en lille håndfuld, lægger den i en serviet og banker på den med en hammer, den fungerer fint, hurtigt og uden besvær
Og så er skaller ikke synlige i brødet, men hvis du ikke ælter det, så kan jeg ikke rigtig godt lide det senere, når jeg bliver fanget i tanden.

Jeg købte malet koriander, når kornene falder på tanden, kan jeg heller ikke lide det, det er bare gåsehud. Fennikel og karve har allerede planlagt at købe. Jeg har ikke hørt om anis før, jeg skal også købe den.
Bruger nogen basilikum i brød? Manden elsker dette krydderi

[Admin]

Admin, Tanya meget tak for Mix-opskriften!

Hej alle sammen) Jeg vil gerne dele mit fund.Hvis du bager meget og kan lide at eksperimentere, er der et praktisk sted med krydderier, Idigo onlinebutik. Kun der var jeg i stand til at finde store pakker, i butikker nær huset kun små)) de holder ikke længe))

Ovenfor har jeg allerede givet krydderier til brød (testet af min egen ansøgning) - Jeg gentager mit indlæg:

Jeg tog denne sammensætning af krydderier for længe siden fra en bog af V. Pokhlebkin, og siden da har jeg brugt denne blanding hele tiden.

Blanding sammensætning:

Kummin i hele frø - 5 dele
Grov koriander - 2 dele
Anis i hele frø - 1 del
Fennikel i hele frø - 1 del.

Jeg køber koriander i hele frø og knuser den derefter i en mørtel, indtil den er groft formalet.
Derefter kombinerer jeg alle krydderierne, blander og får denne blanding:

Jeg køber krydderier fra usbekere på markedet, der sælger krydderier i små kopper, så min målestok er 1 del = 1 kop.

Som et resultat kommer en dåse med et volumen på ca. 0,5 liter ud med hensyn til mængde - nok i lang tid.

Jeg bruger en blanding af krydderier i brøddej, især i hvede-rug eller rug. For at smage og ønske kan du også bruge den i hvededej til brød, fladkager og andre ting.

For 500 gram mel er 1 spsk nok. måleske.
Jeg satte krydderierne i begyndelsen af ​​dejen æltning. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Admin, er du ikke bange for at købe krydderier fra markedet?
Jeg stoler ikke på det og leder efter et alternativ) Kan du fortælle hemmeligheden om, hvordan du vælger en kvalitet? For at være sikker på, at krydderierne ikke er fortyndet med noget og sikkert kan tilsættes bagværk

Jeg er "bange" for at købe krydderier i poser, hvor alt er formalet og formalet, og det er ikke klart, hvad der faktisk er i dem. Og som regel er der et efterskrift på pakken som: kompositionen kan indeholde rester. .. hvad er der. Hvad præcist, og hvorfor har jeg personligt brug for det?

For at vælge de rigtige krydderier skal du først stille en anmodning på Internettet og se, hvordan disse eller disse krydderier ser ud i naturen, og derefter shoppe i en butik eller et marked.
Jeg foretrækker at købe fuldkorn og frø, og jeg kan male dem selv.

Og til sidst er alle frø og korn, urter til salg, så at sige "fra en gryde (pose)", fra en leverandørproducent, de er kun pakket et eller andet sted i poser. Derfor om frygt for at tale ...

For eksempel min blanding af krydderier, "provencalske urter", så meget mere naturlig

Provencalske urter (Oursson dehydrator elektrisk tørretumbler) (Administrator)

Derudover praktiserer jeg mine kompositioner af aromatiske salte, hvor den indeholder gråt sten salt og et sæt krydderier-urter-frø

For eksempel dette

Madlavningssalt "basilikum-hvidløg-chili peber" (Administrator)

I BLANKS-sektionen kan du se andre aromatiske salte fra min tilberedning, der er mange af dem